Соленая селедка является одним из главных блюд русской национальной кухни. Рыбу подают к столу как отдельным продуктом, так и используют для приготовления различных салатов. Именно поэтому важно, чтобы рыба в меру соленой и свежей. Существует множество способов и рецептов того, как посолить селедки в домашних условиях. При соблюдении всех правил и полезных советов селедка получится ароматной, вкусной и сочной.
Содержание
- 1 Рецепт слабосоленой селедки
- 2 Быстрый способ посола
- 3 Сельдь сухого посола
- 4 Целая селедка в домашних условиях
- 5 С горчицей
- 6 В масле
- 7 С уксусом и луком в масле
- 8 Селедка по-голландски
- 9 Посол селедки кусочками
- 10 В банке
- 11 Сельдь по-корейски
- 12 Рольмопсы по-немецки
- 13 Советы по засаливанию селедки в домашних условиях
Рецепт слабосоленой селедки
Ингредиенты:
- рыба (желательно крупная) — 1-2 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- душистый перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- вода — 0,5 л.
Приготовление:
- Помыть тушку селедки под холодной проточной водой, после чего удалить жабры, так как они могут придать блюду неприятный вкус и запах.
- Поместить очищенную рыбу в эмалированную (пластиковую) емкость.
- Поставить воду на средний огонь. Когда она закипит, всыпать соль и сахар, душистый перец и лавровый лист, прокипятить еще 5 минут. Рассол остудить до комнатной температуры.
- Залить селедку готовым рассолом, поместить засаливаться в холодильник на 2-4 дня.
- Малосольная селедка готова, ее можно подавать кусочками с зеленью и луком по желанию.
Быстрый способ посола
Ингредиенты:
- селедка — 2 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Селедку разморозить, изъять потроха, удалить голову и плавники, удалить хребет, порезать филе рыбы на небольшие порционные кусочки.
- Приготовить рассол: поставить воду в кастрюле на средний огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар и лавровый лист. Кипятить около 5-10 минут, дать ему остыть до комнатной температуры.
- Кусочки филе переложить в пластмассовую емкость, потом залить их готовым остуженным рассолом (рыба должна быть вся покрыта водой).
- Мариновать рыбу в течение 2-3 часов.
- Головку луковицы очистить, промыть и нашинковать полукольцами.
- По истечении времени переложить филе на тарелку, сверху выложить лук, далее полить блюдо уксусом и добавить немного масла.
- Готовую селедку можно украсить зеленью, оливками или другими компонентами.
Сельдь сухого посола
Ингредиенты:
- рыба — 1 шт.;
- засолочная соль — 1 полная ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.
Приготовление:
- Тушку рыбы предварительно разморозить, помыть и тщательно вытереть бумажным полотенцем. Рыба используется целиком.
- Перец горошком необходимо немного потолочь или растереть. Это нужно для того, чтобы он дал больше пряного аромата и у рыбы был более насыщенный вкус.
- В отдельной миске перемешать засолочную соль, сахар и толченый перец, после этого тщательно все смешать.
- Засаливать селедку можно в целлофановом пакете либо же в пищевой пленке.
- Разложить пленку на стол, насыпать часть смеси из специй, положить сверху селедку и на нее высыпать оставшуюся часть.
- Плотно укутать селедку пищевой пленкой в несколько слоев.
- Поместить рыбу в темное месте при комнатной температуре на целые сутки, после этого убрать ее в холодильник на пару часов.
Целая селедка в домашних условиях
Ингредиенты:
- тушка селедки — 1 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 10 г;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- душистый перец — 5 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 3 бутона.
Приготовление селедки сухим способом:
- Воду налить в емкость для варки, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, соль, все виды перца и гвоздику.
- Довести до кипения, проварить 5 минут, после чего дать ему время остыть до комнатной температуры.
- Рыбу разморозить, помыть и удалить жабры.
- Отправить селедку в емкость для засолки.
- Залить рыбу готовым остуженным маринадом, после этого плотно накрыть крышкой.
- Отправить тушку мариноваться в холодильный шкаф на 2 дня.
- Можно подать кусочками или использовать для приготовления различных блюд.
С горчицей
Ингредиенты:
- селедка — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- соли — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- сухая горчица — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- черный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
- Необходимо на огонь поставить емкость с водой, довести до кипения, после чего всыпать сахар, соль, лавровый лист и черный перец, варить в течение 3 минут, далее снять с огня и охладить до теплого состояния.
- Селедку поместить в специальный лоток или ведерко, влить остывший рассол, добавить сухую горчицу и придавить прессом на 120 минут.
- После переместить в холодильник на двое суток.
- Готовое блюдо можно порезать на кусочки, посыпать специями и зеленью.
В масле
Ингредиенты:
- рыба — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло — 5-6 ст. л.;
- соль — 3 ст. л .
Пошаговое приготовление:
- Селедку почистить, помыть, удалить голову и плавники, убрать внутренности, после чего порезать на небольшие порционные кусочки.
- Лук очистить от кожуры, помыть и нарезать тонкими колечками.
- В банку или специальный контейнер слоями выложить лук и рыбу поочередно, каждый слой посыпать солью.
- Когда все уложено, залить растительным маслом, закрыть емкость и поставить в холодильник на 2 дня. Готовую селедку можно подавать к столу, украсив зеленью.
С уксусом и луком в масле
Ингредиенты:
- сельдь — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- вода — 700 мл;
- соль — 3 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 8 шт.
Приготовление:
- Рыбу необходимо почистить, помыть, удалить потроха, далее порезать на порционные кусочки.
- В отдельной емкость в 500 мл воды развести соль, тщательно перемещать, после чего поместить в этот раствор все кусочки селедки. Оставить на 1,5-2 часа.
- По истечении времени воду слить, а рыбу переложить в другую посудину, где она будет мариноваться.
- Лук нашинковать кольцами, после чего отправить к селедке вместе со всеми специями.
- В стакане воды развести уксус и влить эту смесь к рыбе, после чего добавить растительное масло.
- Все аккуратно перемешать.
- Закрыть емкость крышкой, убрать в холодильник на сутки, по истечении времени попробовать, по необходимости оставить еще на 1 сутки.
- Готовое блюдо можно подавать с гарниром, овощами, зеленью или использовать для салатов.
Селедка по-голландски
Ингредиенты:
- селедка — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 6 ст. л.;
- лавровый лист — 10 шт.;
- черный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
- Селедку почистить, помыть, удалить голову, плавники, внутренности и хвост, убрать хребет, чтобы получилось филе селедки, после чего разрезать на несколько небольших кусочков.
- Лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими колечками.
- Лимон промыть под проточной водой, после чего нашинковать тонкими кольцами.
- Морковь почистить, ополоснуть и порезать небольшими тонкими дольками.
- В специальную стеклянную банку выложить все ингредиенты следующими слоями: кусочки филе, лук, морковь, лавровый лист, перец и лимон, все чередовать и посыпать солью и сахаром.
- Плотно закрепить и накрыть крышкой емкость.
- Поместить в холодильник на 2 дня.
- При подаче блюда на стол можно полить растительным маслом и украсить зеленью.
Посол селедки кусочками
Ингредиенты:
- рыба — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- вода — 500 мл;
- соль — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Рыбу разделать, убрать потроха, отрезать голову, плавники и хвост, далее тщательно ее промыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
- В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, закипятить, снять и немного охладить, после этого добавить 3 столовые ложки соли.
- Лук очистить от кожицы, промыть и нарезать кольцами.
- В стеклянную банку плотно уложить все кусочки селедки.
- Сверху поместить колечки лука, далее залить это все рассолом и в конце добавить ложку растительного масла.
- Оставить мариноваться рыбу при комнатной температуре на 1 день, затем убрать еще на день в холодильник.
- Рыбку подавать к столу, украсив зеленью и лимоном.
В банке
Компоненты:
- сельдь – 2 шт.;
- соль и сахар — по 30 г;
- черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 0,5 л;
- уксус столовый -1 ст. л.;
- крупная головка репчатого лука.
Приготовление:
- Рыбу предварительно разморозить, ополоснуть, достать потроха, отрезать голову, хвост и плавники, после чего нарезать небольшими порционными кусочками.
- Для приготовления рассола необходимо воду поставить на средний огонь довести до кипения, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, проварить 3 минуты, снять с огня и влить еще 1 столовую ложку уксуса.
- В банку укладывать ингредиенты нужно правильно, чередуя лук (порезанный колечками) и селедку, после чего залить готовым тузлуком (рассол).
- Поместить банку прохладное место на 2-3 дня.
Сельдь по-корейски
Ингредиенты:
- тушка рыбы (можно использовать иваси) — 1-2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — полстакана;
- лук — 5 шт.;
- уксус 9% — 50 мл;
- красный острый перец — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- поваренная соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Рыбу почистить, убрать внутренности, удалить голову, снять кожицу, отрезать плавники и хвост, еще раз тщательно промыть, после чего следует вырезать хребет и снять все кости, чтобы получилось филе.
- Разрезать филе на небольшие порционные кусочки и поместить в специальную емкость.
- Для приготовления маринада необходимо в сковороду налить немного растительного масла и поставить на маленький огонь.
- Добавить томатную пасту, немного прожарить минуты 3, затем следует ее остудить до теплого состояния.
- Морковь почистить, помыть и натереть на специальный терке для моркови по-корейски. Переложить ее к селедке.
- Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами, отправить к рыбе и моркови.
- Добавить уксус и специи, после чего тщательно перемешать.
- Влить томат и снова все перемешать.
- Переложить рыбу в емкость для маринования, отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо будет иметь несравненный вкус.
Рольмопсы по-немецки
Ингредиенты:
- сельдь слабосоленая — 2 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- бутоны гвоздики — 3-4 шт.;
- семена горчицы — 2 ч. л.;
- вода — 400 мл;
- белый винный уксус — 100 мл;
- горчица — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сладкий красный перец — 1 шт.;
- маринованные корнишоны — 5 шт .
Приготовление:
- Для приготовления блюда необходимо рыбное филе. Тушку селедки нужно почистить, помыть, вырезать голову, хвост, хребет все крупные кости.
- В отдельную чащу влить немного воды, добавить сахара, соль, специй и гвоздику, отправить на огонь, довести до кипения, проварить еще 3 минуты, после чего дать маринаду остыть.
- Добавить к рассолу горчицу и винный уксус, оставить до полного охлаждения.
- Корнишоны ополоснуть, нарезать соломкой. Аналогично и сладкий перец.
- Головку лука очистить от кожуры, ополоснуть, и нарезать колечками.
- Филе выложить кожей вниз, сверху посыпать горчицей, выложить соломки корнишона, перец и лук, после аккуратно завернуть в рулет и закрепить зубочистками.
- Поместить все рулеты в стеклянную банку, залить остывшим маринадом, плотно закрыть и отправить в холодильник на 3 дня.
- Готовые рольмопсы подавать к столу, украсив зеленью и луком.
Советы по засаливанию селедки в домашних условиях
Секреты маринования рыбы, которые сделают готовое блюдо особенно вкусным:
- Рекомендуется приобретать свежую и свежемороженую рыбу, предпочтение лучше отдавать более крупным тушкам, с округлым брюхом, они будут более жирными и вкусными.
- Процесс разморозки должен происходить в естественных условиях, то есть не рекомендуется использовать микроволновку, горячую воду и прочее. Можно просто положить тушку на нижнюю полку холодильника.
- В основном рыба должна засаливаться 2-3 дня. Для более быстрого засола можно порезать тушку маленькими кусочками, а также использовать сухой посол.
- Следует воздержаться от покупки селедки, у которой есть повреждения на тушке, плавниках и хвосте. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-красного цвета, а глаза немного впалыми.
- Для того чтобы рассол получился особенно вкусным, необходимо в кипящую воду добавить перец горошком (черный и горошком), а затем несколько штук лаврового листа, чайная ложка сахара и 3 столовых ложки соли, все проварить 5 минут, после чего остудить до теплого состояния.
Если рыба была пересолена, то ее можно промыть и замочить в молоке. Оно уберет лишнюю соль.