Соленую скумбрию можно приготовить в домашних условиях на любой вкус. Ее делают в банке, пакете, под гнетом. Классический рецепт предполагает использование маринада. Но рыбу солят и без него. Возможна засолка скумбрии в майонезе, с добавлением уксуса, жидкого дыма, корицы, базилика, кориандра, горчицы, лимона, чернослива.

Соленая скумбрия — это простое домашнее блюдо, приготовление которого не требует большого количества времени.

1
Лучшие рецепты приготовления скумбрии

Существует несколько рецептов, по которым можно засолить в домашних условиях скумбрию несравненного вкуса.

Как очаровать любого мужчину? Как свести его с ума, с помощью всего нескольких простых слов?

Если вы хотите узнать, что нужно сказать мужчине, чтобы очаровать его - нажми на кнопку чуть ниже и посмотри видео до конца.

1.1
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт.;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • душистый перец — 3 шт.;
  • черный перец — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1 л.;

Приготовление:

  1. 1. Рыбу разделать, нарезать на небольшие кусочки, промыть.

  2. 2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль с сахаром, специи, кипятить еще около 3-5 минут. Жидкость остудить, налить уксус.

  3. 3. Положить рыбу в посуду и залить приготовленным маринадом.

  4. 4. Оставить продукт солиться в течение суток при комнатной температуре.

При подаче на стол можно украсить блюдо листьями салата и посыпать луком.

1.2
Посол в луковой шелухе с чаем

Приготовленная по такому рецепту скумбрия получится красивого золотистого цвета и незабываемого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • заварка черного чая — 2 ст. л.;
  • шелуха лука — 3 горсти;
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Разморозить скумбрию, разделать, промыть.
  2. 2. Приготовить рассол: шелуху лука промыть, залить теплой водой на четверть часа. Затем слить жидкость и выложить шелуху в кастрюлю. Туда же добавить соль с сахаром, чайную заварку, налить воды. Довести до кипения и убрать с огня. Остудить, процедить.
  3. 3. Подготовленную тушку залить рассолом.
  4. 4. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на трое суток. Один раз в день рыбу необходимо переворачивать, чтобы она просолилась и приобрела равномерный окрас.
  5. 5. Скумбрию тщательно промыть водой, нарезать на кусочки и подать на стол. Можно украсить блюдо зеленым луком.

1.3
Экспресс-засолка

По данному рецепту можно за 2 часа приготовить вкусную малосольную рыбу.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 400 мл.;
  • душистый черный перец — 8 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Скумбрию разморозить, отрезать голову, плавники, хвост, распотрошить, тщательно промыть.
  2. 2. С помощью бумажных полотенец убрать влагу с тушки.
  3. 3. Нарезать рыбу на кусочки и положить в банку.
  4. 4. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, нарезать небольшими кусочками луковицу, добавить специи, довести до кипения и варить около 5-8 минут. Остудить.
  5. 5. Залить рыбу рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
  6. 6. Достать готовый продукт из банки, украсить зеленью и подать на праздничный стол.

1.4
Сухой посол

Просолить скумбрию можно сухим способом.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 2 шт.;
  • соль — 2-3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • кориандр в зернах — 0,5 ст. л.;
  • душистый перец-горошек — 8-10 шт.;
  • масло растительное — по вкусу;
  • уксус — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Разделать рыбу (можно использовать целую тушку): отрезать голову, плавники и хвост, распотрошить, промыть.
  2. 2. Приготовить смесь из всех используемых специй.
  3. 3. Каждый кусок просыпать со всех сторон, а также изнутри.
  4. 4. Завернуть рыбу в фольгу, положить в полиэтиленовый пакет, затем убрать в холодильник на 2 часа.
  5. 5. Просоленную скумбрию промыть водой.
  6. 6. Нарезать рыбу на кусочки (если она солилась целиком), сверху сбрызнуть растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью, подать на стол.

1.5
Рыба под гнетом

Чтобы приготовить вкусную малосольную рыбу быстро, можно использовать гнет.

Ингредиенты:

  • соль — 2 ст. л.;
  • душистый перец — 1 ч. л.;
  • скумбрия — 2 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • черный перец — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Смешать все специи.
  2. 2. Рыбу разделать, отрезать голову, хвост, промыть.
  3. 3. Обсушить бумажными полотенцами.
  4. 4. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости, отделить филейные кусочки.
  5. 5. Тщательно обсыпать пряностями со всех сторон.
  6. 6. Уложить рыбу в посуду, сверху поставить гнет.
  7. 7. Отправить скумбрию в холодильник на 6-8 часов.
  8. 8. Подавать, украсив зеленью и луком.

1.6
Пряный посол

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

  • уксус — 2 ст. л.;
  • соль — 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • вода — 1 л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • скумбрия — 2 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.

Приготовление:

  1. 1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, положить специи. Кипятить примерно 3-5 минут. Остудить.
  2. 2. Разделать рыбу: убрать голову, хвост, плавники. Распотрошить ее и тщательно промыть.
  3. 3. Нарезать тушку на небольшие кусочки.
  4. 4. Положить рыбу в банку, налить уксус.
  5. 5. Залить скумбрию рассолом, чтобы он полностью ее закрыл.
  6. 6. Оставить мариноваться в течение полусуток.
  7. 7. Выложить рыбу пряного посола на тарелку, добавить нарезанный полукольцами лук и подать на стол.

1.7
Скумбрия "наутро"

Это один из самых простых способов засола рыбы.

Ингредиенты:

  • молотый перец — по вкусу;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • скумбрия — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — по вкусу;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить рыбу: разделать ее, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть, нарезать на кусочки.
  2. 2. Смешать специи.
  3. 3. Со всех сторон тщательно натереть ими кусочки.
  4. 4. Уложить рыбу плотно в банку и оставить в прохладном месте.
  5. 5. Наутро достать скумбрию, убрать излишки специй.
  6. 6. Выложить кусочки в селедочницу.
  7. 7. Соединить уксус с маслом, добавить к рыбе.
  8. 8. Дать настояться пару часов и подать на стол.

1.8
Рыба в масле

Это один из самых недорогих способов приготовления маринованной рыбы.

Ингредиенты:

  • соль — 2 ст. л.;
  • скумбрия — 1 кг;
  • масло рафинированное — 200 мл.

Приготовление:

  1. 1. Мороженую рыбу распотрошить, обрезать голову, плавники, хвост.
  2. 2. Разрезать тушку вдоль, убрать кости.
  3. 3. Нарезать на небольшие кусочки.
  4. 4. Посыпать рыбу солью и залить маслом.
  5. 5. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на сутки.

1.9
Рыба без рассола

Можно засолить скумбрию без добавления рассола.

Ингредиенты:

  • соль — 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • перец — 4 горошины;
  • скумбрия — 2 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Распотрошить тушку, убрать голову, хвост. Промыть.
  2. 2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости.
  3. 3. Гвоздику, лавровый лист и перец измельчить до порошка.
  4. 4. Смешать специи с солью и сахаром.
  5. 5. Тщательно натереть филе приготовленной приправой.
  6. 6. Выложить куски в посуду кожей вниз.
  7. 7. Сверху высыпать остатки специй.
  8. 8. Накрыть посуду крышкой и поставить на половину суток в холодильник.
  9. 9. Перевернуть кусочки и снова оставить на такое же время.
  10. 10. Очистить рыбу от лишней соли, нарезать.
  11. 11. Украсить блюдо зеленью, луком, нарезанным кольцами, и подать на стол.

1.10
Посол с корицей

Ингредиенты:

  • крупная тушка рыбы — 1 шт.;
  • вода — в объеме, достаточном, чтобы закрыть рыбу;
  • соль — 250 г.;
  • перец-горошек — по вкусу;
  • корица — на острие ножа;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Распотрошить тушку, тщательно промыть.
  2. 2. Налить в кастрюлю воды и положить специи.
  3. 3. Несколько минут прокипятить маринад и остудить.
  4. 4. Залить рыбу остывшей жидкостью и убрать на 3 суток в прохладное место.
  5. 5. Украсить блюдо нарезанным кольцами луком, зеленью, подать на стол,

1.11
Скумбрия с базиликом и кориандром

Ингредиенты:

  • скумбрия — 1 шт.;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • гвоздика — по вкусу;
  • базилик — 5 г;
  • кориандр — 5 г;
  • сахар — щепотка;
  • соль — 25 г;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. 1. В посуду положить специи, налить воду.
  2. 2. Кипятить около 3-5 минут, затем остудить.
  3. 3. Приготовить рыбу: распотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Промыть.
  4. 4. Нарезать скумбрию на кусочки, положить в банку, залить маринадом.
  5. 5. Закрыть емкость и убрать в прохладное место на сутки.
  6. 6. Украсить зеленью.

1.12
Рыба с горчицей

Горчица придаст блюду изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • тушка скумбрии — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 30 г;
  • горчичный порошок — 10 г;
  • лавровый лист — 3-5 шт.;
  • подсолнечное масло — 20 мл;
  • перец-горошек — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить скумбрию: распотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Промыть. Нарезать на кусочки.
  2. 2. В кастрюлю налить воды, добавить приправы, кипятить около 5-7 минут. Остудить.
  3. 3. В посуду положить рыбу, залить маринадом.
  4. 4. Поставить в холодильник на двое суток.

1.13
Скумбрия с лимоном

По такому рецепту готовится соленая рыба "с кислинкой".

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • соль — 20 г;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • черный перец — несколько горошин;
  • вода — 0,5 л;
  • лавровый лист — по вкусу .

Приготовление:

  1. 1. Приготовить маринад: в посуду налить воду, добавить приправы, кипятить 3-5 минут.
  2. 2. Подготовить рыбу: распотрошить, промыть.
  3. 3. Нарезать на кусочки.
  4. 4. Положить скумбрию в посуду, сверху полить соком лимона, залить рассолом.
  5. 5. Оставить в холодильнике на сутки.

Рассол может немного изменить цвет, так как лимон вызывает химическую реакцию.

1.14
Рыба с черносливом

Ингредиенты:

  • тушка скумбрии — 1 шт.;
  • вода — 1 л;
  • чернослив — 1 горсть;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • черный чай — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Рыбу распотрошить, промыть.
  2. 2. Уложить в посуду скумбрию с черносливом.
  3. 3. В кастрюлю налить воду, добавить специи, чай. Кипятить примерно 5-7 минут. Затем остудить, процедить.
  4. 4. Залить скумбрию маринадом и поставить в холодильник на несколько дней.
  5. 5. Ежедневно необходимо переворачивать рыбу для равномерного просола.

1.15
Скумбрия в майонезе

Это простой способ приготовления слабосоленой скумбрии.

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия — 1 шт.;
  • черный перец — 1 щепотка;
  • мелко нарезанный укроп — по желанию;
  • соль — 2 ст. л.;
  • майонез — 120 г.

Приготовление:

  1. 1. Тушку разморозить, распотрошить, удалить голову, плавники, промыть.
  2. 2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости. Нарезать на кусочки.
  3. 3. Соль с перцем смешать, втереть в каждый кусочек.
  4. 4. Намазать скумбрию майонезом.
  5. 5. Рыбу положить в посуду и убрать в холодильник на пару часов.
  6. 6. Украсить блюдо зеленью и подать на стол.

1.16
"Рыбка на дымку"

Приготовленная скумбрия приобретает копченый вкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 шт.;
  • луковая шелуха — 3 горсти;
  • жидкий дым — 0,5 стакана;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить скумбрию: удалить голову, хвост, плавники, распотрошить. Промыть рыбу и нарезать на кусочки.
  2. 2. В кастрюлю положить луковую шелуху, залить водой. Кипятить, пока цвет воды не изменится.
  3. 3. В маринад добавить соль с сахаром, убавить огонь и варить треть часа.
  4. 4. Жидкость остудить, процедить.
  5. 5. Налить жидкий дым, перемешать.
  6. 6. Выложить кусочки в посуду и залить маринадом. Затем накрыть крышкой и поставить под груз.
  7. 7. Отправить скумбрию в холодильник на двое суток.
  8. 8. Промыть рыбу в проточной воде, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами. Положить на тарелку и подать на стол.

1.17
Скумбрия в тузлуке

Ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • скумбрия — 1 тушка;
  • перец душистый — по вкусу;
  • гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В кастрюлю налить воды, добавить соль с сахаром и при регулярном помешивании кипятить около 5-7 минут.
  2. 2. Тушку разморозить, почистить, обрезать голову с плавниками, промыть.
  3. 3. Кусочками нарезать скумбрию и залить рассолом.
  4. 4. Поставить емкость с рыбой в холодильник на двое суток.
  5. 5. Слить маринад, обсыпать скумбрию специями.
  6. 6. Убрать в пакет и снова положить в холодильник на 12-15 часов.
  7. 7. Подавать на листьях салата.

Тушку можно нарезать на кусочки или солить целиком. На вкус готового блюда это не повлияет.

Такая рыба подойдет для праздничного стола.

2
Полезные советы по засолке скумбрии

При приготовлении рыбы дома необходимо следовать некоторым рекомендациям:

  1. 1. Нужно брать крупную соль, не йодированную.
  2. 2. Посуду рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную.
  3. 3. Чтобы улучшить аромат рыбы, при варке маринада можно добавить специи: гвоздику, укроп, кориандр, смесь перцев.
  4. 4. Если нужно получить концентрированный вкус, кусочки следует долгое время держать в рассоле.
  5. 5. Готовую просоленную скумбрию не рекомендуется хранить в холодильнике более 5 суток.

Замороженную тушку рекомендуется размораживать на нижней полке в холодильнике в закрытом контейнере.

Для приготовления рассола (в расчете на один литр воды) необходимо налить воду в кастрюлю, добавить 2 ст. л. крупной соли, щепотку сахара, 1 лавровый лист, перец по вкусу, если иное не указано в пошаговом рецепте. Кипятить жидкость надо 3-5 минут и затем остудить.

3
С чем можно подать рыбу?

Данное блюдо подойдет для украшения праздничного стола.

Существует несколько вариантов подачи скумбрии:

  • в сочетании с другими видами рыбы; можно выложить белую и красную рыбу;
  • с тонкими ломтиками лимона, овощами, маслинами;
  • на свежих листьях салата.

4
Как правильно выбрать скумбрию?

Для посола нужно выбирать только самые свежие тушки.

Правила выбора подходящей для засолки рыбы следующие:

  1. 1. Скумбрию следует брать крупного или среднего размера, так как в небольшой находится много мелких костей, которые сложнее выбирать. Она не такая сочная и жирная.
  2. 2. Рыба должна иметь тонкий аромат, быть немного влажной и упругой.
  3. 3. Свежая тушка должна иметь светло-серый окрас.
  4. 4. Необходимо выбирать скумбрию без наличия внешних повреждений.