Соленую скумбрию можно приготовить в домашних условиях на любой вкус. Ее делают в банке, пакете, под гнетом. Классический рецепт предполагает использование маринада. Но рыбу солят и без него. Возможна засолка скумбрии в майонезе, с добавлением уксуса, жидкого дыма, корицы, базилика, кориандра, горчицы, лимона, чернослива.
Соленая скумбрия — это простое домашнее блюдо, приготовление которого не требует большого количества времени.
Содержание
- 1 1 Лучшие рецепты приготовления скумбрии
- 1.1 1.1 Классический рецепт
- 1.2 1.2 Посол в луковой шелухе с чаем
- 1.3 1.3 Экспресс-засолка
- 1.4 1.4 Сухой посол
- 1.5 1.5 Рыба под гнетом
- 1.6 1.6 Пряный посол
- 1.7 1.7 Скумбрия "наутро"
- 1.8 1.8 Рыба в масле
- 1.9 1.9 Рыба без рассола
- 1.10 1.10 Посол с корицей
- 1.11 1.11 Скумбрия с базиликом и кориандром
- 1.12 1.12 Рыба с горчицей
- 1.13 1.13 Скумбрия с лимоном
- 1.14 1.14 Рыба с черносливом
- 1.15 1.15 Скумбрия в майонезе
- 1.16 1.16 "Рыбка на дымку"
- 1.17 1.17 Скумбрия в тузлуке
- 2 2 Полезные советы по засолке скумбрии
- 3 3 С чем можно подать рыбу?
- 4 4 Как правильно выбрать скумбрию?
1 Лучшие рецепты приготовления скумбрии
Существует несколько рецептов, по которым можно засолить в домашних условиях скумбрию несравненного вкуса.
Как очаровать любого мужчину? Как свести его с ума, с помощью всего нескольких простых слов?
Если вы хотите узнать, что нужно сказать мужчине, чтобы очаровать его - нажми на кнопку чуть ниже и посмотри видео до конца.
1.1 Классический рецепт
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 шт.;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус — 2 ст. л.;
- душистый перец — 3 шт.;
- черный перец — 3 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- вода — 1 л.;
Приготовление:
- 1. Рыбу разделать, нарезать на небольшие кусочки, промыть.
- 2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль с сахаром, специи, кипятить еще около 3-5 минут. Жидкость остудить, налить уксус.
- 3. Положить рыбу в посуду и залить приготовленным маринадом.
- 4. Оставить продукт солиться в течение суток при комнатной температуре.
При подаче на стол можно украсить блюдо листьями салата и посыпать луком.
1.2 Посол в луковой шелухе с чаем
Приготовленная по такому рецепту скумбрия получится красивого золотистого цвета и незабываемого вкуса.
Ингредиенты:
- скумбрия — 3 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- заварка черного чая — 2 ст. л.;
- шелуха лука — 3 горсти;
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- 1. Разморозить скумбрию, разделать, промыть.
- 2. Приготовить рассол: шелуху лука промыть, залить теплой водой на четверть часа. Затем слить жидкость и выложить шелуху в кастрюлю. Туда же добавить соль с сахаром, чайную заварку, налить воды. Довести до кипения и убрать с огня. Остудить, процедить.
- 3. Подготовленную тушку залить рассолом.
- 4. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на трое суток. Один раз в день рыбу необходимо переворачивать, чтобы она просолилась и приобрела равномерный окрас.
- 5. Скумбрию тщательно промыть водой, нарезать на кусочки и подать на стол. Можно украсить блюдо зеленым луком.
1.3 Экспресс-засолка
По данному рецепту можно за 2 часа приготовить вкусную малосольную рыбу.
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 400 мл.;
- душистый черный перец — 8 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- 1. Скумбрию разморозить, отрезать голову, плавники, хвост, распотрошить, тщательно промыть.
- 2. С помощью бумажных полотенец убрать влагу с тушки.
- 3. Нарезать рыбу на кусочки и положить в банку.
- 4. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, нарезать небольшими кусочками луковицу, добавить специи, довести до кипения и варить около 5-8 минут. Остудить.
- 5. Залить рыбу рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
- 6. Достать готовый продукт из банки, украсить зеленью и подать на праздничный стол.
1.4 Сухой посол
Просолить скумбрию можно сухим способом.
Ингредиенты:
- скумбрия — 2 шт.;
- соль — 2-3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- кориандр в зернах — 0,5 ст. л.;
- душистый перец-горошек — 8-10 шт.;
- масло растительное — по вкусу;
- уксус — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Разделать рыбу (можно использовать целую тушку): отрезать голову, плавники и хвост, распотрошить, промыть.
- 2. Приготовить смесь из всех используемых специй.
- 3. Каждый кусок просыпать со всех сторон, а также изнутри.
- 4. Завернуть рыбу в фольгу, положить в полиэтиленовый пакет, затем убрать в холодильник на 2 часа.
- 5. Просоленную скумбрию промыть водой.
- 6. Нарезать рыбу на кусочки (если она солилась целиком), сверху сбрызнуть растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью, подать на стол.
1.5 Рыба под гнетом
Чтобы приготовить вкусную малосольную рыбу быстро, можно использовать гнет.
Ингредиенты:
- соль — 2 ст. л.;
- душистый перец — 1 ч. л.;
- скумбрия — 2 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- черный перец — 1 ч. л.
Приготовление:
- 1. Смешать все специи.
- 2. Рыбу разделать, отрезать голову, хвост, промыть.
- 3. Обсушить бумажными полотенцами.
- 4. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости, отделить филейные кусочки.
- 5. Тщательно обсыпать пряностями со всех сторон.
- 6. Уложить рыбу в посуду, сверху поставить гнет.
- 7. Отправить скумбрию в холодильник на 6-8 часов.
- 8. Подавать, украсив зеленью и луком.
1.6 Пряный посол
Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень вкусной.
Ингредиенты:
- уксус — 2 ст. л.;
- соль — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- душистый перец — 5 горошин;
- вода — 1 л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- скумбрия — 2 шт.;
- гвоздика — 5 шт.
Приготовление:
- 1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, положить специи. Кипятить примерно 3-5 минут. Остудить.
- 2. Разделать рыбу: убрать голову, хвост, плавники. Распотрошить ее и тщательно промыть.
- 3. Нарезать тушку на небольшие кусочки.
- 4. Положить рыбу в банку, налить уксус.
- 5. Залить скумбрию рассолом, чтобы он полностью ее закрыл.
- 6. Оставить мариноваться в течение полусуток.
- 7. Выложить рыбу пряного посола на тарелку, добавить нарезанный полукольцами лук и подать на стол.
1.7 Скумбрия "наутро"
Это один из самых простых способов засола рыбы.
Ингредиенты:
- молотый перец — по вкусу;
- сахар — 2 ч. л.;
- скумбрия — 2 шт.;
- масло подсолнечное — по вкусу;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить рыбу: разделать ее, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть, нарезать на кусочки.
- 2. Смешать специи.
- 3. Со всех сторон тщательно натереть ими кусочки.
- 4. Уложить рыбу плотно в банку и оставить в прохладном месте.
- 5. Наутро достать скумбрию, убрать излишки специй.
- 6. Выложить кусочки в селедочницу.
- 7. Соединить уксус с маслом, добавить к рыбе.
- 8. Дать настояться пару часов и подать на стол.
1.8 Рыба в масле
Это один из самых недорогих способов приготовления маринованной рыбы.
Ингредиенты:
- соль — 2 ст. л.;
- скумбрия — 1 кг;
- масло рафинированное — 200 мл.
Приготовление:
- 1. Мороженую рыбу распотрошить, обрезать голову, плавники, хвост.
- 2. Разрезать тушку вдоль, убрать кости.
- 3. Нарезать на небольшие кусочки.
- 4. Посыпать рыбу солью и залить маслом.
- 5. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на сутки.
1.9 Рыба без рассола
Можно засолить скумбрию без добавления рассола.
Ингредиенты:
- соль — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- перец — 4 горошины;
- скумбрия — 2 шт.;
- гвоздика — 2 шт.
Приготовление:
- 1. Распотрошить тушку, убрать голову, хвост. Промыть.
- 2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости.
- 3. Гвоздику, лавровый лист и перец измельчить до порошка.
- 4. Смешать специи с солью и сахаром.
- 5. Тщательно натереть филе приготовленной приправой.
- 6. Выложить куски в посуду кожей вниз.
- 7. Сверху высыпать остатки специй.
- 8. Накрыть посуду крышкой и поставить на половину суток в холодильник.
- 9. Перевернуть кусочки и снова оставить на такое же время.
- 10. Очистить рыбу от лишней соли, нарезать.
- 11. Украсить блюдо зеленью, луком, нарезанным кольцами, и подать на стол.
1.10 Посол с корицей
Ингредиенты:
- крупная тушка рыбы — 1 шт.;
- вода — в объеме, достаточном, чтобы закрыть рыбу;
- соль — 250 г.;
- перец-горошек — по вкусу;
- корица — на острие ножа;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- 1. Распотрошить тушку, тщательно промыть.
- 2. Налить в кастрюлю воды и положить специи.
- 3. Несколько минут прокипятить маринад и остудить.
- 4. Залить рыбу остывшей жидкостью и убрать на 3 суток в прохладное место.
- 5. Украсить блюдо нарезанным кольцами луком, зеленью, подать на стол,
1.11 Скумбрия с базиликом и кориандром
Ингредиенты:
- скумбрия — 1 шт.;
- лавровый лист — по вкусу;
- гвоздика — по вкусу;
- базилик — 5 г;
- кориандр — 5 г;
- сахар — щепотка;
- соль — 25 г;
- вода — 1 л.
Приготовление:
- 1. В посуду положить специи, налить воду.
- 2. Кипятить около 3-5 минут, затем остудить.
- 3. Приготовить рыбу: распотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Промыть.
- 4. Нарезать скумбрию на кусочки, положить в банку, залить маринадом.
- 5. Закрыть емкость и убрать в прохладное место на сутки.
- 6. Украсить зеленью.
1.12 Рыба с горчицей
Горчица придаст блюду изысканный вкус.
Ингредиенты:
- тушка скумбрии — 1 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 45 г;
- сахар — 30 г;
- горчичный порошок — 10 г;
- лавровый лист — 3-5 шт.;
- подсолнечное масло — 20 мл;
- перец-горошек — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить скумбрию: распотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Промыть. Нарезать на кусочки.
- 2. В кастрюлю налить воды, добавить приправы, кипятить около 5-7 минут. Остудить.
- 3. В посуду положить рыбу, залить маринадом.
- 4. Поставить в холодильник на двое суток.
1.13 Скумбрия с лимоном
По такому рецепту готовится соленая рыба "с кислинкой".
Ингредиенты:
- скумбрия — 3 шт.;
- соль — 20 г;
- лимонный сок — 10 мл;
- черный перец — несколько горошин;
- вода — 0,5 л;
- лавровый лист — по вкусу .
Приготовление:
- 1. Приготовить маринад: в посуду налить воду, добавить приправы, кипятить 3-5 минут.
- 2. Подготовить рыбу: распотрошить, промыть.
- 3. Нарезать на кусочки.
- 4. Положить скумбрию в посуду, сверху полить соком лимона, залить рассолом.
- 5. Оставить в холодильнике на сутки.
Рассол может немного изменить цвет, так как лимон вызывает химическую реакцию.
1.14 Рыба с черносливом
Ингредиенты:
- тушка скумбрии — 1 шт.;
- вода — 1 л;
- чернослив — 1 горсть;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- черный чай — 1 ст. л.
Приготовление:
- 1. Рыбу распотрошить, промыть.
- 2. Уложить в посуду скумбрию с черносливом.
- 3. В кастрюлю налить воду, добавить специи, чай. Кипятить примерно 5-7 минут. Затем остудить, процедить.
- 4. Залить скумбрию маринадом и поставить в холодильник на несколько дней.
- 5. Ежедневно необходимо переворачивать рыбу для равномерного просола.
1.15 Скумбрия в майонезе
Это простой способ приготовления слабосоленой скумбрии.
Ингредиенты:
- свежемороженая скумбрия — 1 шт.;
- черный перец — 1 щепотка;
- мелко нарезанный укроп — по желанию;
- соль — 2 ст. л.;
- майонез — 120 г.
Приготовление:
- 1. Тушку разморозить, распотрошить, удалить голову, плавники, промыть.
- 2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости. Нарезать на кусочки.
- 3. Соль с перцем смешать, втереть в каждый кусочек.
- 4. Намазать скумбрию майонезом.
- 5. Рыбу положить в посуду и убрать в холодильник на пару часов.
- 6. Украсить блюдо зеленью и подать на стол.
1.16 "Рыбка на дымку"
Приготовленная скумбрия приобретает копченый вкус.
Ингредиенты:
- скумбрия — 3 шт.;
- луковая шелуха — 3 горсти;
- жидкий дым — 0,5 стакана;
- соль — 40 г;
- сахар — 20 г;
- вода — 1 л.
Приготовление:
- 1. Подготовить скумбрию: удалить голову, хвост, плавники, распотрошить. Промыть рыбу и нарезать на кусочки.
- 2. В кастрюлю положить луковую шелуху, залить водой. Кипятить, пока цвет воды не изменится.
- 3. В маринад добавить соль с сахаром, убавить огонь и варить треть часа.
- 4. Жидкость остудить, процедить.
- 5. Налить жидкий дым, перемешать.
- 6. Выложить кусочки в посуду и залить маринадом. Затем накрыть крышкой и поставить под груз.
- 7. Отправить скумбрию в холодильник на двое суток.
- 8. Промыть рыбу в проточной воде, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами. Положить на тарелку и подать на стол.
1.17 Скумбрия в тузлуке
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- скумбрия — 1 тушка;
- перец душистый — по вкусу;
- гвоздика — по вкусу.
Приготовление:
- 1. В кастрюлю налить воды, добавить соль с сахаром и при регулярном помешивании кипятить около 5-7 минут.
- 2. Тушку разморозить, почистить, обрезать голову с плавниками, промыть.
- 3. Кусочками нарезать скумбрию и залить рассолом.
- 4. Поставить емкость с рыбой в холодильник на двое суток.
- 5. Слить маринад, обсыпать скумбрию специями.
- 6. Убрать в пакет и снова положить в холодильник на 12-15 часов.
- 7. Подавать на листьях салата.
Тушку можно нарезать на кусочки или солить целиком. На вкус готового блюда это не повлияет.
Такая рыба подойдет для праздничного стола.
2 Полезные советы по засолке скумбрии
При приготовлении рыбы дома необходимо следовать некоторым рекомендациям:
- 1. Нужно брать крупную соль, не йодированную.
- 2. Посуду рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную.
- 3. Чтобы улучшить аромат рыбы, при варке маринада можно добавить специи: гвоздику, укроп, кориандр, смесь перцев.
- 4. Если нужно получить концентрированный вкус, кусочки следует долгое время держать в рассоле.
- 5. Готовую просоленную скумбрию не рекомендуется хранить в холодильнике более 5 суток.
Замороженную тушку рекомендуется размораживать на нижней полке в холодильнике в закрытом контейнере.
Для приготовления рассола (в расчете на один литр воды) необходимо налить воду в кастрюлю, добавить 2 ст. л. крупной соли, щепотку сахара, 1 лавровый лист, перец по вкусу, если иное не указано в пошаговом рецепте. Кипятить жидкость надо 3-5 минут и затем остудить.
3 С чем можно подать рыбу?
Данное блюдо подойдет для украшения праздничного стола.
Существует несколько вариантов подачи скумбрии:
- в сочетании с другими видами рыбы; можно выложить белую и красную рыбу;
- с тонкими ломтиками лимона, овощами, маслинами;
- на свежих листьях салата.
4 Как правильно выбрать скумбрию?
Для посола нужно выбирать только самые свежие тушки.
Правила выбора подходящей для засолки рыбы следующие:
- 1. Скумбрию следует брать крупного или среднего размера, так как в небольшой находится много мелких костей, которые сложнее выбирать. Она не такая сочная и жирная.
- 2. Рыба должна иметь тонкий аромат, быть немного влажной и упругой.
- 3. Свежая тушка должна иметь светло-серый окрас.
- 4. Необходимо выбирать скумбрию без наличия внешних повреждений.
Я предпочитаю солить скумбрию в банке. Делаю так: рыбу разрезаю на порционные кусочки, беру стеклянную банку (литровую или 1, 75 в зависимости от количества рыбы). Укладываю в банку первый слой — нарезанный кольцами лук, перец горошком, лавровый лист.Сверху выкладываю рыбу и присыпаю солью. Чередую слои до полного заполнения. Добавляю несколько ложек растительного масла. Ставлю в холодильник на ночь и можно кушать.