Сырники из творога: лучшие рецепты приготовления в домашних условия

1

Классический рецепт

Классический вариант считается лучшим рецептом у многих хозяек. Часто, особенно у новичков, сырники не получаются: либо сгорают, либо остаются сырыми внутри. Этот рецепт считается наиболее простым из всех возможных, поэтому приготовление блюда не составит особого труда, особенно если соблюдать алгоритм пошагово.

Понадобится простой набор ингредиентов:

• творог 9%-й (можно использовать и 5%-й, но не меньше) — 300 г;
• мука — 3 ст. л. (лучше всего использовать муку, специально предназначенную для выпечки);
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л. (если предполагается делать сладкое блюдо, объем можно увеличить до 2–3 ст. л., но не больше, поскольку сырники могут быстро сгореть на сковородке или в духовке);
• соль — по вкусу, обычно на кончике ножа;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• ванилин — по вкусу (до 1 г).

Приготовление:

1. 1. Перетереть творог несколько раз.
   
2. 2. Смешать перетертый творог, яйца, сахар, соль и ванилин.
   
3. 3. Добавить просеянную муку (просеять ее нужно несколько раз - это придаст сырникам нежный вкус) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Некоторые хозяйки добиваются этого не в емкости, а на столе или на раскаточной доске.
4. 4. Разделить полученную массу на равные части, скатать из них шарики, немного сплющить.
   
5. 5. Разложить сырники на сковороде с кипящим растительным маслом (в стандартной помещается около 5–6 штук).
6. 6. Обжарить с каждой стороны до образования золотистой корочки (для того чтобы сырники не оказались сырыми внутри, можно накрыть сковороду крышкой и держать на огне еще в течение минуты).
   

Вкусным дополнением к ним станут сметана с сахаром, сгущенка или растопленный шоколад. Запивать лакомство можно чаем или молоком. Иногда к блюду добавляют еще и сироп. Для его приготовления понадобятся:

• коньяк;
• вода;
• изюм;
• сахар.

Ингредиенты (кроме коньяка) нужно смешать в кастрюле и довести до кипения на медленном огне, затем добавить коньяк и перемешать.

1.1

С орехами и изюмом

Одним из вариантов приготовления классических творожников является рецепт с орехами и изюмом.

Ингредиенты:

• творог 18%-й — 300 г;
• мука — 3 ст. л. (лучше всего использовать муку, специально предназначенную для выпечки);
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л. (если предполагается делать сладкое блюдо, объем можно увеличить до 2–3 ст. л., но не больше, поскольку сырники могут быстро сгореть на сковородке или в духовке);
• соль — по вкусу, обычно на кончике ножа;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• орехи (обычно используют грецкие);
• вымоченный изюм;
• ванилин — по вкусу (до 1 г).

Способ приготовления практически не отличается от классического рецепта:

1. 1. Перетереть творог.
2. 2. Смешать перетертый творог, яйца, сахар, соль и ванилин.
3. 3. Добавить орехи, изюм и просеянную несколько раз муку, тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. 4. Разделить полученную массу на равные части, скатать из них шарики, немного сплющить.
5. 5. Разложить сырники на сковороде с кипящим растительным маслом (в стандартной помещается около 5–6 штук).
6. 6. Обжарить с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Важно, чтобы добавляемый изюм был сухим: для этого его достаточно просто оставить в бумажной салфетке на несколько минут. Жарить такие сырники необходимо на медленном огне.

1.2

С орехами и инжиром

Ингредиенты:

• творог 5%-й — 500 г;
• мука пшеничная — 0,5 ст.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• яйцо — 4 шт.;
• инжир — 150 г;
• грецкий орех (фундук) — 0,5 ст.;
• сливочное масло — 50 г;
• сметана — 0,5 ст.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Инжир замочить в теплой воде на 20 минут.
2. 2. Орехи измельчить и обжарить.
3. 3. Творог перетереть, добавить сахар, соль, яйца и тщательно перемешать.
4. 4. Добавить к творогу муку, орехи, инжир и сметану. Замесить тесто (оно должно быть достаточно густым).
5. 5. Скатать шарики и обвалять их в муке.
6. 6. Выпекать на среднем огне с каждой стороны в течение 5 минут. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов. Время выпекания — примерно 10 минут.

Подавать со сметаной.

1.3

С шоколадом

Ингредиенты для шоколадных сырников:

• творог 5%-й — 250 г;
• мука — 3 ст. л. без горки;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка;
• какао — 3 ст. л.;
• шоколад — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. 1. В перетертый творог добавить яйца и тщательно перемешать.
2. 2. В творожно-яичную смесь добавить просеянную муку, соль, какао и снова перемешать.
3. 3. Шоколад натереть на мелкой терке и добавить в тесто.
4. 4. Жарить сырники на среднем огне с закрытой крышкой до образования золотистой корочки.

1.4

С корицей и медом

Ингредиенты:

• творог 5%-й — 1 пачка;
• мука — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1–2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• мед и корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Перетереть творог и смешать перетертый творог, яйца, сахар, соль и корицу.
2. 2. Добавить муку, тщательно перемешать.
3. 3. Разделить полученную массу, скатать из получившихся частей шарики, немного сплющить.
4. 4. Разложить сырники на сковороде и обжарить до образования золотистой корочки.

Чтобы корица раскрыла свой пикантный вкус и аромат, повара рекомендуют поливать приготовленные горячие сырники растопленным медом и сразу подавать к столу.

1.5

С ягодами и фруктами

В летний сезон можно приготовить сырники с ягодами и фруктами.

Для этого, кроме творожной массы, сахара и муки, понадобятся:

• яичный желток — 1 шт.;
• манная крупа — 1 ст. л.;
• топленое масло для жарки.;
• фрукты или ягоды — по вкусу.

Алгоритм:

1. 1. Перемешать все ингредиенты (кроме последнего) до однородной массы и поставить в холодильник на один час.
2. 2. В кастрюле растопить сахар, добавить к нему нарезанные фрукты или ягоды и немного пакетированного сока (в этом случае свежевыжатый не подходит).
3. 3. Из охлажденного теста сформировать шарики и обжарить на медленном огне.
4. 4. Готовые сырники залить сиропом и подать к столу горячими.

1.6

С овощами

Некоторые хозяйки предпочитают готовить несладкие сырники с добавлением овощей. К стандартному набору ингредиентов добавляется:

• натертый картофель среднего размера (1 шт.) или измельченная в кашицу морковь (также 1 шт.);
• сахара нужно немного меньше — 1–2 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• сода — на кончике чайной ложки.

Такие сырники рекомендуется запекать в духовке в течение 15 минут при 180 градусах (время приготовления и температура могут варьироваться в зависимости от мощности аппарата). Если в духовке обычно все горит, ситуацию может исправить налитая в глиняную миску или противень вода, поставленная снизу емкости с сырниками.

Нужно соблюдать осторожность с содой: если взять больше — воздушности она не добавит, а вкус готового блюда испортит точно

1.7

Секреты классических сырников

Шеф-повара ресторанов рекомендуют придерживаться основных правил при приготовлении сырников:

1. 1. Если творог суховат (например, у него малая доля жирности), его можно разбавить, добавив в тесто немного сметаны или кефира.
2. 2. Для людей, сидящих на диете, оптимальным решением будет не жарить сырники в подсолнечном масле на сковородке, а разложить тесто в формочки, смазанные небольшим количеством сливочного масла, и выпечь в духовке.
3. 3. Случается, что утром не остается времени на приготовление даже такого простого блюда. В таком случае можно приготовить тесто заранее, сформировать их него шарики, а затем убрать в морозилку. Когда утром захочется позавтракать сырниками, их достаточно будет просто достать из морозилки и пожарить.

Чтобы получить вкусный продукт, нельзя использовать кислый и тем более просроченный творог.

2

Львовские творожники

Приготовление львовских сырников занимает больше времени, чем классических.

Ингредиенты:

• жирный творог — 500 г;
• яйцо — 4 шт.
• сахар-песок — 200 г;
• цедра 1 лимона;
• сметана — 2 ст. л.;
• изюм — 30 г;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• крупа манная - 1 ст. л.;
• сливочное масло — 130 г (плюс 1 ст. л. — на глазурь).

Приготовление сырника:

1. 1. Желтки взбить с сахаром, добавить цедру лимона, манку, изюм и масло комнатной температуры. Перемешать.
2. 2. К полученной массе добавить перетертый творог и взбить миксером 1–2 минуты на низкой скорости.
3. 3. Белки взбить до пиков, осторожно добавить их к тесту.
4. 4. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой (можно использовать пергамент). Вылить тесто.
5. 5. Выпекать около 30–40 минут при температуре 180 градусов (время может изменяться, нужно ориентироваться на свою духовку).

Приготовление глазури:

1. 1. Растопить 1 ст. л. сливочного масла с 2 ст. л. сахара на медленном огне, постоянно помешивая.
2. 2. Добавить 2 ст. л. сметаны и, перемешав, насыпать 2 ст. л.  какао.
3. 3. Массу необходимо варить на медленном огне, не переставая мешать, до кипения.

Когда сырник будет готов, его нужно остудить при комнатной температуре, а затем извлечь из формочки и смазать глазурью. Он должен простоять в холодильнике не менее 6 часов для полного приготовления.

3

Пышные сырники

В домашних условиях приготовить пышные творожники несколько сложнее, чем классические, хотя с опытом это становится делать легче.

Для этого воздушного и вкусного десерта понадобятся:

• домашний творог жирностью 18% — 250-300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• разрыхлитель теста — из расчета 1 пакетик на 1 кг муки;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло.

Для приготовления пышных творожников нужно:

1. 1. Перемешать ингредиенты с помощью миксера или блендера, чтобы в тесте не было ни одного комочка.
2. 2. Тесто поделить на маленькие равные части, поскольку так оно быстрее поднимется.
3. 3. Обжарить сырники в сильно разогретой сковородке с закрытой крышкой с большим количеством масла, так, чтобы они «плавали».

3.1

Детские творожники

Правильно приготовить такие же вкусные творожники, как в садике, для маленьких детей бывает непросто. Во-первых, тесто должно быть без комочков, так как дети их не любят, а во-вторых, обычные сырники малыши вряд ли захотят есть, поэтому нужно их удивлять:

• добавлять разные фрукты, например бананы, киви;
• поливать растопленным шоколадом, сиропом;
• посыпать измельченными орешками.

Для стандартных сырников, которые можно давать детям начиная с двух лет, потребуются домашний творог и яйца, поскольку они реже вызывают аллергическую реакцию. К ним добавляют специальную муку для оладий (ее можно найти в супермаркетах) и манку.

Секрет заключается в том, что тесто оставляется в теплом месте на 10–15 минут. По истечении времени манка набухает: это и придает сырникам пышность. Блюдо рекомендуется печь в духовке, чтобы сырники не напитались подсолнечным маслом.

Побаловать своего ребенка можно банановыми сырниками из творога. Готовится такое блюдо легко:

1. 1. Берется один банан и измельчается в кашицу.
2. 2. К нему добавляются перетертый домашний творог и мука.

Такие сырники готовятся без яиц. Если нет возможности испечь их в духовке, можно использовать и сковородку, но растительное масло нужно заменить сливочным. Готовое блюдо поливается растопленным на водяной бане шоколадом и подается с какао.

3.2

Секреты пышных творожников

В каждом рецепте имеются свои маленькие хитрости и нюансы. Что нужно знать, чтобы приготовить пышные сырники:

1. 1. Творог необходимо использовать обязательно свежий. Он может быть максимум вчерашний.
2. 2. Для того чтобы сырники хорошо поднялись, желтки и белки взбиваются и добавляются отдельно.
3. 3. Если сырники готовятся в духовке, их необходимо оставить там еще минуты на 3 после приготовления: это не даст им сразу упасть.
4. 4. Чтобы приготовленные сырники получились нежными, можно добавить меньше муки, чем указано в рецепте (около 1 ст. л.), но просеивать ее необходимо несколько раз.

4

Диетические рецепты

Людям, сидящим на диете, тоже можно использовать классический рецепт, однако стоит заменить пшеничную муку на овсяную (если такой нет, можно взять обычные геркулесовые хлопья и измельчить их в блендере). Количество сахара уменьшается. Для того чтобы сырники не были слишком пресными, можно добавить финики, инжир или яблоки (кусочками или в виде пюре).

Если сырники готовятся во второй половине дня, можно добавить в них зелень: петрушку или укроп. Некоторые предпочитают класть в тесто измельченный шпинат. Запивать их можно кефиром или ряженкой.

4.1

Пикантные творожники

Чтобы приготовить пикантные сырники, понадобятся:

• обезжиренный творог — 2 пачки;
• яйца — 2 шт.;
• льняная мука — 150 г;
• молоко 1,5%-й жирности — 1/3 ст.;
• морковь — 1 шт.;
• цветная капуста — 200 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• зеленый лук — пучок;
• соль и специи — по вкусу;
• обезжиренный йогурт.

Приготовление:

1. 1. Цветную капусту разрезать на соцветия и варить в кипящей воде около 7 минут.
2. 2. Морковь измельчить на мелкой терке, добавить к ней нарезанный лук и специи.
3. 3. Творог, муку, яйца и молоко перемешать до однородной массы.
4. 4. Капусту остудить, измельчить и добавить вместе с морковью в тесто, после чего еще раз измельчить все в блендере.
5. 5. Обжаривать сырники как оладьи, без крышки.
6. 6. Готовые сырники полить обезжиренным йогуртом с зеленью.

4.2

В мультиварке

Намного вкуснее получается блюдо, приготовленное в мультиварке. Ингредиенты можно использовать из рецепта пикантных сырников или состава для детей.

Нельзя брать слишком мокрый творог, поскольку сырники могут просто растечься, и ситуацию спасет только большое количество муки.

Для приготовления блюда на дно кастрюли мультиварки добавляется масло, выставляется режим «Выпечка» на 10 минут. Обычно дно емкости у всех мультиварок стандартное, поэтому в нее вмещается около 5 сырников.

4.3

На пару

Рецепт полезных сырников несколько отличается от стандартного, но его легко приготовить дома.

Требуемые продукты:

• мука — 1 ст. л.;
• творог 9%-й — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль и сахар — по вкусу.

Внешне сырники, приготовленные на пару, непохожи на обычные, хотя не уступают им по вкусу.

Готовятся они в мультиварке с помощью специальных силиконовых формочек:

1. 1. В емкость добавляется вода.
2. 2. Силиконовые формы, наполненные тестом, выкладываются в лоток для приготовления на пару.
3. 3. Режим «На пару» выставляется на 10 минут.
4. 4. Готовые сырники извлекают из формочек и поливают медом или растопленным шоколадом.

4.4

Творожники по-киевски

Сырники по-киевски считаются диетическим блюдом и разрешены к подаче при столах № 3, 5, 6, 7, 10, 11, 15.

Для приготовления понадобятся:

• нежирный творог — 1 пачка;
• мука высшего сорта — 150 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• сливочное масло для жарки;
• сахарная пудра — по вкусу;
• ванилин — на кончике чайной ложки.
• изюм — 70 г;
• сушеная вишня — 70 г;
• джем — по вкусу;
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. 1. Залить изюм и вишню кипятком на полчаса.
2. 2. Приготовить тесто, как и в предыдущих рецептах.
3. 3. Добавить к размокшим вишне и изюму джем (можно использовать покупной - малиновый или вишневый).
4. 4. Разделить тесто на равные части (их должно быть четное количество), сформировать шарики, а затем примять пальцами. В полученное углубление положить ягодную начинку, а сверху накрыть второй лепешкой. Примять немного и обвалять в панировочных сухарях.
5. 5. Обжаривать на сковороде в подсолнечном масле в течение трех минут с каждой стороны (до золотистой корочки), с закрытой крышкой.