Чизкейк можно приготовить с любыми ягодами – черникой, вишней, малиной, а также добавить в него шоколад, орехи, топпинг и прочие ингредиенты. Творожный сыр является основой десерта, в нем содержится много питательных веществ, таких как: белок, аминокислоты (магний, цинк, калий) и витамины. Благодаря чему чизкейк получается очень сытным, а вместе с ягодами и фруктами становится еще более полезным.

 

1
Чизкейк с творогом и персиками

Очень вкусный десерт, который в ресторане или кафе стоит немалых денег, легко приготовить в домашних условиях. Сочетание шоколадного песочного теста и нежного творожного крема с сочными консервированными персиками делает лакомство просто восхитительным.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 160 г,
  • Сливочное масло – 80 г,
  • Сметана – 80 г,
  • Сахар – 50 г,
  • Соль – 1 г,
  • Разрыхлитель – 0,5 ч. л.,
  • Какао – 2 ст. л.;

Ингредиенты для начинки:

  • Творог – 350 г,
  • Сметана – 50 мл,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Сахар – 60 г,
  • Крахмал – 2 ст. л.,
  • Ванилин – 1 г,
  • Персики консервированные – 200 г.

Приготовление:

  1. 1. Приготовим продукты для десерта.
  2. 2. Размягченное масло растираем с сахаром.
  3. 3. Добавляем сметану (я использовала домашнюю деревенскую), она очень густая и жирная. Можно взять продукт с меньшим процентом жирности, но нужно регулировать густоту теста мукой. Некоторые хозяйки песочное тесто замешивают с добавлением яиц, но я их не добавляю, мне кажется, с ними тесто получается тверже.
  4. 4. Всыпаем смесь из муки, какао, соли и разрыхлителя.
  5. 5. Тесто должно легко собраться в кучку и не рассыпаться.
  6. 6. Руками его растягиваем и застилаем им форму, ставим ее в холодильник на полчаса.
  7. 7. Готовим творожную начинку. Я воспользовалась блендером (мне не потребовалось протирать творог через сито), потому что творог у меня бы мягкий, деревенский натуральный. Если используете зернистый продукт, то лучше предварительно его протереть через сито. Чтобы прослойка была гладкой и однородной, творог нужно соединить со сметаной, сахаром, яйцом, крахмалом и ванилином и хорошо растереть их вместе.
  8. 8. Персики вынимаем из сиропа и нарезаем на дольки. Жидкость из персиковых консерв приятная на вкус, сладкая, нам она не понадобится в данном рецепте, но ее можно использовать для приготовления других десертов, например, желе или напитков.
  9. 9. Можно часть долек разрезать на кубики и отправить в творожную массу.
  10. 10. На тесто выкладываем творожный крем и фруктовые дольки, их можно немного погрузить в массу, чтобы они не подсохли в духовке.
  11. 11. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
  12. 12. Чизкейк готов. Приятного аппетита.

 

2
Чизкейк со сливочным сыром и клюквой

Ингредиенты для основы:

  • Цельно зерновое печенье — 100 г,
  • Растопленное сливочное масло — 35 г.

Ингредиенты для начинки:

  • Сливочный сыр — 250 г,
  • Лимонный сок — 15 мл,
  • Сахарный песок — 40 г,
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Яичный желток — 1 шт.,
  • Сливки взбитые — 150 мл,
  • Мука — 20 г,
  • Сушеная клюква — 20 г.

Приготовление:

Перед приготовлением чизкейка достаньте из холодильника сливки, сливочный сыр и яйца и оставьте при комнатной температуре на час.

  1. 1. Положите цельно зерновое печенье в полиэтиленовый пакет и раздавите скалкой до состояния крошки. Растопите сливочное масло.
  2. 2. Смешайте раскрошенное печенье с растопленным сливочным маслом и выложите в разъемную форму. Слегка придавите и поставьте в холодильник для охлаждения.
  3. 3. Размягченный сливочный сыр и сахарный песок поместите в глубокую миску и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы сохранить нежную текстуру и умеренную мягкость сыра.
  4. 4. Добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.
  5. 5. Яичный желток и целое яйцо взбейте и добавьте к сливочной смеси.
  6. 6. Добавьте лимонный сок и просеянную муку и хорошо перемешайте, но не перемешивайте слишком долго.
  7. 7. Добавьте в смесь сушеную клюкву и хорошо перемешайте.
  8. 8. Достаньте из холодильника форму с охлажденной основой для чизкейка. Вылейте на основу сливочную смесь и слегка встряхните форму.
  9. 9. Выпекайте на среднем уровне духовки при температуре 150 градусов в течение 50 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и подрумяньте чизкейк в течение 10 минут.
  10. 10. Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем отправьте охлаждаться в холодильник.
  11. 11. Перед подачей снимите форму и нарежьте порциями.

Примечание:
Сливочный сыр не взбивайте миксером, чтобы избежать попадания большого количества воздуха. Иначе это приведет к тому, что готовый продукт будет недостаточно нежным.

 

3
Шоколадный чизкейк с творожным сыром

Это восхитительное сочетание сырной массы и песочной основы с насыщенным содержанием какао. Мягкая кремообразная текстура тает во рту и съедается моментально. Стоит обязательно сохранить рецепт шоколадного чизкейка на заметку, ведь впереди много праздников.

Ингредиенты для основы:

  • масло – 150 гр.
  • песочное печенье – 300 гр.
  • какао – 40 гр. (можно использовать шоколадное печенье, в этом случае какао не добавляют).

Ингредиенты для начинки:

  • творожный сыр – 1 ведро (0,5 кг)
  • яйца – 3 шт.
  • сливки (20-33%) – 100 мл
  • сахар – 1 стакан
  • крахмал – 15 гр.
  • темный шоколад – 120 гр.
  • щепотка соли

Для украшения: клубника, черника, орехи.

Приготовление:

  1. 1. Масло растопить в микроволновке. В чашу блендера поместить разломанное печенье и половину какао-порошка, измельчить до сыпучей консистенции. Соединить с маслом и все перемешать, чтобы получилась однородная масса.
  2. 2. На дно формы d=22 см постелить лист пергамента, снаружи бока обернуть фольгой. Выложить песочную крошку и плотно прижать, сделав бортики 5 см. В качестве подручного средства подойдет обычный стакан. Форму с песочной основой поставить в холодильник для застывания на полчаса.
  3. 3. Все компоненты для начинки взбить в комбайне на самой низкой скорости, чтобы не образовались пузырьки и масса не вздулась. Если в хозяйстве отсутствует комбайн, смешать их вручную. Шоколад растопить в микроволновке, в чистой, сухой посуде, остудить до комнатной температуры. Добавить к сыру сахар и соль, перемешать, затем сливки и яйца. Влить шоколад, оставшееся какао и крахмал, еще раз перемешать до однородности.
  4. 4. Достать форму, где лежит охлаждённое печенье, и переложить творожную начинку. Чтобы пузырьки воздуха вышли из теста, постучать формой по столу, затем аккуратно лопаткой разровнять поверхность.
  5. 5. Выпекать в духовке при 200°С около 10 минут, повернуть регулятор до 110°С и держать еще 1-1,20 мин.
  6. 6. Готовый десерт оставить до полного остывания в духовке, приоткрыв дверцу. Украсить ягодами и убрать в холодильник, не накрывая пленкой или крышкой, иначе образуется конденсат, и выпечка потеряет вкус.

 

4
Чизкейк с черникой и вишней без выпекания, с ванильным сыром

Ингредиенты:

  • 5 круглых готовых бисквитов
  • 600 г ванильного гомогенизированного сыра
  • 0,5 ст. молока
  • 3 ст. ложки желатина
  • 50 г масла
  • 2 яйца
  • 80 г сахарной пудры
  • 500 г черники
  • 250 г вишни
  • 2 пакетика вишневых желе

Приготовление:

  1. 1. Смешать размягченное масло с сахарной пудрой, и когда она хорошо перемешается, ввести яйца поштучно и взбить всё. Смешать с творожным сыром, чтобы получилась легкая и воздушная масса.
  2. 2. Желатин замочить в 1/3 стакана кипятка, дождаться пока гранулы растворятся, соединить с горячим молоком.
  3. 3. Влить теплый растворенный желатин в сырную массу и энергично размешать ложкой. Масса должна быть очень жидкая (почти как вода). Поставить её на несколько минут в холодильник, чтобы начинка немного застыла. За это время выложить бисквитные коржи на дно разъемной формы.
  4. 4. Добавить чернику и вишню без косточек в охлажденную сырную массу, перемешать и вылить в разъемную форму, чередуя с бисквитами.
  5. 5. Верх украсить ягодами и поставить в холодильник. Как только десерт застынет, залить вишневым желе, растворенным в 3-х стаканах воды. С рецептом можно импровизировать, выбор ягод и желе зависит только от ваших предпочтений.

 

5
Чизкейк «Нью-Йорк» со сливочным сыром

Этот чизкейк часто готовят на Новый год. Очень «удобный» десерт по всем параметрам – его можно приготовить накануне праздника. Процесс максимально простой, и набор продуктов не требует особых затрат. Классический рецепт дополняют малиной, но, с голубикой тоже вкусно.

Ингредиенты:

  • 350 г печенья
  • пачка сливочного масла
  • 500 г сливочного сыра
  • 3 яйца
  • 200 мл сливок
  • стакан сахарной пудры
  • пакетик ванильного сахара
  • лимонный сок
  • соль (щепотка)
  • ягоды голубики, шоколад

Приготовление:

  1. 1. Масло растопить в микроволновке. Печенье измельчить в блендере, смешать с растопленным сливочным маслом.
  2. 2. Противень диаметром 26 см застелить пергаментом, выложить крошку и придавить ко дну ложкой. Поместить в холодильник на 30 мин, а за это время подготовить сырную начинку.
  3. 3. Сыр хорошо размешать, чтобы он стал мягким, и посолить. Добавить к сыру ванильный сахар, лимонный сок, сахарную пудру, яйца и сливки. Хорошо перемешать лопаткой до однородности (блендер и миксер лучше не использовать, иначе появятся пузыри, и начинка «вздуется»).
  4. 4. На основу вылить начинку, верх разровнять, обернуть снаружи форму фольгой.
  5. 5. Поставить форму с чизкейком в противень с водой. На первом этапе выпекать при 180°С не более 15 минут. После чего уменьшить градусы до 110 и готовить еще один час. Верхушка должна немного дрожать, но не быть слишком жидкой.
  6. 6. Не вынимая из формы, держать в духовом шкафу, пока чизкейк не остынет. Если достать десерт горячим, то появятся трещины. Остывшее лакомство убрать в холод на ночь. Затем переложить на плоское блюдо, посыпать пудрой и украсить ягодами.