• Открыть меню: все рецепты
  • Главная » Торты » Чизкейк » Чизкейк из творога и сыра: 5 вкусных рецептов с фото

    Чизкейк можно приготовить с любыми ягодами – черникой, вишней, малиной, а также добавить в него шоколад, орехи, топпинг и прочие ингредиенты. Творожный сыр является основой десерта, в нем содержится много питательных веществ, таких как: белок, аминокислоты (магний, цинк, калий) и витамины. Благодаря чему чизкейк получается очень сытным, а вместе с ягодами и фруктами становится еще более полезным.

     

    1
    Чизкейк с творогом и персиками

    Очень вкусный десерт, который в ресторане или кафе стоит немалых денег, легко приготовить в домашних условиях. Сочетание шоколадного песочного теста и нежного творожного крема с сочными консервированными персиками делает лакомство просто восхитительным.

    Ингредиенты для теста:

    • Мука – 160 г,
    • Сливочное масло – 80 г,
    • Сметана – 80 г,
    • Сахар – 50 г,
    • Соль – 1 г,
    • Разрыхлитель – 0,5 ч. л.,
    • Какао – 2 ст. л.;

    Ингредиенты для начинки:

    • Творог – 350 г,
    • Сметана – 50 мл,
    • Яйцо – 1 шт.,
    • Сахар – 60 г,
    • Крахмал – 2 ст. л.,
    • Ванилин – 1 г,
    • Персики консервированные – 200 г.

    Приготовление:

    1. 1. Приготовим продукты для десерта.
    2. 2. Размягченное масло растираем с сахаром.
    3. 3. Добавляем сметану (я использовала домашнюю деревенскую), она очень густая и жирная. Можно взять продукт с меньшим процентом жирности, но нужно регулировать густоту теста мукой. Некоторые хозяйки песочное тесто замешивают с добавлением яиц, но я их не добавляю, мне кажется, с ними тесто получается тверже.
    4. 4. Всыпаем смесь из муки, какао, соли и разрыхлителя.
    5. 5. Тесто должно легко собраться в кучку и не рассыпаться.
    6. 6. Руками его растягиваем и застилаем им форму, ставим ее в холодильник на полчаса.
    7. 7. Готовим творожную начинку. Я воспользовалась блендером (мне не потребовалось протирать творог через сито), потому что творог у меня бы мягкий, деревенский натуральный. Если используете зернистый продукт, то лучше предварительно его протереть через сито. Чтобы прослойка была гладкой и однородной, творог нужно соединить со сметаной, сахаром, яйцом, крахмалом и ванилином и хорошо растереть их вместе.
    8. 8. Персики вынимаем из сиропа и нарезаем на дольки. Жидкость из персиковых консерв приятная на вкус, сладкая, нам она не понадобится в данном рецепте, но ее можно использовать для приготовления других десертов, например, желе или напитков.
    9. 9. Можно часть долек разрезать на кубики и отправить в творожную массу.
    10. 10. На тесто выкладываем творожный крем и фруктовые дольки, их можно немного погрузить в массу, чтобы они не подсохли в духовке.
    11. 11. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.
    12. 12. Чизкейк готов. Приятного аппетита.

     

    2
    Чизкейк со сливочным сыром и клюквой

    Ингредиенты для основы:

    • Цельно зерновое печенье — 100 г,
    • Растопленное сливочное масло — 35 г.

    Ингредиенты для начинки:

    • Сливочный сыр — 250 г,
    • Лимонный сок — 15 мл,
    • Сахарный песок — 40 г,
    • Яйцо — 1 шт.,
    • Яичный желток — 1 шт.,
    • Сливки взбитые — 150 мл,
    • Мука — 20 г,
    • Сушеная клюква — 20 г.

    Приготовление:

    Перед приготовлением чизкейка достаньте из холодильника сливки, сливочный сыр и яйца и оставьте при комнатной температуре на час.

    1. 1. Положите цельно зерновое печенье в полиэтиленовый пакет и раздавите скалкой до состояния крошки. Растопите сливочное масло.
    2. 2. Смешайте раскрошенное печенье с растопленным сливочным маслом и выложите в разъемную форму. Слегка придавите и поставьте в холодильник для охлаждения.
    3. 3. Размягченный сливочный сыр и сахарный песок поместите в глубокую миску и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы сохранить нежную текстуру и умеренную мягкость сыра.
    4. 4. Добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.
    5. 5. Яичный желток и целое яйцо взбейте и добавьте к сливочной смеси.
    6. 6. Добавьте лимонный сок и просеянную муку и хорошо перемешайте, но не перемешивайте слишком долго.
    7. 7. Добавьте в смесь сушеную клюкву и хорошо перемешайте.
    8. 8. Достаньте из холодильника форму с охлажденной основой для чизкейка. Вылейте на основу сливочную смесь и слегка встряхните форму.
    9. 9. Выпекайте на среднем уровне духовки при температуре 150 градусов в течение 50 минут. Затем увеличьте температуру до 180 градусов и подрумяньте чизкейк в течение 10 минут.
    10. 10. Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем отправьте охлаждаться в холодильник.
    11. 11. Перед подачей снимите форму и нарежьте порциями.

    Примечание:
    Сливочный сыр не взбивайте миксером, чтобы избежать попадания большого количества воздуха. Иначе это приведет к тому, что готовый продукт будет недостаточно нежным.

     

    3
    Шоколадный чизкейк с творожным сыром

    Это восхитительное сочетание сырной массы и песочной основы с насыщенным содержанием какао. Мягкая кремообразная текстура тает во рту и съедается моментально. Стоит обязательно сохранить рецепт шоколадного чизкейка на заметку, ведь впереди много праздников.

    Ингредиенты для основы:

    • масло – 150 гр.
    • песочное печенье – 300 гр.
    • какао – 40 гр. (можно использовать шоколадное печенье, в этом случае какао не добавляют).

    Ингредиенты для начинки:

    • творожный сыр – 1 ведро (0,5 кг)
    • яйца – 3 шт.
    • сливки (20-33%) – 100 мл
    • сахар – 1 стакан
    • крахмал – 15 гр.
    • темный шоколад – 120 гр.
    • щепотка соли

    Для украшения: клубника, черника, орехи.

    Приготовление:

    1. 1. Масло растопить в микроволновке. В чашу блендера поместить разломанное печенье и половину какао-порошка, измельчить до сыпучей консистенции. Соединить с маслом и все перемешать, чтобы получилась однородная масса.
    2. 2. На дно формы d=22 см постелить лист пергамента, снаружи бока обернуть фольгой. Выложить песочную крошку и плотно прижать, сделав бортики 5 см. В качестве подручного средства подойдет обычный стакан. Форму с песочной основой поставить в холодильник для застывания на полчаса.
    3. 3. Все компоненты для начинки взбить в комбайне на самой низкой скорости, чтобы не образовались пузырьки и масса не вздулась. Если в хозяйстве отсутствует комбайн, смешать их вручную. Шоколад растопить в микроволновке, в чистой, сухой посуде, остудить до комнатной температуры. Добавить к сыру сахар и соль, перемешать, затем сливки и яйца. Влить шоколад, оставшееся какао и крахмал, еще раз перемешать до однородности.
    4. 4. Достать форму, где лежит охлаждённое печенье, и переложить творожную начинку. Чтобы пузырьки воздуха вышли из теста, постучать формой по столу, затем аккуратно лопаткой разровнять поверхность.
    5. 5. Выпекать в духовке при 200°С около 10 минут, повернуть регулятор до 110°С и держать еще 1-1,20 мин.
    6. 6. Готовый десерт оставить до полного остывания в духовке, приоткрыв дверцу. Украсить ягодами и убрать в холодильник, не накрывая пленкой или крышкой, иначе образуется конденсат, и выпечка потеряет вкус.

     

    4
    Чизкейк с черникой и вишней без выпекания, с ванильным сыром

    Ингредиенты:

    • 5 круглых готовых бисквитов
    • 600 г ванильного гомогенизированного сыра
    • 0,5 ст. молока
    • 3 ст. ложки желатина
    • 50 г масла
    • 2 яйца
    • 80 г сахарной пудры
    • 500 г черники
    • 250 г вишни
    • 2 пакетика вишневых желе

    Приготовление:

    1. 1. Смешать размягченное масло с сахарной пудрой, и когда она хорошо перемешается, ввести яйца поштучно и взбить всё. Смешать с творожным сыром, чтобы получилась легкая и воздушная масса.
    2. 2. Желатин замочить в 1/3 стакана кипятка, дождаться пока гранулы растворятся, соединить с горячим молоком.
    3. 3. Влить теплый растворенный желатин в сырную массу и энергично размешать ложкой. Масса должна быть очень жидкая (почти как вода). Поставить её на несколько минут в холодильник, чтобы начинка немного застыла. За это время выложить бисквитные коржи на дно разъемной формы.
    4. 4. Добавить чернику и вишню без косточек в охлажденную сырную массу, перемешать и вылить в разъемную форму, чередуя с бисквитами.
    5. 5. Верх украсить ягодами и поставить в холодильник. Как только десерт застынет, залить вишневым желе, растворенным в 3-х стаканах воды. С рецептом можно импровизировать, выбор ягод и желе зависит только от ваших предпочтений.

     

    5
    Чизкейк «Нью-Йорк» со сливочным сыром

    Этот чизкейк часто готовят на Новый год. Очень «удобный» десерт по всем параметрам – его можно приготовить накануне праздника. Процесс максимально простой, и набор продуктов не требует особых затрат. Классический рецепт дополняют малиной, но, с голубикой тоже вкусно.

    Ингредиенты:

    • 350 г печенья
    • пачка сливочного масла
    • 500 г сливочного сыра
    • 3 яйца
    • 200 мл сливок
    • стакан сахарной пудры
    • пакетик ванильного сахара
    • лимонный сок
    • соль (щепотка)
    • ягоды голубики, шоколад

    Приготовление:

    1. 1. Масло растопить в микроволновке. Печенье измельчить в блендере, смешать с растопленным сливочным маслом.
    2. 2. Противень диаметром 26 см застелить пергаментом, выложить крошку и придавить ко дну ложкой. Поместить в холодильник на 30 мин, а за это время подготовить сырную начинку.
    3. 3. Сыр хорошо размешать, чтобы он стал мягким, и посолить. Добавить к сыру ванильный сахар, лимонный сок, сахарную пудру, яйца и сливки. Хорошо перемешать лопаткой до однородности (блендер и миксер лучше не использовать, иначе появятся пузыри, и начинка «вздуется»).
    4. 4. На основу вылить начинку, верх разровнять, обернуть снаружи форму фольгой.
    5. 5. Поставить форму с чизкейком в противень с водой. На первом этапе выпекать при 180°С не более 15 минут. После чего уменьшить градусы до 110 и готовить еще один час. Верхушка должна немного дрожать, но не быть слишком жидкой.
    6. 6. Не вынимая из формы, держать в духовом шкафу, пока чизкейк не остынет. Если достать десерт горячим, то появятся трещины. Остывшее лакомство убрать в холод на ночь. Затем переложить на плоское блюдо, посыпать пудрой и украсить ягодами.