Как посолить селедку в домашних условиях: лучшие рецепты

1

Рецепт слабосоленой селедки

Ингредиенты:

• рыба (желательно крупная) - 1-2 шт.;
• соль - 1 ст. л.;
• душистый перец - 5 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• сахар - 1 ч. л.;
• вода - 0,5 л.

Приготовление:

1. 1. Помыть тушку селедки под холодной проточной водой, после чего удалить жабры, так как они могут придать блюду неприятный вкус и запах.

2. 2. Поместить очищенную рыбу в эмалированную (пластиковую) емкость.

3. 3. Поставить воду на средний огонь. Когда она закипит, всыпать соль и сахар, душистый перец и лавровый лист, прокипятить еще 5 минут. Рассол остудить до комнатной температуры.

4. 4. Залить селедку готовым рассолом, поместить засаливаться в холодильник на 2-4 дня.

5. 5. Малосольная селедка готова, ее можно подавать кусочками с зеленью и луком по желанию.

2

Быстрый способ посола

Ингредиенты:

• селедка - 2 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• вода - 0,5 л;
• репчатый лук - 1 шт.;
• сахар - 1 ч. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• уксус 9% - 1 ст. л.;
• растительное масло - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Селедку разморозить, изъять потроха, удалить голову и плавники, удалить хребет, порезать филе рыбы на небольшие порционные кусочки.
2. 2. Приготовить рассол: поставить воду в кастрюле на средний огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар и лавровый лист. Кипятить около 5-10 минут, дать ему остыть до комнатной температуры.
3. 3. Кусочки филе переложить в пластмассовую емкость, потом залить их готовым остуженным рассолом (рыба должна быть вся покрыта водой).
4. 4. Мариновать рыбу в течение 2-3 часов.
5. 5. Головку луковицы очистить, промыть и нашинковать полукольцами.
6. 6. По истечении времени переложить филе на тарелку, сверху выложить лук, далее полить блюдо уксусом и добавить немного масла.
7. 7. Готовую селедку можно украсить зеленью, оливками или другими компонентами.

3

Сельдь сухого посола

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• засолочная соль - 1 полная ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• черный перец горошком - 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Тушку рыбы предварительно разморозить, помыть и тщательно вытереть бумажным полотенцем. Рыба используется целиком.
2. 2. Перец горошком необходимо немного потолочь или растереть. Это нужно для того, чтобы он дал больше пряного аромата и у рыбы был более насыщенный вкус.
3. 3. В отдельной миске перемешать засолочную соль, сахар и толченый перец, после этого тщательно все смешать.
4. 4. Засаливать селедку можно в целлофановом пакете либо же в пищевой пленке.
5. 5. Разложить пленку на стол, насыпать часть смеси из специй, положить сверху селедку и на нее высыпать оставшуюся часть.
6. 6. Плотно укутать селедку пищевой пленкой в несколько слоев.
7. 7. Поместить рыбу в темное месте при комнатной температуре на целые сутки, после этого убрать ее в холодильник на пару часов.

4

Целая селедка в домашних условиях

Ингредиенты:

• тушка селедки - 1 шт.;
• вода - 1 л;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 10 г;
• черный перец горошком - 5 шт.;
• душистый перец - 5 г;
• лавровый лист - 2 шт.;
• гвоздика - 3 бутона.

Приготовление селедки сухим способом:

1. 1. Воду налить в емкость для варки, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, соль, все виды перца и гвоздику.
2. 2. Довести до кипения, проварить 5 минут, после чего дать ему время остыть до комнатной температуры.
3. 3. Рыбу разморозить, помыть и удалить жабры.
4. 4. Отправить селедку в емкость для засолки.
5. 5. Залить рыбу готовым остуженным маринадом, после этого плотно накрыть крышкой.
6. 6. Отправить тушку мариноваться в холодильный шкаф на 2 дня.
7. 7. Можно подать кусочками или использовать для приготовления различных блюд.

5

С горчицей

Ингредиенты:

• селедка - 2 шт.;
• вода - 1 л;
• соли - 3 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• сухая горчица - 1 ст. л.;
• лавровый лист - 5 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.

Приготовление:

1. 1. Необходимо на огонь поставить емкость с водой, довести до кипения, после чего всыпать сахар, соль, лавровый лист и черный перец, варить в течение 3 минут, далее снять с огня и охладить до теплого состояния.
2. 2. Селедку поместить в специальный лоток или ведерко, влить остывший рассол, добавить сухую горчицу и придавить прессом на 120 минут.
3. 3. После переместить в холодильник на двое суток.
4. 4. Готовое блюдо можно порезать на кусочки, посыпать специями и зеленью.

6

В масле

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• растительное масло - 5-6 ст. л.;
• соль - 3 ст. л .

Пошаговое приготовление:

1. 1. Селедку почистить, помыть, удалить голову и плавники, убрать внутренности, после чего порезать на небольшие порционные кусочки.

2. 2. Лук очистить от кожуры, помыть и нарезать тонкими колечками.

3. 3. В банку или специальный контейнер слоями выложить лук и рыбу поочередно, каждый слой посыпать солью.

4. 4. Когда все уложено, залить растительным маслом, закрыть емкость и поставить в холодильник на 2 дня. Готовую селедку можно подавать к столу, украсив зеленью.

7

С уксусом и луком в масле

Ингредиенты:

• сельдь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• вода - 700 мл;
• соль - 3 ст. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• уксус 9% - 1 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• черный перец горошком - 8 шт.

Приготовление:

1. 1. Рыбу необходимо почистить, помыть, удалить потроха, далее порезать на порционные кусочки.
2. 2. В отдельной емкость в 500 мл воды развести соль, тщательно перемещать, после чего поместить в этот раствор все кусочки селедки. Оставить на 1,5-2 часа.
3. 3. По истечении времени воду слить, а рыбу переложить в другую посудину, где она будет мариноваться.
4. 4. Лук нашинковать кольцами, после чего отправить к селедке вместе со всеми специями.
5. 5. В стакане воды развести уксус и влить эту смесь к рыбе, после чего добавить растительное масло.
6. 6. Все аккуратно перемешать.
7. 7. Закрыть емкость крышкой, убрать в холодильник на сутки, по истечении времени попробовать, по необходимости оставить еще на 1 сутки.
8. 8. Готовое блюдо можно подавать с гарниром, овощами, зеленью или использовать для салатов.

8

Селедка по-голландски

Ингредиенты:

• селедка - 2 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лимон - 1 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 6 ст. л.;
• лавровый лист - 10 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.

Приготовление:

1. 1. Селедку почистить, помыть, удалить голову, плавники, внутренности и хвост, убрать хребет, чтобы получилось филе селедки, после чего разрезать на несколько небольших кусочков.
2. 2. Лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими колечками.
3. 3. Лимон промыть под проточной водой, после чего нашинковать тонкими кольцами.
4. 4. Морковь почистить, ополоснуть и порезать небольшими тонкими дольками.
5. 5. В специальную стеклянную банку выложить все ингредиенты следующими слоями: кусочки филе, лук, морковь, лавровый лист, перец и лимон, все чередовать и посыпать солью и сахаром.
6. 6. Плотно закрепить и накрыть крышкой емкость.
7. 7. Поместить в холодильник на 2 дня.
8. 8. При подаче блюда на стол можно полить растительным маслом и украсить зеленью.

9

Посол селедки кусочками

Ингредиенты:

• рыба - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• вода - 500 мл;
• соль - 3 ст. л.;
• растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Рыбу разделать, убрать потроха, отрезать голову, плавники и хвост, далее тщательно ее промыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
2. 2. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, закипятить, снять и немного охладить, после этого добавить 3 столовые ложки соли.
3. 3. Лук очистить от кожицы, промыть и нарезать кольцами.
4. 4. В стеклянную банку плотно уложить все кусочки селедки.
5. 5. Сверху поместить колечки лука, далее залить это все рассолом и в конце добавить ложку растительного масла.
6. 6. Оставить мариноваться рыбу при комнатной температуре на 1 день, затем убрать еще на день в холодильник.
7. 7. Рыбку подавать к столу, украсив зеленью и лимоном.

10

В банке

Компоненты:

• сельдь – 2 шт.;
• соль и сахар - по 30 г;
• черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
• лавровый лист - 2 шт.;
• вода - 0,5 л;
• уксус столовый -1 ст. л.;
• крупная головка репчатого лука.

Приготовление:

1. 1. Рыбу предварительно разморозить, ополоснуть, достать потроха, отрезать голову, хвост и плавники, после чего нарезать небольшими порционными кусочками.
2. 2. Для приготовления рассола необходимо воду поставить на средний огонь довести до кипения, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, проварить 3 минуты, снять с огня и влить еще 1 столовую ложку уксуса.
3. 3. В банку укладывать ингредиенты нужно правильно, чередуя лук (порезанный колечками) и селедку, после чего залить готовым тузлуком (рассол).
4. 4. Поместить банку прохладное место на 2-3 дня.

11

Сельдь по-корейски

Ингредиенты:

• тушка рыбы (можно использовать иваси) - 1-2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• растительное масло - полстакана;
• лук - 5 шт.;
• уксус 9% - 50 мл;
• красный острый перец - 1 ч. л.;
• черный молотый перец - 1 ч. л.;
• поваренная соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Рыбу почистить, убрать внутренности, удалить голову, снять кожицу, отрезать плавники и хвост, еще раз тщательно промыть, после чего следует вырезать хребет и снять все кости, чтобы получилось филе.

2. 2. Разрезать филе на небольшие порционные кусочки и поместить в специальную емкость.

3. 3. Для приготовления маринада необходимо в сковороду налить немного растительного масла и поставить на маленький огонь.

4. 4. Добавить томатную пасту, немного прожарить минуты 3, затем следует ее остудить до теплого состояния.

5. 5. Морковь почистить, помыть и натереть на специальный терке для моркови по-корейски. Переложить ее к селедке.

6. 6. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами, отправить к рыбе и моркови.

7. 7. Добавить уксус и специи, после чего тщательно перемешать.

8. 8. Влить томат и снова все перемешать.

9. 9. Переложить рыбу в емкость для маринования, отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо будет иметь несравненный вкус.

12

Рольмопсы по-немецки

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая - 2 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец черный молотый - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• бутоны гвоздики - 3-4 шт.;
• семена горчицы - 2 ч. л.;
• вода - 400 мл;
• белый винный уксус - 100 мл;
• горчица - 2 ст. л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сладкий красный перец - 1 шт.;
• маринованные корнишоны - 5 шт .

Приготовление:

1. 1. Для приготовления блюда необходимо рыбное филе. Тушку селедки нужно почистить, помыть, вырезать голову, хвост, хребет все крупные кости.
2. 2. В отдельную чащу влить немного воды, добавить сахара, соль, специй и гвоздику, отправить на огонь, довести до кипения, проварить еще 3 минуты, после чего дать маринаду остыть.
3. 3. Добавить к рассолу горчицу и винный уксус, оставить до полного охлаждения.
4. 4. Корнишоны ополоснуть, нарезать соломкой. Аналогично и сладкий перец.
5. 5. Головку лука очистить от кожуры, ополоснуть, и нарезать колечками.
6. 6. Филе выложить кожей вниз, сверху посыпать горчицей, выложить соломки корнишона, перец и лук, после аккуратно завернуть в рулет и закрепить зубочистками.
7. 7. Поместить все рулеты в стеклянную банку, залить остывшим маринадом, плотно закрыть и отправить в холодильник на 3 дня.
8. 8. Готовые рольмопсы подавать к столу, украсив зеленью и луком.

13

Советы по засаливанию селедки в домашних условиях

Секреты маринования рыбы, которые сделают готовое блюдо особенно вкусным:

1. 1. Рекомендуется приобретать свежую и свежемороженую рыбу, предпочтение лучше отдавать более крупным тушкам, с округлым брюхом, они будут более жирными и вкусными.
2. 2. Процесс разморозки должен происходить в естественных условиях, то есть не рекомендуется использовать микроволновку, горячую воду и прочее. Можно просто положить тушку на нижнюю полку холодильника.
3. 3. В основном рыба должна засаливаться 2-3 дня. Для более быстрого засола можно порезать тушку маленькими кусочками, а также использовать сухой посол.
4. 4. Следует воздержаться от покупки селедки, у которой есть повреждения на тушке, плавниках и хвосте. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-красного цвета, а глаза немного впалыми.
5. 5. Для того чтобы рассол получился особенно вкусным, необходимо в кипящую воду добавить перец горошком (черный и горошком), а затем несколько штук лаврового листа, чайная ложка сахара и 3 столовых ложки соли, все проварить 5 минут, после чего остудить до теплого состояния.

Если рыба была пересолена, то ее можно промыть и замочить в молоке. Оно уберет лишнюю соль.