Лучшие рецепты приготовления скумбрии в луковой шелухе

1

Секреты приготовления

Приготовить скумбрию в луковой шелухе под силу не только опытным кулинарам, но и начинающим хозяйкам. Это блюдо станет украшением праздничного стола и внесет разнообразие в повседневное меню.

Чтобы готовый продукт получился вкусным и аппетитным, следует соблюдать некоторые рекомендации при выборе рыбы и приготовлении блюда.

Для засолки лучше использовать свежую рыбу. Если есть только замороженная скумбрия, необходимо разморозить ее в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволновой печи или другим механическим способам. Для этого достаточно оставить продукт в холодильнике на 6–8 часов.

Чтобы сделать блюдо вкуснее, необходимо следовать советам и рекомендациям опытных поваров:

• Если необходимо приготовить блюдо на скорую руку (3–5 минут), скумбрию следует отваривать в крепком маринаде.
• При приготовлении более длительным способом (2–3 дня), нужно несколько раз в день переворачивать ее, чтобы тушки равномерно окрашивались и просаливались.
• В процессе маринования рыба будет всплывать в таре. Чтобы избежать этого, следует прижать ее грузом.
• Придать готовому продукту легкий аромат копчености можно, добавив в рассол ароматизатор «Жидкий дым».
• Лучше использовать глубокие емкости с крышкой (лоток или кастрюлю), чтобы рыба полностью была погружена в маринад.

2

Рецепты со скумбрией в луковой шелухе

Приготовить скумбрию в домашних условиях довольно просто. С этой задачей вполне может справиться даже начинающий кулинар. Самые вкусными являются блюда, приготовленные по следующим рецептам.

2.1

Вареная рыба на скорую руку

Рыба, копченая в домашних условиях, — это очень вкусное блюдо, которое требует длительной готовки. Но если хочется приготовить продукт быстро, можно сымитировать процесс копчения, добавив луковую шелуху, которая придаст рыбе характерный оттенок. Для этого понадобится всего 3 минуты.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт;
• шелуха от лука — 3 стакана;
• вода — 1,5 л;
• соль — 6 ст. ложек.

Для украшения блюда потребуются зелень, репчатый лук, лимон.

Приготовление:

1. 1. Чистую шелуху от лука сложить в емкость, залить водой и добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.

   

2. 2. Рыбу очистить от головы и плавников, убрать внутренности и хорошо промыть. Если размер емкости позволяет, можно варить тушки целиком, если нет — разрезать рыбу на две части.

   

3. 3. Опустить скумбрию в кипящий маринад, чтобы он полностью покрывал кусочки. Варить не более трех минут, иначе тушки начнут разваливаться.

   

4. 4. Аккуратно вытащить вареную рыбу из кастрюли, дать остыть.

   

5. 5. Порезать на порционные кусочки, подать к столу.

Прекрасным гарниром к этому блюду станет отварной картофель. Можно украсить вареную скумбрию зеленью, дольками лимона и подать с репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.

2.2

Малосольная скумбрия в бутылке по-домашнему

По этому рецепту скумбрию просаливают в рассоле, а золотистый цвет, характерный для копченой рыбы, получается благодаря добавлению луковой шелухи. Ввиду того, что рыба жирная, на вкус она будет не очень соленая. По сравнению с продукцией из магазина, для приготовления блюда используются только натуральные компоненты.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт;
• вода — 1,5 л;
• луковая шелуха — 1,5 стакана;
• соль — 4 ст. л.;
• сахарный песок — 1,5 ст. л.;
• черный перец горошком — 5 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• гвоздика — 4 шт;
• кориандр — 1 ч. л. ;
• горчица в порошке — 1/4 ч. л;
• зелень или листья салата.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. 1. В кипящую воду выложить предварительно промытую шелуху лука, варить в течение 10–15 минут, затем снять с огня и настоять полчаса.
2. 2. Процедить остывший маринад. Для дальнейшего приготовления потребуется только жидкость, шелуху можно выбросить.
3. 3. Добавить поваренную соль, сахарный песок и специи, хорошо перемешать, поставить на огонь. Варить состав до полного растворения соли и сахара, затем снять с огня и охладить.
4. 4. Снова процедить рассол, чтобы в нем не осталось гвоздики и лаврового листа.
5. 5. Скумбрию очистить от внутренностей и головы, хорошо промыть.
6. 6. У пластиковой бутылки обрезать горлышко. Уложить рыбные тушки хвостиками вверх.
7. 7. В остывший маринад добавить горчицу и залить им рыбу.
8. 8. Оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
9. 9. Накрыть бутылку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3–4 дня. За это время рыба успеет хорошо просолиться, приобретет яркий золотистый цвет.
10. 10. После этого достать маринованные тушки и промыть под проточной водой.

Чтобы придать продукту дополнительный блеск, можно смазать кожицу растительным маслом. Хранить рыбу следует в холодильнике не более трех дней, завернув в пергамент. При подаче порезать порционными кусочками.

2.3

Маринованная рыба холодного копчения в рассоле с «жидким дымом»

Засолить рыбу можно с добавлением «жидкого дыма». Так гости не смогут отличить скумбрию, приготовленную дома, от магазинной. Этот метод часто называют «холодным копчением».

Продукты:

• скумбрия — 3 шт.;
• шелуха лука — две больших горсти;
• «жидкий дым» — 80 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• вода — 1 л;
• зелень.

Этапы приготовления:

1. 1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и соль. Полученный состав довести до кипения и варить 10–15 минут.
2. 2. Снять емкость с огня, дать маринаду остыть.
3. 3. Процедить и добавить «жидкий дым».
4. 4. Срезать у рыбы голову, убрать все внутренности и черные пленки, затем хорошо промыть тушки.
5. 5. Выложить скумбрию в подходящую по размеру форму и залить рассолом. Чтобы рыба не всплывала, ее нужно поместить под пресс, которым может послужить литровая банка с водой. Оставить емкость в холодильнике на двое суток.
6. 6. Рыбу достать, промыть под струей воды, хорошо высушить и нарезать на порционные кусочки, украсить кольцами лука.

2.4

Засоленная рыба в чае с шелухой лука

Благодаря добавлению черного чая скумбрия приобретет более насыщенный цвет. Кроме этого, улучшатся и вкусовые характеристики.

Необходимые продукты:

• вода — 1,5 л;
• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• луковая шелуха — большая горсть;
• сахар — 2 ст. л.;
• чайная заварка — 100 мл;
• душистый перец — 2 горошины;
• черный перец горошком — 3-5 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Зелень, лимон и репчатый лук станут прекрасным дополнением к блюду.

Процесс приготовления:

1. 1. Сначала необходимо приготовить маринад: в кастрюлю налить воду и вскипятить.
2. 2. Луковую шелуху промыть и насыпать в емкость. Варить 10–15 минут, затем настоять еще 20 минут.
3. 3. Отвар процедить, добавить поваренную соль, сахар и специи.
4. 4. Влить заварку, хорошо перемешать. Остудить рассол.
5. 5. Скумбрию очистить от головы, хвоста и внутренностей.
6. 6. Выложить рыбу в большой лоток и затем залить остывшим маринадом. Убрать на 2-3 дня в холодильник. Чтобы окрашивание рыбы происходило равномерно, необходимо периодически ее переворачивать.
7. 7. Готовый продукт достать из маринада, обсушить салфетками или бумажными полотенцами и оставить на несколько часов. Затем нарезать на порционные куски. Прекрасным гарниром к рыбе станет отварная картошка с укропом.

2.5

Пряная скумбрия с можжевельником

Скумбрия по этому рецепту получается малосольной, а за счет добавления можжевельника достигается эффект холодного копчения.

Ингредиенты:

• скумбрия — 5 шт;
• вода — 2 л;
• соль — 160 г;
• сахар — 80 г;
• черный чай без добавок — 3 ст. л.;
• шелуха лука — 30-40 г;
• душистый перец — 5 горошин;
• можжевельник — 5 ягод.

Приготовление:

1. 1. В емкость с водой сложить все компоненты для маринада.
2. 2. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.
3. 3. Рыбу очистить от плавников и внутренностей, хорошо промыть.
4. 4. Уложить в глубокий лоток и залить теплым рассолом, чтобы он хорошо покрывал тушки. Оставить на трое суток.
5. 5. Достать из рассола и подвесить на несколько часов для просушки в хорошо вентилируемом помещении. Затем нарезать кусочками и подавать к столу.