Приготовление майонеза в домашних условиях с помощью блендера: пошаговые рецепты

1

Классический майонез

Традиционный майонезный соус изготавливается в домашних условиях исключительно из тех продуктов, которые изначально использовались для его создания во Франции еще в XVIII веке. Приготовление блюда не вызовет никаких затруднений даже у неопытного кулинара, а по времени не займет и 10 минут. Чтобы добиться привычного нежного вкуса и густой консистенции, необходимо строго следовать рецептуре и использовать только стандартные продукты.

Ингредиенты:

• масло рафинированное подсолнечное — 200 мл;
• уксус столовый (9%) — 1 ч. л.;
• сырые куриные желтки — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Процесс приготовления пошагово:

1. 1. Отделить желтки от белка и положить их в подготовленную емкость.

   

2. 2. Добавить указанное количество сахарного песка и соли.

   

3. 3. Блендером перемешать смесь до полного растворения крупинок. При этом желтки должны приобрести светлый оттенок.

   

4. 4. Не прекращая взбивать, постепенно вливать масло небольшими порциями.

   

5. 5. Добавить уксус.

   

6. 6. Мешать субстанцию еще пару минут до приобретения однородной консистенции.

   

Если классический майонез получается недостаточно ярким по цвету, можно добавить в него щепотку куркумы. Кроме того, этот майонез не содержит горчицы, потому для придания ему остроты рекомендуется в готовый продукт положить щепотку черного молотого перца.

2

Домашний «Провансаль»

Домашний майонезный соус «Провансаль» можно приготовить с помощью обычного венчика для взбивания, но использование погружного блендера существенно упрощает процесс. Продукт, приготовленный в домашних условиях, не должен содержать каких-либо красителей, искусственных усилителей вкуса и прочих пищевых добавок.

Традиционный рецепт включает следующие ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.(или заменить 2 желтками);
• растительное масло — 250 мл;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1/2 ч. л.;
• лимонный сок (можно заменить столовым уксусом) — 1 ст. л.;
• готовая горчица — 1–2 ч. л.

Пошаговый способ приготовления:

1. 1. Подготовить необходимые компоненты, тару для смешивания (стеклянную банку) и блендер.

   

2. 2. Разбить яйцо в емкость.

   

3. 3. Туда же всыпать соль.

   

4. 4. Добавить сахар.

   

5. 5. Положить горчицу (для более острого вкуса следует использовать максимальное количество).

   

6. 6. Перемешать с помощью блендера на самой медленной скорости до полного растворения крупинок сыпучих ингредиентов. При этом субстанция должна стать однородной и слегка увеличиться в размерах.

   

7. 7. Не прекращая помешивать, медленно вводить в смесь тонкой струйкой подсолнечное масло.

   

8. 8. Затем отжать лимонный сок.

   

9. 9. Снова перемешать до получения однородной и вязкой субстанции.

   

Если уменьшить количество подсолнечного масла, готовый соус станет более жидким. Для получения густого и насыщенного продукта следует использовать указанное количество данного ингредиента в полном объеме.

3

Варианты приготовления майонезного соуса

Существует множество вариантов самостоятельного приготовления майонеза в домашних условиях с помощью блендера. Поэтому можно смело экспериментировать, добавлять или исключать из состава заявленные продукты и подобрать для себя идеальный рецепт.

Причем высококалорийный соус можно сделать не только вкусным, но и полезным, а также менее жирным. Например, заменить яйца на йогурт, исключить сахар или использовать для приготовления свежую зелень.

3.1

С лимонным соком

Простой метод изготовления домашнего соуса отлично подойдет хозяйкам, не располагающим свободным временем. Несмотря на то что в его составе используется минимальное количество продуктов, вкус блюда остается на высоте.

Ингредиенты:

• куриное яйцо — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.

Приготовление:

1. 1. В заранее подготовленный стакан разбить яйцо, добавить соль и уксус.

   

2. 2. Налить растительное масло.

   

3. 3. Включить блендер и опустить его на самое дно, чтобы консистенция получилась однородной.

   

4. 4. Когда смесь начнет увеличиваться в размерах и подниматься, осторожно поднять насадку, не переставая взбивать.

   

5. 5. Как только субстанция достигнет нужной плотности, выключить блендер.

   

Следует отметить, что во время приготовления майонеза по простому рецепту начинать взбивание массы необходимо, опустив блендер строго на дно стакана, постепенно поднимая его к поверхности, но не вынимая. В противном случае готовый соус начнет расслаиваться.

3.2

С лимонной кислотой и оливковым маслом

В рецептуре лимонный сок или уксус можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты. Это поможет получить вкус классического советского соуса. А оливковое масло придаст ему пикантную горчинку и насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• желток яичный — 2 шт.;
• горчица (жидкая, без наполнителей) — 2 ч. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• кислота лимонная — 1/2 ч. л.;
• вода очищенная — 150 мл;
• масло оливковое (рафинированное) — 200–300 мл;
• зелень для украшения — по желанию.

Приготовление:

1. 1. Желтки аккуратно отделить от белков и поместить в чашу блендера.
2. 2. Добавить туда же соль.
3. 3. Всыпать ложку сахара.
4. 4. Положить горчицу.
5. 5. Медленно взбивать смесь, постепенно вводя оливковое масло.
6. 6. Как только субстанция начнет густеть и перестанет расслаиваться, добавить пару столовых ложек (или больше в зависимости от вкусовых предпочтений) предварительно замоченной в горячей воде лимонной кислоты и еще раз перемешать соус до готовности.

Лимонную кислоту следует замачивать в кипяченой горячей воде, остуженной до 40–50 градусов. Если использовать сухой продукт без замачивания, то в готовом соусе нужно увеличить количество сахара, чтобы отрегулировать кислый привкус.

3.3

На перепелином яйце

Употребление в пищу сырых куриных яиц многими воспринимается негативно из-за риска заражения сальмонеллой. Потому можно заменить этот продукт аналогичным, но более безопасным — перепелиными яйцами. А вкус получившегося соуса будет мало отличаться от классического.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло — 1 ст.;
• перепелиные яйца — 6 шт.;
• уксус яблочный или столовый (6% или 9%) — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• свежемолотый перец — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. 1. Перепелиные яйца в блендере смешать с сахаром, перцем, солью, горчицей.
2. 2. Медленно ввести растительное масло тонкой струйкой, не переставая взбивать смесь.
3. 3. Довести массу до однородной консистенции.
4. 4. Добавить уксус и медленно перемешивать еще одну минуту до полного загустения. Качественный майонез получится только в том случае, если перепелиные яйца будут свежими. Это можно определить по массе. Свежее яйцо весит в два раза больше залежалого.

4

Рецепты низкокалорийного соуса

Обычный «Провансаль» содержит около 650 ккал на 100 г. Поэтому ежедневное употребление в пищу данного продукта не только отрицательно сказывается на фигуре, но и наносит вред здоровью. Для людей, привыкших вести здоровый образ жизни, существует несколько проверенных рецептов легкого майонезного соуса. Он не только не добавит ни грамма лишнего веса и позволит сохранить стройность, но и принесет ощутимую пользу организму.

Следует учитывать, что добавление меньшего количества растительного масла в домашний майонез существенно снижает его калорийность. Энергетическая ценность постного и вегетарианского соуса около 400 ккал на 100 г. Диетический майонез содержит еще меньше — 150–200 ккал.

4.1

Постный

Верующим людям, строго соблюдающим пост, не подойдет обычный «Провансаль». А вот сделанный своими руками домашний соус по особому рецепту может использоваться для заправки овощных салатов.

Ингредиенты:

• соевое молоко — 1/2 ст.;
• растительное масло — 125 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• соль — на кончике ножа.

Приготовление:

1. 1. В молоко добавить сахар, соль, горчицу.
2. 2. Взбить смесь блендером.
3. 3. Постепенно ввести масло, не переставая взбивать.
4. 4. Добавить сок лимона и еще раз все тщательно перемешать.

В данном рецепте допускается замена подсолнечного масла на льняное. Это не только придаст готовому соусу оригинальный вкус, но и сделает его еще более полезным.

4.2

Вегетарианский (на основе крахмала, без горчицы)

Если по каким-либо причинам употребление в пищу соевого молока нежелательно, то целесообразно приготовить майонез на основе крахмала. Он наиболее приближен по вкусу к покупному и имеет довольно долгий срок хранения — около недели. К тому же со временем он становится более густым.

Ингредиенты:

• растительное масло — 100 мл;
• крахмал — 2 ст. л.;
• холодная кипяченая вода — 100 мл;
• яблочный уксус (лимонный сок) — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

1. 1. Развести крахмал в холодной воде.
2. 2. Перелить в небольшую эмалированную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
3. 3. Помешивая, довести смесь практически до 100 градусов.
4. 4. Не дав ей закипеть, сразу убрать кастрюлю с плиты.
5. 5. Остудить до комнатной температуры.
6. 6. Добавить соль, уксус и слегка перемешать до полного растворения продуктов.
7. 7. Постепенно вводить тонкой струйкой масло, при этом взбивая субстанцию блендером или миксером.

Чтобы обогатить вкус постного соуса, можно использовать в качестве добавки следующие продукты:

• имбирь;
• черемша;
• укроп;
• петрушка;
• базилик;
• чеснок;
• сухие прованские травы;
• кунжут;
• семечки подсолнуха, тыквы и т. д.

4.3

С молоком

Ингредиенты:

• молоко — 1/2 ст.;
• растительное масло — 150 мл;
• горчица жидкая — 5 г;
• заменитель сахара — 10 г;
• соль — 5 г;
• уксус (любой ) — 1 ч. л.

1. 1. Молоко смешать с сахаром и солью.
2. 2. Перемешать смесь до полного растворения крупинок сыпучих продуктов.
3. 3. Взбивая субстанцию блендером, постепенно добавлять растительное масло.
4. 4. Довести соус до нужной густоты и добавить уксус с горчицей.
5. 5. Снова перемешать.

Самодельный майонез на основе молочных продуктов быстро портится. Его рекомендуется употреблять в день приготовления. А молоко лучше использовать кипяченое или ультрапастеризованное.

4.4

С йогуртом

Ингредиенты:

• йогурт — 100 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• горчица — 5 г;
• сахар — 10 г;
• соль — 5 г;
• столовый уксус — 1 ч. л.;
• куркума (для придания золотистого цвета) — на кончике ножа;
• молотый перец или другие специи — по желанию.

1. 1. Смешать йогурт с сахаром, солью, горчицей.
2. 2. Взбивая субстанцию блендером или миксером, медленно ввести в нее растительное масло.
3. 3. Перемешать до однородной консистенции и влить уксус, продолжая взбивать продукт.
4. 4. Добавить куркуму, специи (по желанию) и еще раз взбить соус до готовности.

Для изготовления соуса целесообразно использовать свежий натуральный йогурт без ароматических добавок. При желании его можно заменить нежирной сметаной.

4.5

Диетический соус по Дюкану

Пьер Дюкан представил свой оригинальный вариант приготовления майонеза, который рекомендуется для употребления в пищу тем, кто сидит на белковой диете. Его калорийность не превышает 150 ккал, потому можно использовать этот продукт в качестве заправки для салатов и вторых блюд ежедневно. Кроме того, его очень легко и быстро готовить.

Ингредиенты:

• желтки от вареных куриных яиц — 2 шт.;
• творог или кефир — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 5 капель;
• горчица готовая — 1 ч. л.;
• заменитель сахара — на кончике ножа;
• соль — щепотка;
• молотый перец — по желанию.

1. 1. Отварные желтки перетереть с соком лимона и горчицей.
2. 2. Добавить творог или кефир.
3. 3. Взбить с помощью блендера или миксера на низкой скорости.
4. 4. Добавить в готовый соус соль, заменитель, перец.

Этот вариант подойдет и для детского питания, если исключить из него горчицу и молотый перец. А улучшить вкус готового продукта поможет мелко рубленная свежая зелень, имбирь или чеснок.

5

Секреты приготовления

Чтобы добиться идеального результата, при изготовлении майонеза в домашних условиях следует знать определенные тонкости:

• все компоненты, используемые в рецепте, должны быть свежими и комнатной температуры;
• масло лучше применять рафинированное подсолнечное, оливковое или их смесь;
• приготовление блюда с помощью чистого оливкового масла придаст ему горечь;
• при изготовлении соуса необходимо непрерывное помешивание;
• при использовании блендера или миксера скорость следует выбирать самую минимальную, иначе готовый продукт получится излишне взбитым;
• добавлять масло стоит небольшими порциями (по 1 ч. л.), вливая его в субстанцию тонкой струйкой, иначе майонез будет расслаиваться;
• заменить лимонный сок в рецепте можно столовым, яблочным или винным уксусом;
• чтобы получить вкус классического «Провансаля», обязательно нужно использовать горчицу;
• для придания блюду остроты целесообразно применять горчичный порошок;
• рекомендуемое количество сахара и соли можно изменить в соответствии с собственными пищевыми пристрастиями;
• для более густого майонеза количество используемого масла следует увеличить;
• если предпочтительнее жидкий продукт, то его можно развести 1–2 ч. л. минеральной воды и повторно взбить массу;
• окончательный оттенок готовой субстанции напрямую зависит от цвета желтка: чем он ярче, тем аппетитнее выглядит соус;
• щепотка куркумы не только оттенит вкус блюда, но и придаст ему золотистый цвет.

Следует отметить, что домашний майонез готовится только из натуральных ингредиентов. Это делает соус более полезным, но сокращает срок его хранения до 3–4 дней в холодильнике. Постный соус рекомендуется употреблять в течение 5–7 суток.