Сырники из творога: особенности приготовления и лучшие рецепты блюда

1

Лучшие рецепты сырников

Когда классический рецепт сырников надоедает, можно поэкспериментировать с различными вкусными добавками. Например, использовать шоколад, ванилин, яблоки морковь и другие ингредиенты.

1.1

Классические сырники с мукой

Ингредиенты:

• творог - 0,5 кг;
• желтки - 3 шт.;
• сахар-песок - 3-5 ст. л;
• ванильный сахар - 1 ч. л.;
• просеянная мука - 100 г;
• поваренная соль - на кончике ножа;
• сахарная пудра - по вкусу;
• смесь из сливочного и растительного масла для обжаривания сырников.

Приготовление:

1. 1. Тщательно размять творог вилкой. Чтобы облегчить себе задачу, можно воспользоваться блендером. Добавить к молочному продукту целые сырые яйца, всыпать сразу два вида сахара.

   

2. 2. Последними добавить хорошо просеянную муку и соль.

   

3. 3. Смоченными водой руками сформировать колбаску из теста. Нарезать ее кусочками. Слепить небольшие сырники.

   

4. 4. На сковородке разогреть смесь из сливочного и растительного масла. Обжарить в разогретом жире получившиеся сырники с двух сторон до появления золотистой корочки.

   

5. 5. Получившиеся пышные творожники выложить на тарелку и присыпать сахарной пудрой. Подать со сметаной.

1.2

С манкой и крахмалом

Ингредиенты:

• творога (5%) - 300 г;
• манная крупа - 1 ст. л.;
• картофельный крахмал - 1 ч. л.;
• столовое яйцо - 1 шт.;
• сахарный песок - 2,5-3 ст. л.;
• ванильного сахара - 0,5 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• муки для панировки - 1 ст.;
• растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Выложить творог в большую миску. Можно брать продукт разной жирности, главное, чтобы он не был слишком жидким. Размять творог, добавить крахмал с манкой и дать смеси постоять четверть часа. За это время крупа слегка набухнет.
2. 2. В другую посуду вылить содержимое сырого яйца. Взбить его с двумя видами сахара и небольшой щепоткой соли до появления устойчивой пены. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в яичной смеси.
3. 3. Перемешать массы из первых двух шагов.
4. 4. Из получившейся густой творожной смеси сформировать шарики. Слегка прижать каждый из них на ладони.
5. 5. Обвалять сырники в муке.
6. 6. Обжарить угощение на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон на чугунной сковороде.

Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подать сырники к чаю с любым фруктовым соусом.

1.3

Пышные сырники без манной крупы (с ванилью и корицей)

Ингредиенты:

• творог средней жирности - 250 г;
• крупное яйцо - 1 шт.;
• сахар-песок - 1 ст. л.;
• поваренная соль - 0,5 ч. л.;
• свежемолотая корица - 0,5 ч. л.;
• ваниль - 0,25 ч. л.;
• первосортная мука - 2-3 ст. л.;
• качественное растительное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Выложить молочный продукт в миску. Добавить сырое яйцо, поваренную соль и сахар. Хорошо перетереть ингредиенты.
2. 2. В получившуюся однородную массу всыпать просеянную муку. Замесить густое нераспадающееся тесто.
3. 3. Добавить молотую корицу и ваниль. Количество этих ингредиентов можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу.
4. 4. Еще раз перемешать продукты.
5. 5. Слепить из готового теста небольшие плоские сырники.
6. 6. Пожарить их в глубокой сковороде с большим количеством разогретого масла.

Готовые ароматные мягкие сырники подать со сметаной. Последнюю можно превратить во вкусный сладкий соус, взбив с сахаром и кусочками спелого банана.

1.4

Морковные сырники с изюмом (на яичных желтках)

Ингредиенты:

• творог - 200 г;
• желтки - 2 шт;
• крупная сладкая и сочная морковка - 1 шт.;
• светлый изюм без косточек - 0,5 ст.;
• мука - 3 ст. л.;
• сахар-песок - 2-3 ст. л.;
• корица - по вкусу;
• рафинированное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Морковь промыть, почистить, натереть на терке с самыми мелкими делениями.
2. 2. Слегка отжать овощную стружку от выделившегося в процессе измельчения сока.
3. 3. В сковороде на хорошо разогретом рафинированном масле потушить измельченную морковь до мягкости. В процессе часто помешивать, не давая овощу зарумяниться. Остудить.
4. 4. Творог размять вилкой или толкушкой для картофеля. Добавить к нему остывшую тушеную морковку.
5. 5. Добавить сахар и все оставшиеся ингредиенты, кроме изюма. Муку всыпать в тесто последней.
6. 6. Изюм заранее залить крутым кипятком. Оставить сухофрукты в таком виде на 10–15 минут. Размокший изюм просушить и пересыпать в тесто.
7. 7. Слепить небольшие сырники при помощи влажной столовой ложки.
8. 8. Обжарить их на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до аппетитной румяности.

Этот простой рецепт поможет приготовить вкусные и очень полезные сырники. Подавать их лучше всего со сладким густым йогуртом.

1.5

С какао

Ингредиенты:

• творог любой жирности - 250 г;
• какао-порошок - 2,5 ст. л.;
• сахар-песок - 2-3 ст. л.;
• манка - 2 ст. л;
• яйцо -1 шт.;
• мука - 4-5 ст. л.(для посыпки — отдельно);
• растительное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Перетереть творог через самое мелкое сито, чтобы в нем не осталось крупинок.
2. 2. Добавить яйцо. Перебить ингредиенты блендером.
3. 3. Всыпать все сухие ингредиенты.
4. 4. Перемешать продукты ложкой.
5. 5. Должно получиться не слишком густое тесто, которое держит форму и не липнет к рукам.
6. 6. Скатать из него толстую колбаску. Нарезать кусочками. Каждый округлить и обвалять в муке.

Готовить сырники на сковородке с разогретым маслом. Подать готовую выпечку со сгущенным молоком.

1.6

Банановые сырники без масла

Ингредиенты:

• творог - 400 г;
• крупное яйцо - 1 шт.;
• мука в тесто - 3-4 ст. л.+ для обваливания;
• крупный спелый банан - 1 шт.;
• сахар - 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Во вместительной миске смешать все заявленные в рецепте сухие компоненты. Добавить к ним размятый вилкой творог.
2. 2. Банан почистить и нарезать небольшими кусочками. Фрукт нужно брать спелый, мягкий, но еще не почерневший.
3. 3. Добавить банановые кусочки в творожную массу. Перемешать ее до состояния однородного теста.
4. 4. Слепить из массы плоские миниатюрные сырники.

Быстро испечь получившиеся лепешки на разогретой антипригарной сковородке без добавления масла. Дополнить нежные фруктовые сырники сметаной с сахаром. Очень вкусным такое же блюдо получается в духовке в силиконовых формочках без использования масла.

1.7

С маковой начинкой

Ингредиенты:

• крупное яйцо - 1 шт.;
• сахара-песок, мука, сухой мак - по 5-6 ст. л.;
• мелкозернистый творог (жирностью выше 9%) - 200 г;
• сливочное масло - 200 г;
• соль - 1 щепотка;
• растительное масло - для жарки;
• ванилин - 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Залить маковые зерна крутым кипятком. Накрыть блюдцем, оставить в таком виде на четверть часа.
2. 2. Жирный мелкозернистый творог растереть с одним сырым яйцом.
3. 3. Добавить к молочному продукту ванилин, сахар и соль.
4. 4. Всыпать муку. Довести массу до однородной густой консистенции.
5. 5. В отдельной жаропрочной посуде растопить сливочное масло. Влить его в тесто. Повторить перемешивание.
6. 6. Слепить из получившегося теста плоские лепешки. Сверху выложить на каждую по небольшой порции процеженного от жидкости мака. Закрыть начинку второй частью теста.
7. 7. Обжарить получившиеся сырники на разогретом масле в сковороде.

Такой простой пошаговый рецепт подскажет, как приготовить очень необычное угощение в домашних условиях. Вкусные сырники по нему удастся запечь и в духовке в порционных силиконовых формах без масла.

1.8

С картофелем и изюмом

Ингредиенты:

• картофель - 500 г;
• сливочное масло - 50 г;
• соль и сахар - по вкусу;
• творог - 300–350 г творога;
• первосортная мука - 80 г + на обваливание уже сформированных сырников;
• яйцо - 1 шт.;
• темный изюм - 130 г.

Приготовление:

1. 1. Очистить сразу весь картофель. Отправить его в кастрюлю с соленой водой. Сварить до полной готовности.
2. 2. Слить с картошки воду, размять овощи при помощи деревянного пестика до состояния пюре.
3. 3. Размятый картофель смешать с творогом. Добавить в массу сырое яйцо. Всыпать муку.
4. 4. Изюм предварительно тщательно промыть горячей водой. Отправить его в тесто вместе с солью и сахаром.
5. 5. Слепить небольшие сырники. Обвалять их в муке с каждой стороны.
6. 6. Обжарить получившиеся лепешки на разогретом сливочном масле до появления аппетитной румяности.

Подавать сырники к столу горячими. Дополнить их нежирной холодной сметаной.

1.9

С яблоками

Ингредиенты:

• среднежирный творог - 500 г;
• столовые яйца - 2 шт.;
• ванилин - 0,5 ч. л.;
• сахар-песок - 2, 5 ст. л.;
• просеянная первосортная мука - 5 ст. л;
• сладкие крупные яблоки - 2 шт.;
• мелкая соль - 1 щепотка;
• растительное масло - для обжарки.

Приготовление:

1. 1. Среднежирный творог растереть в миске. Добавить к нему сырые яйца. Хорошо перемешать компоненты до однородной консистенции.
2. 2. В отдельной посуде соединить все сухие составляющие рецепта.
3. 3. Смешать массы из первого и второго шага в общей миске. Замесить однородно густое тесто.
4. 4. Яблоки помыть, очистить от кожуры. Вырезать у них семенную коробку. Оставшуюся часть нарезать миниатюрными кусочками.
5. 5. Добавить измельченный фрукт в тесто. Хорошо перемешать массу, чтобы яблоко равномерно распределилось по ней.
6. 6. Скатать из теста две толстые колбаски. Каждую порезать на кусочки. Слегка расплющить их на ладони.
7. 7. Обжарить сырники на раскаленном растительном масле до красивой румяной корочки с обеих сторон.

Блюдо с яблоками вкусно пробовать как в горячем, так и в холодном виде. Отличным дополнением для таких сырников станет любой фруктовый или ягодный джем.

1.10

По-киевски

Ингредиенты:

• среднежирный творог - 400–450 г;
• просеянная первосортная мука - 100 - 120 г;
• светлый изюм без косточек - 100 г;
• крупное яйцо - 1 шт.;
• сахар-песок - 1 ст. л.;
• сушеная вишня - 80 г;
• ванилин - 2 щепотки;
• сухарная крошка - 3-4 ст. л.;
• смесь растительного и сливочного масла - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Сразу все сухофрукты тщательно промыть проточной водой и залить крутым кипятком (и изюм, и вишню). Оставить в таком виде на 10 мин. Они должны размягчиться.
2. 2. Отжать сухофрукты от лишней жидкости, порезать средними кусочками.
3. 3. Для теста соединить растертый вилкой творог, ванилин, сахарный песок. После тщательного перемешивания начать постепенно всыпать в массу просеянную пару раз муку.
4. 4. Из получившегося теста мокрыми руками сформировать шарики одинакового размера. Каждый из них превратить на ладони в лепешку. В центр каждой уложить по небольшой порции сухофруктов. Залепить края.
5. 5. Получившиеся сырники обвалять в сухарной крошке, слегка расплющить, но не дать начинке при этом показаться наружу. Толщина каждого сырника должна получиться около 1 см.
6. 6. Смешать два вида масла, хорошо нагреть их в чугунной сковороде. Обжарить сырники на получившейся массе до красивой румяной корочки.

Сырники по-киевски обычно дополняются только с сахарной пудрой. Но можно отдельно подать к ним вишневый джем или варенье без целых ягод.

1.11

С инжиром и орехами на яичных желтках

Ингредиенты:

• жирный творог - 120 г;
• пшеничная просеянная мука - 20–25 г;
• сливочное масло высокой жирности - 15–20 г;
• желток крупного яйца - 1 шт.;
• сахарный песок - 15-20 г;
• инжир - 30 г;
• ядрышки грецких орехов - 20 шт.;
• среднежирная сметана - 40 г;
• сахарная пудра - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Творог протереть через сито с самыми мелкими отверстиями.
2. 2. Добавить к молочному продукту половину просеянной пшеничной муки и весь сахар.
3. 3. Вбить в основу для теста сырой яичный желток.
4. 4. Инжир промыть, на несколько минут залить очень горячей водой. Когда сухофрукты размокнут, отжать их от лишней жидкости и нарезать небольшими кусочками.
5. 5. Орехи очистить, поджарить на сухой сковородке. Мелко порубить.
6. 6. Добавить инжир и грецкие орехи в творожную массу.
7. 7. Хорошо перемешать все компоненты.
8. 8. Вылепить из теста небольшие аккуратные творожники круглой формы.
9. 9. Готовить угощение поэтапно. Сначала на сковородке разогреть сливочное масло. Слегка обжарить творожники на растопившемся жире. Они должны покрыться румяной корочкой.
10. 10. Сметану смешать с сахарной пудрой. Покрыть ей творожники прямо в сковородке.
11. 11. Томить угощение под крышкой на медленном огне еще пару минут. Подавать готовый десерт с натуральным пчелиным медом.

1.12

С финиками

Ингредиенты:

• творог - 200–250 г;
• соль - 1 щепотка;
• финики - 10 шт.;
• крупное яйцо - 1 шт.;
• просеянная мука - 1,5 ст. л.;
• растительное масло - для обжаривания сырников.

Приготовление:

1. 1. Сухофрукты хорошо промыть теплой водой. Аккуратно извлечь из фиников косточки.
2. 2. Отправить сухофрукты в чашу блендера и максимально измельчить.
3. 3. Смешать финики с перетертым вилкой творогом.
4. 4. Добавить в массу соль. Сахар для сырников по такому рецепту не потребуется. Основную сладость угощению дают финики.
5. 5. Вбить в тесто сырое яйцо. Постепенно добавить в него муку, тщательно перемешивая составляющие после каждой новой порции.
6. 6. Столовую ложку смочить холодной водой. С ее помощью выкладывать на сковородку с разогретым маслом небольшие сырники.
7. 7. Жарить их до румяности и готовности. Подавать со сгущенным молоком.

2

Особенности приготовления сырников

Можно использовать для такого блюда и домашний, и магазинный творог. Желательно выбирать продукт средней жирности. Оптимально — от 7 до 18%. Если он жидкий, в тесто добавляются загустители в виде муки, крахмала, манки, кокосовой стружки и т. п. Слишком большое количество сухих ингредиентов может сделать готовые сырники суховатыми. Поэтому очень жидкий творог лучше просто выложить в марлю, подвесить и дать стечь сыворотке.

2.1

Как приготовить тесто?

Чтобы приготовить тесто для сырников правильно, первым делом всегда нужно измельчить творог. Тогда его крупинки не будут чувствоваться в угощении. Сделать это можно при помощи самого мелкого сита. Также удастся измельчить творог до однородности в специальной насадке блендера. Чтобы облегчить этот процесс, стоит добавить в чашу и пару ложек сметаны.

Важно на начальном этапе замешивания теста для сырников добавить в него сахар. Например, одновременно с яйцами. Это позволит за оставшееся время полностью растворится сладким крупинкам. Если положить сахар в тесто в самом конце, то сырники начнут быстро пригорать.

Даже если в рецепте не указана поваренная соль, ее стоит добавить. Такой ингредиент обогатит вкус и сделает его более ярким. Достаточно будет маленькой щепотки соли.

Если в тесто добавляется манка, овсянка или крахмал, то массе обязательно нужно дать настояться 10–15 минут перед выпеканием сырников. Сухой ингредиент должен набухнуть.

Изюм, сухие ягоды, тертый шоколад и прочие компоненты всегда добавляются в сырники на самом последнем этапе. После их засыпания тесто обязательно еще раз хорошенько вымешивается.

2.2

Как долго и при какой температуре готовить?

На сковороде сырники готовятся особенно быстро. Достаточно будет среднего нагрева плиты.

Сначала нужно дождаться, пока хорошо разогреется сама сковорода, затем — масло в ней, и только после этого положить в емкость с жиром сформированные творожники. Сырники жарятся с каждой стороны по 2 – 4 минуты в зависимости от их размера.