Запеченная скумбрия в духовке: 23 вкусных рецептов с фото

1

Рецепты скумбрии в фольге

Существует множество вариаций приготовления скумбрии в фольге. Различаются они временем запекания, начинкой и маринадом.

1.1

С лимоном и зеленью

Это самый простой рецепт приготовления скумбрии.

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• лук-порей - 1 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• тимьян - 1 пучок;
• лимон - 1 шт. ;
• соль и перец.

Приготовление:

1. 1. Почистить и разделать тушку скумбрии. Промыть ее и высушить бумажным полотенцем. Вымыть зелень и лимон.
2. 2. Нарезать лимон и лук-порей, удалив у последнего зеленые кончики.
3. 3. Сложить фольгу в два раза и разместить на ней "подушку" из ломтиков лимона, кусочков лука-порея, веточек петрушки и тимьяна.
4. 4. Уложить сверху скумбрию, нафаршировать ее травами и лимоном. Посолить, поперчить.
5. 5. Плотно завернуть фольгу и выложить на противень, поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

1.2

Скумбрия с овощами

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• болгарский перец - 1/2 шт.;
• лук - 1/2 шт.;
• морковь - 1/2 шт. ;
• помидор - 1 шт.;
• соль, перец, любимые специи;
• лимон - 1 шт. ;
• растительное масло.

Приготовление:

1. 1. Скумбрию разморозить, очистить от внутренностей.
2. 2. Натереть рыбу специями, солью и перцем, внутри слегка сбрызнуть лимонным соком.
3. 3. Почистить и нарезать тонкими колечками лук, порезать соломкой или натереть на терке морковь. Болгарский перец нарезать кольцами. Помидоры помыть, обдать горячей водой, снять кожицу и измельчить.
4. 4. В разогретую сковороду положить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, после чего добавить к ним перец и помидоры. Снять с огня, выложить в тарелку и дать немного времени остыть.
5. 5. Разогреть духовку. Положить готовую тушку на фольгу, развернуть и внутрь равномерно выложить начинку. Фаршированную рыбу закрепить по краю зубочистками.
6. 6. Плотно обернуть рыбу фольгой, после чего вытащить зубочистки. Запекать скумбрию при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Украсить дольками лимона. Подавать можно с любым гарниром.

1.3

С рисом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• половина кабачка;
• хлебные крошки - 20 г;
• лимон - 1 шт.;
• рис - 60 г;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• специи, соль, зелень;
• оливковое масло - 3 ст. л.(можно заменить подсолнечным).

Приготовление:

1. 1. Тушку помыть, почистить. Сделать разрезы вдоль хребта и удалить его. Убрать внутренности, жабры и черную пленку, еще раз промыть рыбу и высушить бумажным полотенцем.
2. 2. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком, посыпать специями, солью и оставить мариноваться.
3. 3. Морковь и кабачок нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок.
4. 4. Отварить рис в немного подсоленной воде, измельчить зелень.
5. 5. Смешать жареные овощи, зелень и рис. Получившейся массой начинить скумбрию.
6. 6. Разложить фольгу, смазать маслом и выложить на нее фаршированную рыбу, после чего завернуть ее так, чтобы начинка оставалась открытой.
7. 7. Посыпать начинку хлебными крошками.
8. 8. Поставить блюдо на противне в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 35 минут.

2

Рецепты скумбрии в рукаве

Запекание рыбы в рукаве отличается простотой приготовления и сочностью кушаний. Блюда подходят для обычного ужина в семейном кругу.

2.1

С сыром и зеленью

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• укроп;
• твердый сыр - 100 г;
• соль и специи.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад: мелко нарезать лук, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить мариноваться в течение 25 минут.
2. 2. Вымыть и выпотрошить тушку скумбрии, удалить голову и хвост по желанию. Натереть специями и солью.
3. 3. Начинить рыбу маринованным луком, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
4. 4. Положить фаршированную скумбрию в рукав и отправить в духовку на 25–30 минут.

2.2

С оливками и помидорами черри

Ингредиенты:

• тушка скумбрии - 1 шт.;
• маленькая луковица;
• лимон;
• оливки;
• помидоры черри - 2–3 шт.;
• молотый перец, соль и специи;
• масло (оливковое или подсолнечное).

Приготовление:

1. 1. Рыбу помыть, почистить. Удалить внутренности, черную пленку и жабры, еще раз прополоснуть и высушить бумажным полотенцем.
2. 2. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать полукольцами. Отжать, чтобы образовался сок.
3. 3. В емкость с луком добавить перец, соль и специи, тщательно перемешать.
4. 4. Лимон помыть и нарезать тонкими колечками.
5. 5. Приготовить маринад: 2 ст. ложки оливкового масла смешать с перцем, солью и специями, после чего смесью натереть рыбу снаружи и внутри.
6. 6. Соединить лук и лимон, бо́льшую часть равномерно распределить внутри скумбрии.
7. 7. Рукав для запекания закрепить с одной стороны, разложить на противне, внутрь поместить остатки лимона с луком и фаршированную рыбу.
8. 8. Помидоры черри разрезать пополам, выложить поверх скумбрии вместе с оливками.
9. 9. Закрепить второй конец рукава, после чего поставить противень в предварительно разогретую духовку.
10. 10. Готовить рыбу при температуре 190 градусов, в течение 30–40 минут.
11. 11. Готовое блюдо можно подавать к столу, украсив зеленью.

2.3

Скумбрия с картофелем

Запеченная скумбрия готовится вместе с картошкой, поэтому не нужно дополнительно задумываться о гарнире.

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• картофель - 0,5 кг;
• лимон - 1 шт.;
• майонез (можно заменить сметаной) — 2 ст. л.;
• розмарин (сушеный) — 1 ч. л.;
• базилик - 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рыбу почистить и помыть, сделать сверху надрезы.
2. 2. Посыпать тушку специями, солью, добавить майонез и полить соком лимона.
3. 3. Картофель почистить, порезать колечками толщиной 1,5 см, после чего слегка посолить.
4. 4. Поместить рыбу целиком и картофель в рукав, сделать на рукаве сверху небольшие проколы.
5. 5. Положить рукав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
6. 6. Запекать рыбу при температуре 200 градусов в течение 60 минут.
7. 7. Когда время выйдет, аккуратно снять рукав, выложить блюдо на тарелку, украсить зеленью.

3

В горшочках с луком и морковью

Ингредиенты:

• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• смесь любимых пряностей;
• лавровый лист;
• пара горошин перца;
• семена горчицы;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. 1. Тушку разделать, помыть, очистить от внутренностей, убрать голову, хвост и плавники.
2. 2. Нарезать небольшими кусочками и натереть их пряностями и солью.
3. 3. Морковь и лук почистить, помыть и нарезать.
4. 4. На дно горшочка налить немного оливкового масла, добавить перец горошком и семена горчицы.
5. 5. Сверху выложить слоями поочередно морковь, рыбу, лук и снова морковь.
6. 6. Положить лавровый лист и залить небольшим количеством оливкового масла.
7. 7. Горшочек накрыть крышкой и плотно завернуть в фольгу, после чего отправить его в духовку.
8. 8. Тушить при температуре 200 градусов в течение часа.
9. 9. Готовое блюдо украсить зеленью и положить сверху дольки лимона.

Перед отправкой горшочка в духовку нагревать ее не нужно.

4

Скумбрия на гриле

Для любителей запеченных на гриле блюд рыба в таком исполнении станет любимым лакомством в семье. Подойдет к семейному отдыху на природе, получается очень сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• свежая рыба - 1 шт.;
• свежий базилик;
• лимон - 1 шт.;
• соль;
• душистый перец.

Приготовление:

1. 1. Рыбу разморозить, почистить и помыть. Тщательно натереть специями и солью, в брюшко положить базилик и оставить мариноваться на два часа.
2. 2. Разжечь мангал, маринованную рыбу выложить на сетку и жарить над углями по 15 минут с обеих сторон.
3. 3. Готовую скумбрию можно подавать с овощами и любым гарниром.

5

С помидорами и луком

Компоненты:

• скумбрия - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тушку рыбы разделать, удалить внутренности и черную пленку, промыть под проточной водой.
2. 2. Разрезать скумбрию на несколько небольших частей, посолить и поперчить, уложить в стеклянную форму для запекания.
3. 3. На рыбу сверху выложить порезанные кольцами помидоры и немного подсолить.
4. 4. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут.

6

Филе скумбрии с кунжутом и базиликом

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• лимонный сок;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• специи и кунжут;
• свежие листья базилика;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Скумбрию помыть, удалить внутренности и голову, отрезать плавники, вырезать хребет и убрать все крупные кости.
2. 2. Сделать небольшие надрезы на кожице.
3. 3. Тщательно растереть соль и перец по всей тушке скумбрии.
4. 4. Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, мелко порубленные зубчики чеснока и листья базилика, добавить пряности для рыбы.
5. 5. Смазать готовым маринадом филе рыбы и выложить ее на противень.
6. 6. Сверху присыпать кунжутом.
7. 7. Отправить противень с рыбой в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов. Запекать блюдо в течение 30 минут до золотистого цвета.

7

С овощами под соевым маринадом

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• сок лимона;
• зелень;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тушку рыбы разделать, вынуть внутренности, помыть. Отделить филе.
2. 2. Приготовить маринад: смешать лимонный сок и соевый соус, полить смесью филе рыбы и оставить мариноваться на полчаса.
3. 3. Измельчить лук и перец, морковь натереть на терке.
4. 4. Поместить овощи в сковороду, поставить на медленный огонь, обжарить до золотистого цвета.
5. 5. Замаринованное филе перевернуть внутренней частью вверх, выложить сверху подготовленную начинку из овощей.
6. 6. Аккуратно свернуть в рулет, закрепить зубочисткой.
7. 7. Смазать фольгу маслом, сложить вдвое и плотно завернуть рыбный рулет.
8. 8. Готовить при температуре 180-200 градусов около 45 минут.

8

С грибами и луком

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• шампиньоны - 400 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• соль и перец;
• подсолнечное масло - 1 ст. л.;
• лимонный сок.

Приготовление:

1. 1. Разделать тушку рыбы, почистить и помыть, удалить голову, плавники, хребет и кости.
2. 2. Филе сбрызнуть лимоном, посолить и посыпать перцем. Оставить мариноваться в течение часа.
3. 3. Нарезать помытые шампиньоны тонкими пластинами, а лук колечками.
4. 4. Маринованное филе выложить на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом.
5. 5. Грибы и лук смешать и немного посолить.
6. 6. Выложить грибы с луком под рыбу в качестве подушки.
7. 7. Отправить в духовку, разогретую до 210 градусов на 30 минут.

9

С фаршем из зелени и яиц

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• лимонный сок;
• соль и молотый перец;
• яйцо - 1 шт.;
• твердый сыр - 30 г;
• горчица - 1 ч. л.;
• зелень;
• майонез - 1 ст. л.;
• растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Яйцо отварить вкрутую, натереть его вместе с сыром на крупной терке, добавить нарезанную зелень, горчицу и немного лимонного сока.
2. 2. Скумбрию разделать, вынуть внутренности, удалить голову и плавники.
3. 3. Начинить рыбу готовым фаршем из зелени и сыра.
4. 4. Выложить фаршированную рыбу на смазанную растительным маслом фольгу.
5. 5. Печь при температуре 200 градусов около получаса.
6. 6. Готовое блюдо можно украсить свежими овощами и зеленью.

10

С овощами и сыром под чесночным маринадом

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• сыр - 100 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• болгарский перец - 1 шт.;
• зелень;
• лимонный сок;
• соль и перец;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Скумбрию почистить и разделать.
2. 2. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке.
3. 3. Чеснок разделить на 4 части.
4. 4. Поджарить 2 части чеснока на растительном масле, затем убрать кусочки.
5. 5. Добавить к чесночному маслу лук и морковь, поперчить, обжарить в течение двух минут.
6. 6. Приготовить маринад: раздавить чеснок и смешать его с лимоном, специями и зеленью.
7. 7. На филе рыбы вылить готовую смесь и оставить мариноваться в течение 20 минут.
8. 8. Посыпать филе сыром, выложить сверху обжаренные овощи.
9. 9. Свернуть филе с начинкой в рулет и закрепить зубочисткой.
10. 10. Отправить фаршированные рулеты в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

11

Скумбрия в томате

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• помидоры - 5 шт.;
• белое сухое вино - 100 мл;
• рыбный или овощной бульон - 300 мл;
• 2 лавровых листа;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. 1. Тушку рыбы разделать, вынуть внутренности, тщательно промыть под проточной водой, удалить голову, хвост и плавники.
2. 2. Нарезать рыбу кусочками толщиной 4–5 см.
3. 3. Поместить скумбрию в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
4. 4. Кусочки посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист.
5. 5. Сверху полить белым вином, хорошо все перемешать, оставить мариноваться на 30 минут.
6. 6. Помидоры помыть и отчистить от кожицы, после чего мелко нарезать их кубиками.
7. 7. Перевернуть каждый кусочек рыбы, добавить помидоры и рыбный бульон, убрать лавровый лист.
8. 8. Подготовленное блюдо поместить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.
9. 9. Запекать около получаса.
10. 10. Подавать с овощами, украсив зеленью.

12

Рецепт приготовления в банке

Необычный способ приготовления. Блюдо готовится просто и быстро, а вкус просто незабываем.

Ингредиенты:

• рыба - 2 шт.;
• лук -1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло - 2-3 ст. л. ;
• лавровый лист и душистый перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рыбу почистить и помыть, после чего вынуть внутренности и порезать на небольшие кусочки.
2. 2. На крупной терке натереть морковь и порезать мелкими кубиками лук.
3. 3. Выложить в литровую банку слоями рыбу, овощи и специи.
4. 4. Посолить и залить растительным маслом.
5. 5. Накрыть банку фольгой и отправить в духовку.
6. 6. Запекать на среднем огне, около 40 минут.

Заранее разогревать духовку не нужно!

13

С овощами и сыром

Ингредиенты:

• скумбрия -1 шт.;
• сыр - 100 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• зелень;
• соль и перец;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Скумбрию почистить, помыть, изъять внутренности, отделить филе.
2. 2. Овощи помыть и почистить, после чего лук мелко нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
3. 3. Поместить овощи в сковороду, поставить на средний огонь, обжарить до золотистого цвета, по завершении добавить порезанную зелень.
4. 4. Филе скумбрии разложить внутренней частью вверх, сверху выложить сыр и начинку из овощей.
5. 5. Аккуратно завернуть филе в рулет, чтобы не распадалось можно закрепить зубочисткой.
6. 6. Выложить рулет в жаропрочную форму и отправить ее в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
7. 9. Запекать около получаса.

14

С горчицей

Ингредиенты:

• скумбрия - 1 шт.;
• горчица - 2 ч. л.;
• майонез - 2 ст. л.;
• соевый соус.

Приготовление:

1. 1. Скумбрию почистить, разделать и помыть. Нарезать на порционные кусочки.
2. 2. Приготовить маринад для рыбы: взять горчицу, добавить соевый соус и майонез. Тщательно смешать все ингредиенты и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
3. 3. Переложить рыбу в форму, залить смесью и оставить мариноваться.
4. 4. Отправить форму с рыбой в духовой шкаф.
5. 5. Готовить блюдо при температуре 220 градусов около получаса.

15

В сметане с овощами

Ингредиенты:

• рыба - 1 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сметана - 0,5 л;
• специи и соль.

Приготовление:

1. 1. Помыть и тщательно почистить рыбу, после чего переложить ее в форму.
2. 2. Натереть на терке морковь и порезать мелко лук.
3. 3. Приготовить маринад из сметаны и специй.
4. 4. Сверху рыбы выложить морковь и лук, после чего залить ее маринадом.
5. 5. Отправить форму в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 40 минут.

16

Скумбрия со шпинатом и зеленью

Ингредиенты:

• скумбрия - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• шпинат - 1 пучок;
• укроп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• лимон - 1 шт.;
• растительное масло;
• специи.

Приготовление:

1. 1. Мелко нарезать шпинат и лук. Немного обжарить на сковороде и добавить зелень.
2. 2. Скумбрию разделать, почистить и изъять внутренности.
3. 3. Тушку рыбы натереть солью и перцем, сверху полить лимонным соком, оставить мариноваться около получаса.
4. 4. Смазать фольгу маслом, положить сверху рыбу.
5. 5. Нафаршировать скумбрию подготовленным фаршем.
6. 6. Поместить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. 7. Подавать с зеленью и овощами.

17

Скумбрия под шубой из креветок, тушенных в белом вине

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• креветки — 200 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• сметана или жирные сливки — 200 мл;
• белое вино — 100 мл;
• твердый сыр — 50–70 г;
• укроп — пучок;
• соль, перец — по вкусу;
• розмарин и душица;
• сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. 1. Рыбу выпотрошить, срезать голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив хребет и кости.
2. 2. Натереть рыбу смесью перца, соли и полить лимонным соком.
3. 3. Креветки поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить в течение 2-5 минут. Дать им остыть и снять панцирь.
4. 4. Растопить сливочное масло на сковородке, положить очищенные креветки, жарить в течение 2 минут.
5. 5. Влить белое вино и тушить еще около 5 минут.
6. 6. Залить креветки сметаной и перемешать, огонь при этом нужно выключить.
7. 7. Переместить рыбу в специальную форму, сверху положить креветки. Посыпать тертым сыром, добавить розмарин и душицу.
8. 8. Накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
9. 9. Приготовленное блюдо украсить укропом.

18

Скумбрия с майонезом

Ингредиенты:

• скумбрия - 2–3 шт.;
• лук репчатый - 2–3 головки;
• кетчуп - 2 ст. л.;
• майонез - 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рыбу разморозить, тщательно промыть, разделать, удалить черную пленку.
2. 2. Каждую тушку скумбрии разрезать на несколько порционных кусочков и поместить их в емкость.
3. 3. Посолить, посыпать перцем, добавить кетчуп с майонезом.
4. 4. Тщательно перемешать. Оставить рыбу на 45–60 минут.
5. 5. Лук очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими полукольцами.
6. 6. В форму для приготовления налить немного воды и выложить лук.
7. 7. На лук поместить кусочки скумбрии.
8. 8. Запекать блюдо при температуре 200 градусов около 45 минут.

19

С розмарином

Компоненты:

• скумбрия - 2 шт.;
• лимон - 2 шт.;
• майонез - 200 г;
• специи и соль;
• розмарин - пара веточек.

Приготовление:

1. 1. Тушку рыбы разделать, удалить голову, отрезать хвост и плавники, тщательно помыть и сделать сверху несколько надрезов.
2. 2. Из одного лимона выдавить сок, добавить специи и веточку розмарина. Оставить маринад на 10–15 минут.
3. 3. Второй лимон помыть и нарезать полукольцами.
4. 4. Скумбрию посолить, натереть специями и майонезом.
5. 5. В каждый разрез влить маринад (остатками можно полить всю рыбу), вставить нарезанные полукольцами дольки цитруса.
6. 6. Завернуть подготовленную скумбрию в фольгу или рукав и отправить в духовку.
7. 7. Печь при температуре 200 градусов около 30 минут.
8. 8. За 10 минут до окончания достать блюдо, раскрыть фольгу или проткнуть рукав.
9. 9. Поставить рыбу обратно в духовой шкаф.
10. 10. Готовое блюдо украсить второй веточкой розмарина.

20

Советы

Полезные советы при выборе и подготовке скумбрии в домашних условиях:

• Свежемороженая скумбрия должна быть ровная, без вмятин и желтого цвета, тушку лучше покупать с головой.
• Рыбу нужно правильно размораживать: не следует делать это сразу при комнатной температуре, для начала тушку следует на несколько часов поместить на верхнюю полку холодильника.
• Убрать специфический запах скумбрии можно при помощи маринада.
• При разделке рыбы следует полностью ее промывать. Обратить внимание необходимо на черную пленку: ее нужно удалить целиком, иначе она может придать горький привкус, который испортит блюдо.
• Так как скумбрия сама по себе достаточно жирная, следует в меру использовать различные соусы и заправки.

Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше всего покупать только что пойманную рыбу.