Борщом называется разновидность супа, главным ингредиентом которого выступает свекла (не стоит его путать со свекольником). Кроме нее, при приготовлении используются такие продукты, как капуста, картошка, морковь, зелень, лук, фасоль, зеленый горошек, болгарский перец, мясо и другие. На сегодняшний день существует большое количество разновидностей борща. Он может готовиться как в украинском стиле, так и по русским традициям. Варить его можно на плите и в мультиварке. Подается на стол горячий борщ со сметаной.

1
Классический

Ингредиенты:

  • домашняя курица – 600 г;
  • капуста - 1/2 кочана;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • картофель – 5-7 шт.;
  • томатный сок – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сало – 50 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 3 веточки;
  • соль, молотый душистый перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. 1. Домашнюю курицу промыть как снаружи, так и внутри. Взять глубокую кастрюлю и поместить туда курицу, влить воду. Добавить лавровые листы, очищенный лук и 1 зубец чеснока. Кастрюлю поставить на плиту, огонь должен быть средним. Когда вода закипит, его нужно уменьшить до минимума и снять пену, которая образовалась.

  2. 2. Для приготовления овощной заправки очистить лук, свеклу и морковь.

  3. 3. Нарезать на небольшие кусочки лук, а морковь измельчить на терке.

  4. 4. Тонкими ломтиками порезать свеклу.

  5. 5. Взять сковороду и поместить в нее кусочек растительного масла, дождаться, пока оно растает. Добавить лук, спустя минуту всыпать натертую морковь. Поджарить овощи до мягкости, помешивая, вылить сок томатов и продолжить жарку. Практически вся жидкость должна выпариться.

  6. 6. Подготовленную свеклу также обжарить на сковороде до состояния мягкости.

  7. 7. После того как курица сварится (она может готовиться 30-120 минут), мясо вынуть, а образовавшийся бульон процедить, используя мелкое сито. Далее нужно вернуть на плиту прозрачный бульон.

  8. 8. Очистить картофель от кожицы и нарезать соломкой, выложить его в бульон после того, как он закипит. Вариться клубень должен 25 минут.

  9. 9. В бульон поместить заправку из овощей и свеклу.

  10. 10. Нашинковать капусту и добавить ее в бульон.

  11. 11. В ступке измельчить сало, а чеснок - в чеснокодавилке. Смешать два ингредиента и выложить в борщ.

  12. 12. Добавить соль, перец молотый и мелко нарубленную зелень. Борщ должен закипеть, спустя 5 минут огонь нужно выключить. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20 минут оставить, чтобы блюдо хорошо настоялось.

  13. 13. От костей отделить мясо и разложить его по тарелкам, разлить борщ. Можно в блюдо добавить сметану и свежую зелень.

2
Украинский

Требуемые ингредиенты для украинского борща:

  • свиные ребра - 800 г;
  • картофель - 400 г;
  • свекла - 400 г;
  • морковь - 200 г;
  • лук репчатый - 150 г;
  • капуста белокочанная - 400 г;
  • томатная паста - 60 мл;
  • масло растительное - 3 ст. л.;
  • перец красный сладкий - 100 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • перец чили - по вкусу;
  • петрушка - 10 г;
  • укроп - 10 г;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • винный уксус - 1 ст. л.;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть свиные ребра и зачистить их от жира. Поместить в кастрюлю, влить воду и поставить емкость на плиту. Варить в течение 1,5 часа.
  2. 2. Промыть свеклу и очистить кожуру. Нарезать овощ соломкой и поместить в сотейник или сковороду. Залить стаканом бульона и добавить уксус. Тушить необходимо до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
  3. 3. Влить растительное масло на отдельную чистую сковороду, поставить на плиту емкость, чтобы оно растопилось. Морковь и лук очистить. Нарезать кубиками лук, морковь измельчить на терке. Пассировать овощи на масле.
  4. 4. Картошку вымыть и очистить, нарезать брусочками. Тонко нашинковать капусту. Поместить картофель в бульон, добавить свеклу, овощи и лавровый лист. Борщ готовить в течение 10 минут.
  5. 5. Присоединить томатную пасту и капусту. Сладкий перец промыть и нарезать полосками, добавить в кастрюлю. После того как закипит борщ, необходимо бросить в него мелконарезанный чеснок, перец и зелень, добавить соль. Бульон с овощами должен закипеть, после чего огонь следует выключить. Необходимо, чтобы борщ хорошо настоялся.

3
Русский

Ингредиенты:

  • вода - 4 л;
  • говядина на кости - 1 кг;
  • свекла - 1 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • картофель - 400 г;
  • помидоры - 2 шт.;
  • томатная паста - 2 ст. л.;
  • красный болгарский перец - 1 шт.;
  • капуста белокочанная - 400 г;
  • лимон - 1 шт. (маленький);
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • подсолнечное масло - 100 мл;
  • соль - 5 ст. л.;
  • перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Взять пятилитровую кастрюлю с чистой водой и поместить на плиту, доведя до кипения. Мясо промыть и положить в горячую воду, прокипятить, огонь должен быть сильным. После того как закипит вода, нагрев нужно убавить и убрать образовавшуюся пену. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист, накрыть емкость и оставить вариться на 60 минут.
  2. 2. В это время подготовить овощи. Их необходимо промыть и очистить.
  3. 3. Лук и морковь нарезать на мелкие кусочки, обжарить их на сковороде с хорошо разогретым подсолнечным маслом. Нарезать свеклу и присоединить ее к другим овощам в емкость. Через чеснокодавилку выдавить чеснок и обжарить его в течение 5 минут на медленном огне, помешивая.
  4. 4. Помидоры и болгарский перец мелко нарезать и добавить их и томатную пасту к приготовленной поджарке, посолить, поперчить и оставить томиться на 15 минут.
  5. 5. Картофель очистить от кожуры и нарезать кусочками, положить его в прохладную воду, чтобы он стал темным.
  6. 6. Когда бульон приготовится, из него вынуть мясо, а саму жидкость - процедить. Поместить кастрюлю с бульоном на медленный огонь и варить 15 минут.
  7. 7. Присоединить порезанную картошку и оставить на 10 минут вариться.
  8. 8. Нашинковать капусту и добавить ее в борщ. Выжать сок 1/2 лимона и влить его в кастрюлю. Вариться борщ должен еще 15 минут на маленьком огне.
  9. 9. Говядину нарезать на мелкие куски, добавить в кастрюлю. Емкость накрыть и прокипятить борщ 5 минут. Блюдо должно настояться 30 минут.

4
С уксусом

Компоненты:

  • говядина на кости - около 700-800 г;
  • свежая капуста - 300 г;
  • картофель - 2-3 шт.;
  • укроп - ½ пучка;
  • чеснок - 3-6 зубцов;
  • лавровый лист - 1-2 шт.;
  • соль, душистый перец горошком - по вкусу;
  • луковица - 1 шт. (крупная);
  • морковь - 2 шт.;
  • свекла - около 300 г;
  • уксус 9% - 1 ст. л.;
  • сахар - 1-2 ч. л.;
  • томатная паста - 2 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. л.

Как готовить:

  1. 1. Поместить говядину в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить ее доверху водой, прокипятить. Образовавшуюся пену убирать ложкой. Погрузить в кастрюлю очищенную морковь.
  2. 2. Бульон варить без добавления соли 1-1,5 часа (до того момента, когда приготовится мясо). За 15 минут до конца варки бросить лавровый лист и перец в емкость.
  3. 3. Аккуратно извлечь мясо из бульона и выложить в отдельную посудину. Выбросить морковь и специи. Пропустить приготовленный бульон через мелкое сито, чтобы в борще не было осколков костей. Перелить в чистую кастрюлю и довести до кипения. Тонкой соломкой нашинковать капусту и отправить ее в процеженный отвар.
  4. 4. Кубиками нарезать очищенный картофель и бросить в бульон. Варить овощ 20 минут на слабом огне.
  5. 5. Чтобы приготовить зажарку, взять сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить на ней нарезанный мелкими кусочками лук.
  6. 6. Измельчить на крупной терке морковь, которая осталась. Держать емкость с овощами на огне 3 минуты, перемешать.
  7. 7. Очистить свеклу и измельчить на крупной терке, присоединить к морковно-луковой пассировке. Томить 1 минуту, влить уксус, присыпать овощи сахаром и добавить томатную пасту. Влить 2 половника мясного бульона, перемешать и потушить овощи 20 минут.
  8. 8. Зажарку из свеклы переложить в кастрюлю с размякшими овощами. Бульон приобретет красивый красный цвет.
  9. 9. Поделить вареное мясо на порционные кусочки и поместить в борщ. Томить практически готовое блюдо на слабом огне до появления активного кипения. Добавить соль и другие специи по желанию.
  10. 10. Бросить в бульон мелко порубленный укроп и нарезанные на мелкие кусочки зубцы чеснока. Снять кастрюлю с борщом с огня через 3 минуты.

5
С квашеной капустой

Ингредиенты:

  • капуста квашеная - 150 г;
  • картофель - 2-3 шт.;
  • свекла - 200-250 г;
  • луковица - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • томатная паста - 1-2 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) - 2-4 ст. л.;
  • чеснок - 2-4 зубца;
  • зелень - 1/2 пучка;
  • соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Чтобы сварить бульон на мясе, залить водой куски мяса и прокипятить 1 час на слабом огне, для придания аромата добавить лист лавра и душистый перец.
  2. 2. На сковороде прогреть рафинированное масло и обжарить на нем в течение 3 минут мелко нашинкованный лук.
  3. 3. Очистить морковь и измельчить ее на терке, поместить морковную стружку к луку. Помешать, продолжить томить овощи еще 2 минуты.
  4. 4. Добавить к пассировке квашеную капусту и тушить все ингредиенты на протяжении 5 минут, чтобы стали мягче жесткие волокна капусты. Очистить и порезать картофель. Поместить его и квашеную капусту в бульон.
  5. 5. Почистить и на крупной терке измельчить свеклу, добавить к остальным овощам. Присоединить томатную пасту. Влить 2 половника бульона в кастрюлю. Накрыть емкость и тушить заправку из овощей в течение 15 минут.
  6. 6. По истечении указанного времени переложить овощную массу в бульон. Довести до кипения отвар на небольшом огне. Попробовать на вкус, посолить, приправить специями. Мелко порубить чеснок и зелень, присоединить к бульону.

6
Постный борщ со свеклой, капустой и грибами

Составляющие рецепта:

  • клубни картофеля – 200 г;
  • свекла – 200 г;
  • грибы – 70 г сушеных или 250 г свежих;
  • капуста белокочанная – 250 г;
  • морковь - 70 г;
  • лук красный – средняя головка;
  • паста томата – 2 ст. л.;
  • фасоль отварная – 150 г;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сок лимона – пара ст. л.;
  • соль и пряности - по вкусу.

Как готовить:

  1. 1. Если используются сушеные грибы, то их следует предварительно замочить за 8 часов до приготовления борща. Желательно, чтобы они простояли в воде всю ночь. В случае использования свежих грибов их нужно ополоснуть, очистить и варить 2 часа.
  2. 2. Очистить, порезать и обжарить лук с морковью, присоединить томатную пасту, все ингредиенты хорошо перемешать. В отдельной емкости потушить натертую соломкой свеклу. Картошку порезать кубиками.
  3. 3. К грибному бульону добавить овощную пассировку, нашинкованную капусту и картофель. Влить сок лимона и перемешать содержимое емкости. Погрузить в бульон с овощами свеклу, смешанную с сахаром.
  4. 4. По вкусу добавить чеснок и желаемые специи.

7
С ботвой

Ингредиенты:

  • вода - 3 л;
  • свекольная ботва - от 1 свеклы;
  • сахарная свекла - 1 шт.;
  • говядина - 500 г (на кости);
  • картофель - 3 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • перец болгарский - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубца;
  • масло растительное - для жарки;
  • соль - по вкусу;
  • черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Погрузить мясо вместе с косточкой в кастрюлю и залить водой, подождать, чтобы жидкость закипела. Мясо должно провариться 10 минут.
  2. 2. Слить грязную воду, промыть говядину, залить в кастрюлю чистую воду и снова поместить в кастрюлю мясо. Вода должна закипеть, после чего нужно добавить соль и варить на небольшом огне в течение 2 часов.
  3. 3. Помыть картофелины и очистить их от кожуры, нарезать соломкой или маленькими кубиками. Когда бульон приготовится, добавить к нему порезанный клубень.
  4. 4. Очистить томаты от кожицы. Для этого необходимо помидоры поместить в горячую воду на несколько минут, а затем промыть их холодной водой. Очищенные помидоры нарезать на маленькие кусочки. Хорошо вымыть болгарский перец и очистить его от семян, однако не стоит удалять все семена, так как они обладают полезными свойствами. Перец порезать небольшими полосками. От шелухи очистить чеснок, поместить его на дощечку и раздавить ножом, после этого мелко нарезать.
  5. 5. На огонь поставить сковороду, а в нее поместить небольшое количество растительного масла. Когда хорошо нагреется масло, нужно положить на сковороду нарезанные овощи и тушить 15 минут. Отправить их в борщ.
  6. 6. Тщательно вымыть свеклу и ботву. Почистить свеклу и порезать ее на полоски или измельчить с помощью крупной терки. Нарезать ботву средними по размеру кусочками. Когда картошка будет почти готова, свеклу и свекольную ботву добавить в борщ. Положить душистый перец и соль.
  7. 7. Мелко нарезать зелень. Почистить 3 зубка чеснока и выдавить их через чеснокодавилку. Добавить чеснок и зелень в готовый борщ. Подавать блюдо желательно со сметаной.

Чтобы определить готовность мяса, нужно посмотреть, отделяется ли оно от кости или нет.

8
С зеленым горошком и щавелем

Требуемые компоненты:

  • говядина - 400 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • свекла - 1 шт.;
  • щавель свежий - 1 пуч.;
  • яйца вареные (для подачи) - 2-3 шт.;
  • петрушка, укроп - 1 пучок;
  • соль, перец - по вкусу;
  • зеленый горошек - 0,5 ст.

Как готовить:

  1. 1. Промыть мясо и поместить его в кастрюлю с холодной водой, емкость поставить на плиту. Когда вода начнет кипеть, снять образовавшуюся пену, используя ложку, а сам бульон процедить через мелкое сито, чтобы убрать обломки костей. Снова промыть мясо водой и варить его до полной готовности.
  2. 2. Очистить и порезать лук, морковь, добавить овощи к бульону.
  3. 3. Очистить и измельчить на крупной терке свеклу, присоединить к бульону, посолить.
  4. 4. После того как приготовится говядина, в кастрюлю добавить картофель, предварительно нарезанный на кубики, и молодой зеленый горошек.
  5. 5. Под холодной водой промыть щавель и порезать его на мелкие кусочки. Измельчить петрушку и укроп, получатся щи.
  6. 6. Когда картошка будет полностью готова, добавить в борщ со свеклой укроп, петрушку и щавель. Бульон должен закипеть. Добавить перец и соль.
  7. 7. Перед тем как подавать блюдо, борщ должен хорошо настояться под крышкой.

9
С фасолью

Используемые ингредиенты:

  • говядина - 0,5 кг;
  • фасоль - 200 г;
  • капуста - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • картофель - 4 шт.;
  • свекла - 2 шт. (средних);
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 2 шт.;
  • томаты - 3 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • перец - по вкусу;
  • зелень - 100 г;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • масло растительное - 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Промыть фасоль, а потом замочить ее в воде на 1 час. После этого слить жидкость и до готовности отварить продукт. Пока бобы варятся, в трехлитровой кастрюле отварить мясо, при этом воду нужно подсолить. Для приготовления понадобится 1 час.
  2. 2. Капусту нашинковать и кинуть ее в бульон, дать ей провариться 15 минут.
  3. 3. Промыть картошку и порезать на кубики, присоединить к капусте, варить 7 минут.
  4. 4. Свеклу очистить, порезать. Обжарить ее на растительном масле в течение 6 минут. Также со свеклой нужно жарить очищенные чесночные головки для придания блюду аромата.
  5. 5. Измельчить на терке очищенную морковь.
  6. 6. Кубиками нарезать предварительно очищенный лук.
  7. 7. Обжаривать морковь, лук с чесноком и свеклой 3 минуты.
  8. 8. На сковороду поместить томаты, которые необходимо предварительно очистить от сердцевины.
  9. 9. Удалить с них кожицу после того, как они немного обжарятся.
  10. 10. Размять вилкой помидоры, чтобы получилось пюре. Обжаривать 3 минуты.
  11. 11. Положить зажарку в борщ, добавить лист лавровый, поперчить, посолить. Варить 8 минут.

10
С щавелем и томатной пастой, без уксуса

Ингредиенты:

  • курица - 500 г;
  • картофель - 4 шт.;
  • свекла - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • щавель - пучок;
  • томатная паста - 2 ст. л.;
  • зелень, соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Вымыть курицу и разделить ее на куски, положить в кастрюлю с водой и поставить на плиту для варки. Огонь должен быть средним.
  2. 2. Свеклу очистить и нарезать на небольшие полоски, поместить в куриный бульон вариться.
  3. 3. Очистить и измельчить с помощью терки морковь, порезать кубиками очищенные картошку и лук.
  4. 4. Картофель отправить в бульон.
  5. 5. Обжарить на масле морковь и лук, присоединить томатную пасту, посолить, добавить различные специи.
  6. 6. Добавить мелко нарезанный щавель вместе с зажаркой в борщ. Он должен покипеть 10 минут, после чего необходимо выключить огонь.

Готовый борщ со свеклой следует подавать со сметаной и зеленью.

11
На курином бульоне с томатной заправкой

Ингредиенты:

  • картофель - 2-3 шт.;
  • филе курицы - 2 шт.;
  • свекла - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • вода - 2,5 л;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • капуста - 1/2 шт.;
  • томатная паста - 1 ст. л.;
  • болгарский перец - 1/2 шт.;
  • свежая зелень - по вкусу;
  • сок лимона - 1 ч. л.;
  • специи - по вкусу;
  • корень сельдерея - по вкусу.

Пошаговые действия:

  1. 1. Мясо положить в емкость с водой, добавить пучок зелени и корень сельдерея, варить, снимая появившуюся пену ложкой. Бульон будет готов спустя 20 минут.
  2. 2. Овощи очистить от кожицы. Нарезать на кубики картофель, перец и морковь колечками, капусту нашинковать, а свеклу порезать тонкой соломкой.
  3. 3. После того как сварится куриный бульон с мясом, курицу порезать кубиками и вернуть в бульон. Присоединить к мясу картошку, перец и морковь, перемешать, варить 15 минут.
  4. 4. В бульон опустить свеклу и капусту.
  5. 5. Когда овощи станут мягкими, влить томатную пасту и сок лимона. Содержимое кастрюли кипятить 5 минут, всыпать чеснок и специи.

12
В мультиварке

Ингредиенты:

  • свекла - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • бульон мясной - 3 л;
  • зелень - по вкусу;
  • чеснок - 2-3 зубчика.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Налить мясной бульон в мультиварку и поместить в него порезанный на кубики картофель. Включить режим "Тушение" и варить 25 минут.
  2. 2. Соломкой нарезать очищенные свеклу и морковь.
  3. 3. В бульон положить морковь и свеклу, тушить на протяжении 40 минут.
  4. 4. Мелко нарубить несколько граммов зелени.
  5. 5. Поместить зелень в борщ и включить режим "Подогрев", оставить на 30 минут.
  6. 6. Перед тем как подавать на стол блюдо, добавить чеснок и зеленый лук.

13
Полезные советы

Чтобы приготовить вкусный борщ, необходимо придерживаться следующих советов и рекомендаций:

№п/пПолезные советы
1Тушить свеклу нужно отдельно от всех других овощей. Чтобы сохранить бордовый цвет свеклы, необходимо полить ее уксусом. Перед тушением свеклы следует ее порезать кубиками или соломкой
2Важно в правильном порядке класть овощи в кастрюлю при приготовлении борща со свеклой. Картофель следует кидать в бульон за полчаса до его полного приготовления, капусту - за 20 минут, свеклу - за 15 минут. Поджаренные овощи (морковь, лук, петрушка) нужно присоединять за 15 минут. За 8 минут до завершения варки необходимо добавить специи и за 2 минуты - чеснок
3Чтобы борщ был жирным и наваристым, следует добавить смесь из свежего сала и чеснока. Ее необходимо вносить за 30 минут до приготовления
4Для получения наваристого вкусного бульона нужно варить мясо вместе с косточкой. Оптимальное время готовки - 2 часа
5Для приготовления бульона можно использовать телятину, баранину, свинину, говяжьи и свиные кости, мякоть любой птицы
6Чтобы свекла быстро сварилась, необходимо сначала дать ей покипеть 40 минут, а затем слить воду и поставить овощ под струю холодной воды на 10 минут
7Для приготовления свекольной икры необходимо овощ запекать в духовом шкафу при +200 градусах, при этом завернув его в фольгу. Также можно готовить продукт в микроволновой печи, поместив в обычный полиэтиленовый пакет и завязав его на узел. В этом случае мощность микроволновки должна быть максимальной. Приготовление свеклы займет 20 минут
8Для придания вкусной кислинки можно использовать лимонную кислоту в сухом виде или сок лимона
9Подавать красный борщ нужно со сметаной
10Кроме привычных ингредиентов, при классическом приготовлении свекольного борща (картофель, томаты, лук, морковь, чеснок, зелень, мясо, свекла, капуста) можно также использовать грибы, зеленый свежий горошек, перец, фасоль, томатную пасту, сало
11Для приготовления борща можно использовать как глубокую кастрюлю, так и чашу мультиварки