Свиной язык является субпродуктом высокой категории, по пищевой ценности он уступает только мясу свинины первого сорта. В нем множество минералов и витаминов, однако его калорийность способствует появлению лишних килограммов. Блюда из свиного языка готовят не только в повседневной жизни, но и к праздничному столу на Новый год. Этот субпродукт считается деликатесом, его можно подавать как холодную нарезку, а также использовать для различных салатов. Чтобы в домашних условиях приготовить язык вкусно, необходимо воспользоваться пошаговым рецептом опытных кулинаров.
Содержание
1 Язык с грибами в сметане
Ингредиенты:
- язык свиной — 2 шт.;
- шампиньоны — 500 г;
- репчатый лук — 4 шт.;
- сметана — 200 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец — 4 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Язык отварить и порезать продолговатыми кусочками.
- 2. Лук мелко нашинковать, обжарить на постном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета и выложить к нему субпродукт. Добавить специи и немного кипяченой воды, чтобы не подгорело.
- 3. Грибы нарезать на небольшие кусочки и выложить к остальным продуктам.
- 4. Влить сметану и тушить блюдо 40 минут.
- 5. В конце можно добавить зелень и отварить картофельное пюре.
2 Заливное из языка
Ингредиенты:
- свиной язык — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- корень сельдерея — 30 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- петрушка или укроп — 10 г;
- желатин — 15 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль, перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Промыть свиные языки и замочить в холодной воде на 40 минут.
- 2. Вымоченные субпродукты промыть, залить водой и варить 1,5 часа.
- 3. Через 1 час в бульон добавить целую очищенную луковицу, крупно порезанную морковь, лавровый лист, чеснок, перец горошком и соль.
- 4. Развести водой желатин согласно инструкции и оставить разбухать на 1 час.
- 5. Сваренные субпродукты достать из кастрюли, остудить в холодной воде и очистить.
- 6. Бульон (500 мл) процедить через марлю, соединить с набухшим желатином, прогреть на медленном огне до полного растворения желатиновых комков (до кипения не доводить) и остудить до комнатной температуры.
- 7. Холодные субпродукты и морковь нарезать кольцами, разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить зеленью.
- 8. Тарелки с заливным поставить в холодильник для застывания.
3 Салат с языком и ананасом
Ингредиенты:
- отварной свиной язык — 350 г;
- консервированный ананас — 4 кружка;
- сыр твердый — 200 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- майонез или натуральный йогурт — 200 г;
- зерна граната — 2 горсти;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Отварной язык и твердый сыр нарезать тонкими брусочками.
- 2. Ананас порезать на небольшие квадратные кусочки.
- 3. Чеснок пропустить через специальный пресс.
- 4. Все ингредиенты выложить в глубокую миску, положить и перемешать.
- 5. Содержимое миски посолить, заправить майонезом или йогуртом и перемешать.
- 6. Выложить блюдо в салатницу и украсить тертым сыром, зернами граната и зеленью.
4 Салат «Новогодний»
Ингредиенты:
- язык — 1 шт.;
- консервированный горошек — 400 г;
- огурец свежий — 2 шт.;
- морковь по-корейски — 150 г;
- яйцо куриное — 4 шт.;
- майонез — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Вареный свиной язык порезать соломкой и поместить в салатницу.
- 2. К нарезанному субпродукту добавить зеленый горошек и морковь по-корейски.
- 3. Свежий огурец и отварные яйца мелко порезать и положить в салатницу.
- 4. Новогоднее блюдо заправить майонезом и разложить по тарелкам, соль и перец добавлять не нужно.
5 Отварной язык для холодной нарезки
Ингредиенты:
- свиной язык — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- черный перец горошком — 3 шт.;
- гвоздика — 3 шт.;
- соль — 0,5 ст. л.
Приготовление:
- 1. Субпродукт тщательно промыть, срезать жир и залить холодной водой на 40 минут.
- 2. В кипящую воду выложить деликатес, убавить огонь и варить 30 минут.
- 3. В кастрюлю добавить целую очищенную морковь, лук и специи и варить еще 30 минут.
- 4. По истечении этого времени проверить готовность языка с помощью ножа, если он легко входит, значит продукт можно вынимать. При необходимости проварить его еще полчаса.
- 5. Готовый продукт достать из кипятка, обдать холодной водой и удалить пленку.
- 6. Охлажденное мясо нарезать тонкими кусочками.
- 7. Подавать закуску можно с горчицей, свежими овощами или зеленым горошком.
6 Способы и время приготовления
Чтобы язык свиньи получился мягким и сочным на вкус, его необходимо правильно приготовить. Прежде чем приступить к варке, его следует промыть и почистить. Обязательно нужно удалить жир и прожилки.
Опытные повара также советуют перед варкой замочить язык на 2 часа в холодной воде. Время приготовления субпродукта будет зависеть от выбранной посуды.
6.1 В кастрюле
Это классический способ приготовления языка. Подходящую емкость необходимо заполнить водой, она должна покрыть субпродукт полностью.
После закипания огонь нужно убавить, в кастрюлю выложить деликатес, посолить, поперчить и варить 1,5-2 часа. Время приготовления будет зависеть от размера продукта, большие варятся дольше. Чтобы проверить готовность, нужно проткнуть его ножом, мягкость будет свидетельствовать о его проваренности.
Важно не переварить свиной язык, так как он станет жестким и потеряет аромат.
6.2 В скороварке
Кастрюля с герметичной крышкой позволяет сократить время приготовления продукта вдвое. В кипящую воду следует кинуть порезанный большими кусками или целый деликатес.
Варить свиной язык в скороварке необходимо около получаса. После приготовления его следует окунуть в холодную воду и только затем чистить.
6.3 В мультиварке
Свиные языки нужно уложить в мультиварку и залить водой. Лук и морковь почистить и целиком поместить туда же. Мультиварку закрыть, установить программу «Тушение» на 2 часа. За полчаса до окончания приготовления в мультиварочную чашу нужно добавить одну ложку соли.
Как только устройство подаст звуковой сигнал, субпродукт необходимо вытащить, остудить в холодной воде. После этого он легко чистится ножом.
