Запеченная скумбрия в духовке — полезное блюдо, которое можно подавать как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецепты приготовления просты и не занимают много времени: через 20–40 минут рыба будет готова. Существуют разнообразные способы запекания скумбрии: в фольге, в рукаве, горшочке, на противне, в банке. Благодаря такому разнообразию, можно с легкостью приготовить сочное и ароматное блюдо.

Рецепты скумбрии в фольге

Существует множество вариаций приготовления скумбрии в фольге. Различаются они временем запекания, начинкой и маринадом.

С лимоном и зеленью

Это самый простой рецепт приготовления скумбрии.

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• тимьян — 1 пучок;
• лимон — 1 шт. ;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Почистить и разделать тушку скумбрии. Промыть ее и высушить бумажным полотенцем. Вымыть зелень и лимон.
2. Нарезать лимон и лук-порей, удалив у последнего зеленые кончики.
3. Сложить фольгу в два раза и разместить на ней «подушку» из ломтиков лимона, кусочков лука-порея, веточек петрушки и тимьяна.
4. Уложить сверху скумбрию, нафаршировать ее травами и лимоном. Посолить, поперчить.
5. Плотно завернуть фольгу и выложить на противень, поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Скумбрия с овощами

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• болгарский перец — 1/2 шт.;
• лук — 1/2 шт.;
• морковь — 1/2 шт. ;
• помидор — 1 шт.;
• соль, перец, любимые специи;
• лимон — 1 шт. ;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Скумбрию разморозить, очистить от внутренностей.
2. Натереть рыбу специями, солью и перцем, внутри слегка сбрызнуть лимонным соком.
3. Почистить и нарезать тонкими колечками лук, порезать соломкой или натереть на терке морковь. Болгарский перец нарезать кольцами. Помидоры помыть, обдать горячей водой, снять кожицу и измельчить.
4. В разогретую сковороду положить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета, после чего добавить к ним перец и помидоры. Снять с огня, выложить в тарелку и дать немного времени остыть.
5. Разогреть духовку. Положить готовую тушку на фольгу, развернуть и внутрь равномерно выложить начинку. Фаршированную рыбу закрепить по краю зубочистками.
6. Плотно обернуть рыбу фольгой, после чего вытащить зубочистки. Запекать скумбрию при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Украсить дольками лимона. Подавать можно с любым гарниром.

С рисом

Понадобятся следующие ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• половина кабачка;
• хлебные крошки — 20 г;
• лимон — 1 шт.;
• рис — 60 г;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• специи, соль, зелень;
• оливковое масло — 3 ст. л.(можно заменить подсолнечным).

Приготовление:

1. Тушку помыть, почистить. Сделать разрезы вдоль хребта и удалить его. Убрать внутренности, жабры и черную пленку, еще раз промыть рыбу и высушить бумажным полотенцем.
2. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком, посыпать специями, солью и оставить мариноваться.
3. Морковь и кабачок нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок.
4. Отварить рис в немного подсоленной воде, измельчить зелень.
5. Смешать жареные овощи, зелень и рис. Получившейся массой начинить скумбрию.
6. Разложить фольгу, смазать маслом и выложить на нее фаршированную рыбу, после чего завернуть ее так, чтобы начинка оставалась открытой.
7. Посыпать начинку хлебными крошками.
8. Поставить блюдо на противне в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 35 минут.

Рецепты скумбрии в рукаве

Запекание рыбы в рукаве отличается простотой приготовления и сочностью кушаний. Блюда подходят для обычного ужина в семейном кругу.

С сыром и зеленью

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• укроп;
• твердый сыр — 100 г;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: мелко нарезать лук, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить мариноваться в течение 25 минут.
2. Вымыть и выпотрошить тушку скумбрии, удалить голову и хвост по желанию. Натереть специями и солью.
3. Начинить рыбу маринованным луком, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
4. Положить фаршированную скумбрию в рукав и отправить в духовку на 25–30 минут.

С оливками и помидорами черри

Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.;
• маленькая луковица;
• лимон;
• оливки;
• помидоры черри — 2–3 шт.;
• молотый перец, соль и специи;
• масло (оливковое или подсолнечное).

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить. Удалить внутренности, черную пленку и жабры, еще раз прополоснуть и высушить бумажным полотенцем.
2. Репчатый лук почистить, помыть, нарезать полукольцами. Отжать, чтобы образовался сок.
3. В емкость с луком добавить перец, соль и специи, тщательно перемешать.
4. Лимон помыть и нарезать тонкими колечками.
5. Приготовить маринад: 2 ст. ложки оливкового масла смешать с перцем, солью и специями, после чего смесью натереть рыбу снаружи и внутри.
6. Соединить лук и лимон, бо́льшую часть равномерно распределить внутри скумбрии.
7. Рукав для запекания закрепить с одной стороны, разложить на противне, внутрь поместить остатки лимона с луком и фаршированную рыбу.
8. Помидоры черри разрезать пополам, выложить поверх скумбрии вместе с оливками.
9. Закрепить второй конец рукава, после чего поставить противень в предварительно разогретую духовку.
10. Готовить рыбу при температуре 190 градусов, в течение 30–40 минут.
11. Готовое блюдо можно подавать к столу, украсив зеленью.

Скумбрия с картофелем

Запеченная скумбрия готовится вместе с картошкой, поэтому не нужно дополнительно задумываться о гарнире.

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• картофель — 0,5 кг;
• лимон — 1 шт.;
• майонез (можно заменить сметаной) — 2 ст. л.;
• розмарин (сушеный) — 1 ч. л.;
• базилик — 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу почистить и помыть, сделать сверху надрезы.
2. Посыпать тушку специями, солью, добавить майонез и полить соком лимона.
3. Картофель почистить, порезать колечками толщиной 1,5 см, после чего слегка посолить.
4. Поместить рыбу целиком и картофель в рукав, сделать на рукаве сверху небольшие проколы.
5. Положить рукав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
6. Запекать рыбу при температуре 200 градусов в течение 60 минут.
7. Когда время выйдет, аккуратно снять рукав, выложить блюдо на тарелку, украсить зеленью.

В горшочках с луком и морковью

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• смесь любимых пряностей;
• лавровый лист;
• пара горошин перца;
• семена горчицы;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Тушку разделать, помыть, очистить от внутренностей, убрать голову, хвост и плавники.
2. Нарезать небольшими кусочками и натереть их пряностями и солью.
3. Морковь и лук почистить, помыть и нарезать.
4. На дно горшочка налить немного оливкового масла, добавить перец горошком и семена горчицы.
5. Сверху выложить слоями поочередно морковь, рыбу, лук и снова морковь.
6. Положить лавровый лист и залить небольшим количеством оливкового масла.
7. Горшочек накрыть крышкой и плотно завернуть в фольгу, после чего отправить его в духовку.
8. Тушить при температуре 200 градусов в течение часа.
9. Готовое блюдо украсить зеленью и положить сверху дольки лимона.

Перед отправкой горшочка в духовку нагревать ее не нужно.

Скумбрия на гриле

Для любителей запеченных на гриле блюд рыба в таком исполнении станет любимым лакомством в семье. Подойдет к семейному отдыху на природе, получается очень сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• свежая рыба — 1 шт.;
• свежий базилик;
• лимон — 1 шт.;
• соль;
• душистый перец.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, почистить и помыть. Тщательно натереть специями и солью, в брюшко положить базилик и оставить мариноваться на два часа.
2. Разжечь мангал, маринованную рыбу выложить на сетку и жарить над углями по 15 минут с обеих сторон.
3. Готовую скумбрию можно подавать с овощами и любым гарниром.

С помидорами и луком

Компоненты:

• скумбрия — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделать, удалить внутренности и черную пленку, промыть под проточной водой.
2. Разрезать скумбрию на несколько небольших частей, посолить и поперчить, уложить в стеклянную форму для запекания.
3. На рыбу сверху выложить порезанные кольцами помидоры и немного подсолить.
4. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут.

Филе скумбрии с кунжутом и базиликом

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• специи и кунжут;
• свежие листья базилика;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Скумбрию помыть, удалить внутренности и голову, отрезать плавники, вырезать хребет и убрать все крупные кости.
2. Сделать небольшие надрезы на кожице.
3. Тщательно растереть соль и перец по всей тушке скумбрии.
4. Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, мелко порубленные зубчики чеснока и листья базилика, добавить пряности для рыбы.
5. Смазать готовым маринадом филе рыбы и выложить ее на противень.
6. Сверху присыпать кунжутом.
7. Отправить противень с рыбой в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов. Запекать блюдо в течение 30 минут до золотистого цвета.

С овощами под соевым маринадом

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сок лимона;
• зелень;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделать, вынуть внутренности, помыть. Отделить филе.
2. Приготовить маринад: смешать лимонный сок и соевый соус, полить смесью филе рыбы и оставить мариноваться на полчаса.
3. Измельчить лук и перец, морковь натереть на терке.
4. Поместить овощи в сковороду, поставить на медленный огонь, обжарить до золотистого цвета.
5. Замаринованное филе перевернуть внутренней частью вверх, выложить сверху подготовленную начинку из овощей.
6. Аккуратно свернуть в рулет, закрепить зубочисткой.
7. Смазать фольгу маслом, сложить вдвое и плотно завернуть рыбный рулет.
8. Готовить при температуре 180-200 градусов около 45 минут.

С грибами и луком

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• шампиньоны — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• соль и перец;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• лимонный сок.

Приготовление:

1. Разделать тушку рыбы, почистить и помыть, удалить голову, плавники, хребет и кости.
2. Филе сбрызнуть лимоном, посолить и посыпать перцем. Оставить мариноваться в течение часа.
3. Нарезать помытые шампиньоны тонкими пластинами, а лук колечками.
4. Маринованное филе выложить на противень, предварительно смазанный подсолнечным маслом.
5. Грибы и лук смешать и немного посолить.
6. Выложить грибы с луком под рыбу в качестве подушки.
7. Отправить в духовку, разогретую до 210 градусов на 30 минут.

С фаршем из зелени и яиц

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• лимонный сок;
• соль и молотый перец;
• яйцо — 1 шт.;
• твердый сыр — 30 г;
• горчица — 1 ч. л.;
• зелень;
• майонез — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яйцо отварить вкрутую, натереть его вместе с сыром на крупной терке, добавить нарезанную зелень, горчицу и немного лимонного сока.
2. Скумбрию разделать, вынуть внутренности, удалить голову и плавники.
3. Начинить рыбу готовым фаршем из зелени и сыра.
4. Выложить фаршированную рыбу на смазанную растительным маслом фольгу.
5. Печь при температуре 200 градусов около получаса.
6. Готовое блюдо можно украсить свежими овощами и зеленью.

С овощами и сыром под чесночным маринадом

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• сыр — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• болгарский перец — 1 шт.;
• зелень;
• лимонный сок;
• соль и перец;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Скумбрию почистить и разделать.
2. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками лук и болгарский перец, морковь натереть на крупной терке.
3. Чеснок разделить на 4 части.
4. Поджарить 2 части чеснока на растительном масле, затем убрать кусочки.
5. Добавить к чесночному маслу лук и морковь, поперчить, обжарить в течение двух минут.
6. Приготовить маринад: раздавить чеснок и смешать его с лимоном, специями и зеленью.
7. На филе рыбы вылить готовую смесь и оставить мариноваться в течение 20 минут.
8. Посыпать филе сыром, выложить сверху обжаренные овощи.
9. Свернуть филе с начинкой в рулет и закрепить зубочисткой.
10. Отправить фаршированные рулеты в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Скумбрия в томате

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• помидоры — 5 шт.;
• белое сухое вино — 100 мл;
• рыбный или овощной бульон — 300 мл;
• 2 лавровых листа;
• растительное масло;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделать, вынуть внутренности, тщательно промыть под проточной водой, удалить голову, хвост и плавники.
2. Нарезать рыбу кусочками толщиной 4–5 см.
3. Поместить скумбрию в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
4. Кусочки посолить, посыпать перцем, добавить лавровый лист.
5. Сверху полить белым вином, хорошо все перемешать, оставить мариноваться на 30 минут.
6. Помидоры помыть и отчистить от кожицы, после чего мелко нарезать их кубиками.
7. Перевернуть каждый кусочек рыбы, добавить помидоры и рыбный бульон, убрать лавровый лист.
8. Подготовленное блюдо поместить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.
9. Запекать около получаса.
10. Подавать с овощами, украсив зеленью.

Рецепт приготовления в банке

Необычный способ приготовления. Блюдо готовится просто и быстро, а вкус просто незабываем.

Ингредиенты:

• рыба — 2 шт.;
• лук -1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст. л. ;
• лавровый лист и душистый перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу почистить и помыть, после чего вынуть внутренности и порезать на небольшие кусочки.
2. На крупной терке натереть морковь и порезать мелкими кубиками лук.
3. Выложить в литровую банку слоями рыбу, овощи и специи.
4. Посолить и залить растительным маслом.
5. Накрыть банку фольгой и отправить в духовку.
6. Запекать на среднем огне, около 40 минут.

Заранее разогревать духовку не нужно!

С овощами и сыром

Ингредиенты:

• скумбрия -1 шт.;
• сыр — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень;
• соль и перец;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Скумбрию почистить, помыть, изъять внутренности, отделить филе.
2. Овощи помыть и почистить, после чего лук мелко нарезать кубиками, а морковь натереть на терке.
3. Поместить овощи в сковороду, поставить на средний огонь, обжарить до золотистого цвета, по завершении добавить порезанную зелень.
4. Филе скумбрии разложить внутренней частью вверх, сверху выложить сыр и начинку из овощей.
5. Аккуратно завернуть филе в рулет, чтобы не распадалось можно закрепить зубочисткой.
6. Выложить рулет в жаропрочную форму и отправить ее в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
7. Запекать около получаса.

С горчицей

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• горчица — 2 ч. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• соевый соус.

Приготовление:

1. Скумбрию почистить, разделать и помыть. Нарезать на порционные кусочки.
2. Приготовить маринад для рыбы: взять горчицу, добавить соевый соус и майонез. Тщательно смешать все ингредиенты и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Переложить рыбу в форму, залить смесью и оставить мариноваться.
4. Отправить форму с рыбой в духовой шкаф.
5. Готовить блюдо при температуре 220 градусов около получаса.

В сметане с овощами

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 0,5 л;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Помыть и тщательно почистить рыбу, после чего переложить ее в форму.
2. Натереть на терке морковь и порезать мелко лук.
3. Приготовить маринад из сметаны и специй.
4. Сверху рыбы выложить морковь и лук, после чего залить ее маринадом.
5. Отправить форму в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Скумбрия со шпинатом и зеленью

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• шпинат — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло;
• специи.

Приготовление:

1. Мелко нарезать шпинат и лук. Немного обжарить на сковороде и добавить зелень.
2. Скумбрию разделать, почистить и изъять внутренности.
3. Тушку рыбы натереть солью и перцем, сверху полить лимонным соком, оставить мариноваться около получаса.
4. Смазать фольгу маслом, положить сверху рыбу.
5. Нафаршировать скумбрию подготовленным фаршем.
6. Поместить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
7. Подавать с зеленью и овощами.

Скумбрия под шубой из креветок, тушенных в белом вине

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• креветки — 200 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• сметана или жирные сливки — 200 мл;
• белое вино — 100 мл;
• твердый сыр — 50–70 г;
• укроп — пучок;
• соль, перец — по вкусу;
• розмарин и душица;
• сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Рыбу выпотрошить, срезать голову и хвост. Разделать тушку на филе, удалив хребет и кости.
2. Натереть рыбу смесью перца, соли и полить лимонным соком.
3. Креветки поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить в течение 2-5 минут. Дать им остыть и снять панцирь.
4. Растопить сливочное масло на сковородке, положить очищенные креветки, жарить в течение 2 минут.
5. Влить белое вино и тушить еще около 5 минут.
6. Залить креветки сметаной и перемешать, огонь при этом нужно выключить.
7. Переместить рыбу в специальную форму, сверху положить креветки. Посыпать тертым сыром, добавить розмарин и душицу.
8. Накрыть форму фольгой и поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
9. Приготовленное блюдо украсить укропом.

Скумбрия с майонезом

Ингредиенты:

• скумбрия — 2–3 шт.;
• лук репчатый — 2–3 головки;
• кетчуп — 2 ст. л.;
• майонез — 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, тщательно промыть, разделать, удалить черную пленку.
2. Каждую тушку скумбрии разрезать на несколько порционных кусочков и поместить их в емкость.
3. Посолить, посыпать перцем, добавить кетчуп с майонезом.
4. Тщательно перемешать. Оставить рыбу на 45–60 минут.
5. Лук очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими полукольцами.
6. В форму для приготовления налить немного воды и выложить лук.
7. На лук поместить кусочки скумбрии.
8. Запекать блюдо при температуре 200 градусов около 45 минут.

С розмарином

Компоненты:

• скумбрия — 2 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• майонез — 200 г;
• специи и соль;
• розмарин — пара веточек.

Приготовление:

1. Тушку рыбы разделать, удалить голову, отрезать хвост и плавники, тщательно помыть и сделать сверху несколько надрезов.
2. Из одного лимона выдавить сок, добавить специи и веточку розмарина. Оставить маринад на 10–15 минут.
3. Второй лимон помыть и нарезать полукольцами.
4. Скумбрию посолить, натереть специями и майонезом.
5. В каждый разрез влить маринад (остатками можно полить всю рыбу), вставить нарезанные полукольцами дольки цитруса.
6. Завернуть подготовленную скумбрию в фольгу или рукав и отправить в духовку.
7. Печь при температуре 200 градусов около 30 минут.
8. За 10 минут до окончания достать блюдо, раскрыть фольгу или проткнуть рукав.
9. Поставить рыбу обратно в духовой шкаф.
10. Готовое блюдо украсить второй веточкой розмарина.

Советы

Полезные советы при выборе и подготовке скумбрии в домашних условиях:

• Свежемороженая скумбрия должна быть ровная, без вмятин и желтого цвета, тушку лучше покупать с головой.
• Рыбу нужно правильно размораживать: не следует делать это сразу при комнатной температуре, для начала тушку следует на несколько часов поместить на верхнюю полку холодильника.
• Убрать специфический запах скумбрии можно при помощи маринада.
• При разделке рыбы следует полностью ее промывать. Обратить внимание необходимо на черную пленку: ее нужно удалить целиком, иначе она может придать горький привкус, который испортит блюдо.
• Так как скумбрия сама по себе достаточно жирная, следует в меру использовать различные соусы и заправки.

Чтобы блюдо получилось вкусным, лучше всего покупать только что пойманную рыбу.