Хачапури — изначально лепёшка с сырной начинкой — традиционное блюдо Грузии, которое стало настолько популярным, что теперь его готовят в десятках разных вариаций. Различается тесто и начинки: теперь помимо сыра добавляют в хачапури зелень, картофель, тыкву. Тесто используют пресное дрожжевое, на мацони, кефире и других кисломолочных продуктах. Недавно стали популярны хачапури из слоёного теста. Попробуйте 5 рецептов хачапури и выбирайте, какой больше понравится. Пошаговые фото процесса приготовления помогут сделать хачапури даже начинающим кулинарам.
Содержание
1 Дрожжевое тесто для хачапури
Ингредиенты:
- мука — 500 г;
- соль — 1 чайн ложка — 5 г.;
- пол пакетика дрожжей — 5 г.;
- мацони — 300 г.;
- молоко — 150 г. (не мл!).
Примечание: вместо мацони можно использовать сметану или простой несладкий йогурт.
Приготовление:
- 1. Муку смешать с солью и дрожжами. Можно добавить столовую ложку сахара, чтобы дрожжи работали быстрее. Но это не обязательно, тесто и так поднимется.
- 2. Добавить к сухим ингредиентам мацони, вымесить тесто. Затем добавить молоко, снова вымесить.
- 3. Положить тесто в просторную миску и плотно накрыть крышкой, дать постоять около 2 часов в тёплом месте.
- 4. Затем обмять тесто и снова положить под крышку минут на 15, чтобы оно поднялось.
- 5. Готовое тесто скатать в колбаску и нарезать на части, либо оторвать кусок подходящего размера, чтобы сформировать хачапури.
2 Хачапури по-аджарски
Самый необычный тип хачапури в виде лодочки с сыром и желтком.
Ингредиенты на 7 лодочек:
- дрожжевое тесто на мацони;
- сыр сулугуни — 500 г.;
- яйца — 7 штук.
Вместо сулугуни или вместе с ним можно использовать имеретинский сыр и моцареллу.
Приготовление:
- 1. Смазать руки и шарик теста растительным маслом, чтобы не липло. Посыпать мукой не нужно!
- 2. Раскатать тесто в лепёшку толщиной около 5 мм.
- 3. Натереть сыр на тёрке.
- 4. Разбить яйца, желтки аккуратно отложить в сторону. Небольшое количество белков тоже отложить, чтобы потом смазать тесто. Оставшиеся белки взбить и смешать с натёртым сыром. Это необязательно, можно обойтись только сыром без белков. Если ещё не пробовали, приготовьте два варианта — с белками и без, чтобы решить, какая начинка нравится больше.
- 5. Равномерно посыпать лепёшку сырной начинкой, в том числе краешки. При заворачивании краешки тоже получатся с начинкой. Это очень вкусно!
- 6. Завернуть края лепёшки, как рулетик, с двух сторон.
- 7. Соединить их в форме лодочки и защипнуть края.
- 8. Внутрь получившейся лодочки досыпать ещё сырной начинки.
- 9. Смазать края лодочек яичным белком, благодаря чему при выпекании получится золотистая хрустящая корочка.
- 10. Выпекать хачапури в духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Точное время выпекания и уровень, на котором располагается противень, следует выбирать исходя из индивидуальных особенностей духовки и выбранного режима.
- 11. Выложить яичные желтки в середину лодочек, выпекать ещё 5-7 минут. Традиционно аджарские хачапури делают с полужидкими желтками, чтобы потом макать в них кусочки теста. Если вам такие не нравятся, пеките чуть дольше, чтобы желток затвердел.
3 Как сделать хачапури на сковороде
Если нет духовки, не беда — можно выпекать хачапури даже на сковороде.
Тесто на кефире
Тесто бездрожжевое и поднимается за счёт кефира с содой.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г.
- Кефир — 360 мл.
- Сода — 1 ч. ложка.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Масло сливочное — 100 г.
Начинка:
- Творог — 400 г.
- Сыр — 300 г.
- Соль по вкусу.
Приготовление теста:
- 1. Масло заранее растопить до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане. Остудить, чтобы было не горячее. Смешать кефир и соду. Кефир нужно брать тёплый или комнатной температуры.
- 2. Добавить соль, влить растопленное масло и всыпать муку.
- 3. Вымесить тесто и оставить его отдыхать на полчаса. Тесто обязательно плотно накрыть крышкой в миске, либо завернуть в плёнку, чтобы не подсыхало.
Приготовление начинки:
- 1. В творог добавить немного соли по вкусу и натереть на мелкой тёрке сыр. Тщательно перемешать и размять с помощью вилки.
- 2. Тесто разделить на части, каждую скатать в шарик.
- 3. Можно воспользоваться традиционным способом формирования хачапури: выложить на лепёшку теста шарик с начинкой и собрать тесто мешочком вокруг начинки, затем раскатать.
- 4. Есть другой вариант: взять два шарика теста поменьше, раскатать их по отдельности в форме лепёшек. На одну лепёшку выложить начинку, а сверху накрыть второй.
- 5. Защипнуть края и раскатать до размера сковороды.
- 6. Выпекать хачапури на сухой сковороде 3 минуты с одной стороны, затем перевернуть и готовить столько же.
- 7. Готовые хачапури подавать горячими. Их можно обмакивать в соус, приготовленный из мацони, сметаны или йогурта с добавлением чеснока и зелени.
4 Хачапури с картофельной начинкой
Ингредиенты:
- Картофель — 500 г.
- Морковь — 100 г.
- Лук — 100 г.
- Соль, перец — по вкусу.
- Масло растительное — 2 ст. ложки.
- Сыр — 100 г.
- Дрожжевое тесто из первого рецепта или кефирное из второго.
Приготовление:
- 1. Картофель отварить до готовности и размять толкушкой или вилкой.
- 2. Лук и морковь мелко нарезать или натереть на тёрке. Обжаривать в сковородке с маслом минут 10, помешивая, чтобы не пригорали.
- 3. Смешать размятую картошку с луком и морковкой, посолить и поперчить по вкусу.
- 4. Раскатать шарик теста в лепёшку.
- 5. Выложить на лепёшку картофельную начинку.
- 6. Сверху присыпать натертым сыром. Приподнять края лепёшки, как мешочек, и защипнуть.
- 7. Сплющить хачапури скалкой, выложить на противень и выпекать 10 минут с одной стороны, затем перевернуть и выпекать с другой стороны ещё 5 минут.
5 Хачапури со шпинатом
Вместо шпината можно использовать другую зелень или смесь: зелёный лук, укроп, петрушку и даже молодую крапиву.
Ингредиенты:
- Дрожжевое тесто из первого рецепта. Или другое на выбор — например, слоёное.
- Шпинат — 150 г.
- Сыр сулугуни или другой подобный — 200 г.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- 1. Сыр натереть на тёрке. Шпинат измельчить комбайном или мелко нарезать и смешать с сыром. Посолить и поперчить начинку.
- 2. Раскатать шарик теста, как во всех предыдущих рецептах.
- 3. Выложить шарик начинки из шпината и сыра.
- 4. Защипнуть шарик мешочком теста и раскатать хачапури.
- 5. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов, перевернуть и готовить ещё 5 минут.
6 Хачапури с творогом и сыром
Начинка из смеси творога и сыра менее жирная, чем полностью сырная.
Ингредиенты:
- Дрожжевое тесто на мацони из первого рецепта.
- Творог зернистый — 200 г.
- Сыр адыгейский — 100 г.
- Сыр сулугуни — 150 г.
- Соль, перец по вкусу.
- Белок из одного яйца — для смазывания.
Приготовление:
- 1. Сыры натереть на тёрке и смешать с творогом. Немного сулугуни отложить — понадобится позже.
- 2. Размять всё вилкой. Посолить, поперчить.
- 3. На раскатанный кружок теста выложить шарик начинки, защипнуть тесто.
- 4. Раскатать хачапури. Выложить на противень. Посыпать сверху тертым сулугуни и смазать яичным белком.
- 5. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячим с мацони или сметаной.
