19 самых вкусных рецептов куриного филе в духовке

1

Лучшие рецепты куриного филе в духовке

Куриное филе можно готовить в духовке разными способами. Чтобы птица томилась в собственном соку, пропитывалась выбранными соусами и получилась особенно нежной, мягкой и сочной, стоит делать ее в рукаве или пакете для запекания, а также в фольге.

Для хрустящей корочки подойдут противень и открытые формы. Добавит румяности кусочкам и их предварительная быстрая обжарка на сковородке.

1.1

С яблоками и курагой в фольге

По такому рецепту суховатое куриное филе получается очень сочным. Его нейтральный вкус отлично дополняют одновременно сладость и кислинка фруктов/сухофруктов, а также оригинальный сливочно-горчичный соус.

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• кисло-сладкое яблоко — 1/2 шт.;
• курага — 6 шт.;
• красный лук — 1/2 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• сливки — 40 мл;
• горчица — 1/2 ч. л.;
• сухая смесь сладких перцев — 10 г;
• адыгейская соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить все продукты: обрезать с филе грудки жировые прослойки, снять с мяса кожицу. Курагу заранее замочить минут на 15 в теплой воде. Лук очистить от шелухи.

   

2. 2. Промыть мясо птицы и обсушить чистым полотенцем.

   

3. 3. Сделать на поверхности филе надрезы. Они должны получиться глубокими. При этом работать ножом нужно с особой аккуратностью, чтобы не прорезать филе насквозь. Шаг между надрезами - 2-2,5 см.

   

4. 4. В отдельную посуду вылить холодные сливки. Добавить к ним горчицу (можно взять и сладкую, и острую), раздавленный чеснок. Хорошо перемешать получившиеся ингредиенты и обмазать смесью подготовленное филе. С особой тщательностью нужно обработать надрезы. Удобно делать это силиконовой кисточкой.

   

5. 5. Присыпать заготовку смесью сладких перцев и адыгейской солью. Втереть специи руками в мясо.

   

6. 6. Удалить из яблока семенную коробку, а шкурку оставить. Нарезать фрукт дольками средней толщины. Очищенный лук порубить тонкими перьями.

   

7. 7. Целые сухофрукты, измельченные яблоки и курагу поочередно разместить в разрезах на курином филе.

   

8. 8. Начиненное мясо переложить на большой отрезок фольги.

   

9. 9. Тщательно завернуть курицу, не оставляя просветов в покрытии. Отправить заготовку в заранее разогретую до +180 градусов духовку. Запекать 20-25 минут.

   

Остается разрезать покрытие и полить мясо с начинкой выделившимся в процессе соком. Вернуть филе в духовку еще на 10-12 минут. Главное - не передержать птицу при высокой температуре, в противном случае можно ее пересушить.

1.2

Куриные отбивные с ананасами и сыром

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• репчатый лук - 3 шт.;
• твердый/полутвердый сыр - 80 г;
• консервированные ананасы (колечками) - 350 г
• соль, черный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить филе. Нарезать его средними порционными кусочками.
2. 2. Каждый ломтик по вкусу натереть солью и перцем (с обеих сторон) и хорошо отбить специальным молоточком для мяса. Чтобы мелкие кусочки курятины не разлетались по кухне, их стоит покрыть пищевой пленкой или пакетом.
3. 3. Разложить заготовки из птицы на промасленном противне.
4. 4. Ананасы поместить на дуршлаг. Дать стечь сиропу. Если колечки оказались слишком толстыми, разрезать их на 2 части.
5. 5. Лук очистить и порубить колечками.
6. 6. Сыр крупно потереть.
7. 7. Первым поверх куриных отбивных выложить лук, затем - по колечку ананаса на каждый кусочек.
8. 8. Засыпать все измельченным сыром и запекать чуть менее получаса в духовке при +180 градусах.

Если нет необходимости считать калории, можно добавить слой соуса между мясом и луком. Например, из майонеза/сметаны и чеснока.

1.3

На шпажках в беконе

Ингредиенты:

• курица (филе) — 500 г;
• сырокопченый бекон — 200-250 г;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• горчица в зернах — 3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить куриное филе. Удалить с него кожицу, жировые прослойки, пленки.
2. 2. Порезать мясо длинными полосками (примерно одинаковыми по размеру). Толщина - 1,5-2 см.
3. 3. Натереть кусочки птицы солью и перцем. Нужно помнить, что они будут запекаться в соленом беконе. По вкусу можно использовать любые любимые специи.
4. 4. Деревянные шпажки по количеству полосок курицы заранее вымочить в холодной воде. Нужно оставить их в жидкости примерно на 1 час. Это предотвратит подгорание шпажек в духовке.
5. 5. Поочередно нанизать мясные полоски на высушенные деревянные палочки. Из указанного количества продуктов должно получиться 10-12 заготовок.
6. 6. Бекон нарезать полосками. Использовать по одному на шпажку с курицей. Наматывать бекон нужно по спирали. По желанию можно увеличить его количество.
7. 7. Получившиеся заготовки выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.
8. 8. В отдельной посуде соединить свежевыжатый сок цитруса и зернистую горчицу. Ложкой или кисточкой нанести эту смесь на каждую заготовку на шпажке.
9. 9. Отправить мясо в духовой шкаф, заранее разогретый до +200 градусов.
10. 10. Запекать блюдо 20-25 минут.

Подавать угощение к столу горячим или полностью остывшим. Актуально будет дополнить его разнообразными острыми соусами.

1.4

Диетическое филе, фаршированное петрушкой и орехами

Если использовать нежирную сметану и готовить блюдо на пару, оно получится диетическим.

Ингредиенты:

• куриное филе - 3 шт.;
• сметана (20%) - 2-3 ст. л.;
• свежая петрушка - 1 пучок;
• кешью - 1/3 ст;
• соль и сушеные травы - по вкусу;
• растительное масло - для смазывания противня.

Приготовление:

1. 1. Разрезать промытые и обсушенные куриные филе таким образом, чтобы получились тонкие широкие пласты.
2. 2. Накрыть мясо пищевой пленкой и слегка отбить.
3. 3. В чашу блендера отправить сметану, промытую зелень петрушки (без стеблей), соль, сушеные травы. Все перебить до однородности.
4. 4. Орехи кешью порубить ножом до кусочков желаемого размера. Смешать с получившейся зеленой начинкой.
5. 5. На пищевую пленку выложить все пласты куриного филе таким образом, чтобы их края заходили друг на друга.
6. 6. По получившейся заготовке равномерно распределить начинку.
7. 7. Помогая себе пищевой пленкой, свернуть рулет. Покрытие аккуратно удалить.
8. 8. Готовить блюдо в духовке на противне, смазанной минимальным количеством растительного масла, 20-25 минут при +170 градусах. В процессе пару раз перевернуть рулет на другую сторону.

При подаче порезать угощение кусочками. Вкусно использовать его вместо колбасы на бутерброды.

1.5

В кунжуте

Ингредиенты:

• куриное филе - 1 кг;
• твердый сыр - 500 г;
• кунжут - 200 г;
• сметана - 1 ст.;
• горчица - 1 ст. л.;
• перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Светлый кунжут высыпать на разогретую сухую сковородку. Обжарить до золотистого оттенка.
2. 2. Филе порезать средними кусочками. Толщина каждого - около 2 см.
3. 3. Сыр измельчить при помощи терки со средними делениями. Смешать его с обжаренным и остывшим кунжутом.
4. 4. В отдельной посуде соединить сметану, горчицу (сладкую или острую - выбирать по вкусу). Добавить соль и перец. Все перемешать.
5. 5. Каждый кусочек филе сначала обмакивать в кляр на основе сметаны, а затем обваливать в смеси из кунжута и сыра. Они должны лечь на птице толстым слоем.
6. 6. Выложить заготовки в кляре и кунжуте на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
7. 7. Запекать блюдо в духовке при +220 градусах. Время - 17-20 минут.

В самом конце можно активировать в плите функцию гриля на 5-7 минут. Это позволит приготовить курицу с хрустящей кунжутной корочкой.

1.6

С перцем и ананасами

Ингредиенты:

• куриное филе - 200 г;
• свежие ананасы - 100 г;
• яйцо - 1 шт.;
• пшеничная мука - 2 ст. л.;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• кетчуп - 1 ст. л.;
• сладкий перец - 1/2 стручка;
• вода - 2/3 ст.;
• карри - 1/2 ч. л.;
• соль и другие специи - по вкусу;
• растительное масло - для обжарки.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить филе курицы. Порезать небольшими кусочками.
2. 2. В неглубокой миске взбить яйцо.
3. 3. На плоскую тарелку высыпать смесь из муки, соли и карри.
4. 4. Кусочки курятины сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем - обвалять в мучной смеси.
5. 5. Обжарить филе до готовности и появления румяной корочки. Переложить кусочки в форму для запекания.
6. 6. В оставшемся жире пару минут обжаривать небольшие кубики ананаса и сладкого перца.
7. 7. Переложить овощи и фрукты в форму к мясу.
8. 8. В миске смешать воду, кетчуп, соевый соус. По желанию добавить любые специи.
9. 9. Залить получившимся соусом содержимое формы.
10. 10. Томить блюдо в духовке еще 15 минут. Температура - +170 градусов.

Можно упростить рецепт и жарить курицу без панировки. Такое угощение отлично сочетается с отварным рисом.

1.7

Мраморное мясо из куриного филе в рукаве

Ингредиенты:

• филе куриное – 700 г;
• быстрорастворимый желатин – 30 г;
• свежий чеснок – 5-6 зубчиков;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• черный молотый перец и соль – по 1 щепотке;
• смесь средиземноморских трав – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Порезать всю курятину миниатюрными кусочками.
2. 2. Чеснок очистить и произвольно измельчить. Его количество можно регулировать по своему вкусу.
3. 3. Отдельно смешать сухой желатин, соль, черный свежемолотый перец и средиземноморские травы.
4. 4. Отправить все сыпучие ингредиенты к мясным кусочкам. Хорошо перемешать продукты прямо руками.
5. 5. Переместить получившуюся массу в рукав. Сформировать из нее плотный рулет. С двух сторон завязать конструкцию нитками, чтобы была большая "конфета".
6. 6. Выложить заготовку прямо в рукаве в прямоугольную форму.
7. 7. Выпекать угощение в духовке 45-55 минут при температуре +180...+190 градусов.

Дать готовому блюду остыть прямо в духовом шкафу. Затем - убрать в холодное место на 2-3 часа. Чтобы при нарезке получился красивый "мраморный" узор, нужно использовать очень острый нож.

1.8

Под «шубой» из картофеля и сыра

Ингредиенты:

• куриное филе - 500 г;
• картофель - 150 г;
• твердый сыр - 200 г;
• морковь - 2 шт.;
• репчатый лук - 2 головки;
• классический майонез - 200 мл;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• растительное масло - для смазывания формы;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить филе курицы. При помощи острого ножа порезать мясо на миниатюрные кусочки. Диаметр - примерно 1,5 см.
2. 2. Залить мясные ломтики майонезом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
3. 3. Оставить курицу в маринаде минимум на 40 минут.
4. 4. Лук порезать произвольными мелкими кусочками, морковь и картофель - потереть и отжать от лишнего сока. Овощную стружку посолить по вкусу.
5. 5. Промазать форму для запекания растительным маслом. Дно засыпать измельченным замаринованным куриным мясом.
6. 6. Сверху выложить лук, морковь и картофель.
7. 7. Все промазать оставшимся майонезом и засыпать тертым твердым сыром.
8. 8. Отправить блюдо в духовку, заранее разогретую до +180 градусов. Запекать 35-45 минут.

Порезать угощение порционно. Подать с горчицей и любимыми соусами.

1.9

Запеканка с куриным филе и овощами (слоями)

Ингредиенты:

• куриные филе - 3 шт.;
• сладкий перец - 1 стручок;
• спелые помидоры - 2 шт.;
• мука - 1 ч. л.;
• молоко - 120 мл;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• репчатый лук - 1 головка;
• свежий чеснок - 2 зубка;
• нежирный сыр - 40 г;
• масло оливы - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 1 ст. л.;
• соль, черный перец, базилик и орегано - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Очистить лук и чеснок. Мелко порезать оба продукта. Обжарить их на хорошо разогретом оливковом масле.
2. 2. Через 3-4 минуты добавить в сковородку мелкие кусочки сладкого перца. Предварительно у него нужно срезать плодоножку и удалить семечки.
3. 3. Переложить обжарку вместе с маслом в форму для запекания.
4. 4. Куриное филе промыть, обсушить, порезать небольшими кусочками.
5. 5. Обжарить мясо на оставшемся в сковородке жире до готовности и румяности. В процессе - посолить и поперчить по вкусу.
6. 6. В самом конце отправить к курятине томатную пасту. Через пару минут снять сковороду с огня и тщательно перемешать ее содержимое.
7. 7. Переложить курицу с томатным соусом в форму к овощам.
8. 8. В этой же сковородке растопить сливочное масло. Добавить к нему муку. Хорошо размешать.
9. 9. Через полминуты влить в сковородку молоко. Варить соус до загустения.
10. 10. Всыпать в него соль, орегано, базилик. Разрешать и залить соусом содержимое формы.
11. 11. Запекать угощение 15-17 минут при +180 градусах.

В самом конце извлечь форму из духовки и засыпать запеканку сыром. Готовить еще 5-6 минут, пока последний полностью не расплавится.

1.10

С творожным сыром и лимоном в фольге

Ингредиенты:

• куриное филе - 1 шт.;
• мягкий творожный сыр - 150 г;
• твердый сыр - 50-70 г;
• свежая зелень по вкусу - 1/2 пучка;
• лимон - 1/2 шт.;
• соль и черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. При необходимости разморозить куриное филе. Тщательно промыть его, избавить от пленок и лишнего жира.
2. 2. Аккуратно разрезать филе острым ножом ровно посередине. Нельзя дорезать до конца. В мясе должен получиться глубокий кармашек. Натереть филе со всех сторон смесью из соли и перца.
3. 3. Выбранную зелень (например, укроп и петрушку) тщательно промыть, обсушить, мелко порезать. Смешать с творожным сыром.
4. 4. В получившуюся начинку добавить 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. измельченной цедры цитруса. Посолить массу.
5. 5. Вложить начинку внутрь "кармашка" в курице. При необходимости закрепить края зубочистками.
6. 6. Завернуть заготовку в фольгу.
7. 7. Запекать на противне в духовке около получаса при +220 градусах.
8. 8. За это время мелко натереть твердый сыр. Аккуратно раскрыть фольгу и засыпать им филе с начинкой.
9. 9. Готовить блюдо еще четверть часа до появления легкой румяной корочки.

Аккуратно удалить зубочистки из готового угощения. Осторожно порезать его кусочками, стараясь не выдавить в процессе начинку. Подать к обеду с любым гарниром или чесночными пшеничными сухариками.

1.11

Филе с соусом из белого вина, запеченное со шпинатом

Ингредиенты:

• куриное филе – 4 шт.;
• шпинат – 400 г;
• лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 40 мл;
• соль и перец - по вкусу;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 30 г;
• белое вино – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• сладкая/острая горчица – 5 г;
• куриный бульон или вода – 200 мл;
• лимонный сок – 25 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и обсушить филе. Натереть со всех сторон смесью из перца и соли.
2. 2. Сбоку в каждом кусочке сделать "кармашек" для начинки.
3. 3. Шпинат промыть, после чего отправить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Далее сразу же извлечь листы, ополоснуть их холодной водой (чтобы они сохранили свой яркий цвет) и выложить на дуршлаг. Мелко нашинковать.
4. 4. Очистить лук и чеснок, мелко порезать. Пассеровать кусочки на растительном масле. Смешать с измельченным шпинатом. Посолить массу по вкусу.
5. 5. Получившуюся начинку разложить по кармашкам в курице. Можно закрепить их зубочистками. Это не даст начинке вываливаться во время обжарки и запекания.
6. 6. Разогреть в сковородке оставшееся масло. Обжарить на нем мясные заготовки с начинкой со всех сторон до румяной корочки.
7. 7. Выложить филе в промасленную жаропрочную форму.
8. 8. Запекать при +180 градусах чуть менее получаса.
9. 9. На сливочном масле обжарить муку на протяжении 1 минуты (часто помешивая). Влить к ней вино, бульон/воду и сливки.
10. 10. Добавить соль и тушить при постоянном помешивании на медленном огне 5-6 минут.
11. 11. Взбить соус блендером, в процессе добавив в него лимонный сок и горчицу.

Готовое филе слегка остудить и порезать кусочками. Каждую порцию перед подачей полить соусом из белого вина и сливок.

1.12

С оливками, картофелем и беконом

Ингредиенты:

• куриное филе грудок с кожей - 600 г;
• бекон - 150 г;
• оливки разного сорта - 150 г;
• картофель - по вкусу;
• сливочное масло - 30 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• лимон - 1 шт.;
• белое сухое вино - 1,5 ст.;
• куриный бульон - 1,5 ст.;
• соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Куриное филе промыть, обсушить, порезать крупными кусочками. Натереть солью и перцем.
2. 2. В чугунной сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем ломтики курятины до появления золотистого оттенка.
3. 3. Переложить готовую птицу в форму для запекания в духовке. На время прикрыть крышкой или фольгой.
4. 4. Бекон и картофель порезать брусочками. Последнего можно взять как 2-3 клубня для сытности блюда, так и 7-8 клубней, чтобы получился полноценный гарнир к мясу.
5. 5. Чеснок крупно порубить, с лимона мелкой теркой снять всю цедру. Остальные части цитруса не будут использоваться.
6. 6. В оставшийся на чугунной сковородке жир высыпать кусочки чеснока, бекона, картошки. Жарить все вместе 7-8 минут. После добавить лимонную цедру, вино. Довести массу до кипения.
7. 7. Потомить смесь пару минут. Добавить оливки целиком. Главное - использовать их без косточек.
8. 8. Всыпать соль. Можно использовать любимые ароматные травы. Например, эстрагон и/или розмарин.
9. 9. Залить все горячим бульоном.
10. 10. Еще через пару минут переместить соус в форму с курицей, предварительно убрав фольгу или крышку.
11. 11. Отправить форму в духовку на 35-40 минут при +170 градусов. За это время соус должен упариться и загустеть.

Перед подачей можно украсить угощение свежей зеленью. Подать без дополнительного гарнира, разложив по порциям курятину вместе с картофелем и оливками.

1.13

Рулет с грибами и апельсинами

Ингредиенты:

• филе - 1 шт. + кожа от целой грудки;
• шампиньоны (крупные) - 4 шт.;
• сливки (жирностью 10%) - 100 мл;
• растительное масло - 10 мл;
• сливочное масло - 10 г;
• пудра из сушеных белых грибов - 1 ч. л.;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• апельсин - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Для начинки тщательно вымыть грибы и нарезать мелкими кусочками. Обжарить их на смеси растительного и сливочного масла, пока они слегка не зарумянятся.
2. 2. Добавить к грибам сливки, 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной цедры цитруса, соль по вкусу.
3. 3. Дать соусу выпариться и загустеть.
4. 4. Филе промыть, обсушить, разрезать по принципу книжки. Развернуть. Отбить кухонным молоточком, чтобы придать мясу эластичность. Лучше делать это через пищевую пленку, в противном случае можно испачкать стены кухни.
5. 5. Распределить по куриной заготовке остывшую грибную начинку. Оставить свободное место у одного края.
6. 6. Свернуть плотный рулет. Со всех сторон натереть его солью и перцем.
7. 7. Завернуть получившийся рулет в кожу от целой грудки.
8. 8. Положить в форму (конец кожи должен находиться снизу) и запекать птицу с начинкой чуть менее получаса при +200 градусах.
9. 9. Когда мясо станет румяным, залить его смесью из оставшегося апельсинового сока, выжатого из апельсина и соевого соуса.
10. 10. Потомить еще 10-12 минут при той же температуре.

Слегка остывший рулет порезать кусочками. Подать с получившимся соусом. По вкусу в последний можно также добавить раздавленный чеснок.

1.14

По-французски с сыром и майонезом

Ингредиенты:

• филе грудки - 700 г;
• помидор - 1 шт.;
• твердый/полутвердый сыр - 200 г;
• майонез - 1 ст.;
• лук - 1 крупная головка.
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промытое и обсушенное филе порезать толстыми порционными кусочками. Слегка отбить. Натереть солью и выбранными специями.
2. 2. Уложить подготовленную курятину в форму для запекания.
3. 3. Лук очистить и порубить тонкими колечками. Весь сыр потереть.
4. 4. Помидор нарезать тончайшими кружочками.
5. 5. Майонез подсолить и распределить поверх грудки.
6. 6. Сверху разложить сырые луковые колечки и кружочки томатов.
7. 7. Все густо засыпать сыром. Чем больше будет сыра и майонеза, тем вкуснее и сочнее получится угощение.
8. 8. Запекать блюдо 30-35 минут в духовке при +190 градусах.

Готовое угощение порезать порционными кусочками. Подать с отварным картофелем и/или овощным салатом.

1.15

С витаминной начинкой (в сливочном соусе)

Ингредиенты:

• куриная грудка - 2 шт.;
• замороженная стручковая фасоль - 200 г;
• сладкий болгарский перец - 1 шт.;
• брынза - 100 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• жирные сливки - 2/3 ст.;
• тертый твердый сыр - 1/2 ст.;
• чеснок - 2 зубка;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Снять куриное филе с кости. Очистить от пленки, срезать лишний жир. В каждом посередине сделать глубокий продольный разрез.
2. 2. Стручковую фасоль высыпать в кипящую подсоленную воду. Варить 7-9 минут.
3. 3. Перец порезать длинными брусками. Смешать его с остывшей фасолью, кусочками брынзы, солью и перцем.
4. 4. Начинить получившейся начинкой разрезанные филе поровну. Каждое закрепить зубочистками.
5. 5. Уложить заготовки в промасленную форму.
6. 6. Сливки посолить, смешать с размятым чесноком и тертым сыром. Вылить их поверх курицы с начинкой.
7. 7. Готовить блюдо около часа в духовке при +190 градусах.
8. 8. За это время соус должен почти полностью впитаться в курятину.

Перед подачей извлечь из филе зубочистки. Украсить угощение любой зеленью.

1.16

В йогурте и карри (ПП-рецепт)

Ингредиенты:

• куриное филе - 8 шт.;
• натуральный йогурт - 2 ст.;
• сливки (20%) - 5 ст.;
• репчатый лук - 1 головка;
• лимонный/лаймовый сок - 1 ст. л.;
• измельченный кориандр - 1/4 ст.;
• свежий чеснок - 1 долька;
• лимонная цедра - 1 ч. л.;
• карри - 2 ч. л.;
• соль и свежемолотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В стеклянной или керамической посуде смешать все заявленные в рецепте молочные продукты. Йогурт должен быть натуральным несладким без фруктовых и ягодных наполнителей.
2. 2. Добавить в смесь очень мелко порезанную очищенную луковицу, соль, перец, карри, цедру и сок цитрусового.
3. 3. Филе промыть, обсушить. Залить их соусом.
4. 4. В таком виде оставить курятину мариноваться на 2-3 часа, переместив ее в холодное место.
5. 5. По прошествии указанного времени накрыть емкость крышкой. Выпекать угощение в духовке 40-45 минут при +180 градусах.

Подавать запеченную птицу к столу прямо в форме. Предварительно можно порезать ее кусочками и украсить листьями кориандра.

1.17

Филе, маринованное с пряностями, в сметанном соусе

Ингредиенты:

• куриное филе грудки - 4 шт.;
• сметана (20%) - 150 г;
• мука - 1 ст. л
• растительное масло - 5 ст. л;
• лук - 2 головки;
• лимон - 1 шт.;
• куриный бульон - 500 мл;
• коричневый сахар - 100 г;
• горчичный порошок - 2 ст. л.;
• чесночный порошок - 2 ст. л.;
• луковый порошок - 2 ст. л.;
• кайенский перец - 1/4 ч. л.;
• копченый красный перец халапеньо - 1,5 ч. л.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть куриное филе. Обсушить бумажными полотенцами.
2. 2. В общей посуде смешать коричневый сахар, 2 ст. л. растительного масла, луковый, чесночный и горчичный порошок, кайенский перец, соль, копченый красный перец (измельченный). Все тщательно растереть.
3. 3. Покрыть курятину получившейся пикантной смесью. Оставить ее в таком виде минимум на 2 часа, переместив в прохладу.
4. 4. Замаринованную птицу со всех сторон обсыпать мукой. Обжарить на разогретом масле до появления румяной золотистой корочки.
5. 5. В сотейнике обжарить на небольшом количестве масла лук, порезанный полуколечками. Добавить к нему снятую с одного лимона цедру (мелкой теркой), 2 ст. л. лимонного сока.
6. 6. Залить все бульоном. Положить сметану. Довести смесь до кипения.
7. 7. Подготовленное филе выложить в форму для запекания. Залить соусом.

Запекать угощение в течение 40-45 минут. Идеальная температура его приготовления в духовке - +175...+180 градусов.

1.18

В соево-медовом соусе с яблоками

Ингредиенты:

• куриное филе - 450 г;
• классический соевый соус - 1/2 ст.;
• натуральный пчелиный мед - 2 ст. л.;
• дижонская горчица - 2 ст. л.;
• мука - 1/2 ст.;
• кукурузный крахмал - 1,5 ст. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• зеленые яблоки - 2 шт.;
• куриный бульон - 1 ст.;
• измельченная зелень петрушки - 2 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Смешать соевый соус, крахмал, мед, горчицу, соль и перец в общей миске.
2. 2. Куриное филе промыть, обсушить. Натереть солью и обвалять в муке.
3. 3. Яблоки вымыть. Вырезать из них сердцевину. Порезать каждый фрукт на 6-8 долек.
4. 4. В большой чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем куриное филе до румяности.
5. 5. Переложить птицу в форму для запекания. Рядом расположить яблоки.
6. 6. Залить все соусом.
7. 7. Готовить блюдо в духовке, пока яблоки не станут мягкими. На этой уйдет около 40 минут при +170 градусах.

Подать кусочки курятины вместе с оставшимся соусом, предварительно посыпав петрушкой. В качестве гарнира отдельно приготовить лапшу или отварной рис.

1.19

В хрустящей панировке

Ингредиенты:

• филе цыпленка — 4 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• панировочные сухари — 1,5 ст.;
• сыр "Пармезан" — 50 г;
• мука — 150 г;
• вода — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сушеный чеснок — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сухарей.
2. 2. Отдельно потереть пармезан. Добавить к нему сухарную крошку.
3. 3. Яйца взбить с небольшим количеством воды.
4. 4. Каждую грудку натереть солью, обвалять в муке.
5. 5. Обмакнуть в яичную смесь. Затем - покрыть сухарями с сыром.
6. 6. Выложить подготовленные филе на противень, застеленный пергаментом. Запекать при +200 градусах 17-20 минут.

По желанию можно засыпать уже почти готовые кусочки птицы сверху любым тертым сыром. Останется только дождаться, пока последний расплавится, и подать угощение к ужину.

2

Особенности приготовления блюда

Чтобы вкусно запечь в духовке куриное филе, нужно правильно его подготовить. Лучшим решением будет маринование мяса.

Например, можно просто натереть филе смесью из любого растительного масла и подходящих специй (кориандра, карри, молотых цветных перцев, розмарина или готовых ассорти пряностей для птицы). Оставить в таком виде минимум на 1 час. Сначала на 30 минут при комнатной температуре, затем - в прохладе.

Также для маринада подойдут сметана и майонез с пряностями, соевый соус, сливки/йогурт с перцем. Можно просто вымочить филе в подсоленном молоке.

Другие секреты приготовления угощения:

• Филе запекается в духовке очень быстро. Обычно ему оказывается достаточно от 20 до 40 минут в зависимости от величины кусочков.
• Температура приготовления курятины зависит от того, какой результат хочет получить кулинар в итоге. Если нежное томленое мясо, стоит печь его при +170...+190 градусах. Если румяные хрустящие кусочки - при +200...+230 градусах. Также иногда выбирается высокая температура, чтобы соус, которым она заливается, быстро загустел или полностью впитался в птицу.
• Если при запекании выложить на каждый кусочек филе по 1 ч. л. сливочного масла, блюдо получится еще более сочным и вкусным.
• Лучше всего для приготовления в духовке выбирать охлажденное, а не размороженное мясо. Последнее может получиться суховатым.