17 самых удачных рецептов горячих блюд на Новый Год

1

Лучшие рецепты горячих блюд к новогоднему столу

Современные хозяйки уже давно отошли от стандартных новогодних угощений - "Оливье", запеченных куриных ножек, бутербродов со шпротами. Сегодня на праздничном столе все чаще появляются оригинальные закуски и горячие блюда. Например, блинные торты, рулеты из лаваша, самодельный балык, мясо, рыба и птица с экзотическими соусами и т. п.

Такие угощения можно готовить различными способами. Чаще всего праздничное горячее запекается в духовке. Но можно обойтись и без нее. Например, обжарив мясные кусочки на сковороде или приготовив целую курицу в мультиварке.

1.1

Пирог из блинчиков с мясом и рисом

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• молоко — 600 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• сахар — 30 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• отварной рис — 200 г;
• отварная свинина — 200 г;
• зелень, соль, перец — по вкусу.
• классический майонез — 50 г.

Приготовление:

1. 1. Подготовить все продукты - длинный/круглый рис заранее сварить в подсоленной воде. Таким же образом обработать и мякоть свинины. При варке можно добавить к мясу перец горошком и лавровый лист, чтобы сделать его более ароматным и вкусным.

   

2. 2. Вылить содержимое яиц в глубокую миску. Используя венчик, взбить их с сахаром и солью.

   

3. 3. Влить в получившийся состав, покрывшийся мелкими пузырьками, примерно 2/3 стакана слегка подогретого молока. Все перемешать, после чего всыпать просеянную муку. Замесить густое тесто без комочков.

   

4. 4. Залить оставшееся теплое молоко и половину растительного масла. Все перемешать. Масса должна стать максимально однородной. Обязательно дать тесту настояться не менее получаса при комнатной температуре.

   

5. 5. На раскаленной сковородке, смазанной любым жиром, испечь тонкие блинчики.

   

6. 6. Когда получившиеся лепешки слегка остынут, можно приступить к пошаговой сборке будущего несладкого торта. Для начинки обжарить мелко порезанный лук на оставшемся масле. Смешать его с вареной крупой, мясом, разделенном на мелкие кусочки. Добавить соль, специи, рубленую зелень.

   

7. 7. Каждый блин промазать майонезом и покрыть порцией хорошо перемешанной начинки. Таким образом поступить со всеми слоями. Блины с соусом и начинкой необходимо укладывать друг на друга и слегка прижимать. Готовое угощение украсить по своему вкусу.

   

Чтобы сделать блинный торт еще нежнее, стоит перебить получившуюся начинку в специальной насадке блендера. Можно также сразу заправить ее майонезом или другим подходящим соусом.

1.2

Свинина новогодне-тропическая

Главная изюминка такого блюда заключается в необычном тропическом соусе из манго и ананасов. Он кардинально преображает вкус привычной запеченной свинины.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 1 ст. л.;
• свиная корейка без косточки – 1-1,5 кг;
• соль – ½ ч. л.;
• свежемолотый перец – ½ ч. л.;
• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• спелые манго - 2 плода;
• красный лук - 1 шт.;
• свежий ананас - 1/2 шт.;
• красный сладкий перец - 1/2 стручка;
• мелко нарезанный перец халапеньо без семян - 1 шт.;
• белый винный уксус - 2 ст. л.;
• тертый очищенный корень имбиря - 1 ст. л.;
• куркума, молотая гвоздика - по 1 щепотке;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиную корейку без костей порезать порционными кусочками. Лучше всего - тонкими стейками.
2. 2. На сковородке с толстым дном разогреть сливочное масло. Обжарить на нем ломтики свинины до появления аппетитной золотистой корочки на каждом. За это время несколько раз перевернуть мясные кусочки.
3. 3. Уже готовую свинину приправить измельченным имбирем (половиной), солью и перцем.
4. 4. Переложить ломтики в жаропрочную форму рядом друг с другом. Можно использовать и поднос с высокими бортиками.
5. 5. Отправить емкость с мясом в духовку, заранее разогретую до +190 градусов.
6. 6. Готовить свинину 40-50 минут. Точное время зависит от размеров кусочков.
7. 7. Готовое мясо достать из духовки, выложить в миску и покрыть фольгой.
8. 8. Отдельно порезать мелкими кусочками очищенные спелые фрукты - манго и ананас.
9. 9. Произвольно измельчить красный лук, сладкий перец.
10. 10. Смешать кусочки фруктов и овощей, отправить их в сотейник. Туда же добавить оставшийся измельченный имбирь, гвоздику, куркуму, винный уксус, соль.
11. 11. Тушить ароматную смесь прямо в сотейнике на огне чуть ниже среднего. Достаточно будет 8-9 минут. Обязательно периодически помешивать массу деревянной ложкой.

Подать кусочки свиной корейки вместе с соусом. По желанию можно запекать свинину целым куском, а резать ее непосредственно перед подачей к столу. Это сделает блюдо еще более сочным. Однако увеличит время запекания мяса до 90-100 минут.

1.3

Курица, фаршированная яблоками, в медовом соусе (в духовке)

Ингредиенты:

• целая курица - 1 тушка (примерно на 1,5 кг);
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• классический соевый соус — 2 ст. л.;
• горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• мед (натуральный пчелиный) — 6 ст. л.
• кисло-сладкие яблоки - 3 шт.;
• свежий чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль и специи для птицы - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Куриную тушку тщательно промыть, обсушить. Если птица была замороженная, ее нужно правильно разморозить - сначала в холодильнике, затем - при комнатной температуре. В противном случае тушка не пропечется до конца.
2. 2. Для маринада смешать натуральный пчелиный мед (половину), масло оливы, раздавленный чеснок (половину), соевый соус. При необходимости можно добавить соль, но обычно ее оказывается достаточно в соусе.
3. 3. Тщательно промазать птицу изнутри и снаружи получившимся маринадом. Хорошо помассировать ее руками. Оставить в таком виде минимум на 1,5 часа.
4. 4. Пока птица маринуется, промыть яблоки. Вырезать из них серединки. Оставшиеся часть порезать крупными дольками вместе с кожурой.
5. 5. Тушку начинить фруктовыми кусочками и зашить или закрепить открытую часть зубочистками.
6. 6. Уложить птицу в форму. Рядом расположить оставшиеся дольки яблок.
7. 7. Убрать курицу с формой в пакет для запекания. Надежно завязать его концы.
8. 8. Готовить блюдо в духовке 80-90 минут при +180 градусах.
9. 9. Минут за 20 разрезать пакет, покрыть птицу оставшимся медом с чесноком и дать ей зарумяниться.

Вместе с яблоками можно использовать для фарширования курицы и сливы. Фрукты при длительном запекании превращаются в густую мягкую массу, которую удастся превратить в оригинальный соус, если добавить к ним соль и любимые специи.

1.4

Холодец из курицы в мультиварке (без желатина)

Ингредиенты:

• целая курица или куриные грудки на кости – 1600-1800 г;
• куриные лапки – 1 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежий чеснок – по вкусу;
• соль, черный перец горошком – по вкусу;
• вода - для покрытия ингредиентов.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть куриные лапки. Зачистить ножом загрязненные места. Срезать когти. Замочить лапки в ледяной воде на пару часов, после чего снова промыть.
2. 2. Курицу также вымыть и порубить на крупные части. Замочить в воде на такой же срок.
3. 3. Переложить мясные продукты в чашу мультиварки. Туда же отправить очищенные овощи (лук и морковь) целиком. Добавить лавовый лист, перец, соль.
4. 4. Залить ингредиенты очищенной водой. Жидкость должна покрыть их полностью.
5. 5. Готовить продукты в режиме тушения 4 часа. В зависимости от качества птицы срок может потребоваться продлить еще на 1 час. Если курица готова, ее мясо должно легко отделяться от костей.
6. 6. Минут за 20 до конца установленного срока в чашу мультиварки высыпать измельченный чеснок. В этот момент нужно попробовать бульон и при необходимости досолить. Он должен получиться чуть пересоленным на вкус хозяйки.
7. 7. Извлечь из готового бульона все мясо и овощи. Последние можно выбросить или использовать для приготовления других блюд.
8. 8. Снять с костей остывшее мясо, разобрать или порезать его на небольшие кусочки. Затем - разложить по силиконовым формочкам или любым подходящим по размеру глубоким тарелкам. Мясо должно заполнить емкости приблизительно на 1/2-1/3.
9. 9. Бульон процедить через марлю или сито и вылить поверх курятины.

Оставить заполненные формочки в холоде на всю ночь. Подать угощение к новогоднему столу, дополнив его хреном и/или горчицей.

1.5

Жареная картошка с мясом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина - 300 г;
• картофель - 400 г;
• шампиньоны - 250 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• соль и черный молотый перец - по вкусу;
• сливочное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Так как свинина готовится дольше всех прочих ингредиентов этого блюда, ее нужно промыть, обсушить, после чего нарезать длинными тонкими полосками.
2. 2. Похожими кусочками измельчить грибы и лук. Вместо шампиньонов допускается использовать вешенки. Но в этом случае предварительно нужно будет поварить грибы 5-6 минут в кипящей подсоленной воде.
3. 3. На чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем мясные полоски до румяности.
4. 4. Как только кусочки приобретут золотистый оттенок, высыпать к ним измельченные грибы и лук. Дождаться, пока шампиньоны зарумянятся, а лук станет прозрачным.
5. 5. Картошку вымыть, почистить, порубить брусочками. Пересыпать в сковородку. На этом этапе добавить к ингредиентам соль и свежемолотый перец.
6. 6. Готовить блюдо при частом помешивании на огне чуть менее среднего до полной готовности и мягкости картошки.
7. 7. В самом конце отправить в сковородку сливочное масло. Перемешать ее содержимое. Количество масла можно увеличивать по своему вкусу.

Готовое блюдо подать к столу с соленьями. Можно ставить его прямо в сковороде и только после этого раскладывать по порционным тарелкам.

1.6

Мясной рулет с грибами и яйцом

Ингредиенты:

• говяжий фарш - 600 г;
• куриный фарш - 400 г;
• куриные яйца - 6 шт.;
• очищенные шампиньоны - 200 г;
• соль и сушеная паприка - по вкусу;
• кукурузный крахмал - 1 ст. л.;
• панировочные сухари - 1/3 ст.;
• свежий чеснок - 2-3 зубчика;
• репчатый лук - 1 небольшая головка;
• рафинированное растительное масло - 3 ст. л.;
• цуккини - 100 г.

Приготовление:

1. 1. Отправить яйца в активно кипящую соленую воду на 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
2. 2. По прошествии указанного времени слить воду, остудить яйца и очистить от скорлупы.
3. 3. Очень мелко порезать лук, чеснок и очищенные грибы. Обжарить их на половине растительного масла до легкой румяности. Приправить солью и паприкой. Остудить.
4. 4. В общей удобной для смешивания посуде соединить два вида фарша. Добавить к ним остывшую луково-грибную обжарку.
5. 5. Цуккини измельчить на терке. Сразу переложить овощную стружку к фаршу.
6. 6. Добавить соль, хорошо перемешать массу.
7. 7. В отдельной посуде залить крахмал 3 ст. л. ледяной воды. Перемешать ингредиенты до однородности.
8. 8. Когда в жидкости не останется комочков, вылить ее к фаршу. Еще раз все перемешать.
9. 9. Промазать оставшимся маслом прямоугольную форму для кекса. Сверху присыпать панировочными сухарями.
10. 10. Выложить в подготовленную форму приблизительно 1/3 мясной массы.
11. 11. Расположить посередине фарша друг за другом вареные яйца. Закрыть их оставшимся мясом. Плотно прижать. Сверху также засыпать сухарной крошкой.
12. 12. Закрыть всю конструкцию фольгой и запекать 40-45 минут при +180 градусах.

Еще 7-8 минут нужно готовить блюдо без покрытия, чтобы на его верхушке образовалась румяная корочка. Перед подачей нарезать рулет кусочками. По желанию по такому же рецепту можно приготовить и мини-рулетики, добавляя внутрь каждого по парочке вареных перепелиных яиц.

1.7

Куриные рулетики с черносливом и сыром

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• чернослив – 8-10 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• плавленый мягкий сыр - 100 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• сухая молотая паприка - 1 ч. л.;
• соль и черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Очистить куриное филе от пленок. Срезать лишний жир. Промыть и помокнуть полотенцем.
2. 2. Каждое филе надрезать острым ножом, но не до конца. Открыть получившиеся заготовки "книжкой".
3. 3. Покрыть курятину 1-2 слоями пищевой пленки, чтобы мясной сок не забрызгал все вокруг и филе не разорвалось. Отбить основы для будущих рулетиков специальным кулинарным молоточком.
4. 4. Посолить и поперчить получившиеся заготовки. Можно натереть их со стороны начинки любыми любимыми специями.
5. 5. С одной стороны промазать каждое филе плавленым сыром. Чем больше будет этот слой, тем вкуснее и нежнее получатся готовые рулетики. Можно также использовать творожный или сливочный сыр (главное - выбирать несладкий).
6. 6. Твердый молочный продукт крупно потереть. Высыпать следующим слоем.
7. 7. Чернослив обдать кипятком. Просушить. Выложить поверх начинки целиком.
8. 8. Свернуть мясные кусочки рулетами. Ничем не скреплять. Сверху каждую заготовку смазать любым маслом и присыпать паприкой.
9. 9. Завернуть рулетики в фольгу. Выложить на противень.
10. 10. Выпекать блюдо в духовке при +200 градусах 40-45 минут.

Снять фольгу с готового угощения. По желанию нарезать рулетики кусочками.

1.8

Бефстроганов в съедобной тарелке из говядины

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• сметана - 150 г;
• мука - 1 ст. л.;
• вода - 150 мл;
• черный хлеб (миниатюрные буханки) - по количеству порций;
• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отбить мясную мякоть целым куском. Поперек волокон порубить его тонкими длинными ломтиками.
2. 2. Быстро обжарить говядину, высыпая ее на сковородку с любым раскаленным жиром порционно (в один слой).
3. 3. На оставшемся жире зажарить до румяности произвольно нарезанный лук.
4. 4. Присыпать овощные ломтики мукой и продолжать готовить еще 1-1,5 минуты.
5. 5. Добавить сметану и воду. Вернуть мясо.
6. 6. Все хорошо перемешать и тушить на минимальном огне до мягкости около получаса. Если соус в процессе будет сильно густеть, можно доливать к нему воду.

Для подачи блюда использовать миниатюрные буханки ржаного хлеба. В нем нужно вырезать мягкую серединку и заполнить ее готовым блюдом. Рядом на тарелке с хлебом и мясом можно подать любимый гарнир. Например, картофельное пюре со сливками.

1.9

Жаренная целиком курица в мультиварке

Ингредиенты:

• целая курица – 1 тушка (около 1,5 кг);
• чеснок – 3 зубка;
• соль – около 1 ст. л.;
• коньяк без ароматизаторов – 2 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
• специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В отдельной посуде смешать масло, коньяк, все сыпучие ингредиенты и раздавленный чеснок.
2. 2. Получившимся составом натереть промытую и обсушенную тушку со всех сторон. Оставить курицу в таком виде в прохладе на 1 час.
3. 3. Чашу мультиварки промазать небольшим количеством растительного масла. Сразу выложить в нее замаринованную птицу.
4. 4. Готовить курицу в режиме выпечки 50 минут. Тушку при этом нужно периодически переворачивать разными сторонами.
5. 5. Готовую птицу подать к столу целиком.

В оставшемся в мультиварке жире можно приготовить и гарнир к курятине. Например, обжарить в том же режиме до мягкости кусочки очищенного картофеля и моркови.

1.10

Тар-тар из лосося (маринованная рыба с сыром и зеленью)

Тарт-тар из лосося - холодная закуска. Но она станет отличным легким дополнением к калорийному мясному или рыбному горячему.

Ингредиенты:

• лосось малосольный - 300 г;
• бальзамический уксус (или белый винный) - 150 мл;
• свежий базилик - 2-3 веточки;
• сыр твердый (желательно - "Грюйер") - 100 г;
• укроп мелкой нарезки - 1 ст. л.;
• сахар - 60-70 г;
• сливки (20%) - 2/3 ст.;
• сок свежего лимона - 30 мл;
• перья зеленого лука - 1 пучок;
• мелкая соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. На сухой чугунной сковороде растопить половину сахара. Когда сладкие крупинки растают, влить к ним уксус.
2. 2. После закипания смеси сразу снять ее с огня. В остывшую массу отправить укроп и измельченный базилик.
3. 3. Малосольную рыбу порезать очень маленькими кубиками. Так же измельчить сыр. Залить эти ингредиенты уксусным сиропом из прошлого шага. Дать настояться 7-9 минут.
4. 4. Оставшийся сахар взбить со сливками до густоты. Посолить массу. Добавить сок цитруса, измельченные луковые перья. Получившийся соус станет отличным дополнением к закуске.

Чтобы эффектно подать тар-тар, стоит использовать сервировочное кольцо. Оно устанавливается посередине плоской широкой тарелки. В кольцо утрамбовывается закуска, после чего оно аккуратно снимается. Можно украсить всю конструкцию свежей зеленью.

1.11

Отбивные из свинины в кляре

Ингредиенты:

• свинина - 700 г;
• яйца - 2 шт.;
• молоко - 1 ст.;
• мука - 3-4 ст. л.;
• репчатый лук - 1 головка;
• чеснок - 3-4 зубка;
• панировочные сухари - 1/2 ст.;
• растительное масло - для обжаривания;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Очищенные чеснок и лук мелко потереть. Посолить, поперчить и смешать.
2. 2. Мясо нарезать нетолстыми кусочками, хорошо отбить через пищевую пленку.
3. 3. Каждый кусочек промазать смесью из первого шага. Уложить их друг на друга. Оставить свинину в таком виде на полчаса при комнатной температуре.
4. 4. Для кляра взбить яйца до появления устойчивой пенки. Залить молоком. Посолить.
5. 5. Всыпать к кляру муку. По консистенции он должен получиться гуще жирного кефира - медленно стекать по мясным кусочкам.
6. 6. Каждый ломтик свинины поочередно обмакнуть в кляр и обжарить на хорошо разогретом масле до румяности. Готовить с двух сторон, не накрывая сковородку крышкой.

Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подать с соевым соусом.

1.12

Клефтико (из баранины)

Ингредиенты:

• баранина (ножка или плечо) - 1,5-2 кг;
• красное сухое вино - 1,5 ст.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• палочка корицы - 1 шт.;
• соль, орегано, душистый перец - по вкусу;
• свежие тимьян/розмарин - по 2-3 веточки;
• лук - 4-5 шт.;
• морковь - 3-4 шт.;
• картофель - 7-8 шт.

Приготовление:

1. 1. Промыть мясо и порезать порционными кусками.
2. 2. Все овощи вымыть, очистить и произвольно порубить. Кусочки картофеля стоит сделать самыми крупными. Уложить все в глубокую керамическую посуду с крышкой.
3. 3. На овощи высыпать специи, соль, добавить веточки пряностей. Уложить разломанную палочку корицы.
4. 4. Расположить сверху мясные кусочки, натертые солью.
5. 5. Все залить вином, разбавленным таким же количеством воды. По краям уложить лавровый лист.
6. 6. Закрыть емкость крышкой. Последнюю можно заменить листом фольги.
7. 7. Запекать угощение в духовке при +240 градусах 20 минут.
8. 8. Затем уменьшить температуру до +160 градусов и томить мясо еще 3-3,5 часа.
9. 9. 15 минут готовить баранину без крышки. Температура - +220 градусов. Обязательно периодически поливать мясо выделившимся соком.

Подать баранину вместе с теми овощами, с которыми она томилась. Дополнить угощение сухим красным вином. Некоторые хозяйки готовят клефтико как густое первое блюдо, добавляя в него больше воды.

1.13

Куриное филе гармошкой

Ингредиенты:

• куриное филе — 4 куска;
• помидоры — 1-2 шт.;
• сыр — около 100 г;
• соевый соус — 30 мл;
• чеснок — 2-3 зубца;
• сметана — 3-4 ст. л.;
• петрушка — 2-3 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть филе и избавить его от кожицы. Каждый кусок натереть смесью из соли и перца. При этом важно не пересолить птицу, поскольку она в будущем будет мариноваться в соевом соусе.
2. 2. Сложить подготовленные филе в глубокую миску. Туда же отправить измельченную свежую петрушку. Все залить соевым соусом, перемешать прямо руками и оставить на полчаса.
3. 3. Сыр порезать тонкими пластинками. Помидоры - кружочками.
4. 4. Промаринованные ломтики курятины выложить на кухонную доску. В каждом сделать по 4-5 глубоких прорезей (но не до конца).
5. 5. В получившиеся кармашки поместить пластинки сыра и помидоров.
6. 6. Переложить грудки в форму для запекания. Сверху щедро промазать смесью из подсоленной сметаны и раздавленного чеснока.
7. 7. Запекать около получаса в духовке, прогретой до +200 градусов.

Желательно подать блюдо к столу сразу после приготовления. Это позволит в полной мере насладиться раскрывшимся оригинальным вкусом угощения.

1.14

Рулет из лаваша с рыбой и плавленым сыром

Ингредиенты:

• тонкий армянский лаваш - 2 шт.;
• отварная красная рыба - 200-300 г;
• плавленый сыр - 200 г;
• ассорти любой измельченной зелени - 3 ст. л.;
• светлый кунжут - 1 горсть.

Приготовление:

1. 1. Расстелить лаваши на горизонтальной поверхности. Порезать их большими квадратами.
2. 2. Смешать плавленый сыр с измельченной зеленью. Покрыть этой смесью расстеленные квадратные основы.
3. 3. Сверху разложить кусочки сваренной в подсоленной воде любой красной рыбы. По желанию можно обжарить ее с измельченным луком или другими овощами.
4. 4. Свернуть плотные рулеты с начинкой.
5. 5. Каждый обжарить с двух сторон на сковородке с небольшим количеством любого разогретого жира.

Еще горячей посыпать закуску светлым кунжутом. Украсить зеленью.

1.15

Мясные биточки из фарша с сыром внутри

Ингредиенты:

• свиной фарш — 500 г;
• твердый сыр — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• черный вчерашний хлеб — 2 кусочка;
• панировочные сухари — 2-3 ст. л.;
• соль и свежемолотый перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Хлеб без корочек замочить в небольшом количестве воды. Отжать. Смешать с фаршем.
2. 2. Добавить в массу содержимое сырого яйца, очень мелко порезанный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать.
3. 3. Твердый сыр порезать твердой соломкой.
4. 4. Сформировать из фарша биточки. В процессе внутрь каждого уложить по кусочку сыра.
5. 5. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
6. 6. Обжарить угощение в любом разогретом жире со всех сторон.

Обязательно подавать биточки к столу горячими. Сыр в них будет аппетитно тянуться при укусе.

1.16

Балык сыровяленый из говядины на коньяке

Готовую закуску можно подавать как в холодном, так и горячем виде. Например, добавлять ее в пиццу, на праздничные бутерброды, запекаемые в духовке.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1,5 кг;
• нитритная соль — 15 г;
• поваренная соль — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• измельченный кориандр — 1 ст. л.;
• смесь перцев — 2 ст. л.;
• коньяк — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. В общей посуде смешать все сыпучие компоненты из рецепта. Залить их классическим соевым соусом и коньяком. Оставить массу на 15-17 минут для набухания ингредиентов.
2. 2. Получившуюся смесь тщательно втереть руками в заранее промытую и обсушенную говядину.
3. 3. Переместить мясной кусок в стеклянную емкость. Оставить его в таком виде в холоде на 3 дня.
4. 4. По прошествии указанного времени промокнуть лишнюю влагу на говядине бумажным полотенцем.
5. 5. Сначала обернуть кусок двумя слоями чистой марли, затем - пергаментом. Плотно перетянуть заготовку шпагатом. Убрать на 20 дней в холодное место.

Готовое мясо порезать тонкими пластинками. Добавление нитритной соли не только придает угощению красивый вид, но еще и предохраняет от возможного сальмонеллеза и других опасных заболеваний.

1.17

Судак, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• крупный судак - 1 тушка;
• сметана - 1 ст.;
• лук - 1 головка;
• помидоры черри - 200 г;
• морковь - 1 шт.;
• сладкая горчица - 1 ст. л.;
• соль, специи к рыбе - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рыбную тушку промыть. Вырезать внутренности. Тщательно натереть судка солью и приправами. Оставить в таком виде на 10-15 минут.
2. 2. Все овощи произвольно порезать. Морковь можно нарубить фигурными кружочками при помощи специальных кухонных инструментов.
3. 3. Сметану соединить с горчицей. Добавить соль по вкусу.
4. 4. Смешать подготовленные овощи, посолить их. Заправить большей частью получившегося соуса.
5. 5. Наполнить тушку овощной смесью. Закрепить зубочистками.
6. 6. Сверху намазать судака оставшимся соусом. Можно разложить поверх тушки кусочки овощей.
7. 7. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 30-35 минут при +180 градусах.

При подаче раскрыть фольгу и уложить судака в ней на большую тарелку. По желанию украсить готовое второе блюдо свежей зеленью.

2

Кулинарные хитрости для новогоднего стола

К любимому всеми празднику хозяйкам обычно приходится готовить очень много разнообразных блюд, чтобы удивить гостей и не оставить их голодными. В результате к новогодней ночи кулинары уже валяться с ног и совершенно не думают о веселье и поздравлениях.

Некоторые идеи и хитрости помогут облегчить задачу хозяйки, не упрощая меню. Например, все основные продукты к празднику стоит купить минимум за неделю, пока в магазинах еще нет масштабных очередей. Смело можно брать заранее замороженные ингредиенты, специи, масла, соленья, соусы, консервы.

Долго хранятся пармская ветчина, сыр, копченая колбаса, сыровяленое мясо, икра. Последнюю допускается даже заморозить (и красную, и черную).

За 3 дня до торжества можно приготовить заливное и холодец, за 2 дня - овощную икру. Главное - убрать ее на хранение в стерильные стеклянные емкости, смазанные растительным маслом. Можно приготовить десерты вроде панакоты и тирамису и заморозить их.

Уже за сутки до праздника допускается запекать некоторые виды горячих блюд на Новый год - фаршированные овощи, голубцы, разное мясо. В это же время будет актуально и просто замариновать мясо, рыбу, птицу, морепродукты.

За день до празднования допускается нарезать основные продукты для салатов, нарезки. Но оставить их нужно в герметичных контейнерах или специальных пакетах в прохладе. Можно промыть и обсушить зелень, сварить яйца для оформления блюд, запечь в духовке овощи.