14 популярных рецептов приготовления куриных ножек в духовке

1

Лучшие рецепты куриных ножек в духовке

Особенно мягкими и сочными куриные голени получаются при приготовлении в духовке. Можно запечь их несколькими способами:

1. 1. Если хочется получить мясо с подливкой, следует упаковывать его в рукав, фольгу или просто готовить в любой форме с высокими бортиками. Подойдет для этой цели и жаропрочная сковорода с толстым дном и стенками. Такие способы позволят мясу долго томиться и пропитаться соусом. Если в конце разрезать фольгу (пакет) или снять с выбранной емкости крышку, удастся получить румяную хрустящую корочку на поверхности ножек.
2. 2. Если требуется зажаренное мясо и не планируется заливать его каким-либо соусом, стоит готовить курятину на противне. Предварительно его нужно промаслить или застелить пергаментом. Удобно и вкусно запекать ножки сразу с гарниром — дольками картофеля, сладкого перца, моркови; с грибами, кабачками, баклажанами. Можно выбирать любые овощи, а также использовать крупы.

Популярными являются рецепты приготовления куриных ножек «в мешочке». В этом случае мясо заворачивается в тесто, чаще — слоеное. Если внутрь добавить начинку в виде овощей или грибов, получится полноценный обед или сытный перекус в дорогу.

1.1

С овощами и рисом

Ингредиенты:

• куриные ножки - 12 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок - 4-5 зубчиков;
• растительное масло - по вкусу
• рис - 2/3 ст.;
• замороженный зеленый горошек - 2/3 ст.;
• перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть птицу, просушить, натереть перцем и солью. Выложить ножки на противень, застеленный пергаментом. Рядом распределить крупные брусочки моркови. Засыпать все измельченным чесноком. Сбрызнуть растительным маслом.

   

2. 2. Запекать продукты в духовке при 200 градусах до готовности. Как только одна сторона ножек зарумянится, их нужно перевернуть, а морковку переложить с противня в отдельную посуду.

   

3. 3. Рис варить до готовности в соленой воде. Пока он доходит в кастрюле, порезать небольшими кубиками остывшую мягкую морковь.

   

4. 4. В готовую крупу без воды вылить жир с пергамента, на котором готовились овощи и мясо.

   

5. 5. Добавить кусочки запеченной моркови.

   

6. 6. Сверху высыпать замороженный зеленый горошек.

   

7. 7. Все тщательно перемешать. Подождать, пока горох прогреется.

   

Остается выложить на порционные тарелки овощи с рисом, сверху распределить горячие куриные ножки.

1.2

В слоеном тесте, запеченные с грибами и картофелем (в мешочке)

Ингредиенты:

• слоеное тесто (бездрожжевое) - 0,5 кг;
• сырой картофель - 5 клубней;
• маринованные грибы (желательно шампиньоны) - 150 г;
• яичный желток - 1 шт.;
• куриные голени - 9 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• молоко - 100 мл;
• соль, специи, масло - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Почистить и отправить картофель вариться в соленой воде до мягкости и полной готовности. Далее истолочь в пюре с добавлением молока.
2. 2. Голени вымыть, обсушить, натереть смесью из соли и любимых специй для птицы. Зажарить до румяности на сковородке с разогретым растительным маслом.
3. 3. На оставшемся масле зажарить небольшие кубики репчатого лука (он должен стать золотистым). Смешать готовый лук с маринованными грибами. По желанию их можно мелко порезать.
4. 4. Разморозить и слегка раскатать слоеное тесто. Нарезать одинаковыми по размеру квадратами.
5. 5. На каждый пласт выложить по порции пюре и луково-грибной смеси. Вертикально поставить на смесь жареную ножку, вдавив мясо в начинку. Ножка должна стоять устойчиво и не падать.
6. 6. Поднять края теста вверх, закрепить вокруг ножки. Снаружи должна остаться небольшая часть, за которую угощение будет удобно держать. Желательно закрепить конструкцию ниткой, чтобы она не развалилась во время запекания.
7. 7. Обмазать заготовки слегка взбитым сырым яичным белком. Выложить на большой противень, предварительно смазанный растительным маслом.
8. 8. Запекать ножки с картошкой и грибами в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, чуть дольше получаса.

Это блюдо вполне подойдет для праздничного стола. Чтобы гости не испачкали руки во время еды, края косточек можно покрыть фигурно разрезанной салфеткой.

1.3

С соевым соусом и медом

Ингредиенты:

• куриные ножки - 1 кг (8-9 шт.);
• соевый соус (классический) - 6 ст. л.;
• кетчуп (без добавления крахмала, можно острый или сладкий) - 4 ст. л.;
• жидкий мед - 2 ст. л.;
• русская горчица - 2 ч. л.;
• свежий чеснок - 3-4 зубчика;
• поваренная соль - 1/3 ч. л.;
• растительное масло - 1-2 ст. л.;
• зелень - по желанию.

Приготовление пошагово:

1. 1. Сначала приготовить маринад. Для этого потребуется смешать кетчуп, классический соевый соус, русскую горчицу, добавить свежий чеснок — раздавленный или порезанный мелкими кусочками.
2. 2. Тщательно перемешать все компоненты в стеклянной емкости. Соль в маринад добавляется по желанию, поскольку соевый соус достаточно соленый.
3. 3. Промыть ножки под проточной водой. Обсушить, используя бумажные полотенца. Мясо не нужно солить.
4. 4. Растительное масло разогреть в чугунной сковородке. Выложить в него подготовленную курятину. Обжарить мясо на сильном огне без крышки 5–6 минут (с каждой стороны). На кусочках должна появиться заметная румяная корочка.
5. 5. Переложить обжаренные ножки вместе с жиром в круглую жаропрочную форму. Сверху вылить приготовленный маринад.
6. 6. Отправить емкость в заранее прогретую до 190 градусов духовку. Томить ножки в форме 45–55 минут. За это время соус должен загустеть и почти полностью выпариться.

Вкусно подавать готовые ножки с приготовленными на гриле кабачками. По желанию можно присыпать их измельченной зеленью.

1.4

Со сметаной

Ингредиенты:

• куриные ножки - 8-9 шт.;
• репчатый лук - 1 головка;
• очищенная питьевая вода - 1 ст.;
• свежая зелень - 1/2 пучка;
• сметана средней жирности (15-20%) - 1 ст.;
• любое рафинированное масло - 5 ст. л.;
• соль, перец, специи для птицы - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вымыть и просушить ножки любым удобным образом. Посолить, добавить выбранные специи для птицы. Отправить ножки на сковородку с разогретым рафинированным маслом. Важно использовать жаропрочную посуду без пластиковых ручек, которая подходит и для духового шкафа.
2. 2. Накрыть сковородку крышкой и жарить ножки около четверти часа, периодически переворачивая их и не давая кожице пригорать.
3. 3. Лук порезать произвольными мелкими кусочками. По желанию добавить к нему пару зубков раздавленного чеснока.
4. 4. Выложить лук в сковороду с птицей, готовить ингредиенты вместе еще 12–14 минут, периодически помешивая.
5. 5. В отдельной посуде смешать воду, сметану, перец. Добавить специи по вкусу.
6. 6. Залить ножки получившейся смесью. Потомить на плите до закипания соуса, после чего переставить в заранее разогретую до 170 градусов духовку.
7. 7. Готовить блюдо еще 10 минут. За это время сметанный соус должен загустеть.
8. 8. Присыпать готовые голени измельченной свежей зеленью и подать к столу прямо в сковородке.

1.5

В кефире с чесноком

Ингредиенты:

• куриные ножки - 700-800 г;
• свежий чеснок - 1 головка;
• кефир (жирностью 2,5%) - 1 ст.;
• соль и ароматные травы - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить курятину. Натереть смесью из соли и измельченного чеснока. Проще всего просто очистить его и натереть на мелкой терке. Если резать чеснок ножом, нужно делать максимально маленькие кубики.
2. 2. Залить мясо кефиром комнатной температуры. Можно использовать для блюда кисломолочный продукт меньшей жирности. Добавить соль и ароматные травы.
3. 3. Тщательно перемешать все компоненты руками, втирая в ножки кефир и специи.
4. 4. Оставить мясо в маринаде минимум на 2 часа. Если планируется выдерживать его дольше, емкость с продуктами потребуется переставить в прохладное место.
5. 5. Противень застелить промасленным пергаментом.
6. 6. По прошествии указанного времени выложить на него замаринованные куриные ножки.
7. 7. Запекать блюдо в духовке при 190 градусах. Достаточно будет 35–45 минут.

Можно подавать такие ножки с картофельным пюре, отварным рисом и просто свежими овощами.

1.6

Острые с чили (без майонеза)

Ингредиенты:

• куриные голени - 8 шт.;
• чили - 1 стручок (небольшой);
• свежий чеснок - 2-3 зубка;
• свежий корень имбиря - 1,5 см;
• лимон - 1/2 шт.;
• классический соевый соус - 2 ст. л.;
• кленовый сироп - 1 ст. л.;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть голени ледяной водой, тщательно обсушить. На мясе каждой ножки сделать несколько поперечных разрезов. Это необходимо, чтобы маринад быстрее проникал в птицу и сделал ее максимально пикантной, вкусной, ароматной.
2. 2. Корень имбиря очистить от кожицы, тонко срезая ее острым ножом. Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками и отправить в чашу блендера. Туда же добавить сок, выжатый из половинки цитруса, и 2 ч. л. стертой с него цедры (используется терка с самыми мелкими делениями).
3. 3. Влить к маринаду оливковое масло, соевый соус, кленовый сироп. Добавить чеснок, порезанный кусочками, и измельченный таким же образом перец чили. Чтобы блюдо не получилось чрезмерно острым, из перца нужно тщательно удалить все семена и промыть его ледяной водой.
4. 4. Перемешать все соединенные в чаше блендера компоненты. Из них должен получиться жидковатый однородный маринад.
5. 5. Залить острым соусом заранее подготовленные голени. Оставить их в таком виде минимум на 1 час, накрыв пищевой пленкой. В процессе обязательно несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно мариновалось равномерно.
6. 6. Выложить подготовленные ножки в круглую или прямоугольную форму, предварительно смазав ее маринадом вместо масла. Запекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Время приготовления - 45–50 минут.

Подавать готовые ножки без майонеза с отварным кус-кусом или рисом.

1.7

С луком и яблоками

Ингредиенты:

• сметана 15% - 200 г;
• куриные голени - 5 шт.;
• морская соль - по вкусу;
• репчатый лук - 1 шт.;
• яблоки - 1-2 шт.;
• соевый соус - 3 ст. л.;
• молотая паприка - 1 ст. л.;
• сушеный укроп - 2 щепотки;
• черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Обмыть и просушить куриные голени. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно предварительно снять с птицы кожицу. У сырых ножек она легко отделяется обычными кухонными ножницами или ножом.
2. 2. Присыпать ножки морской солью. Добавить черный перец и паприку. Желательно использовать оба ингредиенты свежемолотыми - это делает их более ароматными.
3. 3. Перемешать компоненты руками, тщательно втирая соль и специи в поверхность мяса.
4. 4. Сверху залить ножки сметаной и соевым соусом. Снова все перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час. Если есть такая возможность, стоит оставить ножки в ароматном маринаде на 12–20 часов.
5. 5. Яблоки тщательно промыть. Оптимально подойдут для этого блюда кисло-сладкие сорта фруктов. Вырезать из яблок семенные коробки. Оставшуюся часть вместе с кожурой порезать дольками.
6. 6. Лук почистить и произвольно порубить на крупные кусочки.
7. 7. Добавить овощи, фрукты и сушеный укроп к замаринованному мясу. Снова тщательно перемешать все руками. При этом важно не сломать яблочные дольки.
8. 8. Выложить получившуюся массу в форму для запекания.
9. 9. Готовить блюдо при температуре 170 градусов. Оптимальное время запекания - 90 минут. Его можно регулировать в зависимости от размера ножек.

Яблоки и лук в таком блюде могут заменить гарнир. Останется лишь дополнить их любым пикантным соусом.

1.8

В беконе

Ингредиенты:

• куриные голени - 6 шт.;
• бекон - 50 г;
• сладкая горчица - 1 ст. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тонко порезать бекон на 6 длинных полосок. Удобнее покупать в магазине сразу порезанный: в таком случае полоски будут тонкие и удобные для заворачивания мяса.
2. 2. Тщательно промыть и обсушить все куриные голени.
3. 3. В отдельной посуде смешать сладкую горчицу, масло оливы, соль и выбранные специи. Положить в нее ножки. Тщательно перемешать содержимое емкости руками. Оставить мясо мариноваться минимум на полчаса. В идеале это время нужно увеличить до 3–4 часов.
4. 4. Каждую подготовленную замаринованную ножку обернуть полосками бекона. Подойдет для такого блюда и прошутто.
5. 5. Ножки выложить в промасленную форму с высокими бортиками. Сверху сбрызнуть маринадом.
6. 6. Запекать блюдо в духовом шкафу 35–45 минут. Оптимальная температура - 170–180 градусов.

1.9

В кетчупе

Ингредиенты:

• куриные ножки - 1 кг;
• сладкий или острый кетчуп - 5 десертных ложек;
• паприка - 1 ч. л.;
• гранулированный чеснок - 1 ч. л.;
• растительное масло - 3 десертные ложки;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Для маринада выложить в стеклянную или пластиковую емкость весь кетчуп.
2. 2. Засыпать его указанными в рецепте сухими ингредиентами — солью и перцем, молотой паприкой, гранулированным чесноком. Перемешать ингредиенты.
3. 3. Натереть заранее промытые и обсушенные куриные ножки получившейся смесью.
4. 4. Оставить курятину мариноваться на 90–120 минут.
5. 5. На противень постелить отрезок фольги. Выложить на него замаринованные куриные ножки с частью маринада. Покрыть вторым отрезком фольги. Тщательно скрепить края.
6. 6. Готовить блюдо 25 минут при 200 градусах.

За 5–7 минут до готовности можно разрезать верхнюю часть фольги и включить функцию «гриль».

1.10

Фаршированные ножки в рукаве

Ингредиенты:

• куриные ножки - 4 шт.;
• шампиньоны - 5-6 шт.;
• плавленый сырок «Дружба» - 100 г;
• репчатый лук - 1/2 головки;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Промыть ножки холодной водой. Обсушить при помощи бумажных полотенец.
2. 2. Снять с мясных кусочков кожу. Она легко стягивается, как чулок. В процессе нужно разрезать тонкими кухонными ножницами места, которые удерживают кожу, чтобы не порвать ее. Снятые «чулки» должны остаться целыми. С одной стороны для удобства можно оставить на них кусочки косточки.
3. 3. С костей срезать все мясо и мелко порубить.
4. 4. Произвольно измельчить очищенные грибы и лук, зажарить на сковородке с разогретым растительным маслом.
5. 5. Остудить получившуюся начинку. По вкусу добавить в нее соль и перец.
6. 6. Крупно потереть плавленый сырок. Чтобы было удобно делать это, предварительно его нужно заморозить.
7. 7. Смешать сырную стружку с остывшей зажаркой из сковороды. Добавить мелко порезанное мясо, снятое с ножек. По желанию можно всыпать в получившуюся смесь любую измельченную свежую или сушеную зелень.
8. 8. Наполнить начинкой ранее снятую с ножек кожу. Набить ее довольно плотно и подвернуть.
9. 9. Уложить заготовки рядом друг с другом в рукав для запекания и разместить в устойчивой форме. На дно налить небольшое количество воды.
10. 10. Запекать ножки полчаса при 180 градусах. Затем разрезать пакет и подрумянить мясо при включенном гриле еще 10–12 минут.

Подавать фаршированные ножки можно целиком на общем блюде или предварительно разрезав на кусочки.

1.11

С овощами в сметанном соусе

Ингредиенты:

• куриные ножки - 10 шт.;
• картофель - 6-7 шт.;
• лук-порей - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• свежий чеснок - по вкусу;
• кабачок - 1 шт. ;
• сметана (15%) - 1 ст.;
• питьевая вода - 2 ст.;
• сушеная зелень, соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить ножки, натереть смесью из половины стакана сметаны, любой сушеной зелени, выбранных специй и соли. Оставить в таком виде минимум на 1 час.
2. 2. Все овощи вымыть и почистить.
3. 3. Морковь порезать небольшими произвольными кусочками. Картофель и кабачок — средними кубиками.
4. 4. Тонко нашинковать лук-порей. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
5. 5. Все подготовленные овощи перемешать, высыпать в прямоугольную стеклянную форму, присолить.
6. 6. Сверху распределить замаринованные ножки.
7. 7. Оставшуюся сметану смешать с водой. Посолить, добавить специи.
8. 8. Залить получившейся смесью все ингредиенты в форме.
9. 9. Отправить емкость в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Запекать блюдо 35–45 минут.

1.12

С гречкой и сладким перцем

Ингредиенты:

• куриные голени/окорочка - 5 шт.;
• гречка - 250 г;
• растительное масло - 30 мл;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сладкий красный перец - 2 шт.;
• перец чили - 5 г;
• чеснок - 1-2 зубчика;
• соль, перец, зелень - по вкусу;
• вода - 400-450 мл.

Приготовление:

1. 1. Промыть ножки и дать им обсохнуть. Натереть солью и свежемолотым черным перцем.
2. 2. Отправить курятину на большую сковородку и обжарить на разогретом растительном масле до появления румяной корочки. Переложить ножки на отдельную тарелку.
3. 3. На оставшемся после мяса жире обжарить овощи — кубики лука, моркови, сладкого перца, чили, чеснока. Нужно оставить их на огне буквально на 3–4 минуты, чтобы ингредиенты пропитались маслом и размягчились.
4. 4. Гречку перебрать и тщательно промыть, используя сито.
5. 5. Высыпать крупу на сковородку к овощам, перемешать, готовить вместе еще 3–4 минуты.
6. 6. Переложить гречку с зажаркой в огнеупорную посуду. Равномерно распределить по емкости, разравнивая ложкой.
7. 7. Сверху уложить заранее обжаренные румяные ножки.
8. 8. Залить вскипевшей соленой водой. Можно добавить в нее выбранные специи.
9. 9. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовить около 30 минут.

В процессе важно постоянно проверять готовность гречки и при необходимости подливать дополнительный кипяток. Готовое блюдо подавать горячим прямо в форме, по желанию присыпав измельченной свежей или сушеной зеленью.

1.13

С аджикой

Ингредиенты:

• куриные ножки - 1 кг;
• острая аджика - 2 ст. л.;
• соль, перец и масло - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть куриные ножки. Обсушить, используя бумажные полотенца или салфетки.
2. 2. Натереть курятину сухой острой аджикой. Ее количество можно регулировать по вкусу. Кроме того, разные приправы могут отличаться остротой.
3. 3. Оставить голени мариноваться от 1 до 20 часов в прохладном месте. Чем дольше курица пролежит в таком виде, тем ярче и насыщеннее получится вкус.
4. 4. Замаринованные ножки выложить в сковородку с разогретым маслом. Обжарить до появления румяной корочки на всей поверхности мяса.
5. 5. Переложить курятину в жаропрочную форму вместе с небольшим количеством жира из сковороды.
6. 6. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать мясо 40–45 минут.

Готовая курица получается острой, румяной, хрустящей. Вкусно подавать ее с овощами, кетчупом или любыми другими соусами на основе томатной пасты.

1.14

С сыром

Ингредиенты:

• куриные ножки (голени) - 6 шт.;
• сыр чеддер - 100 г;
• специи для бастурмы - 1 ст. л.;
• крупная соль - по вкусу;
• растительное масло - 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть ножки цыпленка. Обсушить. При необходимости удалить с них грубые части кожи.
2. 2. Смешать крупную соль и специи для бастурмы. Можно выбирать и другие пряности.
3. 3. Засыпать ароматной смесью курятину, тщательно втереть ее в поверхность птицы. Можно продолжать приготовление блюда сразу же или дать ножкам промариноваться 40-50 минут.
4. 4. Прямоугольную форму покрыть фольгой (блестящей стороной вверх).
5. 5. Выложить в емкость замаринованные ножки вплотную друг к другу.
6. 6. Сверху полить курятину растительным маслом.
7. 7. Отправить ножки в разогретую до 200 градусов духовку и печь 50–55 минут.

Через указанное время нужно уложить на каждую ножку по кусочку сыра и вернуть емкость с ингредиентами обратно в духовой шкаф еще на 8–9 минут.

2

Правила маринования куриных голеней

Куриное мясо получится вкуснее, если перед отправкой в духовку промариновать его. Для этого птицу оставляют в приготовленной смеси минимум на полчаса, максимум — на сутки.

Чем дольше куриные ножки пролежат в маринаде, тем ярче окажется вкус готового блюда.

Чтобы маринад лучше проникал в мясо, в голенях следует сделать надрезы. Также в процессе маринования необходимо периодически переворачивать ножки.

Промаринованные и правильно размороженные ножки (сначала в холоде, затем — при комнатной температуре) всегда готовятся быстрее. Достаточно будет запекать их 15–30 минут при средней температуре (170–180 градусов). Для получения блюда с румяной корочкой нагрев можно повысить до 200 градусов. Если курятина предварительно не мариновалась, запекать ее придется дольше — около 50 минут.

2.1

Лучшие варианты маринада

Если используется черный перец, желательно самостоятельно измельчать его в специальной мельнице: свежемолотая добавка обладает более выраженным ароматом.

Самые популярные варианты маринада описаны в таблице: