Лучшие рецепты приготовления мяса по-французски в духовке

1

Тонкости приготовления

Ввиду того, что блюдо выглядит очень презентабельно, многие считают его более праздничным вариантом, хотя приготовление не является особенно сложным. С этой задачей с легкостью может справиться даже начинающая хозяйка, а опытные кулинары зачастую готовят дома мясо по-французски даже в будни.

Для приготовления следует отдавать предпочтение свежему мясу, которое не подвергалось заморозке. Многие предпочитают молодую свинину, телятину или курицу.

Если цвет телятины слишком темный, а волокна крупные, она не подойдет для приготовления. Не следует брать кусок мяса с желтым жиром. Если нет возможности купить свежий продукт, в крайнем случае можно использовать мясо, которое было однократно заморожено, а затем разморожено естественным способом. Тогда готовое блюдо будет сочным.

Советы, как сделать готовое блюдо более вкусным:

• Мясной продукт, который будет запекаться под слоем майонеза и сыра, должен быть в меру жирным. Небольшие жировые прослойки придадут продукту дополнительную сочность, но если жира будет много, то готовое блюдо приобретет лишнюю жирность и калорийность.
• Не надо использовать много специй. Достаточно взять черный молотый перец. Мясо и так будет иметь насыщенный вкус, благодаря добавлению различных ингредиентов, которые обладают выраженными вкусовыми характеристиками.
• Слишком жирный и густой майонез лучше наносить тонкой сеточкой, а не смазывать мясо полностью.
• Твердые или полутвердые сыры, используемые для приготовления блюда, должны легко плавиться. По вкусу они должны быть нейтральными или обладать легкими сливочными нотками, без дополнительных добавок. К ним можно отнести: «Российский», «Бофор», «Голландский». Некоторые добавляют «Адыгейский» или даже «Брынзу».
• Мясо нужно ставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Это правило относится и к электрическим, и к газовым приборам. Время приготовления варьируется от вида духовки.

Существуют некоторые особенности приготовления блюда для разных видов духовых шкафов:

1. 1. В электродуховке процесс займет больше времени - около 50 минут. Сначала необходимо поставить блюда на стандартный режим выпечки на 45-50 минут. Форму накрыть фольгой. По окончании указанного времени снять фольгу. Если прибор оснащен функцией "Гриль", оставить запекаться еще 10-15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Средняя температура 180-200 градусов.
2. 2. В газовой печи весь процесс приготовления займет 35-40 минут. Необходимо накрывать форму для запекания пергаментной бумагой или фольгой, которую за 10 минут до окончания готовки снять, для зарумянивания сыра. Ориентировочная температура готовки составляет 180 градусов.

2

Классический рецепт из свинины без картошки и грибов

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, получается сочным, если все сделать правильно. Подготовительный этап не займет много времени, а результат порадует даже самых изысканных гурманов.

Ингредиенты:

• свиная корейка - 0,5 кг;
• лук - 0,4 кг;
• майонез - 0,2 л;
• сыр - 0,2 кг;
• соль, молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свинину хорошо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток. Нарезать порционными кусочками поперек волокон, толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок при помощи кулинарного молотка, затем хорошо посолить и поперчить.

   

2. 2. Мясо выложить на предварительно смазанный маслом противень, также можно использовать пергаментную бумагу. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить слоем на мясо. Сверху хорошо смазать майонезом.

   

3. 3. Сыр натереть на средней терке, покрыть им мясо. Если предполагается, чтобы готовое блюдо было в сырном соусе, необходимо сверху смазать еще майонезом. Если хочется румяной корочки, то этого делать не стоит.

   

4. 4. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 30 минут. Затем духовой шкаф отключить и дать блюду настояться на протяжении 10–15 минут.

   

5. 5. По окончании процесса готовки лопаткой разрезать сырную корочку между кусочками. По желанию готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

   

Лучшим гарниром является отварной картофель или салат из свежих овощей. Это достаточно простой рецепт, однако вкус готового блюда порадует каждого.

3

Телятина с картофелем без помидоров

Многие не употребляют свинину, отдавая предпочтение говядине.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 0,5 кг;
• лук – 0,3 кг;
• майонез – 0,3л;
• картофель – 0,5 кг;
• сыр – 0,3 кг;
• горчица;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Телятину промыть, нарезать на порционные куски и тщательно отбить.
2. 2. Каждый кусочек немного смазать горчицей, затем сложить в емкость и отправить в холодильник на 2–3 часа, можно даже на всю ночь.
3. 3. Форму для запекания хорошо смазать растительным маслом. Затем выложить мясо, немного подсолить его.
4. 4. Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук — полукольцами. На мясо выложить слой лука, а затем картофеля. Хорошо посолить. Сверху хорошо смазать майонезом.
5. 5. Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут обильно посыпать сыром, а затем выпекать еще на протяжении 25–30 минут. Готовность блюда можно проверить зубочисткой: если она входит легко – все готово.

Подавать порционно, гарнир не требуется, уместно будет поставить на стол свежие овощи.

4

Курица с ананасом и картошкой без лука

Многим любителям диетического питания придется по вкусу нежирная куриная грудка. Ананасы делают блюдо ярким и оригинальным.

Ингредиенты:

• куриное филе - 1 кг;
• твердый сыр - 0,3 кг;
• молодой картофель – 1,5 кг;
• консервированные ананасы – 0,2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• растительное масло, соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Куриное филе разрезать вдоль на две части, хорошо отбить, затем посолить и поперчить.
2. 2. Молодой картофель нарезать тонкими кружочками, выложить на дно смазанной формы. Добавить соль и перец, затем немного смазать майонезом.
3. 3. Сверху выложить куриное филе, покрыть его второй половиной картофеля. Все обильно смазать майонезом.
4. 4. Форму поставить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать на протяжении получаса.
5. 5. Достать блюдо и выложить слоем мелко нарезанные ананасы. Натереть сыр и посыпать сверху. Затем выпекать еще 10–15 минут.

Главное при подаче - постараться не перемешивать слои, чтобы вкусовые и внешние характеристики блюда совпадали.

5

Мясо по-французски из фарша с грибами без картофеля

Блюдо готовят не только из порционных кусочков мяса, можно использовать фарш.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 г;
• репчатый лук – 200 г;
• твердый сыр –150 г;
• свежие грибы (предпочтительнее использовать шампиньоны) – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• растительное масло;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. 1. Фарш посолить и добавить специи.
2. 2. Форму хорошо смазать маслом. Из фольги сделать порционные кольца и выставить их на противне. В каждый круг положить большую ложку фарша, хорошо разровнять и утрамбовать его.
3. 3. Шампиньоны нарезать пластинками, лук – полукольцами. На растительном масле обжарить грибы с луком до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
4. 4. Полученную смесь выложить на фарш, равномерно распределить. Сверху хорошо промазать сметаной и посыпать тертым сыром.
5. 5. Духовку разогреть до 180 градусов, затем поставить форму и готовить 25–30 минут.

Этот рецепт является одним из самых низкокалорийных, хотя трудно назвать его легким. При подаче блюдо вынимают из форм. Мясо по-французски из фарша хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими, а также печеными овощами.

6

Блюдо из свинины с помидорами и грибами

В этом рецепте присутствуют помидоры, которые придадут готовому продукту дополнительную сочность. При желании можно обойтись и без них, каждый должен опираться на собственные вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 700 г;
• репчатый лук – 200 г;
• майонез – 200 мл;
• помидоры – 400 г;
• твердый сыр – 200 г;
• шампиньоны – 300 г;
• соль, перец.

Поэтапный процесс приготовления:

1. 1. Свинину тщательно промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить, посолить и поперчить.
2. 2. Кусочки выложить в форму. Противень необязательно смазывать маслом, ведь в процессе готовки будет вытапливаться свиной жир, которого будет достаточно, чтобы блюдо не пригорело.
3. 3. Томаты вымыть, нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами. Грибы разрезать на пластины, обжарить на растительном масле вместе с луком.
4. 4. Мясо хорошо смазать майонезом, сверху выложить грибную начинку, а затем кружочки помидоров. Хорошо посыпать тертым сыром.
5. 5. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф поставить в форму. Держать в духовке не менее 40 минут.

Лучшим гарниром к этому блюду является отварной картофель.

7

Мясо с сыром и луком под соусом Бешамель

Как известно, рецепт мяса по-французски был придуман поваром знаменитого графа Орлова. Кулинар вместо майонеза добавлял соус Бешамель. Готовое блюдо получалось сочным, с приятным молочным послевкусием.

Ингредиенты:

• свинина - 600 г;
• луковицы (некрупные) - 2 шт.;
• картофель (средний) - 6–8 шт.;
• сыр - 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• молоко - 0,5 л;
• мука - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 100 г;
• соль и специи - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. 1. Порционные куски мяса хорошо отбить, натереть солью и любимыми приправами. Картофель и лук нарезать кольцами.
2. 2. Хорошо смазать форму для запекания маслом, на дно выложить картофель, а затем мясо, сверху добавить лук. Присыпать солью и перцем.
3. 3. Приготовить соус Бешамель возможно и в домашних условиях: сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку и слегка обжарить, тщательно помешивая. Когда цвет поменяется на золотистый, убрать емкость с огня. Добавить молоко и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Снова поставить емкость на огонь и довести соус до кипения. Когда смесь немного остынет, вбить яйца, выложить натертый сыр, и хорошо перемешать.
4. 4. Готовым соусом залить ингредиенты в форме и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов. По времени готовка мяса займет 35-40 минут.

8

Рецепт блюда от Ильи Лазерсона

Илья Исаакович Лазерсон – один из лучших шеф-поваров России. У него есть свой вариант мяса по-французски.

Ингредиенты:

• свиная корейка - 1 кг;
• лук - 3 шт.;
• твердый сыр - 300 г;
• брынза - 100 г;
• майонез - 8 ст. л.;
• картофель (средний) - 10 шт.;
• растительное масло, соль и перец.

Приготовление:

1. 1. Мясо нарезать кусочками толщиной 2 см, затем завернуть в пищевую пленку и хорошенько отбить. Сначала использовать крупные зубцы кулинарного молоточка, а затем подровнять мелкими. Посолить и поперчить свинину с двух сторон, дать немного постоять.
2. 2. Тем временем лук порезать мелким кубиком, картошку полукольцами. Последнюю сложить в емкость, хорошо посолить, добавить немного молотого перца и растительного масла. Все тщательно перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились по овощу.
3. 3. Лук смешать с майонезом, затем добавить четвертую часть натертого твердого сыра. Смесь тщательно перемешать, добавить немного воды.
4. 4. Форму смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, сверху натереть брынзу. Каждый кусочек мяса нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Это необходимо, чтобы сок запечатался внутри кусочков, и мясо осталось сочным.
5. 5. Обжаренную свинину плотно уложить на картофель. Сверху добавить заливку из сыра, лука и майонеза, и равномерно распределить по поверхности. Готовить мясо при температуре 200 градусов. При таком температурном режиме на приготовление уйдет 45–50 минут.
6. 6. За 15 минут до окончания приготовления добавить оставшийся твердый сыр, который предварительно натереть. Румяная сырная корочка будет сигналом к тому, что блюдо готово.

Существует множество вариантов приготовления мяса по-французски. Каждая хозяйка сама выбирает, какой именно рецепт выбрать, руководствуясь кулинарными предпочтениями своих домочадцев.