Картофель по-деревенски (или по-селянски) многим знаком с детства. Он может служить гарниром или быть самостоятельным блюдом. В деревнях картофель запекали в печи. Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум витаминов, добиться ароматной корочки снаружи и сочной мякоти внутри блюда. Сегодня картошку по-деревенски делают в духовке. Она полезнее, чем жаренный на сковородке картофель и картофель фри. При этом экономится время: ингредиенты достаточно поставить в печь и включить таймер.

1
Классический рецепт

Классическая картошка по-деревенски в духовке - универсальный гарнир. Он отлично подходит к грибным, мясным или рыбным блюдам. Можно есть его и отдельно. Вместе с салатом из свежих овощей получится вкусный легкий обед для дачи или пикника.

Для рецепта лучше взять молодую картошку и готовить ее в кожуре. Так клубень сохранит больше полезных веществ, а кожица превратится в ароматную корочку.

Ингредиенты:

  • молодой картофель - 1 кг;
  • растительное масло - 3-4 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • специи (черный или красный перец) - по вкусу;
  • зелень для подачи (лук, укроп, петрушка) - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Картошку хорошо вымыть под струей холодной воды. Нарезать дольками. Картофелины среднего размера разделить на 4 части, крупного - на 8. Мелкую картошку можно разрезать пополам или запечь целиком.

  2. 2. Сделать маринад: смешать в отдельной посуде выбранные специи, соль и растительное масло. Оставить на 10-15 минут.

  3. 3. Смешать картошку с маринадом и выложить на противень, смазанный маслом. Дать пропитаться еще около 15 минут.

  4. 4. Запекать при +180 градусах в духовке. Обычно до полной готовности необходимо 20-30 минут. Время зависит от того, насколько большие получились дольки. Выложить картошку на посуду и подавать на стол, посыпав зеленью.

Мясное или рыбное блюдо к картошке по-деревенски лучше приготовить без подливки. В противном случае хрустящие ломтики размокнут.

2
Разновидности рецептов

Существуют и другие варианты приготовления картошки по-деревенски. За их основу берется классический рецепт, но на некоторых этапах добавляются дополнительные ингредиенты.

Картофель можно приготовить:

  • с чесноком и различными приправами;
  • с мясом;
  • с сыром;
  • с грибами.

2.1
С чесноком и сырной корочкой

Пикантность рецепту придает сочетание чеснока и нежного слоя растопленного сыра с румяной корочкой сверху.

Ингредиенты:

  • картофель - 10 шт.;
  • сыр твердых сортов - 150 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль - по вкусу;
  • паприка - 1 ч. л.;
  • растительное масло - 2 ст. л.;
  • приправы и зелень для подачи - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. 1. Картофель хорошо промыть и просушить на полотенце, нарезать дольками. Молодой картофель лучше не чистить, а готовить прямо в кожуре. Старую картошку придется очистить.
  2. 2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
  3. 3. Смешать специи с растительным маслом и тщательно смазать картошку этим составом.
  4. 4. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить дольки в один слой.
  5. 5. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать приблизительно 30 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Если картошка внутри мягкая, пора вынимать.
  6. 6. Сыр измельчить на терке.
  7. 7. Посыпать картофель сыром и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы он расплавился.
  8. 8. Аккуратно переложить в плоское блюдо, стараясь не повредить сырный слой. Посыпать зеленью и подать на стол.

2.2
С карри, паприкой и чесноком

Паприка и карри придают картошке по-деревенски аппетитный желто-оранжевый цвет и пробуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

  • картофель - 5 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • куркума - 1/2 ч. л.;
  • карри - 1/2 ч. л.;
  • молотый кориандр - 1/2 ч. л.;
  • сладкая паприка - 1/2 ч. л.;
  • смесь перцев (черный, белый, красный) - 1/2 ч. л.;
  • майоран - 1/2 ч. л.;
  • соль - по вкусу;
  • растительное масло (желательно оливковое) - 4 ст. л.;
  • зелень для подачи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Картофель вымыть, просушить, нарезать на дольки.
  2. 2. Все специи и соль измельчить и смешать в однородную массу.
  3. 3. Чеснок почистить, сделать однородную массу с помощью чеснокодавилки.
  4. 4. В растительное масло положить чеснок и 1 ч. л. получившейся смеси, хорошо перемешать.
  5. 5. Противень смазать подсолнечным или оливковым маслом.
  6. 6. Каждую дольку обмакнуть в смесь масла со специями и выложить на противень.
  7. 7. Посыпать сверху оставшимися специями.
  8. 8. Запекать в течение 30-40 минут в духовке при +180 градусах.

Перед подачей на стол посыпать лучше не традиционными укропом и петрушкой, а базиликом или тимьяном.

2.3
С паприкой и зеленью

Этот рецепт так же прост, как и классический. Но за счет добавления паприки у картошки получается яркая корочка, а вкус становится особенно пикантным.

Ингредиенты:

  • картофель - 1 кг;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • паприка - 1 ч. л.;
  • растительное масло - 2 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • зелень (укроп, базилик) - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Картофель среднего размера вымыть, просушить, нарезать на четвертинки.
  2. 2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
  3. 3. Смешать масло, чеснок и паприку.
  4. 4. Добавить в картошку и тщательно размешать руками, обмазывая каждую дольку.
  5. 5. Оставить на 10-15 минут, чтобы овощи пропитались маринадом.
  6. 6. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить картофель.
  7. 7. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать около 30 минут до готовности.
  8. 8. Можно несколько рез перемешать дольки, чтобы они подрумянивались равномерно.
  9. 9. Посыпать зеленью и подать на стол.

Блюдо можно дополнить свежими овощами: огурцам, помидорами, сладким перцем.

2.4
С дижонской горчицей и белым вином

Ингредиенты:

  • молодой картофель - 500 г;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • дижонская горчица - 2 ст. л.;
  • оливковое масло - 2 ст. л.;
  • белое сухое вино - 1 ст. л.;
  • соль - 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Картошку хорошо помыть с щеточкой, просушить. Не очищая кожуру, порезать на четвертинки. Сложить в широкую миску.
  2. 2. Чеснок почистить и крупно порезать.
  3. 3. Картофель посолить и перемешать.
  4. 4. Соединить в небольшой емкости масло, горчицу, вино, чеснок. Вылить полученный маринад в миску с картофельными дольками и перемешать.
  5. 5. Выложить на противень в один слой и запекать в духовке около получаса приблизительно при +180 градусах.

2.5
С курицей

Такое блюдо будет готовиться дольше, чем классическая картошка по-деревенски - примерно полтора часа. Время увеличивается из-за наличия курицы, поскольку мясу нужно больше времени для запекания. Картофель в этом рецепте стоит очистить. Без кожуры он лучше пропитается соком курицы.

Ингредиенты:

  • куриная голень - 800 г;
  • картофель - 1 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • соль, перец, приправы - по вкусу;
  • зелень - 1 пучок;
  • вода - 30 мл.

Приготовление:

  1. 1. Овощи вымыть, очистить. Картошку нарезать дольками, лук - кубиками или полукольцами, а морковь - соломкой или измельчить на крупной терке.

  2. 2. В форму для запекания выложить куриные голени.

  3. 3. Посыпать сверху луком.

  4. 4. Выложить морковь.

  5. 5. Аккуратно в один слой уложить картофельные дольки. Посолить, поперчить, посыпать специями и добавить воду.

  6. 6. Накрыть форму фольгой и запекать примерно 1 час в духовке.

  7. 7. Снять фольгу и подержать еще 20-25 минут для появления корочки. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.

2.6
Со свиной грудинкой

Перед приготовлением грудинку можно замариновать в горчице, кефире или специях. Но это необязательно, поскольку мясо и так жирное. За счет этого оно будет мягким и сочным в любом случае.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка - 500 г;
  • молодой картофель - 700 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • подсолнечное масло - 4 ст. л.;
  • соль мелкая - по вкусу;
  • черный молотый перец - 0,5 ч. л.;
  • приправа для мяса или другие специи (базилик, мускатный орех, тимьян) - 0,5 ч. л.;
  • свежая зелень - 1 пучок.

Приготовление:

  1. 1. Картошку промыть, просушить, порезать на дольки.
  2. 2. Лук, морковь, перец вымыть, очистить, нарезать на полукольца, кружочки и ломтики соответственно.
  3. 3. Форму для запекания слегка смазать маслом, выложить в нее овощи. Перемешать.
  4. 4. Полить оставшимся маслом, посыпать специями, посолить.
  5. 5. Мясо вымыть и нарезать на пластины шириной не более 5 мм.
  6. 6. Выложить на овощи, посолить и посыпать специями.
  7. 7. Накрыть сверху фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до +200 градусов, на 50 минут.
  8. 8. Снять фольгу и запекать еще 20 минут.
  9. 9. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Вместо фольги можно взять рукав или пакет для запекания. Но их будет сложнее снять в конце, чтобы запечь блюдо до румяной корочки.

2.7
С грибами

Ингредиенты:

  • молодой картофель - 10 шт.;
  • свежие шампиньоны - 50 г;
  • растительное масло - 2 ст. л.;
  • соль, перец, специи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Картофель и грибы вымыть, разрезать на четвертинки.
  2. 2. Картошку поместить в миску, посолить, посыпать специями. Выложить на фольгу, в рукав или пакет для запекания.
  3. 3. Грибы посолить, перемешать и поместить сверху на картофельные дольки.
  4. 4. Накрыть фольгой (или завязать рукав).
  5. 5. Запекать в духовом шкафу при +200 градусах около одного часа.

Чтобы образовалась ароматная корочка, за 10 минут до готовности фольгу, пакет или рукав сверху нужно открыть.

2.8
Картофель в мультиварке

Главные преимущества приготовления в мультиварке - быстрота и максимальная сохранность витаминов. Поэтому многие выбирают именно этот рецепт, особенно для детей.

Ингредиенты:

  • картофель - 1 кг;
  • растительное масло - 3-4 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • специи - по вкусу;
  • зелень - по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. 1. Картошку промыть, при необходимости очистить от кожуры.
  2. 2. Вымочить в холодной воде примерно 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. В противном случае не получится ароматной корочки.
  3. 3. Смешать со специями и загрузить в чашу мультиварки.
  4. 4. Включить режим "Выпечка" и выпекать 45-60 минут до получения корочки.

3
Приправы и соусы

Главный секрет вкусной картошки по-селянски - правильно подобранные приправы. В классическом варианте используются обычно соль и перец. Но можно экспериментировать, добавляя разные смеси и получая новые вкусы. Пряный аромат придадут травы: укроп, базилик, сельдерей, тимьян, орегано. Любителям острых блюд рекомендуется добавить больше перцев - черного или красного.

Удачные сочетания:

  • различные разновидности перцев и их смеси, карри;
  • прованские травы (орегано, майоран, розмарин, тимьян) и базилик в любых сочетаниях;
  • укроп, петрушка, сельдерей;
  • карри, сельдерей, семена горчицы;
  • лавровый лист, паприка, петрушка, мускатный орех;
  • майоран, лемонграсс, паприка;
  • карри, паприка.

Пикантность готовому блюду придадут соусы. К картофелю по-деревенски подойдут:

  • горчица;
  • кетчуп;
  • аджика;
  • сырный соус;
  • сметана с зеленью;
  • масло с чесноком и травами.

Ароматное масло в домашних условиях делается очень просто:

  1. 1. Измельчить 1-2 дольки чеснока в чеснокодавилке или блендере.
  2. 2. Перемолоть специи в мельнице (орегано, базилик или другие травы).
  3. 3. Смешать чеснок и специи с 7-8 ложками оливкового масла.
  4. 4. Оставить на 20 минут, чтобы масло впитало аромат.
  5. 5. Процедить, налить в бутылку и подать на стол.