Утиное мясо считается поварами сложным для приготовления. Чтобы сделать его вкусным, нужно правильно преодолеть несколько этапов — промыть и разделать тушку, замариновать, соблюсти все условия термической обработки. Помогут кулинару в этом процессе пошаговые рецепты и подсказки профессионалов.

Чаще всего хозяйки решаются приготовить утку в духовке. Именно запекание позволяет добиться сочности, нежности и мягкости мяса.

1
Лучшие рецепты утки в духовке

Самый известный рецепт утки в духовке - вариант с яблоками. Такое блюдо с многочисленными специями обычно подается к праздничному рождественскому столу. Но и помимо него, существует множество способов вкусно приготовить птицу, используя различные ингредиенты. Утка при запекании прекрасно сочетается с цитрусовыми, ароматными травами, различными овощами и даже алкогольными напитками.

1.1
Классический рецепт с апельсинами и розмарином

Птица по классическому рецепту получается нежной, ароматной, с оригинальной начинкой. Овощи, готовившиеся в выделяющемся из тушки жире, станут отличным гарниром к утке. Для этого рецепта не используется какой-то особый маринад и специи.

Ингредиенты:

  • тушка утки - 1 шт. (приблизительно на 1,8-2 кг);
  • морковь - 2–3 шт.;
  • стебель сельдерея - 1–2 шт.;
  • красный лук - 1–2 шт.;
  • апельсин - 2 шт.;
  • розмарин - 2 веточки;
  • поваренная соль — по вкусу;
  • оливковое масло - 4 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Порезать красный лук, морковь и предварительно очищенные стебли сельдерея. Уложить овощи в жаропрочную форму.

  2. 2. Нарезать апельсины небольшими кусочками. Смешать их с розмарином, добавить немного поваренной соли.

  3. 3. Выпотрошенную, промытую и обсушенную тушку натереть солью с каждой стороны. Очень важно, чтобы при этом кожа птица была полностью сухой, иначе добиться появления румяной корочки не удастся. Наполнить утку смесью, смазать маслом.

  4. 4. Расположить фаршированную птицу на решетке. Отправить ее в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 градусов. Внизу поставить форму с овощами, в которую будет стекать жир.

  5. 5. Готовить утку около часа до появления золотистого оттенка овощей и аппетитной корочки на поверхности утки.

Очень важно, чтобы при этом подготовленная к запеканию тушка была полностью сухой, иначе добиться появления румяной корочки не удастся.

1.2
Целиком в апельсиновом маринаде

Утку в апельсиновом маринаде вкусно подавать с различными овощными гарнирами, например, с запеченным в духовке картофелем.

Ингредиенты:

  • утка — 1 шт.;
  • мед — 1/4 ст.;
  • апельсиновый сок — 2/3 ст.;
  • соевый соус — 1 ч. л.;
  • горчица — 0,5 ч. л.;
  • спелый апельсин - 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление :

  1. 1. Выпотрошить и промыть целую утиную тушку. Связать ей ножки прочными нитками. Уложить вверх грудкой. На последней сделать надрезы острым ножом, чтобы они задели только кожу.
  2. 2. Для маринада смешать мед, горчицу, половину сока цитруса и соль. Обмазать получившейся смесью тушку.
  3. 3. Апельсин тщательно промыть, нарезать вместе с кожурой и уложить в брюшко птицы. Оставить утку в таком виде в прохладе минимум на 6 часов, лучше — на всю ночь.
  4. 4. Разместить тушку целиком в форме для запекания. Отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 50 минут.
  5. 5. Перевернуть и готовить при той же температуре еще час.
  6. 6. В сотейник вылить соевый соус и оставшийся апельсиновый сок. Нагреть жидкость. Полить ей уже частично готовую утку в духовке.
  7. 7. Запекать птицу еще 3,5 часа при тех же условиях.
  8. 8. Порезать мясо порционными кусочками.

Надрезы на коже позволят птице лучше замариноваться. Удобнее всего готовить утку с апельсинами в форме, на которой установлена специальная решетка. Если утиное мясо в процессе запекания начинает подсыхать, можно покрыть его одним слоем фольги. Каждые 40-50 минут нужно переворачивать птицу и поливать ее выделяющимся и стекающим в форму под решеткой жиром. Готовить утку следует до появления прозрачного сока из участков прокола и красивой карамельной корочки.

1.3
Кусочками с картошкой, чесноком и черным перцем

Простой рецепт позволит в домашних условиях быстро приготовить блюдо ресторанного уровня. Утка выходит румяная, с хрустящей корочкой. В качестве дополнительного гарнира к нему хорошо подойдет отварная стручковая фасоль и капуста брокколи.

Ингредиенты:

  • утиная тушка - 1 шт.;
  • картофель - 1 кг;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • растительное масло - 1 ст. л.;
  • сладкая паприка (молотая) - 1 ч. л.;
  • черный молотый перец - по вкусу;
  • томатный соус (или кетчуп) - 2 ст. л.;
  • свежий чеснок - 5-6 зубчиков;
  • крупная соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Утиную тушку разрубить на части.
  2. 2. Крупно порезать очищенные и вымытые овощи. Добавить соус из перетертых томатов, смешанных с раздавленным чесноком, паприкой, солью, перцем, маслом. Расположить массу на большом противне.
  3. 3. Кусочки утиного мяса натереть солью и перцем. Разложить рядом.
  4. 4. Покрыть противень фольгой.
  5. 5. Запекать кусочки утки с картошкой в заранее разогретой духовке 40-45 минут при 200 градусах.

Для получения хрустящей корочки нужно снять фольгу с уже почти готового угощения и подрумянить его еще 6–7 минут.

1.4
В медово-имбирном маринаде

Ингредиенты:

  • птица целиком - 1 шт. весом 2 кг;
  • мед - 3 д. л.;
  • сладкая горчица - 3 д. л. ;
  • кипяченая вода - 1 ст.;
  • свежий корень имбиря - 2 см;
  • жир для смазывания противня - 1 д. л. ;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Горчицу смешать с жидким натуральным медом. Посолить и поперчить массу.
  2. 2. Имбирь очистить от кожицы. Потереть на терке с самыми мелкими делениями. Смешать с основой маринада.
  3. 3. Обильно натереть получившейся смесью выпотрошенную и промытую утиную тушку. Оставить в таком виде птицу на сутки.
  4. 4. Выложить замаринованную утку на смазанный жиром противень. В эту же емкость вылить воду.
  5. 5. Переместить заготовку в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Оставить на 70 минут. Периодически поливать утку выделяющимся и скапливающимся в противне жиром.
  6. 6. Нарезать на порционные кусочки.

Время приготовления блюда можно увеличивать, если тушка птицы очень крупная. Проверять готовность следует проколом в месте возле кости. Если из него выделяется прозрачный сок, значит утку можно извлекать.

1.5
Птица, фаршированная гречкой

Ингредиенты :

  • утиная тушка - 1 шт. весом 1,5 кг;
  • гречка - 150 г;
  • очищенные шампиньоны - 300 г;
  • перец болгарский - 1 стручок;
  • морковь - 1 шт.;
  • горчица - 2 ст. л.;
  • соевый соус - 3 ст. л.;
  • свежий розмарин - 2 веточки;
  • подсолнечное масло (рафинированное) - 30 мл;
  • соль - 2 ст. л.;
  • специи для птицы - 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Крупу высыпать в емкость с подсоленной водой и сварить до полной готовности.
  2. 2. Мелко порезать очищенные свежие грибы и обжарить их до румяности на сковороде с маслом.
  3. 3. Добавить к шампиньонам миниатюрные кубики моркови и перца, веточку розмарина.
  4. 4. Посолить содержимое сковороды и готовить до мягкости овощей.
  5. 5. Смешать крупу с овощной зажаркой.
  6. 6. Тушку птицы хорошо промыть со всех сторон. Удалить влагу бумажными полотенцами. Натереть смесью соли и специй.
  7. 7. Наполнить тушку начинкой из гречки, овощей и грибов. Зашить.
  8. 8. Поместить птицу рукав. Сверху положить оставшуюся веточку розмарина.
  9. 9. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 70 минут.
  10. 10. Разрезать рукав, удалить розмарин. Промазать тушку смесью горчицы и соевого соуса.
  11. 11. Продолжить готовить 7–9 минут при той же температуре.

1.6
В слоеном тесте с черносливом

Компоненты:

  • слоеное бездрожжевое тесто - 1 упаковка (400 г);
  • выпотрошенная утка - 1 шт. около 2,5 кг;
  • чернослив без косточек - 1 ст.;
  • ликер Grand Marnier - 1,5 ст.;
  • соль, смесь перцев (розовый, черный, душистый) - по вкусу;
  • яйцо - 1 шт.

Приготовление :

  1. 1. Уложить птицу вниз брюшком. Разрезать ее по спинке острым ножом до самой кости.
  2. 2. Постепенно высвободить скелет тушки, сохраняя кожу целой.
  3. 3. Сломать суставы, надрезать сухожилия, вырезать кости лапок и крыльев. Аккуратно снимать с них мясо.
  4. 4. Перед кулинаром окажется «бабочка» из птицы (кожа + филе) с большим количеством жира. Часть последнего нужно удалить.
  5. 5. Оставшееся филе разрезать и разложить по всей поверхности кожи.
  6. 6. Присыпать птицу солью и смесью цветных перцев. Покрыть пищевой пленкой. Оставить в таком виде приблизительно на 1 час.
  7. 7. Промыть сухофрукты и залить ликером. Оставить на 60 минут.
  8. 8. Подготовленный чернослив разместить на поверхности утиного филе. Скрутить кожу со всем наполнением рулетом. Края зафиксировать деревянными зубочистками.
  9. 9. Запекать рулет 50 минут при 200 градусах.
  10. 10. Дать остыть. Удалить зубочистки.
  11. 11. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник. Посередине уложить готовый рулет.
  12. 12. Свободные боковые части теста нарезать полосками толщиной 1,5 см по диагонали. Переплести их на поверхности мяса «косичкой».
  13. 13. Яйцо взбить и смазать им получившуюся заготовку.
  14. 14. Запекать при 180 градусах до образования золотистой корочки.

Разрезать получившееся блюдо с черносливом на порционные кусочки. Вкусно подавать его не только в горячем, но также в холодном виде.

1.7
В маринаде из соевого соуса с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

  • утиная тушка - 1 шт.;
  • соевый соус - 7 ст. л.;
  • жидкий натуральный мед - 1 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • кипяченая вода - 3 ст. л. ;
  • острая горчица - 0,5 ч. л.;
  • кетчуп - 3 ст. л.;
  • свежий чеснок - 3 зубчика;
  • морская соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подогреть небольшое количество кипяченой воды. Растворить в ней сахарные крупинки. Добавить половину соевого соуса.
  2. 2. Получившейся пряной жидкостью смазать разделанную, вымытую и просушенную утиную тушку.
  3. 3. Надеть птицу на стеклянную бутылку с узким горлышком. Оставить в прохладе на 12 часов.
  4. 4. Оставшийся соус смешать с жидким медом. Мариновать тушку в смеси еще 50 минут при комнатной температуре.
  5. 5. Переложить утку на решетку. Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Под решетку поместить противень, чтобы в него стекал жир.
  6. 6. Готовить птицу полчаса.
  7. 7. Перевернуть и продолжать запекание еще четверть часа, увеличив температуру до 220 градусов.
  8. 8. Чеснок раздавить и смешать с кетчупом, добавить в него по вкусу любимые специи и/или рубленую кинзу. Подать птицу с получившимся соусом.

1.8
В пиве с яблоками (в утятнице)

Ингредиенты:

  • тушка утенка — 1 шт.;
  • яблоко — 4 шт.;
  • апельсин — 2 шт.;
  • инжир, черри - по желанию;
  • светлое пиво — 0,5 л.;
  • соль — по вкусу;
  • специи для птицы — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Хорошо промыть утенка ледяной водой. Дать полностью обсохнуть.
  2. 2. Тщательно натереть птицу солью и выбранными специями со всех сторон, в том числе изнутри.
  3. 3. Яблоки и апельсины помыть, порезать средними кусочками. По желанию таким же образом подготовить черри и инжир. Миниатюрные помидоры можно оставить целыми.
  4. 4. Большей частью смеси нафаршировать подготовленную утку.
  5. 5. Оставшиеся кусочки плодов отправить в утятницу. Сверху на них уложить утку спинкой вверх и вылить пиво. Оно должно доходить до краев емкости. Мариновать 2 часа.
  6. 6. Закрыть утятницу крышкой и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
  7. 7. Снять крышку и готовить утку с яблоками еще по 10 минут на спине и на брюшке.

Количество яблок в начинке должно значительно преобладать. Точное время приготовления зависит от величины птицы. В среднем хватает получаса. При подаче блюда выложить на тарелку утку, а по бокам расположить запеченные фрукты и овощи. Подавать с любым острым соусом.

1.9
В красном вине (в рукаве)

Ингредиенты:

  • средняя тушка утки - 1 шт.;
  • сухое красное вино - 200 мл;
  • натуральный мед - 50 г;
  • фильтрованная вода - 100 мл;
  • соль, перец, тмин (или другие пряности) — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Влить в сотейник красное сухое вино. Разбавить водой.
  2. 2. Слегка подогреть смесь на медленном огне.
  3. 3. Добавить в маринад мед, соль и выбранные пряности. Дождаться, пока мед полностью растворится.
  4. 4. Залить горячей смесью подготовленную утиную тушку. Оставить ее в таком виде на два часа при комнатной температуре, затем на 6 часов переместить в холодильник.
  5. 5. Уложить птицу в рукав. Запекать в духовке при 180 градусов 70–80 минут.

Вкусно подавать такое блюдо с запеченными яблоками в качестве гарнира. Дольки фрукта можно сразу уложить в пакет вместе с уткой, предварительно присыпав их любимыми специями.

1.10
В белом вине

К праздничному столу эффектно подавать утку, приготовленную по такому рецепту целиком. Белое вино с различными добавками делает мясо птицы нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • молодая утка — 1 шт. весом 2–3 кг;
  • соевый соус — 1,5 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • белое сухое вино — 1/2 ст.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • зеленый лук — 3–4 веточки.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить тушку птицы: срезать с нее лишний жир, удалить голову и шею, вычистить внутренности, тщательно промыть.
  2. 2. В большой сковородке смешать белое сухое вино, классический соевый соус, воду и сахарный песок. Довести смесь до кипения.
  3. 3. Когда сахар полностью растворится, добавить крупно порезанные луковые перья и лавровый лист. Томить5–6 минут на медленном огне.
  4. 4. В сковородку с маринадом выложить утиную тушку. Оставить на плите при медленном нагреве на 10–12 минут. В процессе постоянно поливать утенка жидкостью из сковороды.
  5. 5. Застелить утятницу фольгой. Сверху положить подготовленную тушку птицы без маринада. Покрыть концами фольги. Отправить утку в духовку на 40–45 минут при 180 градусах. Затем развернуть фольгу и готовить птицу еще четверть часа до появления румяной корочки.

Готовую утку можно уложить на салатные листья, а сверху украсить любимым соусом и зеленью.

1.11
Кусочками с яблочным уксусом и лаймом

Ингредиенты:

  • крылья и бедра утки мулард - 2 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • натуральный яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
  • лаймовый сок – 3 ст. л.;
  • лайм - 2 шт.;
  • кукурузная мука – 1 ч. л.;
  • 3–4 веточки розмарина;
  • вода – 4 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. В небольшой сотейник вылить весь лаймовый сок, соевый соус, яблочный уксус. Добавить пасту из помидоров и сахар.
  2. 2. В отдельной посуде смешать воду и кукурузную муку. Мешать до исчезновения комочков.
  3. 3. Перелить мучную смесь в сотейник, довести до кипения и выключить огонь.
  4. 4. Получившийся маринад слегка остудить.
  5. 5. Утиное мясо порубить кусочками и замариновать на несколько часов.
  6. 6. Разместить в жаропрочной форме веточки свежего розмарина, сверху выложить утку. Рядом расположить крупно нарезанный лайм.
  7. 7. Запекать птицу при средней температуре до появления прозрачного сока в месте прокола. На этой уйдет от 40 до 70 минут.

Чтобы придать маринаду особую пикантность, можно добавить в него измельченный свежий корень имбиря. Хорошо сочетается с ним и свежий или гранулированный чеснок. Чем дольше удастся мариновать птицу, тем более мягкой и сочной она окажется после запекания. Точное время приготовления зависит от величины ломтиков и свежести мяса.

1.12
Филе утки с брусничным соусом в фольге

Ингредиенты:

  • филе птицы - 400-450 г;
  • цветочный мед - 2 ст. л.;
  • крупная соль - по вкусу;
  • красное сухое вино - 1/3 ст.;
  • зернистая горчица - 1 ст. л.;
  • брусника (свежая/замороженная) - 100 г;
  • сливочное масло - 4 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Филе натереть солью.
  2. 2. Разогреть на чугунной сковородке половину сливочного масла. Зажарить на нем мясо птицы с каждой стороны до румяной корочки.
  3. 3. Покрыть остывшее филе половиной смеси из горчицы и меда. Завернуть в фольгу.
  4. 4. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20–25 минут.
  5. 5. Вторую половину масла растопить в той же сковородке. Высыпать ягоды. Потомить бруснику до мягкости.
  6. 6. Залить содержимое сковороды вином, добавить соль и оставшийся мед. Потушить смесь 5–6 минут.
  7. 7. Готовое утиное мясо переложить в форму для запекания. Залить брусничным соусом.
  8. 8. Готовить в духовке при средней температуре еще четверть часа.
  9. 9. Слегка остывшее филе порезать кусочками. Подать к столу вместе с горячим или охлажденным соусом.

1.13
Утка, фаршированная рисом и лимоном

Этот пошаговый рецепт поможет даже начинающей хозяйке правильно и вкусно приготовить утку. Такое блюдо достойно праздничного стола. Дополнительный гарнир к нему не понадобится.

Ингредиенты:

  • тушка утки - 1 шт.;
  • смесь белого и бурого риса - 0,5 ст.;
  • майонез и кетчуп - по 2 ст. л.;
  • крупный лимон - 1 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • поваренная соль - по вкусу;
  • свежий чеснок - 4-5 зубчиков;
  • растительное масло - 3 ст. л.;
  • вода - 1 ст.

Приготовление:

  1. 1. Соединить майонез, кетчуп и раздавленный чеснок. Посолить массу. Смазать ей подготовленную утиную тушку и оставить на 40 минут мариноваться.
  2. 2. Мелко порезать лук. Обжарить до мягкости на масле.
  3. 3. Добавить рис. Залить все подсоленной водой. Томить под закрытой крышкой до полуготовности крупы.
  4. 4. Лимон тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками. Смешать с крупой кусочки цитруса. Выделившийся в процессе сок лимона собрать и отправить к рису.
  5. 5. Начинить тушку получившимся фаршем, закрепить отверстие зубочистками. Сверху покрыть тушку фольгой.
  6. 6. Запекать в духовке 90 минут при 180 градусах.
  7. 7. Удалить покрытие. Полить утку выделившимся жиром. Готовить еще 40 минут до появления румяности.

1.14
По-пекински

Ингредиенты:

  • утка — 2 кг;
  • вода — 3 л.;
  • соевый соус — 1 ст.;
  • водка — 30 мл;
  • смесь перцев — 1 ч. л.;
  • острый перец — по вкусу;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • анис — по вкусу;
  • корица — 1 палочка;
  • винный уксус — 250 мл;
  • томатный соус — 250 мл;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление :

  1. 1. Подготовить маринад: соединить в общей посуде смесь перцев, острый перец, корицу, анис, лаврушку. Измельчить.
  2. 2. Залить специи двумя литрами воды, водкой и половиной соевого соуса. Оставить смесь на четверть часа.
  3. 3. В маринад уложить утку. Покрыть ее пищевой пленкой. Отправить в прохладу на 2 суток. Каждые 6–8 часов тушку птицы переворачивать.
  4. 4. На раковину положить решетку, на ней разместить птицу. Дать стечь лишнему маринаду.
  5. 5. Остальную воду смешать с уксусом, довести до кипения. Полить смесью тушку. Оставить птицу отдохнуть на 15–17 минут.
  6. 6. Разогреть духовку до 200–210 градусов. На нижний уровень поставить противень с водой. На среднем расположить решетку с уткой. Запекать 90 минут.
  7. 7. На большом огне в глубокой сковороде проварить соевый соус для загустения. Влить растительное масло и греть еще 2 минуты.
  8. 8. Добавить томатный соус, тушить еще 3–4 минуты.
  9. 9. Готовую утку по-пекински порезать на кусочки. Подавать к столу с луком-пореем и красным соусом.

1.15
Утка с тыквой в пакете для запекания

Ингредиенты:

  • филе утки - 2 шт.;
  • мякоть тыквы - 700 г;
  • пряные травки - по вкусу;
  • соль и специи - по вкусу;
  • оливковое масло - 3 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Мякоть спелой тыквы порезать крупными кубиками. Засыпать солью и специями. Полить оливковым маслом.
  2. 2. Филе утки обсушить, натереть солью и специями, сбрызнуть маслом.
  3. 3. Птицу выложить в пакет для запекания. Рядом расположить кусочки тыквы, добавить пряные травы.
  4. 4. Завязать пакет.
  5. 5. Готовить блюдо 45–55 минут при 190 градусах.

Выделившийся при запекании жир, смешанный с овощным соком, можно подсолить и использовать как соус.

2
Особенности приготовления мягкой сочной утки в духовке

Главный секрет приготовления удачного блюда - предварительное длительное маринование птицы. Особенностью утки является неприятный запах мяса. Именно вымачивание в ароматной жидкости с множеством специй позволит устранить его.

Кроме того, маринование позволяет сделать мясо мягче и нежнее. Особенно это актуально для дикой птицы.

2.1
Как выбрать утку?

При выборе тушки важно приобретать молодую утку. В противоположном случае мясо получится сухим и жестким. Нужно проверить следующее:

  1. 1. Грудка. У молодой птицы грудная клетка легко прогибается при нажатии. Если кость твердая, от покупки следует отказаться.
  2. 2. Когти. Должны быть ровными и параллельными друг другу. Жесткие на ощупь и повернутые в разные стороны когти говорят о том, что особь старая.

Над клювом у молодой утки мало складок. Чем больше морщин в этой области, тем старше птица.

Признаки качественной свежей утки:

  • светлый жир без зеленоватого оттенка;
  • запах без кислинки;
  • кожа птицы без явных повреждений и темных пятен.

Не стоит покупать птицу в вакуумной упаковке. В таком случае сложнее будет реально оценить ее качество.

Выбирать следует мясные, а не яичные породы. К первым отсносятся пекинские утки, московские белые, шведские голубые, муларды и другие.

2.2
Как подготовить птицу к запеканию?

Чтобы правильно подготовить утку к запеканию необходимо:

  1. 1. Тщательно промыть тушку проточной водой внутри и снаружи.
  2. 2. Хорошо просушить. Удобно убирать лишнюю влагу бумажными салфетками или полотенцами. Если этого не сделать, то добиться хрустящей румяной корочки не удастся.
  3. 3. Внимательно осмотреть поверхность подготовленной птицы. Если на ней остались мелкие перышки, их необходимо выщипать.
  4. 4. Гузку обсуждаемой стоит полностью отрезать. Если запекать тушку вместе с последней, есть риск получить на выходе блюдо со специфическим неприятным запахом.

2.3
Оптимальные условия приготовления

Лучше всего готовить утку следующими способами:

  • в утятнице;
  • в пакете;
  • в рукаве;
  • на противне с высокими бортиками.

В процессе из жирной птицы будет выделяться много сока. Готовясь в нем, тушка станет мягкой и сочной.

Крупную магазинную утку следует запекать 60–70 минут, а домашнюю - 90–100 минут. Дополнительно еще 15–20 минут уходит на получение румяной корочки. Для небольшой или порезанной кусочками птицы время запекания потребуется сократить.

Если нужно подержать утку в духовке подольше, следует накрывать ее фольгой или крышкой. Оптимальная температура приготовления — от 180 до 200 градусов.

Готовность птицы легко определяется термометром. В бедре тушки температура должна дойти до 80 градусов.

В процессе запекания стоит периодически поливать мясо выделяющимся из него и других ингредиентов соком.

2.4
Секреты запекания

Опытные повара знают, что уже готовую птицу следует покрыть фольгой и оставить "отдыхать" на 20 минут. За это время внутри нее равномерно распределится мясной сок.

Есть и другие хитрости от опытных кулинаров:

  1. 1. Чтобы смягчить утиное мясо, можно нафаршировать птицу моченой клюквой или брусникой. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
  2. 2. Заполнять целую утку начинкой следует не больше, чем на 2/3. Любой «наполнитель» в процессе запекания будет заметно увеличиваться в объеме, пропитываясь соками птицы. Если переборщить с начинкой, тушка может некрасиво лопнуть.
  3. 3. Зафиксировать фарш в тушке можно не только деревянными зубочистками, но и самыми обычными нитками. Утиная кожа легко и надежно зашивается в сыром виде.

Уже готовое мясо стоит дополнять разнообразными соусами, например, гранатовым, вишневым, апельсиновым, «Тар-тар», ореховым.