Мясо по-французски из свинины: лучшие рецепты

1

Классический рецепт мяса по-французски

Несмотря на свое название мясо по-французски впервые появилось в России. Во времена правления Екатерины II французы приготовили для графа Орлова блюдо "телятина по-орловски". В его состав входили грибы, лук, телятина, картофель, щедро политые соусом бешамель и посыпанные тертым сыром, который при выпекании превращался в румяную аппетитную корочку. Позже рецепт претерпел изменения: соус заменился майонезом или сметаной, в некоторых вариантах мясо заменили на фарш, добавили томаты.

Классический рецепт состоит из простых и доступных продуктов. Такое блюдо станет достойным угощением на любом празднике.

Ингредиенты:

• свинина - 800 г;
• репчатый лук - 4 шт.;
• свежие томаты - 8 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• твердый сыр - 400 г;
• специи - по вкусу;
• сливочное масло - 30 г;
• майонез - 7 ст. л.;
• зелень - по вкусу.

Приготовление мяса по-французски пошагово:

1. 1. Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной в 2 см.

   

2. 2. Получившиеся куски слегка отбить, натереть отбивные солью, перцем и приправами по желанию.

   

3. 3. Нарезать лук кольцами, выложить в миску вместе с мясом. Оставить мариноваться на час.

   

4. 4. Томаты вымыть, нарезать тонкими кружками.

   

5. 5. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кольцами.

   

6. 6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно лук, затем куски мяса, смазать их майонезом, сверху положить томаты и перец.

   

7. 7. Поставить форму с мясом в духовую печь на 40 минут при температуре 180 °C.

   

8. 8. По истечении указанного времени посыпать мясо сыром. Поставить запекаться на 15 минут.

   

9. 9. Готовое блюдо украсить зеленью по вкусу.

   

2

Другие варианты

Существует несколько вариантов этого блюда:

• с картофелем;
• с грибами;
• с ананасами;
• с фаршем.

Можно поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты на свой вкус.

2.1

С картофелем

Чтобы блюдо получилось более питательным, к нему можно добавить картофель на гарнир.

Компоненты:

• свинина - 800 г;
• картофель - 800 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• майонез - 250 г;
• твердый сыр - 250 г;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. Свинину вымыть, нарезать на куски толщиной не менее 1 см. Мясо слегка отбить, натереть специями.
2. 2. Лук нарезать кольцами. Картофель почистить, нарезать на тонкие кружочки.
3. 3. Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему майонез, хорошо перемешать.
4. 4. Смазать дно формы растительным или сливочным маслом. Разогреть духовую печь до 180 °C.
5. 5. Выложить в форму слоями: сначала картофель, затем мясо, сверху лук. Поставить форму в духовую печь на 50 минут.
6. 6. По истечении указанного времени достать форму, выложить сверху слой сыра с майонезом, тщательно закрыв все компоненты. Убрать в духовую печь еще на 10 минут для получения румяной сырной корочки.
7. 7. Готовое блюдо украсить зеленью по вкусу.

2.2

С ананасами

Пикантную нотку блюду придает сочетание ароматной свинины и сладкого ананаса.

Компоненты:

• корейка свиная - 600 г;
• кольца ананаса консервированные - 1 банка;
• майонез - 200 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• твердый сыр - 300 г;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 1. Мясо вымыть, просушить при помощи бумажных полотенец, нарезать на стейки толщиной не менее 1 см. Свинину отбить, натереть специями по вкусу.
2. 2. Лук очистить, нарубить полукольцами. Мясо намазать майонезом, поместить в одну емкость с луком для маринования.
3. 3. Банку с ананасами открыть, достать столько колец, сколько получилось порционных кусков. Слегка обсушить их от сиропа.
4. 4. Сыр натереть на крупной терке, добавить 3 ст. ложки майонеза, тщательно перемешать до однородной массы.
5. 5. Жаропрочную форму или противень нужно смазать сливочным или растительным маслом, выложить на дно мясо. Сверху на каждый кусочек свинины положить колечко ананаса, смазать сырной массой.
6. 6. Поставить блюдо в разогретую духовую печь. Выпекать 40 минут при температуре 180 °C.

Совет: чтобы сырная корочка была румяной, не следует накрывать мясо фольгой или крышкой.

2.3

С грибами

Спелые томаты и запеченные шампиньоны с мясом на луковой подушке.

Ингредиенты:

• свиное мясо - 600 г;
• свежие шампиньоны - 500 г;
• твердый сыр - 300 г;
• томаты - 3-4 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• майонез - 200 г;
• специи - по вкусу.

Технология приготовления:

1. 1. Мясо промыть и нарезать на плоские куски толщиной не менее 2 см. Слегка отбить, поперчить и посолить каждый кусок. При желании можно использовать любимые приправы и специи.
2. 2. Лук нарезать кольцами. Грибы вымыть, нарезать пластинами и слегка обжарить.
3. 3. Томаты вымыть и нарезать кружками.
4. 4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. 5. Противень смазать любым маслом в зависимости от предпочтений, выложить на дно слой лука, на него - куски мяса.
6. 6. Смазать свинину майонезом, выложить грибы, на них - томаты. Щедро посыпать сверху сыром так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
7. 7. Поставить противень в разогретую духовую печь. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо по желанию украсить зеленью.

Слой мяса можно смазать сметаной - вкус от этого не пострадает, а калорийность блюда будет значительно ниже.

Есть другой вариант приготовления мяса по-французски с грибами.

Секрет этого блюда кроется в домашнем мариновании грибов и лука.

Ингредиенты:

• свинина - 600 г;
• сметана - 2 ст. л.;
• майонез - 4 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• сыр твердый - 200 г;
• шампиньоны или лесные маринованные грибы - 300 г;
• лук репчатый - 3 шт.;
• сахарный песок - 1 ч. л.;
• уксусная эссенция - 3 ч. л.;
• оливковое масло - 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. 1. Грибы вымыть, лук очистить. Нарезать грибы на мелкие кусочки, лук - полукольцами.
2. 2. Замариновать лук, добавив к нему сахар, оливковое масло и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать, оставить на 2 часа.
3. 3. Грибы смешать с майонезом, мелко нарезанным (или пропущенным через чеснокодавку) чесноком и специями по вкусу. Оставить на 1 час в холодильнике.
4. 4. Свинину вымыть, нарезать на куски, слегка отбить. Натереть мясо специями.
5. 5. Сыр измельчить при помощи терки.
6. 6. Намазать жаропрочную форму или противень маслом, выложить туда мясо, смазать его сметаной. Сверху выложить лук, слегка отжав его от маринада. На него - маринованные грибы, обильно посыпать все сыром.
7. 7. Поставить мясо выпекаться в разогретую духовую печь на 40-50 минут при температуре 180 °C.

Маринованные грибы можно заменить консервированными шампиньонами из магазина.

2.4

С фаршем

Этот вариант готовится намного проще, а по вкусу не уступает классическому рецепту.

Компоненты:

• свиной фарш - 500 г;
• помидор - 2 шт.;
• картофель - 700 г;
• сливочное масло - 100 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• твердый сыр - 200 г.

Приготовление:

1. 1. Картофель нарезать тонкими кружочками или кубиками в зависимости от предпочтений. Сыр натереть на крупной терке.
2. 2. Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами. Обжарить лук и фарш на растительном масле.
3. 3. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить лук с фаршем, сверху положить картофель. Сливочное масло распределить на картошке.
4. 4. Закрыть форму фольгой, поставить выпекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
5. 5. По истечении указанного времени форму с мясом достать. Томаты помыть, просушить, нарезать тонкими кружками. Выложить их на картофель, обильно посыпать сверху сыром.
6. 6. Поставить мясо запекаться еще на 15 минут в духовую печь для получения румяной, аппетитной корочки.

2.5

С помидорами и картофелем

Праздничное блюдо на обед или ужин.

Компоненты:

• картофель - 700 г;
• свинина - 600 г;
• томаты - 2 шт.;
• сыр твердый - 300 г;
• майонез - 200 г;
• специи - по вкусу .

Этапы приготовления:

1. 1. Очищенные клубни картофеля нарезать кружочками или кубиками в зависимости от предпочтений.
2. 2. Мясо нарезать на куски толщиной не менее 2 см. Отбить, натереть специями.
3. 3. Форму смазать маслом, выложить картофель, посолить и поперчить. Мясо выложить сверху.
4. 4. Поставить запекаться блюдо в духовку при температуре 180 градусов. Время приготовления - 40 минут.
5. 5. Пока мясо готовится, томаты вымыть, нарезать кружками. Сыр натереть на терке, соединить с майонезом, тщательно перемешать.
6. 6. По истечении указанного времени мясо с картофелем достать, выложить томаты. Сверху намазать сырной массой.
7. 7. Поставить запекаться еще на 15 минут в духовую печь. Готовое блюдо украсить зеленью.

3

Секреты от опытных кулинаров

Чтобы мясо по-французски получилось вкусным и порадовало гостей, опытные повара советуют придерживаться следующих правил:

• все продукты, используемые для готовки, должны быть свежими;
• чем больше в горячем будет майонеза или другого соуса, тем оно будет сочнее;
• чтобы мясо не пустило много сока, его следует солить перед отправкой в духовую печь;
• чтобы избежать пригорания, на дно духовки можно поставить миску с водой;
• толщина отбитого мяса и картофеля должна быть одинакова, тогда они приготовятся одновременно;
• готовое блюдо следует разрезать на порционные куски после остывания, иначе сырная корочка будет тянуться за ножом.