Главными ингредиентами блюда являются картофель, мясо, соус, сыр и лук. Также на свое усмотрение можно добавлять грибы, помидоры, баклажаны, ананас и некоторые другие продукты. В качестве соуса используется майонез или сметана. В ходе приготовления ингредиенты должны выкладываться слоями на противне, после чего он помещается в уже разогретую духовку. Гарнир к мясу по-французски с картошкой готовить не нужно.

1
Классический рецепт блюда без помидор

Наиболее простой способ приготовления блюда.

Ингредиенты:

  • говядина или телятина — 400 г;
  • картофель — 400 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • сыр твердый — 100 г;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • перец душистый — по вкусу;
  • соус чили сладкий — по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо на кусочки толщиной 1 см.

  2. 2. Отбить кусочки мяса с двух сторон.

  3. 3. Каждый кусок мяса посолить и поперчить по вкусу. Поместить их в емкость и полить растительным маслом. Мясо должно мариноваться при комнатной температуре.

  4. 4. Порезать репчатый лук на тонкие кольца.

  5. 5. Залить лук горячей водой, добавить уксус, сахар и соль. Лук должен промариноваться.

  6. 6. Чтобы приготовить соус для мясной заливки, смешать яйцо со сметаной, солью и перцем, используя венчик.

  7. 7. Очистить картофель от кожуры и порезать на тонкие кружочки.

  8. 8. В форму уложить мясо, добавить приготовленный соус, чтобы он его перекрыл.

  9. 9. Уложить в форму луковые кольца, тщательно отжать их от жидкости. Полить кольца небольшим количеством соуса.

  10. 10. Уложить слой картофеля, посолить, добавить соус.

  11. 11. Используя мелкую терку, натереть твердый сыр.

  12. 12. По всей поверхности блюда выложить слой сыра. Запекать мясо по-французски необходимо в течение 60 минут при 190 градусах. Сначала нужно установить высокую температуру в печи, а дальше постепенно снижать ее до 170 градусов.

  13. 13. Чтобы понять, готово блюдо или нет, проткнуть картофель кончиком ножа. Нож должен проникать внутрь овоща легко. Если картофель пока не готов, его нужно оставить запекаться в духовке еще на 15 минут при температуре 150 градусов.

2
С помидорами и сыром в фольге

Ингредиенты:

  • мясо — 600 г;
  • картофель — 800 г;
  • помидор — 260 г;
  • репчатый лук — 200 г;
  • чеснок — 2 средних зубчика;
  • сыр (твердый) — 100 г;
  • сметана — 350-400 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • растительное масло (для смазывания формы).

Способ приготовления:

  1. 1. Мясо порезать ломтиками, толщина их должна составлять 1 см. Отбить каждый ломтик и посыпать перцем и солью.
  2. 2. Для приготовления соуса добавить в сметану чеснок, заранее измельченный с помощью чеснокодавка, перемешать. При желании можно присоединить мелко нарезанную зелень и молотый черный перец.
  3. 3. Порезать картошку и помидоры на тонкие кружочки, лук резать полукольцами. Картофель посолить и поперчить, перемешать. На дно формы, размер которой должен быть 32х22 см, налить растительное масло и выложить в один слой картошку, смазать ее приготовленным соусом.
  4. 4. Выложить поверх картофеля половину лука. Затем выложить мясо и смазать сметанным соусом.
  5. 5. Выложить вторую половину лука.
  6. 6. На лук уложить картофель, который остался, и смазать его соусом.
  7. 7. Разложить по слою картофеля томаты, распределить по ним оставшийся соус. Накрыть блюдо пищевой фольгой и на 1 час поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
  8. 8. Убрать фольгу, посыпать верх блюда сыром, натертым на мелкой терке, продолжить запекать еще 15 минут.

3
С ананасом и луком

Ингредиенты:

  • свинина корейка или мякоть — 600 г;
  • кольца консервированного ананаса — 8 шт.;
  • майонез — 8 ст. л.;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • твердый сыр — 200 г;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Нарезать лук на полукольца или кольца, его должно быть много. Отбить каждый кусочек мяса, посолить и поперчить.
  2. 2. Выложить в форму сначала лук, на него поместить мясные куски и каждый из них смазать майонезом.
  3. 3. Колечки ананаса разложить на мясо и смазать их майонезом.
  4. 4. Натереть на крупной терке твердый сыр и засыпать им мясо.
  5. 5. Запекать в духовом шкафу около 40 минут при 180 градусах. Форму не нужно накрывать фольгой и крышкой.

4
С грибами и со свининой

Ингредиенты:

  • свинина — 400 г;
  • картофель — 450 г;
  • грибы — 400 г;
  • репчатый лук — 180 г;
  • сыр (твердый) — 180 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • майонез (или сметана) — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать свинину небольшими кусочками, посолить и поперчить ее. Выложить в форму для запекания, которую предварительно смазать растительным маслом.
  2. 2. Пластинками или кусочками нарезать грибы и обжарить их на сковороде с растительным маслом до появления легкого золотистого оттенка.
  3. 3. Нарезать лук на полукольца и уложить его на мясо.
  4. 4. Выложить на лук слой обжаренных грибов.
  5. 5. Поверх грибов выложить порезанный тонкими кружочками картофель.
  6. 6. Верхний слой, состоящий из картошки, смазать небольшим количеством сметаны или майонеза.
  7. 7. Натереть сыр с помощью крупной терки и разместить его по поверхности блюда. Отправить мясо в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, и запекать в течение часа до образования сырной корочки.

5
В горшочках

Ингредиенты:

  • свинина — 1 кг;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • шампиньоны — по вкусу;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сыр — по вкусу;
  • белое полусухое вино — по вкусу;
  • сливочное масло — по вкусу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • зелень — по вкусу (базилик);
  • специи — по вкусу (белый перец, кардамон, розмарин);
  • соль — по вкусу .

Этапы приготовления:

  1. 1. Тщательно промыть филе свинины и нарезать его полосками 2х4 см, отбить. Мясо поместить в глубокую посудину и добавить к нему полусухое вино, оставить мариноваться на 2 часа.
  2. 2. Нарезать на мелкие кусочки шампиньоны и лук, морковь натереть, используя крупную терку. Обжарить ингредиенты на растительном масле.
  3. 3. Натереть твердый сыр на терке и взбить его с яйцом.
  4. 4. Нарезать картофель на небольшие кусочки.
  5. 5. Используя чесночницу, выдавить чеснок.
  6. 6. На дно горшочка поместить 1/2 чайной ложки сливочного масла с измельченным чесноком, посыпать базиликом и прованскими травами.
  7. 7. Выложить картошку, полить мясным бульоном и полусухим вином (1-2 столовых ложки). Затем выложить грибы, обжаренные с овощами, и мясо. Посыпать различными специями и добавить немного соли. Залить содержимое горшочков сырно-яичной массой, чтобы она полностью перекрывала мясо.
  8. 8. Отправить горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекать блюдо в течение получаса.
  9. 9. Приготовленное мясо по-французски посыпать зеленью.

6
Из индейки

Компоненты:

  • картофель — 500 г;
  • филе индейки — 400 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь (средняя) — 1 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • сыр — 80 г;
  • майонез — 150 г;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Пошаговые действия:

  1. 1. Нарезать тонкими ломтиками картофель, выложить на дно формы, которое предварительно смазать маслом. Добавить соль и перец.
  2. 2. Поверх картошки поместить кусочки индейки, приправить их специями.
  3. 3. Обжарить лук и морковь на растительном масле и выложить на мясо.
  4. 4. Все ингредиенты смазать майонезом и присыпать сыром, натертым на крупной терке. Запекать 1 час в разогретой до 190 градусов духовке.

7
Из говядины

Ингредиенты:

  • мясо (свинина, говядина или курица) — 600 г;
  • твердый сыр — 100 г;
  • сметана или майонез — 3-4 ст. л.;
  • поваренная соль — 3/4 ч. л.;
  • черный молотый перец — щепотка;
  • специи для мяса — по вкусу;
  • репчатый лук — 1-2 луковицы;
  • растительное масло без запаха (для смазывания противня);
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. 1. Разделить говяжье мясо на куски. Их толщина должна составлять 5 мм. Резать мясо необходимо поперек, чтобы весь сок в процессе запекания остался внутри. Мясо нужно вымыть и промокнуть полотенцем для избавления от лишней влаги. Отбить куски с обеих сторон. Чтобы не образовались дырки, следует обернуть куски мяса пленкой.
  2. 2. Натереть мясо солью и черным перцем. Также рекомендуется приправить мясо различными специями и пряностями— это позволит ему приобрести приятный аромат. Выложить его на противень, заранее смазанный маслом.
  3. 3. Очистить лук и порезать на тонкие кольца или полукольца, поместить его поверх мяса.
  4. 4. Смазать говядину майонезом.
  5. 5. Используя крупную терку, натереть полутвердый или твердый сыр. Для приготовления мяса по-французски подойдут сорта гауда, эдам, голландский.
  6. 6. Содержимое противня посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 180 градусов и поместить в нее блюдо. Готовить около получаса.

8
С курицей и томатом

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 400 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • специи — по вкусу;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • томат — 1 ст. л.;
  • сыр твердый — 100 г;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать филе курицы пластинами толщиной 4 мм. Мясо можно поперчить и посолить, но лучше замочить в томате на 15 минут.
  2. 2. Во время маринования курицы порезать картошку на тонкие пластины, а лук — на полукольца.
  3. 3. Смазать растительным маслом форму, предназначенную для запекания, выложить в нее слой картофеля и посыпать его специями. Следующий слой состоит из лука, его нужно разместить поверх картофеля.
  4. 4. Выложить куриное филе, замаринованное в томате, немного посолить.
  5. 5. Смазать сметаной.
  6. 6. Снова разместить слоем нарезанный лук и приправить специями. В разогретую до 180 градусов духовку поместить форму с блюдом и запекать в течение 15 минут. Форму желательно накрыть пищевой фольгой.
  7. 7. Натереть на терке твердый сыр.
  8. 8. Достать блюдо из духового шкафа через 15 минут и посыпать тертым сыром. Поместить форму обратно в духовку и держать ее там, пока не расплавится сыр и не появится сырная корочка.

9
С фаршем

Рецепт с фаршем также считается достаточно простым. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • фарш — 500 г;
  • картошка — 500 г;
  • сыр — 120 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • майонез — 1,5 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Прогреть духовку. Очистить лук и нарезать его на колечки.
  2. 2. Почистить картофель и порезать его на тонкие кружочки.
  3. 3. Посолить картофель и смешать его с майонезом.
  4. 4. Дно формы смазать 1 ч. л. майонеза и распределить по нему 1/2 часть нарезанного лука.
  5. 5. Уложить на лук 1/2 часть фарша, посолить, поперчить.
  6. 6. Поверх фарша распределить 1/2 часть картофеля.
  7. 7. Уложить на слой картошки оставшуюся половину фарша, добавить соль и перец.
  8. 8. Поместить поверх фарша оставшуюся половину лука.
  9. 9. Поверх лука уложить слой картофеля. Поместить форму на средний уровень духовки и оставить запекаться на 40 минут.
  10. 10. С помощью крупной терки измельчить сыр.
  11. 11. Проверить готовность картофеля спустя 40 минут. Если блюдо готово, то его нужно вынуть из духовки и присыпать тертым твердым сыром. Затем снова поместить в духовой шкаф на семь минут, чтобы сыр расплавился.

Для запекания картофеля потребуется много времени, поэтому необходимо резать его тонкими ломтиками. Предпочтительнее приобретать молодой картофель.

10
Советы от шеф-повара

Чтобы мясо по-французски было вкусным и сочным, в кулинарии обычно придерживаются советов опытных шеф-поваров:

№п/пОсновные советы
1Готовить блюдо лучше из молотой телятины или нежирной свинины
2Если по рецепту необходимо использовать свинину, то предпочтение нужно отдавай шейной части, окороку или корейке. Они не постные и не слишком жирные
3При выборе мяса нужно уделять особое внимание его цвету. Свинина должна быть окрашена равномерно. Если имеются прослойки с желтизной, такое мясо не подходит
4Свежая говядина должна иметь однородный, не сильно темный цвет. Если все наоборот, это значит, что мясо принадлежит старому животному и для приготовления блюда не подходит
5Мясо должно быть упругим. Вялые и дряблые куски брать не стоит
6Перед тем как готовить блюдо, мясо нужно промыть и просушить от лишней влаги, используя полотенце или бумажную салфетку. Удалить все кости, плеву и жир. Нарезать мясо нужно поперек волокон, после этого завернуть в пищевую пленку и отбить
7Мясо следует замачивать, чтобы оно приобрело мягкость и сочность. В качестве маринада идеально подойдет смесь горчицы с другими специями. Время маринования — около 2 часов в холодильнике
8Лук должен использоваться сладких салатных сортов. Если такого лука не имеется, можно взять обычный репчатый и, чтобы убрать горечь, нашинковать его, а после залить горячей водой
9Мясо по-французски можно готовить как с картофелем, так и без него. Главными ингредиентами в самом простом рецепте являются мясо, лук, соус, сыр
10Посуду для приготовления блюда необходимо выбирать с учетом количества продуктов. Если ингредиентов немного, то вместо большого противня можно использовать стеклянную жаропрочную форму, также подойдет толстостенная чугунная сковорода без ручек. Перед тем как укладывать продукты в форму, ее нужно смазать растительным маслом или застелить пищевой фольгой
11Если в рецепте блюда присутствует картофель, то он должен являться своеобразной «подушкой» для всех остальных продуктов. Также его можно выкладывать на мясо
12Лучше заменять майонез сметаной
13Для приготовления подойдут различные сорта грибов
14Помещать мясо по-французски нужно в уже разогретую духовку: это позволит ему запекаться не более 1 часа
15Можно использовать сыр любых сортов, однако лучше смешивать гауду и пармезан. На сырном слое нельзя экономить
16При нарезании готового запеченного блюда нужно стараться лопаткой захватывать все слои сразу
17В духовом шкафу мясо по-французски с картошкой должно готовиться около 1 часа
18Чтобы правильно выложить слои, необходимо соблюдать следующую последовательность:

  1. 1. Картофель.
  2. 2. Соус.
  3. 3. Мясо.
  4. 4. Лук.
  5. 5. Помидоры.
  6. 6. Грибы.
  7. 1. Картофель.
  8. 2. Соус.
  9. 9. Сыр
19Чтобы картофель в процессе приготовления блюда не слипался, рекомендуется покупать сорт с минимальным содержанием крахмала. Также нужно хорошо прогревать духовку перед запеканием