Утка с яблоками в духовке: 11 лучших рецептов приготовления

1

Классический рецепт с корицей

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2 кг);
• яблоки – 5-6 шт.;
• корица – ½ ч. л.;
• сахар коричневый – 2 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• розмарин, орегано, прованские травы – 1 ч. л.;
• уксус яблочный (или виноградный) – ½ ст.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Выпотрошить утку, помыть ее, обсушить бумажными полотенцами. Опалить волоски над огнем. Срезать лишний жир на гузке и в шейной части, убрать кончики крыльев, так как они будут подгорать. Можно их также обернуть фольгой или завернуть за спинку тушки. Положить утку в раковину или миску, обдать кипятком 2-3 раза. Эта мера способствует образованию гладкой хрустящей корочки при запекании.

   

2. 2. Налить в миску уксус, добавить оливковое масло, соль, перец, специи, перемешать. Этим маринадом обмазать тушку утки и оставить ее как минимум на 4-6 часов в холодильнике. Чем больше времени лежит птица, тем нежнее и вкуснее получится мясо.

   

3. 3. Яблоки помыть, разрезать на дольки, убрать сердцевину с семенами. Отложить в сторону часть фруктов.

   

4. 4. Начинить брюшко нарезанными яблоками. Те, которые не поместятся внутри, разложить вокруг тушки. Положить утку в форму для выпекания (утятницу).

   

5. 5. Сколоть с помощью зубочисток или шпажек отверстие в тушке. Можно также зашить его нитками, но они после выпекания удаляются тяжелее.

   

6. 6. Разогреть духовку до температуры +200 градусов. Запечь утку в духовом шкафу целиком в течение 2 часов. Через каждые полчаса поливать мясо растопившимся жиром, который скапливается в нижней части утятницы.

   

7. 7. В небольшую кастрюлю налить 2 ст. л. жира из формы с тушкой, положить оставшиеся яблоки, сахар, корицу, размешать и тушить на среднем огне 5 минут.

   

8. 8. Готовое мясо птицы выложить на большое блюдо, украсить салатом, ветками зелени, другими фруктами, подать с яблоками в сахаре.

   

Утка с яблоками в духовке, приготовленная этим простым способом, может стать настоящим украшением рождественского стола или на Новый год. Благодаря начинке и поливке жиром мясо на вкус сочное и мягкое. Приготовить птицу можно несколькими способами: в фольге, на решетке, в рукаве или пакете для выпекания, на противне в духовке, из целой тушки или кусочками.

Ранее для запекания жаркого из утки использовалась только дичь, поэтому такое блюдо считалась экзотическим. Так как сейчас эту птицу выращивают во многих фермерских хозяйствах, ее мясо стало более доступным в домашних условиях.

Своеобразный вкус утки отлично сочетается с кислинкой апельсинов, лимонов и яблок, а также с другими фруктами – черносливом, абрикосами, изюмом, с пряностями и соусом из красного винограда. Эти продукты придают мясу неповторимый аромат. Ниже приведены самые вкусные способы запекания утки с яблоками дома.

2

Утка с медом, яблоками и луком

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2 кг);
• яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мед – 2-3 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Смешать в чашке соль, перец и молотый кориандр, натереть этой смесью тушку птицы.
3. 3. Если мед густой, растопить его. Обмазать птицу медом внутри и снаружи.
4. 4. Яблоки и лук помыть, нарезать на крупные кусочки, набить ими тушку, залить туда 1 рюмку воды для большей сочности мяса и фруктов. Связать ножки утки.
5. 5. Разогреть духовку до +200 градусов.
6. 6. Поместить мясо на решетку, накрыть фольгой, под решетку поставить глубокий противень или форму для стекания жира. Выпекать в течение 45 минут.
7. 7. Снять фольгу для образования хрустящей корочки и готовить еще полчаса. Если кожица за это время не стала золотистой, поднять температуру до +220...+230 градусов и запечь в течение 10-15 минут.
8. 8. Вытащить утку из духовки, дать ей немного остыть и подать на блюде, посыпав зеленью, овощами и фруктами.

Птица, фаршированная яблоками, достойно украсит новогодний стол. Мясо, приготовленное по такому рецепту, всегда получается вкусным и с красивой поджаристой корочкой.

Необходимо учитывать, что утка – более жирная, чем курица и индейка, поэтому лучше ее выкладывать в глубокую посуду, чтобы туда стекал весь жир. Если нужна хрустящая корочка, то мясо запекают на решетке жаровни, подставив под нее форму. Правильно приготовленная утка не должна контактировать с жиром. Для получения более мягкого и нежного мяса ее выпекают в форме или в утятнице в собственном соку.

3

С чесноком и яблоками в рукаве

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
• яблоки – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 4 ст. л.;
• горчица – 3 ст. л.;
• соль, молотый перец, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в основном пошаговом рецепте.
2. 2. Натереть тушку внутри и снаружи солью.
3. 3. Смешать в чашке майонез, горчицу, молотый перец.
4. 4. Помазать полученным маринадом утку и дать постоять ей в течение 40 минут, чтобы мясо промариновалось.
5. 5. Помыть и почистить чеснок, крупные зубчики нарезать на 2-3 части.
6. 6. Сделать небольшие надрезы в коже тушки и поместить туда чеснок.
7. 7. Яблоки помыть, нарезать кусочками, удалить сердцевину с семенами.
8. 8. Набить брюшко птицы яблоками.
9. 9. Разогреть духовку до +180 градусов.
10. 10. Отмерить на рукаве для запекания размер, в 1,5 раза превышающий длину утки. Положить ее в него, в верхней части проколоть отверстия для выхода пара. Второй конец рукава связать. Положить птицу на противень.
11. 11. Выпекать мясо в течение времени, которое рассчитывается, исходя из соотношения: 40-60 минут на 1 кг веса птицы. За 10-15 минут до готовности распороть рукав в верхней части, чтобы получить хрустящую корочку.

Благодаря выпеканию в рукаве мясо утки пропитывается специями и становится сочным. Также можно завернуть тушку птицы в фольгу. Опытные хозяйки советуют натирать чесноком всю утку, чтобы убрать специфический запах. Яблоки для украшения блюда можно испечь отдельно или положить их за 30-40 минут до окончательной готовности мяса на противень.

4

Фаршированная утка с другими продуктами

Кроме яблок, новогоднюю или рождественскую утку можно нафаршировать дополнительными ингредиентами: рисом, гречкой, картофелем, капустой, грибами, грушами, мандаринами и другими фруктами. Тушку птицы не рекомендуется набивать слишком сильно, чтобы в процессе приготовления не лопнула кожа.

В качестве яблочной начинки лучше выбирать поздние отечественные сорта. Кислота фруктов не только придает мясу особый аромат, но и снижает жирность блюда. Чтобы нарезанные яблоки для фаршировки утки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком. Для усиления пикантного вкуса их можно присыпать корицей.

4.1

С рисом

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
• рис длиннозерный – 1,5 ст.;
• яблоки – 6-7 шт.;
• цветочный жидкий мед – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец, молотый кориандр, сушеный базилик – по ¼ ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку птицы, как в классическом рецепте для утки с яблоками в духовке.
2. 2. Помыть и очистить дольки чеснока, выдавить их через пресс.
3. 3. Перемешать в миске мед, перец, кориандр, базилик, соль, чеснок. Этим составом натереть тушку внутри и снаружи, а 1 ч. л. маринада оставить. Положить утку в холодильник для пропитки.
4. 4. Отварить рис в большом объеме подсоленной воды в кастрюле. Затем сполоснуть его в холодной воде через дуршлаг или сито.
5. 5. 3-4 яблока помыть, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
6. 6. Растопить в кастрюле сливочное масло.
7. 7. Смешать в миске рис, нарезанные яблоки, 1 ч. л. маринада, сливочное масло.
8. 8. Начинку положить внутрь утки, отверстие зашить ниткой.
9. 9. Смазать утятницу или форму для запекания растительным маслом, положить в нее нафаршированную птицу, прижав крылышки к бокам.
10. 10. Оставшиеся яблоки порезать на крупные дольки. Разложить их вокруг птицы. На утку поместить лавровые листики, закрыть утятницу крышкой.
11. 11. Прогреть духовку до +200 градусов и выпекать мясо 1,5-2 часа. Готовность можно проверить, проткнув его ножом – если при этом выделяется прозрачный сок, то утка с рисом и яблоками готова.
12. 12. Достать ее из духовки, удалить нитки, выложить на большое блюдо, украсить печеными яблоками, полить жиром, скопившимся на дне утятницы.

С рисом также сочетаются такие продукты, как морковь и болгарский перец, орехи, чернослив, курага, айва. Их добавляют в начинку при фаршировке утки. Пропаренный рис частично впитывает в себя утиный жир, в результате получается вкусный и сочный гарнир.

4.2

С гречкой

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• гречневая крупа – 1 ст.;
• майонез – 4 ст. л.;
• зелень петрушки и сельдерея, соль – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• яблоки – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в 1-м пункте основного рецепта.
2. 2. Очистить чеснок от шелухи, мелко нарубить.
3. 3. Нарезать петрушку и сельдерей.
4. 4. Смешать зелень, чеснок, майонез и соль для получения маринада.
5. 5. Утку помазать внутри и снаружи маринадом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
6. 6. Перебрать, промыть крупу и сварить рассыпчатую гречневую кашу без добавления специй. Можно немного не доварить ее.
7. 7. Достать утку из холодильника, развернуть пленку, убрать излишки маринада с помощью бумажных салфеток.
8. 8. Нафаршировать внутреннюю часть тушки вареной гречкой.
9. 9. Помыть, нарезать яблоки четвертинками.
10. 10. Нарезать морковь кружками.
11. 5. Разогреть духовку до +200 градусов.
12. 12. Поместить утку в форму для выпекания, вокруг тушки выложить яблоки, морковь, накрыть фольгой и выпекать 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности снять фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
13. 13. Подать на стол, украсив фруктами и зеленью.

Утка с яблоками в духовке подойдет для любого семейного праздника. Гречка внутри тушки пропитывается ароматами мяса и становится очень сытным гарниром.

4.3

С картофелем

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• яблоки – 3 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• картофель – 700 г;
• черный молотый перец, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку, как в первом пошаговом рецепте.
2. 2. Смешать в чашке горчицу, мед, специи, соль.
3. 3. Помазать утку маринадом, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Если позволяет время, то можно мариновать дольше.
4. 4. Помыть яблоки, очистить их от сердцевины, нарезать на дольки и набить брюшко утки.
5. 5. Нарезать на половинки картофель. Смешать его с солью, специями и маслом.
6. 6. Поместить птицу в пакет для запекания. Туда же положить картофель. В качестве гарнира можно добавить также морковь и лук. Завязать свободный конец пакета.
7. 7. Разогреть духовку до +200 градусов. Время приготовления составляет 1 час на 1 кг тушки. За 20-30 минут до готовности пакет разрезать в верхней части и выпекать дальше.
8. 8. Выложить утку с картошкой на блюдо, украсить зеленью и овощами.

4.4

С капустой

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 4-5 шт.;
• квашеная капуста – 800 г;
• лук репчатый – 6 шт.;
• белое или красное сухое вино – 250 мл;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• паприка, базилик, молотый кориандр, карри, майоран – по 1 щепотке;
• масло сливочное – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в остальных пошаговых рецептах.
2. 2. Смешать в чашке 100 мл вина, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи.
3. 3. Полученным составом помазать утку внутри и снаружи, положить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить ее в холодильник на ночь.
4. 4. Мелко нашинковать лук. Обжарить его в сливочном масле на сковороде до появления золотистого цвета.
5. 5. Яблоки нарезать небольшими кубиками. Смешать их с луком.
6. 6. У квашеной капусты отжать сок, крупные кусочки измельчить ножом, соединить с луком и яблоками. Влить 150 мл вина и тушить все на сковороде в течение 10 минут. Добавить молотый перец.
7. 7. Охладить начинку, попробовать соль, при необходимости положить еще.
8. 8. Начинить утку яблоками с капустой. Часть начинки отложить в сторону.
9. 9. Зашить брюшко птицы или сколоть деревянными шпажками.
10. 10. Разогреть духовку до +180...+200 градусов.
11. 11. Форму для запекания смазать 2 ст. л. растительного масла, положить на ее дно оставшуюся начинку, а поверх нее – фаршированную утку (брюшком вверх).
12. 12. Вылить в форму маринад и 100 мл воды. Закрыть фольгой утку и поставить ее в духовку. Через час приоткрыть фольгу, проверить наличие жидкости. Если не хватает – подлить ее, чтобы не пригорела капуста. Выпекать еще 1 час.
13. 13. За 15 минут до полной готовности убрать фольгу.
14. 14. Выложить утку на блюдо и украсить ее.

Следует учитывать, что применение квашеной капусты придаст мясу кислый привкус. При желании ее можно заменить на свежую. Мясо в этом рецепте получается особенно ароматным, так как запекается на капустной подушке.

4.5

С черносливом

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 5-6 шт.;
• чернослив – 7-8 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как обычно. Натереть солью и перцем.
2. 2. Помыть, нарезать яблоки на дольки, очистить от сердцевины.
3. 3. Чернослив помыть и разрезать на половинки.
4. 4. Начинить брюшко утки яблоками с черносливом. Часть из них оставить для украшения блюда.
5. 5. Зашить отверстие в тушке. Положить ее в глубокую форму, по краям разложить оставшиеся фрукты. На дно посуды налить воду на уровень 1-2 см.
6. 6. Нагреть духовку до +180...+200 градусов, накрыть форму крышкой и поставить мясо выпекаться. Если крышки нет - фольгой. Через 40 минут полить утку жиром, скопившимся на дне формы, повторять эту процедуру через каждые 20 минут. Общее время выпекания составляет 2-2,5 часа.
7. 7. Смешать в чашке мед, горчицу, соевый соус.
8. 8. За 15-20 минут до готовности достать утку и смазать ее полученной смесью. Оставшееся время выпекать ее без крышки (фольги).

Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается особенно ароматной. В качестве другого варианта можно часть фруктов использовать как подушку под мясо, а птицу залить перед выпеканием пивом.

4.6

С апельсинами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• прованские травы – 2 ч. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 4 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. 2. Помыть, очистить от шелухи и выжать чеснок через пресс. Смешать его с 2 ч. л. соли и прованскими травами. Полученным составом натереть внутри и снаружи тушку птицы. Оставить ее на 2 часа для пропитывания.
3. 3. Помыть и почистить яблоки и апельсин, нарезать их дольками.
4. 4. Жир, срезанный с тушки, растопить на сковороде, твердые шкварки выкинуть. Жарить фрукты на жире в течение 3-4 минут, затем положить 2 ст. л. меда и потушить 5 минут на слабом огне. Охладить до комнатной температуры.
5. 5. Почистить и помыть луковицу.
6. 6. Нагреть духовку до +150 градусов.
7. 7. Набить брюшко утки начинкой.
8. 8. Подливкой со сковороды смазать тушку птицы снаружи, а отверстие заткнуть луковицей. Если оно слишком большое – зашить.
9. 9. Положить мясо в глубокую форму и поставить выпекаться на 1 час. Затем поднять температуру до +170 градусов и держать еще час.
10. 10. Смешать в чашке 2 ст. л. меда, 2 ст. горячей воды, ½ ч. л. соли и перца.
11. 11. За 10 минут до готовности утку извлечь из духовки, помазать медовой смесью, повысить температуру до +190...+200 градусов и выпекать 5-7 минут. Затем перевернуть, обмазать с другой стороны и снова поставить на 5 минут.

4.7

С грибами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• грибы (лесные или шампиньоны) – 300 г;
• свинина – 250 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• копченая корейка – 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сушеные чабрец, майоран, мускатный орех – по ½ ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. 2. Нарезать кубиками картофель.
3. 3. Растопить на сковороде жир, срезанный с утки. Поджарить в нем картофель до появления корочки, немного охладить его.
4. 4. Помыть и очистить от шелухи репчатый лук.
5. 5. Пропустить через мясорубку свинину, корейку, лук.
6. 6. Добавить в фарш яйца, сухие травы и специи. Положить картофель, перемешать.
7. 7. Отдельно пожарить грибы в растительном масле, приправив специями.
8. 8. Яблоки помыть, очистить от семян, нарезать на дольки.
9. 9. Добавить грибы и фрукты в фарш, перемешать их.
10. 10. Начинить утку полученной смесью, зашить отверстие. Положить ее в глубокую толстостенную посуду, налить на дно 1 ст. воды.
11. 11. Разогреть духовку до +200 градусов и выпекать утку 1,5-2 часа.

Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной благодаря оригинальной начинке, которая одновременно служит полноценным гарниром к мясу. В качестве дополнения можно нашинковать краснокочанную капусту зеленью, заправить ее растительным маслом и разложить вокруг мяса на блюде или использовать листья салата.

5

Утка кусочками с яблоками

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 8 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разморозить тушку утки в холодильнике или при комнатной температуре. Отрезать жир с шейной части и гузки.
2. 2. Разрезать суставы под крыльями и ножками, отделить их от туловища, разделить тушку на части.
3. 3. Если кожа у утки толстая, то сделать несколько надрезов на ней.
4. 4. Смешать соль с молотым перцем, натереть ими кусочки утки. Оставить на полчаса для пропитывания мяса.
5. 5. Яблоки нарезать кусочками среднего размера.
6. 6. Постелить на глубокий противень или форму фольгу, на нее выложить яблоки, сверху - кусочки мяса. Завернуть все в фольгу.
7. 7. Разогреть духовку до +200 градусов и поставить туда форму с уткой на 1 час.
8. 8. По прошествии этого времени развернуть или разрезать фольгу и печь еще 15 минут до формирования золотистой корочки.

Утку, запеченную из кусочков, подают на порционных тарелках вместе с отварным рисом, овощами и зеленью. Для получения вкусной корочки мясо можно также смазать медом после вскрытия фольги.

6

Полезные советы

При приготовлении утки с яблоками в духовке применяют следующие хитрости:

• Так как утка очень жирная, то для получения хрустящей корочки нужно постараться вытопить из нее максимальное количество жира. Для этого на коже тушки делают параллельные надрезы или протыкают ее вилкой. Дополнительно утку укладывают на подушку из яблок или риса, которые впитывают жир.
• Для приготовления блюда подойдет молодая особь 2-2,5 кг – в ней больше мяса, она не слишком жирная. Домашняя птица имеет жесткое мясо и толстую прослойку жира, поэтому лучше использовать утку с птицефермы, продающуюся в магазине. У домашней часто бывает толстая кожа, которую трудно хорошо прожарить так, чтобы она при этом не подгорела.
• При разделке мяса нужно обязательно удалять копчиковые железы, так как они придают мясу специфический запах. Чтобы избавиться от него, можно замариновать тушку в вине, яблочном уксусе, лимонном, гранатовом, апельсиновом соке.
• Если утка снизу начинает подгорать, а сверху еще недостаточно пропеклась, то под противень нужно поставить миску с холодной водой. При обратной ситуации верх накрывают промасленным пергаментом.
• Во время приготовления утку рекомендуется один раз перевернуть, чтобы она равномерно пропеклась. Но если она готовится на подушке из фруктов или овощей, то делать это необязательно.

Лучше всего с уткой сочетаются такие пряности, как перец, орегано, имбирь, паприка, корица, бадьян, в качестве гарнира подойдут рис, картофель, овощные салаты, а для украшения можно использовать кислые ягоды. Маринад чаще приготавливают на основе меда, который смешивают со следующими ингредиентами:

• соевый соус;
• яблочный, виноградный, бальзамический уксус;
• измельченные чеснок или лук;
• апельсиновый сок;
• специи.