Курица с хрустящей корочкой, запеченная в духовке целиком — лучшие рецепты

1

Основной рецепт

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• масло растительное – 2-3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, черный или красный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить курицу бумажными полотенцами.

   

2. 2. Нарезать чеснок на ломтики, набить их равномерно под кожу тушки.

   

3. 3. Смешать в чашке соль и перец.

   

4. 4. Натереть курицу этим составом внутри и снаружи. Смазать тушку растительным маслом.

   

5. 5. Включить заранее духовку, довести температуру до +200 градусов. Положить куриную тушку на решетку, под нее установить противень, чтобы собрать в него растопившийся жир.

   

6. 6. Выдержать птицу в течение 20 минут, затем убавить температуру до +180 градусов и печь еще 1 час.

   

7. 7. Выложить мясо на блюдо и украсить зеленью, овощами.

   

Секрет этого простого рецепта с хрустящей корочкой заключается в том, что курица не соприкасается с топленым жиром. Вместо фаршировки чесночными дольками можно посыпать уже готовую птицу сухим гранулированным чесноком.

2

Цыпленок табака

Ингредиенты:

• тушка цыпленка – 1 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец молотый черный и красный, зелень – по желанию.

Приготовление:

1. 1. Промыть цыпленка, обсушить полотенцами.
2. 2. Разрезать тушку посередине грудки.
3. 3. Положить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и распрямить несколькими ударами.
4. 4. Выжать сок лимона в чашку, влить подсолнечное масло, добавить соль, перемешать.
5. 5. Помазать тушку полученным маринадом внутри и снаружи, оставить цыпленка на полчаса.
6. 6. Растопить сливочное масло.
7. 7. Мелко нарезать чеснок, соединить его с перцем, маслом и солью. Добавить 2 ст. л. воды, перемешать.
8. 8. Разогреть духовку до +180 градусов.
9. 9. Противень или сковороду смазать маслом, положить в него тушку цыпленка, облить чесночным соусом.
10. 10. Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут. За 5 минут до приготовления включить режим вентилятора (если есть). Обдув тушки поможет сделать корочку особенно вкусной и хрустящей, а если в процессе выпекания периодически поливать мясо растопившимся жиром, то она будет более сочной.
11. 11. Извлечь цыпленка из духовки, выложить на блюдо, украсить зеленью.

Если тушки мелкие, а нужно приготовить на несколько человек, то мясо складывают на противне стопкой. Благодаря этому соус лучше пропитывает их.

3

Курица по-турецки

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• яблоко – 1-2 шт.;
• горчица – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• петрушка, тимьян, другая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку как по основному пошаговому рецепту, натереть смесью соли и перца.
2. 2. Нарезать яблоки и 1 луковицу кубиками, положить их внутрь курицы.
3. 3. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или мелко порубить его.
4. 4. Смешать чеснок, сахар, лимонный сок, натереть этим соусом мясо.
5. 5. Нарезать средними кусочками картофель, морковь, репчатый лук.
6. 6. Выложить тушку на противень, вокруг нее разместить овощи, стручковый перец.
7. 7. Разогреть духовку до +200 градусов.
8. 8. Положить мясо в форму, накрыть крышкой.
9. 9. Запечь курицу в духовке целиком в течение 30 минут под крышкой, затем открыть ее для образования румяной корочки и выпекать до готовности. Если при протыкании мяса вилкой выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово.
10. 10. Нарезать зелень, перед подачей птицы на стол посыпать ее.

Данный способ приготовления позволяет не только получить золотистую и хрустящую корочку, но и одновременно гарнир из овощей, что особенно вкусно и полезно. Яблоки для этого рецепта лучше выбирать кисло-сладких сортов. Длительность приготовления для курицы массой 1,5 кг составляет 1,5 часа, для крупной птицы потребуется больше времени.

4

Курица в панировке

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• соевый соус – 1 бутылка;
• растительное масло – 4 л;
• панировочные сухари – 200 г;
• мука – 1/3 ст.;
• соль, молотый черный перец, соус сирача (соус чили) тимьян и розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть тушку курицы, обсушить.
2. 2. Сделать по спинке два глубоких продольных разреза, а на ножках – два поперечных, чтобы мясо быстро прожарилось во фритюре. Крылья отогнуть за грудку, чтобы тушка получилась более компактной.
3. 3. Мелко порезать тимьян и розмарин.
4. 4. Если соевое масло недостаточно соленое, посолить его.
5. 5. Положить мясо в чашку, полить его маслом.
6. 6. Посолить тушку, добавить острый соус сирача, насыпать зелень.
7. 7. Натереть мясо полученным маринадом.
8. 8. Положить курицу в полиэтиленовый пакет, вылить в него остатки маринада и поместить на ночь в холодильник.
9. 9. На следующий день в глубокую большую кастрюлю вылить растительное масло, разогреть его, постепенно перемешивая.
10. 10. Достать курицу из холодильника, переложить из пакета в миску, промакнуть ее бумажными полотенцами.
11. 11. Положить мясо целиком в разогретое масло и обжарить до получения золотистой корочки.
12. 12. В противень насыпать панировочные сухари, муку, налить немного соуса сирача. Добавить муки и размешать до получения густой консистенции.
13. 13. Достать курицу из фритюра, уложить на противень. Ложкой распределить кляр из панировочных сухарей по тушке птицы.
14. 14. Снова пожарить мясо с панировочными сухарями в разогретом масле в течение 5-7 минут.
15. 15. Разогреть духовку до +170 градусов и запечь до готовности (30-40 минут).

Обычно курицу в панировочных сухарях готовят не целиком, а разрезают на части, которые сначала обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировке со специями и чесноком, обжаривают в масле на сильном огне до появления корочки, а затем выпекают в духовке при +200 градусах. Сухари и чеснок делают блюдо особенно аппетитным и золотистым.

Необходимо помнить о правилах безопасности при работе с раскаленным маслом. Перед жаркой нужно обязательно удалить с тушки излишки влаги.

5

Фаршированная курица

Фаршированная курица – хороший способ совместить гарнир с мясом. Тушку птицы можно нафаршировать самыми различными продуктами:

• рисом;
• картофелем;
• ветчиной и сыром;
• грибами;
• яблоками;
• луком;
• яйцами;
• гречкой;
• сухофруктами;
• апельсинами;
• блинами.

Овощи, пропитанные топленым куриным жиром, приобретают более насыщенный вкус и становятся аппетитно яркими. Для правильного приготовления фаршированной курицы необходимо учитывать, что большинство видов начинок должны быть уже в готовом состоянии, предварительно сваренные или обжаренные. Тушку лучше зашить или скрепить деревянными шпажками, чтобы ее содержимое не высыпалось, а мясо получилось сочным и вкусным. Удобно также использовать для этих целей рукав или пакет для запекания.

5.1

С рисом

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• рис – 1 ст.;
• соль, молотый перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тушку курицы промыть, обтереть бумажными полотенцами.
2. 2. Смешать соль со специями.
3. 3. Натереть тушку внутри и снаружи специями.
4. 4. Отварить рис в большом количестве подсоленной воды до состояния полуготовности, промыть, остудить.
5. 5. Помыть морковь, кабачок, лук, почистить от кожуры.
6. 6. Морковь измельчить на терке, кабачок и лук нарезать кубиками.
7. 7. Заполнить внутреннюю часть тушки овощами.
8. 8. Поместить курицу в рукав, перевязать оба конца.
9. 9. Запечь мясо в духовке, разогретой до +180 градусов, в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера тушки).
10. 10. За полчаса до выключения духовки разрезать сверху пакет для получения хрустящей корочки.

5.2

С овощами

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль, молотый перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку, как в предыдущем пошаговом рецепте курицы, запеченной целиком в духовке.
2. 2. Помыть лук, помидоры, перец, баклажаны, почистить и порезать их на кубики небольшого размера.
3. 3. Баклажаны замочить в кастрюле с подсоленной водой, чтобы из овоща вышла горечь.
4. 4. Налить масла в сковороду, положить нарезанные овощи и обжарить их на среднем огне до размягчения и полуготовности.
5. 5. Нафаршировать тушку полученной овощной смесью, зашить отверстие в брюшке.
6. 6. Смазать наружную поверхность курицы майонезом.
7. 7. Промазать противень растительным маслом, положить курицу.
8. 8. Разогреть духовку до +200 градусов и запечь в ней мясо в течение 1,5 часов. Чтобы образовалась вкусная корочка, необходимо через каждые полчаса переворачивать тушку.

5.3

С грибами и сыром

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Помыть курицу, обсушить.
2. 2. Сделать надрезы вдоль хребта и вытащить его.
3. 3. Разложить курицу на доске и немного отбить ее, чтобы она стала плоской.
4. 4. Натереть тушку солью со специями.
5. 5. Нарезать мелко лук и шампиньоны.
6. 6. Налить масло в сковороду и пожарить грибы с луком на среднем огне до появления золотистого оттенка.
7. 7. Начинить курицу грибами с луком, но сделать это не внутрь тушки, а под кожу, распределив начинку руками.
8. 8. Почистить и нарезать картофель кусочками среднего размера.
9. 9. Смазать маслом противень, уложить туда курицу грудкой кверху, разместить вокруг нее картофель.
10. 10. Запечь в духовке при температуре +180 градусов в течение 1 часа.
11. 11. Нарезать мелко чеснок.
12. 12. Выжать сок 1/2 части лимона, добавить в него чеснок и 3 ст. л.растопленного куриного жира с противня, перемешать.
13. 13. Полученным соусом полить тушку и поставить ее в духовку еще на 20-30 минут.

В результате такого оригинального приготовления мясо птицы пропитывается грибным соком. Вкусная и аппетитная корочка получается за счет поливки из чеснока и лимона.

5.4

С картофельным пюре

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• картофель – 5-7 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• сыр сливочный – 2 ст. л.;
• хрен – ½ ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец, сушеные травы, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку курицы, как в рецепте приготовления с рисом.
2. 2. Смешать масло, специи, соль, натереть этим маринадом мясо и оставить пропитываться на 1-2 часа.
3. 3. Измельчить чеснок.
4. 4. Почистить и отварить картофель. Размять его, добавить хрен, сливочный сыр, чеснок, соль.
5. 5. Наполнить внутреннюю часть тушки картошкой.
6. 6. Разогреть духовку до +180 градусов и запечь в ней курицу в течение 1,5-2 часов, периодически поливая жиром с противня.

Картофельное пюре в птице пропитывается мясным соком и получается очень вкусным.

6

Приготовление курицы-гриль

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• кайенский перец – 1 ч. л.;
• сушеный чеснок – 1 ч. л.;
• куркума, тмин, кориандр, соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку курицы, как в основном рецепте.
2. 2. Смешать в чашке сок лимона, майонез и специи, добавить растительное масло.
3. 3. Натереть мясо полученным маринадом, уложить курицу в пакет, залить внутрь остатки маринада и положить все в холодильник на 2 часа.
4. 4. Включить духовку, довести температуру до +200 градусов.
5. 5. Уложить курицу на противень или решетку и запекать в течение 1 часа, затем включить режим «Гриль» и довести мясо до готовности.

В плане получения хрустящей корочки аэрогриль в домашних условиях является наилучшим решением. Курица получается особенно вкусной, если в духовке имеется специальный вертел. Перед насаживанием на него необходимо связать крылья и ноги, чтобы он не проворачивался под весом тушки. При его отсутствии рекомендуется воспользоваться специальной металлической подставкой для птицы (аналог бутылки) или переворачивать мясо во время приготовления несколько раз.

7

Курица в рукаве с апельсинами

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• апельсин – 2-3 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку курицы, как в предыдущих пошаговых рецептах.
2. 2. Измельчить чеснок, смешать его с майонезом, солью, специями.
3. 3. Обмазать курицу маринадом, выдержать некоторое время для пропитки мяса.
4. 4. Помыть и очистить апельсины от кожуры, разделить их на дольки.
5. 5. Нафаршировать внутреннюю часть курицы цитрусами, положить тушку в рукав для запекания, завязать его концы.
6. 6. Разогреть духовку. Запечь курицу при +180 градусах в течение 1,5-2 часов.

Чтобы правильно запечь курицу в рукаве или фольге для получения хрустящей и вкусной корочки, необходимо за полчаса до ее готовности проколоть рукав в верхней части (или развернуть фольгу). Мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает пикантный аромат и кислинку. Существует также другой вариант фаршировки – апельсины нарезают кружочками и помещают их под кожу курицы.

8

Выпекание на бутылке в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• соль, перец молотый – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить тушку курицы, натереть ее внутри и снаружи смесью соли, рубленого чеснока и перца.
2. 2. Положить майонез в миску, добавить горчицу и мед, хорошо размешать.
3. 3. Налить в бутылку воды, усадить курицу на нее.
4. 4. Помазать тушку маринадом из майонеза, дать мясу пропитаться в течение 40-60 минут.
5. 8. Разогреть духовку до +180 градусов.
6. 6. В противень постелить фольгу, поставить на него бутылку с курицей, выпекать до готовности (в среднем 1,5-2 часа).

Птица в духовке по такому рецепту всегда получается с вкусной и хрустящей корочкой. Маринад можно использовать любой, а вкус мяса будет зависеть от применяемых специй и трав. На дно противня можно насыпать соль толщиной 1 см, тогда весь жир, стекающий с курицы, будет поглощаться. Другим вариантом приготовления является запекание на бутылке с минеральной водой или открытой банке с пивом.

9

Курица на соли

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• соль крупного помола – 1 кг.

Приготовление:

1. 1. Промыть тушку курицы, обсушить.
2. 2. Насыпать соль на противень. Толщина слоя должна составлять около 2 см.
3. 3. Положить на соляную подушку курицу грудкой вверх.
4. 7. Разогреть духовку до +200 градусов.
5. 5. Запечь мясо в течение 45-60 минут. Готовность проверить, проткнув его вилкой.
6. 6. Вытащить противень с курицей, дать ей остыть. Перед подачей на стол отряхнуть мясо от соли и украсить зеленью.

Блюдо по этому рецепту приготавливается очень быстро и просто, при этом гарантированно получается вкусная корочка, как и при запекании на бутылке. Предварительно натирать тушку солью не нужно, так как в процессе выпекания мясо само впитает необходимое количество соли.

10

Варианты маринадов

Существует большое количество маринадов для получения хрустящей корочки на курице, запеченной в духовке. Лучше всего мясо обработать маринадом вечером, накануне приготовления, и дать тушке постоять в холодильнике в течение ночи. В этом случае оно становится более нежным и вкусным. Ниже приведены некоторые варианты маринадов:

• сок ½ лимона, чеснок, оливковое масло, соль, приправы;
• сметана или майонез;
• мед;
• растопленное сливочное масло, чеснок, соль, красный и черный перец;
• горчица с медом (в равных пропорциях);
• паприка;
• аджика с майонезом (по 3 ст. л.);
• мед и соевый соус в пропорции 1:1, рубленая долька чеснока;
• майонез с кетчупом;
• сухое белое вино (1 ст.) с яблочным уксусом и горчицей (по 1 ст. л.);
• любой вид маринада с добавлением 1-2 ч. л. хлебопекарного разрыхлителя, который впитывает в себя лишнюю влагу.

В процессе приготовления, за 30-45 минут до готовности, курицу также поливают смесью растопленного меда и лимонного сока (4 и 2 ст. л. соответственно) или пивом.

11

Полезные советы

Опытные хозяйки применяют следующие хитрости:

• Для приготовления лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Чем моложе птица, тем мягче и нежнее тушка. Цвет кожи должен быть равномерным, без желтых и других пятен. Домашние «деревенские» куры больше подходят для супа, так как у них жесткое мясо.
• Посуда (форма) для запекания должна быть толстостенной, желательно чугунной или керамической, чтобы хорошо держать температуру. При использовании таких емкостей не требуется постоянно переворачивать тушку, а мясо не пригорает.
• Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, а курица – полностью разморожена при комнатной температуре.
• Чтобы получить хорошую корочку, мясо обязательно следует избавить от излишков воды, то есть обсушить его.
• Выпекать тушку необходимо при температуре не выше +200 градусов, так как при более интенсивном нагреве кожа может лопнуть и будет выглядеть неаппетитно.
• Если нужно получить сочную корочку, то курицу следует поливать растопленным жиром.
• Перед натиранием маринадом тушку рекомендуется несколько раз облить кипятком, а затем просушить. Благодаря этому кожа отделяется от мяса, поэтому она зажаривается «отдельно». Корочка получается более хрустящей.

После окончания приготовления курицу необходимо сразу достать из духовки и держать в открытом виде (вытащить ее из рукава или развернуть фольгу), так как в противном случае она размягчится.