17 лучших рецептов тефтелей в духовке с подливкой

1

Лучшие рецепты тефтелей с подливой или рисом

Вкусные сочные тефтели можно приготовить практически из любого мяса, руководствуясь пошаговыми рецептами. Из курицы или индейки они получаются более диетическими, из свинины и говядины - жирными и сытными.

Можно сделать основой блюда и баранину. Главное - выбирать для фарша мясо без крупных жировых прослоек.

1.1

Из телятины в томатной подливке

Ингредиенты:

• телятина (фарш) – 200 г,
• репчатый лук – 2 шт.,
• сырые куриные яйца – 1 шт.;
• сыр фета – 30 г;
• томатная паста – 30 мл;
• куриный бульон – 150 мл;
• зелень петрушки – 15 г;
• соль и перец – по вкусу;
• оливковое масло – для жарки.

Приготовление:

1. 1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Фарш рекомендуется приготовить самостоятельно из свежей телятины, добавив в него сухой чеснок и различные ароматные травы по своему вкусу. Петрушку промыть и обсушить, головки лука очистить от шелухи.

   

2. 2. Очищенный лук мелко порезать.

   

3. 3. Измельченный лук, фарш из телятины, яйцо смешать в общей посуде. По вкусу добавить соль и перец. Добиться однородности массы.

   

4. 4. Из фарша с добавками прямо руками сформировать небольшие круглые шарики. Оптимальный размер тефтелей - чуть крупнее грецкого ореха.

   

5. 5. На большой сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло, выложить в него мясные шарики. Обжарить со всех сторон на протяжении 4-6 минут, чтобы на тефтелях образовалась легкая аппетитная корочка.

   

6. 6. Прямо в сковородке залить шарики из мяса бульоном. Добавить к ним томатную пасту. Если последняя заметно кислит, можно смешать ее с 1/2 ч. л. сахарного песка.

   

7. 7. Тушить массу на среднем огне до готовности, не давая жидкости кипеть. На этот процесс уйдет 10-12 минут.

   

8. 8. Переложить мясные шарики в жаропрочную форму. Сверху залить соусом из сковороды. Переместить емкость в горячую духовку.

   

9. 9. Запекать тефтели при 180 градусах 15-17 минут. В самом конце посыпать блюдо измельченным сыром и петрушкой.

   

Подать угощение с любым гарниром. Оно будет вкусно сочетаться с картофельным пюре и любыми тушеными овощами.

1.2

Рыбные в томатном соусе

Ингредиенты:

• филе любой белой нежирной рыбы - 0,5 кг;
• свежее свиное сало - 200 г;
• репчатый лук - 4 головки;
• сырое куриное яйцо - 1 шт.;
• вчерашний белый хлеб - 1 ломтик;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• жирная сметана (выше 20%) - 1/3 ст.;
• питьевая вода - 1 ст.;
• пшеничная мука - 3 ст. л. + для панировки;
• соль, специи - по вкусу;
• масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Филе белой нежирной рыбы (например, окуня) тщательно очистить от самых мелких косточек. Порезать его небольшими кусочками.
2. 2. К рыбе добавить миниатюрные кубики свиного сала и нарезанный таким же образом очищенный репчатый лук (2 головки).
3. 3. С вчерашнего хлеба срезать корочки. Замочить его в любой оказавшейся под рукой жидкости - воде, бульоне, молоке, сливках. Отжать и отправить к остальным ингредиентам.
4. 4. Все смешанные продукты перебить блендером или измельчить в кухонном комбайне до однородного состояния. Если при этом используется мясорубка, ингредиенты стоит перекручивать не менее 2-3 раз.
5. 5. Добавить к фаршу яйцо, соль, специи. Повторно перемолоть.
6. 6. Из получившейся массы сформировать небольшие, примерно одинаковые по размеру тефтели. Каждую обвалять в муке и обжарить на сковородке с разогретым маслом до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
7. 7. Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. Морковь потереть на терке.
8. 8. Обжарить овощи в той же сковороде до мягкости. Вылить к ним смесь из сметаны и томатной пасты.
9. 9. Добавить воду с размешанной в ней мукой.
10. 10. Потомить соус пару минут. Довести до кипения. Посолить, добавить специи и вылить поверх тефтелей в форме.

Готовить блюдо в духовке при температуре 160 градусов еще 10 минут. Подать к столу с макаронными изделиями.

1.3

В сметанном соусе

Ингредиенты:

• любой мясной фарш - 400 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• перец, соль - по вкусу;
• сметана - 150 мл;
• питьевая вода - 2,5 ст.;
• белый хлеб - 2 ломтика;
• молоко - 50-70 мл;
• масло - для обжаривания тефтелей.

Приготовление:

1. 1. С хлеба срезать корочки. Залить ломтики теплым молоком. Дать размокнуть, отжать от жидкости и смешать с мясным фаршем.
2. 2. Туда же отправить натертый на мелкой терке сырой лук, яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать.
3. 3. Из получившейся массы скатать небольшие шарики.
4. 4. Обжарить их до легкой румяности на разогретом масле.
5. 5. Переложить в форму для запекания.
6. 6. Залить подсоленной водой, смешанной со сметаной.
7. 7. Отправить в духовку при 180 градусах на 17-20 минут.

За это время сметанный соус загустеет и частично впитается в тефтели. Вкусно подавать их с любым сухим гарниром.

1.4

С сыром внутри на противне

Ингредиенты:

• смешанный мясной фарш (свинина + говядина) - 500 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• белый хлеб - 2 ломтика;
• твердый/полутвердый сыр - 200 г;
• пшеничная мука - 2 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• очищенная вода - 1 ст.;
• лук - 2 головки;
• сливочное масло - для смазывания противня;
• свежая/сушеная зелень - по вкусу;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. С хлеба срезать корочки. Размочить его в теплой воде. Отжать.
2. 2. Лук почистить и потереть на средней/мелкой терке (1 головку). Смешать его с фаршем.
3. 3. Добавить в получившуюся массу сырое яйцо и отжатый хлеб. Посолить и поперчить ингредиенты.
4. 4. Твердый/полутвердый сыр порезать небольшими одинаковыми кубиками (приблизительно 1 на 1 см).
5. 5. Из получившейся массы слепить шарики и каждый расплющить на ладони. В центр заготовок положить по сырному кубику.
6. 6. Слепить из лепешек шарики таким образом, чтобы сыр оказался внутри.
7. 7. Выложить получившиеся тефтели на противень, промазанный размягченным маслом.
8. 8. Запекать в духовке при 200 градусах 17-20 минут.
9. 9. Мелко порезать и обжарить на сливочном масле до румяности оставшуюся луковицу. Влить воду с разведенной в ней томатной пастой и мукой.
10. 10. По желанию добавить измельченную свежую/сушеную зелень. Посолить и поперчить. Потомить соус 5-6 минут.

Готовые тефтели подавать горячими. Каждую порцию щедро полить получившимся соусом.

1.5

С гречкой

Ингредиенты:

• гречневая крупа - 120 г;
• говяжий фарш - 300 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• репчатый лук - 40 г;
• сметана (26%) - 2 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• подсолнечное масло - 40 мл;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• соль и ароматные травы - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Сварить гречневую крупу до готовности в соленой воде без масла. Охладить.
2. 2. Добавить к крупе мясной фарш. Тщательно перемешать.
3. 3. Отправить к ингредиентам тертый или мелко нарезанный лук, яйцо, соль, ароматные травы.
4. 4. Добиться однородности массы, после чего сформировать из нее небольшие тефтели. Каждую запанировать в муке.
5. 5. Обжарить получившиеся шарики на сковородке с разогретым маслом, после чего сразу переложить в форму для запекания.
6. 6. На чистой сковороде подсушить пшеничную муку до появления легкого орехового аромата. Слегка остудить и развести водой.
7. 7. Когда в смеси не останется комочков, добавить в нее томатную пасту и сметану. Довести получившийся соус до кипения и сразу залить им тефтели в форме.
8. 8. Запекать блюдо в духовке при 180 градусах 35-45 минут.

Подавать тефтели к столу без гарнира. Можно дополнить их свежими/маринованными овощами.

1.6

Запеченные с макаронами

Ингредиенты:

• мясной (смешанный) фарш - 500 г;
• белый хлеб - 1 ломтик;
• свежий чеснок - 3 зубка;
• макароны (перья) - 450 г;
• сушеная зелень - по вкусу;
• сливки (выше 20% жирности) - 80 мл;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• кетчуп - 3 ст. л.;
• питьевая вода - 300 мл;
• соль, перец, приправы - по вкусу;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• картофельный крахмал - 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. В мясной фарш добавить размоченный в воде и отжатый от лишней жидкости белый хлеб. Можно использовать сочетание свинины и говядины или свинины и курицы.
2. 2. Добавить в массу соль, раздавленный чеснок, перец, выбранные приправы, картофельный крахмал. Вбить сырое яйцо. Все тщательно перемешать.
3. 3. Уложить фарш в пакет и отбить об твердую поверхность.
4. 4. Отдельно отварить макароны в подсоленной воде до состояния "аль денте".
5. 5. В сухой сковородке слегка обжарить муку. Залить ее сливками, водой. Добавить кетчуп, сушеную зелень, соль и перец. Довести до кипения.
6. 6. Готовый соус смешать с макаронами. Переложить массу в жаропрочную форму.
7. 7. Из фарша скатать небольшие шарики и распределить поверх макарон.
8. 8. Запекать угощение 40 минут при 180-190 градусах. По желанию в самом конце можно засыпать блюдо тертым сыром.

Перед подачей к столу перемешать макароны с тефтелями. Подать вместе.

1.7

С рисом и плавленым сыром

Ингредиенты:

• говяжий фарш - 500 г;
• плавленый сыр без добавок - 200 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• куриные яйца - 2 шт.;
• длиннозерный рис - 1 ст.;
• томатная паста - 1/2 ст.;
• соль и приправы - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мелко порезать очищенный сырой лук и смешать его с фаршем.
2. 2. Плавленый сыр на некоторое время отправить в морозилку. Когда он затвердеет, натереть продукт при помощи терки с самыми крупными делениями.
3. 3. Рис сварить до полуготовности. Тщательно промыть.
4. 4. Отправить к фаршу сваренную крупу, тертый сыр, яйца, соль и приправы. Тщательно перемешать.
5. 5. Смазать руки маслом. Слепить небольшие шарики.
6. 6. Выложить их в промасленную форму для запекания.
7. 7. В отдельной посуде развести томатную пасту в 1 ст. воды. Посолить получившуюся смесь. Залить ею тефтели в форме.

Запекать угощение в духовом шкафу 40-45 минут. Оптимальная температура - 180 градусов.

1.8

Куриные тефтели в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

• фарш из куриного филе - 500 г;
• хлебная крошка - 1/3 ст.;
• свежий чеснок - 4 зубка;
• сушеные измельченные майоран, орегано - по 1/2 ч. л.;
• лук - 1 маленькая головка;
• свежий укроп - 1/2 пучка;
• натуральный йогурт без сахара и добавок - 250 мл;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Лук мелко порезать. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
2. 2. Соединить лук и половину чеснока с куриным фаршем. Желательно самостоятельно приготовить его из куриного филе при помощи мясорубки или специальной насадки блендера: это сделает блюдо особенно вкусным.
3. 3. Добавить в фарш соль, специи, хлебную крошку. Подойдут и развесные панировочные сухари. Тщательно перемешать.
4. 4. Разделить массу на 12-14 приблизительно одинаковых порций. Каждую скатать в шарик.
5. 5. Выложить тефтели на противень с высокими бортиками, запекать 15-17 минут при 200 градусах.
6. 6. Для соуса смешать оставшийся раздавленный чеснок с натуральным йогуртом. Посолить массу.
7. 7. Всыпать в соус измельченный укроп, перемешать.
8. 8. Залить им тефтели на противне и запекать еще 10 минут при той же температуре.

Подать блюдо с крупами или макаронными изделиями. Вкусно есть его по-восточному, завернув фрикадельки в лаваш или лепешку с овощами.

1.9

Диетические

Ингредиенты:

• филе индейки - 400 г;
• свежий чеснок - 1 зубчик;
• соль, специи - по вкусу;
• лук - 1 головка;
• куриный бульон - 1 ст.;
• растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. 1. Промыть филе индейки. Порезать средними кусочками.
2. 2. Лук и чеснок очистить. Крупно порезать.
3. 3. Все подготовленные ингредиенты при помощи блендера превратить в однородный фарш. Посолить, добавить специи.
4. 4. Из получившейся массы руками слепить небольшие тефтели. Сложить их в слегка промасленную форму для запекания.
5. 5. Залить подсоленным бульоном.
6. 6. Поместить форму в рукав для запекания.
7. 7. Готовить тефтели в заранее разогретой до 180 градусов духовке чуть больше получаса.

Подавать получившееся блюдо с малокалорийным гарниром - например, с отварной капустой брокколи или легким овощным салатом.

1.10

С черносливом (без риса)

Это оригинальное блюдо пришло к нам с Севера Индии. Тефтели по такому рецепту получаются "с сюрпризом" - с черносливом внутри.

Ингредиенты:

• куриный фарш - 600 г;
• молотый кардамон - 1/4 ч. л.;
• молотая гвоздика - 1/4 ч. л.;
• молотая куркума - 1/2 ч. л.;
• молотая зира - 1 ч. л.;
• молотый красный перец (неострый) - 1 ч. л.;
• стручок зеленого и черного кардамона - по 1 шт.;
• соцветия гвоздики - 4 шт.;
• семена фенхеля - 1 ч. л.;
• консервированные томаты в собственном соку - 1 ст.;
• натуральный йогурт - 1/2 ст.;
• куриный бульон - 300 мл;
• цельнозерновая мука - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Чернослив залить горячей водой и оставить в таком виде на полчаса. Если в сухофруктах есть косточки, их нужно обязательно удалить. Размокший чернослив обсушить.
2. 2. В большой миске смешать куриный фарш с яичным белком, молотым кардамоном и гвоздикой. Тщательно все перемешать.
3. 3. Влажными или масляными руками сформировать крупные тефтели. Внутрь каждой положить по черносливу. Края сухофрукта при этом не должны показываться из мяса.
4. 4. Лук порезать произвольными кусочкам. Чеснок раздавить. Имбирь почистить и порезать тонкими пластинками. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и пюрировать.
5. 5. В сотейнике разогреть половину сливочного масла. Положить в него получившееся пюре, стручки кардамона двух цветов, гвоздику, семена фенхеля. Готовить все вместе на большом огне пару минут, часто помешивая.
6. 6. Добавить оставшиеся приправы, соль, томатное пюре. Довести смесь до кипения. Готовить 5-6 минут. За это время масло должно начать отделяться от соуса. На этом этапе ввести в него несладкий йогурт.
7. 7. Муку развести в бульоне. Влить смесь к соусу. После закипания готовить еще 5 минут. Досолить при необходимости.
8. 8. На оставшемся масле в отдельной сковороде обжарить тефтели до румяности и золотистого оттенка.
9. 9. Переложить мясные шарики в форму для запекания. Залить ароматным соусом.
10. 10. Готовить в духовке при 180 градусах еще 10-15 минут.

Подавать с гарниром из риса. Вкусно дополнять блюдо пряными индийскими лепешками.

1.11

С овощным гарниром под соусом Бешамель

Ингредиенты:

• говяжий фарш - 700 г;
• сливочное масло - 100 г;
• молоко - 800 мл;
• репчатый лук - 1 головка;
• молодой картофель - 5-6 клубней;
• капуста брокколи - 200-300 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• твердый сыр - 50-70 г;
• пшеничная мука - 3 ст. л. + для панировки тефтелей;
• свежий чеснок - 3 зубчика;
• свежая зелень, соль и специи - по вкусу;
• растительное масло - 5 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Очистить весь лук и чеснок, мелко порезать. Обжарить на разогретом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.
2. 2. Добавить поджарку к мясному фаршу. Туда же отправить соль, выбранные специи. Можно добавить свежую измельченную или сухую зелень по вкусу. Все тщательно перемешать.
3. 3. Из получившейся массы сформировать небольшие шарики. Каждый из них со всех сторон обвалять в муке.
4. 4. Обжарить получившиеся тефтели на сковородке с оставшимся от овощей маслом по паре минут с каждой стороны.
5. 5. Переложить в форму для запекания.
6. 6. Картофель тщательно вымыть. Если овощ молодой - оставить кожуру на клубнях. Порезать их средними дольками.
7. 7. Капусту разделить на соцветия. Отварить в подсоленной воде на протяжении 5-6 минут.
8. 8. Разложить подготовленные овощи в форме рядом с тефтелями.
9. 9. Для соуса растопить в небольшом сотейнике сливочное масло. В течение пары минут обжарить на нем просеянную муку.
10. 10. Влить в сотейник молоко, перемешать. Варить до густоты. Добавить соль, перец.
11. 11. В самом конце всыпать в соус мелко тертый сыр. Залить им тефтели и овощи в форме.
12. 12. Запекать блюдо в духовом шкафу 40-45 минут при 180 градусах.

Подать тефтели в качестве основного блюда вместе с овощным гарниром. Вместо брокколи и картошки можно использовать другие ингредиенты - кабачок, помидоры, цветную капусту и т. д.

1.12

В оригинальном соусе с йогуртом и горчицей

Это рецепт из книги по правильному питанию. Блюдо получается малокалорийным и подходит для обеда во время диеты.

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• репчатый лук - 50 г;
• паста из помидоров - 30 г;
• несладкий натуральный йогурт (4%) - 30 г;
• растительное масло - 5 г;
• свежие помидоры - 150 г;
• сладкая или острая горчица - 1 ч. л.;
• свежий чеснок, соль, прованские травы- по вкусу.

Приготовление:

1. 1. С куриного филе снять кожицу. Промыть его, обсушить и порезать средними кусочками.
2. 2. Очистить лук и чеснок, крупно их порубить.
3. 3. При помощи мясорубки или блендера превратить продукты в однородный густой фарш.
4. 4. Посолить массу, добавить в нее прованские травы или другие любимые приправы.
5. 5. Фарш разделить на небольшие порции. Каждую скатать в шарик.
6. 6. Помидор обдать кипятком и сразу же после этого - ледяной водой. Снять кожицу. Мякоть овоща порезать небольшими кусочками.
7. 7. Для соуса смешать пасту из помидоров, йогурт, горчицу и масло. При необходимости посолить. Тщательно перемешать.
8. 8. В жаропрочную форму уложить сначала измельченные томаты, а на них - мясные шарики. Все залить соусом.
9. 9. Запекать в духовке при 180 градусах чуть менее получаса.

Из указанного количества ингредиентов получается 15-17 тефтелей. Чтобы получился диетический обед, дополнять их стоит лишь свежими огурцами, без гарнира.

1.13

В слоеном тесте

Ингредиенты:

• свиной фарш - 1 кг;
• куриное яйцо - 2 шт.;
• сухой рис - 100 г;
• слоеное бездрожжевое тесто - 300 г;
• ассорти свежей зелени - 1/2 пучка;
• репчатый лук - 1 маленькая головка;
• соль и специи - по вкусу;
• растительное масло - для смазывания противня.

Приготовление:

1. 1. Очистить лук, мелко порезать ножом или натереть на терке. Смешать со свиным фаршем. Можно повторно пропустить ингредиенты через мясорубку вместе, чтобы добиться однородности массы.
2. 2. Рис сварить до полной готовности в соленой воде. Промыть, остудить.
3. 3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Для такого рецепта можно использовать не только петрушку и укроп, но и кинзу.
4. 4. Добавить одно сырое яйцо.
5. 5. Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде.
6. 6. Слепить из массы небольшие шарики.
7. 7. Разморозить слоеное тесто согласно инструкции на упаковке, раскатать его в тонкий пласт и нарезать полосками. Они должны получиться тонкими, как лапша, и не слишком длинными.
8. 8. Получившимися заготовками из теста обмотать каждый мясной шарик по принципу клубка с нитками.
9. 9. Противень промазать растительным маслом. Выложить на него клубки в тесте поодаль друг от друга.
10. 10. Смазать заготовки оставшимся взбитым яйцом для появления румяной корочки во время запекания.
11. 11. Отправить противень в духовку на 35-45 минут. Оптимальная температура - 200 градусов.

Готовое блюдо можно подавать как необычную горячую или холодную закуску. Вкусно дополнять его кетчупом и другими соусами на основе томатной пасты.

1.14

В сливках с сыром

Ингредиенты:

• куриный фарш - 700 г;
• куриные яйца - 1 шт.;
• панировочные сухари - 4 ст. л.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• свежий чеснок - 5-6 зубчиков;
• капуста брокколи (свежая или замороженная) - 300 г;
• жирные сливки (более 20%) - 250 мл;
• твердый/полутвердый сыр - 100 г;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. В большую миску отправить куриный фарш. Вбить сырое куриное яйцо.
2. 2. К фаршу отправить очищенный и мелко тертый свежий чеснок (половину), лук. Последний можно просто порезать мелкими кубиками.
3. 3. Всыпать в общую массу панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
4. 4. Заранее разогреть духовку до 170-180 градусов.
5. 5. Форму для запекания промазать растительным маслом.
6. 6. Из фарша мокрыми или масляными руками слепить небольшие шарики. Выложить их в форму.
7. 7. Отправить тефтели в духовку на 20-25 минут.
8. 8. Пока мясные шарики запекаются, приготовить соус. Для этого смешать сливки с мелко натертым сыром и оставшимся раздавленным чесноком. По вкусу посолить и поперчить.
9. 9. Если капуста замороженная, предварительно разморозить ее. Разделить на соцветия.
10. 10. Извлечь форму с тефтелями из духовки, разложить между ними брокколи.

Сверху вылить соус. Вернуть емкость со всем содержимым в духовку еще на 20 минут.

1.15

Из бараньего фарша с консервированными томатами

Ингредиенты:

• бараний фарш - 300 г;
• говяжий фарш - 200 г;
• мелко нарезанные томаты, консервированные, без шкурки - 400 г;
• свежие шампиньоны - 150 г (по желанию);
• молотый имбирь - 1 ч. л.;
• молотый кумин - 1 ч. л.;
• молотая корица - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• репчатый лук - 1 головка;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• свежий чеснок - 1 зубчик;
• сухарная крошка - 1/2 ст.;
• свежая мята - небольшой пучок;
• вода - 1/4 ст.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В большой сковородке разогреть оливковое масло. Всыпать на него половину мелко нарезанного лука и раздавленный чеснок. Обжаривать ингредиенты, часто помешивая, 1-2 минуты. Дать массе слегка остыть.
2. 2. В отдельной посуде смешать два вида фарша, мелко порезанную мяту, хлебные крошки, соль, перец, яйцо. Добавить остывший обжаренный лук.
3. 3. Из получившейся массы сформировать 27-30 небольших шариков. Оптимальный диаметр - 2-2,5 см.
4. 4. Обжарить тефтели до румяности со всех сторон. Переложить в форму для запекания.
5. 5. В той же сковородке зажарить оставшийся мелко порезанный лук. Когда он зарумянится, добавить очищенные шампиньоны, порезанные пластинками. Это необязательный ингредиент. Подливка получится вкусной и без добавления грибов.
6. 6. Через 5-6 минут добавить в сковородку воду, соль, перец, консервированные томаты, кумин, корицу, имбирь. Потомить соус еще 3-4 минуты. Залить им тефтели в форме.
7. 7. Готовить блюдо в духовке 20 минут при 170 градусах.

Подавать угощение горячим вместе с соусом из формы. Вкусно дополнять такие тефтели картофелем фри.

1.16

Детские тефтели в молоке

Ингредиенты:

• фарш из курицы или индейки - 500 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• белый хлеб - 2 ломтика;
• молоко - 2,5 ст.;
• пшеничная мука - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 30 г;
• твердый/полутвердый сыр - 50-80 г;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• свежая зелень - 1/2 пучка;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подогреть половину стакана молока. Размочить в нем белый хлеб без корочек. Отжать мякиш от лишней жидкости.
2. 2. Добавить хлеб в фарш из птицы. Туда же отправить мелко порезанную свежую зелень, мелкие кубики лука и тертую морковь.
3. 3. Все перемешать, посолить.
4. 4. Сыр нарезать небольшими кубиками.
5. 5. Из фарша сформировать небольшие тефтели. Внутрь завернуть по сырному кубику.
6. 6. В форму для запекания отправить молоко, размешанное с растопленным сливочным маслом и мукой.
7. 7. Выложить в молочный соус тефтели.
8. 8. Томить в духовке при 170-180 градусах 40-45 минут.

Вместо сыра в качестве начинки для таких тефтелей можно использовать кусочки вареной моркови, сладкого перца. Если блюдо предназначается для детей старше 3 лет, допускается добавить в фарш любимые приправы.

1.17

Свиные тефтели в сметане

В рецепте используется не отваренный, сухой рис, поэтому можно смело брать жирное мясо для основы блюда: крупа будет впитывать жир из фарша в процессе запекания. Если же рис не пропаренный, его потребуется заранее отварить до полуготовности.

Ингредиенты:

• свиной фарш - 400 г;
• пропаренный рис - 100 г;
• лук репчатый - 1 головка;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• сметана (15%) - 300 мл;
• сливочное масло - 10 г;
• овощной бульон - 100 мл;
• пшеничная мука - 2 ст. л.;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Смешать рис со свининой в глубокой емкости. Добавить в массу тертую луковицу. По вкусу можно использовать и свежий/гранулированный чеснок.
2. 2. Вбить в смесь яйцо. Всыпать соль и специи. Все перемешать.
3. 3. Из получившейся массы сформировать тефтели. Выложить их в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла.
4. 8. Запекать в духовке при 200 градусах 17-20 минут.
5. 5. Сметану развести бульоном. Подсолить. Залить смесью полуготовые тефтели из духовки.
6. 6. Запекать их в сметане еще чуть менее получаса.

Чтобы тефтели не получились суховатыми, нужно время от времени открывать духовку и поливать их соусом. Подавать блюдо можно прямо в форме.

2

Особенности приготовления блюда

Чтобы тефтели в духовке готовились быстро и при этом не пересыхали, стоит выбирать для них температуру примерно 170-180 градусов. Этот показатель может быть увеличен, например, если готовятся крупные мясные шарики или в форму к ним сразу добавляется гарнир (особенно картофель).

Миниатюрным тефтелькам достаточно 15-25 минут, чтобы дойти до полной готовности. Этот срок также может быть увеличен, чтобы успели приготовиться остальные ингредиенты блюда.

Самое нежное блюдо получается, если тефтели изначально томятся в соусе. Хрустящими их позволит сделать предварительное запекание или обжаривание без заливки.

Есть несколько дополнительных советов от опытных поваров, которые помогут приготовить идеальное блюдо:

• Чтобы тефтели с рисом не разваливались при запекании, крупу перед добавлением в фарш не нужно промывать.
• Особенно вкусным блюдо получается из смешанного фарша: например, свинина и курица, свинина и говядина, баранина и говядина.
• Если тефтели готовятся с сухим рисом, ими нужно заполнять форму не больше чем на 2/3: крупа при запекании и впитывании соуса/жира значительно увеличится в размере.
• Для панировки мясных шариков идеально подходит рисовая мука.
• Готовое блюдо становится еще вкуснее и нежнее, когда настоится в остывающей духовке 40-50 минут.