Самые разные варианты кляра позволяют сохранить сочность любого мяса при обжаривании и запекании. Особенно удачно он сочетается с курицей. Кляр можно готовить на основе сметаны, майонеза, молока и других ингредиентов.
Есть несколько секретов от опытных поваров, которые позволяют сделать особенно вкусное блюдо. Например, они касаются выбора и подготовки мяса, а также процесса обжарки его кусочков в кляре.
1 Рецепты куриного филе в кляре
Куриное филе в кляре - один из вариантов оригинального приготовления птицы. Когда запеченная и традиционно жареная курятина надоедают, актуально разнообразить свое меню такими необычными блюдами.
Птицу в кляре можно готовить разными способами. Проще всего просто обжаривать подготовленные кусочки на сковородке с хорошо разогретым маслом. Но также вкусно запекать их в духовке (менее калорийный вариант) или готовить во фритюре (этот способ позволяет добиться корочки).
1.1 Со сметаной на сковороде
Ингредиенты:
- куриное филе – 500-600 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари – 200 г;
- пшеничная мука – 40 г;
- сливочное масло – 50-70 г;
- свежая сметана (26%) – 1/3 ст.,
- смесь пряностей – 1 ч. л.;
- соль и черный перец – по вкусу;
- растительное масло – 400-500 мл (для обжаривания).
Приготовление:
- 1. Промытую и обсушенную курятину нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Сметану взбить венчиком с размягченным сливочным маслом. Туда же отправить соль, пряности, 4 столовых ложки питьевой воды. Все хорошо перемешать. В получившийся маринад из сметаны уложить куриные кусочки и оставить в прохладном месте минимум на 2 часа.
- 2. Отдельно взбить содержимое сырых яиц с солью и перцем. Добавить к ним муку. Перемешать ингредиенты до однородности.
- 3. В отдельную посуду высыпать сухарную крошку. Добавить к ней любимые ароматные травы. Отлично сочетается с панировочными сухарями сухой чеснок. Панировка должна получиться плотной.
- 4. Каждый кусочек замаринованного филе вместе со сметанной массой на нем сначала обмакивать в яичную смесь.
- 5. Затем - со всех сторон обваливать в сухой панировке из третьего шага. Последняя должна ложиться на курятину плотным слоем.
- 6. Обжаривать филе в панировке на большом количестве раскаленного масла. Сковороду для этого стоит выбирать с толстым дном и стенками. Каждый кусочек должен покрыться румяно-золотистой корочкой.
При помощи бумажных салфеток избавить готовое угощение от лишнего жира. Подать с острым соусом на основе помидоров.
1.2 С сыром
Ингредиенты:
- куриное филе — с 1 грудки (около 500-600 г);
- яйцо — 1 шт.;
- твердый/полутвердый сыр — 100-150 г;
- соль, специи — по вкусу;
- мука — 80 г;
- растительное масло — 80-100 мл.
Приготовление:
- 1. Аккуратно снять с куриной грудки филе. Избавить его от кожицы. Порубить небольшими кусочками. Длина каждого должна получиться около 4-5 см.
- 2. Посыпать заготовки из птицы солью, выбранными специями. Хорошо подойдут для этой цели цветные молотые перцы.
- 3. Твердый/полутвердый сыр сначала порезать средними кусочками. Затем - отправить в чашу блендера и превратить в мелкую крошку.
- 4. В отдельной небольшой посуде вилкой/венчиком взбить до объединения желтка и белка. Посолить массу.
- 5. Муку просеять через самое мелкое сито на широкую плоскую посуду. Обвалять в сухом продукте каждый кусочек курятины.
- 6. Сразу после этого "искупать" птицу в яичной смеси.
- 7. В последнюю очередь обвалять кусочки мяса в сырной крошке.
- 8. Раскалить растительное масло на чугунной сковородке. Выложить в него получившиеся полуфабрикаты.
- 9. Готовить мясо на умеренном огне приблизительно по 6-7 минут с каждой стороны. Кусочки курятины должны за это время покрыться аппетитной золотистой корочкой.
- 10. Затем - снизить огонь до минимума и жарить птицу до полной готовности еще 4-5 минут.
Угощение обязательно промокнуть бумажными салфетками. Подать с соусом терияки.
1.3 Отбивные
Ингредиенты:
- курица (филе) — 0,5 кг;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло (для жарки отбивных) — 3-4 ст. л.
- майонез — 2 ст. л. ;
- мука — 4 ст. л. ;
- яйца — 2 шт.;
- измельченная зелень - для украшения.
Приготовление:
- 1. Подготовленное филе птицы (промытое и обсушенное) порезать приблизительно одинаковыми небольшими пластинками. Каждую отбить, используя кухонный молоточек. Чтобы предотвратить брызги, стоит применять при этом пищевую пленку.
- 2. Натереть кусочки солью и перцем. Можно использовать и черный, и красный. Лучше перемолоть перец непосредственно перед применением, тогда он будет особенно ароматным.
- 3. Для кляра слегка взбить яйца (до появления легкой пенки). Тщательно перемешать их с классическим майонезом. В процессе добавить щепотку соли. Удобнее всего перемешивать продукты венчиком.
- 4. Следом за солью ввести в массу муку. Интенсивными движениями разбить все комки в смеси. Получившая масса по своей консистенции должна напоминать жидкую сметану. Если потребуется, можно добавлять еще муку.
- 5. Каждую пластинку птицы на несколько секунд обмакнуть в кляр, после чего сразу отправить на поверхность раскаленной сковородки с растительным маслом.
- 6. Готовить каждую отбивную 4-5 минут. Обе стороны должны хорошо зарумяниться. Курятина на сковородке быстро доходит до готовности, поэтому важно не передержать ее и не пересушить.
- 7. Готовые отбивные присыпать любой измельченной зеленью. Можно взять ассорти из укропа, петрушки и кинзы.
Допускается подавать отбивные и без гарнира. Например, дополнив их свежим домашним хлебом и соленьями.
1.4 С молоком
Ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта - 1 ст.;
- куриное филе - 500 г;
- молоко любой жирности - 2/3 ст.;
- растительное масло - 1 ст. л. + для обжаривания;
- куриные яйца - 4 шт.;
- соль и смесь специй для птицы - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовленное филе (вымытое и обсушенное) порезать произвольными порционными кусочками. Например, небольшими прямоугольниками.
- 2. Если хозяйка не уверена в свежести мяса, можно его слегка отбить. Затем - натереть солью и выбранными специями.
- 3. Для приготовления кляра просеять в небольшую миску пшеничную муку. Развести ее теплым молоком. Очень тщательно перемешать компоненты, чтобы не осталось даже самых мелких комочков.
- 4. Только после этого добавить в массу растительное масло (лучше всего - подсолнечное), соль. Последним влить содержимое слегка взбитых куриных яиц. Оставить массу набухать на 15-17 минут при комнатной температуре.
- 5. В получившийся кляр обмакнуть каждый подготовленной кусочек птицы. Смесь должна покрыть его со всех сторон.
- 6. Обжарить кусочки в кляре с двух сторон до полной готовности.
Подать получившееся блюдо к столу с любимыми соусами. Например, отлично подходит к нему горчичный.
1.5 С майонезом
Ингредиенты:
- куриное филе – 4 шт.;
- классический майонез – 4-5 ст. л.;
- сырые куриные яйца - 2 шт.;
- пшеничная мука - 3 ст. л.;
- растительное масло - для обжарки;
- соль и специи - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Каждый подготовленный кусочек филе птицы разрезать сначала на две части (вдоль волокон), а затем - порубить полосками.
- 2. Натереть мясо солью и любимыми специями. Чтобы сделать внешний вид блюда более аппетитным, можно использовать карри. Эта приправа отлично сочетается с любыми частями курицы.
- 3. Накрыть подготовленное мясо пищевой пленкой. Оставить в таком виде примерно на четверть часа.
- 4. Для кляра соединить слегка взбитые сырые яйца и заранее просеянную муку. Последнюю нужно добавлять в массу по одной маленькой ложке и после каждой новой порции тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не образовывались комочки.
- 5. Количество муки регулировать на глаз и при необходимости класть еще. Кляр в итоге должен по густоте напоминать жирную сметану.
- 6. Обмакнуть в получившуюся смесь каждую куриную полоску. Обжарить мясо с обеих сторон.
- 7. На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Филе обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон на большом количестве рафинированного растительного масла.
Подать мясо с любым гарниром. Можно использовать его вместо колбасы при приготовлении бутербродов.
1.6 В пиве
Ингредиенты:
- куриное филе - 2 шт.;
- куриное яйцо - 1 шт.;
- светлое пиво - 1/2 ст.;
- пшеничная мука - 6 ст. л.;
- соль, перец и специи для курицы - по вкусу;
- растительное масло - для жарки.
Приготовление:
- 1. Нарезать куриное мясо тонкими пластинками. Посолить, поперчить и натереть специями каждый кусочек со всех сторон. Оставить птицу мариноваться на 15-17 минут. Если планируется выдержать курятину дольше, стоит покрыть ее пищевой пленкой, чтобы продукт не заветрился.
- 2. В удобную для смешивания миску вылить теплое пиво. Всыпать соль и перец по вкусу. Влить сырое яйцо. Слегка взбить все компоненты вилочкой.
- 3. Всыпать муку. Перемешать. Кляр должен оказаться без комочков и средней густоты.
- 4. Тщательно разогреть в чугунной сковородке растительное масло.
- 5. Кусочки филе обмакнуть в кляр из пива с двух сторон. Выложить их в горячее масло.
- 6. Жарить птицу на огне чуть выше среднего примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подать блюдо с картофельным или гороховым пюре. Можно дополнить его овощным салатом, отварным рисом.
1.7 В кляре из крахмала во фритюре
Ингредиенты:
- филе курицы - 1/2 шт.;
- крупное куриное яйцо - 1 шт.;
- картофельный крахмал - 2 ст. л.;
- рафинированное подсолнечное масло - 1 л;
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Промытое и обсушенное филе курицы ненадолго отправить в морозилку. Это позволит в дальнейшем легко и комфортно работать с мясом.
- 2. Порезать птицу произвольными кусочками. Их ширина должна получиться приблизительно одинаковой.
- 3. В подходящей для смешивания продуктов миске взбить содержимое крупного сырого яйца. Туда просеять картофельный крахмал.
- 4. Тщательно перемешать компоненты кляра. Количество картофельного крахмала нужно регулировать на глаз. В итоге масса должна получиться густой и с трудом стекать с мясных кусочков.
- 5. Добавить в кляр соль. Можно использовать любимые специи.
- 6. Уложить все кусочки курятины в готовый густой кляр. Оставить их в таком виде приблизительно на четверть часа. За это время масса хорошо обволочет мясо.
- 7. Залить масло во фритюрницу и прогреть его.
- 8. В специальный контейнер отправить куриные кусочки прямо в кляре. Готовить их 15-17 минут при температуре +150 градусов.
- 9. Переложить готовое блюдо с хрустящей корочкой на тарелку и присыпать перцем.
Филе следует выкладывать во фритюрницу в один слой. В противном случае кусочки могут склеиваться между собой и не прожариваться.
1.8 Без яиц
Ингредиенты:
- куриное филе - 600 г;
- пшеничная мука - 1 ст.;
- очищенная вода - 1 ст.;
- пищевая сода - 1/2 ч. л.;
- соль и специи - по вкусу;
- растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
- 1. Все сыпучие компоненты соединить в общей посуде.
- 2. Постепенно влить в сухую смесь воду.
- 3. Добавить соду, соль и специи.
- 4. Дать получившейся полужидкой массе постоять 5-7 минут.
- 5. За это время порезать куриное филе произвольными кусочками.
- 6. Обмакнуть каждый из них в готовый кляр.
- 7. Обжарить кусочки в сковороде с раскаленным растительным маслом до полной готовности.
Благодаря такому рецепту хрустящей курочкой смогут полакомиться и те гурманы, которые имеют аллергию на яйца. Кляр и без них хорошо держится на мясных кусочках. Внутри они получаются нежными и сочными, а снаружи - хрустящими.
1.9 С кунжутом в духовке
Ингредиенты:
- куриное филе - 600 г;
- кунжут - 2 ст. л.;
- сыр - 100 г;
- горчица - 2 ч. л.;
- йогурт - 130 г;
- растительное масло - для смазывания формы;
- соль и перец - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Промыть мясо и порезать небольшими полосками. Переложить его в большую миску. Посыпать солью и перцем.
- 2. Отправить в эту же миску горчицу и добавить йогурт. Нужно выбрать натуральный несладкий молочный продукт. Тщательно перемешать ингредиенты.
- 3. Отдельно высыпать мелко тертый сыр.
- 4. На сухой горячей сковородке слегка зарумянить кунжутные семечки. Масло при этом не добавлять.
- 5. Форму для запекания промазать небольшим количеством растительного масла.
- 6. Подготовленные мясные кусочки сначала отправить в соус на основе йогурта, а затем - обвалять в измельченном сыре.
- 7. Выложить заготовки в промасленную форму. Сверху посыпать курицу кунжутными семечками.
- 8. Заранее разогреть духовой шкаф до +220 градусов. Запекать в нем блюдо 17-20 минут.
- 9. Готовое филе переложить на тарелку и подать с любимым соусом. Отлично сочетается оно с домашней аджикой из красной смородины.
Такое угощение готовится без лишних жиров. Поэтому можно включать его даже в некоторые диеты, особенно если использовать маложирный сыр и йогурт.
1.10 Острое куриное филе в кляре
Ингредиенты:
- филе курицы - 700 г;
- свежемолотый черный перец и соль - по вкусу;
- сухая аджика - 2 щепотки;
- гранулированный чеснок - 2 щепотки;
- сухая паприка - 1 щепотка;
- острая горчица - 1/2 ч. л.;
- классический майонез - 1/2 ст.;
- мука - 30 г;
- яйцо - 1 шт.
Приготовление:
- 1. Промытое и обсушенное филе нарезать порционными кусочками. Слегка отбить каждый специальным молоточком.
- 2. Смешать все сухие пикантные специи. Вместо сухого чеснока можно взять 2-3 дольки свежего.
- 3. Залить их взбитым яйцом. Добавить муку, майонез.
- 4. Тщательно перемешать компоненты, чтобы не осталось даже минимальных мучных комочков. Посолить по вкусу.
- 5. В получившийся кляр по очереди обмакивать ломтики подготовленной курятины, после чего отправлять их на раскаленную сковородку и обжаривать с двух сторон до аппетитной румяной корочки на любом жире.
Подавать со сладким соусом, чтобы слегка нейтрализовать острый вкус кляра. Например, на основе томатной пасты или кетчупа. Этот простой рецепт позволяет в домашних условиях приготовить блюдо не хуже, чем в ресторане.
1.11 С помидорами
Ингредиенты:
- куриные бедра - 3 шт.;
- яйца - 1 шт.;
- вода - 110 мл;
- соль - по вкусу;
- мука - 160 г;
- сушеная паприка, черный перец - по вкусу;
- томат - 1 крупный;
- растительное масло - 1 полный стакан.
Приготовление пошагово:
- 1. Срезать мясо с кости средними кусочками.
- 2. Соединить очень холодную воду со взбитым яйцом. Туда же отправить соль, специи, пшеничную муку. Тщательно перемешать получившееся тесто.
- 3. Взять по два небольших кусочка курицы и уложить между ними по тонкой пластинке томатов.
- 4. Удерживая конструкцию руками, обмакнуть ее в кляр, после чего отправить на сковородку с большим количеством кипящего масла.
- 5. Пожарить заготовки с двух сторон, следя за тем, чтобы они не разваливались.
Готовить такое сочное блюдо можно как в обычной сковороде, так и в чаше мультиварки. Для этой цели хорошо подойдет режим жарки.
2 Секреты приготовления блюда
При приготовлении данного блюда куриное мясо должно быть полностью размороженным. Если используется птица из морозилки, то сначала ее нужно переложить в холодильник, а затем - оставить на час при комнатной температуре, чтобы курятина согрелась.
Чтобы слой кляра получился толстым, необходимо обмакивать в него мясо не менее 2 раз. Сначала опускать кусочки в густую массу, затем - обваливать в муке и снова погружать в кляр.
Есть и другие секреты приготовления такого блюда:
- Если нужно получить очень густой кляр, стоит добавлять в него крахмал. Подойдет и картофельный, и кукурузный.
- Самый пышный воздушный вариант кляра готовится на газированной минеральной воде. Ее можно добавлять, например, вместо молока.
- Чтобы кляр не отслаивался от курятины, кусочки последней стоит предварительно обваливать в небольшом количестве пшеничной муки.
- Любители экспериментировать в кулинарии могут вместо муки добавлять в "тесто" отруби, панировочные сухари, семена льна и другие продукты.