Самые разные варианты кляра позволяют сохранить сочность любого мяса при обжаривании и запекании. Особенно удачно он сочетается с курицей. Кляр можно готовить на основе сметаны, майонеза, молока и других ингредиентов.

Есть несколько секретов от опытных поваров, которые позволяют сделать особенно вкусное блюдо. Например, они касаются выбора и подготовки мяса, а также процесса обжарки его кусочков в кляре.

1
Рецепты куриного филе в кляре

Куриное филе в кляре - один из вариантов оригинального приготовления птицы. Когда запеченная и традиционно жареная курятина надоедают, актуально разнообразить свое меню такими необычными блюдами.

Птицу в кляре можно готовить разными способами. Проще всего просто обжаривать подготовленные кусочки на сковородке с хорошо разогретым маслом. Но также вкусно запекать их в духовке (менее калорийный вариант) или готовить во фритюре (этот способ позволяет добиться корочки).

1.1
Со сметаной на сковороде

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500-600 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 200 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • сливочное масло – 50-70 г;
  • свежая сметана (26%) – 1/3 ст.,
  • смесь пряностей – 1 ч. л.;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • растительное масло – 400-500 мл (для обжаривания).

Приготовление:

  1. 1. Промытую и обсушенную курятину нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Сметану взбить венчиком с размягченным сливочным маслом. Туда же отправить соль, пряности, 4 столовых ложки питьевой воды. Все хорошо перемешать. В получившийся маринад из сметаны уложить куриные кусочки и оставить в прохладном месте минимум на 2 часа.

  2. 2. Отдельно взбить содержимое сырых яиц с солью и перцем. Добавить к ним муку. Перемешать ингредиенты до однородности.

  3. 3. В отдельную посуду высыпать сухарную крошку. Добавить к ней любимые ароматные травы. Отлично сочетается с панировочными сухарями сухой чеснок. Панировка должна получиться плотной.

  4. 4. Каждый кусочек замаринованного филе вместе со сметанной массой на нем сначала обмакивать в яичную смесь.

  5. 5. Затем - со всех сторон обваливать в сухой панировке из третьего шага. Последняя должна ложиться на курятину плотным слоем.

  6. 6. Обжаривать филе в панировке на большом количестве раскаленного масла. Сковороду для этого стоит выбирать с толстым дном и стенками. Каждый кусочек должен покрыться румяно-золотистой корочкой.

При помощи бумажных салфеток избавить готовое угощение от лишнего жира. Подать с острым соусом на основе помидоров.

1.2
С сыром

Ингредиенты:

  • куриное филе — с 1 грудки (около 500-600 г);
  • яйцо — 1 шт.;
  • твердый/полутвердый сыр — 100-150 г;
  • соль, специи — по вкусу;
  • мука — 80 г;
  • растительное масло — 80-100 мл.

Приготовление:

  1. 1. Аккуратно снять с куриной грудки филе. Избавить его от кожицы. Порубить небольшими кусочками. Длина каждого должна получиться около 4-5 см.
  2. 2. Посыпать заготовки из птицы солью, выбранными специями. Хорошо подойдут для этой цели цветные молотые перцы.
  3. 3. Твердый/полутвердый сыр сначала порезать средними кусочками. Затем - отправить в чашу блендера и превратить в мелкую крошку.
  4. 4. В отдельной небольшой посуде вилкой/венчиком взбить до объединения желтка и белка. Посолить массу.
  5. 5. Муку просеять через самое мелкое сито на широкую плоскую посуду. Обвалять в сухом продукте каждый кусочек курятины.
  6. 6. Сразу после этого "искупать" птицу в яичной смеси.
  7. 7. В последнюю очередь обвалять кусочки мяса в сырной крошке.
  8. 8. Раскалить растительное масло на чугунной сковородке. Выложить в него получившиеся полуфабрикаты.
  9. 9. Готовить мясо на умеренном огне приблизительно по 6-7 минут с каждой стороны. Кусочки курятины должны за это время покрыться аппетитной золотистой корочкой.
  10. 10. Затем - снизить огонь до минимума и жарить птицу до полной готовности еще 4-5 минут.

Угощение обязательно промокнуть бумажными салфетками. Подать с соусом терияки.

1.3
Отбивные

Ингредиенты:

  • курица (филе) — 0,5 кг;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло (для жарки отбивных) — 3-4 ст. л.
  • майонез — 2 ст. л. ;
  • мука — 4 ст. л. ;
  • яйца — 2 шт.;
  • измельченная зелень - для украшения.

Приготовление:

  1. 1. Подготовленное филе птицы (промытое и обсушенное) порезать приблизительно одинаковыми небольшими пластинками. Каждую отбить, используя кухонный молоточек. Чтобы предотвратить брызги, стоит применять при этом пищевую пленку.
  2. 2. Натереть кусочки солью и перцем. Можно использовать и черный, и красный. Лучше перемолоть перец непосредственно перед применением, тогда он будет особенно ароматным.
  3. 3. Для кляра слегка взбить яйца (до появления легкой пенки). Тщательно перемешать их с классическим майонезом. В процессе добавить щепотку соли. Удобнее всего перемешивать продукты венчиком.
  4. 4. Следом за солью ввести в массу муку. Интенсивными движениями разбить все комки в смеси. Получившая масса по своей консистенции должна напоминать жидкую сметану. Если потребуется, можно добавлять еще муку.
  5. 5. Каждую пластинку птицы на несколько секунд обмакнуть в кляр, после чего сразу отправить на поверхность раскаленной сковородки с растительным маслом.
  6. 6. Готовить каждую отбивную 4-5 минут. Обе стороны должны хорошо зарумяниться. Курятина на сковородке быстро доходит до готовности, поэтому важно не передержать ее и не пересушить.
  7. 7. Готовые отбивные присыпать любой измельченной зеленью. Можно взять ассорти из укропа, петрушки и кинзы.

Допускается подавать отбивные и без гарнира. Например, дополнив их свежим домашним хлебом и соленьями.

1.4
С молоком

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта - 1 ст.;
  • куриное филе - 500 г;
  • молоко любой жирности - 2/3 ст.;
  • растительное масло - 1 ст. л. + для обжаривания;
  • куриные яйца - 4 шт.;
  • соль и смесь специй для птицы - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовленное филе (вымытое и обсушенное) порезать произвольными порционными кусочками. Например, небольшими прямоугольниками.
  2. 2. Если хозяйка не уверена в свежести мяса, можно его слегка отбить. Затем - натереть солью и выбранными специями.
  3. 3. Для приготовления кляра просеять в небольшую миску пшеничную муку. Развести ее теплым молоком. Очень тщательно перемешать компоненты, чтобы не осталось даже самых мелких комочков.
  4. 4. Только после этого добавить в массу растительное масло (лучше всего - подсолнечное), соль. Последним влить содержимое слегка взбитых куриных яиц. Оставить массу набухать на 15-17 минут при комнатной температуре.
  5. 5. В получившийся кляр обмакнуть каждый подготовленной кусочек птицы. Смесь должна покрыть его со всех сторон.
  6. 6. Обжарить кусочки в кляре с двух сторон до полной готовности.

Подать получившееся блюдо к столу с любимыми соусами. Например, отлично подходит к нему горчичный.

1.5
С майонезом

Ингредиенты:

  • куриное филе – 4 шт.;
  • классический майонез – 4-5 ст. л.;
  • сырые куриные яйца - 2 шт.;
  • пшеничная мука - 3 ст. л.;
  • растительное масло - для обжарки;
  • соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Каждый подготовленный кусочек филе птицы разрезать сначала на две части (вдоль волокон), а затем - порубить полосками.
  2. 2. Натереть мясо солью и любимыми специями. Чтобы сделать внешний вид блюда более аппетитным, можно использовать карри. Эта приправа отлично сочетается с любыми частями курицы.
  3. 3. Накрыть подготовленное мясо пищевой пленкой. Оставить в таком виде примерно на четверть часа.
  4. 4. Для кляра соединить слегка взбитые сырые яйца и заранее просеянную муку. Последнюю нужно добавлять в массу по одной маленькой ложке и после каждой новой порции тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не образовывались комочки.
  5. 5. Количество муки регулировать на глаз и при необходимости класть еще. Кляр в итоге должен по густоте напоминать жирную сметану.
  6. 6. Обмакнуть в получившуюся смесь каждую куриную полоску. Обжарить мясо с обеих сторон.
  7. 7. На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Филе обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон на большом количестве рафинированного растительного масла.

Подать мясо с любым гарниром. Можно использовать его вместо колбасы при приготовлении бутербродов.

1.6
В пиве

Ингредиенты:

  • куриное филе - 2 шт.;
  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • светлое пиво - 1/2 ст.;
  • пшеничная мука - 6 ст. л.;
  • соль, перец и специи для курицы - по вкусу;
  • растительное масло - для жарки.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать куриное мясо тонкими пластинками. Посолить, поперчить и натереть специями каждый кусочек со всех сторон. Оставить птицу мариноваться на 15-17 минут. Если планируется выдержать курятину дольше, стоит покрыть ее пищевой пленкой, чтобы продукт не заветрился.
  2. 2. В удобную для смешивания миску вылить теплое пиво. Всыпать соль и перец по вкусу. Влить сырое яйцо. Слегка взбить все компоненты вилочкой.
  3. 3. Всыпать муку. Перемешать. Кляр должен оказаться без комочков и средней густоты.
  4. 4. Тщательно разогреть в чугунной сковородке растительное масло.
  5. 5. Кусочки филе обмакнуть в кляр из пива с двух сторон. Выложить их в горячее масло.
  6. 6. Жарить птицу на огне чуть выше среднего примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Подать блюдо с картофельным или гороховым пюре. Можно дополнить его овощным салатом, отварным рисом.

1.7
В кляре из крахмала во фритюре

Ингредиенты:

  • филе курицы - 1/2 шт.;
  • крупное куриное яйцо - 1 шт.;
  • картофельный крахмал - 2 ст. л.;
  • рафинированное подсолнечное масло - 1 л;
  • соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промытое и обсушенное филе курицы ненадолго отправить в морозилку. Это позволит в дальнейшем легко и комфортно работать с мясом.
  2. 2. Порезать птицу произвольными кусочками. Их ширина должна получиться приблизительно одинаковой.
  3. 3. В подходящей для смешивания продуктов миске взбить содержимое крупного сырого яйца. Туда просеять картофельный крахмал.
  4. 4. Тщательно перемешать компоненты кляра. Количество картофельного крахмала нужно регулировать на глаз. В итоге масса должна получиться густой и с трудом стекать с мясных кусочков.
  5. 5. Добавить в кляр соль. Можно использовать любимые специи.
  6. 6. Уложить все кусочки курятины в готовый густой кляр. Оставить их в таком виде приблизительно на четверть часа. За это время масса хорошо обволочет мясо.
  7. 7. Залить масло во фритюрницу и прогреть его.
  8. 8. В специальный контейнер отправить куриные кусочки прямо в кляре. Готовить их 15-17 минут при температуре +150 градусов.
  9. 9. Переложить готовое блюдо с хрустящей корочкой на тарелку и присыпать перцем.

Филе следует выкладывать во фритюрницу в один слой. В противном случае кусочки могут склеиваться между собой и не прожариваться.

1.8
Без яиц

Ингредиенты:

  • куриное филе - 600 г;
  • пшеничная мука - 1 ст.;
  • очищенная вода - 1 ст.;
  • пищевая сода - 1/2 ч. л.;
  • соль и специи - по вкусу;
  • растительное масло - для обжаривания

Приготовление:

  1. 1. Все сыпучие компоненты соединить в общей посуде.
  2. 2. Постепенно влить в сухую смесь воду.
  3. 3. Добавить соду, соль и специи.
  4. 4. Дать получившейся полужидкой массе постоять 5-7 минут.
  5. 5. За это время порезать куриное филе произвольными кусочками.
  6. 6. Обмакнуть каждый из них в готовый кляр.
  7. 7. Обжарить кусочки в сковороде с раскаленным растительным маслом до полной готовности.

Благодаря такому рецепту хрустящей курочкой смогут полакомиться и те гурманы, которые имеют аллергию на яйца. Кляр и без них хорошо держится на мясных кусочках. Внутри они получаются нежными и сочными, а снаружи - хрустящими.

1.9
С кунжутом в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе - 600 г;
  • кунжут - 2 ст. л.;
  • сыр - 100 г;
  • горчица - 2 ч. л.;
  • йогурт - 130 г;
  • растительное масло - для смазывания формы;
  • соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть мясо и порезать небольшими полосками. Переложить его в большую миску. Посыпать солью и перцем.
  2. 2. Отправить в эту же миску горчицу и добавить йогурт. Нужно выбрать натуральный несладкий молочный продукт. Тщательно перемешать ингредиенты.
  3. 3. Отдельно высыпать мелко тертый сыр.
  4. 4. На сухой горячей сковородке слегка зарумянить кунжутные семечки. Масло при этом не добавлять.
  5. 5. Форму для запекания промазать небольшим количеством растительного масла.
  6. 6. Подготовленные мясные кусочки сначала отправить в соус на основе йогурта, а затем - обвалять в измельченном сыре.
  7. 7. Выложить заготовки в промасленную форму. Сверху посыпать курицу кунжутными семечками.
  8. 8. Заранее разогреть духовой шкаф до +220 градусов. Запекать в нем блюдо 17-20 минут.
  9. 9. Готовое филе переложить на тарелку и подать с любимым соусом. Отлично сочетается оно с домашней аджикой из красной смородины.

Такое угощение готовится без лишних жиров. Поэтому можно включать его даже в некоторые диеты, особенно если использовать маложирный сыр и йогурт.

1.10
Острое куриное филе в кляре

Ингредиенты:

  • филе курицы - 700 г;
  • свежемолотый черный перец и соль - по вкусу;
  • сухая аджика - 2 щепотки;
  • гранулированный чеснок - 2 щепотки;
  • сухая паприка - 1 щепотка;
  • острая горчица - 1/2 ч. л.;
  • классический майонез - 1/2 ст.;
  • мука - 30 г;
  • яйцо - 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Промытое и обсушенное филе нарезать порционными кусочками. Слегка отбить каждый специальным молоточком.
  2. 2. Смешать все сухие пикантные специи. Вместо сухого чеснока можно взять 2-3 дольки свежего.
  3. 3. Залить их взбитым яйцом. Добавить муку, майонез.
  4. 4. Тщательно перемешать компоненты, чтобы не осталось даже минимальных мучных комочков. Посолить по вкусу.
  5. 5. В получившийся кляр по очереди обмакивать ломтики подготовленной курятины, после чего отправлять их на раскаленную сковородку и обжаривать с двух сторон до аппетитной румяной корочки на любом жире.

Подавать со сладким соусом, чтобы слегка нейтрализовать острый вкус кляра. Например, на основе томатной пасты или кетчупа. Этот простой рецепт позволяет в домашних условиях приготовить блюдо не хуже, чем в ресторане.

1.11
С помидорами

Ингредиенты:

  • куриные бедра - 3 шт.;
  • яйца - 1 шт.;
  • вода - 110 мл;
  • соль - по вкусу;
  • мука - 160 г;
  • сушеная паприка, черный перец - по вкусу;
  • томат - 1 крупный;
  • растительное масло - 1 полный стакан.

Приготовление пошагово:

  1. 1. Срезать мясо с кости средними кусочками.
  2. 2. Соединить очень холодную воду со взбитым яйцом. Туда же отправить соль, специи, пшеничную муку. Тщательно перемешать получившееся тесто.
  3. 3. Взять по два небольших кусочка курицы и уложить между ними по тонкой пластинке томатов.
  4. 4. Удерживая конструкцию руками, обмакнуть ее в кляр, после чего отправить на сковородку с большим количеством кипящего масла.
  5. 5. Пожарить заготовки с двух сторон, следя за тем, чтобы они не разваливались.

Готовить такое сочное блюдо можно как в обычной сковороде, так и в чаше мультиварки. Для этой цели хорошо подойдет режим жарки.

2
Секреты приготовления блюда

При приготовлении данного блюда куриное мясо должно быть полностью размороженным. Если используется птица из морозилки, то сначала ее нужно переложить в холодильник, а затем - оставить на час при комнатной температуре, чтобы курятина согрелась.

Чтобы слой кляра получился толстым, необходимо обмакивать в него мясо не менее 2 раз. Сначала опускать кусочки в густую массу, затем - обваливать в муке и снова погружать в кляр.

Есть и другие секреты приготовления такого блюда:

  • Если нужно получить очень густой кляр, стоит добавлять в него крахмал. Подойдет и картофельный, и кукурузный.
  • Самый пышный воздушный вариант кляра готовится на газированной минеральной воде. Ее можно добавлять, например, вместо молока.
  • Чтобы кляр не отслаивался от курятины, кусочки последней стоит предварительно обваливать в небольшом количестве пшеничной муки.
  • Любители экспериментировать в кулинарии могут вместо муки добавлять в "тесто" отруби, панировочные сухари, семена льна и другие продукты.