Азу является традиционным блюдом татарской кухни. Его основу составляют обжаренные мясные кусочки, тушенные в остром соусе вместе с луком, морковью, помидорами, картофелем, солеными огурцами. Для приготовления блюда подходят говядина, баранина или молодая конина. Также в процессе готовки азу по-татарски часто добавляют кефир или сметану, чтобы мясо было мягким и сочным. Блюдо подается на стол, украшенное измельченной зеленью. Готовить азу можно в сковороде, казане, а также запекать в горшочках.

1
Классический рецепт

Ингредиенты для классического рецепта:

  • говядина - 700 г;
  • соленые огурцы - 3 шт.;
  • картофель - 8 шт.;
  • репчатый лук - 3 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • томатный соус - 3 ст. л.;
  • лавровый лист - 2-3 шт.;
  • растительное масло - по вкусу;
  • перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Нарезать мясо брусочками. Налить в сковороду небольшое количество растительного масла и обжарить на нем мясо сначала с одной стороны, а потом с другой до образования корочки.

  2. 2. Нарезать репчатый лук полукольцами.
  1. 3. В отдельной емкости обжарить лук до золотистого цвета.

  2. 4. Добавить томатный соус к луку, все ингредиенты перемешать и жарить 3 минуты.

  3. 5. Очистить картошку от кожуры, промыть и нарезать кубиками или брусочками.

  4. 6. Выложить картофель к мясу в сковороду, влить бульон и оставить блюдо тушиться до полной готовности картофеля.

  5. 7. Нарезать соленые огурцы соломкой и в течение 3 минут обжарить их в отдельной емкости.

  6. 8. После того как картофель почти сварится, нужно выложить в сковороду огурцы и лук, который был обжарен в томате, лавровый лист, чеснок, добавить соль, перец и все тщательно перемешать. Тушить блюдо необходимо 15 минут на слабом огне.

Готовое блюдо перед подачей на стол нужно украсить свежей зеленью.

2
С картофелем и кинзой в сковороде

Ингредиенты:

  • говяжье мясо - 600 г;
  • картофель - 600 г;
  • соленые огурцы - 3 шт.;
  • консервированные томаты - 200 г;
  • мука - 25 г;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • луковица - 1 шт.;
  • масло растительное - для жарки;
  • соль поваренная - по вкусу;
  • свежая кинза - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Говядину нарезать ломтиками поперек волокон и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне до румяного цвета, периодически помешивая.
  2. 2. Добавить горячую кипяченую воду в сковороду, чтобы она полностью покрыла мясо. Емкость накрыть крышкой и оставить блюдо тушиться на 1,5 часа на слабом огне.
  3. 3. По истечении указанного времени крышку приоткрыть и сделать огонь сильнее. Блюдо будет готово, когда вся вода выпарится.
  4. 4. Добавить муку и мелко нарезанный лук к кусочкам мяса, перемешать. После того так луковая масса станет мягкой, положить помидоры, перемешать и тушить ингредиенты в течение 5 минут. Огонь должен быть минимальным.
  5. 5. Огурцы порезать соломкой и поместить в сковороду, тушить 5 минут.
  6. 6. Картофель очистить и нарезать дольками, поместить в отдельную сковороду и обжарить на масле до неполной готовности. Затем переложить к овощам и мясу, перемешать. Тушить в течение 7 минут.
  7. 7. В конце добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи, нашинкованную зелень.

3
Без картофеля

Компоненты:

  • говядина - 300 г;
  • соленые огурцы - 100 г;
  • репчатый лук - 100 г;
  • кетчуп или томатная паста - 30 г;
  • мука - 10 г;
  • чеснок - 1 зубчик;
  • кипяченая вода - 50 мл;
  • приправы, соль поваренная - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Нарезать говядину ломтиками.
  2. 2. Нашинковать соломкой лук и огурцы.
  3. 3. В сковороду выложить лук и влить воду. Тушить в течение 7 минут.
  4. 4. Когда приготовится лук, добавить огурцы и говядину к луковой массе. Тушить еще 5 минут, убавив огонь.
  5. 5. Чеснок измельчить и смешать с томатной пастой, добавить муку и специи. Соединить все с мясной массой, тщательно перемешать. Тушить ингредиенты до полной готовности мяса, по необходимости разрешается доливать воду.

4
С корнишонами

Ингредиенты:

  • телятина - 400 г;
  • картофель - 5-6 шт.;
  • луковица - 1 шт.;
  • маринованные корнишоны - 5-7 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • соус или сок из томатов - 1 стакан;
  • подсолнечное масло - для жарки;
  • чесночные зубки - 2 шт.;
  • куркума, молотый перец, поваренная соль, зелень - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Телятину нарезать на крупные продольные куски. Разогреть масло на сковороде, выложить мясо и жарить до готовности.
  2. 2. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Полученную массу добавить к мясу. Обжаривать еще 5 минут.
  3. 3. Очистить морковь и порезать ее соломкой (или измельчить с помощью крупной терки). Положить в емкость с мясом и луком.
  4. 4. Корнишоны порезать кружочками и добавить к поджаренным ингредиентам.
  5. 5. Положить измельченный чеснок.
  6. 6. Приправить специями, добавить томатный соус, все компоненты перемешать.
  7. 7. Накрыть емкость крышкой. Тушить в течение 12 минут.
  8. 8. После приготовления овощей содержимое сковороды переместить в кастрюлю и продолжить готовить блюдо.
  9. 9. Картошку нарезать брусочками и поместить в сковороду с маслом, жарить в течение 7 минут. Картошка должна быть полусырой.
  10. 10. Поджаренные брусочки картофеля переложить в кастрюлю и влить горячую кипяченую воду. Тушить до полной готовности. Блюдо украсить зеленью.

5
С рисом

Ингредиенты:

  • говядина - 300 г;
  • длиннозерный рис - 300 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • маринованные огурцы - 1-2 шт.;
  • масло для жарки - 3 ст. л.;
  • вода - 150 мл;
  • соль - 2 ч. л.;
  • специи - по вкусу;
  • томатная паста - 1,5 ст. л.;
  • чеснок - 3 зубка.

Способ приготовления:

  1. 1. Промыть и насухо обтереть полотенцем мякоть говядины. Нарезать мясо соломкой или небольшими кусочками.
  2. 2. Для приготовления зажарки натереть на крупной терке морковь, очистить и порезать кубиками луковицу, соломкой нарезать маринованный огурец.
  3. 3. Рис промыть несколько раз, залить водой в соотношении 1:2 и добавить соль. Время варки - 15 минут. Рис должен остаться слегка недоваренным.
  4. 4. Разогреть сковороду с маслом и переложить в нее измельченное мясо. Обжаривать в течение 10 минут.
  5. 5. В сковороду поместить очищенные и порезанные овощи. Перемешать ингредиенты и тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
  6. 6. Добавить к поджаренным овощам вареный рис. Если сковорода небольшого размера, мясо и овощи следует переместить в сотейник.
  7. 7. Добавить томатную пасту и измельченный с помощью пресса чеснок. Долить 200 мл воды, перемешать, посолить и добавить специи. Тушить еще полчаса на медленном огне, крышка емкости должна быть закрытой. Периодически следует помешивать азу по-татарски.

6
Рецепт от Лазерсона

Ингредиенты:

  • мясо – 300 г;
  • картофель – 600 г;
  • репчатый лук – 3-5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • томатный сок – 200 мл;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление рецепта от Ильи Лазерсона:

  1. 1. Промыть мясо и порезать его соломкой.
  2. 2. Поместить в сковородку и жарить до появления сока под закрытой крышкой.
  3. 3. Очистить и нарезать лук полукольцами.
  4. 4. Присоединить к мясу и жарить в течение 7 минут.
  5. 5. Измельчить огурцы кубиками или натереть, используя крупную терку.
  6. 6. Очистить чеснок и мелко порубить. Добавить с огурцами к мясу.
  7. 7. Положить томатный сок, соль и перец.
  8. 8. Тушить мясо с огурцами 12 минут. Крышка должна быть закрытой.
  9. 9. Мясо поместить в кастрюлю, влить воду, чтобы она его перекрыла, тушить блюдо на слабом огне.
  10. 10. Очистить от кожуры картофель, промыть и порезать соломкой. На отдельной сковороде обжарить до неполной готовности.
  11. 11. Переложить картофель к мясу, добавить воду и готовить еще 15 минут.

7
С болгарским перцем в горшочке

Ингредиенты:

  • говядина - 1 кг;
  • мясной бульон - 1 стакан;
  • репчатый лук - 200 г;
  • пшеничная мука - 20 г;
  • свежие помидоры - 200 г;
  • соленые огурцы - 200 г;
  • картофель - 550 г;
  • болгарский перец - 150 г;
  • чеснок - 5 г;
  • лавовый лист - 2 шт.;
  • соль, зелень, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть мясо и нарезать небольшими кусочками. Смочить нарезанные куски в прохладной воде и отбить молоточком. Еще раз порезать брусочками, толщина которых должна быть 1 см. Говядину посолить, поперчить и обжаривать на медленном огне.
  2. 2. Очистить репчатый лук от шелухи. Нашинковать полукольцами или порезать на дольки и поджарить на сковороде с маслом до полуготовности.
  3. 3. Очистить соленые огурцы от кожицы и порезать соломкой. Поместить в сковороду и обжаривать 7 минут на среднем огне.
  4. 4. Промыть помидоры и картофель, снять кожуру. Овощи порезать дольками или кубиками, жарить в течение 5 минут. Очистить и нарезать соломкой перец, обжаривать его 5 минут.
  5. 5. Залить горячей водой мясо, добавить лавровый лист и тушить 1,5 часа.
  6. 6. Для приготовления соуса необходимо пассеровать муку, не добавляя масло. После того как она немного остынет, в нее нужно влить небольшими порциями теплый бульон. Добавить огурцы, лук, соль, варить 50 минут.
  7. 7. Выложить на дно горшочка обжаренный картофель и перец, затем мясо, влить соус, добавить помидоры и поставить в духовой шкаф на 20 минут. Приправить блюдо измельченным чесноком и зеленью.

8
Из свинины

Ингредиенты:

  • постная свинина - 500 г;
  • картофель - 4-5 шт.;
  • лук - 1-2 шт.;
  • помидоры - 2-3 шт.;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • зелень, специи - по вкусу.

Как готовить блюдо дома:

  1. 1. Свинину нарезать соломкой и жарить до появления румяной корочки.
  2. 2. Пока готовится мясо, необходимо очистить картофель от кожицы.
  3. 3. Лук нашинковать и жарить на сковороде с растительным маслом в течение 7 минут. Все остальные ингредиенты для блюда следует жарить в отдельной сковороде.
  4. 4. Добавить к мясу лук и влить соус, получившийся из перекрученных очищенных помидоров. Положить соль и специи.
  5. 5. Добавить порезанные на небольшие кусочки соленые огурцы и потушить их с соусом. Обжарить отдельно картошку и добавить к мясу.
  6. 6. Влить воду и присоединить измельченный чеснок. Тушить до момента, пока не выкипит вся вода.
  7. 7. Украсить готовое блюдо зеленью.

9
Из индейки

Ингредиенты:

  • индейка (филе) - 500 г;
  • картофель - 7-8 шт.;
  • луковица - 1 шт.;
  • томатная паста - 2 ст. л.;
  • соленые огурцы - 100-150 г;
  • чеснок - 1-2 зубца;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • зелень - пучок;
  • растительное масло - около 80 мл;
  • соль - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Лук необходимо очистить от шелухи и нашинковать на мелкие кубики или нарезать на тонкие полукольца. Обжаривать в сковороде с толстыми стенками и дном до мягкости. Добавить томатную пасту и обжаривать овощ еще 3 минуты.
  2. 2. Переложить полученную томатно-луковую смесь в другую посуду, а в сковороду поместить мясо индейки, которое предварительно нужно промыть и нарезать кубиками. Жарить мясо в течение 3 минут на сильном огне. Смешать индейку с луком и томатом.
  3. 3. Индейку залить водой, чтобы жидкость полностью перекрыла кусочки мяса. Емкость накрыть крышкой и тушить до полного приготовления мяса. Огонь должен быть небольшим.
  4. 4. Пока готовится индейка, нужно очистить все овощи.
  5. 5. Картофель нарезать брусочками, выложить в разогретую сковороду с маслом и жарить на маленьком огне.
  6. 6. Нашинковать огурцы соломкой или измельчить с помощью крупной терки. В отдельной сковороде обжарить их с растительным маслом. Огуречную нарезку необходимо снимать с огня, когда появится золотистая корочка.
  7. 7. К индейке добавить почти готовый картофель, лавровый лист, огурцы и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Положить соль и необходимые приправы, тщательно перемешать.
  8. 8. Закрыть сковороду крышкой и тушить азу еще 15 минут на слабом огне.
  9. 9. Нашинковать свежую зелень и посыпать ею картофельно-мясную смесь.

10
Из баранины

Компоненты:

  • баранина - 1 кг;
  • картофель - 1-1,5 кг;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • соленые огурцы (мелкие) - 5 шт.;
  • томатная паста - 2-3 ст. л.;
  • мясной бульон - 2 л;
  • сливочное масло - 100 г;
  • зелень - для украшения.

Этапы приготовления азу по простому рецепту:

  1. 1. Мясо промыть под проточной водой и нарезать на средние куски.
  2. 2. Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета и переместить в кастрюлю.
  3. 3. Очистить и нарезать лук на полукольца, обжарить.
  4. 4. Припустить порезанные соломкой соленые огурцы с небольшим количеством бульона. Колечками нарезать очищенную морковь.
  5. 5. Перемешать в кастрюле лук, мясо, огурцы, морковку и залить бульоном, добавить пасту томатную и тушить в течение 45 минут.
  6. 6. Поджарить на сливочном масле очищенную и нарезанную четвертинками картошку до готовности.
  7. 7. Перемешать содержимое кастрюли, добавить соль и тушить на маленьком огне полчаса.
  8. 8. Для украшения блюда использовать мелко нарубленную зелень.

11
С курицей и огурцами

Ингредиенты:

  • куриное филе - 600 г;
  • картошка - 1 кг;
  • соленые огурцы - 3-4 шт.;
  • сахар-песок - 1 ст. л.;
  • томатная паста - 4 ст. л.;
  • растительное масло - 50 мл;
  • перец и соль - по 1 щепотке;
  • зелень - для украшения.

Способ приготовления азу по-домашнему:

  1. 1. Вымыть очищенный картофель и порезать на средние по размеру куски.
  2. 2. Разогреть сковороду на огне и влить немного растительного масла, всыпать нарезанный картофель и жарить до появления хрустящей корочки.
  3. 3. Вымыть филе курицы, просушить, используя бумажные салфетки, нарезать на мелкие кубики.
  4. 4. Налить в сотейник небольшое количество масла. Поместить в него мясо курицы и жарить до золотистого оттенка, периодически помешивая.
  5. 5. После того как поджарится картошка, нужно переложить ее в сотейник с курицей, добавить туда же томатную пасту и всыпать сахар.
  6. 6. Обсушить соленые огурцы салфеткой или бумажными полотенцами, нарезать кубиками и добавить к курице.
  7. 7. Все ингредиенты посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сотейник накрыть крышкой и тушить до полного приготовления.
  8. 8. После выключения огня дать настояться блюду в течение 15 минут.
  9. 9. Перед тем как подавать азу на стол, его необходимо украсить зеленью.

12
В мультиварке

Ингредиенты:

  • баранина - 500 г;
  • луковица - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • соленые огурцы - 200 г;
  • томатная паста или соус - 2 ст. л.;
  • кипяченая вода - 1 ст.;
  • масло растительное - для жарки;
  • свежая зелень, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Порезать баранину ломтиками и выложить на дно мультиварки, смазанное маслом. Выставить режим «Жарка» или «Выпечка». Оставить мясо готовиться на 40 минут. В течение всего времени приготовления нужно перемешать содержимое чаши только один раз.
  2. 2. Пока готовится мясо, подготовить овощи: очищенную головку лука нашинковать, морковь натереть, используя крупную терку, огурцы порезать соломкой.
  3. 3. Очистить помидоры от кожуры, растолочь до состояния пюре.
  4. 4. После того как обжарится мясо, к нему необходимо добавить лук с морковью, перемешать ингредиенты. Обжаривать 15 минут.
  5. 5. Ломтики огурца поместить в мультиварку и перемешать содержимое чаши.
  6. 6. Присоединить помидорное пюре и томатный соус/пасту.
  7. 7. Залить все ингредиенты водой и включить режим «Тушение».
  8. 8. Перед подачей блюдо нужно украсить нашинкованной зеленью.

13
В казане

Ингредиенты:

  • постная говядина - 300 г;
  • соленый огурец - 1 шт.;
  • крупная морковь - 1/2 шт.;
  • луковица - 1 шт.;
  • картофель - 500 г;
  • растительное масло - 100 г;
  • помидоры - 3 шт.;
  • соль, острый красный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. 1. Промыть говядину, подсушить, нарезать средними кусочками.
  2. 2. В казан налить небольшое количество растительного масла и обжарить на нем мясо до появления золотистой корочки.
  3. 3. Добавить томаты, посолить по вкусу и тушить говядину на слабом огне.
  4. 4. Очистить морковь и луковицу.
  5. 5. Мелкими кусочками нарезать лук, соленый огурец и морковь. В отдельную сковороду добавить немного масла и поместить в нее овощи, тушить до готовности.
  6. 6. После приготовления зажарки ее следует переложить в казан и тушить еще 10 минут на слабом огне.
  7. 7. Очистить картофель от кожуры и промыть, порезать на небольшие брусочки и добавить в казан. Тушить до готовности.
  8. 8. За 5 минут до полного приготовления блюда нужно добавить лавровый лист, чеснок и зелень.

Приготовленное азу может быть как жидким, так и подсушенным. В первом случае его едят ложкой, во втором - используя нож и вилку.

14
В горшочках

Ингредиенты:

  • говядина - 300 г;
  • картофель - 6 шт.;
  • помидоры - 200 г;
  • растительное масло - для жарки;
  • чеснок - несколько зубков;
  • свежая зелень, приправы, поваренная соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Очистить картофель и порезать брусочками.
  2. 2. На небольшие куски нарезать говядину и поджарить на сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки.
  3. 3. В горшочки влить небольшое количество масла и поместить в них кусочки мяса, следующий слой должен состоять из картофеля. Далее выкладывают протертые помидоры.
  4. 4. Кипяченой водой залить все ингредиенты. Она не должна полностью перекрывать картофель.
  5. 5. Духовку разогреть до 180 градусов и поместить в нее горшочки с азу по-татарски. Запекать в течение 45 минут.
  6. 6. Измельчить чеснок и добавить его вместе с приправами в каждый керамический горшочек. Снова поместить емкости в духовой шкаф на 10 минут.

Подавать блюдо на стол нужно в горшочках, не перекладывая азу в тарелки. Сверху мясо следует присыпать измельченной зеленью.

15
Советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить вкусное и ароматное азу по-татарски, необходимо придерживаться некоторых правил:

  • Для приготовления блюда в домашних условиях подойдет мякоть задней части баранины зернового откорма или мраморная говядина.
  • Обжаривать мясо можно как на растительном масле, так и на топленом. Все ингредиенты блюда сначала нужно обжарить, а потом тушить в томатном соусе.
  • В процессе приготовления национального татарского блюда можно добавлять кефир или сметану - так мясо получится нежным и сочным.
  • Перед тем как отбивать мясо, молоточек необходимо смочить в холодной воде, чтобы к нему не прилипали мясные волокна.
  • Резать мясо следует только поперек волокон, чтобы оно не деформировалось.
  • Длительность тушения мяса зависит от его качества. В среднем для приготовления требуется 1 час.
  • Картофель можно не обжаривать, а сварить до полуготовности.
  • Кожицу с помидоров нужно снимать, чтобы блюдо имело нужную консистенцию.
  • Томаты необходимо закладывать за 5 минут до полного приготовления азу.
  • Не рекомендуется использовать огурцы, маринованные в уксусе: блюдо будет кислым.
  • Лук следует жарить в той же сковороде, где готовилось мясо: так его вкус получится более насыщенным.