Кускус — это пшеничная крупа, приготовленная по особой технологии. Среди зерновых культур считается наиболее полезной, что обусловлено богатым биохимическим составом. Часто включается в рацион приверженцев здорового питания, а также рекомендуется к употреблению людям с сахарным диабетом. Существует немало рецептов приготовления этой крупы, которые не только помогают разнообразить повседневное меню, но и улучшают общее самочувствие.

Описание

Изначально под кускусом подразумевалось просо, сейчас это разновидность пшеничной крупы. Внешне она похожа на круглый рис, с размером крупинок не более 2 мм. Делают ее по-особому: перемолотые зерна пшеницы (манку) смачивают, скатывают в небольшие шарики и подсушивают. Чтобы добиться однородности структуры, после просушки зерна обязательно просеивают. Иногда в качестве основы берут ячмень или рис. Раньше производство осуществлялось исключительно вручную, на сегодняшний день задействуют специальное оборудование.

Исторические корни кускуса прослеживаются из нескольких стран: Марокко, Тунис и Ливия. В каждой его готовят по-своему. В Алжире, например, помимо основных ингредиентов в состав добавляют: масло, дрожжи, сахар и яйца. Израильская кухня изобилует различными блюдами из кускуса, так как крупа одинаково хорошо сочетается с любым мясом и сладкими добавками (орехи, сухофрукты, свежие ягоды).

Польза и возможный вред

Кускус имеет насыщенный биохимический состав, где присутствуют:

• витамины группы В;
• микро- и макроэлементы: магний, железо, калий, медь, цинк, селен, марганец;
• клетчатка;
• пантотеновая кислота.

В составе присутствует глютен, поэтому кускус не рекомендуется людям с непереносимостью клейковины.

Калорийность на 100 грамм продукта составляет 270–300 ккал.

Включение блюд с кускусом в обыденный рацион способно избавить от множества проблем со здоровьем:

• предотвращает развитие сахарного диабета;
• понижает уровень «плохого» холестерина в крови;
• заряжает энергией и жизненной силой, избавляет от бессонницы;
• повышает работоспособность и физическую выносливость;
• контролирует уровень глюкозы;
• служит профилактикой анемии;
• нормализует пищеварение;
• укрепляет сердечную мышцу;
• стимулирует мозговую деятельность;
• способствует укреплению суставов.

При систематическом употреблении крупы в умеренном количестве можно снизить вес, так как она утоляет голод надолго.

Вред от употребления кускуса возможен при наличии аллергии на злаковые культуры. При сахарном диабете и патологиях щитовидной железы следует соблюдать осторожность.

Малышам вводят в рацион понемногу начиная с 2 лет и только после врачебной консультации.

Как готовят кускус?

Правильно готовить кускус на пару, что позволяет максимально сохранить пользу крупы. Современные хозяйки используют для этого элекропароварки и мультиварки.

Классический рецепт приготовления кускуса:

1. Стакан крупы заливают кипятком в указанном на упаковке количестве.

   

2. Дают настояться 5–7 минут.

   

3. Подсаливают и добавляют сливочное масло. После этого тщательно перемешивают.

Вместо запаривания можно отварить крупу на протяжении 1–2 минут.

Крупу реально сделать самому, в домашних условиях. Технология, следующая:

1. На большое плоское блюдо рассыпают ровным слоем манку.
2. Увлажняют ее подсоленной водой и присыпают мукой.
3. Руками скатывают из смеси шарики.
4. Оставляют их на 2–3 часа для просушивания.

Рецепты

На сегодняшний день блюда с кускусом набирают популярность. Большинство рецептов просты в исполнении и не требуют много времени на готовку.

В чистом виде кускус имеет нейтральный вкус, поэтому его обычно сочетают с другими продуктами. Наиболее простой вариант — это отваривать в качестве гарнира к мясу или тушеным овощам.

В качестве приправ рекомендуется использовать майоран, чабрец, тимьян, базилик, мяту, орегано. Они идеально дополняют крупу и придают блюду особый аромат.

С мясом в мультиварке

Можно экспериментировать с мясом, подходит любое: говядина, свинина, курица.

Ингредиенты:

• крупа кускус- 100–120 г;
• мясо — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт. ;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 15–20 мл;
• поваренная соль — 3–4 г;
• специи для мяса — 5–6 г;
• вода — 130 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Лук нарезают кубиками.

   

2. Заливают в чашу мультиварки масло, устанавливают режим «Жарка», после нагрева обжаривают лук в течение 5 минут.

   

3. Добавляют натертую морковь и продолжают тушить еще 2–3 минуты.

   

4. Мясо режут кусками произвольной формы и вносят в общий состав.

   

5. Подливают воду, добавляют соль и специи. Перемешивают лопаткой и выставляют режим «Тушение» на 1 час. Если используется курятина, то достаточно будет 30 минут. Закрывают крышку и ждут.

   

6. После финального сигнала всыпают в чашу кускус и мешают.

   

7. Выдерживают на подогреве 15 минут, затем открывают и еще раз перемешивают.

   

Блюдо получается ароматным, вкусным и питательным, поэтому идеально подойдет для сытного обеда или ужина.

Быстрый гарнир

Такое блюдо можно сделать всего за 5–10 минут. Для этого потребуется:

• кускус — 200 грамм;
• замороженная овощная смесь — 200–250 грамм;
• подсолнечное масло — 15–20 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Инструкция:

1. На разогретую сковороду наливают масло.
2. Высыпают туда овощи и под закрытой крышкой тушат около 5–8 минут.
3. Заливают требуемое количество воды (указано на пакете с крупой) и доводят до кипения.
4. Добавляют кускус, отключают плиту и прикрывают. Настаивают, пока крупинки не разбухнут.

Для получения рассыпчатого гарнира рекомендуется периодически его помешивать.

Молочная каша

Молочная каша из кускуса идеально подходит для завтрака как для детей, так и для взрослых.

Ингредиенты:

• кускус — 100 г;
• сахарный песок — 2 ч. л.;
• молоко — 500 мл;
• ванилин — 2 г;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 20–25 грамм.

Готовят кашу следующим образом:

1. Молоко заливают в небольшую кастрюлю и доводят до кипения.
2. Солят, кладут сахар и ванилин.
3. Отключают и засыпают сухую крупу.
4. Сдабривают маслом, прикрывают крышкой и настаивают 5 минут.

Перед подачей можно добавить любые свежие ягоды или резаные фрукты.

По-алжирски

Гарнир по-алжирски отличается оригинальным вкусом и подходит к мясу, рыбе, морепродуктам и овощам. Если съесть его на завтрак, то заряда энергии хватит на весь день. Для него понадобятся следующие продукты:

• крупа — 1 кг;
• оливковое и сливочное масло — по 25–30 грамм;
• корица, соль — по вкусу;
• различные овощи: кабачки, помидоры, баклажаны, морковь, цветная капуста и др.

Дальнейшие действия:

1. Засыпают кускус в отдельную емкость, сбрызгивают водой и оставляют на 10 минут.
2. Разбухшую массу разминают руками и перекладывают в дуршлаг, который помещают над кастрюлей с кипящей водой. В ней можно одновременно варить овощи.
3. Держат над паром около 20 минут.
4. Затем выкладывают на тарелку, подсаливают и перемешивают.
5. Поливают маслом оливы, добавляют сливочное масло и посыпают корицей.
6. По сторонам гарнира раскладывают отварные овощи или мясо.

По-мароккански

Данное блюдо лучше готовить в пароварке. Необходимые ингредиенты:

• кускус — 800–900 грамм;
• курица или куриное филе — 500 грамм;
• тыква — 200 г;
• кабачок — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• помидор — 1-2 шт.;
• болгарский перец — 1-2 шт.;
• морковь — 1-2 шт.;
• белая репа (или дайкон) — 1-2 шт.;
• оливковое масло — 150 мл;
• подсолнечное масло 5–6 ст. л.;
• красный и черный молотый перец — по вкусу;
• кориандр, карри — по вкусу.

Традиционно кладут в блюдо 7 видов овощей.

Порядок приготовления:

1. В нижней емкости разогревают масло и добавляют специи, покрошенный лук, порезанное на куски мясо. Поджаривают до золотистой корочки.
2. Доливают воду до половины объема.
3. Овощи режут произвольной формы и вносят в кипящий бульон.
4. Крупу высыпают в отдельную миску и поливают растительным маслом. Затем перекладывают в верхнюю кастрюлю пароварки и готовят таким образом 20 минут.
5. Выкладывают на тарелку, сбрызгивают соленой водой и дают слегка остыть. После этого перетирают руками и вновь возвращают в пароварку. Подобные манипуляции повторяют 3 раза.
6. В готовую кашу кладут кусок сливочного масла и хорошо перемешивают. Формируют из нее горку, с углублением в центре и складывают туда отдельно приготовленное мясо. Вокруг распределяют вареные овощи.

По-испански

На 3–4 порции потребуется:

• кускус — 200 г;
• молотый тмин — 1 ч. л.;
• говяжий фарш — 450–500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• сушеный тимьян — 2–3 г;
• бульон из говядины — 350 мл;
• оливки — 100 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• вода — 200–230 мл.

Способ готовки:

1. Первым делом кипятят воду, засыпают крупу, прикрывают и отключают. Настаивают 10–15 минут.
2. Обжаривают фарш с небольшим количеством оливкового масла на протяжении 7–8 минут.
3. Вносят покрошенный лук, чеснок и остальные приправы. Продолжают томить еще минуту.
4. Заливают бульон и добавляют нарезанные кольцами оливки.
5. Варят 5–6 минут, докладывают заготовки сладкого перца и убавляют интенсивность огня. Тушат, пока жидкости не станет меньше вдвое.
6. Готовый кускус перекладывают на блюдо, а сверху распределяют мясо-овощную смесь со сковороды.

С печеными помидорами

Ингредиенты:

• помидоры черри — 400 г;
• кускус — 150–170 г;
• обжаренные кедровые орехи — 50 г;
• рубленые листья мяты — 40 г;
• масло оливы — 3–4 ст. л.;
• лимонная цедра — 10 г;
• свежевыжатый сок лимона — 3–5 мл;
• соль, черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Предварительно разогревают духовой шкаф до 210 °C. Помидоры кладут в жаропрочную форму и поливают оливковым маслом. Запекают 8–10 минут до мягкого состояния.
2. Крупу заваривают кипятком и оставляют набухать.
3. В миску с готовой кашей складывают печеные томаты, орехи, мяту и цедру. Поливают соком лимона и оставшимся оливковым маслом.
4. Солят, перчат и тщательно перемешивают.

Подают сразу к столу, но и в остывшем состоянии блюдо не менее вкусное.

С кинзой и овощами

Необходимые компоненты:

• кускус- 200–220 г;
• вода — 200 мл;
• соль — 1/4 ч. ложки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• красный лук — 1 шт.;
• томаты — 2–3 шт.;
• кинза.

Инструкция:

1. Крупу готовят стандартным способом, путем заваривания подсоленной водой либо в пароварке.
2. Помидоры и лук режут кубиками. Кинзу рубят ножом.
3. Разбухшее зерно поливают маслом, смешивают с овощами и зеленью.

С сыром и помидорами

Ингредиенты:

• кускус — 250–300 грамм;
• помидоры — 2 штуки;
• сыр «Пармезан» или «Моцарелла» — 100–120 г.

Дальнейшие шаги:

1. Сперва делают основу из крупы: заваривают кипящей водой и выжидают 10–15 минут.
2. В кашу добавляют мелко порезанные томаты.
3. Сверху посыпают сырной стружкой.

Подобный гарнир сочетают с чем угодно: рыбой, мясом, морепродуктами.

Голубцы с печенью

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 небольшой вилок;
• куриная печень — 600 грамм;
• кускус — 120 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• оливковое рафинированное масло — 25 мл;
• черный молотый перец — 4 г;
• соленый бекон — 45 г;
• сахар — 4–5 г;
• соль — по вкусу;
• томатный соус — 450 грамм;
• базилик — несколько веточек.

Рецепт:

1. Печень промывают под проточной водой, слегка подсушивают на бумажных полотенцах и заливают молоком. Отставляют на полчаса.
2. Из капустного кочана вырезают кочерыжку и ошпаривают вилок кипятком. Аккуратно снимают листья.
3. Режут печень на куски и обжаривают на масле.
4. Мелко крошат лук и смешивают его с печенкой.
5. Измельчают полученную зажарку блендером. Для сочности добавляют немного молока, оставшегося после вымачивания печени.
6. Заливают кускус горячей водой в соотношении 1 к 1.
7. Готовую крупу примешивают к фаршу, солят и перчат по вкусу.
8. Мелко нарезают бекон и вносят в начинку.
9. Формируют голубцы привычным способом.
10. В кастрюлю с толстым дном вливают немного растительного масла и укладывают голубцы.
11. Заливают соус из томатной пасты и рубленого базилика. Разбавляют водой и всыпают сахар.
12. Включают подогрев и дают закипеть, затем огонь ставят на минимум и тушат под закрытой крышкой минимум 1 час.

Подают готовое блюдо со сметаной.

Суп «Флола»

Это традиционное блюдо армянской кухни. Суп с фрикадельками из кускуса понравится как взрослым, так и детям. В рецепте предусмотрены следующие компоненты:

• говяжье мясо — 430 грамм;
• кускус — 50 г;
• мука — 1 ст. л.;
• лук-репка — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• топленое масло — 35 мл;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• шпинат — 150 г;
• соль, перец;
• зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо промывают, убирают лишние включения: пленки, сухожилия. Заливают воду и ставят на огонь вариться.
2. Спустя час мясо приготовится, тогда его вынимают и нарезают на куски. Бульон процеживают.
3. Разбухшую после отмачивания крупу соединяют с мукой и подсаливают. Постепенно вливают воду и замешивают крутое тесто.
4. Выкатывают шарики по размеру с грецкий орех или побольше.
5. После повторного закипания бульона складывают туда мясо, нарезанный шпинат, обжаренный с пастой лук, морковь.
6. Солят и перчат в необходимом количестве.
7. Спустя 10 минут кипения супа докладывают шарики из теста. Когда они всплывут, выключают плиту.
8. Для аромата добавляют свежую зелень.

Салат с баклажанами

Существует немало рецептов простых и вкусных салатов из кускуса. Этот вариант скорее базовый, куда по желанию можно включать любые ингредиенты. Потребуется следующий продуктовый набор:

• баклажан — 1–2 штуки;
• крупа — 110–120 грамм;
• чеснок — 3–4 зубка;
• помидоры — 1-2 шт. (можно черри);
• петрушка, кинза — 1 пучок;
• оливковое масло — 40–50 мл;
• соль и перец.

Рекомендации по приготовлению:

1. Подготавливают крупяную основу путем заваривания чистым кипятком либо любым бульоном. Ждут, пока жидкость полностью не впитается.
2. Баклажаны и томаты режут кубиками и тушат на сковороде с незначительным количеством масла.
3. Измельчают чеснок, зелень и вместе с солью и перцем перетирают в ступке до однородной консистенции.
4. Зажаренные овощи перекладывают в салатницу, вносят остальные составляющие, заправляют полученной ранее чесночной смесью и перемешивают.

Пробуют салат на вкус и добавляют что-то, если есть необходимость.