Капуста полезна не только в свежем виде: считается, что квашеная капуста по своим качествам намного превосходит ее. Набор ингредиентов, содержащихся ней, пополняется молочнокислыми бактериями, которые образуются при закваске. Они благотворно воздействуют на микрофлору кишечника и пищеварение.

Ученые считают, что квашеная капуста способна предотвратить образование в организме раковых клеток. Благодаря низкой калорийности и присутствию тартроновой кислоты, которая является природным сжигателем жира, диетологи рекомендуют продукт для диет по сбросу веса.

1
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 300 г;
  • соль - 75 г.

Приготовление:

  1. 1. Морковь нашинковать.

  2. 2. Тонко нашинковать капусту.

  3. 3. Перемешать с солью, морковью и размять руками. Уложить в емкость и плотно прижать грузом. Поставить на заквашивание в теплое место на 3-5 дней, периодически протыкая ее и выпуская углекислый газ.

  4. 4. По истечении времени переложить в банки, долив сверху рассол. Убрать в прохладное место, идеально – с температурой в +6°С.

Любители специй и пряностей могут добавить в капусту семена укропа.

2
Квашеная капуста со свеклой

Есть несколько вариантов приготовления в домашних условиях – с уксусом и без него.

2.1
Способ с уксусом

Ингредиенты :

  • кочан капусты - 2 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • красная свекла - 1,5 кг;
  • вода чистая - 1 л;
  • соль - 2 ст. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • масло рафинированное подсолнечное - 1 стакан;
  • перец черный горошком - 6-8 шт.;
  • уксус - 6 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Помытый и обсушенный кочан разрезать на средние кусочки.
  2. 2. Предварительно вымытые свеклу и морковь нарезать соломкой.
  3. 3. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Можно использовать чеснокодавилку.

Приготовление маринада:

  1. 1. В кипящую воду добавить специи и подсолнечное масло.
  2. 2. После того как она прокипит 5 минут, выключить и сразу же положить уксус.
  3. 3. Заполненные банки залить готовым составом.
  4. 4. Закупорить и поставить в теплое место. Блюдо будет готово через сутки.

2.2
Способ без уксуса

Ингредиенты :

  • кочан капусты - 2 кг;
  • свекла - 2 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • чеснок - 2 головки;
  • сахарный песок - 1 ст. л.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • острый перец - 1/2 шт.;
  • душистый перец - 4 шт.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • вода - 2-3 литра.

Приготовление:

  1. 1. Овощи вымыть.
  2. 2. Кочан разрезать на небольшие сегменты. Свеклу и морковь измельчить соломкой. В приготовленные банки положить нарезанный или раздавленный чеснок, а затем – овощи.
  3. 3. Подготовить рассол: в кипящую воду добавить сахар, перец и соль. После нескольких минут варки газ отключить, а состав оставить для остывания.
  4. 4. Рассол залить в банки и оставить на сутки.
  5. 5. На следующий день банку открыть, содержимое проткнуть деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
  6. 6. Через 4 дня процесс повторить. Готовым продукт будет через неделю.

3
Квашенная кочанами

Необходимо выбрать плотные белые кочаны без изъяна. Также нужно сохранить снятые листья.

Ингредиенты:

  • капуста - 10 кг;
  • соль - 1 стакан;
  • вода - 8 л;
  • морковь - 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Нарезанную и очищенную капусту плотно уложить в бочку и залить заранее подготовленным остывшим рассолом.
  2. 2. Дополнительно добавить натертую морковь, перемешанную с солью.
  3. 3. Верх и низ емкости устелить листьями капусты. Сверху положить груз.
  4. 4. Для удаления газов периодически прокалывать деревянной спицей.

4
С яблоками и перцем

Ингредиенты:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • яблоки кислые - 4-5 шт.;
  • перец болгарский - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • укроп - 1 пучок;
  • петрушка - 1 пучок;
  • кориандр молотый - 1 щепотка;
  • перец душистый - 3-4 горошины;
  • соль - 4 ч. л.;
  • сахар - 1 ч. л.;
  • вода - 1 л.

Приготовление:

  1. 1. В нашинкованную капусту крупно натереть морковь. Туда же добавить болгарский перец, нарезанный полосками, и яблоко, разделенное на дольки.
  2. 2. Все ингредиенты уложить слоями. Вначале идет капуста, затем – сладкий перец и яблоки. Сверху положить зелень и чеснок. Слои повторяются друг за другом.

Рассол готовится следующим образом:

  1. 1. В воду после ее закипания добавить соль, кориандр и перец горошком.
  2. 2. Слегка остывшим составом залить капусту и оставить на 3 дня при комнатной температуре.
  3. 3. Переложить в банки и отправить на хранение.

5
Квашенная с болгарским перцем и хреном

Ингредиенты:

  • капуста - 2,5 кг;
  • перец болгарский - 5 шт.;
  • чеснок - 2 головки;
  • хрен натертый - 200 г;
  • морковь - 2 шт.;
  • уксус 9% - полстакана;
  • сахар - полстакана;
  • соль - 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. 1. Капусту мелко нашинковать.
  2. 2. Перец порезать соломкой, морковь крупно натереть, хрен – мелко, чеснок выдавить.
  3. 3. Подготовленные овощи сложить в просторную тару и хорошо перемешать, не сдавливая.
  4. 4. Сделать рассол, полученную массу разложить по банкам.
  5. 5. Сверху все залить слегка остывшим рассолом.
  6. 6. Готовый продукт отправить в холодильник. Есть его можно уже через сутки.

6
С яблоками, клюквой и рябиной

В качестве основного компонента используется отвар коры дуба, который придает особый вкус и хруст.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кочан весом 3 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • яблоки - 2 шт.;
  • клюква (свежая или размороженная) - полстакана;
  • рябина (свежая или размороженная) - полстакана;
  • соль - 3 ст. л.;
  • перец черный горошинами - 2-3 шт.;
  • отвар коры дуб - 50 мл.

Приготовление:

  1. 1. Нашинкованную капусту перетереть с солью до появления сока.
  2. 2. Яблоки порезать дольками.
  3. 3. Дно кастрюли устелить капустными листьями и туда же добавить перец. Все ингредиенты уложить слоями. Вначале - капуста, затем – морковь, яблоки и смесь клюквы с рябиной. Каждый слой утрамбовать руками. Рябину предварительно обдать кипятком, чтобы удалить горечь.
  4. 4. В кастрюлю добавить остывший отвар дубовой коры.
  5. 5. Сверху положить гнет.
  6. 6. Ежедневно протыкать емкость деревянной палочкой, чтобы удалить газы.
  7. 7. Через 3 дня готовый продукт разложить по банкам и отправить на хранение.

Можно экспериментировать и добавлять груши, мед, виноград, лук или тыкву.

7
С яблоками и грушами

Ингредиенты:

  • капуста- 5 кг ;
  • яблоки "Антоновка" - 1 кг;
  • груши - 2-3 шт.;
  • морковь - 700 г;
  • соль - 70 г .

Приготовление:

  1. 1. Нашинковать капусту.
  2. 2. Яблоки, морковь и грушу нарезать ломтиками.
  3. 3. Капусту выбрать быть плоскую и белую.
  4. 4. Все ингредиенты переложить слоями.
  5. 5. Утрамбовать и перетереть с солью, чтобы было много сока.
  6. 6. Сверху поставить гнет и перенести в теплое место на сутки.
  7. 7. Через день поместить в прохладное место на 5-6 дней, не забывая избавляться от углекислого газа.
  8. 8. Переложить по банкам и убрать в холодильник или погреб.

8
С яблоками и лимонным соком

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг ;
  • яблоки — 2-3 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • лимонный сок - по вкусу;
  • соль — 60 г.

Приготовление:

  1. 1. Нашинковать капусту.
  2. 2. Морковь измельчить на крупной терке.
  3. 3. Яблоки освободить от сердцевины и нарезать кубиками.
  4. 4. Капусту перемешать и помять с солью и лимонным соком.
  5. 5. Смешать яблоки с морковью.
  6. 6. Поместить в чистую банку. Укладывая, хорошо проминать каждый слой. Верх возле горлышка оставить для сока.
  7. 7. Банку поместить в миску для стекания сока и поставить в теплое место на 3-4 дня. Периодически протыкать капусту до самого дна.
  8. 8. По истечении времени закупорить и поместить на хранение в холодильник.

9
С тыквой и травами

Ингредиенты:

  • капуста – 4 кг;
  • тыква – 2,5-3 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 130 г;
  • мята - 50 г;
  • эстрагон - 20 г.

Приготовление:

  1. 1. Очистить тыкву и нарезать крупно.
  2. 2. Пересыпать ее сахаром и отставить для образования сока.
  3. 3. Нашинковать капусту и перетереть с солью.
  4. 4. Мелко порезать зелень и перемешать с капустой.
  5. 5. Выложить в емкость капусту, сверху – тыкву.
  6. 6. Накрыть чистой тканью и гнетом, оставить на 3-4 дня в тепле.
  7. 7. После готовности поместить на хранение в прохладу.

10
C рассолом и медом

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • вода для рассола – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • семена укропа или тмин – 1 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.

Приготовление:

  1. 1. Для заготовки рассола в теплую воду положить соль и мед, перемешать.
  2. 2. Нашинковать капусту и морковь, утрамбовать.
  3. 3. Залить рассолом и оставить в теплом месте.
  4. 4. Добавить тмин или укроп.

Спустя 2 дня можно употреблять.

11
С перцем, помидорами и кабачком

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • помидоры – 100 г;
  • перец сладкий – 100 г;
  • кабачок – 1 шт.;
  • морковь – 2-4 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • укроп, петрушка и кинза – по пучку каждой;
  • вода для рассола – 500 мл;
  • соль для рассола – 25-30 г.

Приготовление:

  1. 1. Каждый кочан разрезать на четверти и пробланшировать 2-3 минуты в кипятке.
  2. 2. Морковь, помидоры, перец и кабачок порезать кружками.
  3. 3. Чеснок измельчить, зелень нашинковать очень мелко.
  4. 4. Для рассола растворить соль в кипятке, а после - остудить и процедить.
  5. 5. Все овощи, кроме моркови, уложить в кастрюлю слоями, пересыпая каждый чесноком и морковью.
  6. 6. Залить рассолом и поставить под пресс.
  7. 7. На 3 дня поместить в теплое место, а после – в прохладное на хранение.

12
С луком

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • морковь – 600 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • соль – 250 г;
  • семена укропа – 20 г;
  • лавровый лист – 3-4 листа .

Приготовление:

  1. 1. Нашинковать капусту.
  2. 2. Натереть морковь.
  3. 3. Лук нарезать кусочками.
  4. 4. Добавить соль и перемешать.
  5. 5. Квасить классическим способом.

13
C виноградом и медом

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • виноград – 1 кг;
  • мед – 150 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода -1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Нашинковать капусту с морковью и перемешать.
  2. 2. Поместить в емкость, пересыпая виноградом.
  3. 3. Для заливки вскипятить воду и добавить в нее соль, мед.
  4. 4. В подготовленную капусту влить кипящую заливку и поставить в теплое место.
  5. 5. Спустя сутки разместить в банки, не трамбуя и не утаптывая.
  6. 6. Через 2-3 дня можно поставить на хранение в холодное место.

14
Польза квашеной капусты

Регулярное суточное употребление капусты позволяет укрепить иммунную систему в зимнее время. Кроме большого количества витамина С, в ней содержится множество других витаминов и микроэлементов. Клетчатка помогает выводить из организма вредные вещества и поддерживать баланс микрофлоры тонкого кишечника, предотвращает дисбактериоз.

Даже рассол, образующийся при квашении, имеет лечебные свойства. Его рекомендуется пить при отравлениях. Особенно ценится он после злоупотребления спиртным.

При сахарном диабете капуста также неоценима: помогает выводить избыток глюкозы из организма. Многие мужчины считают, что благодаря этому продукту можно дольше сохранить половую активность.

15
Кратко о таре

Большинство современных хозяек предпочитает квасить капусту на зиму в стеклянных банках. Их удобно хранить в холодильнике, что важно, если нет подвала. В деревне нередко заквашивают капусту в ведрах или кастрюлях, чтобы тара была больше, а продукт - вкуснее. Предки квасили овощ в собственном соку только в деревянных бочках. Сейчас их трудно найти, но те, кому посчастливилось попробовать такую капусту, считают, что она намного вкуснее и ароматнее, чем из банок.

В какой бы таре и каким бы способом ни квасился продукт, при соблюдении всех правил, он всегда будет полезным.

16
Ингредиенты для правильного квашения

Основой каждого варианта квашения являются белокочанная капуста определенных сортов, морковь и соль. В классическом рецепте используются следующие ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • черный перец;
  • растительное масло;
  • чеснок;
  • столовый уксус.

В качестве дополнительных компонентов берут:

  • ягоды клюквы, брусники и даже калины;
  • кору дуба;
  • семена укропа или тмина;
  • листья лавра или хрена;
  • корень сельдерея;
  • яблоки;
  • чеснок;
  • водку.

Главное - правильно выбрать сорт капусты с плотными кочанами и без дефектов и не переборщить с солью. Также нужно помнить, что при квашении нельзя использовать йодированную соль.

17
Особенности приготовления

Чтобы засолить, важно соблюдать пропорции ингредиентов: от этого зависит качество продукта. Если не знать тонкости процесса, капуста получится мягкой и невкусной.

Следует учитывать, что:

  • Ранние сорта не годятся для квашения. Они становятся кашеобразными.
  • Зимние сорта нужно выбирать внимательно. Кочан должен быть плотным и не иметь жестких прожилок.
  • Резать капусту нужно пластами по 5 или чуть больше миллиметров.
  • Слишком мелкий овощ будет мягким.
  • Соль должна быть крупного помола, не йодированной.
  • Особое внимание следует уделить выбору тары. Предпочтительно использовать стеклянную, деревянную или покрытую эмалью посуду. Алюминиевые изделия могут испортить продукт из-за специфической реакции металла с молочной кислотой.
  • Температурный режим в помещении, где будет стоять емкость в период брожения, должен быть теплым, от +20 до +24°С. В холоде не будет происходить брожение, а при жаре капуста превратится в мягкую массу.
  • Минимальный срок закваски составляет около 3 дней. Хотя капуста не наберет нужных свойств за это время, есть ее будет можно. Оптимальный период ее приготовления – 10 дней.
  • Для запуска процесса закваски сверху на нашинкованную капусту ставится гнет. Это может быть кастрюля с водой, деревянный круг или другая емкость средней тяжести.
  • Процесс брожения сопровождается образованием газов. Их нужно удалять, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого раз в день емкость до дна протыкается деревянной спицей.
  • Держать капусту можно при низкой температуре. Даже если в помещении всего +2°С, ее вкус будет сохраняться.
  • Если для закладки используются трехлитровые стеклянные банки. Их можно хранить даже в холодильнике.
  • Продукт обладает свойством закисать постепенно, поэтому идеальный срок его хранения - 9 месяцев.

Чтобы всегда иметь на столе хрустящее блюдо, лучше делать его через определенные промежутки времени небольшими порциями. Овощ может сохранять полезные свойства и при заморозке, но только однократной. Чтобы сразу и быстрое съедать размороженный продукт, его лучше разложить по небольшим порциям.