Жюльен в тарталетках: лучшие рецепты, полезные рекомендации

1

Классический рецепт со сметаной

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• шампиньоны - 300 г;
• сыр твердый - 80 г;
• сметана - 3-4 ст. л.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• лук - 1 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• тарталетки - 1 упаковка.

Пошаговый рецепт:

1. 1. На мелкие кусочки порезать филе, грибы, лук. Сыр измельчать не нужно.

   

2. 2. Обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла лук, после чего добавить грибы и филе курицы. Присоединить соль, душистый перец и жарить до полной готовности.

   

3. 3. Под конец жарки внести сметану, тщательно перемешать содержимое сковороды и тушить до испарения сметаны. Полученная масса должна быть вязкой консистенции.

   

4. 4. Натереть на мелкой терке сыр, чтобы для его расплавления потребовалось минимальное количество времени.

   

5. 5. Тарталетки наполнить приготовленной курино-грибной массой, поверх которой нужно распределить натертый сыр. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Застелить противень пергаментом и на него поставить тарталетки.

   

6. 6. Для приготовления жюльена потребуется 15 минут. Такое блюдо можно готовить к любому празднику.

2

С креветками

Из чего готовить:

• креветки - 1 кг;
• луковица - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• сметана - 250-300 г;
• мука - 1 ст. л.;
• сыр - 100-150 г;
• оливковое масло - 30 мл;
• тарталетки - 1 упаковка;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. 1. В подсоленной воде отварить креветки, после чего остудить их и очистить от панциря.
2. 2. Порезать очищенный лук на мелкие кусочки, с помощью чеснокодавки измельчить чеснок. На сковороде с маслом обжарить лук вместе с чесноком.
3. 3. Присоединить муку, ингредиенты тщательно перемешать и обжарить 2 минуты.
4. 4. Добавить креветки, влить сметану, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Если соус получится слишком густым, то в него можно добавить небольшое количество воды.
5. 5. Разложить по тарталеткам жюльен и присыпать каждую порцию тертым сыром. Поместить блюдо в микроволновую печь, чтобы расплавился сыр.

3

С кальмарами

Ингредиенты:

• кальмары очищенные и замороженные - 400 г;
• шампиньоны свежие - 400 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• сыр - 200 г;
• сливки не менее 20% жирности - 350 мл;
• сметана - 2 ст. л.;
• мука - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• тарталетки - упаковка.

Приготовление:

1. 1. В кипящую соленую воду поместить замороженные очищенные кальмары и варить их 60 секунд. Переваривать данный морепродукт нельзя, так как он может стать слишком жестким и напоминать резину.
2. 2. Когда кальмары сварятся их следует порезать на тонкие полоски.
3. 3. Очистить и измельчить репчатый лук, пассировать его с маслом до полупрозрачности.
4. 4. Помыть и нарезать пластинами шампиньоны.
5. 5. Присоединить к репчатому луку шампиньоны и жарить в течение 7 минут.
6. 6. Добавить измельченные кальмары, посолить.
7. 7. Для приготовления сливочного соуса нужно обжарить в отдельной сковороде муку со сливками, сметаной и солью.
8. 8. На терке натереть сыр и 1/2 часть добавить в полученный соус. Поставить сковороду с соусом на плиту и довести его до кипения.
9. 9. Жареные кальмары с шампиньонами выложить в порционные тарталетки.
10. 10. Поверх начинки распределить сливочный соус и посыпать каждую тарталетку сыром, который остался. Духовку разогреть до 180 градусов и поместить в нее блюдо, готовить в течение 20 минут.

4

Из белых грибов

Ингредиенты:

• грибы белые - 400 г;
• сыр тофу - 80 г;
• лук - 1 шт.;
• сметана - 100 г;
• тарталетки - 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. 1. Разломать на маленькие кусочки сыр тофу и поместить его в миску, накрыв сверху пленкой, чтобы он не обветрился.
2. 2. От шелухи очистить лук и промыть его под струей проточной воды. Разрезать его на 2 части, далее - на кольца, а после измельчить на кусочки.
3. 3. Вымыть грибы и обсушить их салфеткой, порезать на ломтики.
4. 4. На огне нагреть сковороду, влить в нее небольшое количество растительного масла и поместить мелко порезанные грибы и лук. Жарить в течение 10 минут.
5. 5. Добавить сметану, посолить грибы и тушить их до готовности.
6. 6. Для начала формирования тарталеток необходимо, чтобы грибы немного остыли. Разложить подготовленные ингредиенты по тарталеткам, а сверху щедро посыпать сыром.
7. 7. Закуску поместить на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки. До 200 градусов разогреть духовку и отправить в нее противень с жюльеном. Выключать духовой шкаф следует тогда, когда хорошо расплавится сыр.

5

Из шампиньонов в духовке

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• шампиньоны свежие - 200 г;
• сыр - 100 г;
• растительное масло - 2-3 ст. л.;
• тарталетки - 15-20 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• сметана - 250 г;
• мука - 1 ст. л.;
• молоко - 250 мл;
• сливочное масло - 40 г.

Этапы приготовления:

1. 1. Промыть шампиньоны и порезать их на тонкие пластины, выложить грибы в сковороду, смазанную растительным маслом. Во время жарки огонь должен быть минимальным.
2. 2. Снимать сковороду с огня нужно, когда выделенная грибами влага полностью испарится. Филе курицы следует нарезать соломкой или разобрать руками на мелкие волокна, присоединить к грибам. Содержимое сковороды посолить, посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
3. 3. Для приготовления соуса необходимо растопить на медленном огне кусок сливочного масла. К нему присоединить частями муку и перемешать ингредиенты венчиком.
4. 4. До кипения довести масляно-мучную смесь, влить охлажденное молоко. Чтобы не образовывались мучные комки, следует постоянно мешать массу. После того как закипит молоко, смесь нужно снять с огня и дать ей остыть до теплого состояния.
5. 5. Присоединить сметану и до однородной консистенции перемешать массу.
6. 6. Разложить по тарталеткам курино-грибную смесь.
7. 7. Каждую порцию щедро полить соусом из сметаны. Распределять подливу нужно равномерно, чтобы жюльен получился сочным и вкусным.
8. 8. Мелкой стружкой натереть твердый сыр и присыпать им верхушку каждой тарталетки. Тарталетки поместить на противень, устеленный пергаментом, и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 15 минут.

6

С курицей

Ингредиенты:

• тарталетки - 12 шт.;
• куриная грудка -1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• сливки 20% - 100 мл;
• твердый сыр - 150 г;
• соль.

Приготовление:

1. 1. На небольшие по размеру куски нарезать куриную грудку.
2. 2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отварить в ней мясо в течение 15 минут. Огонь должен быть средним.
3. 3. Очистить репчатый лук и нарезать его кубиками, припустить в масле. Присоединить к луку курицу, сливки и тушить ингредиенты в течение 5 минут.
4. 4. С помощью мелкой терки измельчить твердый сыр.
5. 5. По тарталеткам разложить начинку и сверху присыпать тертым сыром.
6. 6. Поместить тарталетки на противне в духовку и запекать до тех пор, пока не расплавится весь сыр и не образуется золотистая корочка.

7

Из слоеного теста

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• твердый сыр - 150 г;
• сметана – 4-5 ст. л.;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• базилик сушеный;
• перец черный молотый;
• соль.

Процесс приготовления:

1. 1. Достать из морозильника слоеное тесто и поместить его в миску на час.
2. 2. Промыть филе курицы под проточной водой, используя бумажные салфетки, обсушить мясо и порезать на маленькие кубики или соломку.
3. 3. Перебрать шампиньоны и переложить их в дуршлаг, промыть и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами. Грибы порезать небольшими пластинами.
4. 4. Очистить от шелухи репчатый лук, промыть его струей воды и порубить на мелкие кусочки.
5. 5. Измельчить с помощью крупной терки твердый сыр.
6. 6. В сковороду влить небольшое количество подсолнечного масла и разогреть его на плите.
7. 7. Когда сковорода хорошо прогреется, необходимо поместить в нее куриное филе. Жарить мясо до золотистости.
8. 8. Присоединить к куриному мясу лук репчатый и грибы, сушеный базилик, молотый черный перец, соль, сметану. Все ингредиенты тщательно перемешать и прикрыть сковороду крышкой, готовить в течение 10 минут.
9. 9. Рабочую поверхность стола присыпать мукой и раскатать в пласт размороженное слоеное тесто. Из него вырезать небольшие по размеру кружочки, диаметр которых должен быть 8 см.
10. 10. Смазать формы для кексов маслом, если они силиконовые, то смазывать их не нужно. Поместить в них заготовки из теста.
11. 11. Во внутрь заготовок выложить жюльен и разместить их на противне, который нужно отправить в духовой шкаф на 15 минут.
12. 12. Вынуть из духовки блюдо и присыпать каждую тарталетку тертым сыром, запекать жюльен еще 5 минут.

8

В картофельных тарталетках

Ингредиенты:

• куриная грудка - 1-2 шт.;
• картофель - 6 шт.;
• сыр твердый - 150 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• сметана - 100 г;
• грибы - 200-300 г;
• соль, перец и специи по вкусу;
• зелень;
• формочки для запекания.

Этапы приготовления:

1. 1. Порезать куриное мясо соломкой или кубиками. Важно, чтобы куски не были очень большими.
2. 2. Очистить и на мелкие кубики измельчить лук.
3. 3. Очистить от кожуры и на крупной терке натереть картофель.
4. 4. Пластинками или кубиками нарезать грибы. В данном рецепте используются замороженные шампиньоны.
5. 4. С помощью мелкой терки измельчить твердый сыр.
6. 6. Обжарить на сковороде с маслом курицу.
7. 7. Добавить к мясу нашинкованный лук и обжаривать до его прозрачности.
8. 8. Отправить к луку и мясу на сковороду порезанные грибы. Обжаривать их в течение 7 минут.
9. 9. К ингредиентам, находящимся в сковороде, добавить сметану и различные специи. Тушить на слабом огне.
10. 10. Смазать формы для запекания жюльена куском сливочного масла. Распределить тонким слоем по формочкам порезанный картофель.
11. 11. В сформированные корзинки из картофеля выложить начинку из мяса, грибов и сметаны. Разогреть до 180 градусов духовку и отправить в нее на 20 минут жюльен. Когда корзиночки подрумянятся по бокам, их нужно вынимать из духового шкафа.
12. 12. После того как тарталетки из картофеля будут готовы, их следует щедро посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. Поверхность расплавленного сыра посыпать зеленью.

9

В песочных тарталетках

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны - 200 г;
• куриная грудка - половина 1 шт.;
• луковица - 1-2 шт.;
• сметана или густые сливки - 100 мл;
• соль, перец - по вкусу;
• твердый сыр - 50 г;
• песочные тарталетки.

Поэтапность приготовления:

1. 1. Очистить от шелухи и нарезать на мелкие кусочки лук. Подсолнечное масло разогреть на сковороде и пассировать на нем лук в течение 3 минут. Огонь должен быть средним.
2. 2. Филе курицы нарезать мелкими кусками и добавить его к луку. Продолжить жарку до изменения цвета мяса, постоянно помешивая.
3. 3. Очистить от шкурки шампиньоны, промыть их и нарезать пластинами, присоединить к ингредиентам. Добавить соль, перец, все перемешать и обжаривать в течение 3 минут.
4. 4. Присоединить сметану или сливки. Если сметана не густая, то ее необходимо смешать с обжаренной мукой.
5. 5. Тушить в сковороде начинку для жюльена в течение 2 минут, далее следует выключить огонь.
6. 6. Разложить по песочным тарталеткам начинку, а сверху присыпать тертым сыром.
7. 7. Запекать жюльен в духовке 10 минут, чтобы весь сыр расплавился.

10

В майонезном соусе

Для приготовления рецепта потребуется:

• грибы (свежие шампиньоны) - 350 г;
• курица бройлерная (жареная или отварная) - 1/4 часть;
• лук репчатый - 2 шт.;
• сыр твердый - 150 г;
• масло растительное (рафинированное) - 2–3 ст. л.;
• майонез - 3 ст. л.;
• мука пшеничная (просеянная) - 2 ст. л.;
• перец черный молотый - щепотка;
• соль - по вкусу;
• тарталетки - упаковка;
• зелень - для украшения.

Процесс приготовления:

1. 1. Снять с кости мясо, перебрать и удалить мелкие осколки и хрящи. Выложить мясные куски на доску и порезать на мелкие кубки.
2. 2. Очистить от шелухи лук, от корешков избавить шампиньоны. Промыть под проточной водой, обсушить полотенцами из бумаги. Порубить лук соломкой, а грибы порезать пластинками толщиной до 5 см.
3. 3. Измельчить на крупной терке твердый сыр и поместить его в отдельную емкость.
4. 4. Включить духовой шкаф и разогреть до 180 градусов. Смазать сковороду 2-3 столовыми ложками растительно масла и выложить в нее нарезанный лук, пассировать до полупрозрачности, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. 5. Добавить грибы и тушить до испарения влаги. Для это понадобится около 20 минут.
6. 6. Присоединить в сковороду мясные кусочки, майонез, муку, соль, черный молотый перец.
7. 7. До однородности перемешать полученную смесь, прикрыть емкость крышкой и тушить на маленьком огне еще 7 минут.
8. 8. По тарталеткам разложить приготовленную начинку и отправить их в духовку на 15 минут. После того как пропекутся тарталетки, их необходимо достать из духового шкафа, присыпать тертым сыром и вновь поместить в духовку на 5 минут.
9. 9. Украсить готовое блюдо зеленью.

11

В микроволновке

Ингредиенты:

• шампиньоны - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сыр твердый - 100 г;
• сметана - 200 мл;
• соль и перец - по вкусу;
• тарталетки - 10-12 шт.

Как готовить:

1. 1. Помыть грибы и лук, порезать их на маленькие куски.
2. 2. Лук обжарить в сковороде на масле, чтобы он стал мягким, добавить грибы и жарить все 8 минут.
3. 3. Присоединить сметану и посолить по вкусу. Тушить в течение 7 минут.
4. 4. По тарталеткам разложить приготовленный жюльен, а верхушку присыпать измельченным сыром. Поместить блюдо в микроволновую печь, установить максимальную мощность и запекать до расплавления сыра.

12

В мультиварке

Для приготовления потребуются:

• луковица - 1 шт.;
• грибы свежие - 3 шт.;
• голень куриная - 2 шт.;
• бульон куриный – 6 ст. л.;
• голландский сыр – 80 г;
• зелень - по вкусу;
• тарталетки - 8 шт.

Процесс приготовления:

1. 1. Нарезать полукольцами очищенный лук, грибы порезать пластинами, сваренное мясо курицы - кусочками.
2. 2. Все измельченные ингредиенты поместить в чашу мультиварки. Установить режим «Жарка» и готовить 7 минут.
3. 3. К жареным продуктам в чашу добавить куриный бульон и все тщательно перемешать, томить 3 минуты.
4. 4. Распределить по тарталеткам приготовленную начинку, посыпать измельченным сыром и отправить в мультиварку на 3 минуты, установив режим «Выпечка».
5. 5. Готовые тарталетки украсить зеленью.

13

Со сливками

Компоненты:

• любые свежие грибы - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• мука – 20 г;
• сыр - 200 г;
• бекон - 150 г;
• нежирные сливки – 1 маленькая баночка;
• зелень – полпучка;
• тарталетки - 8 шт.

Этапы приготовления:

1. 1. Очистить и промыть грибы, измельчить их на пластины. Лук нарезать соломкой и обжаривать оба ингредиента 5 минут на сковороде с маслом.
2. 2. Как только лук станет прозрачным, а из грибов выделится влага, нужно добавить сливки, которые заранее следует смешать с мукой.
3. 3. Тонкими пластинами нарезать бекон и обжарить его в масле.
4. 4. В тарталетки разложить начинку из грибов, а сверху выложить кусочки бекона, присыпать тертым сыром. На 2-3 минуты поставить блюдо в духовой шкаф.
5. 5. Подавать к столу тарталетки нужно горячими и посыпанными зеленью.

14

С сыром

Ингредиенты:

• тарталетка - 12 шт.;
• вешенки - 500 г;
• сметана - 0,5 ст.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• крахмал картофельный - 1 ч. л.;
• масло растительное - для жарки;
• сыр твердый - 150 г;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. 1. Порезать грибы (свежие) ломтиками, поместить их в чугунную сковороду, наполненную небольшим количеством подсоленной воды. Варить пока не выпарится вся влага, далее добавить масло растительное и на нем обжарить грибы в течение 3 минут.
2. 2. Очистить лук и порезать его мелкими кубиками.
3. 3. Присоединить лук к обжаренным грибам, тушить ингредиенты под закрытой крышкой на медленном огне до мягкости. После чего снять крышку, добавить соль, черный молотый перец и продолжить жарить, чтобы лук стал золотистого цвета.
4. 4. Разбавить небольшим количеством теплой воды сметану, присоединить крахмал и хорошо перемешать. Добавить смесь к обжаренным грибам и тушить на слабом огне.
5. 5. Когда загустеет смесь из грибов и крахмала, сковороду нужно снять с огня и подождать пока масса остынет.
6. 6. Приготовленный жюльен выложить в тарталетки.
7. 7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. 8. До 180 градусов разогреть духовой шкаф. Присыпать тарталетки с жюльеном тертым сыром. Запекать в духовке блюдо в течение 25 минут.

15

Тарталетки для жюльена своими руками

Тарталетки для жюльена можно сделать в домашних условиях своими руками. Их можно приготовить:

• из песочного теста;
• из слоеного теста;
• из картофеля.

15.1

Из песочного теста

Ингредиенты:

• мука - 160 г;
• сливочное масло - 100 г;
• желток - 1 шт.;
• вода - 15-30 мл;
• соль - 3 г.

Способ приготовления:

1. 1. Порубить на мелкие кусочки охлажденное масло и смешать с мукой. Сделать из муки на кухонном столе горку, а в ее вершине сформировать углубление.
2. 2. Влить в углубление желток, который необходимо разболтать с солью. Собрать крошку в комок, двигаясь от краев к центру. При необходимости можно добавить несколько ложек воды.
3. 3. Приготовленный ком из теста поместить между листами пергаментной бумаги и немного его раскатать. Убрать в холодильник на полчаса.
4. 4. Охлажденное тесто раскатать до 3 мм, вырезать из него кружочки средних размеров и выложить ими формы для тарталеток. Убрать их на 30 минут в холодильник.
5. 5. До 220 градусов разогреть духовку и выпекать в ней формы с тестом в течение 20 минут.

Чтобы проверить готовность теста, рекомендуется в самом плотном месте проткнуть зубочисткой. Если на ней не останется теста, это означает, что оно пропеклось.

15.2

Из слоеного теста

Компоненты:

• мука - 0,5 кг;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сливочное масло - 400 г;
• сахар - 1 д. л.;
• вода кипяченая - 1 ст.;
• соль - 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Налить в емкость воду, всыпать соль и сахар, перемешать.
2. 2. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать ингредиенты. Влить полученную жидкую смесь в муку и хорошо вымесить. Накрыть полотенцем замешенное тесто и оставить на полчаса.
3. 3. Разделить на 12 кусков сливочное масло и оставить его на 15 минут при комнатной температуре.
4. 4. Раскатать тесто тонким пластом. Его толщина должна быть 2 мм.
5. 5. Одну часть масла размазать по поверхности теста.
6. 6. Конвертом сложить тесто и присыпать мукой, снова раскатать в тонкую лепешку. Нанести на нее масло и сложить опять конвертом. Проводить такую процедуру нужно 10 раз. Поместить тесто в холодильник.
7. 7. Присыпать стол мукой и раскатать на нем тесто в одном направлении.
8. 8. Порезать тесто на полоски и выложить их по кругу, сформировав тарталетки.
9. 9. Духовку разогреть до 220 градусов и отправить в нее тарталетки на 15 минут.
10. 10. Доставать тарталетки из духового шкафа нужно, когда тесто подрумянится.

15.3

Из картофеля

Ингредиенты:

• картофель - 4-6 шт.;
• сыр твердый - 100-200 г;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - по вкусу.

Как готовить:

1. 1. Очистить от кожуры картофель, промыть под струей воды и натереть его, используя крупную терку. Отжать картофельный сок, чтобы он не мешал приготовлению блюда.
2. 2. Разбить в миску, где находится картофель, яйцо и присоединить тертый на крупной терке сыр. Посолить, добавить специи и тщательно все перемешать.
3. 3. Картофельную массу выложить в форму для запекания. Толстым слой теста делать не нужно. Чтобы тарталетки получились ажурные, необходимо оставить небольшие отверстия.
4. 4. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать картофельные тарталетки в течение 40 минут. Дождаться пока они остынут и вынуть их из форм.

16

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить своими руками жюльен в тарталетках, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• сыр рекомендуется натирать на крупной терке или нарезать ломтиками;
• противень обязательно нужно застилать пергаментом, чтобы тарталетки в духовке не подгорели;
• чтобы жюльен получился сочным и вкусным, рекомендуется жарить лук на сливочном масле;
• к столу жюльен можно подавать с белым вином, пивом, вермутом или хересом;
• в классическом рецепте приготовления используются шампиньоны, но их можно заменить вешенками или белыми грибами;
• мясо перед приготовлением рекомендуется отваривать, так оно получится более сочным и нежным;
• запекать жюльен можно в духовке, мультиварке и микроволновке, но лучше отдать предпочтение первому варианту;
• при приготовлении блюда в духовом шкафу температура воздуха в нем должна быть 200 градусов;
• сначала необходимо запекать основную начинку, а потом присыпать тарталетки тертым сыром и отправить жюльен в духовку еще на 5 минут;
• муку следует просеивать не через обыкновенное сито, а воспользоваться чашей-ситом, так она не будет рассыпаться.