Лучшие рецепты хрустящих маринованных огурцов — полезные советы и хитрости

1

Традиционный рецепт

Одним из самых простых способов приготовления хрустящих огурцов на зиму считается их классическое маринование. Рецепт подходит для начинающих.

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы - 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• семена горчицы – 2 ч. л.;
• корень хрена;
• лавровый лист – 3 - 5 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• зонтик укропа – 2 - 4 шт.;
• 9%-й уксус – 1,5 ст. л.;
• черный перец в форме горошка – 3 шт.;
• чесночные зубки – 3 - 4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Банку помыть с использованием мыла и соды, простерилизовать. Крышку погрузить в кипящую воду, через 5 минут вынуть. Огурцы вымыть, рассортировать по размеру.

   

2. 2. Корень хрена, горький перец, чесночные зубки помыть, почистить, нарезать ломтиками. Уложить указанные ингредиенты на дно банки. Добавить лавровый лист, семена горчицы.

   

3. 3. В банку положить огурцы. Покрыть овощи укропными зонтиками. Залить уксус.

   

4. 4. В чистой кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар, залить в банки.

   

5. 5. Дно большой кастрюли устелить кухонным полотенцем, выставить на него заготовку, прикрытую подготовленной заранее крышкой. В кастрюлю налить воду. Ее уровень должен быть в области плечиков банки. Довести воду до кипения и стерилизовать банки 30 минут. Емкость закатать, развернуть вверх дном, укутать. После остывания заготовки нужно перевернуть и переместить в прохладное темное место.

   

Для этого рецепта рекомендуется брать огурцы среднего размера или корнишоны.

2

Маринованные огурцы с горчицей, хреном и эстрагоном

Такие огурчики отличаются острым насыщенным вкусом благодаря сочетанию горчицы, хрена и уксуса.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• зелень эстрагона - 2 пучка;
• зелень петрушки - 2 пучка;
• зелень укропа - 2 пучка;
• зелень сельдерея - 2 пучка;
• лист хрена - 1 шт.;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• черный перец горошком - 5 шт.;
• гвоздика - 3 шт.;
• горчица в виде порошка - 0,5 ч. л.;
• 9%-й уксус - 4 ст. л.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы рассортировать по размеру, помыть, погрузить в ледяную воду на 3 часа.
2. 2. Зелень помыть, порезать. Лук, чеснок почистить, порезать ломтиками.
3. 3. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. В жидкость всыпать соль, сахарный песок, положить перец, лавровый лист, гвоздичные бутоны.
4. 4. Банку помыть с содой, налить в нее уксус.
5. 5. Положить в банку зелень, лук, чеснок, горчицу. Поверх уложить огурцы, залить заготовки кипящим маринадом. Прикрыть емкости крышками.
6. 6. Банки поставить в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налить воды, чтобы ее уровень был по плечики банки.
7. 7. Воду в кастрюле довести до кипения, стерилизовать заготовку полчаса.
8. 8. Емкость извлечь из воды, сразу же закрутить.
9. 9. После остывания огурчики хранить в затемненном, прохладном месте.

Указанное количество ингредиентов потребуется для того, чтобы приготовить 1 банку огурцов объемом в 3 литра.

3

Огурцы на зиму с водкой

Сохранить хрустящую структуру огурчиков можно, если консервировать их с водкой. При этом вкус и запах овощей не изменяется, а их срок хранения значительно увеличивается.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл;
• 9%-й уксус - 3,5 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• укропный зонтик - 2 шт.;
• лист хрена - 1 шт.;
• семена горчицы - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурчики тщательно промыть под проточной водой, обрезать кончики, замочить овощи в ледяной воде на 4 часа.
2. 2. Банку помыть, подвергнуть стерилизации.
3. 3. На дно банки уложить укроп, хрен, горчицу. Положить огурцы.
4. 4. В кастрюлю влить воду, насыпать соль, сахар. Жидкость вскипятить.
5. 5. В банку налить уксус, водку, кипящий рассол.
6. 6. Емкость прикрыть заранее стерилизованной крышкой, переставить в большую кастрюлю, наполненную водой. Заготовку стерилизовать в течение 30 минут, извлечь из воды, закатать.

Срок хранения таких заготовок продлевается до 3 лет. При этом закуску нужно хранить в затемненном, прохладном месте.

4

Маринованные огурчики с ягодами смородины без стерилизации и уксуса

Приготовить терпкую закуску, которая эффектно смотрится на любом столе, можно, добавив в заготовку ягоды смородины. Этот ингредиент также обогащает маринад витаминами.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• смородина - 400 г;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• укропные зонтики - 3 шт.;
• горошины душистого перца - 8 шт.;
• гвоздика - 2 шт.;
• аспирин - 2 таб.;
• лист хрена - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Банку помыть с содой.
2. 2. На дно емкости уложить помытый лист хрена, укропные зонтики, а следом - помытые огурцы.
3. 3. В банку насыпать ягоды.
4. 4. В емкость залить кипяток, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.
5. 5. Жидкость перелить в кастрюлю, положить в нее соль, сахар, перец, гвоздику. В маринад добавить почищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
6. 6. Маринад закипятить, налить в заготовки.
7. 7. В банку положить аспирин, закатать.

Аспирин, добавленный в маринад, предотвращает процессы брожения, а усиливает этот эффект кислота, содержащаяся в смородине. Поэтому этот способ консервации не нуждается в стерилизации заготовок.

5

Огурцы "Термоядерные" с кетчупом чили

Этот рецепт подойдет для любителей острого. За счет добавления в кетчуп жгучего перца такие заготовки характеризуются увеличенным сроком хранения.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• черный перец горошком - 12 шт.;
• листья смородины - 7 шт.;
• корень хрена - 1 шт.;
• лавровый лист - 4 шт.;
• горчичный порошок - 2 ч. л.;
• укропный зонтик - 3 шт.;
• кетчуп с чили - 150 г;
• сахар - 4 ст. л.;
• 9%-й уксус - 5 ст. л.;
• соль - 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Банку помыть, обработать паром.
2. 2. Вниз уложить зелень, специи.
3. 3. Поместить помытые огурцы с отрезанными кончиками.
4. 4. В сотейник налить воду, уксус, кетчуп, насыпать соль, сахар. Все перемешать и закипятить.
5. 5. Маринад влить в емкость тонкой струйкой.
6. 6. Банку прикрыть крышкой. Стерилизовать трехлитровые заготовки нужно в течение 30-40 минут. Если для закатки использовались литровые банки, время стерилизации уменьшается до 10-15 минут.
7. 7. Закатать закуску.

Если есть необходимость снизить остроту блюда, допускается заменить кетчуп чили обычным томатным соусом.

6

Маринованные огурчики "Похрустим"

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, не теряют свою хрустящую структуру, при этом приобретают вкусовые качества и аромат пряного маринада.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 100 г;
• соль - 70 г;
• уксусная эссенция - 2 ч. л.;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• чесночные зубки - 2 шт.;
• листья вишни, смородины, хрена - по 2 шт.;
• укропные семена - 1 ч. л.;
• лавровый лист - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы тщательно помыть, погрузить в воду со льдом на 4 часа, предварительно обрезав кончики.
2. 2. На дно банки уложить смородиновые, вишневые листья, хрен, семена укропа. Сверху положить огурцы.
3. 3. Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, очищенные чесночные зубки, перец.
4. 4. Заготовку залить кипятком, прикрыть крышкой и отправить на стерилизацию на 30 минут, если использовалась трехлитровая банка.
5. 5. Банку извлечь, налить уксус, закатать емкость.
6. 6. Перевернуть банку вверх дном. После полного остывания заготовку переместить в темное прохладное место.

По желанию можно добавить гвоздику, щепотку корицы. Эти ингредиенты сделают блюдо пряным и ароматным.

7

Огурцы на зиму "Хвойный аромат"

Для приготовления таких заготовок рекомендуется использовать свежие сосновые веточки, именно этот ингредиент наделит блюдо притягательным хвойным ароматом. Для приготовления такой заготовки вместо воды следует взять яблочный сок.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• яблочный сок - 1,5 л;
• соль - 40 г;
• сахар - 40 г;
• веточки сосны.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Банку помыть, уложить на ее дно веточки сосны.
2. 2. Огурцы помыть, положить в банку.
3. 3. В кастрюле перемешать сок, соль, сахар. Довести до кипения.
4. 4. Заготовку залить приготовленным маринадом, прикрыть крышкой, оставить на 10 минут.
5. 5. Маринад слить, снова вскипятить, налить обратно.
6. 6. Через 10 минут маринад еще раз слить, довести до кипения и залить обратно.
7. 7. Банку закатать.
8. 8. Емкость перевернуть и оставить до полного остывания.

В этом рецепте не используется уксус, поэтому хранить такие заготовки рекомендуется в холодильнике.

8

Маринованные огурчики "По-болгарски" с кисло-сладким вкусом

Огурцы по-болгарски имеют характерный вкус: они получаются кисло-сладкими с легкими нотками остроты, что позволяет их использовать не только в качестве закуски, но и для салатов, супов, вторых блюд, соусов. Насыщенность вкуса достигается тем, что маринуют их в очищенном виде.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• перец чили - 1 шт.;
• тмин - 2 ч. л.;
• укроп - 40 г;
• горчичные семена - 4 ч. л.;
• лавровый лист - 5 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• гвоздика - 4 шт.;
• лук - 2 шт.;
• соль - 30 г;
• сахар - 25 г;
• 9%-й уксус - 100 мл.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы помыть, замочить в ледяной воде на ночь.
2. 2. Воду слить, огурцы уложить обратно в миску, обдать кипятком, а затем сразу же погрузить в ледяную воду.
3. 3. Банку простерилизовать, на ее дно положить очищенный и нарезанный лук, тмин, укроп, семена горчицы, лавровый лист, черный перец, гвоздичные бутоны. Следом уложить очищенные от кожицы огурцы, между ними - стручок чили.
4. 4. В сотейнике довести до кипения воду, смешать ее с сахаром, солью. После их полного растворения добавить уксус.
5. 5. Маринад сразу влить в банку с огурцами так, чтобы он полностью покрыл овощи.
6. 6. Заготовку простерилизовать в течение 30 минут, закатать.

Некоторые хозяйки, используя этот рецепт, пропускают процесс стерилизации заготовок. В этом случае хранить их нужно в холодильнике.

9

Хрустящие огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром

Огурцы с болгарским перцем отличаются ярким внешним видом, сладким вкусом, что делает их настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• болгарский перец - 5 шт.;
• чесночные зубки - 6 шт.;
• укропный зонтик - 4 шт.;
• корень хрена - 1 шт.;
• базилик - 4 шт.;
• зерна кориандра - 2 ч. л.;
• горошины душистого и черного перца - 12 шт.;
• соль - 4 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• 9%-й уксус - 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы помыть, обрезать кончики.
2. 2. Перец помыть, освободить от семечек, порезать на 4 части.
3. 3. На дно чистой банки уложить почищенный корень хрена, чеснок, базилик, укроп. Следом уложить огурчики, четвертинки перца.
4. 4. В отдельной кастрюле сахар и соль растворить в воде, маринад довести до кипения. В жидкость добавить уксус, залить маринад в заготовки.
5. 5. Емкость прикрыть крышкой, оставить на четверть часа. Затем маринад слить, довести до кипения, повторно залить в заготовку. Перед этим положить в банку кориандр, перец горошком.
6. 6. Емкость закатать, развернуть вверх дном.

Помимо болгарского перца, в такую заготовку можно добавить морковь.

10

Маринованные луковые огурчики с мятой и морковкой

Огурчики с мятой отличаются притягательным свежим ароматом, ярким внешним видом, насыщенным вкусом.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• головка чеснока - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• листья хрена, смородины, вишни - по 4 шт.;
• зонтик укропа - 1 шт.;
• мята - 3 веточки;
• соль - 3,5 ст. л.;
• сахар - 2,5 ст. л.;
• яблочный уксус - 4,5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы помыть, замочить в ледяной воде на 4 часа, предварительно отрезав кончики.
2. 2. Банку помыть, обработать паром, ее дно покрыть листьями смородины, хрена, вишни, мяты, почищенными чесночными зубками.
3. 3. Морковку помыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, уложить в емкость. Поверх положить огурцы.
4. 4. Луковицу почистить, порезать полукольцами, распределить по огурцам. Прикрыть все укропом.
5. 5. В сотейнике довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар.
6. 6. Полученным рассолом залить заготовку, прикрыть емкость крышкой. Через 15 минут рассол слить, вскипятить его, залить повторно.
7. 7. Через четверть часа рассол снова слить, закипятить, смешать с уксусом и влить в банку.
8. 8. Заготовку закатать, развернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

При желании замариновать морковь с огурцами для салатов, корнеплод можно нарезать не кружками, а соломкой.

11

Огурцы на зиму с дубовыми листочками или корой

При желании наделить соленые огурчики ароматом дубовой бочки, в заготовку нужно добавить кору или листочки дуба.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• укропные зонтики - 5 шт.;
• чесночные дольки - 5 шт.;
• листья черной смородины и дуба - по 5 шт.;
• листья хрена - 3 шт.;
• смесь горошин черного и душистого перца - 30 шт.;
• горчичные семена - 5 ч. л.;
• соль - 2,5 ст. л.;
• сахар - 3,5 ст. л.;
• 9%-й уксус - 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 7 часов.
2. 2. Банку помыть, обработать паром, на ее дно уложить зелень, горчицу, перец, очищенный чеснок. Далее уложить огурцы.
3. 3. В чистой миске довести до кипения воду с сахаром, солью. Затем добавить в жидкость уксус. Маринад залить в банку.
4. 4. Трехлитровую емкость прикрыть крышкой, отправить на 30-минутную стерилизацию.
5. 5. Емкость извлечь из воды, закатать, развернуть вверх дном.

Заменить дубовые листья можно корой дуба. Этого измельченного ингредиента потребуется взять четверть чайной ложки.

12

Огурцы с лимонной кислотой

Заменить уксус во время консервации огурцов можно лимонной кислотой, в этом случае они приобретают кисловатый вкус.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесночные зубки - 4 шт.;
• лавровый лист - 3 шт.;
• укропные семена - 2 ст. л.;
• нарезанный лук - 2 ст. л.;
• натертый хрен - 2 ч. л.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• лимонная кислота - 2 ст. л.;
• черный перец горошком - 10 шт.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы промыть, погрузить в ледяную воду на 3 часа, предварительно отрезав кончики.
2. 2. На дно помытой, простерилизованной банки положить укропные семена, хрен, почищенные чесночные зубки, порубленную луковицу, лавровый лист, перец.
3. 3. Затем в емкость заложить огурцы.
4. 4. В кастрюле сварить маринад из воды, соли, сахарного песка, лимонной кислоты. Жидкость вскипятить, а потом налить ее в заготовку.
5. 5. Емкость прикрыть стерилизованной крышкой, отправить заготовку на стерилизацию. Банку объемом 3 литра следует стерилизовать в течение получаса, литровые банки - на протяжении 10 минут. Банки закатать, оставить до полного остывания.

Этот рецепт имеет массу плюсов. Во-первых, он очень простой, огурчики готовятся быстро и получаются вкусными. А во-вторых, лимонная кислота, добавленная в заготовку, защищает ее от брожения, вздутия.

13

Пряные маринованные огурцы с уксусом и корицей

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• огурцы - 1,5 - 2 кг;
• вода - 1,5 л;
• гвоздика - 5 шт.;
• лавровый лист - 3 шт.;
• чесночный зубок - 5 шт.;
• молотая корица - 0,5 ч. л.;
• черный перец горошком - 6 шт.;
• горький перец - 0,5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• уксусная эссенция - 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Огурцы промыть, погрузить в ледяную воду на 7 часов.
2. 2. Жидкость слить, ошпарить овощи только что вскипевшей водой, оставить на треть часа.
3. 3. Полученную воду перелить в кастрюлю, закипятить.
4. 4. В подготовленную заранее банку положить перец, лавровый лист, очищенные чесночные зубки, гвоздику. Насыпать туда же корицу, сахарный песок, соль.
5. 5. Затем уложить огурчики, влить уксус, налить кипяток.
6. 6. Емкость сразу же закатать, перевернуть, утеплить.

Молотую корицу можно заменить палочкой специи. Ее длина должна составлять 4-5 сантиметров.

14

Как сделать стандартный маринад на 1 литр воды?

Пропорции ингредиентов для приготовления маринада могут колебаться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений хозяйки. Но существует классическое соотношение на 1 литр воды:

• сахар - 3 ст. л.;
• соль - 1,5 ст. л.;
• 9%-й уксус - 3 ст. л.

При желании сделать маринад острее, количество уксуса можно незначительно увеличить.

15

Основные правила

Чтобы исключить вероятность вздутия заготовок, огурцы на зиму нужно правильно консервировать. Чтобы максимально уберечь себя от порчи блюда, необходимо соблюдать следующие правила:

1. 1. Перед приготовлением следует обязательно простерилизовать банки и крышки. Крышки можно прокипятить на протяжении пары минут, а банки обработать паром, прокалить в духовом шкафу, микроволновке, подержать в кипятке.
2. 2. Перед укладыванием в подготовленные банки продуктов, их следует тщательно помыть. Мыть нужно не только огурцы, но и зелень.
3. 3. Перед укладыванием овощей в емкости, их следует ошпарить кипятком.
4. 4. Чтобы овощи лучше замариновались, их не нужно утрамбовывать очень плотно в банку. Между огурчиками должно оставаться небольшое расстояние.
5. 5. Обязательно нужно использовать консервант: уксус, лимонную кислоту, аспирин или водку.
6. 6. После заливки маринада в заготовку блюдо следует простерилизовать. Литровую банку обрабатывают на протяжении 10 минут, объемом 2 литра - 20 минут, а 3 литра - минимум полчаса.

Если во время приготовления маринада используется уксус, его следует вливать в жидкость в самый последний момент - перед тем, как снять кастрюлю с огня.

15.1

Как закрутить огурцы?

Чтобы огурцы не испортились, необходимо правильно закрутить заготовки. Существует несколько способов сделать это. Они отличаются в зависимости от того, какая крышка и банка была использована для консервирования:

• Если крышка с резьбой для закручивания, ее следует просто приложить к горлышку и провернуть. После этого банка переворачивается вверх дном для того, чтобы проверить, не протекает ли закрутка.
• Если же без резьбы, необходимо воспользоваться закаточным ключом. Крышка кладется на горлышко, сверху накладывается ключ, делается 6-7 вращений по часовой стрелке, затем - против часовой стрелки.

15.2

Полезные советы

Чтобы получить вкусную закуску, следует придерживаться нескольких рекомендаций:

1. 1. Огурцы следует брать маленького размера. Желательно, чтобы они были свежие, то есть недавно сорваны с грядки. Если такой возможности нет, покупать овощи нужно крепкие, плотные, без повреждений.
2. 2. Тепличные огурцы во время маринования размягчаются. Поэтому использовать для консервации лучше овощи, выращенные в открытом грунте.
3. 3. Для консервирования лучше выбирать пупырчатые огурцы.
4. 4. Соль для приготовления маринада лучше использовать крупную.
5. 5. Чтобы огурцы получились хрустящими, их обязательно нужно подержать несколько часов в ледяной воде, можно добавить кубики льда.
6. 6. Чтобы вкус заготовки получился более мягким, в маринад лучше добавлять фруктовый уксус, оптимальным вариантом считается яблочный.