Буженина из свиного мяса представляет собой большой кусок свинины, который запекается целиком в духовке. Для приготовления блюда используется продукт без костей: окорок, шейная и задняя части туши. Существуют многочисленные рецепты буженины — с курагой, морковью и чесноком, в тесте и другие. Для получения сочной свинины применяются фольга, рукав или пакет для запекания. Перед тем как отправить мясную заготовку в духовой шкаф, следует подержать мясо в маринаде, который можно приготовить из кваса, сметаны, меда, соевого соуса, имбиря и горчицы.
Содержание
Классический рецепт
Ингредиенты:
- свинина без кости — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- горчица в зернах — 2 ст. л.;
- молотый черный перец — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- розмарин — по вкусу.
Этапы приготовления классического рецепта:
- Очистить свинину от пленок и жил, которые видны на поверхности мяса. Промыть и обсушить, применяя бумажные полотенца.
- Мясо поместить в миску, натереть его молотым перцем, солью, добавить горчицу и лавровый лист.
- Горчицу растереть по всей поверхности свинины и переложить мясо в фольгу, добавить розмарин и плотно завернуть, чтобы не вытекали соки.
- Завернутый в фольгу кусок мяса поместить в духовку, разогретую до +200 градусов на 60 минут. Когда пройдет час, следует вынуть из духового шкафа буженину, немного развернуть фольгу и снова отправить в духовку на полчаса, чтобы образовалась румяная корочка.
Простой рецепт
Составляющие:
- свинина — 1 кг;
- вода — 1 л;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- черный перец горошком — 1 ч. л.;
- душистый перец — 1 ч. л.;
- орегано — 1 ч. л.;
- морковь — 1 шт.;
- базилик — 1 ч. л.
Приготовление простого рецепта:
- Мясо необходимо вымочить в маринаде. Для его приготовления следует растворить соль в воде, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, и травы. Нужно помыть мясо и положить в емкость, влить приготовленный маринад и убрать в холодильник на 24 часа.
- Чтобы нашпиговать мякоть овощами и специями, необходимо в куске мяса сделать небольшие надрезы и в них поместить порезанную сырую морковь, чеснок и специи.
- Следует завернуть мясо в фольгу или в рукав для запекания и поместить в духовой шкаф.
- Для полного приготовления блюда понадобится 1,5-3 часа. Длительность процесса запекания зависит от веса мяса. Температура воздуха в духовке должна быть +180 градусов.
В тесте
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- перец — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- тесто замороженное — 300 г.
Способ приготовления:
- Мясо разморозить, если в этом есть необходимость, промыть и обсушить с помощью полотенца.
- Очистить чеснок, нарезать его на небольшие кусочки.
- Сделать в мякоти свинины надрезы, в которые следует поместить измельченный чеснок.
- Натереть перцем и солью со всех сторон кусок мяса. Оставить на пару часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
- Замесить тесто или разморозить.
- Раскатать тесто, чтобы его толщина не превышала 1 см, выложить на него мясо и сбрызнуть растительным маслом, добавить лавровый лист.
- Защепить края теста. Вилкой сделать небольшое количество отверстий, чтобы воздух попадал внутрь блюда.
- В духовке запекать мясо 1,5 часа.
С морковью и чесноком
Компоненты:
- свинина (окорок, вырезка) — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- морковь — 1 шт.;
- розмарин сушеный — 1 ч. л;
- розмарин свежий — 1 веточка;
- кориандр молотый — 0,5 ч. л;
- тимьян — 0,5 ч. л;
- перец черный молотый — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- соль — 1 ст. л.
Как готовить блюдо дома:
- Очистить морковь и нарезать ее продольными полосками.
- В пласт разрезать свинину, благодаря чему она будет сочной, а морковь — красиво смотреться при разделке. Мелко порезать чеснок. На поверхности мяса сделать небольшие разрезы и поместить в них чеснок. Свинину натереть черным перцем, кориандром и солью.
- Сделать еще несколько бороздок, чтобы поместить кусочки моркови. Тимьяном и розмарином посыпать мясо.
- Свинину свернуть в очень тугой рулет, обмотать толстыми нитками, а верх натереть оставшимися травами и солью.
- Поместить свинину в рукав, предназначенный для запекания, сверху положить лавровый лист и розмариновую веточку. Мясо поместить в форму и отправить в холодильник на ночь.
- В холодный духовой шкаф поставить утром свинину. Запекать при температуре +180 градусов 2 часа. Мясо должно остыть, только тогда его можно вынуть из рукава.
- После этого блюдо следует поместить на 3 часа в холодильник, нарезать на кусочки.
Праздничная
Составляющие рецепта:
- шея – 1,2 кг;
- кольца ананасов — несколько шт.;
- банан — 1 шт.;
- белое вино (полусохое) – 50 мл;
- соль и черный молотый перец;
- орегано – 1 ч. л.
Приготовление:
- Мясо промыть и обсушить салфетками. Нарезать свинину, но только не до конца (гармошкой), толщина куска должна быть 1 см. Посолить и поперчить мясо, тщательно промазать специями внутренние стороны. Посыпать поверхность блюда орегано. Подготовленный кусок обернуть пищевой пленкой и оставить на 4 часа, чтобы он хорошо промариновался.
- Застелить дно противня фольгой и поместить на нее мясо. Колечки банана и ананаса расположить в разрезах. Полить свинину вином.
- Мясо упаковать в фольгу и отправить в духовку на 1,5 часа. Открыть фольгу и поставить снова в духовой шкаф, чтобы образовалась румяная корочка. Полить соком, оставшимся от ананасов, мясо. Подавать на праздничный стол.
В рукаве для запекания
Ингредиенты:
- свиной ошеек – 1,5-2 кг;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- соль – 1 ст. л.;
- перец молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Покрошить руками лавровый лист. Смешать перец, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Растереть все ингредиенты, используя ложку.
- Сделать в мясе глубокие проколы и заполнить их полученной смесью. Достаточно будет 25 проколов.
- Заложить в рукав мясо свиньи и завязать края.
- Необходима температура воздуха в духовке +220 градусов. Чтобы образовалась красивая корочка на свинине, за 10 минут до полного приготовления блюда нужно разрезать пакет.
В фольге
Ингредиенты:
- кусок мяса – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 головка;
- горчица (сухая) – 1/2 ч. л;
- специи — по вкусу.
Как готовить:
- Почистить чеснок и нарезать его кусочками, которые следует обвалять в перце с солью. Почистить лук и пропустить его через пресс, чтобы образовалась каша, и смешать с горчицей.
- Ножом в мясе сделать глубокие надрезы, в которые необходимо поместить измельченный чеснок. Обмазать свинину соусом из лука и горчицы, убрать в холодильник на 3 часа для маринования.
- Завернуть мясо в 3 слоя пищевой фольги и отправить в духовой шкаф на 120 минут, температура должна быть +180 градусов. Раскрыть фольгу за 10 минут до окончания приготовления, чтобы свинина подрумянилась.
В пакете для запекания
Ингредиенты:
- свинина — 700 г;
- горчица — 1 ч. л.;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- чеснок — 5 зубцов;
- черный перец — по вкусу.
Как готовить:
- Промыть и обсушить свинину.
- По всей площади мяса сделать многочисленные проколы вилкой, чтобы процесс маринования прошел успешно.
- Измельчить чеснок, смешать его с горчицей, хмели-сунели, солью и перцем. Полученную смесь разместить по надрезам.
- Специи втереть в буженину и оставить на 2 часа для маринования.
- После этого поместить мясо в пакет, предназначенный для запекания, и хорошо завязать его.
- Отправить противень с заготовкой в духовку, установить температуру +150 градусов и запекать 70 минут.
В рассоле
Требуемые компоненты:
- свинина – кусок на 800 г;
- специи — по вкусу;
- чеснок – 1 ч. л.;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л;
- лавровый лист — по вкусу;
- прованские травы — по вкусу.
Приготовление:
- В воду положить прованские травы и лист лавровый. Довести до кипения жидкость и дать ей немного остыть. Вода должна быть теплой.
- Поместить в жидкость мясо, чтобы рассол полностью покрывал его. Оставить на ночь.
- Утром обсушить полотенцем свинину и натереть ее специями для мяса. Обернуть мясо фольгой в 5 слоев и поместить в духовой шкаф на 2 часа. При приготовлении блюда температура должна составлять +200 градусов.
Если буженина будет подаваться на стол в качестве закуски, то лучше, чтобы она остыла прямо в фольге.
С курагой
Потребуется:
- свиная вырезка – 1,5 кг;
- курага — 150 г;
- соль и специи — по вкусу;
- бутылочное пиво или квас – 1 л.
Способ приготовления:
- Обмыть мясо и удалить лишнюю влагу. Поместить свинину в емкость с квасом или пивом. В таком растворе кусок должен полежать в течение часа.
- Залить горячей водой курагу и оставить на 15 минут, затем воду слить и промыть ее холодной водой.
- Когда мясо хорошо пропитается рассолом, обсушить его, используя бумажные полотенца, и натереть желаемыми специями и солью.
- После того как буженина приобрела вкус сухофруктов, в мясе сделать глубокие надрезы. В получившиеся отверстия поместить порезанную курагу.
- Обернуть фольгой мясо и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов. Готовится блюдо в течение 2 часов. Лучше подавать буженину в охлажденном виде.
По-домашнему
Компоненты рецепта:
- свиная лопатка — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- чеснок — 4 зубчика;
- острый перец — по вкусу;
- зерна горчицы — 1 ч. л.;
- горчица — 2 ч. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- розмарин — 1 пучок;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- корень сельдерея — 30 г;
- соль — по вкусу;
- шприц — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
- Чтобы приготовить бульон, необходимо взять на 1 кг мяса 0,5 л воды. Присоединить лавровые листы (2 шт.), 6 зерен перца и розмарин (веточку). 4 зубца чеснока разрезать на 2 части. По вкусу добавить соль.
- Нарезать морковь кружочками, лук разделить на 4 части.
- Все овощи поместить в кастрюлю, где находится вода, и поставить на огонь. Чтобы определить степень готовности овощей, нужно обращать внимание на морковь, она должна стать мягкой. Спустя полчаса после приготовления бульона слить с него воду, а овощи оставить в стороне.
- Пока варится бульон, приготовить маринад. Для этого необходимо смешать сухую и обычную горчицу, перец черный, лавровый лист, острый перец (мелко нарезанный), 3 чесночных зубца, выдавленных через чеснокодавилку.
- Чтобы мясо приобрело сочность, нужно набрать бульон в шприц и наколоть им свинину. Когда мясо станет твердым и начнет вытекать сок, следует промокнуть его полотенцем.
- Втереть приготовленный маринад в мясо, чтобы оно хорошо пропиталось специями и приправами.
- Один край пакета, предназначенного для запекания, завязать, выложить в него сваренные овощи. Сверху них разместить мясо, однак заталкивать его в угол нельзя, края должны быть свободными.
- Разогреть духовой шкаф до +180 градусов и поместить в него буженину на 60 минут.
Евразия
Ингредиенты:
- соевый соус — 100 мл;
- свинина — 1 кг;
- перец болгарский (красный) — 1 шт.;
- томаты вяленые — 3 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубца;
- кориандр — 1 ст. л.;
- горчица (зерна) — 1 ст. л.
Приготовление буженины из свинины в духовке:
- Промыть и обсушить мясо, используя бумажные полотенца.
- Все овощи помыть под холодной водой и очистить. Нарезать полосками болгарский перец, томаты вяленые и чеснок. Измельчать перец чили не нужно.
- Сделать в мясе глубокие проколы и в них поместить порезанные на полоски овощи. Сделать один прокол вдоль всего мясного куска и вставить в него перец чили.
- Свернуть в рулетик мясо и связать нитками, чтобы он не распался. Натереть соевым соусом.
- Посыпать со всех сторон свинину горчичными семенами и кориандром.
- Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края, поставить в холодильник на 3 часа, чтобы буженина промариновалась. После чего положить рукав на противень и отправить в разогретый до +200 градусов духовой шкаф. Для запекания потребуется 1 час, затем в рукаве следует сделать надрез и продолжить запекание еще 15 минут.
- Убрать нити с готового мяса и подать блюдо на стол.
Маринад
Для получения сочной, ароматной и нежной буженины мясо необходимо предварительно вымачивать в маринаде.
Горчично-имбирный маринад
Ингредиенты:
- корень имбиря — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубца;
- горчица в зернах — 2 ч. л.;
- розмарин — 1 ч. л.
Приготовление:
- Измельчить на терке кусочек корня имбиря и соединить его с 4 продавленными через чеснокодавку зубцами чеснока и 2 ложками зерновой горчицы.
- Чтобы маринад приобрел приятный аромат, следует всыпать в смесь ложку розмарина в сушенном виде.
- Опустить мясо в приготовленный маринад и оставить на ночь. Можно не убирать блюдо в холодильник, если в помещении не жарко.
В квасе
Ингредиенты:
- лавровый лист — несколько шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- квас — 0,5 л.
Приготовление:
- Мясо обложить лавровыми листами, жгучим перцем и кольцами лука.
- Налить в глубокую емкость квас и опустить туда свинину на двое суток. Рекомендуется шпиговать буженину перед началом ее приготовления.
Такой маринад можно использовать не только для буженины, он подойдет для шашлыка и мяса на гриле. Если свинина замаринована в квасе, впоследствии ее не стоит оборачивать в фольгу или применять пекарский рукав.
С соево-медовым соусом
Ингредиенты:
- соевый соус — 0,5 л;
- натуральный мед — 250 г.
Приготовление соево-медового соуса:
- Смешать соевый соус и натуральный мед в пропорции 2:1.
- Если состав получился густым, его следует подогреть на огне, чтобы мед растворился. Однако соус не должен кипеть, так как при этом мед утратит все свои полезные свойства, а буженина не приобретет желаемый аромат.
Также можно сначала облить шпигованное мясо соевым соусом, а затем натереть его медом. Спустя 60 минут рекомендуется приступать к запеканию.
Со сметаной
Ингредиенты:
- соль — 1 ч. л.;
- специи — по вкусу;
- горчица — 1 ч. л.;
- сметана — 1 упаковка.
Приготовление:
- Натереть свинину солью и различными специями.
- Смешать горчицу со сметаной и обмазать приготовленной смесью мясо со всех сторон.
- Обмотать пищевой пленкой кусок свинины и отправить в холодильник на 8 часов для маринования.
После того как мясо замариновалось, его нужно выложить на противень и запечь.
Выбор свинины
Чтобы буженина получилась сочной и имела приятный аромат, необходимо не только правильно ее готовить, но и уметь выбирать подходящий кусок мяса. Особенности выбора свинины:
- Для приготовления буженины лучше приобретать большой кусок мяса массой 1,5-4,0 кг. С продуктом такого веса работать будет легче, чем с несколькими ломтями мякоти маленького размера.
- При покупке мяса нужно обращать внимание на его качество. В нем не должно быть много жилок и сухожилий, так как блюдо из-за них может получиться жестким. Лучше отдавать предпочтение кускам с наличием достаточного количества жира — от этого зависит, будет ли буженина сочной и нежной.
- Для приготовления рекомендуется использовать мраморную свинину, так как она имеет тонкие жировые прослойки, которые чередуются с толстыми слоями мяса. При запекании жир станет таять, тем самым насыщать соком и приятным ароматом блюдо.
- Лучше брать шейную, заднюю часть туши или окорок.
- Важно, чтобы мясо не было замороженным, а было охлажденным или свежим.
Советы и рекомендации по приготовлению блюда
Чтобы приготовить вкусную и сочную буженину из свинины в домашних условиях, необходимо придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров:
№ п/п | Советы и рекомендации |
---|---|
1 | Для запекания мяса используются фольга и специальный рукав. Благодаря им буженина получается сочной и нежной |
2 | Чтобы не крошилась готовая буженина, мясо следует поставить под пресс после запекания |
3 | Чтобы приготовленная буженина была сочной, ее нужно шпиговать рассолом с помощью шприца |
4 | Перед тем как начать приготовление буженины, мясо обязательно следует промыть, снять все пленки и удалить выпирающие жилы. Также необходимо вымочить мясо в рассоле 2-3 часа. В процессе вымачивания свинина должна впитать в себя 1/4 часть жидкости, которая позволит не высохнуть ей при запекании |
5 | Чтобы определить, в течение какого времени мясо будет готовиться, нужно знать его возраст. Продукт от молодого животного запекается в духовом шкафу около 1,5 часа, а более зрелого — 2-3 часа |
6 | Запекать свинину нужно при невысокой температуре — +150…+180 градусов. Если температура в духовке будет больше, то мясо быстро высохнет и станет жестким. Чтобы буженина была сочной, нужно отправлять блюдо только в уже разогретую духовку |
7 | Приготовленную буженину подают как в горячем виде, так и холодном. Ее можно нарезать кусочками средней толщины и сделать бутерброды, дополнив их свежей зеленью. Отлично сочетается блюдо с летними овощными салатами |
8 | Приправлять буженину можно такими специями, как хмели-сунели, перец, тмин, паприка, базилик сушеный и др. |
9 | Чтобы на поверхности мяса образовалась хрустящая румяная корочка, необходимо за 15 минут до окончания приготовления немного развернуть фольгу и установить температуру на 20 градусов больше прежней |