Буженина из свиного мяса представляет собой большой кусок свинины, который запекается целиком в духовке. Для приготовления блюда используется продукт без костей: окорок, шейная и задняя части туши. Существуют многочисленные рецепты буженины - с курагой, морковью и чесноком, в тесте и другие. Для получения сочной свинины применяются фольга, рукав или пакет для запекания. Перед тем как отправить мясную заготовку в духовой шкаф, следует подержать мясо в маринаде, который можно приготовить из кваса, сметаны, меда, соевого соуса, имбиря и горчицы.

1
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • свинина без кости - 1 кг;
  • соль - 1 ст. л.;
  • горчица в зернах - 2 ст. л.;
  • молотый черный перец - по вкусу;
  • лавровый лист - по вкусу;
  • розмарин - по вкусу.

Этапы приготовления классического рецепта:

  1. 1. Очистить свинину от пленок и жил, которые видны на поверхности мяса. Промыть и обсушить, применяя бумажные полотенца.

  2. 2. Мясо поместить в миску, натереть его молотым перцем, солью, добавить горчицу и лавровый лист.

  3. 3. Горчицу растереть по всей поверхности свинины и переложить мясо в фольгу, добавить розмарин и плотно завернуть, чтобы не вытекали соки.

  4. 4. Завернутый в фольгу кусок мяса поместить в духовку, разогретую до +200 градусов на 60 минут. Когда пройдет час, следует вынуть из духового шкафа буженину, немного развернуть фольгу и снова отправить в духовку на полчаса, чтобы образовалась румяная корочка.

2
Простой рецепт

Составляющие:

  • свинина - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • черный перец горошком - 1 ч. л.;
  • душистый перец - 1 ч. л.;
  • орегано - 1 ч. л.;
  • морковь - 1 шт.;
  • базилик - 1 ч. л.

Приготовление простого рецепта:

  1. 1. Мясо необходимо вымочить в маринаде. Для его приготовления следует растворить соль в воде, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, и травы. Нужно помыть мясо и положить в емкость, влить приготовленный маринад и убрать в холодильник на 24 часа.
  2. 2. Чтобы нашпиговать мякоть овощами и специями, необходимо в куске мяса сделать небольшие надрезы и в них поместить порезанную сырую морковь, чеснок и специи.
  3. 3. Следует завернуть мясо в фольгу или в рукав для запекания и поместить в духовой шкаф.
  4. 4. Для полного приготовления блюда понадобится 1,5-3 часа. Длительность процесса запекания зависит от веса мяса. Температура воздуха в духовке должна быть +180 градусов.

3
В тесте

Ингредиенты:

  • свинина - 1 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • масло оливковое - 2 ст. л.;
  • перец - 1 ч. л.;
  • соль - 1 ч. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • тесто замороженное - 300 г.

Способ приготовления:

  1. 1. Мясо разморозить, если в этом есть необходимость, промыть и обсушить с помощью полотенца.
  2. 2. Очистить чеснок, нарезать его на небольшие кусочки.
  3. 3. Сделать в мякоти свинины надрезы, в которые следует поместить измельченный чеснок.
  4. 4. Натереть перцем и солью со всех сторон кусок мяса. Оставить на пару часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
  5. 5. Замесить тесто или разморозить.
  6. 6. Раскатать тесто, чтобы его толщина не превышала 1 см, выложить на него мясо и сбрызнуть растительным маслом, добавить лавровый лист.
  7. 7. Защепить края теста. Вилкой сделать небольшое количество отверстий, чтобы воздух попадал внутрь блюда.
  8. 8. В духовке запекать мясо 1,5 часа.

4
С морковью и чесноком

Компоненты:

  • свинина (окорок, вырезка) - 1 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • морковь - 1 шт.;
  • розмарин сушеный - 1 ч. л;
  • розмарин свежий - 1 веточка;
  • кориандр молотый - 0,5 ч. л;
  • тимьян - 0,5 ч. л;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • лавровый лист - 2-3 шт.;
  • соль - 1 ст. л.

Как готовить блюдо дома:

  1. 1. Очистить морковь и нарезать ее продольными полосками.
  2. 2. В пласт разрезать свинину, благодаря чему она будет сочной, а морковь - красиво смотреться при разделке. Мелко порезать чеснок. На поверхности мяса сделать небольшие разрезы и поместить в них чеснок. Свинину натереть черным перцем, кориандром и солью.
  3. 3. Сделать еще несколько бороздок, чтобы поместить кусочки моркови. Тимьяном и розмарином посыпать мясо.
  4. 4. Свинину свернуть в очень тугой рулет, обмотать толстыми нитками, а верх натереть оставшимися травами и солью.
  5. 5. Поместить свинину в рукав, предназначенный для запекания, сверху положить лавровый лист и розмариновую веточку. Мясо поместить в форму и отправить в холодильник на ночь.
  6. 6. В холодный духовой шкаф поставить утром свинину. Запекать при температуре +180 градусов 2 часа. Мясо должно остыть, только тогда его можно вынуть из рукава.
  7. 7. После этого блюдо следует поместить на 3 часа в холодильник, нарезать на кусочки.

5
Праздничная

Составляющие рецепта:

  • шея – 1,2 кг;
  • кольца ананасов - несколько шт.;
  • банан - 1 шт.;
  • белое вино (полусохое) – 50 мл;
  • соль и черный молотый перец;
  • орегано – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промыть и обсушить салфетками. Нарезать свинину, но только не до конца (гармошкой), толщина куска должна быть 1 см. Посолить и поперчить мясо, тщательно промазать специями внутренние стороны. Посыпать поверхность блюда орегано. Подготовленный кусок обернуть пищевой пленкой и оставить на 4 часа, чтобы он хорошо промариновался.
  2. 2. Застелить дно противня фольгой и поместить на нее мясо. Колечки банана и ананаса расположить в разрезах. Полить свинину вином.
  3. 3. Мясо упаковать в фольгу и отправить в духовку на 1,5 часа. Открыть фольгу и поставить снова в духовой шкаф, чтобы образовалась румяная корочка. Полить соком, оставшимся от ананасов, мясо. Подавать на праздничный стол.

6
В рукаве для запекания

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5-2 кг;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. 1. Покрошить руками лавровый лист. Смешать перец, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Растереть все ингредиенты, используя ложку.
  2. 2. Сделать в мясе глубокие проколы и заполнить их полученной смесью. Достаточно будет 25 проколов.
  3. 3. Заложить в рукав мясо свиньи и завязать края.
  4. 4. Необходима температура воздуха в духовке +220 градусов. Чтобы образовалась красивая корочка на свинине, за 10 минут до полного приготовления блюда нужно разрезать пакет.

7
В фольге

Ингредиенты:

  • кусок мяса – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 головка;
  • горчица (сухая) – 1/2 ч. л;
  • специи - по вкусу.

Как готовить:

  1. 1. Почистить чеснок и нарезать его кусочками, которые следует обвалять в перце с солью. Почистить лук и пропустить его через пресс, чтобы образовалась каша, и смешать с горчицей.
  2. 2. Ножом в мясе сделать глубокие надрезы, в которые необходимо поместить измельченный чеснок. Обмазать свинину соусом из лука и горчицы, убрать в холодильник на 3 часа для маринования.
  3. 3. Завернуть мясо в 3 слоя пищевой фольги и отправить в духовой шкаф на 120 минут, температура должна быть +180 градусов. Раскрыть фольгу за 10 минут до окончания приготовления, чтобы свинина подрумянилась.

8
В пакете для запекания

Ингредиенты:

  • свинина - 700 г;
  • горчица - 1 ч. л.;
  • хмели-сунели - 1 ч. л.;
  • соль - 1 ч. л.;
  • чеснок - 5 зубцов;
  • черный перец - по вкусу.

Как готовить:

  1. 1. Промыть и обсушить свинину.
  2. 2. По всей площади мяса сделать многочисленные проколы вилкой, чтобы процесс маринования прошел успешно.
  3. 3. Измельчить чеснок, смешать его с горчицей, хмели-сунели, солью и перцем. Полученную смесь разместить по надрезам.
  4. 4. Специи втереть в буженину и оставить на 2 часа для маринования.
  5. 5. После этого поместить мясо в пакет, предназначенный для запекания, и хорошо завязать его.
  6. 6. Отправить противень с заготовкой в духовку, установить температуру +150 градусов и запекать 70 минут.

9
В рассоле

Требуемые компоненты:

  • свинина – кусок на 800 г;
  • специи - по вкусу;
  • чеснок – 1 ч. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. л;
  • лавровый лист - по вкусу;
  • прованские травы - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В воду положить прованские травы и лист лавровый. Довести до кипения жидкость и дать ей немного остыть. Вода должна быть теплой.
  2. 2. Поместить в жидкость мясо, чтобы рассол полностью покрывал его. Оставить на ночь.
  3. 3. Утром обсушить полотенцем свинину и натереть ее специями для мяса. Обернуть мясо фольгой в 5 слоев и поместить в духовой шкаф на 2 часа. При приготовлении блюда температура должна составлять +200 градусов.

Если буженина будет подаваться на стол в качестве закуски, то лучше, чтобы она остыла прямо в фольге.

10
С курагой

Потребуется:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • курага - 150 г;
  • соль и специи - по вкусу;
  • бутылочное пиво или квас – 1 л.

Способ приготовления:

  1. 1. Обмыть мясо и удалить лишнюю влагу. Поместить свинину в емкость с квасом или пивом. В таком растворе кусок должен полежать в течение часа.
  2. 2. Залить горячей водой курагу и оставить на 15 минут, затем воду слить и промыть ее холодной водой.
  3. 3. Когда мясо хорошо пропитается рассолом, обсушить его, используя бумажные полотенца, и натереть желаемыми специями и солью.
  4. 4. После того как буженина приобрела вкус сухофруктов, в мясе сделать глубокие надрезы. В получившиеся отверстия поместить порезанную курагу.
  5. 5. Обернуть фольгой мясо и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов. Готовится блюдо в течение 2 часов. Лучше подавать буженину в охлажденном виде.

11
По-домашнему

Компоненты рецепта:

  • свиная лопатка - 1 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • острый перец - по вкусу;
  • зерна горчицы - 1 ч. л.;
  • горчица - 2 ч. л.;
  • черный молотый перец - 1 ч. л.;
  • перец горошком - по вкусу;
  • лавровый лист - по вкусу;
  • розмарин - 1 пучок;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • корень сельдерея - 30 г;
  • соль - по вкусу;
  • шприц - 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Чтобы приготовить бульон, необходимо взять на 1 кг мяса 0,5 л воды. Присоединить лавровые листы (2 шт.), 6 зерен перца и розмарин (веточку). 4 зубца чеснока разрезать на 2 части. По вкусу добавить соль.
  2. 2. Нарезать морковь кружочками, лук разделить на 4 части.
  3. 3. Все овощи поместить в кастрюлю, где находится вода, и поставить на огонь. Чтобы определить степень готовности овощей, нужно обращать внимание на морковь, она должна стать мягкой. Спустя полчаса после приготовления бульона слить с него воду, а овощи оставить в стороне.
  4. 4. Пока варится бульон, приготовить маринад. Для этого необходимо смешать сухую и обычную горчицу, перец черный, лавровый лист, острый перец (мелко нарезанный), 3 чесночных зубца, выдавленных через чеснокодавилку.
  5. 5. Чтобы мясо приобрело сочность, нужно набрать бульон в шприц и наколоть им свинину. Когда мясо станет твердым и начнет вытекать сок, следует промокнуть его полотенцем.
  6. 6. Втереть приготовленный маринад в мясо, чтобы оно хорошо пропиталось специями и приправами.
  7. 7. Один край пакета, предназначенного для запекания, завязать, выложить в него сваренные овощи. Сверху них разместить мясо, однак заталкивать его в угол нельзя, края должны быть свободными.
  8. 8. Разогреть духовой шкаф до +180 градусов и поместить в него буженину на 60 минут.

12
Евразия

Ингредиенты:

  • соевый соус - 100 мл;
  • свинина - 1 кг;
  • перец болгарский (красный) - 1 шт.;
  • томаты вяленые - 3 шт.;
  • перец чили - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • кориандр - 1 ст. л.;
  • горчица (зерна) - 1 ст. л.

Приготовление буженины из свинины в духовке:

  1. 1. Промыть и обсушить мясо, используя бумажные полотенца.
  2. 2. Все овощи помыть под холодной водой и очистить. Нарезать полосками болгарский перец, томаты вяленые и чеснок. Измельчать перец чили не нужно.
  3. 3. Сделать в мясе глубокие проколы и в них поместить порезанные на полоски овощи. Сделать один прокол вдоль всего мясного куска и вставить в него перец чили.
  4. 4. Свернуть в рулетик мясо и связать нитками, чтобы он не распался. Натереть соевым соусом.
  5. 5. Посыпать со всех сторон свинину горчичными семенами и кориандром.
  6. 6. Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края, поставить в холодильник на 3 часа, чтобы буженина промариновалась. После чего положить рукав на противень и отправить в разогретый до +200 градусов духовой шкаф. Для запекания потребуется 1 час, затем в рукаве следует сделать надрез и продолжить запекание еще 15 минут.
  7. 7. Убрать нити с готового мяса и подать блюдо на стол.

13
Маринад

Для получения сочной, ароматной и нежной буженины мясо необходимо предварительно вымачивать в маринаде.

13.1
Горчично-имбирный маринад

Ингредиенты:

  • корень имбиря - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • горчица в зернах - 2 ч. л.;
  • розмарин - 1 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Измельчить на терке кусочек корня имбиря и соединить его с 4 продавленными через чеснокодавку зубцами чеснока и 2 ложками зерновой горчицы.
  2. 2. Чтобы маринад приобрел приятный аромат, следует всыпать в смесь ложку розмарина в сушенном виде.
  3. 3. Опустить мясо в приготовленный маринад и оставить на ночь. Можно не убирать блюдо в холодильник, если в помещении не жарко.

13.2
В квасе

Ингредиенты:

  • лавровый лист - несколько шт.;
  • перец чили - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • квас - 0,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Мясо обложить лавровыми листами, жгучим перцем и кольцами лука.
  2. 2. Налить в глубокую емкость квас и опустить туда свинину на двое суток. Рекомендуется шпиговать буженину перед началом ее приготовления.

Такой маринад можно использовать не только для буженины, он подойдет для шашлыка и мяса на гриле. Если свинина замаринована в квасе, впоследствии ее не стоит оборачивать в фольгу или применять пекарский рукав.

13.3
С соево-медовым соусом

Ингредиенты:

  • соевый соус - 0,5 л;
  • натуральный мед - 250 г.

Приготовление соево-медового соуса:

  1. 1. Смешать соевый соус и натуральный мед в пропорции 2:1.
  2. 2. Если состав получился густым, его следует подогреть на огне, чтобы мед растворился. Однако соус не должен кипеть, так как при этом мед утратит все свои полезные свойства, а буженина не приобретет желаемый аромат.

Также можно сначала облить шпигованное мясо соевым соусом, а затем натереть его медом. Спустя 60 минут рекомендуется приступать к запеканию.

13.4
Со сметаной

Ингредиенты:

  • соль - 1 ч. л.;
  • специи - по вкусу;
  • горчица - 1 ч. л.;
  • сметана - 1 упаковка.

Приготовление:

  1. 1. Натереть свинину солью и различными специями.
  2. 2. Смешать горчицу со сметаной и обмазать приготовленной смесью мясо со всех сторон.
  3. 3. Обмотать пищевой пленкой кусок свинины и отправить в холодильник на 8 часов для маринования.

После того как мясо замариновалось, его нужно выложить на противень и запечь.

14
Выбор свинины

Чтобы буженина получилась сочной и имела приятный аромат, необходимо не только правильно ее готовить, но и уметь выбирать подходящий кусок мяса. Особенности выбора свинины:

  • Для приготовления буженины лучше приобретать большой кусок мяса массой 1,5-4,0 кг. С продуктом такого веса работать будет легче, чем с несколькими ломтями мякоти маленького размера.
  • При покупке мяса нужно обращать внимание на его качество. В нем не должно быть много жилок и сухожилий, так как блюдо из-за них может получиться жестким. Лучше отдавать предпочтение кускам с наличием достаточного количества жира - от этого зависит, будет ли буженина сочной и нежной.
  • Для приготовления рекомендуется использовать мраморную свинину, так как она имеет тонкие жировые прослойки, которые чередуются с толстыми слоями мяса. При запекании жир станет таять, тем самым насыщать соком и приятным ароматом блюдо.
  • Лучше брать шейную, заднюю часть туши или окорок.
  • Важно, чтобы мясо не было замороженным, а было охлажденным или свежим.

15
Советы и рекомендации по приготовлению блюда

Чтобы приготовить вкусную и сочную буженину из свинины в домашних условиях, необходимо придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров:

№ п/пСоветы и рекомендации
1Для запекания мяса используются фольга и специальный рукав. Благодаря им буженина получается сочной и нежной
2Чтобы не крошилась готовая буженина, мясо следует поставить под пресс после запекания
3Чтобы приготовленная буженина была сочной, ее нужно шпиговать рассолом с помощью шприца
4Перед тем как начать приготовление буженины, мясо обязательно следует промыть, снять все пленки и удалить выпирающие жилы. Также необходимо вымочить мясо в рассоле 2-3 часа. В процессе вымачивания свинина должна впитать в себя 1/4 часть жидкости, которая позволит не высохнуть ей при запекании
5Чтобы определить, в течение какого времени мясо будет готовиться, нужно знать его возраст. Продукт от молодого животного запекается в духовом шкафу около 1,5 часа, а более зрелого - 2-3 часа
6Запекать свинину нужно при невысокой температуре - +150...+180 градусов. Если температура в духовке будет больше, то мясо быстро высохнет и станет жестким. Чтобы буженина была сочной, нужно отправлять блюдо только в уже разогретую духовку
7Приготовленную буженину подают как в горячем виде, так и холодном. Ее можно нарезать кусочками средней толщины и сделать бутерброды, дополнив их свежей зеленью. Отлично сочетается блюдо с летними овощными салатами
8Приправлять буженину можно такими специями, как хмели-сунели, перец, тмин, паприка, базилик сушеный и др.
9Чтобы на поверхности мяса образовалась хрустящая румяная корочка, необходимо за 15 минут до окончания приготовления немного развернуть фольгу и установить температуру на 20 градусов больше прежней