Шашлык считается весенне-летним блюдом, но не всегда удается выбраться на природу даже в теплое время года, а зимой это практически невозможно. Чтобы побаловать себя вкусным лакомством в условиях домашней кухни, существует множество рецептов его приготовления из рыбы, свинины, курицы или говядины в духовке. Как и в случае с классическим шашлыком, мясо предварительно маринуют в специальном составе, для которого могут быть использованы разные ингредиенты.

1
Оригинальные рецепты приготовления шашлыка

Полноценный шашлык можно сделать не только на костре.

Правильно приготовленное мясо в домашних условиях не уступит по вкусовым качествам, а по времени процесс займет чуть больше получаса (не учитывая маринование).

1.1
Мясо в соевом маринаде

Шашлык в соевом маринаде имеет специфический вкус. Этот соус является одним из вкуснейших дополнений к курице и свинине, делает мясо намного мягче.

Ингредиенты:

  • мясо – до 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • репчатый лук – 1 шт.

Приготовление:

  1. 1. Нежирное, нежилистое мясо порезать равномерными квадратами.

  2. 2. Лук порезать кольцевидно.

  3. 3. Заготовленное мясо полить соусом и посыпать перцем.

  4. 4. Покрыть порезанным луком. Мариновать около 3 часов.

  5. 5. Нанизать мясо и лук на шампуры или шпажки.

  6. 6. Готовить в духовке 30-60 минут

1.2
Вегетарианский шашлык

Шашлык необязательно должен быть мясным, можно приготовить вегетарианский, для этого используют любые овощи по вкусу.

Ингредиенты:

  • кукуруза - 200 г;
  • шампиньоны - 150 г;
  • помидоры - 2 шт.;
  • кабачки - 200 г;
  • репчатый лук - по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. 1. Все овощи тщательно промыть под проточной водой.
  2. 2. Кукурузу, помидоры, кабачки, лук нарезать средними кольцами.
  3. 3. По очереди нанизать все ингредиенты на шампур или шпажки.
  4. 4. Готовить до появления на овощах золотистой корочки.

1.3
Курица со свежими шампиньонами

Ингредиенты:

  • куриное филе - 1 кг;
  • шампиньоны - 300 г;
  • приправа для курицы, перец, соль - по вкусу.

Для маринада:

  • соевый соус – 150 г;
  • бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть и крупными кусками порезать куриное мясо, поместить в глубокую посудину, добавить специи и все ингредиенты, которые предназначены для маринада, тщательно перемешать.
  2. 2. Туда же положить чистые, высушенные грибы, накрыть и оставить на полчаса.
  3. 3. Вымочить шпажки, подготовить духовку, нанизать кусочки мяса и грибы.
  4. 4. Готовить, пока не появится корочка (около получаса), подойдет абсолютно любой гарнир.

1.4
Шашлык из рыбы с яблоками

Красиво оформленные рыбные блюда смотрятся празднично на любом столе. Для таких шашлыков рекомендуют выбирать жирное филе, подойдет скумбрия или сом. Можно также воспользоваться треской, щукой, лещом, сделать ассорти из речной рыбы.

Ингредиенты:

  • филе любой понравившейся рыбы – 700 г;
  • яблоки зеленые - 300 г.

Для маринада:

  • сухое вино – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • зелень, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Приготовить маринад.
  2. 2. Промариновать рыбу минут 40.
  3. 3. Очистить яблоко от кожуры и зерен, пропечь пару минут.
  4. 4. Поочередно нанизать на шампур яблоко и рыбу, отправить в духовку на 30 минут.
  5. 5. Подавать готовое блюдо можно с зеленью, овощами по вкусу или заправить соусом.

1.5
Мясо с дымком в духовке

Ингредиенты:

  • маринованное мясо (по любому рецепту) - 1 кг;
  • сухие угли, которые продают в магазине - несколько штук.

Приготовление:

  1. 1. Замариновать любое мясо по понравившемуся рецепту.
  2. 2. Надеть готовое мясо на шампуры.
  3. 3. Противень замотать фольгой и уложить на металлическую подставку несколько углей.
  4. 4. Поджечь их, оставить на несколько минут, пока они загорятся, затем накрыть тарелкой, чтобы получить медленно тлеющие угли.
  5. 5. Противень с углями поставить в разогретую духовку на самый низ, а сверху уложить шампуры. Дымок будет подниматься вверх и обдавать мясные кусочки.
  6. 6. Готовить как обычный шашлык в духовке.

1.6
Шашлык из свинины

Ингредиенты:

  • свинина (шея, свиная лопатка) – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • вода – 300 мл;
  • столовый уксус – 2 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Равномерно порезать мясо небольшими кусочками. Важно правильно чередовать его: более жирные кусочки должны соседствовать с мясными, дополняя друг друга, не давая сохнуть или подгорать.
  2. 2. Нарезать лук кольцами.
  3. 3. Посолить, поперчить, добавить маринад. Сверху выложить лук.
  4. 4. После часа маринования выбрать удобный для себя способ готовки.
  5. 5. Рекомендуется запекать не более получаса во избежание сухости.

1.7
Рецепт из говядины

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • кефир – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • помидоры – 200 г;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо обязательно хорошо промыть, высушить, равномерно порезать.
  2. 2. Залить кефиром, соусом, добавить соль и перец.
  3. 3. Мариновать несколько часов.
  4. 4. Если используются шпажки, то лучше нанизывать поочередно с помидорами.
  5. 5. Запекать не более получаса.

1.8
Шашлык в духовке из свинины, маринованной в гранатовом соке

Ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • свежевыжатый гранатовый сок – 300 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи (смесь трав – итальянские, прованские) – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В емкости для маринования смешать только что выжатый гранатовый сок, порезанный чеснок, травы, соль.
  2. 2. Мясо тщательно перемешать в маринаде и оставить на 30 минут.
  3. 3. Готовить любым способом в духовке при +180 градусах 40 минут.

1.9
Курица в ореховом соусе с запеченным картофелем

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 1 кг;
  • картофель - 0,5 кг;
  • очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • молотый тмин – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • молотый имбирь – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Орехи подсушить на разогретой сковороде, смешать их со специями, залить соевым соусом, влить растительное масло.
  2. 2. Взбить в блендере до однородной массы.
  3. 3. Мясо подсолить, добавить предварительно порезанный полукольцами лук, залить готовым маринадом.
  4. 4. Оставить пропитываться в холодильнике на ночь.
  5. 5. Картошку очистить и нарезать небольшими кольцами.
  6. 6. Перемешать с ореховым маринадом и уложить нижним слоем, а сверху поместить маринованное куриное мясо.
  7. 7. Готовить 40 минут в духовке при +200 градусах.

1.10
Мясо под соусом Терияки

Ингредиенты:

  • любое мясо – 500 г;
  • винный уксус - 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соус терияки – 2 ст. л.;
  • смесь красного и черного перца – по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В одной глубокой емкости смешать все ингредиенты для маринада.
  2. 2. Нарезать мясо кусочками и обмокнуть в соусе, можно оставить пропитаться в прохладном месте до 60 минут.
  3. 3. Готовить в духовке: курицу – 20-30 минут, другие сорта мяса – 30-40 минут.

1.11
Шашлык в маринаде на основе сметаны

Ингредиенты:

  • сметана 20% - 0,5 л;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • оливковое масло - 2 ст. л.;
  • молотая паприка - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В одной емкости смешать все ингредиенты и выложить в эту посуду выбранное мясо.
  2. 2. Оставить настаиваться в прохладном месте в зависимости от вида мяса: если это курица - до 60 минут, если свинина или говядина - до 2 часов.
  3. 3. Готовить по любому понравившемуся рецепту.

1.12
Мясо в маринаде на основе майонеза

Ингредиенты:

  • майонез 50% - 0,5 л;
  • укроп - по вкусу;
  • специи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. В емкости перемешать все ингредиенты.

  2. 2. Переложить в посуду мясо.

  3. 3. Оставить настаиваться любое выбранное мясо до 2 часов в прохладном месте, затем готовить по любому рецепту.

Время запекания блюда в сметанном и майонезном маринаде зависит от вида мяса и способа приготовления. Определить готовность можно с помощью ножа.

2
Как правильно выбрать вкусный продукт

Если неправильно подобрать мясо, блюдо не получится вкусным.

Необходимо обратить внимание на:

  • внешний вид;
  • запах;
  • жесткость;
  • наличие прожилок.

2.1
Внешний вид

Свежее охлажденное мясо имеет красивый равномерный цвет, оно сухое, но слегка блестит, темный указывает на давность.

Нужно внимательно следить, чтобы главный ингредиент не был липким, мокрым, не сочился кровью, все это говорит о применении химических добавок и несвежести продукта.

2.2
Запах

При покупке необходимо сразу же обращать внимание не только на общий вид свинины, курицы или другого мяса, но и убедиться в том, что запах у него нормальный.

Не должно быть признаков химикатов, гнили, сырости или затхлости.

2.3
Жесткость

Мясо обязательно должно быть выдержанным и охлажденным, чтобы не было жесткости. Парная мякоть не подходит для приготовления вкусного шашлыка. Охлажденные вырезки отличаются упругостью, в то время как оттаявшие - рыхлые и более насыщенные по цвету.

Крайне не рекомендуется брать замороженный продукт, поскольку определить его свежесть невозможно, пока мясной кусок не оттает.

2.4
Прожилки

Продавец должен обязательно продемонстрировать отсутствие жил, излишков жира, которые значительно ухудшают вкусовые качества будущего блюда.

Покупать лучше цельный кусок, поскольку в дальнейшем его придется равномерно резать. Если выбрать очень жирное мясо, то оно сразу же начнет подгорать в духовке, что негативно скажется на вкусовых качествах.

3
Технология подготовки мяса для шашлыка

Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и красиво выглядело, следует знать некоторые особенности подготовки мяса:

  • перед приготовлением его следует тщательно промыть под проточной водой;
  • нарезать нужно кусочками, учитывая дальнейший способ приготовления, поскольку чем крупнее нарезка, тем длительнее процесс;
  • разделять мясной кусок необходимо поперек волокон, чтобы сохранить форму цельных кубиков.

4
Как правильно мариновать продукт

В состав маринада обычно входят приправы, масла, натуральные продукты, в которых содержится кислота. Смесь для пропитывания не должна быть кислой, горькой или слишком острой, поскольку это испортит вкусовые характеристика готового блюда.

Жесткое мясо предусматривает насыщенное, более длительное маринование.

К самым распространенным видам маринада относятся традиционный, лимонный, основывающийся на кофе, кефире или майонезе, с добавлением граната, минеральной воды или вина.

Если используется лук, его нужно максимально измельчить, можно даже на терке. Замачивать мясо в луковом маринаде следует не более 3 часов, чтобы оно не отдавало горечью.

Оставлять пропитываться ингредиенты нужно в прохладном месте, идеально для этого подойдет холодильник.

5
Что можно использовать в качестве емкости для приготовления

Для приготовления шашлыка дома можно легко обойтись без шампуров, в качестве альтернативы есть много других способов.

Лучше всего использовать:

  • посуду из глины, стекла, керамики;
  • противень;
  • сковороду;
  • рукав для запекания;
  • фольгу;
  • шпажки;
  • вертел;
  • решетку для запекания;
  • луковую подушку.

Алюминиевые и полиэтиленовые посудины окисляют продукт. Деревянные миски быстро впитывают влагу, из-за этого блюдо может получиться слишком сухим.

Особенности технологии приготовления в зависимости от выбранного способа:

Используемый предметОсобенности приготовления
ПротивеньНарезанное небольшими кусочками замаринованное мясо нужно выложить в один слой на противень, предварительно смазанный маслом или покрытый фольгой
Рукав или фольгаОчень удобно готовить мясо в рукаве или фольге, предварительно замариновав его там. Шашлык должен быть плотно закрыт со всех сторон, это поможет мясу отлично пропитаться, блюдо получится сочным и мягким
Шпажки/шампурыИх предварительно вымачивают, нанизывают мясо и укладывают в духовку так, чтобы между ними оставалось немного свободного места
СковородаЕдинственный нюанс в технологии приготовления – мясо необходимо порезать чуть мельче обычного. Можно жарить шашлык на огне газовой плиты или запечь в духовом шкафу, уложив его тонким слоем на дно сковородки
Вертел для мясаКуски нарезаются чуть крупнее обычных и насаживаются плотнее, чтобы мясо выглядело как один цельный кусок. Блюдо, приготовленное на вертеле, всегда получается чуть суховатым, поэтому в идеале под ним должен стоять противень с небольшим количеством жидкости, которой периодически нужно поливать вертел и прокручивать его
Решетка для запеканияКусочки необходимо нарезать чуть тоньше и мельче, тогда шашлык получится более сочным и пропеченным
ГрильЕсли используется специальная функция электродуховки «гриль», мясо приобретает оригинальный, слегка прикопченный вкус
Стеклянная трехлитровая банкаБлагодаря такому оригинальному способу мясо без лишнего жира запекается в собственном соку. Обязательно нужно ставить в духовку холодную банку, чтобы она нагревалась постепенно, а горлышко закрывать несколькими слоями фольги
Луковая подушкаВ качестве подкладки используется крупно нарезанный маринованный лук, поверх которого выкладывается мясо

6
Как долго готовить блюдо

Длительность приготовления зависит от вида мяса, маринада и способа.

Если для шашлыка используется курица, обычно ей хватает 20-30 минут в духовке при температуре +150...+180 градусов. Свинина и говядина более жесткие и требуют длительного приготовления при аналогичной температуре - время увеличивается до часа.

Для определения готовности мяса рекомендуют периодически открывать духовку, обращать внимание на появление золотистой корки, также можно попробовать проколоть его ножом: если лезвие проходит мягко - блюдо готово.