Индейка является низкокалорийным продуктом, содержащим микроэлементы и витамины. Ее рекомендуют использовать в качестве диетического блюда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Мясо индейки очень нежное и вкусное. Однако не всегда получается приготовить индейку сочной и мягкой. Для того чтобы сделать ее именно такой, рекомендуется использовать некоторые хитрости и готовить мясо по определенным рецептам.
Содержание
- 1 1 Простой рецепт
- 2 2 Рецепты
- 2.1 2.1 Чахохбили из индейки
- 2.2 2.2 Стейк из индейки
- 2.3 2.3 Филе индейки под сыром
- 2.4 2.4 Рулеты из индейки с начинкой
- 2.5 2.5 Классический рецепт
- 2.6 2.6 Рождественская
- 2.7 2.7 Буженина по-домашнему
- 2.8 2.8 Отбивные из филе индейки
- 2.9 2.9 Индейка по-французски
- 2.10 2.10 Индейка по-итальянски
- 2.11 2.11 Индейка в рукаве
- 2.12 2.12 Индейка в фольге
- 2.13 2.13 Гармошка из индейки
- 2.14 2.14 Индейка с каштанами
- 3 3 Секреты приготовления
1 Простой рецепт

Ингредиенты:
- индейка - 1 шт.;
- соус на выбор;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- 1. Тушку моют и обсушивают.
- 2. Натирают маринадом и оставляют на час.
- 3. Ставят в духовку на 1,5-2 часа при температуре 200 градусов .

2 Рецепты
Они подойдут как на каждый день, так и на праздник. Их с легкостью сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
2.1 Чахохбили из индейки

Ингредиенты:
- индейка - 1 кг;
- топленое масло - 5 ст. л.;
- мука - 1 ст. л.;
- томатная паста - 3 ст. л.;
- лук репчатый - 5 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- уксус - 1 ст. л.;
- вино - 2 ст. л.;
- перец, соль, сахар, зелень.
Способ приготовления:
- 1. Промывают индейку, нарезают кусочками небольшого размера, смазывают перцем, солью, мукой и обжаривают до золотистой корочки.
- 2. Томатную пасту разводят вином, добавляют бульон, выливают к обжаренным кусочкам птицы.
- 3. Добавляют мелкорубленый лук, оставляют под закрытой крышкой на 40 минут.
- 4. Перед окончанием готовки за 7 минут добавляют уксус, сахар, помидоры (свежие), нарезанные дольками.
- 5. Перед подачей поливают соусом, в котором тушилась индейка, кладут кусочек лимона, помидоры, посыпают зеленью.
2.2 Стейк из индейки

Ингредиенты:
- грудка индейки - 500 г;
- топленое сливочное масло - 1 ст. л.;
- масло оливковое - 2 ст. л.;
- специи: красный перец , паприка , черный перец, соль, карри.
Способ приготовления:
- 1. Смешивают мясо со специями, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 15 минут.
- 2. Разогревают сковородку, добавляют оливковое и сливочное масло.
- 3. Выкладывают стейки, с двух сторон обжаривают до образования золотистой корочки (это займет 10 - 15 минут).
- 4. Накрывают крышкой, дают постоять еще 3 минуты.
- 5. Подают с зеленью и овощами.
2.3 Филе индейки под сыром

Ингредиенты:
- филе индейки - 800 г;
- сметана или майонез - 100 г;
- сыр - 200 г;
- масло растительное - 3 ст. л. ;
- специи, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- 1. Берут филе, нарезают кусочками в толщину 1 см, как на отбивную. Солят, добавляют перец и специи.
- 2. Смазывают форму растительным маслом.
- 3. Выкладывают филе, смазанное сметаной или майонезом.
- 4. Ставят в духовой шкаф на 40 минут и выпекают при 180 градусах.
- 5. Достают, посыпают сыром и ставят еще на 10 минут в духовку.
2.4 Рулеты из индейки с начинкой

Ингредиенты:
- грудка индейки - 1 кг;
- соус соевый - 4 ст. л.;
- чернослив и яблоко - по 100 г;
- специи, соль, чеснок, перец черный.
Пошаговый способ приготовления:
- 1. Берут грудку индейки и режут ее на пластинки, отбивают.
- 2. Маринуют грудку в смеси из соевого соуса, чеснока, черного перца.
- 3. Оставляют на пару часов.
- 4. Нарезают чернослив и яблоко.
- 5. Замаринованные рулетики начиняют кусочками чернослива и яблока. Сворачивают в рулет, закрепляют зубочистками.
- 6. Отправляют в духовку на 40 минут.
2.5 Классический рецепт

Ингредиенты:
- индейка - 5-7 кг;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- тимьян - 1 пучок;
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- сливочное масло - 2 ст. л.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- соль, черный перец.
Приготовление:
- 1. Помыть индейку, отделить кожу на спинке и грудинке.
- 2. Форму смазать маслом (лучше растительным) и выложить нарезанный лук и морковь.
- 3. В отдельной тарелке смешать растопленное сливочное масло, измельченный чеснок, черный перец, соль. Этой смесью намазать индюшку под кожей.
- 4. Внутрь птицы вложить тимьян.
- 5. Ножки индейки завязать ниткой, кожу полить соком лимона.
- 6. Положить тушку в форму к нарезанным овощам, духовую печь разогреть до 200 градусов и поставить туда мясо на 30 минут.
- 7. Температуру уменьшить до 180 градусов, продолжить выпекать 1,5 - 2 часа, время от времени поливать жиром, который выделяется в процессе запекания.
Таким образом можно запекать индюшатину в рукаве. Но тогда не придется поливать ее жиром и время запекания будет меньше.
2.6 Рождественская

Такую индейку готовят на Новый год и Рождество. Для того чтобы индейка была сочной, ее предварительно нужно вымочить в специальном рассоле. Для него нужны следующие ингредиенты:
- вода - 1 л;
- репчатый лук - 1-2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сахар - полстакана;
- соль - 1 ст. л.;
- корица - 1 ч. л.;
- кориандр - 2 ч. л.;
- черный перец, горошек - 1 ч. л.
Рассол можно приготовить таким способом:
- 1. Кипятят воду и растворяют в ней сахар и соль.
- 2. Добавляют лук, нарезанный кольцами и морковь (нарезанную кружочками ), а так же кориандр, корицу, черный перец, лавровый лист.
Ингредиенты для приготовления самой индейки:
- индейка - 3-4 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло сливочное - 150 г;
- соль, перец, специи - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Вымывают тушку и опускают в приготовленный рассол, добавляют холодной воды, чтобы жидкость полностью покрыла индейку.
- 2. Оставляют на сутки настаиваться при комнатной температуре, птицу периодически переворачивают.
- 3. После того как индейка промариновалась, ее достают, промывают, высушивают.
- 4. Растапливают сливочное масло и смешивают с черным перцем, солью, специями, натирают птицу под кожей.
- 5. Небольшой апельсин опускают на две минуты в кипяток и закладывают внутрь индейки, добавляют к нему чеснок.
- 6. Индейку зашивают нитками и связывают лапки.
- 7. Выпекают в духовке (разогретой до 220 градусов) в рукаве или фольге примерно 40 минут, потом уменьшают температуру до 180 градусов и продолжают запекать 3 часа.
- 8. Проверяют готовность (должен вытекать прозрачный сок) и приоткрывают фольгу для того, чтобы была румяная корочка.
- 9. Выключают духовку и оставляют там блюдо еще на 30 минут.
- 10. Подают блюдо с зеленью, овощами, отварной картошкой.
2.7 Буженина по-домашнему

Для того чтобы мясо было сочным и нежным, нужно после запекания не спешить доставать его из духовки, а дать там остыть, а потом положить в холодильник.
Ингредиенты:
- филе индейки - 1 кг;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль - 4 ст. л.;
- горчица - 1 ч. л.;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- вода - 1 л;
- черный, красный и чили перец, кориандр, базилик - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Растворяют в воде соль и замачивают там индейку. Ставят в холодильник на 3 часа.
- 2. Чеснок нарезают ломтиками.
- 3. Сливочное масло растапливают и смешивают со специями (черным и красным перцем, чили, кориандром, базиликом, добавляют горчицу).
- 4. Достают мясо, высушивают бумажными полотенцами.
- 5. Делают надрезы в филе и шпигуют его чесноком. Обмазывают смесью из специй.
- 6. Духовку разогревают до 220 градусов. Выкладывают на противень мясо и запекают 35 минут, дверцу духовки не открывают.
2.8 Отбивные из филе индейки

Ингредиенты:
- грудка индейки - 800 г;
- яйца - 3 шт.;
- масло растительное - 3 ст. л.;
- крахмал картофельный - 3 ст. л.;
- соус соевый - 1 ст. л.;
- чеснок - 1 шт.;
- специи: красный и черный перец, кари, чили, соль.
Способ приготовления:
- 1. Делают рассол: смешивают соль и яйца, добавляют специи, соус соевый, протертый чеснок, картофельный крахмал, растительное масло.
- 2. Грудку нарезают небольшими кусочками, отбивают, заливают приготовленным рассолом.
- 3. Отправляют на 30 минут в холодильник.
- 4. Обжаривают на среднем огне до готовности.
- 5. Для гарнира подойдет гречка с жареными грибами.
2.9 Индейка по-французски

Ингредиенты:
- филе индейки - 2 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- сыр - 300 г;
- яйцо - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- масло растительное - 1 ст. л.;
- майонез - 1 ст. л.;
- соль, перец черный.
Приготовление:
- 1. Берут филе, режут на небольшие кусочки, отбивают.
- 2. Кладут в миску и добавляют взбитое яйцо, соль и перец.
- 3. Режут репчатый лук кольцами, помидоры кружочками, сыр натирают.
- 4. Смазывают форму маслом, выкладывают филе, потом лук, помидоры.
- 5. Сверху смазывают майонезом и присыпают сыром.
- 6. Духовку нагревают до 180 градусов.
- 7. Время запекания 30 минут.
- 8. Блюдо подают с гарниром или без, с овощами и зеленью.
2.10 Индейка по-итальянски

Приготовление не займет большого количества времени, подойдут кусочки индейки, бедра или голень, можно взять обрезки.
Необходимые ингредиенты:
- индейка (кусочками) - 500 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- подсолнечное масло - 3 ст. л.;
- помидоры - 2 шт.;
- специи: соль, перец черный, орегано, зелень;
- мука - 1 ст. л.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- шалфей.
Способ приготовления:
- 1. Мясо нарезают и обваливают в муке.
- 2. Нарезают лук и чеснок.
- 3. Разогревают сковородку, добавляют масло и обжаривают кусочки, кидают веточку шалфея.
- 4. Когда подрумянится мясо, добавляют помидоры.
- 5. Обжаривают до готовности 30 минут.
- 6. Чтобы мясо было мягким, делают соус: смешивают томатную пасту с водой, добавляют сметану, орегано, соль и перец.
- 7. Добавляют к мясу и готовят еще 10 минут, накрыв крышкой.
- 8. Для гарнира хорошо подойдет рис.
2.11 Индейка в рукаве

Ингредиенты:
- филе из индейки - 1 кг;
- розмарин - 2 веточки;
- карри - 1 ч. л.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- петрушка - щепотка;
- черный перец в горошке - 1 г;
- соль - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовление:
- 1. Чеснок измельчить и смешать со всеми специями.
- 2. Полученной смесью натереть филе.
- 3. Выложить мясо в пакет для запекания.
- 4. Добавить туда перец горошком и лавровый лист.
- 5. Запечатать пакет.
- 6. Поставить в духовку при 180 градусах на полтора часа.
2.12 Индейка в фольге

Что нужно взять для рецепта:
- лимонный маринад - 50 мл (рецепт ниже);
- индейка - 2 - 3 кг.
Как готовить:
- 1. Индейку промыть и просушить.
- 2. Натереть маринадом и оставить на 30 минут пропитаться.
- 3. Завернуть в фольгу так, чтобы сок не вытекал.
- 4. Поставить в духовку (180 градусов) на 1,5 часа.
- 5. Через это время развернуть фольгу.
- 6. Чтобы образовалась красивая корочка, нужно полить индейку сверху соусом, который вытек из мяса.
- 7. Запекать еще 40 минут.
2.13 Гармошка из индейки

Ингредиенты:
- филе индейки - 800 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- масло оливковое - 2 ст. л.;
- помидоры - 2 шт.;
- специи , соль, перец черный.
Способ приготовления:
- 1. Берут целое филе, промывают, высушивают.
- 2. Делают небольшие надрезы, толщина 1 см.
- 3. Солью натирают филе, а так же перцем, любимыми специями.
- 4. 30 минут дают постоять, чтобы мясо замариновалось.
- 5. Тоненькими кольцами нарезают помидоры и лук. Делают надрезы в филе и вкладывают их туда.
- 6. Смазывают мясо маслом.
- 7. Подготовленное филе заворачивают в фольгу и помещают в форму.
- 8. Время запекания - 1 час, температура - 180 градусов. Когда мясо приготовится, открывают фольгу, чтобы получилась золотистая корочка.
- 9. Готовое мясо режут порционно, на каждый кусочек кладут лук и помидоры.
2.14 Индейка с каштанами

Ингредиенты :
- индейка - 3 кг;
- каштаны - 200 г;
- яблоки - 2 шт.;
- чернослив - 150 г;
- бекон - 150 г;
- колбаса - 150 г;
- чеснок - 1 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сливочное масло - 2 ст. л .;
- дольки ананаса - несколько штук;
- коньяк - полстакана;
- сухое вино - полстакана;
- специи, соль, молотый перец по вкусу.
Метод приготовления:
- 1. Замочить каштаны в подсоленной воде, положить лавровый лист. Каштаны отварить в течение 30 минут, а потом обжарить на сковородке со сливочным маслом.
- 2. Замочить чернослив.
- 3. Нарезать колбасу, каштаны, бекон, чернослив и посолить, поперчить, присыпать мускатным орехом.
- 4. Добавить в смесь коньяк, все перемешать.
- 5. В середину птицы положить получившуюся смесь. Зашить индюшку. Сверху положить бекон.
- 6. Поставить индейку в холодное место на 2 часа.
- 7. Достать птицу, натереть ее солью, специями, смазать маслом, положить под кожу дольки чеснока.
- 8. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, время - 2 - 2,5 часа. Периодически мясо сбрызгивать вином.
- 9. Перед концом готовки увеличить температуру и поставить индюшку под гриль до образования хрустящей корочки.
- 10. Подавать целиком, украсить дольками ананасов. Для гарнира подойдет отварной картофель.
Приготовление данного блюда трудоемко, но результат порадует и удивит гостей. Мясо выходит сочным и вкусным, а блюдо необычным и праздничным.
3 Секреты приготовления
Приготовить индейку можно разными способами: ее можно потушить, запечь в духовке, пожарить на сковородке, сделать котлеты или фрикадельки, паштет, буженину. На гарнир подойдет рис, овощи, картошка, гречка, грибы. Индюшка будет очень вкусной под различными соусами, аджикой, в меду.
Для приготовления необязательно брать целую тушку, в рецептах можно просто зажарить и грудку, и бедра, и голени.
При выборе индейки необходимо обратить внимание на качество мяса:
- оно должно быть свежим, молодым;
- кожа гладкой и светлой;
- брюшко гладкое, блестящее;
- ножки гладкие и серые;
- вес не больше 9 кг.
Некоторые хитрости в приготовлении индейки:
- Перед приготовлением индейки ее необходимо разморозить, промыть и высушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, оно должно быть комнатной температуры, перед приготовлением хорошо будет его правильно замариновать одним из соусов.
- Температура при запекании индейки должна быть не ниже 180 градусов, тогда в ее коже задержатся жирные соки, которые не дадут пересохнуть мясу.
- Запекать индейку, имеющую вес от 3 до 6 кг, следует 2,5 часа. После приготовления ее достают и дают еще 30 минут постоять, чтобы соки перераспределились, после этого можно разрезать.
- Чтобы индейка получилась сочной, ее необходимо поместить вниз грудкой на противень или в рукав. Поливать соком, который образуется в процессе запекания.
- Если мясо разделено по частям, то его следует меньше запекать в духовке и быстро переворачивать.
3.1 Маринады
Чтобы индейка получилась мягкой и сочной, нужно подобрать к ней маринад. Он пропитает мясо и создаст особый вкус.
3.1.1 Соус из розмарина

Ингредиенты на соус из розмарина:
- чеснок;
- оливковое масло;
- соль;
- розмарин.
Приготовление:
- 1. Смешивают все ингредиенты в равных частях.
- 2. Мясо птицы натирают изнутри и снаружи приготовленной смесью из розмарина, соли, чеснока, оливкового масла.
- 3. Оставляют индейку, чтобы мясо пропиталось на несколько часов.
3.1.2 Маринад из грибов

Ингредиенты:
- помидоры - 4 шт.;
- грибы - 200 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- оливковое масло - 5 мл;
- сливки - 2 ст. л.
Приготовление:
- 1. Берут помидоры, снимают с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, измельчают до получения пюре.
- 2. Нарезают мелкими кусочками грибы, чеснок, обжаривают на разогретой сковородке с добавлением оливкового масла около 5 минут.
- 3. Добавляют пюре из помидоров, оставляют тушиться 15 минут.
- 4. Вливают сливки и греют 1 минуту.
- 5. Получившимся соусом намазывают индейку, ставят запекаться в духовку на 35 минут при температуре 200 градусов.