Как приготовить картофельную запеканку в духовке: рецепты, рекомендации

1

Рецепты

Картофельная запеканка с фаршем и другими составляющими является довольно популярным блюдом. Это обусловлено быстротой приготовления с минимальными трудозатратами.

Блюдо не требует особых кулинарных навыков, так как испортить его невозможно. Имеет множество вариаций рецепта.

1.1

Классическая

Этот вариант считается основополагающим, опираясь на который, можно изменять рецептуру. Наиболее простой и быстрый в готовке вид запеканки, а также сытный и полезный — как готовят в детском саду. Из-за отсутствия в составе сыра снижается калорийность. Для взрослых фарш допускается предварительно обжаривать, а для детей его кладут в тушеном виде. За счет этого вкус выходит нежнее и без излишней жирности.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;
• говядина — 300–350 г;
• сливочное масло или сметана — 40–50 г;
• лук-репка — 1 головка;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• панировочные сухари — 50 г;
• соль.

Приготовление:

1. 1. Говяжье мясо предварительно отваривают и перекручивают на мясорубке.

   

2. 2. Лук мелко шинкуют и пассируют на сковороде вместе с говяжьим фаршем в небольшом количестве воды без добавления масла.

   

3. 3. Делают картофельное пюре, куда вбивают яйца и добавляют немного сливочного масла либо сметану.

   

4. 4. Жаропрочную форму смазывают сливочным маслом, покрывают сухарями. Выкладывают слой пюре.

   

5. 5. Распределяют фарш.

   

6. 6. Заключительным слоем идет оставшаяся картофельная масса, которую смазывают сметаной, присыпают панировкой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 180 °C.

   

Запекают на протяжении 30–35 минут.

Подавать можно с подливой. Можно включать и другие слои, а также увеличивать имеющиеся. Если смазать верх сметаной и посыпать сырной стружкой, то получится значительно вкуснее и ароматнее.

1.2

А-ля лазанья

Подобная картофельно-мясная запеканка в духовке напоминает популярное итальянское блюдо — лазанью. Однако традиционные макароны здесь заменяются картофелем, что нисколько не портит вкус, а только делает его нежнее.

Ингредиенты:

• сырой картофель — 0,5 кг;
• свиной или говяжий фарш — 200–250 г;
• грибы-опята — 100–120 г;
• зеленый мороженый горошек — 70–90 г;
• молоко — 100 мл;
• сливочное масло — 10–20 г;
• пшеничная мука — 15 г;
• сыр (пармезан) — 50–70 г;
• соль, мускатный орех;
• масло оливок.

Приготовление:

1. 1. Картошку чистят, нарезают тонкими кружками, посыпают солью и отодвигают в сторону на 30 минут.
2. 2. На сковороде вместе с фаршем слегка поджаривают покрошенный лук.
3. 3. Добавляют грибы, горошек, соль и приправу. Заливают 200 мл воды и продолжают тушить под закрытой крышкой, пока жидкость полностью не испариться.
4. 4. Картофельные заготовки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они немного подсохли.
5. 5. В отдельной эмалированной миске растапливают сливочное масло, вносят муку и перемешивают до полного растворения комков. Струйкой вливают молоко, постоянно помешивая. Должна получиться консистенция жирных сливок. Отключают и добавляют специи.
6. 6. Жаропрочную форму обмазывают маслом и присыпают сухарями.
7. 7. Выкладывают слои в следующей последовательности: картофель, поливают соусом, мясная масса, стружка пармезана. Повторяют столько раз, сколько необходимо.

Запекают при 180–190 °C до образования на поверхности румяной корочки.

1.3

По-французски

Запеканка с таким оригинальным названием — не что иное, как сочетание картошки с мясным фаршем, но с обильным включением сыра. Подобное блюдо особо нравится детям.

Ингредиенты:

• смешанный фарш (говядина со свининой) — 300–350 г;
• картофельное пюре — 500–600 г;
• морковь — 150–200 г;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• консервированная кукуруза и томаты — по 1 банке;
• кетчуп — 1–2 ст. л.;
• приправы — по желанию;
• соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. 1. Лук мелко шинкуют, морковку натирают на терке.
2. 2. Обжаривают овощи на сковороде.
3. 3. Вносят фарш и тушат еще минут 10.
4. 4. Делают меньше огонь и добавляют помидоры, кетчуп. Тщательно перемешивают и томят 25–30 минут. Подсаливают по вкусу.
5. 5. Предварительно отваривают картофель и толкут его в пюре.
6. 6. В форму для запекания выкладывают сначала мясную прослойку, затем кукурузу и картофельное пюре.
7. 7. Обильно посыпают сырной стружкой.

Ставят в духовой шкаф, прогретый до 160 °C, на 25–30 минут. Подают к столу с любым соусом.

1.4

С куриным фаршем

Так как с одной курицей блюдо выходит довольно сухим, то рекомендуется добавлять побольше сыра и лука.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;
• куриный фарш — 300 г;
• вареные яйца — 2 шт;
• сыр — 150 г;
• майонез — только для смазки;
• паприка и любые специи.

Инструкция по приготовлению:

1. 1. Картошку в сыром виде трут на крупной терке.
2. 2. Аналогично поступают с отварными яйцами и сыром.
3. 3. В форме распределяют сначала 1/2 часть картофельной массы, смазывают майонезом.
4. 4. Далее следует мясная начинка и оставшаяся картошка.
5. 5. Выравнивают верх, мажут еще на раз майонезом.
6. 6. Посыпают сырной натиркой и специями.
7. 7. При 190 °C готовить следует 35–40 минут. Как обозначится золотистая корочка, вынимают.

Чтобы снизить калорийность блюда, вместо сыра рекомендуется использовать помидоры, а майонез заменить на обезжиренную сметану.

1.5

С грибами

Подобный рецепт отличается не только сытностью и скоростью приготовления, но и достойным внешним видом. Поэтому многие хозяйки предпочитают радовать им гостей и близких по праздникам.

Подготавливают следующие продукты:

• картофель — 0,5-0,6 кг;
• фарш — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• яйца — 4–5 шт;
• сметана - 150–200 мл;
• твердый сыр — 130 г.
• растительное масло;
• соль и молотый перец .

Способ готовки:

1. 1. Отваривают картофель в подсоленной воде.
2. 2. Делают пюре с добавлением яиц и сметаны.
3. 3. Луковицу нарезают полукольцами и обжаривают вместе с грибами. Солят и перчат.
4. 4. Собирают запеканку в форме: половина картофельного пюре, луково-грибная смесь, фарш, остатки картофеля.
5. 5. Посыпают сыром.
6. 6. Помещают в духовку и при температуре 180–190 °C пекут 40–45 минут.

Вынимают и дают немного остыть, затем режут на порции. Подавать можно с кабачковой икрой.

1.6

Для начинающих

Это самая быстрая и простая запеканка, которую сможет приготовить даже не профессионал. Несмотря на это, она получается не менее вкусной и апппетитной внешне.

Сперва подготавливают необходимые компоненты:

• среднего размера картофелины — 8–9 штук;
• куриные яйца — 3 шт.;
• натертый сыр — 3–4 ст. л.

Для соуса:

• мука — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• молоко — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• соль и перец.

Руководство к действию:

1. 1. Сырой картофель очищают и режут ломтиками.
2. 2. Яйца отваривают и нарезают кружочками.
3. 3. Часть картофельных заготовок выкладывают в смазанную жаропрочную форму, накрывают яйцами и оставшейся картошкой.
4. 4. Каждый слой сбрызгивают растительным маслом.
5. 5. Готовят заливку: поджаривают на масле муку до золотистости, вливают молоко, вбивают яйца и остальное. Тщательно перемешивают.
6. 6. Заливают сырую запеканку полученной смесью.
7. 7. Посыпают сверху натертым сыром.

Прогревают духовой шкаф до 160–170 °C и запекают в нем около 25 минут.

1.7

Картофельно-сливочная с сыром

Подобный вариант ценится за простоту и быстроту приготовления. Не требует длительного держания в печи, так как картофель режется тонкими слайсами. Чем больше будет сыра, тем сочнее получится блюдо.

Ингредиенты следующие:

• картофель — 1,5-1,7 кг;
• красный лук — 1 головка;
• сливки (18–20%) — 160 мл;
• сыр твердых сортов — 220 г;
• молотый мускатный орех — 5 г;
• оливковое масло;
• перец и соль.

Технология:

1. 1. Сырой картофель тонко шинкуют на овощерезке, как на чипсы.
2. 2. Проваривают их в соленой воде не более 1–2 минут.
3. 3. Лук поджаривают, подсаливают и перчат.
4. 4. Слои выкладывают так: луковый, сырный, картофельный, вновь сырный (можно другого сорта), оставшуюся картошку. Завершают весь процесс толстым слоем сыра.
5. 5. Поливают сливками, посыпают мускатным орехом.
6. 6. Запекают при температуре 180 °C 10–15 минут.

Блюдо сытное и высококалорийное. Хорошо сочетается с овощными салатами без майонезной заправки.

1.8

С рыбным включением

Картофель идеально сочетается с рыбой, поэтому иногда можно отступить от классического варианта и заменить мясной фарш. Количество слоев не принципиально, каждый придерживается своего количества. Также их допускается варьировать по усмотрению. Рыба подходит любая, но лучше остановиться на жирной.

Понадобится:

• рыбное филе — 550–600 г;
• картофель — 500 г;
• твердый сыр — 100 г;
• майонез — 130 мл;
• сметана — 150–160 мл;
• репчатый лук — 2 головки;
• растительное масло — только для смазки;
• соль, черный молотый перец.

Готовят следующим образом:

1. 1. Нарезают все компоненты в произвольной форме. Сыр натирают на терке.
2. 2. Куски рыбы перекручивают.
3. 3. Выкладывают в форму послойно: картошка, рыбный фарш, лук, вновь картофель.
4. 4. Смешивают майонез со сметаной и поливают.
5. 5. Запекают в предварительно прогретом духовом шкафу при 180 °C 15 минут.
6. 6. Вынимают, посыпают сырной стружкой и возвращают еще минут на 10.

Перед подачей украшают зеленью. В качестве дополнения подойдет салат из свежей капусты.

1.9

С кабачками

Идеальное блюдо для тех, кто придерживается здорового питания и следит за весом.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;
• мясной фарш — 450–500 г;
• помидоры — 10 шт.;
• сыр — 300 г;
• молотый перец — 1 ч. л.;
• соль — 2–3 г;
• зелень петрушки — пучок.

Инструкция пошагово:

1. 1. Овощ очищают и шинкуют тонкими пластинками. Солят и дают время пустить сок.
2. 2. Выкладывают кабачки первыми в форму. Далее выкладывают фарш, нарезанные томаты.
3. 3. Повторяют несколько раз.
4. 4. Разогревают духовку до 200 °С и ставят туда запеканку на 35–40 минут.
5. 5. Вынимают, посыпают сыром и держат еще минут 5, пока он не расплавится.

Готовое блюдо украшают рубленой свежей травой (петрушка, укроп). Можно ее класть и внутрь.

2

Соусы

Картофельную запеканку значительно преобразит соусная подлива. Существует большой ассортимент рецептов, каждый уникален по-своему.

2.1

Сырный

Ингредиенты:

• плавленый сыр — 220 г;
• сметана — 1 ст.;
• рубленая зелень — 4–5 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Растапливают сливочный сыр на малом огне.
2. 2. Вводят остальные ингредиенты и перемешивают до однородной консистенции.

2.2

С шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны — 7–8 шт.;
• растительное масло — 0,5 ч. л.;
• лимонный сок — 2–3 г;
• мясной бульон — 100 мл;
• мука — 1 ст. л.;
• херес — 1 рюмка;
• сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Чистят грибы и опускают в чистую воду. Добавляют туда же масло, сок лимона и бульон.
2. 2. Доводят до закипания и откидывают на дуршлаг.
3. 3. Нарезают ломтиками.
4. 4. Муку поджаривают в масле, вливают 2 стакана оставшегося грибного бульона, затем процеживают.
5. 5. Добавляют грибные заготовки, херес и вновь кипятят.
6. 6. Вносят сметану и тщательно перемешивают.

2.3

Бешамель

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г;
• пшеничная мука — 40–50 г;
• молоко — 500 мл;
• соль, молотый перец, мускатный орех.

Приготовление:

1. 1. На небольшом огне в кастрюле или ковше растапливают масло, всыпают муку и интенсивно мешают.
2. 2. Обжаривают около 2–3 минут.
3. 3. Вливают холодное молоко тонкой струйкой. Пользуются при этом венчиком.
4. 4. Перемешивают, пока состав не загустеет.
5. 5. С проявлением пузырьков на поверхности, отключают.
6. 6. Добавляют специи, солят и перчат.
7. 7. Домешивают мелко покрошенную зелень.

2.4

Молочно-яичный

Ингредиенты:

• мука 1 — ст. ложка;
• куриный желток — 1 шт.;
• молоко — 1/8 часть стакана;
• бульон — 30–40 мл.

Приготовление:

1. 1. Незначительно обжаривают муку с маслом.
2. 2. Разводят бульоном.
3. 3. Дают покипеть 10–15 минут.
4. 4. Желток взбивают с молоком и включают в общий состав.
5. 5. Тщательно перемешивают.

2.5

Сметанный

Ингредиенты:

• сметана — 100–120 мл;
• соль, перец — по 2–3 г;
• сахар — 1 щепоть.

Приготовление:

1. 1. Смешивают компоненты.
2. 2. Если недостаточно кислоты, то добавляют немного фруктового сока.

Для разнообразия вкуса рекомендуется включить: свежую нарубленную зелень, натертый вареный желток и 1 ст. л. томатной пасты.

2.6

С сушеными грибами

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 150 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• мука — 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Грибы предварительно замачивают, затем отваривают.
2. 2. Режут мелкими кусочками.
3. 3. Обжаривают вместе с луком, вносят муку и воду.
4. 4. Кипятят около 10 минут.

2.7

Чесночный

Ингредиенты:

• сметана и майонез — по 3 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Смешивают майонез со сметаной.
2. 2. Выдавливают туда чеснок.
3. 3. Разбавляют незначительным количеством воды.

3

Профессиональные секреты

В блюде основой является мясной фарш, поэтому результат во многом зависит от правильного подхода к его приготовлению. Придерживаются следующих рекомендаций:

1. 1. Фаршевую основу готовят самостоятельно из качественного и свежего мяса.
2. 2. Замораживают фарш впрок небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах. По мере надобности достают и натирают на крупной терке.
3. 3. Лук, чеснок, специи и соль добавляют только после размораживания.
4. 4. Для более нежного вкуса добавляют сметану или яичный белок. Воздушность фаршу также придает отбивка: резко бросают на стол до 15 раз подряд, пока не пойдет сок.
5. 5. Идеально смешивать говядину и свинину в равном соотношении.
6. 6. В куриный фарш добавляют жирные сливки, в рыбный — лимонный сок.
7. 7. Обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы сок не успел вытечь.

Чтобы запеканка получилась вкусной, рекомендуется соблюдать ряд правил:

1. 1. Картофель подходит как в сыром виде, так и толченом. Последний вариант предпочтителен для детского меню.
2. 2. В качестве начинки подходит также рыба и грибы. Для сокращения времени приготовления начинку рекомендуется предварительно обжаривать.
3. 3. Если сыром запеканку посыпают сразу, то во избежание подгорания накрывают фольгой. Аналогично поступают при поверхностном размещении овощей.

Для разнообразия картофель режут соломкой и обжаривают во фритюре. В диетическом варианте мясную составляющую заменяют на овощную (перец, морковь, кабачки, баклажаны).