Многие кулинары подтверждают, что готовить гуся не слишком просто: все дело - в обилии тяжелых костей и достаточно большом количестве жира. Проще всего приготовить эту птицу путем жарки или тушения, но для особых случаев лучше всего подойдет запекание в духовом шкафу, позволяющее создать настоящий шедевр, имеющий аппетитный внешний вид и не требующий постоянного присутствия хозяйки. Главное - выбрать подходящий рецепт запекания этой птицы.

1
Выбор и подготовка тушки

Чтобы птица получилась по-настоящему мягкой и сочной, следует выбирать только тушки молодых гусей - возрастом около 3-4 месяцев. Такие птицы, чаще всего заколотые в летний период, имеют наиболее нежное мясо. А вот особи, которые попали в осенне-зимний забой, не дадут того же нежного вкуса, потому что птицы будут старше, следовательно, их мясо у них будет более жестким.

Выбирая птицу, следует обращать внимание на следующие особенности:

  • наличие мягких перепонок на лапах и гибкой грудины;
  • приятный, немного сладкий запах, исходящий от тушки;
  • мягкое и упругое на ощупь мясо;
  • отсутствие заветренных участков;
  • прозрачный лед на замороженной тушке: его розоватый оттенок может свидетельствовать о неоднократной разморозке.

Охлажденную птицу не следует хранить более 2 суток в холодильнике. Для сохранения на более длительный срок, гуся следует отправлять в морозильную камеру.

Чтобы приготовленная птица отличалась нежными вкусовыми качествами,важно правильно подготовить ее к запеканию:

  1. 1. Медленно разморозить на нижней полке холодильника.
  2. 2. Промыть под проточной прохладной водой.
  3. 3. Срезать лапки, фаланги крылышек и избыток жира в области шеи и брюшка.
  4. 4. Опустить гуся в только что вскипяченную воду, сначала шеей, затем лапами вниз (держать не более 1 минуты).
  5. 5. Осушить тушку на бумажном полотенце.
  6. 6. Проколоть кожу гуся в области ножек и грудки, не затрагивая мясной части.

2
Особенности маринования

Важным этапом подготовки гуся является его маринование, для которого используется несколько методов:

  1. 1. Натирание тушки смесью соли, сахара, молотого черного перца и базилика (по 2 чайных ложки каждого ингредиента).
  2. 2. Замачивание гуся в 2-х литрах воды с добавлением яблочного уксуса и сока лимона (по чайной ложке каждой жидкости).
  3. 3. Обмакивание тушки в смесь 1 литра белого вина, стакана клюквенного сока и 2 ст. л.соли.

После такой обработки, гуся следует убрать в холодильник на время от 10 до 24 часов. Это позволит размягчить кожицу и сделать ее хрустящей после запекания.

Помимо предложенных методов, можно приготовить специальный маринад.

Ингредиенты:

  • мед - 4 ст. л.;
  • горчица - 4 ст. л.;
  • растительное масло - 4 ст. л.;
  • соевый соус - 4 ст. л.;
  • молотый черный перец - 0,5 ч. л.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль - 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Измельчить чеснок.
  2. 2. Смешать соль и перец.
  3. 3. Растопить мед, но не доводить до кипения.
  4. 4. Добавить остальные ингредиенты и тщательно все перемешать.

Готовый маринад наносят на тушку и оставляют гуся в холодильнике минимуму на 2 часа, после чего отправляют запекаться в духовке.

Обмакивание тушки гуся в кипяток и использование сухого и мокрого способов маринования являются гарантией получения аппетитной и хрустящей корочки готового блюда.

3
Популярные рецепты

Принцип приготовления гуся целиком примерно одинаков во всех случаях и не слишком отличается от классического; однако это не отменяет всего многообразия способов его запекания.

3.1
Запекание целиком

Ингредиенты:

  • гусь - 2-3 кг;
  • чеснок - 4-5 зубчиков;
  • лимон — половинка;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • шалфей - 12 г;
  • соль и молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Подготовить гуся: вымыть, удалить перья, высушить.

  2. 2. Натереть тушку солью и перцем.

  3. 3. Нарезать лимоны на кружки, чеснок на пластинки и поместить их под кожу гуся и внутрь тушки.

  4. 4. Поместить вовнутрь птицы банку из стекла, после чего закрепить края отверстия при помощи зубочисток.

  5. 5. Запекать в духовке в течение 120 минут при температуре в 220 градусов.

3.2
Приготовление кусочками

Этот рецепт позволяет сэкономить время и приготовить птицу на Новый год в виде, который значительно облегчает его подачу на стол.

Ингредиенты:

  • гусь - 3 кг;
  • чеснок - 5-6 зубчиков;
  • перец черный и соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Вымыть тушку и нарезать на кусочки.

  2. 2. Натереть смесью соли и перца каждый кусочек и оставить на 6 часов в холодильнике.

  3. 3. Форму для выпекания застелить фольгой, выложить на нее кусочки птицы и налить немного воды.

  4. 4. Накрытую фольгой форму поместить в духовку, разогретую до 220 градусов. Спустя час готовки измельчить чеснок, смешать его с жиром, вытопившимся с гуся, нанести на тушку.

  5. 5. Выпекать в течение 1,5 часов.

3.3
Рождественский гусь

Ингредиенты:

  • гусь - 3-4 кг;
  • апельсины - 5 шт.;
  • соевый соус - 3 ст. л.;
  • мед - 2 ст. л.;
  • соль - 1 ч. л.;
  • паприка -0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. 1. Приготовить маринад, смешав сок, выдавленный из 1 апельсина с соевым соусом, растопленным медом, солью и паприкой.

  2. 2. Натереть тушку получившейся смесью и оставить для пропитывания в холодильнике на срок от 4 до 8 часов.

  3. 3. Снять кожуру с апельсинов и нарезать их на кружочки. Получившимися ломтиками начинить птицу.

  4. 4. Выложить гуся на противень, предварительно налив в него воду. Запекать в течение 3 часов при температуре в 200 градусов. По истечении часа перевернуть тушку.

Рождественский гусь получается сочным, нежным и пряным благодаря апельсинам и приправам.

3.4
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • гусь - 2-3 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - 200 мл;
  • винный уксус - 2 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • лавровый лист - 2-3 шт.

Приготовление:

  1. 1. Вынуть внутренности из гуся, тщательно промыть его и просушить.

  2. 2. Раздавить чеснок на прессе и перемешать его с солью, получившейся смесью натереть гуся. Часть чесночной массы вложить в надрезы на шкурке.

  3. 3. Внутрь гуся поместить лавровый лист и стеклянную банку, зашить отверстие, сбрызнуть тушку уксусом и расположить на противне.

  4. 4. Спустя 30 минут поставить в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. Выпекать не менее 3 часов.

3.5
Рецепт Лазерсона

Ингредиенты:

  • домашний гусь - 2-3 кг;
  • лук репчатый - 2-3 шт.;
  • чернослив - 300 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • сливочное масло - 100 г;
  • куриное яйцо - 1 шт.;
  • манная крупа - 20 г;
  • лимон -1 шт.;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Разрезать гуся на части, убрать лишний жир и растопить его в кастрюле.

  2. 2. Мелко нарезать луковицы и обжарить их в гусином жире, затем добавить измельченные чеснок и сельдерей.

  3. 3. Полученную смесь выложить на порезанную гусятину и, посолив, оставить томиться на небольшом огне.

  4. 4. Смешать яйцо, масло и соль, добавить манку и сформировать клецки. Отварить их в чуть подсоленной воде.

  5. 5. Отварить чернослив, измельчить его с помощью блендера и добавить сок половинки лимона. Положить эту смесь в емкость с гусем и тушить в течение часа.

Чтобы сократить время приготовления гуся по рецепту Лазерсона, следует предварительно замочить очищенную тушку в пиве и выдержать ее в таком виде на протяжении 4-6 часов. После этого можно приступить к запеканию птицы.

4
Начинка для птицы

Фаршированная птица - отличное угощение для праздничного стола, его готовка не слишком сложна, но требует достаточно много времени и обязательного подготовительного периода.

Приготовление гуся с внутренней начинкой проходит несколько этапов:

  • мытье тушки и удаление с нее фаланг крыльев, лишнего жира и гузки;
  • маринование продукта на протяжении 10 часов (в вине, майонезе, сметане, горчично-медовом соусе);
  • приготовление фарша;
  • наполнение гуся начинкой (как под кожу, так и в брюшко);
  • зашивание среза путем стягивания его суровой ниткой;
  • привязывание крыльев к грудке;
  • запекание птицы.

4.1
С яблоками

Ингредиенты:

  • яблоки - 3 шт.;
  • соль- 3 ч. л.;
  • черный молотый перец - 2 ч. л.;
  • чеснок - 1 головка;
  • оливковое масло - 50 мл;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • мед - 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Замариновать птицу сухим способом смесью соли и молотого перца.
  2. 2. Через 10 часов натереть тушку измельченным чесноком в смеси с оливковым маслом.
  3. 3. Снять кожуру с яблок и вырезать из них сердцевину, сбрызнуть их соком, выдавленным из лимона.
  4. 4. Зашить тушку, завернуть ее в фольгированную бумагу и отправить в духовку, разогретую до 190 - 200 градусов. Спустя час, понизить температуру до 170 градусов, а через 2 часа убрать фольгу и полить шкурку выделившимся жиром и держать птицу в духовке еще полчаса.

4.2
С черносливом

Ингредиенты:

  • чернослив без косточек - 300 г;
  • яблочный уксус - 3 ст. л.;
  • соль - 3 ч. л.;
  • вода - 2-3 л;
  • черный молотый перец - 3 ч. л.;
  • растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Замариновать тушку в смеси воды и уксуса и выдержать в течение 5 часов.
  2. 2. Натереть гуся смесью сои и черного молотого перца, настоять 15 минут.
  3. 3. Размочить чернослив в горячей воде и начинить им птицу.
  4. 4. Уложить гуся в пакет для запекания, предварительно смазанный изнутри растительным маслом.
  5. 5. Проколоть пакет зубочисткой.
  6. 6. Выпекать 1 час при температуре 180-200 градусов, затем 1,5 часа — при 170 градусах.

4.3
С картофелем

Ингредиенты:

  • картофель - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • морковь - 3 шт.;
  • сметана - 250 мл.;
  • перец черный и соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварить гуся до полуготовности.
  2. 2. Очистить картошку и нарезать его на четвертинки.
  3. 3. Снять кожицу с моркови и лука и порезать их кружочками.
  4. 4. Обсушить птицу и натереть ее солью и перцем .
  5. 5. Уложить овощи в тушку и зашить брюшко нитками.
  6. 6. Поместить гуся на противень и убрать в разогретую духовку.
  7. 7. Зажаривать в течение 3 часов, периодически поливая тушку вкусным соком, выделяющимся из нее.

4.4
С гречкой

Ингредиенты:

  • гречневая крупа - 300 г;
  • яблоки - 2 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • растительное масло - 50 л.;
  • грибы - 300 г;
  • соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Снять кожицу с лука и моркови, очистить яблоки, нарезать их на кусочки.
  2. 2. Поджарить лук и морковку до придания им золотистого оттенка, добавить в сковороду грибы и поджарить до исчезновения жидкости.
  3. 3. Отварить гречку до полуготовности.
  4. 4. Выложить гречку на сковороду с овощами и поджаривать в течение 5 минут, непременно перемешивая.
  5. 5. Натереть гуся смесью поваренной соли и молотого перца.
  6. 6. Поместить в тушку начинку и зашить ее нитками.
  7. 7. Готовить при температуре 200 градусов в течение 2,5 часов, периодически поливая жиром с противня.

4.5
С рисом

Ингредиенты:

  • рис - 200 г;
  • майонез - 3 ст. л.;
  • соль, перец, специи - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть рис в холодной воде и отварить его до полной готовности.
  2. 2. После остывания перемешать рис со специями и солью.
  3. 3. Подготовить гуся, вымыть и натереть его солью с перцем .
  4. 4. Наполнить тушку крупой, стянуть кожицу и сшить ее нитками.
  5. 5. Смазать птицу майонезом и выложить на противень, накрыв фольгой.
  6. 6. Запекать в прогретой до 170 -180 градусов духовке на протяжении 80 минут, затем удалить фольгу и снова поставить птицу в духовку на 60 минут.

4.6
С грецкими орехами

Ингредиенты:

  • орехи грецкие измельченные - 100 г;
  • свинина - 500 г;
  • сливки - 2 ст. л.;
  • перец горошек - 4 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • яйца - 3 шт.;
  • сок лимона - 2 ст. л.;
  • майонез - 100 г;
  • перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Помыть и подготовить гуся.
  2. 2. Снять с птицы кожицу, нанести на нее соль и перец, сбрызнуть соком, выдавленным из лимона.
  3. 3. С тушки срезать мясо.
  4. 4. Из костей гусятины сварить бульон,положить в него душистый горошек и соль по вкусу.
  5. 5. Процедить получившийся бульон.
  6. 6. Гусятину измельчить на мясорубке, добавить яйца, сливки, порубленные мелко грецкие орехи и соль.
  7. 7. Наполнить кожу гуся фаршем и зашить ее.
  8. 8. Отварить получившуюся тушку в подготовленном бульоне на протяжении 1 часа.
  9. 9. Остудить, не вынимая из жидкости.
  10. 10. Подавать после нарезания на ломти.

4.7
С апельсинами

Ингредиенты:

  • апельсины - 0,5 кг;
  • зеленые яблоки - 0,5 кг;
  • лимон - 2-3 шт.;
  • мед - 1 ст. л.;
  • соль - по вкусу;
  • чеснок - 2-3 зубчика.

Приготовление:

На промытой птице сделать несколько продольных надрезов.

  1. 1. Измельчить очищенный чеснок и смешать его с солью и медом.
  2. 2. Смазать этим составом гуся изнутри и снаружи.
  3. 3. Помытые яблоки (не очищая), порезать на четвертинки.
  4. 4. Удалить из цитрусовых косточки и порезать на четвертинки, равные по размеру кусочкам яблок.
  5. 5. Положить начинку в гуся и зашить его нитками.
  6. 6. Выпекать в духовке, накрыв фольгой, на протяжение 150 минут, затем удалить фольгу, полить соком и держать в духовке еще 40 минут.

4.8
Гусь, запеченный кусочками с сыром и перцем

Ингредиенты:

  • гусь (молодой) - 2,2-2,5 кг;
  • твердый сыр - 350 г;
  • болгарский перец - 250 г;
  • помидоры - 220 г;
  • цукини средних размеров - 1 шт.;
  • сливки - 85 г;
  • лук репчатый - 140 г;
  • масло растительное - 45 г;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • соль- 35 г;
  • приправа "Смесь перцев" - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Подготовить гуся: убрать остатки перьев, помыть, срезать лишний жир. Разрезать на примерно равные куски.
  2. 2. Чеснок измельчить, смешать с солью и смесью перцев. Также приготовить овощи: цукини очистить и нарезать колечками, сладкий перец - соломкой, томаты - дольками.
  3. 3. Смазать дно и бортики формы для запекания жиром. Выложить в нее кусочки гуся. Поверх разложить цукини, сладкий перец, лук.
  4. 4. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать 1,5 часа. В процессе достать из духовки, полить сливками, засыпать сверху сыром. Продолжить запекать.
  5. 5. На самый верх выложить помидоры. После этого готовить еще полчаса, уже не закрывая фольгой.

Блюдо можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

4.9
С квашеной капустой

Ингредиенты:

  • квашеная капуста - 1 кг;
  • соль -2-3 ч. л.;
  • душистый перец - 5 шт.;
  • клюква - 100 г;
  • сметана - 2 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Натереть очищенную тушку солью и перцем и оставить в для маринования в холодильнике на 2 дня, предварительно срезав излишки жира.
  2. 2. Растопить жир на сковороде, обжарить на нем капусту.
  3. 3. Остудить и добавить клюкву, душистый перчик.
  4. 4. Начинить птицу на 2/3 объема, стянуть кожицу зубочистками.
  5. 5. Смазать шкурку сметаной и уложить гуся на решетку в духовку.
  6. 6. Запекать около 30 минут при температуре 220-230 градусов, затем - 120 минут при температуре 160-180 градусов.

5
Особенности приготовления гуся

Опытные кулинары предпочитают готовить гуся в рукаве или специальном пакете для запекания: для этого требуется несколько меньше времени, нежели при использовании фольги. Главное - за четверть часа до окончания готовки разрезать пакет и дать птице зарумяниться.

Что касается времени запекания, то его можно рассчитать, исходя из веса гуся. На каждый килограмм птицы требуется не менее 40 минут нахождения в духовом шкафу.

Последний час приготовления важно периодически открывать духовку и поливать тушку соком, который выделился при готовке.

5.1
Секреты создания вкусного блюда

Жесткая кожица и мясо предполагают специальный поход к приготовлению гусятины. Чтобы получившееся блюдо было по-настоящему сочным и мягким, следует учитывать важные тонкости:

  1. 1. Гуся следует тщательно вымыть - тушка не должна иметь остатков перьев или пуха.
  2. 2. Кончики крыльев удалить ножом, чтобы они не обуглились преждевременно, придав блюду неопрятный вид.
  3. 3. Лишний жир в области спины и брюшка обязательно убрать, иначе он испортит вкус готового блюда.
  4. 4. Для ускорения процесса готовки на шкурке сделать продольные разрезы, не затрагивая мясной части.
  5. 5. Фаршировать тушку следует непосредственно перед тем, как зажарить, а не в период замачивания.
  6. 6. Не набивать начинку в гуся слишком плотно.
  7. 7. Использовать замачивание в рассоле для смягчения мяса и создания хрустящей корочки в дальнейшем.
  8. 8. Помещать птицу для приготовления только в разогретую духовку.
  9. 9. Для приготовления больше всего подходит домашний гусь - у дикого слишком жесткое мясо.

Многие хозяйки предполагают, что готовить эту птицу очень тяжело и поэтому редко берутся за этот процесс. Однако гусь, запеченный в духовке, всегда становится центром всеобщего внимания и отличным угощением. Главное - соблюсти необходимые правила, и нежное мясо оценят все домочадцы и гости.