Индоутка представляет собой отдельную утиную породу. Ее мясо обладает лучшими вкусовыми характеристиками по сравнению с индюшатиной и курятиной, также оно является более диетическим. Тушить индоутку можно как в духовке, так и в кастрюле, казане или мультиварке. При приготовлении в духовом шкафу мясо заворачивают в рукав или фольгу. Начинять утку можно различными крупами (рисом, гречкой), картофелем, яблоками, черносливом, мандаринами, апельсинами. Птицу разрешается запекать целиком, кусочками, также из мяса индоутки получается вкусный и сочный шашлык.
Содержание
- 1 Классический рецепт
- 2 Целиком
- 3 Тушенная кусочками
- 4 С яблоками
- 5 С картошкой
- 6 С яблоками и черносливом
- 7 С рисом
- 8 С гречкой
- 9 С апельсином
- 10 Шашлык из индоутки
- 11 В фольге с рисом, мандаринами и яблоками
- 12 В мультиварке с овощами и яблоками
- 13 С мультиначинкой
- 14 С медом и апельсинами
- 15 В казане
- 16 Приготовление маринада с апельсином
- 17 Маринад с соевым соусом
- 18 Рекомендации по приготовлению
Классический рецепт
Ингредиенты:
- индоутка — 1 шт.;
- яблоки — 4 шт.;
- чернослив — 100 г;
- майонез — 30 г;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- чеснок — 1 головка.
Способ приготовления:
- Смешать в миске соевый соус, мед и майонез. Присоединить черный молотый перец, соль, пропущенный через чеснокодавку зубок чеснока.
- Промыть тушку птицы и удалить изнутри жир. Необходимо отрезать фаланги.
- Приготовленным маринадом обмазать индоутку снаружи и внутри. Оставить птицу мариноваться на 2 часа, но лучше, чтобы она постояла всю ночь.
- Помыть яблоки, удалить сердцевину и порезать их на 4 дольки. Промыть и обсушить бумажной салфеткой чернослив. Разобрать на дольки чеснок и снять с него шелуху, оставив нижний слой.
- Птицу нафаршировать черносливом, яблоком и чесноком.
- Поместить индоутку в рукав для запекания и завязать края. Отправить блюдо в духовку и запекать в течение 2 часов при температуре 180 градусов.
Целиком
Ингредиенты:
- индоутка — 1 шт.;
- апельсин — 3-4 шт.;
- сельдерей — 1 шт.;
- вино — 70 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- специи — по вкусу.
Приготовление:
- Выжать сок из одного апельсина, смешать его с вином.
- В шприц набрать маринад и в разных местах наколоть индоутку, далее натереть мясо специями. Птицу отправить мариноваться в холодильник на 60 минут.
- Кубиками нарезать сельдерей и апельсин, начинить ими утку и зашить кожицу.
- До 180 градусов разогреть духовой шкаф и выложить на решетку птицу. Запекать блюдо нужно 40 минут, после чего перевернуть другой стороной индоутку и готовить еще 40 минут. Крылья следует привязать к туловищу.
- Из апельсинов, которые остались, можно приготовить соус к блюду. Для этого необходимо их обжарить на жире, что стек с индоутки, добавить ликер или джин по вкусу.
Тушенная кусочками
Ингредиенты:
- индоутка — 1,5 кг;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- перец душистый молотый — 1 щепотка;
- зелень петрушки — 2-3 шт.
Этапы приготовления простого рецепта:
- Поделить на порционные кусочки мясо и в течение часа вымачивать его в холодной воде.
- Очистить от шелухи лук, тщательно промыть.
- Нарезать на полукольца лук. Слишком мелко резать не нужно, чтобы в процессе приготовления лук не разварился.
- Налить в чашу мультиварки подсолнечное масло и хорошо его прогреть. Установить режим «Жарка». Сначала поместить в чашу мясо и обжарить до золотистости. Для это потребуется около 10 минут. После этого нужно протушить содержимое емкости еще 15 минут и влить небольшое количество воды. Всыпать лук, обжаривать в течение 5 минут. Лук должен стать слегка припущенным.
- Долить в мультиварку воду, чтобы мясо полностью было перекрыто ею, посолить и поперчить. Установить режим «Тушение» и готовить в течение 1,5 часа. Под конец приготовления необходимо добавить зелень петрушки.
С яблоками
Ингредиенты:
- индоутка — 1,8 кг;
- лимон — 100 г;
- яблоки — 250 г;
- чеснок — 6 зубков;
- мед — 1,5 ст. л.;
- горчица — 1,5 ч. л.;
- перец — по вкусу;
- сухие специи — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть снаружи и внутри индоутку под холодной проточной водой.
- Смешать в небольшой емкости горчицу, мед, мелко порезанный чеснок, соль и специи.
- Тушку натереть получившейся смесью со всех сторон и внутри.
- Внутрь индоутки поместить яблоки, которые необходимо порезать дольками или половинками. Сбрызнуть тушку свежевыжатым соком лимона.
- С помощью зубочисток скрепить брюхо или можно его зашить. В форму для запекания поместить птицу.
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и отправить в него индоутку. Блюдо будет готово спустя 1,5 часа. Время запекания зависит от размеров туши и типа духовки.
С картошкой
Требуемые компоненты:
- индоутка — 2 кг;
- картошка — 1 кг;
- горчица — 2 ч. л.;
- имбирь — 20 г;
- масло растительное — 30 мл;
- морковь — 80 г;
- лук — 80 г;
- соль — по вкусу;
- сухие специи — по вкусу;
- паприка — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 400 мл;
- зелень — пучок.
Как готовить:
- Промыть под проточной водой индоутку и порезать ее на крупные куски. Мясо необходимо смазать имбирем, тертым на мелкой терке и горчицей. Оставить для маринования на 40 минут.
- Потом обжарить тушу птицы на сковороде с растительным маслом в течение 20 минут.
- Вымыть от грязи морковь, измельчить ее на кружочки. Очистить лук и нашинковать его кольцами.
- Добавить морковь к мясу и готовить еще 5-7 минут. Мелко порезанную морковь присоединить к мясу и готовить 7 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
- Вымыть и очистить картошку, нарезать ее на дольки и поместить к индоутке.
- Добавить соль, специи, лист лавровый, паприку, залить мясо водой и тщательно перемешать.
- Птицу с картофелем тушить в духовке в течение 1,5 часа, помешивая время от времени.
- Готовое блюдо украсить зеленью.
С яблоками и черносливом
Ингредиенты:
- индоутка — 1 тушка;
- яблоки — 0,5 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- чернослив — 0,15 кг;
- мед — 1 ст. л.;
- горчица — 1 ст. л.;
- приправы — соль, кориандр, перец.
Пошаговое приготовление:
- Для приготовления начинки необходимо сначала кипятком залить чернослив и дать ему постоять 10 минут, далее слить воду, остудить и порезать его напополам.
- Промыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать их кусочками.
- Смешать в одной емкости следующие ингредиенты: перец, кориандр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, яблоки и чернослив.
- Промыть под струей холодной воды тушку индоутки и обсушить, используя полотенце. После этого необходимо натереть мясо со всех сторон солью, то же самое проделать с внутренней частью птицы.
- В брюхо поместить готовую начинку из чернослива и яблок, после этого зашить нитью кожу.
- Индоутку положить в рукав для запекания и завязать его с двух сторон. Прогреть духовку до 190 градусов и поместить в нее птицу на 1,5 часа.
- Вынуть из духового шкафа индоутку, разрезать рукав. Используя силиконовую кисть смазать птицу горчицей и медом, после чего снова отправить в духовку, сделав больше температуру (210 градусов). Чтобы мясо не было сухим, его следует периодически поливать соком, который выделяется. Для получения золотистой корочки нужно зажаривать птицу 20 минут.
С рисом
Ингредиенты:
- индоутка – 2 кг;
- рис – 180 г;
- лимон – 3 шт.;
- яблоки сладкие – 2 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- розмарин;
- петрушка;
- гвоздика – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- вода – 1 л.
Поэтапное приготовление:
- Выдавить сок из лимонов и немного подогреть его на водяной бане.
- Добавить к лимонному соку гвоздику и розмарин, томить еще 3 минуты на огне.
- Вымыть индоутку, удалить влагу с помощью бумажных полотенец. Отрезать шею, но выбрасывать ее не нужно.
- Залить маринадом птицу и убрать ее в холодильник на 3 часа.
- Чтобы приготовить начинку, необходимо шею утки поместить в эмалированную кастрюлю, добавить в нее очищенный лук, посолить. Емкость поставить на небольшой огонь и варить 30 минут.
- Промыть рис, залить его бульоном (500 мл) и варить до неполной готовности. Когда рис приготовится, его нужно откинуть в дуршлаг.
- Вымыть яблоки и порезать их кружочками.
- Маринованную индоутку натереть перцем и солью. Нафаршировать ее яблоками и рисом.
- Отверстие, куда помещалась начинка, зашить или закрыть зубочистками.
- Смешать горчицу и мед, тщательно перемешать. Обмазать получившейся смесью тушку.
- Индоутку выложить на фольгу и плотно ею обернуть птицу. В разогретой до 180 градусов духовке печь блюдо в течение 2 часов. После чего развернуть тушеную утку и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой.
- Чтобы приготовить соус для блюда, необходимо нагреть на огне оставшийся от варки мяса бульон и добавить в него сахар, соевый соус, петрушку и хорошо перемешать.
Чтобы соус для индоутки стал гуще, нужно добавить небольшое количество муки.
С гречкой
Ингредиенты:
- индоутка – 2 кг;
- майонез – 200 г;
- сало свиное – 200 г;
- гречка – 165 г;
- зеленый лук – несколько перьев;
- базилик – несколько листочков;
- шафран – щепотка;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Промыть тушку птицы, обсушить и обдать кипятком. Смазать внутри и снаружи майонезом. Чтобы мясо промариновалось, его нужно на 2,5 часа отправить в холодильник.
- Нарезать на мелкие кубики сало. Выложить его на разогретую сковороду и жарить до появления шкварок.
- Отварить гречневую крупу до полуготовности и откинуть в дуршлаг.
- Промыть под проточной водой базилик и лук, дать им обсохнуть и нарубить на мелкие кусочки.
- Гречку смешать с поджаркой, луком и базиликом. Присоединить перец, соль, шафран, хорошо перемешать.
- Достать их холодильника тушку птицы, снять с нее излишки майонеза, используя бумажную салфетку. Утку натереть перцем и солью.
- Нафаршировать птицу гречкой с зеленью. Зашить кожу.
- Начиненную индоутку завернуть в пищевую фольгу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поместить в него на 2 часа блюдо.
- Через 120 минут раскрыть фольгу и поместить птицу в духовку на 20 минут, чтобы появилась румяная корочка.
- Подавать индоутку на стол нужно тогда, когда она слегка остыла.
С апельсином
Ингредиенты:
- индоутка — 1 шт.;
- апельсин — 3 шт.;
- майонез — 2 ст. л.;
- черный перец — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- специи для мяса птицы — по вкусу.
Как готовить:
- Очистить от внутренностей индоутку, отрезать шею. Под холодной водой промыть птицу и обдать ее кипяченой водой, протереть бумажными салфетками и дать ей обсохнуть.
- В миске смешать соль, майонез, перец молотый и специи, предназначенные для птицы. Натереть приготовленным маринадом внутренность и кожу индоутки и оставить на 2 часа для маринования.
- Очистить от кожуры апельсины, оделить мякоть от пленки и сложить фрукты внутрь птицы.
- Поместить утку в рукав, предназначенный для запекания, и плотно завязать его с двух сторон, положить на противень. В рукаве необходимо сделать несколько отверстий, чтобы через них в процессе запекания выходил жар и образовывалась золотистая корочка.
- Разогреть до 200 градусов духовой шкаф и поместить в него на 1,5 часа индоутку.
- Вынимать из духовки блюдо нужно тогда, когда на кожице птицы образуется золотистая пленка. После этого индоутка должна постоять при комнатной температуре еще 10 минут.
Шашлык из индоутки
Ингредиенты:
- индоутка (грудка) — 400 г;
- лимон — 1/2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сушеная паприка — 1 ст. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- поваренная соль — по вкусу;
- кинза — 4 веточки.
Пошаговое приготовление:
- В холодной проточной воде промыть грудину индоутки и обсушить ее, используя полотенца из бумаги. На куски среднего размера нарезать мясо, при этом шкуру нужно оставить. Она позволит шашлыку стать сочным.
- Смешать в глубокой миске паприку и перец, потом добавить к смеси чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
- Куски грудины поместить в емкость, где находится маринад, перемешать содержимое руками и оставить на 60 минут для маринования. Заготовку можно оставить мариноваться при комнатной температуре, а можно поставить в холодильник.
- По прошествии часа необходимо замаринованное мясо нанизать на шампуры. Куски нужно располагать близко. Обильно полить мясо водой. После этого можно приступать к жарке шашлыков.
В фольге с рисом, мандаринами и яблоками
Для рецепта потребуется:
- индоутка – 1 тушка среднего размера;
- мандарины – 3 шт.;
- яблоки кислые – 3 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- изюм- 100 г;
- рис – 180 г;
- карри – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- зелень.
Способ приготовления:
- Индоутку необходимо помыть и облить горячей водой. Поместить птицу в кастрюлю с подсоленной водой и оставить на 2 часа.
- Перебрать рис, промыть, залить соленой водой на 1,5 часа. Чтобы крупа окрасилась в желтый цвет (для красоты), можно в воду всыпать небольшое количество карри.
- Вынуть утку их воды, обсушить салфетками и натереть ее как внутри, так и снаружи солью и карри.
- Почистить мандарины, разделить их на дольки и каждую из них порезать на две части.
- Помыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кубики.
- Промыть изюм, залить его теплой водой и дать постоять 20 минут.
- Промыть перец, удалить плодоножки и семена, измельчить кубиками.
- Откинуть рис в дуршлаг. Когда вся лишняя жидкость стечет, необходимо смешать его с болгарским перцем и мелко нарезанной зеленью.
- Начинить утку смесью из яблок, риса, мандаринов, изюма, зелени.
- Выложить птицу в форму для запекания или на противень, который нужно предварительно застелить фольгой.
- Полить индоутку 200 мл холодной воды.
- В фольгу завернуть блюдо и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 2 часа.
- Через 2 часа достать утку из духовки и развернуть фольгу, снова поместить в духовой шкаф на 30 минут.
В мультиварке с овощами и яблоками
Ингредиенты:
- молодая индоутка – 1,5-2 кг;
- яблоки – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- специи и соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Промыть тщательно мускусную утку и порезать ее на небольшие куски.
- Репчатый лук, морковь, картофель очистить, порезать лук и морковь мелкими кубиками, картошку — дольками.
- Сполоснуть яблоки, удалить сердцевину, порезать их на большие дольки.
- В чашу мультиварки необходимо выложить нарезанные лук, картофель, морковь, яблоки. Поверх них распределить мясные кусочки. Содержимое чаши мультиварки залить на половину горячей водой и установить программу «Тушение».
- Для приготовления блюда потребуется 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления блюда нужно внести соль, специи.
С мультиначинкой
Ингредиенты:
- индоутка – 1 шт.;
- апельсины – 2 шт.;
- кислые яблоки – 3 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- рис – 180 г;
- карри – 1 ч. л.;
- розмарин;
- бадьян.
Процесс приготовления:
- Помыть и облить кипятком птицу. Добавить в воду соль и залить ею индоутку, оставить на 2 часа.
- Перебрать рис и промыть. После этого также залить его соленой водой, оставив на несколько часов. Чтобы крупа стала красивого желтого цвета, нужно добавить карри.
- Из воды вынуть утку и дать ей обсохнуть. Натереть ее карри и солью.
- От кожуры почистить апельсины, удалить семечки и порезать на дольки.
- Перец промыть, почистить и измельчить на брусочки.
- Добавить к рису болгарский перец.
- Начинить апельсинами, яблоком и рисом птицу.
- Индоутку поместить на противень, завернув в фольгу.
- Залить птицу водой и запекать 2 часа.
- Спустя указанное время достать индоутку из духовки, развернуть фольгу и снова поставить томиться в течение получаса. Готовое блюдо украсить веточками розмарина и бадьяном.
С медом и апельсинами
Ингредиенты:
- индоутка — 1 шт.;
- апельсин – 3 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- сельдерей – 3-4 шт.;
- соль;
- черный перец;
- приправы;
- масло неароматизированное оливковое – 1 ст. л.;
- вино – 2 ст. л.;
- мед жидкий – 2 ст. л.
Приготовление:
- От слизи промыть индоутку и обсушить ее бумажными полотенцами.
- Выдавить сок из лимона и апельсина. Фруктовые соки смешать в глубокой миске.
- Присоединить масло оливы, соль, приправы, черный молотый перец, все тщательно размешать.
- Поместить птицу в кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Поставить емкость с индоуткой в холодильник на 3,5 часа.
- Промыть и просушить один апельсин. Порезать его на дольки небольшого размера.
- Промыть сельдерейные черенки и удалить из них влагу. Разрезать их на части.
- Внутрь утки поместить дольки апельсина и сельдерей. Выложить птицу на смазанный маслом противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 2,5 часа. Необходимо через каждые 30 минут поливать индоутку соком, который образовывается в процессе приготовления.
- Чтобы приготовить глазурь, нужно из оставшегося апельсина выдавить сок и смешать его с вином.
- Присоединить жидкий мед и смешать ингредиенты до однородности. Полученную глазурь перелить в небольшую кастрюлю.
- Чтобы глазурь слегка загустела, следует томить ее на маленьком огне.
- Вынуть индоутку из духовки. Выбросить дольки апельсина и черешки сельдерея. Полить глазурью птицу.
В казане
Ингредиенты:
- тушка индоутки — 1 шт.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана жирностью 20% — 1 стакан;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сахар, перец — по вкусу;
- зелень петрушки — пучок.
Приготовление:
- Казан поставить на средний огонь, добавить растительное масло, подогреть и поместить нарезанные куски индоутки.
- Обжарить до золотистой корочки мясо.
- Добавить в казан соус, приготовленный из сметаны и перца, накрыть крышкой и томить на небольшом огне.
- Готовить мясо 35 минут. После чего приоткрыть крышку и присоединить к индоутке лук, порезанный кубиками, и морковь, натертую на мелкой терке, тушить в течение 50 минут.
- Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Приготовление маринада с апельсином
Ингредиенты:
- чеснок — 1 шт.;
- розмарин — 1 ч. л.;
- тимьян — 1 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- перец — 1 ч. л.;
- масло растительное — 2 ч. л.;
- апельсин — 1 шт.
Как правильно приготовить:
- Чеснок очистить от шелухи.
- Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
- Присоединить травы и специи, потом влить растительное масло.
- Выдавить сок из апельсина, добавить к приготовленной смеси. Все ингредиенты тщательно перемешать.
- Полученным маринадом натереть индоутку снаружи и внутри, оставить ее на ночь в холодильнике.
Маринад с соевым соусом
Ингредиенты:
- соевый соус — 7 ст. л.;
- жидкий натуральный мед — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода;
- горчица — 1/2 ч. л.;
- кетчуп — 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубка.
Способ приготовления:
- Растворить в горячей воде сахар. Добавить к нему 3 ст. л. соевого соуса.
- Тушу обтереть полученной смесью. Поставить птицу в холодильник на 12 часов.
- Перед тем как запекать индоутку, необходимо приготовить еще один маринад. Для этого нужно соевый соус смешать с медом, горчицей, кетчупом и измельченным чесноком. Обмазать смесью утку и оставить на 45 минут.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы приготовить вкусную и сочную индоутку в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- готовить индоутку можно не только в духовке, но и в мультиварке, кастрюле, казане;
- для тушения птицы в духовке используется рукав или фольга;
- перед тем как готовить блюдо, необходимо мясо вымочить в соленой воде или залить кипятком, это позволит ему стать мягким и сочным;
- если индоутка готовится в духовом шкафу, то оптимальной температурой является 200 градусов;
- чтобы блюдо хорошо протушилось, потребуется 1,5-2 часа, если для приготовления птицы используется мультиварка, то время тушения — 2-2,5 часа;
- на стол индоутку рекомендуется подавать с рисом, гречневой крупой, украсив при этом ее апельсинами, яблоками, различными ягодами, чаще всего это блюдо готовят на Новый год;
- мариновать индоутку необходимо минимум 1,5 часа, но нельзя держать мясо в маринаде более 3 часов, так как утка окажется не сочной;
- если тушу запекать в фольге, то необходимо на противень влить небольшое количество воды, чтобы птица хорошо пропеклась;
- при выборе индоутки нужно предпочтение отдавать только свежей, охлажденной птице, так как если утка будет размороженной, то блюдо получится не сочным;
- свежесть индоутки можно проверить нажатием пальца на кожицу, если она упругая и быстро возвращается в первоначальное состояние, то это означает, что тушка птицы свежая;
- чтобы закрыть надрез в индоутке, в который помещалась начинка, необходимо использовать зубочистки или иголку с ниткой.