Правильно сваренный холодец получается насыщенным, по-настоящему вкусным и праздничным блюдом. Холодец из птицы станет отличным вариантом для тех, кто считает каждую калорию, а тем, кто ценит сытные блюда, придутся по вкусу рецепты из свиного и говяжьего мяса. Научиться варить аппетитно выглядящий холодец несложно, достаточно запомнить несколько простых правил приготовления и красиво украсить студень перед подачей на стол.

1
Классический рецепт

Ингредиенты:

  • куриная грудка или филе (можно взять цыпленка) - 2 кг;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • зеленый горошек - 50 г;
  • лавровый лист, специи - по вкусу;
  • желатин - 10 г.

Рекомендуется использовать мясо домашней птицы, поскольку оно полезнее мяса из магазина, а также не содержит консервантов и других вредных веществ. Бульон из домашней курицы получится более наваристым.

Приготовление классического холодца:

  1. 1. Сперва необходимо подготовить бульон. Для этого следует помыть и почистить лук и морковь. Варить ингредиенты нужно в глубокой кастрюле вместе с куриным мясом, а затем посолить и поперчить по своему вкусу. Перед завершением варки бульона следует положить в кастрюлю лавровый лист для аромата. Куриное мясо необходимо довести до кипения, снять пенку ложкой, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить бульон в течение двух часов.

  2. 2. Готовое мясо необходимо остудить, снять шкурку и разделать мясо руками, отделив от костей.

  3. 3. 10 г желатина нужно растворить в стакане теплой воды и размешать ложкой, пока все крупицы не растают. Также можно воспользоваться инструкцией по применению желатина, которую производитель указывает на упаковке.

  4. 4. Курицу необходимо нарезать кусочками и поместить в форму, а сверху высыпать морковь и горох.

  5. 5. Бульон процеживают через сито.

  6. 6. Полностью растворенный желатин следует вылить в бульон и размешать. Затем необходимо попробовать жидкость на соль и перец и разлить эту смесь по емкостям.

  7. 7. Ёмкости с холодцом нужно поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, после чего можно подавать заливное на стол.

2
Без желатина: из куриных крылышек, с сельдереем и чесноком

Ингредиенты:

  • куриные крылышки - 1 кг;
  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • лук репчатый (маленький) – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • черный перец горошком - 7-10 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливки без косточек – 10 шт.;
  • помидоры черри – 9 шт.;
  • лимон – 1-2 дольки;
  • яйцо – 1/2 шт.;
  • лук-порей – 3-4 кружочка;
  • горошек зеленый (свежемороженый) – 2 ст. л.;
  • фасоль зеленая в стручках (свежемороженая) – 7-8 шт.;
  • петрушка – 2 веточки;
  • соль морская - по вкусу.

Как приготовить:

  1. 1. Необходимо вымыть куриные крылышки, положить их в кастрюлю и залить водой.
  2. 2. Морковку следует помыть и очистить от кожуры, а лук помыть, но не снимать шелуху. Сельдерей также необходимы вымыть. Эти ингредиенты нужно положить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варят бульон на большом огне примерно 3,5 часа.
  3. 3. Лимон, помидоры, петрушку необходимо вымыть под проточной водой. Затем лимон следует порезать на 4 кусочка, а стручковую фасоль измельчить. Вареную морковку, яйца, лук и оливки нужно нарезать кружочками, чеснок - пропустить через чесночницу.
  4. 4. Крылышки следует достать из кастрюли, а бульон пропустить через сито. В глубокую емкость для холодца необходимо слоями положить оливки, морковку и пару кусочков лука.
  5. 5. Затем добавляют горох, фасоль, лимон, помидоры, петрушку.
  6. 6. Завершающим слоем выступает очищенное от костей куриное мясо и кусочек яйца. Теперь можно все залить бульоном.
  7. 7. Кода бульон остынет, его необходимо поставить на ночь в холодильник до полного застывания. Такой холодец требует много времени для застывания.
  8. 8. Перед подачей нужно намочить полотенце горячей водой и положить его на перевернутую емкость с холодцом (важно переворачивать емкость на плоскую тарелку). По истечении нескольких минут можно снять миску.

Несомненный плюс данного блюда в том, что в нем используются куриные крылышки, а это делает его менее калорийным, чем обычный холодец с мясом.

3
Быстрый рецепт заливного из окороков (куриных ножек) в скороварке-мультиварке

Ингредиенты:

  • куриный окорок - 4 шт.;
  • желатин - 20 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • черный перец горошком - 7 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • душистый перец горошком - 4 шт.;
  • зелень - по вкусу;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. На несколько часов необходимо замочить окорочка (куриные ножки) в холодной воде, помыть их и поместить в скороварку-мультиварку. Туда же следует положить очищенную морковь и лук, а также перец и лавровый лист.
  2. 2. В емкость необходимо налить воды до максимального уровня и посолить.
  3. 3. Затем следует выбрать функцию "Мультиповар - 15 минут", закипятить бульон, не забывая убирать пенку. Если такая программа не предусмотрена техникой, можно выбрать другую функцию, которая работает с высокой температурой.
  4. 4. После этого необходимо выбрать программу "Тушение - 3,5 часа". За полчаса до завершения программы следует добавить быстрорастворимый желатин, который не нужно предварительно замачивать. Мультиварку можно выключить.
  5. 5. Окорочка нужно вытащить из бульона и остудить. Бульон необходимо пропустить через сито. Очищенное от костей мясо нарезают, а в емкости для холодца измельчают чеснок и укроп, а также добавляют кружочки вареной морковки.
  6. 6. Далее в емкость добавляют куриное мясо и заливают бульоном.
  7. 7. Холодец должен стоять в холодильнике до полного застывания.

4
Холодец из куриных лапок, или Простой рецепт

Ингредиенты:

  • куриные лапки - 1 кг;
  • половина курицы - 800 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • луковица - 1 шт.;
  • соль, перец - по вкусу;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец черный горошком - 3-5 шт.;
  • вода - 1-1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Куриные лапки необходимо положить в глубокую миску и залить кипятком.
  2. 2. Затем кожу с лапок нужно снять и обрезать когти. Мясо следует промыть.
  3. 3. Порезанную на куски половину курицы, лапки, лук без шелухи и морковь необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и закипятить. После закипания нужно варить еще 3 часа, а образовавшуюся пену снять ложкой.
  4. 4. Далее мясо необходимо достать, добавить в бульон специи, соль и варить еще 5 минут.
  5. 5. Мясо и лапки нужно остудить. Затем мясо на лапках следует отделить от косточек.
  6. 6. Лук больше не понадобится, а из моркови можно сделать декор для заливного. Если планируется переворачивать блюдо, то украшение нужно класть на дно емкости, а если нет - на верх блюда. Поверх украшения выкладывается мясо.
  7. 7. Мясо заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь. Перед подачей емкость с холодцом нужно перевернуть вверх дном, чтобы декор оказался на вершине холодного блюда.

5
Заливное из целой курицы без желатина

Ингредиенты:

  • курица (1,8 кг) - 1 шт.;
  • лук репчатый (100 г) - 1 шт.;
  • морковь - 140 г;
  • яйцо куриное - 2 шт.;
  • кинза (кориандр) - 5 г;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • перец черный горошком - 5 шт.;
  • соль - 1 ч. л.;
  • дольки чеснока - 5 шт.

Приготовление:

  1. 1. С целой птицы необходимо снять шкуру, разделать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить мясо холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Огонь на плите должен быть самый сильный, чтобы вода быстрее закипела.
  2. 2. В кипящей кастрюле будет образовываться пена, ее нужно снимать. После закипания огонь необходимо уменьшить и варить 4 часа на медленном огне. Затем в кастрюлю следует добавить очищенные морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, черный перец и оставить варить еще на час.
  3. 3. Пока бульон еще стоит на плите, яйца нужно отварить вкрутую, охладить и очистить. Морковь необходимо почистить и нарезать фигурками, чтобы использовать в качестве декора для холодца. Чеснок нарезать тонкими дольками.
  4. 4. Овощи из бульона следует вынуть, а жидкость процедить и охладить. Мясо необходимо очистить от костей, руками разделить на мелкие кусочки и выложить в емкость для холодца.
  5. 5. Для декора вареные яйца разрезают пополам и выкладывают поверх мяса. Затем можно выложить фигурную морковку, чеснок, зелень. Далее осторожно заливают продукты бульоном и помещают в холодильник на 4-6 часов, а лучше - на всю ночь.
  6. 6. Готовое блюдо подают с горчицей или хреном.

6
Из цыпленка и куриного бульона с желатином

Ингредиенты:

  • куриные окорочка - 300 г;
  • бульон куриный - 1 л;
  • смесь для холодца - 40 г;
  • желатин - 1 пакет;
  • чеснок - 20 г;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Куриные окорочка необходимо отварить и остудить.
  2. 2. Мясо следует разделить руками на маленькие кусочки и поместить в емкость, в которой будет застывать холодец. В куриный бульон необходимо добавить смесь для холодца, желатин, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Затем все перемешать и вылить в емкость для холодца. Блюдо должно находиться в холодильнике до полного его застывания.
  3. 3. Куриный студень подают с хреном или горчицей.

7
Прозрачный холодец из петуха и говядины

Ингредиенты:

  • говядина на косточке - 1,5 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • петух - 1,5 кг;
  • чеснок - 1 головка;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец душистый - 7 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • яйца куриные - 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Мясо необходимо вымыть и замочить в холодной воде, поставить на 10 часов в холодное место, затем слить воду и еще раз помыть.
  2. 2. В кастрюлю с мясом нужно добавить холодную воду до уровня чуть выше мяса. Также туда следует добавить целую очищенную морковь и чистый лук в шелухе. Варить бульон нужно на среднем огне до его закипания.
  3. 3. Затем добавить душистый перец, а образовавшуюся пенку снять по мере ее появления. Когда бульон достигнет кипения, огонь необходимо уменьшить и накрыть крышкой содержимое кастрюли. Варить нужно в течение 6 часов. По истечении 5 часов бульон следует посолить и добавить лавровый лист.
  4. 4. Мясо достать из кастрюли, остудить и отделить от кости. С петуха также нужно снять шкуру. Все мясо необходимо разделить на мелкие кусочки.
  5. 5. Белок одного яйца нужно взбить и добавить в кастрюлю с бульоном. Огонь на плите выключить, а белок перемешать в бульоне и дать настояться 10-15 минут. Это придаст холодцу прозрачность.
  6. 6. Готовый бульон необходимо процедить через марлю, остудить и снять жир, который образуется на поверхности. Можно процедить бульон дважды, если это потребуется.
  7. 7. На дно формы для холодца нужно выложить мяса столько, чтобы оно занимало места чуть более половины емкости.
  8. 8. Измельченный чеснок необходимо выложить поверх мяса.
  9. 9. Затем все содержимое емкости для холодца следует аккуратно залить бульоном, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-6 часов.
  10. 10. Перед подачей к столу нужно подержать емкость с холодцом в теплой воде, а затем перевернуть форму на тарелку.

8
Из рульки и курицы

Ингредиенты:

  • свиная рулька - 3 кг;
  • курица - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • чеснок - 3 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • перец черный горошек - 0,5 ч. л.;
  • перец душистый - 0,5 ч. л.;
  • лук зеленый - 6 веточек;
  • поваренная соль - 2 ст. л.;
  • перец черный молотый - 0,5 ч. л.;
  • вода - 4 л.

Приготовление:

  1. 1. Свиную рульку необходимо тщательно промыть водой, разделить на 3 части, снять шкуру и снова промыть под краном. Затем нужно поместить ее в глубокую кастрюлю.
  2. 2. Курицу также следует помыть, разделить на две части и положить в кастрюлю, где уже находится свиная рулька. Все это заливают холодной водой, зажигают огонь и доводят до кипения. После этого воду сливают, а мясо снова промывают. Все содержимое возвращают обратно в кастрюлю, заливают холодной водой (выше мяса на 5 см), а затем кипятят еще раз. Теперь необходимо уменьшить огонь и оставить мясо томиться на плите 5 часов.
  3. 3. Лук и морковь нужно помыть и очистить от кожуры. Морковь разрезают на 4 половинки.
  4. 4. Морковь и лук добавляют в бульон. Затем кладут туда лавровый лист, специи. Еще 30 минут бульон варится на медленном огне, а потом его выключают и дают остыть.
  5. 5. Из бульона необходимо достать мясо. В бульон следует добавить измельченный чеснок.
  6. 6. Бульон процеживают и снимают с поверхности лишний жир ложкой.
  7. 7. В формы для холодца нужно выложить мясо, а затем морковь - для украшения.
  8. 8. Все заливают бульоном и добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
  9. 9. Затем холодец помещают в холодильник до полного застывания (примерно 5 часов).

Калорийность - 149 ккал.

9
Диетический

Ингредиенты:

  • индейка (бедро) - 2 шт.;
  • крылья куриные - 2 шт.;
  • лапки куриные - 10 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • корень петрушки - 1 шт.;
  • корень сельдерея - 1 шт.;
  • перец черный горошком - 20 шт.;
  • соль - по вкусу.

Приготовление диетического холодца:

  1. 1. Куриные лапки необходимо тщательно промыть, а когти удалить.
  2. 2. Лапки, хорошо вымытые крылья и бедра необходимо залить холодной водой на 3-4 часа. Нужно чаще менять воду, в которой замачивается мясо. Это сделает холодец более прозрачным.
  3. 3. Корень петрушки и сельдерея, лук и морковь следует хорошо вымыть и очистить от кожуры.
  4. 4. В чашу мультиварки необходимо выложить мясо, лук, морковь, соль, черный перец горошком, петрушку и сельдерей, а также лавровый лист. Затем следует налить холодную воду таким образом, чтобы все продукты в емкости находились целиком в воде.
  5. 5. Нужно выбрать программу "Тушение на 5 часов".
  6. 6. Если после тушения мясо все еще плохо отделяется от костей, необходимо продлить программу еще на несколько часов. Если все отлично - мясо нужно вытащить и остудить.
  7. 7. Затем мясо следует отделить от кости и разделать на мелкие кусочки. Теперь его можно разложить в емкости для застывания. Сверху добавить измельченный чеснок.
  8. 8. Бульон необходимо хорошо процедить (если понадобится, даже несколько раз).
  9. 9. В емкость залить бульон и украсить на свой вкус.
  10. 10. Прежде чем ставить холодец в холодильник, бульон должен остыть до комнатной температуры. На 3-4 часа холодец поместить в холодильник до полного застывания.

10
Пряный холодец в бутылке

Ингредиенты:

  • куриные окорочка - 3 шт.;
  • желатин - 25 г;
  • соль - 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • перец - 10 шт.;
  • вода - 1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Окорочка необходимо вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют лавровый лист, перец, соль, заливают холодной водой и ставят на плиту. Нужно довести бульон до кипения, периодически снимая пенку. Варить нужно 35-40 минут до полной готовности мяса.
  2. 2. Затем огонь выключают и дают жидкости остыть.
  3. 3. Мясо следует достать из кастрюли и отделить от костей.
  4. 4. Бульон процеживают через сито и добавляют желатин. Через 5-7 минут, когда зерна желатина разбухнут, его нужно перемешать.
  5. 5. В пластиковую бутылку (лучше от молока, с широким горлышком) выкладывают куриное мясо.
  6. 6. Затем в бутылку вливают бульон, закрывают крышкой и слегка взбалтывают содержимое. Бутылку в вертикальном положении следует поместить в холодильник на 3-4 часа, но лучше на всю ночь.
  7. 7. Когда все застынет, необходимо срезать у бутылки горлышко, разрезать ее вдоль и достать рулет.
  8. 8. Блюдо нарезают широкими кольцами. На стол подают с зеленью, хреном, горчицей и т. д.

11
Советы лучших кулинаров

Для приготовления вкусного холодца в домашних условиях, необходимо учитывать такие простые советы:

  1. 1. Чтобы получился холодец золотистого цвета, нужно в начале варки бульона добавить в него нечищеный лук, а после - убрать его. Луковая шелуха окрасит студень в нужный цвет.
  2. 2. Чтобы холодец получился прозрачным, нужно как можно чаще снимать пенку с бульона, когда он варится.
  3. 3. Холодец застынет лучше, если в мясе есть много жилок и шкурки.
  4. 4. Чтобы холодец из говядины, индейки или курицы быстрее застыл, придется добавлять в него желатин.
  5. 5. Слишком много мяса в холодце может стать причиной того, что он не застынет.
  6. 6. Чтобы холодец получился прозрачным, красивым и быстро застыл, его лучше варить на медленном огне не менее 6 часов.
  7. 7. После того как сварится бульон, в него можно добавлять овощи. Если добавить их раньше, весь аромат быстро улетучится.
  8. 8. Замачивать сырое мясо в холодной воде нужно как минимум 3 часа, а лучше - всю ночь.
  9. 9. Холодец в мультиварке получится мутным, если его кипятить, а не томить. Чтобы этого избежать, нужно воспользоваться программой "Тушение".
  10. 10. Холодец из свинины получается более жирным, но менее прозрачным, чем из птицы или говядины.
  11. 11. Процеживать бульон нужно с той целью, чтобы в блюдо не попали кости.
  12. 12. Чтобы холодец хорошо застывал без желатина, желательно использовать в приготовлении несколько видов мяса.