Как правильно приготовить панкейки на молоке

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• молоко - 1 ст.;
• мука пшеничная - 1,5 ст.;
• масло оливковое - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• ванилин - 1 щепотка;
• соль - 1 щепотка;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.

Способ приготовления классического рецепта:

1. 1. В чашу миксера поместить молоко, масло оливы и яйцо, все ингредиенты нужно тщательно взбить, чтобы появилась белая пена. Масса должна увеличиться в 3 раза.

   

2. 2. В другую посудину поместить все сухие ингредиенты и хорошо их смешать.

   

3. 3. До однородности теста смешать 2 массы с помощью миксера.

   

4. 4. Перед тем как приступить к жарке нужно, чтобы приготовленное тесто постояло 5 минут.

   

5. 5. На горячую антипригарную сковороду влить с помощью столовой ложки тесто. Жарить панкейки необходимо до золотистой корочки.

   

6. 6. Аккуратно перевернуть панкейки с одной стороны на другую и продолжить жарить до золотистости.

   

2

По-американски

Необходимые ингредиенты:

• мука - 1,5 ст.;
• молоко - 1 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль - 1 щепотка;
• масло - 2 ст. л. (рафинированное или сливочное).

Пошаговый рецепт:

1. 1. В глубокую посудину влить молоко, добавить растительное масло, сахар, яйцо и соль. На максимальных оборотах миксера взбивать полученную смесь в течение 7 минут до появления пены.
2. 2. Добавить муку, предварительно просеянную, разрыхлитель. Миксером смешать ингредиенты до однородности, чтобы не было комков. Консистенция теста должна быть более жидкой, чем тесто для обычных оладий.
3. 3. Хорошо разогреть антипригарную сковороду, сделать огонь минимальным. С помощью столовой ложки выложить тесто на сковороду, формируя круги. Когда на поверхности панкейков будут появляться крупные пузыри, нужно перевернуть их другой стороной и продолжить жарить.

3

С бананом

Компоненты:

• сливочное масло - 20 г;
• яйца - 1 шт.;
• молоко - 150 мл;
• разрыхлитель - 10 г;
• мука - 90 г;
• сахар - 20 г;
• соль - по вкусу;
• банан - 1 шт.;
• сода - 5 г;
• грецкие орехи - 100 г (для украшения).

Процесс приготовления:

1. 1. Достать из холодильника масло и оставить его на некоторое время, чтобы оно стало мягким.
2. 2. Через сито просеять муку и добавить ее к маслу.
3. 3. Присоединить соду, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать содержимое емкости.
4. 4. Очистить от кожуры банан и нарезать на кольца.
5. 5. С помощью вилки или погружного блендера размять до состояния пюре банановую массу.
6. 6. Отделить желток от белка и взбить его вместе с бананом, маслом и молоком.
7. 7. С помощью венчика взбивать полученную массу в течение 1 минуты.
8. 8. Соединить с помощью лопатки две массы.
9. 9. До плотных пиков взбить белки и поместить их в тесто, аккуратно вымесить содержимое емкости.
10. 10. На плите нагреть сковороду, выложить в нее 3 блинчика и жарить до золотистой корочки сначала с одной стороны, а потом с другой.

Рекомендуется подавать панкейки с кленовым сиропом или с медом.

4

На кислом молоке

Ингредиенты:

• сода - 5 г;
• сахар - 30 г;
• масло оливы - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• яйца - 1 шт.;
• мука - 0,3 кг;
• кислое молоко - 200 мл.

Этапы приготовления:

1. 1. Смешать сырые яйца с сахаром.
2. 2. С помощью ручного миксера взбивать массу до того момента, когда она увеличится в объеме.
3. 3. Добавить масло и молоко, до однородности взбить еще раз.
4. 4. Смешать с содой просеянную через сито муку и небольшими порциями ввести в тесто.
5. 5. Чтобы текстура была гладкой, необходимо взбивать массу после добавления каждого ингредиента.
6. 6. Панкейки следует обжаривать на горячей сковороде сначала с одной стороны, а потом с другой до момента появления золотистости.

5

Шоколадные

Ингредиенты:

• молоко - 250 мл;
• мука - 175 г;
• яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 30 г;
• сахарная пудра - 3 ст. л.;
• какао - 3 ст. л.;
• соль - щепотка;
• разрыхлитель - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. 1. Тщательно взбить сахар с яйцами, чтобы образовалась пышная пена.
2. 2. В отдельной емкости необходимо смешать муку, разрыхлитель, какао и соль.
3. 3. Соединить две части: жидкую и сухую. Перелить в емкость с мукой предварительно взбитые яйца и размешать содержимое до однородности. Чтобы не образовалось комочков, нужно использовать миксер.
4. 4. Растопить сливочное масло на огне и присоединить его к тесту. Тщательно перемешать.
5. 5. Тесто должно постоять 15 минут, чтобы хорошо растворились мука и какао. После чего можно приступить к выпеканию панкейков.
6. 6. Нагреть на огне сковороду с антипригарным покрытием, смазать ее маслом, чтобы не прилипали панкейки.
7. 7. Влить на сковороду небольшое количество теста и жарить панкейки 1 минуту сначала с одной стороны, а потом с другой.

6

Яблочные

Потребуется:

• яйцо куриное - 1 шт.;
• сахар - 4 ст. л.;
• молоко - 1 ст.;
• мука - 1,5 ст.;
• разрыхлитель теста - 10 г;
• подсолнечное масло - 2 ст. л.;
• яблоко - 1-2 шт.;
• соль - щепотка.

Как готовить:

1. 1. Взбить с сахаром и солью яйцо.
2. 2. Добавить молоко и тщательно перемешать.
3. 3. Муку и разрыхлитель для теста просеять.
4. 4. До однородного состояния перемешать все ингредиенты, находящиеся в емкости, и присоединить масло.
5. 5. Очистить яблоко от сердцевины и натереть его на мелкой терке. Снимать кожицу не нужно.
6. 6. Выложить на прогретую сковороду тесто с помощью ложки, придав ему округлую форму. Панкейки жарить на небольшом огне до момента появления пузырьков.
7. 7. Используя лопатку перевернуть панкейки другой стороной и продолжить жарить.

7

Диетические

Ингредиенты:

• хлопья овсяные - 1 ст.;
• молоко 0% - 1 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• сахарозаменитель - 1 мерная ложка.

Приготовление:

1. 1. Слегка измельчить при помощи блендера или кофемолки овсяные хлопья.
2. 2. Смешать в одной емкости до образования пены соль, сахар, молоко, яйцо, муку, разрыхлитель.
3. 3. Присоединить измельченные хлопья овсянки и взбить содержимое еще раз. Оставить хлопья на 40 минут. Перемешать еще раз.
4. 4. Сковороду разогреть на плите, смазать маслом и выложить тесто салатной ложкой.
5. 5. Жарить панкейки до образования пузырьков. Когда они начнут лопаться, то необходимо перевернуть их другой стороной и довести до готовности.

8

Без муки, соды и разрыхлителя

Ингредиенты:

• кислое молоко - 1 ст.;
• манная крупа - 120 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1/4 ч. л.;
• овсяные отруби - 2 ст. л.;
• куриные яйца - 3 шт.;
• растительное масло - 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. 1. Налить в миску кислое молоко.
2. 2. Вбить в емкость куриные яйца, если они крупные, то достаточно будет двух штук.
3. 3. Присоединить манную крупу.
4. 4. Всыпать овсяные отруби, сахар, соль.
5. 5. Влить масло растительное, оно должно быть без запаха и вкуса. Все ингредиенты тщательно перемешать. Оставить тесто на 15 минут, чтобы манка хорошо набухла. Когда тесто будет готово, на его поверхности появятся пузырьки.
6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, прогреть ее на огне. Влить небольшими порциями тесто. Жарить панкейки по 3 минуты на медленном огне.
7. 7. Когда появятся пузыри на поверхности теста, то необходимо перевернуть панкейки другой стороной и жарить еще 2 минуты.

Перед подачей на стол рекомендуется панкейки присыпать тертым шоколадом, молотой корицей или ванильным сахаром.

9

С разрыхлителем

Ингредиенты:

• молоко - 210 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 200 г;
• разрыхлитель - 5 г;
• масло растительное - 25 г;
• сахар - 30 г;
• соль - 2-3 г.

Способ приготовления:

1. 1. Взять миску и вбить в нее яйцо, добавить соль, сахар. Содержимое емкости перемешать миксером, чтобы масса стала однородной, а соль и сахар хорошо растворились.
2. 2. Присоединить молоко, тщательно перемешать.
3. 3. Влить масло растительное и снова хорошо смешать ингредиенты.
4. 4. Просеять муку вместе с разрыхлителем в отдельную емкость. Перемешать содержимое.
5. 5. Добавить муку с разрыхлителем в миску с тестом. До однородного состояния перемешать ингредиенты в емкости. Тесто должно получиться жидким, но не густым.
6. 6. Разогреть на небольшом огне сковороду для приготовления панкейков, смазать ее кусочком сливочного масла. Зачерпнуть ложкой для салата тесто и влить на сковороду. Жарить панкейки в течение 1 минуты с каждой стороны.

10

С содой

Ингредиенты:

• молоко - 1 ст.;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• соль - 1/2 ч. л.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• мука - 1 ст.;
• масло растительное - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Высыпать в глубокую миску соду, муку, сахар и соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.
2. 2. Вбить куриные яйца в отдельную емкость и немного взбить венчиком или вилкой. Необходимо лишь разрушить белковую структуру. Влить яйца в муку.
3. 3. Присоединить масло растительное и молоко, тщательно перемешать компоненты с помощью миксера. Комочки не должны образовываться.
4. 4. Вливать на сковороду тесто нужно только тогда, когда она хорошо прогреется на плите. Наливать его необходимо на середину емкости, причем стараясь ее не двигать, чтобы тесто не растеклось. Когда станут появляться пузыри панкейк следует сразу перевернуть другой стороной и продолжить готовить.

11

Рецепт от Джейми Оливера

Ингредиенты:

• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука - 120 г;
• молоко - 220 мл;
• крахмал картофельный - 15 г;
• сода, гашеная уксусом - 0,5 ч. л.;
• сахар - 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. 1. Белок взбить вместе с сахаром в миске. Должна образоваться легкая пена.
2. 2. Смешать желток, молоко, сахар, соду, крахмал, добавить белок.
3. 3. Небольшими порциями добавить просеянную через сито муку. Содержимое емкости тщательно перемешать миксером.
4. 4. Для жарки панкейков не используется растительное масло. Необходимо набрать в половник тесто. Оно должно занимать половину половника.
5. 5. Вылить тесто на раскаленную сковороду и подождать 30 секунд, чтобы сформировался панкейк. Далее перевернуть его другой стороной и жарить еще полминуты.

12

С творогом

Требуемые ингредиенты:

• мука - 200 г;
• творог - 200 г;
• яйца - 2 шт.;
• йогурт натуральный - 200 мл;
• сахар - 3 ст. л.;
• разрыхлитель - 1,5 ч. л.;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• соль - 1 щепотка;
• ванильный сахар - 1 ч. л.;
• растительное масло - 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. 1. В чашу блендера поместить творог. Рекомендуется использовать творог с высокой жирностью (более 20%). Взбить содержимое чаши, чтобы исчезли все комочки.
2. 2. Присоединить сахар, яйца, снова взбить массу до однородности.
3. 3. Растопить масло сливочное на паровой бане. Добавить массу из творога.
4. 4. Посолить, добавить разрыхлитель, ванилин, йогурт и муку. С помощью венчика или ложки вымешать смесь до нужной консистенции.
5. 5. Налить на сковороду небольшое количество растительного масла. На среднем огне разогреть емкость и влить тесто ложкой. Жарить панкейки необходимо в течение 2 минут.

13

Простой рецепт

Ингредиенты:

• молоко - 250-270 мл;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 30 г;
• сливочное масло - 50 г;
• разрыхлитель для теста - 12 г;
• соль - щепотка.

Приготовление простого рецепта:

1. 1. В глубокую миску разбить яйца и всыпать сахар.
2. 2. Используя венчик взбить до появления однородной массы содержимое миски.
3. 3. В миску влить молоко, которое должно быть комнатной температуры. Растопить в микроволновой печи масло, достаточно будет 15 секунд.
4. 4. В молоко влить растопленное масло.
5. 5. Тщательно перемешать и оставить смесь на 15 минут, чтобы она немного остыла.
6. 6. Подостывшую смесь соединить с яйцами. Масса должна быть не горячей, иначе белок свернется.
7. 7. Смешать муку с разрыхлителем и просеять их через сито, добавить к остальным продуктам.
8. 8. Хорошо перемешать ингредиенты, чтобы не образовались комки.
9. 9. Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом. Поставить емкость на средний огонь. Когда сковорода прогреется, необходимо влить в нее небольшое количество теста и жарить панкейки до появления пузырьков в течение 2 минут.

14

С яйцами на сковороде

Потребуется:

• небольшие куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 270 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• разрыхлитель для теста – 10-15 г;
• растопленное сливочное масло – 50 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• соль – 2 г;
• мука – 180-200 г.

Как готовить:

1. 1. Разбить яйца в миску и присоединить к ним сахарный песок.
2. 2. Блендером взбить полученную смесь.
3. 3. Когда сахар полностью растворится, необходимо присоединить сливочное масло, растопленное на водяной бане или в микроволновке. Далее влить теплое молоко и продолжить взбивать.
4. 4. Для получения аппетитного аромата нужно добавить в тесто ванильный экстракт.
5. 5. Чтобы подготовить сухую смесь для панкейков, необходимо вместе с разрыхлителем просеять муку через сито. Добавить соль.
6. 6. Приготовленную сухую массу отправить к остальным ингредиентам небольшими порциями. После внесения каждой партии следует взбивать содержимое емкости миксером или блендером.
7. 7. Используя половник влить на разогретую сковороду тесто. Жарить оладьи до появления румяной корочки, далее перевернуть их другой стороной и продолжить жарку.

15

С начинкой

Ингредиенты:

• молоко - 250 мл;
• мука пшеничная - 180 г;
• яйцо - 1 шт.;
• разрыхлитель - 4 г;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль - 1 щепотка;
• шоколадная паста - 10 ст. л.

Этапы приготовления:

1. 1. Просеять муку, всыпать ее в миску, туда же добавить разрыхлитель, сахар, соль. Влить тонкой струей молоко и вбить яйцо, все ингредиенты перемешать.
2. 2. Сформировать из шоколадной пасты кругляши, намазать их на пергамент. Поместить заготовки в морозилку на 30 минут.
3. 3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, смазать ее растительным маслом и выложить 2 столовые ложки приготовленного теста, а сверху него распределить замороженный кружок шоколадной пасты.
4. 4. Шоколадный слой полить еще столовой ложкой теста. Обжаривать панкейк 30 секунд, а после перевернуть его другой стороной и жарить минуту.
5. 5. Приготовленные американские блинчики нужно выложить друг на друга. Блюдо нужно подавать к столу горячим. Рекомендуется посыпать панкейки сахарной пудрой, кокосовой стружкой или поливать любым сиропом.

16

Кремы и соусы для панкейков

Чтобы панкейки были ароматными и вкусными, рекомендуется их подавать к столу с такими кремами и соусами:

• сливочный крем;
• заварной крем;
• винно-ягодный соус.

16.1

Сливочный крем

Ингредиенты:

• сливки свежие (не менее 35% жирности) - 250 мл;
• сахарная пудра - 100 г.

Этапы приготовления:

1. 1. Поместить сливки в чашу блендера и взбивать их на высокой скорости, при этом нужно добавлять по 1 столовой ложке сахарную пудру.
2. 2. Когда будет добавлена вся сахарная пудра, необходимо уменьшить скорость и продолжить взбивать, чтобы пики не теряли форму.
3. 3. Если сливки качественные, то для их взбивания потребуется около 5 минут.

16.2

Заварной крем

Для приготовления потребуется:

• молоко – 1 ст.;
• масло сливочное – 50-60 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. 1. Вбить в небольшую кастрюлю яйца.
2. 2. Добавить сахар и взбить помощью блендера до появления белой пены. Довести до кипения молоко, но кипятить его не нужно.
3. 3. Молоко должно остыть до 80 градусов и после этого его необходимо влить тонкой струей в смесь из яйца и сахара, постоянно мешая.
4. 4. Поставить на плиту приготовленную смесь, огонь нужно сделать минимальным. После того как масса закипит, в нее необходимо добавить муку и варить 5 минут до загустения.
5. 5. Выключить плиту. Бросить в горячий крем кусочек сливочного масла.
6. 6. Когда масло растает, крем нужно тщательно перемешать, чтобы он стал однородным.

16.3

Винно-ягодный соус

Требуемые ингредиенты:

• любые свежие или замороженные ягоды – 300-400 г;
• вино красное – 3 ст. л.;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• вода – 50 мл.

Как готовить:

1. 1. Перетереть с сахаром ягоды блендером и поместить их в посуду из металла.
2. 2. Емкость с ягодами поставить на средний огонь, влить воду. После того как смесь закипит, необходимо огонь сделать меньше и варить смесь до загустения.
3. 3. Снять с плиты приготовленный соус и добавить в него вино. Тщательно перемешать содержимое, дать ему немного остыть.

17

Полезные советы

Для того чтобы приготовить вкусные и воздушные панкейки на молоке в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих советов:

• для приготовления американских блинов (так называются панкейки) нужно использовать сковороду с антипригарным покрытием;
• рекомендуется жарить панкейки без добавления растительного масла, чтобы они не зажаривались и не подгорали, но не запрещается смазывать сковороду каплей масла;
• жарятся панкейки в течение 1-2 минут, переворачивать блины можно только тогда, когда пузыри, появляющиеся на тесте, станут лопаться;
• если в панкейк планируется добавление начинки, то сначала стоит в сковороду влить тесто, а на нем разместить фрукты, шоколад, ягоды;
• чтобы панкейки получились пышными, необходимо сразу после приготовления теста начать жарить блины (заранее тесто готовить нельзя), также для пышности в тесто добавляется сода и разрыхлитель;
• все ингредиенты, использующиеся в процессе приготовления панкейков, должны быть комнатной температуры;
• сначала следует смешивать все сухие ингредиенты рецепта, а потом соединять их с жидкими;
• муку для приготовления панкейков и блинов можно приобрести в любом супермаркете, она должна быть пшеничной;
• чтобы замесить тесто для панкейков, необходимо сначала хорошо просеять через сито муку вместе с разрыхлителем, а далее постепенно ввести их в смесь из яйца, сахара, масла, молока, соли, постоянно мешая.