Тонкие блины с дырочками на молоке: лучшие рецепты

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• сахарный песок - 2 ст. л.;
• мука - 1,5 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• сода, гашенная уксусом - 1 ч. л.;
• растительное масло - 1 ч. л. + для жарки;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Взбить венчиком яйца с сахаром до пены. Важно соблюдать «золотую середину»: если тесто будет слишком жидким, блины будут рваться, а если наоборот, то блинчики не пропекутся и дырочек в них не будет.

   

2. 2. Молоко добавить к яйцам с сахаром, посолить и перемешать.

   

3. 3. Добавить просеянную муку. Насыпать нужно понемногу, все время помешивая, чтобы избежать комков. В тесто добавить погашенную соду и 1 ч. л. растительного масла.

   

4. 4. Раскаленную сковородку (для классического рецепта тонких блинчиков с дырочками хорошо подойдет чугунная сковорода) смазать маслом, вылить тесто на сковороду и печь блины на среднем огне с двух сторон до образования румянца.

   

Тонкие блины с дырочками на молоке - это классический вариант. Обычно для этого рецепта берут молоко 3,2%-й жирности. Тогда блинчики получаются жирными, а не постными. Такой рецепт удобен тем, что не требует много ингредиентов. В такие блины можно класть абсолютно разную начинку.

Для того чтобы блины не прилипали, сковороду нужно смазывать маслом перед каждым блином. На литр молока добавляется 1 ч. л. растительного масла, но если смазывать сковородку перед каждым блином желания нет, то соотношение количества масла и молока 1:1 преобразовывается в 1:2.

Тесто на сковороду нужно выливать в меру и быстро распределять по ее поверхности. На стандартную сковородку диаметром примерно 20 см уходит чуть меньше половины половника.

1.1

На кипятке

Ингредиенты:

• сахар - 1 ст. л.;
• кипяток - 1 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• сода (погашенная) - 1 ч. л.;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Муку просеять несколько раз. Добавить соль и разрыхлитель.
2. 2. Молоко подогреть в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, а не горячим. В последнем случае яйца при добавлении могут свернуться.
3. 3. Масло растопить на водяной бане и добавить сахарный песок. Тщательно перемешать.
4. 4. Яйца взбить венчиком, добавить муку, молоко и масло.
5. 5. Подогреть воду. Влить все 350 мл сразу в тесто, при этом быстро перемешивая содержимое.
6. 6. Дать настояться тесту 20–30 минут при комнатной температуре.
7. 7. Вливать тесто тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду.

Если используется чугунная сковорода, то смазать ее маслом достаточно только перед первым блином. В таком случае блины получатся менее калорийными. Для таких блинов подходят различные начинки.

1.2

Заварные

Заварные блины - это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Они не слишком калорийные и могут иметь различные вариации.

1.2.1

Без яиц

Ингредиенты:

• молоко - 1 л;
• мука - 500 г;
• вода - 50 мл;
• сливочное масло - 100 г;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• крахмал кукурузный - 2 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• сода - 2/3 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Молоко разделить на две равные части. Одну поставить на медленный огонь, добавить сливочное масло. Довести до кипения.
2. 2. Во вторую часть молока добавить крахмал, муку, сахар и соль. Перемешивать до избавления от комочков. Если тесто получилось густым, то можно влить прохладную кипяченую воду.
3. 3. В полученную массу добавить горячее молоко и быстро перемешать.
4. 4. Выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде.

В блины необязательно класть яйца, если используется кипящее молоко. Такие блины получаются очень сладкими. Поэтому если планируется начинять их несладкой начинкой, то количество сахара нужно сократить в 2 раза.

Если под рукой не окажется кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный. Но с кукурузным блины получаются более ажурными.

1.2.2

На овсяной муке

Ингредиенты:

• мука овсяная - 4 ст. л.;
• кефир - 2 ст.;
• сахар - 1 ст. л.;
• кипяток - 1 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• сода (гашенная уксусом) - 1 ч. л.;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Яйца взбить с сахаром.
2. 2. Просеянную муку смешать с яичной массой, добавить соль.
3. 3. В полученную однородную массу добавить кипяток и быстро перемешать.
4. 4. Осторожно влить кефир. Добавить погашенную соду. Перемешать. Тесто готово.
5. 5. Выпекать на среднем огне с каждой стороны до образования румянца.

Подавать с обезжиренным йогуртом или нежирной сметаной. Такие блины можно начинить творогом.

1.3

На топленом молоке

Ингредиенты:

• топленое молоко - 500 мл;
• мука - 2 стакана;
• яйцо - 3 шт.;
• сахарный песок - 2 ст. л.;
• разрыхлитель - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• ваниль - 1 пакетик;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Яйца, сахар и ванилин взбить в пышную пену с помощью миксера.
2. 2. В яичную массу добавить молоко и перемешать.
3. 3. В просеянную несколько раз муку добавить яичную массу с молоком и растительное масло, быстро перемешать. Мешать тесто до тех пор, пока не исчезнут комочки.
4. 4. Выпекать на раскаленной сковороде на медленном огне с двух сторон до румянца.

Готовые блины подаются как в детстве: со сметаной и сахаром. Но можно поэкспериментировать и полить блины не сметаной, а карамелью.

1.4

На кислом молоке

Ингредиенты:

• кислое молоко - 2 ст.;
• мука - 2 ст.;
• сахар - 2 ст. л.;
• яйцо - 2 шт.;
• ванилин - 1/2 пакетика;
• соль - 0,5 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Муку просеять и смешать с половиной сахара и солью.
2. 2. Яйца взбить с оставшейся половиной сахара, добавить молоко и снова взбить до образования пены.
3. 3. Муку добавить к яйцам. Тесто готово.
4. 4. Выпекать блины с двух сторон до образования румянца на медленном огне.

Такие блины получатся с приятным кисловатым вкусом. Такой необычный вкус можно оттенить с помощью сладкой начинки, например, сгущенки, меда или свежих фруктов и ягод.

1.5

Шоколадные блинчики на молоке

Ингредиенты:

• мука - 200 г;
• какао - 2 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• молоко - 400 мл;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• яйцо - 2 шт.;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Просеять муку и смешать ее с какао, сахаром и солью.
2. 2. Влить в эту смесь молоко и вбить яйца, тщательно перемешать до однородной массы.
3. 3. Оставить на 10-15 минут, после добавить растительное масло.
4. 4. Накалить сковороду, смазать маслом и тонким слоем вылить тесто, распределить по поверхности сковороды смесь и выпекать блины с двух сторон.

Такие блинчики можно полить шоколадом, посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

1.6

На кефире

Вместо кефира можно использовать ряженку или домашнюю простоквашу. Такие блинчики получатся плотными и очень питательными.

1.6.3

С тыквой

Ингредиенты:

• тыквенное пюре - 0,5 ст.;
• кефир - 1 ст.;
• молоко - 1 ст.;
• сахарный песок - 3 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• мука - 1 ст.;
• яйцо - 2 шт.
• разрыхлитель - 0,5 пакетика;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Яйца взбить с сахаром, солью миксером. Затем добавить кефир.
2. 2. Муку соединить с разрыхлителем.
3. 3. Соединить муку и яичную массу. Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.
4. 4. Постепенно влить молоко. Перемешать и дать настояться тесту 1 час.
5. 5. Готовое тесто выпекать на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.

Подавать блины с медом и корицей или свернуть их трубочкой и полить карамелью. В качестве добавочного компонента используется перетертая тыква.

В стандартном рецепте соотношение муки и разрыхлителя такое: 1 кг муки = 1 пакетик разрыхлителя.

1.6.4

С чесноком

Ингредиенты:

• кефир - 2 ст.;
• мука - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сыр твердый - 150-200 г;
• зелень - по вкусу;
• чеснок - 2-3 средние головки;
• соль - по вкусу;
• разрыхлитель - 0,5 пакетика;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. 2. Чеснок перетереть с зеленью в кашицу. Смешать с сыром.
3. 3. Яйца взбить с сахаром, солью.
4. 4. Муку просеять, добавить разрыхлитель.
5. 5. Муку смешать с яичной массой. Постепенно влить кефир.
6. 6. В тесто добавить сыр и чеснок с зеленью.
7. 7. Выпекать на слабом огне до румянца.

В качестве дополнительно компонента используется сыр и зелень.

2

Ажурные блины

Ингредиенты:

• молоко - 600 мл;
• яйцо - 2 шт.;
• сахарный песок - 3 ст. л.;
• соль - 1 ч. л. (без горки);
• мука - 6 ст. л. (с горкой);
• растительное масло - для жарки;
• сливочное масло - небольшой кусочек.

Приготовление:

1. 1. Заранее просеянную 2–3 раза муку всыпать в бутылку с помощью воронки.
2. 2. В бутылку добавить взбитые яйца, молоко, соль и сахар. Закрыть емкость крышкой и хорошо перемешать. Тесто готово.
3. 3. Вливать тесто только на хорошо раскаленную сковородку, политую маслом. Слой теста должен быть тонким, чтобы на будущих блинчиках образовывались дырочки.
4. 4. Выпекать на среднем огне с двух сторон.
5. 5. Готовые блинчики смазывать сливочным маслом и подавать к столу.

Такие блины можно подавать и на праздничный стол, если сделать их более нарядными. Для этого нужно проделать в крышке от бутылки дырочку диаметром примерно в 0,5 см. Бутылку закрыть этой крышкой и выливать на сковороду как обычно. С помощью такого нехитрого приспособления можно легко вырисовывать на сковороде замысловатые ажурные рисунки. Начинить такие блины не получится, а вот украсить их с помощью фруктов или ягод очень просто.

2.1

На минералке

Ингредиенты:

• минеральная вода - 500 мл;
• мука - 100 г;
• сахар - 3 ст. л.;
• яйцо - 3 шт.;
• соль - щепотка;
• растительное масло - для жарки;
• молоко - 500 мл.

Приготовление:

1. 1. Яйца взбить миксером с молоком, сахаром и солью до образования пены.
2. 2. Просеять муку и добавить к жидкой части. Перемешать до исчезновения комочков.
3. 3. В готовое тесто добавить минеральную воду и снова перемешать.
4. 4. Блины выпекать на среднем огне до образования румянца.

Для рецепта таких блинов нужно взять сильногазированную минеральную воду.

2.2

На пиве

Ингредиенты:

• пиво (пенное) - 1 ст.;
• молоко - 1 ст.;
• мука - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• сахар - 2 ч. л.;
• соль - 1 щепотка;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Яйца взбить с сахаром, солью, молоком и пивом.
2. 2. К полученной массе добавить просеянную муку. Тщательно перемешать до устранения комочков.
3. 4. Выпекать на среднем огне с двух сторон.

Испечь такой десерт легко. Блины, приготовление на пиве, хорошо подавать с соленой начинкой: яйцом, рисом и луком, мясом, рыбой или красной икрой. Для сладкой начинки такие блины не подходят. Блины на пиве получаются насыщенными, а вкус пива совсем не чувствуется.

2.3

На коньяке

Ингредиенты:

• коньяк - 3-4 ст. л.;
• вода (по желанию) - 100 мл;
• мука - 200 г;
• яйцо - 3 шт.;
• молоко - 450 мл;
• сливочное масло - 50 г;
• соль - щепотка;
• сахар - 2 ст. л.;
• растительное масло - 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Масло, яйца и молоко нужно достать из холодильника. Холодные ингредиенты сделают тесто менее вкусным.
2. 2. Взбитые яйца добавить к просеянной муке, затем добавить коньяк и молоко, перемешать (если сливочного масла не оказалось под рукой, в тесто можно положить 1 ст. л. жирной сметаны).
3. 3. В тесто добавить сливочное масло, соль. Тщательно перемешать.
4. 4. Дать тесту дойти около 1 часа при комнатной температуре.
5. 5. Печь с обеих сторон на умеренном огне.

В готовых блинах алкоголь совсем не чувствуется, зато добавляет им приятный аромат и нежный вкус. Блины на коньяке всегда получаются вкусными (вместо коньяка можно добавлять водку).

Украсить такие блины можно цитрусами и шоколадом, что оттенит аромат алкоголя и сделает вкус более изысканным.

3

Секреты блинчиков с дырочками

Можно сколько угодно экспериментировать с тестом для блинов, но если не соблюдать следующие правила, то кружевными они все равно не выйдут:

1. 1. Тесто с кислородом. Тесто на блины нужно тщательно и долго перемешивать, чтобы оно смогло насытиться кислородом. А также в него добавляют погашенную соду (чтобы в соду уходило как можно меньше уксуса, гасить ее нужно в миске, а не в столовой ложке), но с ней лучше не перебарщивать, чтобы у теста не было неприятного характерного привкуса соды. Вместо него можно добавить кисломолочные продукты.
2. 2. Жидкая консистенция. Тесто должно напоминать густые сливки. В противное случае, ажурные блины не получатся никогда. Чем тоньше наливать тесто на раскаленную сковороду (раскаленная сковорода также играет большую роль), тем выше шанс увидеть дырочки в тесте.
3. 3. Настаивание. Готовое тесто должно подойти. Для этого его нужно оставить на 15 минут, но лучше, если оно «отдохнет» в течение часа.
4. 4. Поэтапность. Выполнять любые рецепты необходимо поэтапно.

3.1

Некоторые хитрости в приготовлении ажурных блинчиков

Чтобы блины получились еще более тонкими, можно в тесто добавить дрожжи. Дрожжи бывают двух видов: сухие, которые нужно предварительно заварить, и самоподнимающиеся (готовые), которые добавляют сразу в тесто. Дрожжи добавляются в тесто из расчета 1 пакетик самоподнимающихся дрожжей (или 2 ч. л. сухих) на 1 кг муки. В основном дрожжи используют для приготовления ажурных блинов.

Можно приготовить опару (полуфабрикат для выпечки хлебобулочных изделий). Она помогает сделать блинчики более пышными и ажурными.

Чтобы сделать опару, нужно:

1. 1. Взять сухие дрожжи, к ним добавить темное молоко или воду, из расчета 2 ч. л. дрожжей на полстакана молока/воды (жидкие ингредиенты должны быть теплыми).
2. 2. Смесь перемешать в кружке, а кружка поставить в емкость с горячей водой. Вся емкость накрывается плотной тканью и убирается в теплое место на час. Каждые 20 минут нужно перемешивать содержимое кружки.
3. 3. Затем опару добавляют в муку. Готовое тесто должно подойти, поэтому его нужно оставить на 20–30 минут в теплом месте, периодически перемешивая.

4

Начинка для блинов

Самой популярной начинкой для блинов являются яблоки в карамели, которые готовятся пошагово.

Ингредиенты:

• сахарный песок - 4 ст. л.;
• сливочное масло - 30 г.;
• яблоко - 2 шт.

Приготовление:

1. 1. На сковороду положить масло, когда оно начнет нагреваться, добавить сахар. На среднем огне довести массу до образования пузырьков, постоянно помешивать.

   

2. 2. С яблок снять кожуру и нарезать маленькими кубиками.

   

3. 3. Добавить на сковородку. Готовить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем снять с огня.

   

4. 4. Украсить карамелью с яблоками готовые блины и подать на стол.

   Вариантов начинок для блином множество, но начинка для сладких блинов отличается от начинки для соленых.

Сладкие блины могут быть:

• со сгущенкой;
• со сметаной и сахаром;
• с вареной сгущенкой;
• с шоколадом;
• с вареньем;
• с медом;
• с карамелью;
• с сиропом;
• с фруктами;
• с ягодами;
• с творогом: с изюмом, сахаром, фруктами, ягодами, сухофруктами, чесноком и зеленью.

Соленые блины подаются:

• с мясом и луком;
• с печенью и сметаной;
• с рыбой;
• с кальмарами;
• с креветками и томатным соусом;
• с красной икрой;
• с луком и яйцом;
• с рисом и луком;
• с картофелем и луком;
• с грибами;
• с грибами, картофелем и мясом;
• с овощами.