Существует множество рецептов приготовления блинов на любой вкус. Их пекут на воде, кефире, топленом молоке, простокваше, дрожжах, готовят с добавлением крахмала, соды, разрыхлителя, коньяка, ванилина, какао, корицы, с яйцами и без них. Для начинки также используют различные ингредиенты, однако, самыми популярными являются сметана и банан, лук и яйцо, сыр и зелень. Зная некоторые хитрости, можно легко приготовить вкусное угощение.

1
Классический простой рецепт

Ингредиенты:

  • молоко - 0,5 л;
  • мука - 160 г;
  • яйцо куриное - 1 шт.;
  • сахар - 2 ч. л.;
  • соль - 0,5 ч. л.;
  • масло растительное - 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. 1. Вбить в удобную миску яйцо, присоединить сахар и соль.

  2. 2. Используя венчик, тщательно перемешать смесь.

  3. 3. Добавить стакан молока.

  4. 4. Муку просеять в заготовку.

  5. 5. До гладкости и однородности перемешать тесто с помощью миксера. Оно должно получиться густым.

  6. 6. Присоединить оставшееся молоко.

  7. 7. Перемешать, влить растительное масло.

  8. 8. Получится тесто должно гладким и жидкой консистенции.

  9. 9. Разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом. Выпекать каждую сторону около 30 секунд.

2
Ажурные

Ажурные с дырочками блины подойдут для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное - 2 шт.;
  • мука пшеничная - 4 ст. л. без верха;
  • кефир - 100 мл;
  • кипяток - 50 мл;
  • масло растительное - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • соль - 2 щепотки.

Как готовить:

  1. 1. Взять глубокую миску или тарелку, вбить в емкость яйца и всыпать соль, сахар. Вилкой или венчиком взбить массу.

  2. 2. Присоединить кефир любой жирности и снова перемешать.

  3. 3. Всыпать предварительно просеянную пшеничную муку высшего сорта. Добавить масло. Тщательно размешать заготовку, чтобы не образовывались комочки.

  4. 4. Оставить приготовленное тесто на 20 минут на кухонном столе, давая ему "отдохнуть". Влить небольшое количество кипятка, чтобы образовались мелкие пузырьки на поверхности. Перемешать.

  5. 5. Сковороду для выпекания смазать маслом и прогреть на плите. Влить небольшое количество теста и распределить его по всей поверхности круговыми движениями. На обжарку одной стороны блина потребуется около 1 минуты.

  6. 6. Все остальные блины готовить аналогичным способом.

3
Сладкие

Ингредиенты:

  • яйцо куриное - 3 шт.;
  • молоко любой жирности - 1 ст. (200 мл);
  • мука пшеничная - 5 ст. л. без верха;
  • масло растительное - 1,5 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • соль - 2 щепотки.

Приготовление:

  1. 1. Разбить яйца в салатник или глубокую тарелку, всыпать сахар и соль.

  2. 2. Всю массу взбивать венчиком в течение 2 минут. Влить молоко и еще раз взбить.

  3. 3. Просеять муку и всыпать ее в емкость, присоединить растительное масло. Оставить тесто "отдыхать" на 15 минут.

  4. 4. Сковороду смазать маслом и вылить в нее половину половника приготовленного теста. Печь блины по 1 минуте с каждой стороны.

Чтобы сделать блины более сладкими, рекомендуется подавать с ними джем, повидло или фрукты.

4
Блины с корицей и какао

Обычные блины можно сделать оригинальнее, добавив какао и пряности.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука кукурузная – 100 г;
  • мука пшеничная цельнозерновая – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль - щепотка;
  • ванилин – по желанию;
  • корица – по желанию;
  • какао – по желанию.

Способ приготовления:

  1. 1. Взять чистую миску и вбить в нее куриные яйца, тщательно взбить, используя венчик или миксер.

  2. 2. Присоединить молоко и перемешать.

  3. 3. Просеять муку, всыпать ее в миску к яично-молочной смеси, добавить соль. Комочков в тесте быть не должно.

  4. 4. Разделить смесь на 2 равные части. В первую часть всыпать ванилин, в другую - корицу и какао.

  5. 5. Хорошо перемешать обе массы.

  6. 6. Сковороду разогреть и смазать растительным маслом. В центр влить половник теста, чтобы оно растеклось по всей поверхности. Поставить Жарить блин до появления золотистого оттенка.

  7. 7. Перевернуть другой стороной и обжаривать таким же способом.

  8. 8. Аналогично обжарить все блины.

5
На топленом молоке

Потребуется:

  • мука пшеничная – 6 ст. л.;
  • молоко топленое – 1,5 ст.;
  • яйца куриные (крупные) – 2 шт.;
  • сода пищевая – на кончике ножа;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло - для жарки.

Способ приготовления:

  1. 1. Взять небольшую миску и разбить в нее куриные яйца.

  2. 2. Взбить смесь, используя миксер. Присоединить сахар и соль.

  3. 3. Влить к яйцам топленое молоко.

  4. 4. Снова взбить смесь.

  5. 5. Просеять муку и добавить ее в заготовку, также присоединить пищевую соду, погашенную уксусом.

  6. 6. Перемешать тесто для блинов, чтобы оно не содержало комочков.

  7. 7. Взять небольшую сковороду и разогреть ее. Смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.

  8. 8. Отмерить нужный объем смеси с помощью мини-половника. Заготовленное тесто влить в сковороду и распределить по всей поверхности тонким слоем.

  9. 9. Выпекать блины сначала с обеих сторон до золотистого цвета.

6
С коньяком

Необходимые ингредиенты:

  • коньяк - 2 ст. л.;
  • молоко - 1,5 ст.;
  • масло сливочное - 2 ст. л.;
  • мука пшеничная - 175 г;
  • соль - щепотка;
  • цедра лимона - 1 ч. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • яйца куриные - 3 шт.

Этапы приготовления:

  1. 1. Муку просеять и смешать с солью.

  2. 2. Растопить сливочное масло и присоединить его к муке. Добавить сахар, коньяк и цедру лимона, тщательно все перемешать венчиком.

  3. 3. Вбить яйца по одному. После добавления каждого яйца необходимо перемешивать смесь до однородного состояния.

  4. 4. Небольшими порциями влить молоко, перемешать. Полученное тесто накрыть пленкой пищевой и оставить на 2 часа.

  5. 5. Сковороду разогреть, после чего смазать растительным маслом. Выпекать блины по минуте с каждой стороны.

7
С содой

Ингредиенты:

  • молоко - 0,5 л;
  • яйца куриные - 2 шт.;
  • мука - 1 ст.;
  • растительное масло - 2 ст. л.;
  • сода - 1 ч. л.;
  • уксус - 1 ч. л.;
  • сахар - 2 ч. л.;
  • соль - 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. 1. Заранее достать из холодильника молоко и подогреть его до 40 градусов. В миску поместить молоко и яйца.

  2. 2. Добавить сахар и соль.

  3. 3. В неглубокую пиалу высыпать соду и погасить ее уксусом.

  4. 4. Добавить гашеную соду в тесто.

  5. 5. Несколькими порциями всыпать муку, перемешать полученное тесто. Оно должно получится по консистенции немного жиже сметаны.

  6. 6. Влить растительное масло.

  7. 7. Вымесить заготовку еще раз и оставить ее на 25 минут на столе, миску прикрыть полотенцем.

  8. 8. Разогреть на огне сковороду для жарки блинов. Смазать ее маслом. Вылить тесто на середину и распределить его всей поверхности. Блин нужно выпекать до тех пор, пока не исчезнут пузыри.

  9. 9. Перевернуть блин и готовить еще 1,5 минуты.

Чтобы блины были тонкими, необходимо наливать совсем немного теста на сковороду.

8
С разрыхлителем

Ингредиенты:

  • молоко - 0,5 л;
  • яйца - 2 шт.;
  • мука - 1 ст.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • масло растительное - 2 ст. л.;
  • разрыхлитель - 2 ч. л.;
  • соль - 0,5 ч. л.

Как готовить:

  1. 1. В миску поместить яйца, сахар, соль, перемешать.

  2. 2. Используя венчик или миксер взбить смесь до появления небольшой пенки, добавить растительное масло.

  3. 3. Влить молоко.

  4. 4. Добавлять небольшими порциями муку и разрыхлитель.

  5. 5. Все тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

  6. 6. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.

  7. 7. Держать на каждой стороне до появления румянца.

9
С водой

Компоненты:

  • молоко - 250 мл;
  • вода - 250 мл;
  • мука - 250 г;
  • яйцо куриное - 2 шт.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • соль - 0,5 ч. л.;
  • масло растительное - 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. 1. Разбить яйца куриные в миску и присоединить соль, сахар.

  2. 2. Содержимое перемешать венчиком.

  3. 3. Влить 1/2 часть воды и молока.

  4. 4. Просеять муку и поместить ее в миску.

  5. 5. Перемешать компоненты миксером или венчиком до однородности.

  6. 6. Добавить остатки молока и воды.

  7. 7. Тщательно перемешать тесто, влить растительное масло.

  8. 8. Раскалить сковороду и смазать ее маслом перед тем, как выпекать первый блин. Тесто нужно наливать тонким слоем.

10
Толстые блины с дрожжами

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • мука – 300 г (2 ст.);
  • соль – 1/2 ч. л.;
  • дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих);
  • яйцо – 3 шт.;
  • молоко – 500 мл;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Немного подогреть молоко в неглубокой миске. Это можно сделать с помощью микроволновой печи (30-60 сек.) или добавив в молоко кипяток. Растворить в нем дрожжи. Присоединить сахар и соль.

  2. 2. Взбить яйца в отдельной емкости.

  3. 3. В миску с дрожжами и сахаром добавить яйца. Если появились пузырьки, то необходимо подождать 10 минут.

  4. 4. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Убрать комочки.

  5. 5. Замесить с помощью блендера или венчика тесто средней консистенции. Оставить на полчаса в теплом месте, накрыв полотенцем.

  6. 6. Спустя 2 часа, тесто увеличится в объеме в два раза.

  7. 7. Разогреть чугунную или тефлоновую сковороду. Смазать ее растительным маслом и влить тесто.

  8. 8. Жарить по минуте с каждой стороны. Блины получатся толстые и объемные.

Если используются свежие дрожжи, то их нужно размять в руках перед тем, как добавить в молоко.

11
Тонкие с простоквашей

Ингредиенты:

  • простокваша – 180 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 0,25 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 25 г;
  • мука пшеничная – 80 г.

Способ приготовления:

  1. 1. Налить простоквашу в глубокую миску. Присоединить к ней сахар, соль и масло подсолнечное. Все ингредиенты перемешать.

  2. 2. Добавить яйца, взбить венчиком.

  3. 3. Просеять муку и небольшими порциями всыпать ее в приготовленную смесь. Перемешать до однородной консистенции.

  4. 4. Обжаривать блины на сухой сковороде сначала с обеих сторон до появления легкого румянца.

12
С крахмалом и ванилином

Ингредиенты:

  • кипяток - 400 мл;
  • молоко - 400 мл;
  • мука - 1 ст.;
  • картофельный крахмал - 1 ст.;
  • яйца - 2 шт.;
  • масло сливочное - 2 ст. л. (50 г);
  • сахар - 2 ст. л.;
  • ванилин - 1 ч. л.;
  • соль - 1/2 ч. л.

Как готовить:

  1. 1. Взять широкую и глубокую миску, разбить в нее яйца, добавить соль, сахар и ванилин. Смешать ингредиенты венчиком. Полученная масса должна быть однородной.

  2. 2. К смеси присоединить молоко.

  3. 3. Добавить просеянную муку небольшими порциями, перемешать. Тесто должно быть густой консистенции, как для оладий.

  4. 4. Добавить просеянный картофельный крахмал.

  5. 5. Растопить до мягкого состояния сливочное масло. Поместить его в заготовку и размешать.

  6. 6. В смесь влить 400 мл кипятка, постоянно перемешивая содержимое миски. Тесто станет жидким, а его поверхность - блестящей.

  7. 7. Дать тесту "отдохнуть" около 20 минут. Благодаря этому блины будут легко переворачиваться.

  8. 8. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпекать блины по минуте с каждой стороны.

Рекомендуется молоко заранее вынуть из холодильника и дать ему немного нагреться. Так тесто быстрее заварится.

13
Блины с заварным тестом на кипятке

Потребуется:

  • яйцо куриное - 2 шт.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • соль - 2 щепотки;
  • молоко любой жирности - 1 ст.;
  • мука пшеничная (высший сорт) - 6 ст. л.;
  • кипяток - 0,5 ст.;
  • масло растительное - 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. 1. Соединить в глубокой емкости молоко, сахар, соль и яйца куриные. Размешать ингредиенты, чтобы получилась пышная пена.

  2. 2. Просеять муку и всыпать ее в полученную массу. Еще раз взбить венчиком.

  3. 3. Влить растительное масло и перемешать тесто, после чего оставить его на 25 минут в покое.

  4. 4. Влить кипяток. Муку с помощью венчика поднять со дна емкости. На поверхности теста должны образоваться пузыри.

  5. 5. Сковороду необходимо прогреть и смазать маслом. Влить небольшую часть теста и распределить его по всей поверхности. Каждая сторона блина должна прожариваться в течение 30 секунд.

14
Блины на кипящем молоке, без яиц

Завести тесто на блины можно, не имея под рукой яиц.

Ингредиенты:

  • молоко - 0,5 л;
  • соль - 0,5 ч. л.;
  • сахар-песок - 3 ст. л.;
  • масло сливочное - 70 г;
  • мука - 2,5 ст.;
  • масло растительное - 2 ст. л.;
  • сода пищевая - 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. 1. Смешать все сухие ингредиенты - соль, муку, сахар и соду.

  2. 2. Добавить 1/2 литра молока и перемешать, чтобы не образовывались комочки. По консистенции тесто должно быть как густая сметана.

  3. 3. Добавить растительное масло и снова перемешать.

  4. 4. Вскипятить молоко и кипящим влить в тесто, постоянно помешивая. Растопить сливочное масло и добавить его в смесь тонкой струей, перемешать. Оставить "отдыхать" на 20 минут.

  5. 5. Выпекать блины нужно на разогретой сковороде на среднем огне. Когда на поверхности не будет мокрых пятен, блин можно переворачивать другой стороной.

15
Виды начинок

Существует множество разнообразных начинок, однако самыми популярными являются блины:

  • со сметаной и бананом;
  • с луком и яйцом;
  • с сыром и зеленью.

15.1
Со сметаной и бананом

Ингредиенты:

  • сахар - 1 ст. л.;
  • банан - 1/2 шт.;
  • сметана - 2 ст. л.;
  • корица;
  • вода - 2 ч. л.
  • масло подсолнечное - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления начинки:

  1. 1. Сахар смешать с водой и подсолнечным маслом. На водяной бане подогреть смесь.

  2. 2. С помощью мелкой терки измельчить банан.

  3. 3. Сахарную массу перемешать с бананом и дать ей остыть.

  4. 4. Присоединить сметану.

  5. 5. Посыпать корицей приготовленную начинку и поставить в холодильник на 30 минут.

  6. 6. Когда смесь застынет, необходимо поместить ее в середину каждого блина и свернуть его рулетом.

15.2
С луком и яйцом

Ингредиенты:

  • яйцо сырое - 1 шт.;
  • яйца вареные - 2 шт.;
  • лук зеленый - 1 пучок;
  • зелень чеснока - 0,5 пучка;
  • масло растительное - 1 ст. л.;
  • масло сливочное - 40 г (10 г - для начинки, 30 г - для обжаривания);
  • соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.

Простой способ приготовления блинов:

  1. 1. Необходимо разогреть растительное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень чеснока. Обжаривать 3 минуты, периодически помешивая.

  2. 2. Присоединить сырое яйцо и перемешать его с зеленью.

  3. 3. Мелко порезать вареные яйца добавить в сковороду. Поперчить и посолить, держать на среднем огне 3 минуты. Присоединить сливочное масло, подождать, когда оно растопится. Перемешать и остудить.

  4. 4. Выложить на каждый блин по 2 столовые ложки начинки.

  5. 5. Свернуть блины. После чего поместить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом на несколько минут.

15.3
С сыром и зеленью

Ингредиенты:

  • сыр полутвердого сорта - 250 г;
  • соль - щепотка;
  • черный молотый перец - 2 щепотки;
  • свежий укроп - пучок;
  • зеленый лук - пучок.

Способ приготовления:

  1. 1. Натереть на крупной терке сыр.

  2. 2. Соединить сыр с измельченным укропом и зеленым луком. Добавить соль и черный молотый перец.

  3. 3. Начинку в количестве 1,5 столовых ложки выложить на нижний край блина.

  4. 4. Закрыть сыр с зеленью, завернув нижний край.

  5. 5. Свернуть рулетом весь блин.

16
Советы

Чтобы испечь вкусные блины в домашних условиях необходимо придерживаться следующих проверенных правил:

  1. 1. Яйца и молоко нужно предварительно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  2. 2. В тесто необходимо добавлять небольшое количество воды, чтобы блины легко было пожарить.
  3. 3. Чтобы избежать появления комочков,нужно сначала смешивать все сыпучие ингредиенты, а затем присоединять маленькими порциями взбитые яйца, молоко и воду.
  4. 4. Чтобы не смазывать сковороду в процессе выпекания маслом, нужно его добавить в тесто в соотношении 100 мл на 1 л. Использовать необходимо только рафинированное масло.
  5. 5. Для получения сладких блинов требуется большее количество сахара добавлять не в тесто, а в начинку. Излишки сахара в тесте могут придать угощению жесткость и сухость.
  6. 6. Замешивать блинное тесто лучше в бутылке из пластика - его будет удобнее распределять по поверхности сковороды.
  7. 7. Чтобы в процессе переворачивания блины не скомкались, необходимо использовать лопаточку с гибкой ручкой.
  8. 8. При просеивании муки сито нужно держать как можно выше. Так она лучше насытится кислородом.
  9. 9. Каждый блин лучше смазывать сливочным маслом, чтобы он был эластичным и нежным.