Пирог с яйцом и зеленым луком: 14 рецептов в духовке, мультиварке и на сковороде

1

Лучшие рецепты пирога с яйцом и зеленым луком

Пирог с начинкой из яйца с зеленым луком на Руси считался праздничной выпечкой и подавался к свадебному столу в тех домах, хозяева которых не могли позволить себе угощать гостей мясом.

Рецепт блюда дошел до наших дней с многочисленными изменениями. Сегодня такой пирог готовится не только с классической начинкой, но также с разнообразными усложненными ее вариантами. К яйцам и луку добавляются крупы, грибы, зелень, рыба, всевозможные овощи и другие вкусные ингредиенты.

1.1

С начинкой из рыбы и зелени (с добавлением риса)

Это один из самых необычных рецептов пирога с яйцом и зеленым луком. Начинка в нем заворачивается в тонкие блинчики, а помимо основных ее компонентов, добавляются красная рыба, рис, грибы.

Ингредиенты:

• мука - 600 г;
• молоко - 300 мл + 50 мл для смазывания пирога;
• сливочное масло - 100 г;
• дрожжи - 3 ч. л.;
• куриное яйцо - 8 шт.;
• сахар - 2 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• горбуша - 600 г;
• шампиньоны - 200 г;
• рисовая крупа - 100 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• готовые тонкие блинчики - 9 шт.;
• укроп - 3 веточки;
• петрушка - 3 веточки;
• зеленый лук - 3 пера;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В удобной миске смешать 1/3 от заявленного в рецепте количества молока. Предварительно его нужно слегка подогреть. Температура жидкости должна быть не выше +38 градусов, в противном случае опара будет испорчена. Всыпать в молоко сахар, соль и дрожжи, оставить на столе на 10 минут. После чего добавить муку, взбитые яйца (2 шт.), растопленное сливочное масло и оставшееся молоко и замесить густое мягкое тесто. Последнее раскатать в прямоугольник примерно 25 на 35 см, сразу выложить на пергамент (кусок теста оставить для украшения пирога в дальнейшем).

   

2. 2. Сверху на основе для будущей выпечки разложить тонкие блинчики. Они должны расположиться на тесте таким образом, чтобы края "лепешек" выходили за границы прямоугольника. Блины можно готовить по любому любимому рецепту. Главное, чтобы они были тоненькие.

   

3. 3. Яйца (4 шт.) заранее сварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Смешать их со всей промытой и измельченной зеленью. Получившуюся массу густым слоем распределить посередине основы. Это будет первый слой сложной начинки.

   

4. 4. Шампиньоны и репчатый лук почистить. Мелко порезать и обжарить на растительном масле до готовности и румяности. Посолить. По желанию можно добавить специи. Распределить слой луково-грибной обжарки поверх яиц и зелени.

   

5. 5. Следующим распределить заранее сваренный в соленой воде до готовности белый рис. Подойдет и круглая, и длинная крупа.

   

6. 6. Поверх разложить кусочки горбуши, избавленной даже от самых мелких костей и кожи. Можно заменить ее любой другой красной рыбой. Предварительной термообработки для этого слоя начинки не требуется. Горбушу посыпать солью и перцем. Закрыть ее концами блинов. Плотно свернуть конструкцию таким образом, чтобы блинные лепешки спрятали всю начинку.

   

7. 7. Покрыть заготовку тестом. Тщательно скрепить концы. По желанию украсить поверхность будущего пирога оставшимся тестом, вырезая из него цветы, листочки и другие интересные формы. В таком виде оставить будущий пирог на 20 минут, после чего промазать взбитыми желтками оставшихся яиц со щепоткой соли, сахара и 50 мл молока.

   

8. 8. Сделать на поверхности теста две прорези острым ножом для выхода воздуха. Выпекать угощение 35 минут при +200 градусах в духовке.

   

Готовый пирог, покрывшийся золотистой корочкой, оставить в остывающей плите на четверть часа. Далее - разрезать на порционные кусочки и подать к столу с холодным молоком.

1.2

Классический дрожжевой рецепт в духовке

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 250 г;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• соль - 1/2 ст. л. + в начинку;
• быстродействующие дрожжи - 1 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• вода - 150 мл;
• зеленый лук - 1 пучок;
• заранее сваренные вкрутую яйца - 5 шт.;
• сырое взбитое яйцо - 1 шт.

Приготовление:

1. 1. В большой миске, удобной для замешивания теста, соединить все сыпучие компоненты.
2. 2. Залить дрожжи, сахар, соль и муку теплой водой. Сразу отправить к ним рафинированное растительное масло.
3. 3. Сначала ложкой, а затем и руками замесить густое тесто. Покрыть его прямо в миске полотенцем. Оставить в таком виде на полчаса при комнатной температуре.
4. 4. Для начинки мелко порубить промытый и обсушенный зеленый лук. Смешать его с мелкими кубиками яиц. Добавить соль по вкусу. Хорошо перемешать компоненты.
5. 5. Обмять уже поднявшееся к этому времени тесто. Разделить его на 2 половины.
6. 6. Одну часть раскатать в пласт и уложить в промасленную форму. Слепить бортики, которые будут вмещать в себя начинку.
7. 7. Сверху выложить подсоленную луково-яичную массу, слегка приминая ее руками.
8. 8. Оставшееся тесто раскатать и распределить сверху. По желанию из его кусочков можно вырезать различные фигуры и разложить для украшения будущего пирога.
9. 9. Накрыть заготовку чистой салфеткой из натурального материала и оставить в таком виде на 17-20 минут.
10. 10. Затем смазать верхнюю часть теста взбитым яйцом.
11. 11. Запекать пирог в заранее разогретом до +190 градусов духовом шкафу. Оптимальное время приготовления - 25-30 минут.

По желанию будущий пирог можно не только смазать взбитым яйцом, но и присыпать светлым кунжутом. Также второй слой теста допускается укладывать не единым пластом, а полосками крест-накрест.

1.3

Заливной на сметане

Ингредиенты:

• куриные яйца - 5 шт.;
• пшеничная мука - 280 г;
• зеленый лук - 2 пучка;
• подсолнечное масло - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 150 г;
• сметана (15%) - 400 г;
• сода - 1 ч. л;
• сахар - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Растопить сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
2. 2. Добавить в жидкий жир сразу всю сметану. Всыпать соль и сахар. Тщательно перемешать ингредиенты.
3. 3. Влить в общую массу содержимое 2 сырых яиц. Добавить просеянную муку и негашеную соду.
4. 4. Вымесить однородное тесто.
5. 5. Оставшиеся яйца сварить до твердого желтка. Смешать с рублеными мелко перьями зеленого лука. Посолить начинку.
6. 6. Заранее разогреть духовой шкаф до +190...+200 градусов. Форму для будущего заливного пирога промазать остатками растопленного сливочного масла.
7. 7. В подготовленную емкость вылить половину теста. Сверху распределить всю луково-яичную начинку.
8. 8. Покрыть яйца и зелень оставшимся тестом.
9. 9. Запекать пирог в духовке при указанной выше температуре 30-35 минут.

Вкусно пробовать готовое блюдо как горячим, так и холодным. Особенно - с ароматным травяным чаем.

1.4

С картофелем на майонезе

Ингредиенты:

• сырые куриные яйца - 4 шт.;
• вареные куриные яйца - 8 шт.;
• классический майонез - 500 г;
• пшеничная мука - 15 ст. л. с горкой;
• кефир - 500 мл;
• пекарский порошок - 20 г;
• соль и перец - по вкусу;
• вареный картофель - 3 средних клубня;
• репчатый лук - 1 головка;
• свежий зеленый лук - 1 пучок.

Приготовление:

1. 1. Слегка подогреть кефир. Он может быть любой жирности, но лучше брать не слишком густой кисломолочный продукт.
2. 2. Добавить к кефиру взбитые до легкой пенки подсоленные сырые яйца. Туда же отправить классический майонез и все хорошо перемешать.
3. 3. Муку просеять пару раз с высокого расстояния вместе с разрыхлителем, чтобы она обогатилась кислородом. Сразу всю количество сухой массы отправить в будущее тесто. Тщательно перемешать компоненты.
4. 4. Масса должна получиться чуть жидковатой.
5. 5. Очень мелко порезать очищенный репчатый лук. Его количество по вкусу можно увеличить до 2-3 головок, тогда начинка получится сочнее.
6. 6. Вареную картошку и сваренные до твердого желтка яйца мелко порубить. Таким же образом поступить с промытым и обсушенным зеленым луком.
7. 7. Смешать все ингредиенты начинки. Посолить и поперчить массу.
8. 8. Половину теста вылить на глубокий небольшой противень или в форму. Оптимальный диаметр емкости - 24-26 см.
9. 9. На основу выложить всю начинку. Залить ее оставшимся тестом.
10. 10. Выпекать угощение 50-55 минут при +200 градусах.

В итоге пирог получится очень мягким и даже слегка влажным. По вкусу в начинку можно добавлять обжаренные румяные кусочки картошки.

1.5

По-французски

Луковый пирог по-французски представляет собой песочный корж, овощную начинку и заливку из яиц и сыра. Последняя при запекании образует нежную корочку.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 150 г;
• мука — 310 г (2 полных стакана объемом 250 мл);
• сметана — 160 г;
• репчатый лук - 400 г;
• зеленый лук - 70 г;
• сырые куриные яйца - 2 шт.;
• твердый сыр - 100 г;
• соль и перец - по вкусу;
• растительное масло - для обжаривания ингредиентов.

Приготовление:

1. 1. Сливочное масло заранее извлечь из холодильника и дать ему слегка отойти от холода. Затем мелко порубить продукт острым ножом и засыпать мукой.
2. 2. Прямо руками перемешать ингредиенты. Это сложный и длительный процесс.
3. 3. Как только тесто соберется в комок, покрыть его пищевой пленкой и убрать в прохладу на 40-45 минут.
4. 4. В это время можно заняться начинкой. Главным ее ингредиентом станет большое количество лука. Подойдет и белый сладкий, и фиолетовый. Обязательно использовать несколько перьев зеленого.
5. 5. Весь лук порубить произвольными кусочками, после чего высыпать на сковородку с небольшим количеством разогретого масла. Обжарить его до мягкости. Посолить и поперчить. Репчатый овощ должен стать прозрачным, но не румяным.
6. 6. Подготовленное холодное тесто раскатать на столе, после чего переложить в любую форму. Особенно аппетитно он выглядит при запекании в круглой емкости с ребристыми краями.
7. 7. Разровнять тесто по форме руками. Толщина коржа должна получиться около 1/2 см.
8. 8. Обязательно сформировать бортики до конца формы.
9. 9. Покрыть основу начинкой.
10. 10. Для заливки взбить сырые куриные яйца со щепоткой соли. Добавить тертый сыр, сметану. Все хорошо перемешать.
11. 11. Получившимся составом залить начинку.
12. 12. Отправить пирог на 40-45 минут в духовой шкаф, заранее разогретый до +180 градусов. Готовность угощения определяется по румяности его краешков и заливки.

Такая выпечка может понравиться даже тем гурманам, которые не любят лук в других блюдах. В процессе обжаривания и дальнейшего запекания овощ теряет остроту и горький привкус. На праздничном столе этот французский пирог будет отлично сочетаться с белым сухим вином.

1.6

С рыбными консервами

Ингредиенты:

• просеянная пшеничная мука - 6 ст. л.;
• сметана (20%) - 250 г;
• классический майонез - 250 г;
• куриные яйца - 5 шт.;
• негашеная пищевая сода - 1 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• консервированная сайра в масле - 350 г;
• зеленый лук - 100 г;
• светлый кунжут - 1 горсть.

Приготовление:

1. 1. Четыре яйца разбить и вылить в миску. Остальные залить водой и отправить вариться до твердой серединки.
2. 2. Сырые яйца слегка взбить венчиком. Добавить к ним негашеную соду и щепотку мелкой соли.
3. 3. В отдельной миске смешать майонез и сметану. Переместить ее к яичной массе. Все хорошенько взбить венчиком.
4. 4. В получившуюся основу для теста высыпать заранее просеянную муку.
5. 5. Тщательно перемешать ингредиенты. Тесто по консистенции должно напоминать нежирную сметану.
6. 6. Мелко порубить зеленый лук и остывшие вареные яйца. Посолить и перемешать ингредиенты.
7. 7. С консервированной рыбы слить масло. Выбрать косточки. Оставшиеся части размять вилкой.
8. 8. Жаропрочную круглую форму застелить промасленным пергаментом. Вылить на него большую часть теста. Сверху равномерно распределить начинку. Сначала - размятую рыбу, затем - смесь из яиц и лука.
9. 9. Залить начинку оставшимся тестом.
10. 10. Готовить выпечку 55-65 минут при +180 градусах.

Вместо сайры можно использовать для такого блюда и другие рыбные консервы. Например, горбушу, сардину, сардинеллу.

1.7

С курицей и картошкой

Ингредиенты:

• сметана (20%) - 300 г;
• сливочное масло - 200 г;
• мука - 600-650 г;
• соль, специи - по вкусу;
• яйца - 2 шт.;
• картофель - 2 средних клубня;
• куриный окорок - 1 шт.;
• ассорти из свежей зелени - 1/2 пучка (обязательно с зеленым луком).

Приготовление:

1. 1. Так как тесто требует время на отдых, начинать процесс нужно именно с него. Для его приготовления в большой миске соединить сметану, мягкое масло, соль. Венчиком перемешать массу до однородности, после чего к ингредиентам засыпать муку.
2. 2. Замесить эластичное тесто. Покрыть пакетом и убрать в прохладу на полчаса.
3. 3. Зелень мелко порубить. Картошку крупно потереть и слегка отжать от лишней жидкости.
4. 4. С окорока срезать все мясо небольшими кусочками.
5. 5. Яйцо (1 шт.) сварить и мелко потереть.
6. 6. Ингредиенты начинки смешать в общей посуде. Посолить, присыпать специями.
7. 7. Тесто разделить на две половины.
8. 8. Одну часть раскатать и уложить в форму. Сверху рассыпать начинку. Покрыть ее второй раскатанной частью теста. Хорошо защипнуть обе.
9. 9. Оставшееся сырое яйцо взбить со щепоткой соли. Смазать смесью выпечку.
10. 10. Печь пирог 45-55 минут при +200 градусах.

Угощение по такому рецепту можно готовить с разными вариантами мяса в начинке. Например, добавлять в нее свинину.

1.8

На кефире с капустой и свининой

Ингредиенты:

• куриные яйца - 3 шт.;
• кефир - 1 ст.;
• мука - 1 ст.;
• соль - 0,5 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• свинина - 350 г;
• зелень (лук, петрушка) - 1 пучок;
• белокочанная капуста - 200 г;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло - для обжаривания ингредиентов.

Приготовление:

1. 1. Капусту тонко нашинковать. Присолить и обжарить на сковородке с маслом до мягкости и румяности. Чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно просто потушить овощ в сковородке с подсоленной водой.
2. 2. Свинину отварить до полной готовности. Порезать очень маленькими кусочками.
3. 3. Зелень промыть, обсушить. Смешать ее с зеленью и жареной/тушеной капустой.
4. 4. Одно яйцо сварить до твердой серединки. Потереть или порезать мелкими кубиками.
5. 5. Добавить к остальным компонентам начинки. При необходимости досолить массу, поперчить, оставить остывать.
6. 6. Оставшиеся яйца взбить со щепоткой соли.
7. 7. В отдельной посуде соединить кефир и соду. Оставить минут на 15. В емкости начнется реакция - кисломолочный продукт погасит соду.
8. 8. Смещать яичную и кефирную смесь. Добавить муку. Все хорошо перемешать.
9. 9. Отправить в получившееся тесто начинку. Повторить перемешивание.
10. 10. Переместить массу в промасленную круглую форму.
11. 11. Запекать пирог 35-40 минут при +180 градусах.

Если нет времени мелко нарезать свинину, можно облегчить себе задачу мясорубкой или специальной насадкой блендера. Мясной фарш сделает пирог еще нежнее.

1.9

Пирог "На три угла"с треской, луком, семгой и яйцами

Этот оригинальный пирог включает в себя сразу три начинки. Он сложный в приготовлении и требует от кулинара временных затрат, зато такая выпечка сможет стать настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• первосортная мука - 900 г;
• теплое молоко - 200 мл;
• вода - 700 мл;
• сахарный песок - 2,5 ст. л.;
• соль - 2/3 ч. л. для теста + 1/2 ч. л. для блинов + по вкусу для начинки;
• сухие дрожжи - 2 ч. л.;
• яичный желток - 2 шт.;
• рафинированное растительное масло - 120 мл;
• яйца - 2 сырых, 6-7 вареных;
• филе семги - 0,5 кг;
• филе трески - 0,5 кг;
• сладкая паприка - 1 ч. л.;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• перец - по вкусу;
• зелень (лук, укроп) - 1 пучок;
• сливочное масло - 30 г.

Приготовление:

1. 1. Дрожжи залить теплой водой (200 мл). Добавить щепотку сахарного песка и пару больших ложек просеянной муки. Перемешать ингредиенты и оставить в таком виде минут на 20.
2. 2. Когда на поверхности смеси в миске появится пышная шапка пузырьков, добавить 200 мл теплого молока, оставшийся сахар, соль для теста, слегка взбитое до пенки одно яйцо.
3. 3. Все хорошо перемешать. Небольшими порциями всыпать муку (700 г). Замесить мягкое тесто. Оставить еще на 90 минут в выключенной духовке. За это время 1 раз обмять.
4. 4. Пока подходит тесто, взбить яйцо с солью для блинов. Добавить половину растительного рафинированного масла, оставшуюся теплую воду и муку. Замесить блинное тесто без комочков.
5. 5. Испечь из него 6 тонких больших по размеру блинчиков. Остудить получившиеся "лепешки".
6. 6. Для первой начинки мелко порезать филе семги. Смешать с паприкой, солью, половиной сока цитруса.
7. 7. Для второй начинки мелко порезать филе трески, оставшийся сок лимона, промытый и обсушенный укроп, соль, черный перец.
8. 8. Для третьей начинки смешать кубики вареных яиц и измельченный зеленый лук.
9. 9. Раскатать дрожжевое тесто в большой тонкий пласт. На него в одну часть уложить два крупных блинчика друг за другом. Покрыть их первой начинкой. Завернуть их.
10. 10. Рядом уложить еще два блинчика. В них завернуть вторую начинку.
11. 11. Сверху разместить оставшиеся блины друг за другом. Завернуть в них яйца с луком.
12. 12. Покрыть всю конструкцию краями дрожжевого теста. Плотно скрепить их сбоку или посередине.
13. 13. По желанию украсить пирог остатками теста, вырезав из них цветы и листочки.
14. 14. Смазать поверхность выпечки яичными желтками.
15. 15. Готовить угощение в духовке 34-40 минут. Оптимальная температура - +220 градусов. Пирог должен стать румяным.

Примерно через полчаса выпечки его поверхность нужно прикрыть фольгой, так как верхушка начнет пригорать. Готовое угощение смазать растопленным сливочным маслом.

1.10

С брынзой и укропом на йогурте

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 350 г;
• несладкий натуральный йогурт - 100 мл;
• теплая вода - 100 мл;
• куриные яйца - 3 шт.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• сухие моментальные дрожжи - 11 г;
• соль - 1 ч. л. + для начинки;
• брынза - 150 г;
• зеленый лук - 6-7 перьев;
• укроп - 1/2 пучка.

Приготовление:

1. 1. Для начала замесить опару: соединить теплую воду с дрожжами, сахаром и парой ложек муки.
2. 2. Через 10-12 минут (если началась хорошая реакция дрожжей), добавить несладкий йогурт, муку, яйцо (1 шт.), соль и масло.
3. 3. Замесить тесто. Оставить его на 50-60 минут в теплом месте. За указанный срок масса должна увеличиться в 2 раза.
4. 4. Мелко потереть брынзу. Порубить всю промытую обсушенную зелень.
5. 5. Второе яйцо сварить до твердой серединки. Порезать мелкими кусочками или потереть.
6. 6. Смешать все ингредиенты начинки. Посолить.
7. 7. Готовое тесто разделить на три части. Каждую тонко раскатать в круг.
8. 8. В смазанную жиром форму уложить первый пласт основы. Покрыть половиной начинки. Сверху уложить второй пласт теста и оставшуюся начинку. Все накрыть третьим пластом.
9. 9. Края частей надежно склеить прямо руками.
10. 10. Покрыть заготовку чистым полотенцем. Оставить в таком виде в месте без сквозняков приблизительно на полчаса.
11. 11. Духовой шкаф прогреть до +190...+200 градусов.
12. 12. Смазать будущий пирог оставшимся взбитым яйцом. Выпекать 20-25 минут.

Готовую выпечку вкусно подавать к столу как горячей, так и холодной.

1.11

Из слоеного теста на сковороде

На сковороде сложно сделать большой пирог. Поэтому проще приготовить сразу несколько маленьких.

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто - 500 г;
• лук зеленый - 200 г;
• мука - 30 г;
• яйца - 7 шт.;
• соль - по вкусу;
• рафинированное растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Заранее разморозить слоеное тесто по инструкции, опубликованной на упаковке продукта.
2. 2. Сварить 6 яиц до твердого желтка. Очистить и мелко порубить.
3. 3. Лук промыть, обсушить, порезать.
4. 4. Смешать зелень с яичными кусочками. Посолить по вкусу.
5. 5. Подготовленное тесто тонко раскатать в прямоугольную заготовку, в процессе присыпая мукой.
6. 6. Разрезать получившийся пласт на 12 одинаковых частей прямоугольной формы.
7. 7. На каждую выложить примерно по 1 ст. л. начинки. Края смазать оставшимся взбитым яйцом. Тщательно их закрепить. Пирожки можно сворачивать прямоугольниками или треугольниками.

Получившиеся заготовки обжарить на сковородке с большим количеством разогретого масла. По желанию их можно также запекать в духовке на противне с пергаментом около получаса при +180 градусах.

1.12

Быстрый пирог в мультиварке

Ингредиенты:

• яйцо — 10 шт. (4 шт. - для теста, 6 шт. - для начинки);
• мука — 7 ст. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• сметана (20%) — 200 г;
• майонез — 1 ст. л.;
• зеленый лук — 1 большой пучок;
• масло - для смазывания формы;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В большую миску влить содержимое сырых яиц. Взбить их до легкой пенки. Добавить сметану, соль, майонез. Снова повторить взбивание. Для этого можно использовать блендер или вилку.
2. 2. Муку пару раз тщательно просеять с высокого расстояния. Смешать с негашеной содой. Получившуюся сухую смесь соединить со сметанной.
3. 3. Для начинки сварить оставшиеся яйца. Остудить, очистить от скорлупы и порезать миниатюрными кубиками.
4. 4. Добавить к ним промытый, обсушенный и мелко порезанный лук.
5. 5. Чашу кухонной помощницы промазать любым маслом.
6. 6. Влить в мультиварку половину приготовленного теста. Ложкой выложить всю яично-луковую начинку.
7. 7. Сверху вылить оставшееся тесто.
8. 8. В режиме выпечки готовить угощение 50-55 минут. Обязательно делать это при закрытой крышке.

Готовый пирог извлечь из устройства еще горячим. Затем дать ему слегка остыть и нарезать порционными кусочками.

1.13

Рецепт от Юлии Высоцкой

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой позволит приготовить необычную выпечку. В таком пироге яйца входят не в саму начинку, а в нежную сметанную заливку.

Ингредиенты:

• слоеное тесто - 250 г;
• зеленый лук - 250 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• вяленые помидоры - 4 шт.;
• твердый/полутвердый сыр - 200 г;
• яйца - 2 шт.;
• сметана - 3 ст. л.;
• перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Два вида лука произвольно порезать и обжарить на любом жире до размягчения. Добавить соль и перец.
2. 2. Сыр крупно потереть.
3. 3. Смешать яйцо и сметану. Посолить массу.
4. 4. Тесто тонко раскатать, уложить в форму. Вылепить высокие бортики.
5. 5. Сверху распределить обжаренный лук. На него выложить кусочки вяленых помидоров. Это необязательный ингредиент, можно обойтись и без него.
6. 6. Все залить яично-сметанной смесью.
7. 7. Засыпать измельченным сыром.
8. 8. Готовить пирог в духовке при +180 градусах около получаса.

Извлекать из формы уже остывшее блюдо. В духовке пирог сильно поднимется, а при комнатной температуре заметно опадет, это нормальное явление, которое не повлияет на вкус угощения.

1.14

Слоеный пирог с фаршем, грибами, яйцами и зеленым луком

Ингредиенты:

• смешанный мясной фарш (свинина+говядина) - 250 г;
• ассорти лесных грибов - 250 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• зеленый лук - 20 г;
• картофель - 3 клубня;
• вареные яйца - 2 шт.;
• сырое яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 80 г + для смазывания пирога;
• мука - 5 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Сварить очищенную картошку. Размять с сырым яйцом, половиной масла и мукой.
2. 2. Получившееся картофельное тесто разделить на две части.
3. 3. Грибы почистить, залить водой и варить 20-25 минут. Затем - мелко порезать и обжарить вместе с миниатюрными кусочками репчатого лука на половине сливочного масла. Посолить и поперчить.
4. 4. Вареные яйца очистить, порезать кубиками. Смешать с измельченным зеленым луком и оставшимся мягким сливочным маслом.
5. 5. Фарш обжарить на сковородке от грибов и лука до готовности. Посолить, поперчить.
6. 6. В промасленную форму выложить большую часть начинки. Слоями покрыть ее разными начинками.
7. 7. Сверху распределить оставшееся тесто. Смазать сливочным маслом.

Запекать пирог в духовке при +180 градусов до образования румяной аппетитной корочки. Достаточно будет 35-40 минут.

2

Оформление и подача пирога

Чтобы пирог получился не только вкусным, но и красивым, стоит позаботиться о его оформлении. Особенно если выпечка готовится к празднику.

Важна и подача угощения, а также дополнения к ней на столе. В некоторых случаях такой пирог может оказаться совершенно неуместным.

2.1

Оформление выпечки

Чтобы пирог выглядел красиво, аппетитно, проще всего украсить его верхушку уже после формирования или даже после извлечения из духовки. Для этой цели можно использовать кунжут (светлый или темный), яркие специи, рубленую зелень, половинки черри и другие аппетитные продукты. Это быстрый и простой способ.

Но есть и более интересные варианты оформления пирога:

• Верх с узором. Для такого способа при раскатывании верхней части выпечки, которой закрывается начинка, вырезаются цветы, сердечки или отверстия любой другой формы. В результате яркая бело-зеленая масса будет аппетитно "выглядывать" из готового угощения.
• "Решетка". Можно не просто закрыть начинку целым пластом теста, а сначала порезать его широкими длинными полосками и уложить поверх яиц и лука в виде решетки.
• Косичка. Для изготовления косички оставляется три полоски теста. Они переплетаются между собой в традиционную косу. Далее конструкция закрепляется на смоченные взбитым яйцом концы пирога по кругу.

Поверх выпечки можно выкладывать вырезанные из остатков теста любые узоры и фигуры. Некоторые умелицы таким образом оставляют даже именные надписи на пироге.

2.2

Подача

Если планируется отмечать праздник, например, в японской или итальянском стиле, такой пирог окажется совершенно неуместным для традиционного стола. Зато он отлично сочетается со всеми славянскими блюдами.

Хорошо дополняет кусочек выпечки порцию супа или бульона (особенно - борща), жаркого, гуляша. Его можно подавать даже вместо хлеба.

Разрешается сочетать пирог с яйцом и луком с шашлыком и любым приготовленным на открытом огне мясом. В этом случае выпечка заменит восточные лаваши и лепешки.

Эффектно подать готовый пирог удастся на красивом круглом или прямоугольном блюде или на деревянной доске. Вокруг него стоит разложить большое количество зелени, свежих/маринованных овощей.