Воздушные венские вафли могут подаваться как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда, что является их существенным плюсом. Ошибочно предполагать, что это только сладкий десерт. Вафли, помимо меда, сгущенки, фруктов и ягод, можно начинить беконом, сыром и множеством других добавок. Варианты приготовления этого блюда просты, поэтому справиться с ними может даже начинающий кулинар в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт — это мягкие, воздушные вафли, которые тают во рту. Они традиционно готовятся сладкими и считаются в этом случае десертом.

Для приготовления понадобятся:

• молоко — 3 ст.;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 3 ст.;
• сахарный песок — 1/2 ст.;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — 1 ч. л.;
• пищевая сода, гашенная уксусом;
• ванильный сахар или ванилин.

Способ приготовления:

1. Желтки взбить с половиной сахара до образования слегка кремового цвета. Добавить ванилин.

   

2. Растопить на водяной бане сливочное масло с молоком.

   

3. К желткам, сливочному маслу и молоку добавить просеянную муку и соль. Тщательно перемешать миксером.

   

4. Взбить белки со второй половиной сахара до образования пышной пены.

   

5. Осторожно ввести взбитые белки в тесто с помощью ложки. Важно перемешивать тесто после введения белков вручную.

   

6. Разогреть электровафельницу и смазать формы сливочным маслом. Наливать тесто порционно, используя половник или столовую ложку.

   

Температура готовки и время может варьироваться в зависимости от мощности электровафельницы. Обычно на выпекание одной партии уходит 5 минут.

Готовые вафли можно подать со сгущенкой, медом, шоколадом или сиропом.

Если под рукой не оказалось соды и уксуса, то допускается в тесто вместо них добавить разрыхлитель из расчета: 1 пакетик на 1 кг муки.

Вафли с молоком и ромом

Понадобятся:

• теплое молоко — 250 мл;
• ром — 5 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• пшеничная мука — 120 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахарный песок — 1/2 ст.;
• дрожжи — 0,5 пакетика.

Способ приготовления:

1. Желтки взбить с сахаром.
2. Муку просеять, посолить. Сделать углубление и влить туда желтки. Осторожно начать замешивать тесто.
3. Растопить масло, добавить молоко, ром и дрожжи. Перемешать миксером. Добавить к муке.
4. Оставить тесто на полчаса, чтобы оно поднялось.
5. Белки взбить с солью и аккуратно ввести в тесто.
6. Выпекать как обычно.

Клубника в качестве украшения оттенит вкус рома в вафлях.

На основе творога

На твороге венские вафли получаются очень нежными.

Ингредиенты:

• нежирный творог — 2 пачки;
• Мука — 150 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• ванилин — 1 ч. л.

Готовятся такие вафли, как и в предыдущем варианте. Единственное отличие заключается в том, что творог заранее нужно несколько раз перетереть и удалить лишнюю влагу, если она имеется. Ингредиенты соединяются и перемешиваются миксером до однородной массы без комочков. Вафли выпекаются немного дольше из-за творога, примерно 7–8 минут.

Готовое блюдо можно подать с цитрусовыми и листиком мяты, что подчеркнет нежный вкус вафель.

На основе кефира

Для вафель нужны:

• кефир — 200 мл;
• мука овсяная — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и кефиром, посолить и добавить разрыхлитель.
2. Муку просеять, положить к яйцам.
3. Сливочное масло растопить, охладить и добавить к яйцам. Замесить тесто.
4. Испечь вафли и украсить кусочками фруктов и взбитыми сливками.

Венские вафли без молока и яиц

Другим рецептом классических вафель считается вариант без молока и яиц.

Для этого понадобятся:

• мука пшеничная — 450 г;
• молоко сгущенное — 100 мл;
• кукурузное масло — 100 мл;
• вода — 1,5 ст.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Смешать сыпучие ингредиенты, заранее просеяв муку.
2. Добавить воду, масло и 1/2 порции сгущенного молока.
3. В тесто положить погашенную уксусом или лимонным соком соду.

Готовые вафли полить оставшейся частью сгущенного молока.

Вафли с шоколадными дропсами

Понадобятся:

• шоколадные дропсы — 100 г;
• яйцо — 4 шт.;
• мука — 1 ст.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахарный песок — 1 ст.

Приготовление пошагово:

1. Яйцо взбить с сахаром и растопленным маслом.
2. В яичную смесь порционно осторожно ввести муку.
3. В готовое тесто добавить дропсы.
4. Выпекать вафли примерно 2–3 минуты.

Хрустящие вафли

Хрустящие вафли в основном готовятся с помощью сметаны и маргарина.

На сметане

Для вафель нужны:

• сметана — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 150 г;
• яйцо — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• сливки — 200 г;
• крахмал — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• сода, гашенная уксусом — 0,5 ч. л.;
• ванилин — 1 пакетик.

Приготовление пошагово:

1. Яйца взбить с сахаром, добавить ванилин и соль.
2. Масло растопить на водяной бане, положить сливки и сметану.
3. К яйцам добавить просеянную муку. Положить однородную массу из 2-го пункта.
4. В тесто добавить цедру лимона и соду.
5. Выпекать порционно около 5–6 минут.

Подавать с ягодами или кусочками фруктов.

Чтобы вафли на следующий день не засыхали, можно приготовить их по-другому: сметану, белки и желтки взбивать с сахаром отдельно (сахар делится на 3 части). Затем смешать желтки, муку, масло, замесить тесто. В последнюю очередь осторожно ввести белки и перемешать. Выпекать так же, как и в предыдущем варианте.

Черничные

Такие вафли отлично подойдут для летнего завтрака. Главное — в процессе готовки не повредить их структуру.

Что нужно:

• сметана жирная — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• молоко — 140 мл;
• мука — 190 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• черника свежая или замороженная — 150 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л. без горки.

Алгоритм приготовления:

1. Масло нарезать кубиками и оставить плавиться при комнатной температуре. Затем добавить сахарную пудру, разрыхлитель, соль и яйцо.
2. Муку просеять и осторожно ввести в молоко.
3. К маслу добавить жидкие продукты. Замесить тесто.
4. Положить чернику.
5. Выпекать как обычно, около 4 минут (в зависимости от мощности электровафельницы).

Банановые

Для вафель потребуются те же ингредиенты, что и в рецепте с черникой. Однако ягоды нужно заменить на пюре одного банана, а сахар — на фруктозу (1/2 ст.). По желанию можно добавить измельченные кедровые орешки и ванилин. Тесто разрешается разбавить теплой кипяченой водой, если оно получится слишком густым.

Сливочное масло можно заменить маргарином. Вкус от этого не испортится, а вафли станут более хрустящими.

С орехами и грушей

Вафли с орехами и грушей — очень сытные и калорийные.

Для рецепта понадобятся:

• сметана — 1 ст. л.;
• маргарин — 1/2 пачки;
• яйцо — 3-4 шт.;
• мука — 120 г;
• сахарный песок — 100 г;
• ванилин — 1/2 пакетика;
• фундук — 10 г;
• шоколад — 1/2 плитки .

Начинка:

• сахар — 1 ст. л.;
• мед жидкий — 1,5 ст. л.;
• груша — 3 шт.;
• пломбир.

Тесто замешивается, как и в предыдущем варианте. Орехи и шоколад измельчаются до мелкой крошки и добавляются в готовое тесто. Груша нарезается маленькими кубиками.

На готовые вафли укладывают кусочки груши, поливают сверху медом и посыпают сахарной пудрой, отдельно подают пломбир.

Без яиц

Венские хрустящие вафли можно приготовить без яиц.

Для рецепта нужны:

• молоко — 250 мл;
• пшеничная мука — 160 г;
• сливочное масло — 130 г;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• соль — щепотка;
• дрожжи сухие — 0,5 пакетика.

Алгоритм приготовления:

1. Измельченные дрожжи смешать с сахаром.
2. В 1/2 порции молока осторожно всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить дрожжи с сахаром.
3. Вторую половину молока смешать с охлажденным растопленным маслом. Добавить к муке. Замесить тесто.
4. Выпекать примерно 2–3 минуты.

Несладкие венские вафли

Несладкие вкусные вафли подойдут тем, кто сидит на диете или хочет отказаться от сладкого.

С твердым сыром

Для рецепта понадобятся:

• сыр «Российский» — 100 г;
• оливковое масло — 50 мл;
• мука — 250 г;
• сметана нежирная — 250 г;
• яйцо — 3 шт.;
• крупа манная — 50 г;
• соль — по вкусу;
• разрыхлитель — 1 пачка .

Способ приготовления:

1. Сметану оставить при комнатной температуре примерно на час. Добавить манку. Дать набухнуть в течение получаса.
2. Яйца взбить с маслом, добавить соль.
3. Муку просеять и положить к яично-сливочной смеси.
4. Сыр измельчить на терке. Добавить к сметане с манкой.
5. Из полученных продуктов замесить тесто.
6. Выпекать около 5 минут.

Готовое блюдо можно начинить сыром, колбасой, арахисовым или сливочным маслом.

С семечками льна

Для рецепта нужны:

• семечки льна — 5 ст. л.;
• овсяная мука — 400 г;
• соевое (кокосовое) молоко — 2 ст.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

1. Семечки льна измельчить, залить теплым молоком и оставить на полчаса для набухания.
2. К просеянной муке добавить яйца, масло, соль.
3. Смешать семечки с полученной однородной массой.
4. Выпекать вафли около 3 минут.

С чем подавать венские вафли

Если готовятся сладкие вафли, можно добавить к ним:

• шоколадный соус;
• сметанный соус с сахаром;
• заварной крем с лесными орешками;
• орехи;
• творожную массу с цукатами;
• ягоды;
• кусочки фруктов;
• мороженое;
• варенье;
• мед;
• сгущенку.

Для несладких вафель подойдут:

• отваренная или копченая куриная грудка;
• овощи;
• творог с зеленью;
• бекон;
• колбаса с сыром;
• морепродукты.

Крем и соус для вафель

Крем или соус можно подать отдельно на тарелке или полить ими готовые вафли. Наиболее популярные рецепты:

Название	Приготовление
На сгущенном молоке	Банку сгущенного молока взбить миксером со сливочным маслом в течение 5 минут до получения пышной массы
Заварной крем	За час до приготовления крема достать 1 яйцо из холодильника. Взбить желток с молоком (150 мл), затем добавить сахар (150 г) и ванилин. Поставить на плиту и варить на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Полученный сироп убрать в холодильник. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в пышную пену, постепенно вводя молочный сироп
Крем ганаш	Сливки 35%-й жирности (180 мл) довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Добавить разломанную плитку шоколада и проварить смесь еще 2–3 минут. Полученный крем убрать в холодильник на час. По истечении времени достать и взбивать миксером, пока крем не посветлеет
Соус	Развести крахмал (1 ст. л.) в 100 мл воды. Апельсиновую цедру (1 шт.) смешать с сахаром (2 ст. л.) и полученную кашицу залить 200 мл воды. Все смешать и довести до кипения на медленном огне. Масса должна загустеть. В остывший соус влить 100 мл апельсинового сока и дать настояться до полного остывания