Цветная капуста в кляре: лучшие рецепты приготовления

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан среднего размера;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Промыть кочан свежей капусты в воде, разделить ножом на соцветия. Если они слишком большие, то нужно разрезать их пополам. Замороженную капусту разморозить.

   

2. 2. Налить воду в кастрюлю, вскипятить ее, добавить соль и положить капусту. Убавить огонь, варить не более 7-10 мин. Готовность вареного овоща проверить вилкой.

   

3. 3. Слить кипяток, соцветия положить в холодную воду, затем обсушить.

   

4. 4. Взбить яйца, добавив 2 щепотки соли и муку. Кляр должен получиться консистенции жидкого теста, немного гуще, чем тесто для блинов. При необходимости добавить муки.

   

5. 5. В глубокую сковороду с толстым дном налить масло, разогреть его на среднем огне.

   

6. 6. Поочередно обмакивая каждый кусок овоща в кляр, обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. При необходимости добавлять масло. Выложить жареную капусту на салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.

   

Этот пошаговый рецепт является наиболее простым способом жарки цветной капусты в кляре.

Замороженную капусту можно приготовить быстро, если положить ее сразу на разогретую сковороду, чтобы она растаяла, а затем посолить, приправить перцем и залить взбитыми яйцами.

2

Цветная капуста под соусом бешамель

Ингредиенты:

• капуста цветная – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• мука – 3 ст. л.

Для соуса:

• масло сливочное – 20 г;
• мука – 1 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• соль – 2 щепотки;
• перец черный молотый, орех мускатный – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разбить в миску яйца.
2. 2. Влить 1 ст. молока, всыпать 3 ст. л. муки. Взбить венчиком кляр так, чтобы появилась воздушная пена. Его консистенция должна получиться, как у нежирной сметаны. При необходимости добавить муки.
3. 3. Налить в кастрюлю воду, посолить, вскипятить.
4. 4. Капусту разделить на соцветия, бросить их в кипящую воду, варить 5-7 мин., затем вынуть шумовкой.
5. 5. Разогреть сковороду, налить подсолнечное масло, подождать, пока оно раскалится.
6. 6. Обмакнуть соцветия в кляр и, переворачивая их, обжарить равномерно со всех сторон. Необходимо следить за тем, чтобы кусочки капусты были полностью обмазаны в кляре, тогда блюдо будет особенно вкусным и сочным.

Пока жарится цветная капуста в кляре, следует приготовить соус бешамель:

1. 1. Растопить сливочное масло.
2. 2. Поджарить на сухой сковороде муку, пересыпать в кастрюлю.
3. 3. Влить молоко, тщательно перемешивая компоненты.
4. 4. Довести до кипения и выключить огонь.
5. 5. Добавить перец, соль, измельченные мускатные орехи, закрыть крышкой и дать соусу немного остыть.
6. 6. Влить масло, взбить соус венчиком, вилкой или в блендере до получения однородной массы, закрыть крышкой и настоять пару минут.

Соусом поливают обжаренную капусту или подают его отдельно. Украсить блюдо зеленью.

3

Рецепт запекания в духовке с мятным соусом

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан;
• мука – ½ ст.;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• молотый тмин – ¼ ч. л.;
• куркума – ¼ ч. л.;
• кайенский перец – ¼ ч. л.;
• черный молотый перец – ¼ ч. л.;
• минеральная вода с газом – ½ ст.

Для соуса:

• перец чили – 1 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• листья мяты – 10 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Промыть кочан и разделить его на соцветия. Включить духовку. Ее нужно разогреть до 240 градусов.
2. 2. Приготовить соус. Для этого измельчить в блендере или порезать ножом кинзу, мяту, перец чили.
3. 3. Выжать сок лимона. Добавить его в соус в количестве 1 ст. л., влить оливковое масло и кипяченую воду 2 ст. л., положить перемолотую зелень, перемешать.
4. 4. Чашку с соусом накрыть и поставить в холодильник.
5. 5. Приготовить кляр. Смешать муку, ½ ст. панировочных сухарей, добавить соль и разрыхлитель, тмин, перец и куркуму.
6. 6. Влить минеральную воду, 1 ст. л. лимонного сока и масло.
7. 7. Взбить яйца в блендере или венчиком до формирования пены, аккуратно влить в кляр и перемешать.
8. 8. Смазать противень маслом.
9. 9. Кусочки цветной капусты обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях и положить на противень. Выпекать в духовке в течение 20 мин.
10. 10. Разложить капусту на блюде, подать с мятным соусом.

Этот рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить цветную капусту без жарки на масле.

Рецепт можно разнообразить запеканием в сливках, нафаршировать капусту мясным фаршем или посыпать тертым сыром.

4

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• цветная капуста – 500 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 1/3 ст.;
• молоко – 1/2 ст.;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть овощ, разделить на части и посыпать солью.
2. 2. Взбить яйца, ввести молоко, всыпать муку. Заправить солью, перцем, добавить мелко рубленную зелень.
3. 3. Смазать дно мультиварки оливковым маслом.
4. 4. Обвалять кусочки капусты в кляре, положить их в мультиварку.
5. 5. Выставить режим «Выпечка», готовить в течение получаса.
6. 6. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

5

Жарка во фритюре

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан;
• растительное масло – 0,6 л для фритюра и 2 ст. л. для теста;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400 г;
• газированная минеральная вода – 0,5 л;
• сахар – 1 ч. л.;
• душистый молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и разделить кочан капусты.
2. 2. Варить соцветия в подсоленной воде 7-10 мин., откинуть их на дуршлаг, сполоснуть в холодной воде, дать стечь излишкам влаги.
3. 3. Разбить яйца, отделить белки от желтков в отдельную чашку.
4. 4. Смешать желтки, сахар, 2 ст. л. оливкового масла, минеральную воду и муку. Добавить специи, перемешать до однородности.
5. 5. Белки взбить до появления пены, влить их в приготовленную ранее массу.
6. 6. В глубокую сковороду или кастрюлю (фритюрницу) с толстым дном налить масло для фритюра, разогреть его.
7. 7. Обмакнуть капусту в кляре и положить в масло. Оно должно покрывать соцветия как минимум на 2/3 высоты. Обжарить до получения румяной корочки, вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.

Цветную капусту в кляре, приготовленную во фритюре, обычно подают в качестве горячего гарнира.

6

Жарка в панировочных сухарях

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан;
• панировочные сухари – 65 г;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разделать и сварить капусту, как в пошаговых рецептах выше.
2. 2. Перемешать ингредиенты (кроме сухарей) в однородную массу, добавить воду (50 г) для получения кляра.
3. 3. Насыпать в широкую плоскую тарелку панировочные сухари.
4. 4. Соцветия капусты сначала обмазать в кляре, а затем обвалять в сухарях.
5. 5. Налить масло на сковороду, разогреть ее.
6. 6. Выложить соцветия, жарить их до подрумянивания.

Такой гарнир хорошо сочетается с рыбой и беконом.

7

Рецепты кляров

На основе базового рецепта можно сделать блюдо с более пикантным вкусом, используя различные добавки в кляр и заправляя капусту соусами. Густой кляр позволяет получить плотную корочку, обволакивающую соцветия, а выделяющийся при жарке внутри сок делает их особенно сочными и вкусными.

Основными компонентами кляра являются куриные яйца и мука. Для получения воздушности в состав добавляют небольшое количество соды или хлебопекарного разрыхлителя. Существует большое разнообразие способов приготовления кляра:

• постный (на воде);
• на молоке (классический способ приготовления);
• на пиве, вине;
• на минеральной воде;
• кляр с сыром и майонезом и другие варианты.

Чем гуще кляр, тем толще слой теста, обволакивающий соцветия. Густой кляр хорош и тем, что в него можно добавить дополнительные вкусовые компоненты – пассерованный лук, чеснок, молотые орехи, грибы, сладкий перец и другие. В жидком кляре они не удержатся, а осядут на дно посуды. Все эти компоненты необходимо мелко нарезать.

Ниже приведены наиболее распространенные рецепты приготовления кляра (ингредиенты взяты из расчета на 1 кочан капусты среднего размера).

7.1

Постный

Ингредиенты:

• холодная вода – ½ ст.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• черный молотый перец и соль – по вкусу;
• мука – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Налить воду в миску, добавить масло.
2. 2. Всыпать разрыхлитель и специи.
3. 3. Постоянно помешивая, ввести муку.

При использовании данного рецепта цвет капусты в кляре будет не такой насыщенный из-за отсутствия яиц. По такому же принципу готовят другой вегетарианский вариант – кляр на соевом молоке.

7.2

С майонезом и яйцом

Ингредиенты:

• майонез – 1 упаковка 180 г;
• мука – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Взбить яйцо до образования пены.
2. 2. Влить майонез, добавить специи.
3. 3. Всыпать муку, перемешать.

Блюдо обладает нежным вкусом, так как майонез хорошо обволакивает каждый кусочек. Пикантность ему придают лимонный и оливковый майонез. Вместо него можно использовать сливочный соус или тартар.

При выпекании в духовке данной смесью заливают соцветия, уложенные на смазанный маслом противень, а сверху посыпают тертым сыром.

7.3

С сыром

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• мука – 3-4 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разбить яйцо, добавить соль, специи, взбить их до образования пены.
2. 2. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в миску.
3. 3. Размешать ингредиенты, муку всыпать по 1 ст. л., чтобы получить необходимую консистенцию. Кляр не должен стекать с капусты. Если он получился жидким, добавить муки.

Капуста в сырном кляре получается со сливочным вкусом и с золотистой корочкой. Ее используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

7.4

На минеральной воде

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• минеральная вода с газом – 1 ст.;
• мука – 6 ст. л.;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Взбить яйца, добавить специи.
2. 2. Постепенно всыпая муку, перемешивать кляр.
3. 3. Влить минеральную воду и взбить еще раз.

7.5

На пиве

Ингредиенты:

• светлое пиво – ½ ст.;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Посолить пиво, перемешать.
2. 2. Взбить яйца, влить в них пиво.
3. 3. Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Тесто кляра на пиве получается пористое, воздушное, а капуста приобретает пикантный вкус. В кляр можно также добавить кунжут, тогда блюдо станет еще более насыщенным.

7.6

Сырно-пивной

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• сыр – 50 г;
• пиво – 100 мл;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Натереть сыр.
2. 2. Разбить яйца, добавить масло, специи, взбить их.
3. 3. Влить пиво, перемешать.
4. 4. Добавить муку маленькими порциями, перемешивая так, чтобы не образовалось комочков.
5. 5. Насыпать тертый сыр, перемешать.

Существует также рецепт приготовления кляра с вином. Количество ингредиентов берется такое же, но вместо пива добавляют красное или белое вино.

7.7

Льезон

Льезон – по сути тот же кляр, но без муки. Он изготавливается в нескольких комбинациях:

• яйца с молоком;
• яйца со сливками;
• яйца с водой;
• желтки яиц со сливками.

Льезон применяется для лучшей связки обжариваемых продуктов с панировочными сухарями или мукой. Также благодаря ему улучшается вкус блюда и повышается его калорийность. Пропорция приготовления следующая: 1 яйцо на ½ ст. молока или сливок.

Обжарку цветной капусты производят обычным способом – сначала обмакивают в льезон, затем обваливают в панировке и выкладывают на сковороду.

8

Советы опытных кулинаров

Хрустящая корочка получается при обжарке цветной капусты в кляре с добавлением молока или с панировочными сухарями. Добиться особенно вкусной корочки можно при помощи следующих хитростей:

• половину муки в рецепте приготовления кляра заменить на крахмал;
• обжаривать соцветия малыми порциями в большом количестве масла;
• добавить 2-3 ст. л. сухого белого вина в кляр (при этом уменьшить количество воды или молока).

Опытные кулинары рекомендуют также использовать следующие хитрости в приготовлении этого блюда:

• чтобы капуста сохранила свой насыщенный вкус и аромат, ее отваривают в небольшом количестве воды;
• для получения густого кляра и плотной хрустящей корочки вместо молока используют сметану;
• после варки соцветия нужно обязательно помещать в холодную воду, чтобы капуста не переварилась и не разваливалась на мелкие куски;
• для получения пикантной капустной закуски в кляр добавляют сок чеснока, а соцветия перед тем, как погрузить в кляр, сбрызгивают соевым соусом;
• если добавить в кляр вместо сметаны или молока кефир, то он получится воздушным и с пикантной кислинкой;
• жарить на сковороде нужно небольшое количество соцветий, иначе получится каша;
• чтобы капуста в процессе отваривания не стала водянистой, в кипящую воду добавляют немного сахара (1-2 ст. л.), также можно сварить ее в минеральной воде;
• если добавить в кляр морковь, натертую на мелкой терке, то капуста станет ярко-оранжевого цвета, с этой же целью можно использовать приправу карри или шафран;
• некоторым людям не нравится запах, выделяющийся при варке капусты, чтобы его не было, в кастрюлю кладут лавровый лист;
• если перед обжаркой обмакнуть кусочки в муке, то кляр будет хорошо держаться.

Часто в капусте, выращенной на собственном огороде, находится множество мелких насекомых. Для того чтобы избавиться от них, кочан замачивают на 10-15 мин. в глубокой емкости с подсоленной водой. Остатки кляра можно использовать для приготовления картофельных дерунов.