Классический жюльен и варианты приготовления блюда

1

Жюльен в духовке

Существует несколько вариантов приготовления жюльена в духовке.

1.1

С грибами и сметаной

В классическом варианте жюльен готовят с грибами и сметаной.

Ингредиенты:

• сметана — 4 ст. л.;
• шампиньоны — 100–150 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• твердый сыр —100 г;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Репчатый лук измельчить, грибы нарезать. Обжарить на сливочном масле с солью и перцем.

2. 2. Муку высыпать на сухую сковороду. Обжаривать до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем добавить лук и грибы.

3. 3. Готовую грибную смесь разложить по горшочкам, залить сметаной, а сверху натереть сыр. Можно посыпать паприкой.

4. 4. Выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.

Вместо свежих шампиньонов можно положить маринованные. Главное, заранее удалить с них лишнюю влагу. Обжаривать не нужно.

Готовое блюдо подается в горшочках. Сверху можно украсить его зеленью.

1.2

С шампиньонами и курицей

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• шампиньоны свежие — 300–500 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• твердый сыр — 250 г;
• сливки — 300 мл.;
• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• чеснок — 2–3 головки.

Приготовление:

1. 1. Куриное филе замариновать в специях (по вкусу), чесноке и сметане на 2 часа. По истечении времени мелко нарезать.
2. 2. Шампиньоны разрезать на 6 частей и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
3. 3. Муку обжарить на сухой сковороде 2 минуты, затем добавить 1/2 сливок. Соус должен напоминать густую сметану.
4. 4. Филе обжарить до румяной корочки на сковороде. Затем залить оставшейся половиной сливок и потушить 5–10 минут.
5. 5. Куриное филе и шампиньоны разложить по формочкам, добавить немного измельченного чеснока, сверху потереть сыр.
6. 6. Выпекать полчаса при температуре 180–190 градусов.

Готовое блюдо украсить зеленью. В этом рецепте рекомендуется использовать замаринованное куриное филе.

Такое блюдо можно приготовить и без муки. Ингредиенты остаются теми же, только количество сливок увеличивается до 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Куриное филе нарезать тонкой соломкой и обжарить.
2. 2. Отдельно на сковороде довести до готовности репчатый лук и шампиньоны.
3. 3. Смешать с филе, залить сливками и тушить примерно 10–15 минут.
4. 4. Смесь выложить в кокотницы, сверху посыпать натертым сыром и выпекать 15 минут при температуре 170–180 градусов.

Чтобы соус бешамель получился вкусным, важно вовремя залить муку горячим молоком или сливками. Вливать жидкий ингредиент нужно сразу, а не тонкой струей, при этом не переставая мешать муку, тем самым растворяя все комочки.

1.3

С индейкой и сметаной

Ингредиенты:

• филе индейки — 400 г;
• бульон — 1 ст.;
• сливочное масло — 50 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• твердый сыр — 200 г;
• сметана жирная — 250 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Филе индейки промыть и отварить на медленном огне до полуготовности. Затем нарезать тонкой соломкой и обжарить на среднем огне до готовности.
2. 2. Муку обжаривать на сухой сковороде 1–2 минуты, постоянно помешивая. Затем добавить сливочное масло и обжаривать еще 2 минуты. Когда мука приобретет нежный золотистый цвет, залить бульоном и готовить еще 5 минут. Соус должен быть однородной консистенции, без комочков.
3. 3. Филе разложить по формочкам, добавить смесь из муки и бульона, залить сметаной, сверху потереть сыр.
4. 4. Выпекать 10 минут при температуре 160 градусов.

Украсить готовое блюдо листиком петрушки. Мясо индейки можно заменить при необходимости филе курицы.

1.4

Со сметаной, белыми грибами и курицей

Ингредиенты:

• белые грибы — 400 г;
• куриное филе — 500 г;
• жирная сметана — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сыр «Пармезан» — 200 г;
• мука пшеничная — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 300 г;
• молоко 3,2%-ной жирности — 100 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Куриное филе отварить до полуготовности, нарезать мелкими кусочками и обжарить.
2. 2. Репчатый лук, грибы мелко нарезать, обжарить.
3. 3. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и перемешать. Разбавить соус молоком.
4. 4. Обжаренные продукты выложить в горшочки, залить соусом, сверху натереть сыр.
5. 5. Выпекать 20 минут при температуре 160–170 градусов.

Готовое блюдо украсить веточкой розмарина.

Блюдо можно приготовить и на сковороде, используя те же ингредиенты в таком же количестве:

1. 1. Куриное филе нарезать средними кусочками, посолить и поперчить, обжарить.
2. 2. Отдельно обжарить лук и грибы. Добавить к филе.
3. 3. Залить жюльен соусом из сливочного масла и муки, сверху посыпать сыром. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 15 минут.

2

Жюльен в тарталетках со сливочным сыром

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 350 г;
• шампиньоны свежие — 500 г;
• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• куриное филе — 500 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сливки 20%-ные — 450–500 мл.

Приготовление:

1. 1. Филе, грибы, лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне до готовности (отдельно). Посолить и поперчить.
2. 2. Муку обжарить на сухой сковороде, постепенно вводя сливки.
3. 3. Ингредиенты выложить в тарталетки, залить соусом и сливочным сыром.
4. 4. Выпекать 10–15 минут при температуре 170 градусов.

Подавать с листиком салата или зеленью.

3

Жюльен в картофеле с шампиньонами и сливками

Такой вариант подачи станет интересным блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты:

• картофель средний — 4–5 шт.;
• грибы свежие — 500 г;
• сливки 20%-ные — 250–300 мл;
• лук репчатый — 2 шт.;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• твердый сыр — 150 г;
• сливочное масло — 100 г;
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Картофель промыть, но не чистить. Разрезать на две равные части, осторожно вынуть сердцевину с помощью ложки. Должна получиться лодочка с краями 5–7 мм.
2. 2. Начинку приготовить, как и в предыдущем варианте. По готовности выложить ее в лодочки из картофеля, смазанные сливочным маслом (внутри). Сверху натереть сыр и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Подавать на листике салата.

4

Грибной жюльен в булочке

Ингредиенты:

• булочка — 4–5 шт.;
• грибы свежие — 500 г;
• куриные окорока — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сливочный сыр — 250 г;
• сметана жирная — 5 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Лук и грибы нарезать и обжарить до полуготовности. Засыпать мукой и потушить 2–3 минуты на среднем огне.
2. 2. У булочки срезать верх, вынуть мякиш.
3. 3. Куриные окорочка отварить и нарезать тонкой соломкой.
4. 4. Все ингредиенты выложить в булочку, залить сливочным сыром.
5. 5. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Подавать с зеленью.

5

Жюльен в ракушках конкильони с маринованными грибами

Ингредиенты:

• ракушки конкильони — 20 шт.;
• куриный фарш — 400 г;
• сметана 20%-ная — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр «Пармезан» — 150 г;
• грибы маринованные (шампиньоны) — 400 г.

Приготовление:

1. 1. Ракушки отварить до состояния al dente.
2. 2. Лук спассеровать в оливковом масле до полупрозрачности, добавить фарш, грибы. Обжарить до испарения влаги с грибов. Добавить сметану и потушить 5–10 минут.
3. 3. Ракушки осторожно начинить смесью с помощью чайной ложки. «Укутать» сыром.
4. 4. Выпекать в духовке 15 минут до золотистой корочки при температуре 170–180 градусов.