Блины — традиционное блюдо русской и украинской кухонь. Пользуется большим успехом у хозяек, потому что очень легко в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. Помимо классического рецепта на воде и молоке, сейчас существуют и другие варианты приготовления блинов: на минералке, коньяке, кефире. Готовые блинчики подаются как в чистом виде, так и с начинкой. В качестве начинки каждый использует разное: начиная со сметаны с сахаром и заканчивая креветками и красной икрой.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• мука — 1,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• сода, гашенная уксусом — 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ч. л. + для жарки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбить венчиком яйца с сахаром до пены. Важно соблюдать «золотую середину»: если тесто будет слишком жидким, блины будут рваться, а если наоборот, то блинчики не пропекутся и дырочек в них не будет.

   

2. Молоко добавить к яйцам с сахаром, посолить и перемешать.

   

3. Добавить просеянную муку. Насыпать нужно понемногу, все время помешивая, чтобы избежать комков. В тесто добавить погашенную соду и 1 ч. л. растительного масла.

   

4. Раскаленную сковородку (для классического рецепта тонких блинчиков с дырочками хорошо подойдет чугунная сковорода) смазать маслом, вылить тесто на сковороду и печь блины на среднем огне с двух сторон до образования румянца.

   

Тонкие блины с дырочками на молоке — это классический вариант. Обычно для этого рецепта берут молоко 3,2%-й жирности. Тогда блинчики получаются жирными, а не постными. Такой рецепт удобен тем, что не требует много ингредиентов. В такие блины можно класть абсолютно разную начинку.

Для того чтобы блины не прилипали, сковороду нужно смазывать маслом перед каждым блином. На литр молока добавляется 1 ч. л. растительного масла, но если смазывать сковородку перед каждым блином желания нет, то соотношение количества масла и молока 1:1 преобразовывается в 1:2.

Тесто на сковороду нужно выливать в меру и быстро распределять по ее поверхности. На стандартную сковородку диаметром примерно 20 см уходит чуть меньше половины половника.

На кипятке

Ингредиенты:

• сахар — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода (погашенная) — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеять несколько раз. Добавить соль и разрыхлитель.
2. Молоко подогреть в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, а не горячим. В последнем случае яйца при добавлении могут свернуться.
3. Масло растопить на водяной бане и добавить сахарный песок. Тщательно перемешать.
4. Яйца взбить венчиком, добавить муку, молоко и масло.
5. Подогреть воду. Влить все 350 мл сразу в тесто, при этом быстро перемешивая содержимое.
6. Дать настояться тесту 20–30 минут при комнатной температуре.
7. Вливать тесто тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду.

Если используется чугунная сковорода, то смазать ее маслом достаточно только перед первым блином. В таком случае блины получатся менее калорийными. Для таких блинов подходят различные начинки.

Заварные

Заварные блины — это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Они не слишком калорийные и могут иметь различные вариации.

Без яиц

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• мука — 500 г;
• вода — 50 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сода — 2/3 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко разделить на две равные части. Одну поставить на медленный огонь, добавить сливочное масло. Довести до кипения.
2. Во вторую часть молока добавить крахмал, муку, сахар и соль. Перемешивать до избавления от комочков. Если тесто получилось густым, то можно влить прохладную кипяченую воду.
3. В полученную массу добавить горячее молоко и быстро перемешать.
4. Выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде.

В блины необязательно класть яйца, если используется кипящее молоко. Такие блины получаются очень сладкими. Поэтому если планируется начинять их несладкой начинкой, то количество сахара нужно сократить в 2 раза.

Если под рукой не окажется кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный. Но с кукурузным блины получаются более ажурными.

На овсяной муке

Ингредиенты:

• мука овсяная — 4 ст. л.;
• кефир — 2 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода (гашенная уксусом) — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Просеянную муку смешать с яичной массой, добавить соль.
3. В полученную однородную массу добавить кипяток и быстро перемешать.
4. Осторожно влить кефир. Добавить погашенную соду. Перемешать. Тесто готово.
5. Выпекать на среднем огне с каждой стороны до образования румянца.

Подавать с обезжиренным йогуртом или нежирной сметаной. Такие блины можно начинить творогом.

На топленом молоке

Ингредиенты:

• топленое молоко — 500 мл;
• мука — 2 стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• ваниль — 1 пакетик;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и ванилин взбить в пышную пену с помощью миксера.
2. В яичную массу добавить молоко и перемешать.
3. В просеянную несколько раз муку добавить яичную массу с молоком и растительное масло, быстро перемешать. Мешать тесто до тех пор, пока не исчезнут комочки.
4. Выпекать на раскаленной сковороде на медленном огне с двух сторон до румянца.

Готовые блины подаются как в детстве: со сметаной и сахаром. Но можно поэкспериментировать и полить блины не сметаной, а карамелью.

На кислом молоке

Ингредиенты:

• кислое молоко — 2 ст.;
• мука — 2 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• ванилин — 1/2 пакетика;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеять и смешать с половиной сахара и солью.
2. Яйца взбить с оставшейся половиной сахара, добавить молоко и снова взбить до образования пены.
3. Муку добавить к яйцам. Тесто готово.
4. Выпекать блины с двух сторон до образования румянца на медленном огне.

Такие блины получатся с приятным кисловатым вкусом. Такой необычный вкус можно оттенить с помощью сладкой начинки, например, сгущенки, меда или свежих фруктов и ягод.

Шоколадные блинчики на молоке

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• какао — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• молоко — 400 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку и смешать ее с какао, сахаром и солью.
2. Влить в эту смесь молоко и вбить яйца, тщательно перемешать до однородной массы.
3. Оставить на 10-15 минут, после добавить растительное масло.
4. Накалить сковороду, смазать маслом и тонким слоем вылить тесто, распределить по поверхности сковороды смесь и выпекать блины с двух сторон.

Такие блинчики можно полить шоколадом, посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

На кефире

Вместо кефира можно использовать ряженку или домашнюю простоквашу. Такие блинчики получатся плотными и очень питательными.

С тыквой

Ингредиенты:

• тыквенное пюре — 0,5 ст.;
• кефир — 1 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• мука — 1 ст.;
• яйцо — 2 шт.
• разрыхлитель — 0,5 пакетика;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, солью миксером. Затем добавить кефир.
2. Муку соединить с разрыхлителем.
3. Соединить муку и яичную массу. Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.
4. Постепенно влить молоко. Перемешать и дать настояться тесту 1 час.
5. Готовое тесто выпекать на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.

Подавать блины с медом и корицей или свернуть их трубочкой и полить карамелью. В качестве добавочного компонента используется перетертая тыква.

В стандартном рецепте соотношение муки и разрыхлителя такое: 1 кг муки = 1 пакетик разрыхлителя.

С чесноком

Ингредиенты:

• кефир — 2 ст.;
• мука — 200 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сыр твердый — 150-200 г;
• зелень — по вкусу;
• чеснок — 2-3 средние головки;
• соль — по вкусу;
• разрыхлитель — 0,5 пакетика;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Чеснок перетереть с зеленью в кашицу. Смешать с сыром.
3. Яйца взбить с сахаром, солью.
4. Муку просеять, добавить разрыхлитель.
5. Муку смешать с яичной массой. Постепенно влить кефир.
6. В тесто добавить сыр и чеснок с зеленью.
7. Выпекать на слабом огне до румянца.

В качестве дополнительно компонента используется сыр и зелень.

Ажурные блины

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л. (без горки);
• мука — 6 ст. л. (с горкой);
• растительное масло — для жарки;
• сливочное масло — небольшой кусочек.

Приготовление:

1. Заранее просеянную 2–3 раза муку всыпать в бутылку с помощью воронки.
2. В бутылку добавить взбитые яйца, молоко, соль и сахар. Закрыть емкость крышкой и хорошо перемешать. Тесто готово.
3. Вливать тесто только на хорошо раскаленную сковородку, политую маслом. Слой теста должен быть тонким, чтобы на будущих блинчиках образовывались дырочки.
4. Выпекать на среднем огне с двух сторон.
5. Готовые блинчики смазывать сливочным маслом и подавать к столу.

Такие блины можно подавать и на праздничный стол, если сделать их более нарядными. Для этого нужно проделать в крышке от бутылки дырочку диаметром примерно в 0,5 см. Бутылку закрыть этой крышкой и выливать на сковороду как обычно. С помощью такого нехитрого приспособления можно легко вырисовывать на сковороде замысловатые ажурные рисунки. Начинить такие блины не получится, а вот украсить их с помощью фруктов или ягод очень просто.

На минералке

Ингредиенты:

• минеральная вода — 500 мл;
• мука — 100 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• яйцо — 3 шт.;
• соль — щепотка;
• растительное масло — для жарки;
• молоко — 500 мл.

Приготовление:

1. Яйца взбить миксером с молоком, сахаром и солью до образования пены.
2. Просеять муку и добавить к жидкой части. Перемешать до исчезновения комочков.
3. В готовое тесто добавить минеральную воду и снова перемешать.
4. Блины выпекать на среднем огне до образования румянца.

Для рецепта таких блинов нужно взять сильногазированную минеральную воду.

На пиве

Ингредиенты:

• пиво (пенное) — 1 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• мука — 200 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, солью, молоком и пивом.
2. К полученной массе добавить просеянную муку. Тщательно перемешать до устранения комочков.
3. Выпекать на среднем огне с двух сторон.

Испечь такой десерт легко. Блины, приготовление на пиве, хорошо подавать с соленой начинкой: яйцом, рисом и луком, мясом, рыбой или красной икрой. Для сладкой начинки такие блины не подходят. Блины на пиве получаются насыщенными, а вкус пива совсем не чувствуется.

На коньяке

Ингредиенты:

• коньяк — 3-4 ст. л.;
• вода (по желанию) — 100 мл;
• мука — 200 г;
• яйцо — 3 шт.;
• молоко — 450 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — щепотка;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Масло, яйца и молоко нужно достать из холодильника. Холодные ингредиенты сделают тесто менее вкусным.
2. Взбитые яйца добавить к просеянной муке, затем добавить коньяк и молоко, перемешать (если сливочного масла не оказалось под рукой, в тесто можно положить 1 ст. л. жирной сметаны).
3. В тесто добавить сливочное масло, соль. Тщательно перемешать.
4. Дать тесту дойти около 1 часа при комнатной температуре.
5. Печь с обеих сторон на умеренном огне.

В готовых блинах алкоголь совсем не чувствуется, зато добавляет им приятный аромат и нежный вкус. Блины на коньяке всегда получаются вкусными (вместо коньяка можно добавлять водку).

Украсить такие блины можно цитрусами и шоколадом, что оттенит аромат алкоголя и сделает вкус более изысканным.

Секреты блинчиков с дырочками

Можно сколько угодно экспериментировать с тестом для блинов, но если не соблюдать следующие правила, то кружевными они все равно не выйдут:

1. Тесто с кислородом. Тесто на блины нужно тщательно и долго перемешивать, чтобы оно смогло насытиться кислородом. А также в него добавляют погашенную соду (чтобы в соду уходило как можно меньше уксуса, гасить ее нужно в миске, а не в столовой ложке), но с ней лучше не перебарщивать, чтобы у теста не было неприятного характерного привкуса соды. Вместо него можно добавить кисломолочные продукты.
2. Жидкая консистенция. Тесто должно напоминать густые сливки. В противное случае, ажурные блины не получатся никогда. Чем тоньше наливать тесто на раскаленную сковороду (раскаленная сковорода также играет большую роль), тем выше шанс увидеть дырочки в тесте.
3. Настаивание. Готовое тесто должно подойти. Для этого его нужно оставить на 15 минут, но лучше, если оно «отдохнет» в течение часа.
4. Поэтапность. Выполнять любые рецепты необходимо поэтапно.

Некоторые хитрости в приготовлении ажурных блинчиков

Чтобы блины получились еще более тонкими, можно в тесто добавить дрожжи. Дрожжи бывают двух видов: сухие, которые нужно предварительно заварить, и самоподнимающиеся (готовые), которые добавляют сразу в тесто. Дрожжи добавляются в тесто из расчета 1 пакетик самоподнимающихся дрожжей (или 2 ч. л. сухих) на 1 кг муки. В основном дрожжи используют для приготовления ажурных блинов.

Можно приготовить опару (полуфабрикат для выпечки хлебобулочных изделий). Она помогает сделать блинчики более пышными и ажурными.

Чтобы сделать опару, нужно:

1. Взять сухие дрожжи, к ним добавить темное молоко или воду, из расчета 2 ч. л. дрожжей на полстакана молока/воды (жидкие ингредиенты должны быть теплыми).
2. Смесь перемешать в кружке, а кружка поставить в емкость с горячей водой. Вся емкость накрывается плотной тканью и убирается в теплое место на час. Каждые 20 минут нужно перемешивать содержимое кружки.
3. Затем опару добавляют в муку. Готовое тесто должно подойти, поэтому его нужно оставить на 20–30 минут в теплом месте, периодически перемешивая.

Начинка для блинов

Самой популярной начинкой для блинов являются яблоки в карамели, которые готовятся пошагово.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г.;
• яблоко — 2 шт.

Приготовление:

1. На сковороду положить масло, когда оно начнет нагреваться, добавить сахар. На среднем огне довести массу до образования пузырьков, постоянно помешивать.

   

2. С яблок снять кожуру и нарезать маленькими кубиками.

   

3. Добавить на сковородку. Готовить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем снять с огня.

   

4. Украсить карамелью с яблоками готовые блины и подать на стол.

   Вариантов начинок для блином множество, но начинка для сладких блинов отличается от начинки для соленых.

Сладкие блины могут быть:

• со сгущенкой;
• со сметаной и сахаром;
• с вареной сгущенкой;
• с шоколадом;
• с вареньем;
• с медом;
• с карамелью;
• с сиропом;
• с фруктами;
• с ягодами;
• с творогом: с изюмом, сахаром, фруктами, ягодами, сухофруктами, чесноком и зеленью.

Соленые блины подаются:

• с мясом и луком;
• с печенью и сметаной;
• с рыбой;
• с кальмарами;
• с креветками и томатным соусом;
• с красной икрой;
• с луком и яйцом;
• с рисом и луком;
• с картофелем и луком;
• с грибами;
• с грибами, картофелем и мясом;
• с овощами.