Салат «Мимоза»: классический рецепт и его вариации

1

Приготовление салата «Мимоза»

Первым в салате «Мимоза» всегда должен быть базовый компонент, который «держит» все угощение. Это рыба, картофель или рис. Дальше можно распределять тертые корнеплоды в любом порядке. Лук рассыпается примерно в середине закуски. Можно использовать маринованный овощ, обжаренный на растительном масле или рубленый зеленый. Завершается последовательность всегда яичным слоем. Это может быть рассыпанный белок или желток.

Такой способ выкладывания слоев салата актуален для классического и близких к нему рецептов. В оригинальных вариантах закуски, например, со сладкой консервированной кукурузой, очередность продуктов будет иной.

1.1

Классический рецепт

Данный вариант «Мимозы» является самым популярным среди кулинаров. Одним из главных его достоинств можно назвать бюджетность.

Ингредиенты:

• рыбные консервы в масле (сайра или сардина) — 230 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• классический майонез — 1 ст.;
• лук-порей — 2 шт.(по желанию);
• поваренная соль.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымыть яйца и овощи.

   

2. 2. В отдельных кастрюлях сварить корнеплоды и яйца.

   

3. 3. Остудить все готовые компоненты и тщательно почистить.

   

4. 4. Рыбные консервы выложить на тарелку, удалить из них все (даже мельчайшие) косточки. Размять вилкой до максимальной однородности. Если рыба не в жире, а в собственном соку, то к ней стоит добавить пару ложек любого растительного масла.

   

5. 5. Классический майонез подсолить. Можно по вкусу добавить в него любые специи. Выложить в салатницу первым слоем подготовленную рыбу и промазать частью соуса. Можно раскладывать салат сразу по нескольким небольшим салатницам.

   

6. 6. Очищенные яйца разделить на белок и желток.

   

7. 7. Яичные белки потереть.

   

8. 8. Рассыпать их поверх рыбы. Промазать соусом.

   

9. 9. Морковь измельчить при помощи терки. Смешать с соусом. Распределить на белках.

   

10. 10. Лук нарезать тонкими кружочками и разложить их поверх моркови. Если используется обычный репчатый, порубить его мелкими кубиками и на 5–7 минут залить крутым кипятком перед дальнейшим использованием.

    

11. 11. Лук покрыть мелко натертым картофелем. Промазать майонезом.

    

12. 12. Последними распределить раскрошенные руками яичные желтки. Оставить их без соуса.

    

Готовый салат надо отправить в прохладное место настояться.

Основу (рыбные консервы с овощами) можно дополнять сыром, рисом, сладкой кукурузой и другими ингредиентами.

1.2

С сардиной и рисом

Ингредиенты:

• сухой длинный рис — 250 г;
• сырая морковь — 2 шт.;
• заранее сваренные яйца — 4 шт.;
• средняя луковица — 1 шт.;
• сардины в масле (консервы) — 1 банка;
• питьевая вода — 2 ст. л.;
• уксус (6%) — 2 ч. л.;
• сахар-песок — 1/4 ч. л.;
• поваренная соль — по вкусу;
• свежий укроп;
• легкий майонез.

Приготовление:

1. 1. Майонез посолить по вкусу.
2. 2. Рис залить большим количеством соленой воды и отправить вариться до готовности. Крупа должна размягчиться, но не превратиться в кашу.
3. 3. Остудить готовый рис. Не промывать. Сразу выложить в салатницу и покрыть его майонезной сеткой.
4. 4. Сварить морковь прямо в кожуре до мягкости. Почистить и крупно потереть.
5. 5. С консервов слить масло. Рыбу размять вилкой. В процессе при необходимости удалять из продукта попадающиеся косточки.
6. 6. Половину сардин сразу распределить по рису. Майонез этому слою не требуется, рыба и без него сочная от масла.
7. 7. В холодной питьевой воде растворить сахар-песок, немного соли. Влить уксус. Тщательно перемешать ингредиенты и залить ими тонкие полукольца репчатой луковицы. Подержать овощ в маринаде полчаса. Отжать.
8. 8. Разложить половину замаринованных луковых колец поверх рыбы.
9. 9. Распределить измельченные корнеплоды. Рекомендуется использовать для моркови терку с самыми мелкими делениями.
10. 10. Яйца поделить на белки и желтки. Мелко потереть.
11. 11. Белки выложить на морковь. Покрыть ее сеткой из майонеза.
12. 12. Распределить оставшийся лук и рыбу. Покрыть все слои тертым желтком. Украсить верх рубленым свежим укропом.

Охладив закуску, ее можно подать к праздничному столу. Раскладывать угощение по тарелкам следует при помощи широкой лопатки, чтобы удалось захватить все слои.

1.3

С консервированным лососем

Ингредиенты:

• сваренные до твердого желтка яйца — 4 шт.;
• репчатый лук — 0,5 шт.;
• консервированный лосось в масле — 230–250 г;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• «Голландский» сыр — 150 г;
• классический майонез;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Корнеплоды отварить в общей кастрюле до мягкости в кожуре. Остудить, почистить и крупно натереть.
2. 2. Остывшие вареные яйца почистить от скорлупы, промыть. Отдельно измельчить белки и желтки. Последние можно просто раскрошить руками.
3. 3. Сыр крупно потереть.
4. 4. Консервированные кусочки красной рыбы выложить на дуршлаг, чтобы с них стекло лишнее масло. Размять вилкой до однородного состояния.
5. 5. Лук произвольно мелко нарезать. Залить крутым кипятком и оставить в таком виде на 5–7 минут. Промыть ледяной водой. Это избавит овощ от горечи.
6. В центр плоской тарелки установить сервировочное кольцо. Выложить в него слои в следующем порядке:
   • картофель (половина);
   • морковь;
   • белки (половина);
   • лук;
   • лосось;
   • оставшийся картофель;
   • оставшиеся белки;
   • желтки.

Каждый слой надо присаливать и покрывать майонезной сеткой. Без соуса оставить только последний слой желтков.

Остается украсить готовый салат с рыбными консервами по своему вкусу. Подать его к столу надо охлажденным.

1.4

С отварной рыбой

Ингредиенты:

• отварная нежирная рыба без костей — 250 г;
• средняя морковь — 1 шт.;
• картофель — 2–3 клубня;
• головка лука — 1 шт.;
• поваренная соль;
• перепелиные яйца — 10 шт.;
• постный майонез или любой диетический соус.

Приготовление:

1. 1. Сварить перепелиные яйца до готовности. Мелко потереть.
2. 2. В отдельной кастрюле отварить картофель и морковь до мягкости. Порезать миниатюрными кубиками.
3. 3. Таким же образом измельчить очищенный лук.
4. 4. На дно салатницы выложить небольшие кусочки филе вареной рыбы. Промазать выбранным соусом. Сверху распределить вареные корнеплоды. Выкладывать их можно в любом порядке.
5. 5. На картофеле и моркови распределить луковые кубики. Обильно смазать продукты соусом.
6. 6. Завершить салат слоем тертых яиц перепелки. Их нужно предварительно перемешать с соусом.

Этот простой пошаговый рецепт позволит быстро приготовить постный салат для праздничного стола. Можно досолить выбранный готовый соус по вкусу или добавлять соль в каждый слой закуски.

1.5

С сыром и сливочным маслом

Ингредиенты:

• рыбные консервы «Сайра» — 1 банка;
• твердый/полутвердый сыр —100 г;
• заранее сваренные куриные яйца — 5 шт.;
• жирное сливочное масло — 1/3 пачки;
• репчатый лук — 1 шт.;
• веточки укропа — 2–3 шт.;
• классический майонез.

Приготовление:

1. 1. Остудить сваренные яйца. Почистить их от скорлупы и поделить на составляющие, измельчить отдельно. Белки рекомендуется натирать на крупной терке, а желтки — на мелкой.
2. 2. Лук порубить миниатюрными кубиками. На пару минут залить ледяной водой. Если хозяйка предпочитает в салате мягкие, а не хрустящие овощные кусочки, то замачивать лук нужно в горячей жидкости.
3. 3. Сыр измельчить при помощи терки со средними отверстиями.
4. 4. С рыбных консервов слить лишнюю жидкость. Удалить даже самые мелкие косточки. Оставшиеся части рыбы размять вилкой.
5. 5. В сервировочное кольцо, установленное на плоском широком блюде, высыпать белки яиц, промазать майонезом, посолить и утрамбовать руками. Присыпать измельченным сыром.
6. 6. Затем выложить слой рыбной массы, лука. Промазать соусом.
7. 7. Сверху потереть сливочное масло. Чтобы измельчать его было проще, молочный продукт нужно заранее заморозить.
8. 8. Украсить поверхность закуски тертым желтком, веточками и зеленью укропа.

Добавление сливочного масла в состав блюда усовершенствует вкус, сделав его нежнее.

1.6

Со сладкой кукурузой

Ингредиенты:

• мясо криля (консервы) — 1/2 банки;
• тунец (консервы) — 1/2 банки;
• сахарная кукуруза (консервы) — 1 банка;
• вареные яйца — 3 шт.;
• легкий майонез — 1 ст.;
• картофель — 3 шт.;
• средние моркови — 2 шт.;
• крупная соль.

Приготовление:

1. 1. Овощи сварить до мягкости. Остудить, потереть на средней терке.
2. 2. Яйца почистить, отдельно мелко потереть белки и желтки.
3. 3. С консервов слить жидкость. Размять их вилкой. Состав рыбы в таком рецепте можно менять по своему вкусу, например, используя обычную сайру вместо криля и тунца.
4. Выложить закуску слоями, каждый присаливая по вкусу:
   • рыбная смесь;
   • картофель;
   • кукуруза;
   • морковь;
   • белки;
   • желтки.

Ингредиенты нужно промазывать майонезом. Можно оставить часть кукурузных зерен для украшения уже готовой закуски. Перед снятием пробы салат нужно охладить.

1.7

С горбушей

Ингредиенты:

• картофель — 3–4 шт.;
• морковь — 3–4 шт.;
• вареные яйца — 3 шт.;
• консервированная горбуша — 2 банки;
• соль, майонез — по вкусу;
• сливочное масло — 60 г.

Приготовление:

1. 1. Все овощи сварить до мягкости в кожуре. Можно делать это в общей посуде.
2. 2. Остудить и очистить корнеплоды. Потереть на терке с крупными ячейками. Таким же образом измельчить остывшие яйца.
3. 3. Картошку выложить в форму для салата первой. Промазать соленым майонезом.
4. 4. Сверху распределить горбушу, перетертую вилкой с небольшим количеством масла из банки.
5. 5. Сливочное масло минут на 15 отправить в морозильную камеру, после чего потереть поверх рыбы.
6. 6. Отдельно измельчить вареную морковь. Делать это нужно на средней или крупной терке. Овощную стружку сразу посолить, заправить соусом. Получившуюся майонезную массу ровным слоем распределить поверх масла.
7. 7. Последними на салат высыпать тертые белки и желтки. Эти слои не смазывать майонезом. Но по вкусу можно их слегка присолить.

Закуска получится особенно вкусной после нескольких часов «отдыха» в прохладном месте. Перед подачей она нарезается порционными кусками и раскладывается по тарелкам.

1.8

С консервами и яблоком

Ингредиенты:

• консервированный лосось — 2 банки;
• картофель — 3–4 шт.;
• морковь — 2–3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• яблоки — 1–2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр полутвердый — 300 г;
• соль;
• майонез для смазывания слоев .

Приготовление:

1. 1. Яйца сварить.
2. 2. Корнеплоды запечь в фольге в духовке до мягкости.
3. 3. Лук мелко покрошить, на полминуты залить крутым кипятком, после чего промыть ледяной водой.
4. 4. Крупно натертый картофель выложить первым слоем в салатницу. Сверху распределить растертую вилкой рыбу без жидкости.
5. 5. Следующими слоями распределить отжатый от воды лук и крупно натертые яблоки.
6. 6. Последними распределить белки, сыр и желтки. Все компоненты использовать в натертом виде.

Выкладываемые слои надо солить по вкусу и промазывать майонезным соусом. Украсить такой вариант закуски можно любой свежей зеленью. Перед подачей на стол нужно дать блюду полчаса настояться в прохладе.

2

Особенности приготовления салата «Мимоза»

Есть несколько секретов, которые помогут сделать салат «Мимоза» вкуснее и аппетитнее:

1. 1. Чтобы закуска выглядела эффектно, рекомендуется растирать яичные желтки руками. Тогда украшение получится особенно пышным, имитирующим цветы.
2. 2. Чтобы сделать закуску максимально нежной, стоит измельчать корнеплоды и яичные белки при помощи терки с самыми мелкими делениями.
3. 3. Овощи надо использовать отварными (кроме лука). Не стоит заменять их маринованными или солеными.
4. 4. Лук перед началом приготовления салата стоит замариновать, чтобы он не добавил блюду горчинки. Проще всего сделать это при помощи смеси из столового уксуса, воды, сахара и соли. Овощ надо оставить в маринаде примерно на четверть часа, после чего отжать от лишней жидкости.
5. 5. Чтобы сделать внешний вид салата аккуратнее и аппетитнее, при выкладывании слоев стоит использовать кулинарное кольцо, плотно утрамбовывая в нем продукты.

В качестве соуса для классической «Мимозы» используется легкий майонез. Не следует заменять его другим соусом (особенно с томатной пастой в составе). Рекомендуется приготовить для заправки свежий домашний майонез без консервантов и усилителей вкуса.

Сегодня некоторые хозяйки решают приготовить «Мимозу» со слабосоленой или копченой красной рыбой. По такому рецепту получается уже совершенно новый салат. Настоящая «Мимоза» обязательно должна включать в себя консервированную рыбу. В крайнем случае — отварную. Это может быть сайра, сардина, горбуша и другие виды.

3

Как украсить блюдо?

Салат «Мимоза» выглядит ярко и празднично благодаря желтой яичной присыпке. Но можно дополнительно его украсить.

Существует несколько интересных способов оформления такой закуски.

3.1

"Пчелки"

Приготовление:

1. 1. Для создания аппетитных «пчел» берутся маслины, оливки и маринованные огурцы. Все они нарезаются тонкими кружочками.
2. 2. Из маслин и оливок выкладывается тело и голова насекомых.
3. 3. Из кусочков огурцов делаются крылья.

3.2

"Божьи коровки"

Приготовление:

1. 1. «Божьи коровки» выкладываются из половин помидоров черри и округлого края половины маслины.
2. 2. «Глазки» рисуются майонезом, «усики» создаются из укропа, пятна на «спинке» — из черного перца, зелени или маленьких кусочков маслин.

3.3

"Ромашки"

Вкусные «Ромашки» для украшения салата делаются из кусочков вареного яйца и зелени:

1. 1. Из белка вырезаются лепестки, из желтка — яркая сердцевина.
2. 2. Веточки петрушки используются, чтобы имитировать стебель и листья цветка.

3.4

"Ветка мимозы"

Чтобы на поверхности угощения появилась настоящая ветка мимозы, салат не засыпается желтком полностью, а украшается следующим образом:

1. 1. По поверхности белка с майонезом "рисуются" густые цветочные россыпи с помощью желтка.
2. 2. Веточки растения создаются с помощью свежего укропа.