Оливье - популярный мясной салат на территории России и стран СНГ. Оригинальное название блюдо получило в честь своего создателя - кулинара Люсьена Оливье, являвшегося шеф-поваром ресторана "Эрмитаж" в Москве. В других странах салат известен под названиями "Русский", "Зимний" и "Гусарский". На сегодняшний день, помимо классического варианта блюда с докторской колбасой, существует множество рецептов с необычными ингредиентами.

1
Классический рецепт

Это популярный салат, без которого не обходится ни один праздник, особенно Новый год. Его полюбили за сытность, простоту приготовления в домашних условиях и доступность ингредиентов. Его калорийность на 100 г - 198 кКл. Второе название блюда - "Зимний": оно возникло из-за того, что все составляющие легко можно купить в зимнее время, а рецепт очень простой. Согласно ГОСТу, салат "Оливье" обычно является мясным, однако на данный момент существует множество вариантов приготовления с семгой, икрой и копченостями.

В состав традиционного рецепта входят следующие продукты:

  • колбаса докторская - 300 г;
  • картофель отварной - 4 шт.;
  • яйца вареные - 5 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • огурцы соленые - 3 шт.;
  • консервированный горошек - 1 банка;
  • майонез - по вкусу;
  • соль - по вкусу.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. 1. Колбасу, яйца, картофель и морковь нарезать равными по размеру кубиками.

  2. 2. Соленые огурцы нарезать кубиками, немного отжать от лишней жидкости. Горошек открыть, слить жидкость, выложить в миску.

  3. 3. Переместить все ингредиенты в одну емкость, посолить, заправить майонезом по вкусу. Убрать на полчаса в холодильник для впитывания соуса.

2
Оригинальные варианты салата "Оливье"

Кроме традиционного рецепта, существует множество различных вариаций: кому-то нравится блюдо с курицей вместо колбасы, кто-то готовит угощение с рыбой и икрой.

В этом и заключается изюминка салата - у каждого он свой.

2.1
Старинный рецепт повара Люсьена Оливье

Долгое время знаменитый повар хранил рецепт в тайне от всех, только в 1904 году мир впервые увидел состав настоящего салата "Оливье" с рябчиками и черной икрой.

Ингредиенты:

  • мясо отварное рябчиков - 2 шт.;
  • отварной телячий язык - 1 шт.;
  • черная паюсная икра - 100 г;
  • свежие листья салата - 20 г;
  • крупный отварной омар - 1 шт.;
  • маринованные мелкие огурцы (пикули) - 100 г;
  • свежий огурец - 2 шт.;
  • каперсы - 100 г;
  • консервированная соя без томата - 150 г;
  • яйца перепелиные вареные - 5 шт.

Ингредиенты для заправки:

  • рафинированное оливковое масло - 150 г ;
  • яичный куриный желток - 2 шт.;
  • сахарный песок - 1,5 ч. л.;
  • готовая горчица - 1 ст. л.;
  • соль - 1/3 ч. л.;
  • лимонный сок - 1/2 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. 1. Мясо рябчиков, омара, телячий язык, паюсную икру нарезать по своему желанию.
  2. 2. Листья салата вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать. Яйца мелко порубить.
  3. 3. Соединить все ингредиенты в одной емкости. Добавить каперсы, пикули, консервированную сою.
  4. 4. В отдельной миске смешать яичный желток, сахар, соль, горчицу. В полученную консистенцию влить оливковое масло небольшими порциями, постоянно помешивая до однородного состояния. В конце добавить лимонный сок, перемешать.
  5. 5. Заправить салат полученным соусом. Посолить по вкусу.

Паюсная икра - это сорт соленой черной прессованной икры.

2.2
С креветками и авокадо

Это нежный салат для любителей морепродуктов.

Компоненты:

  • картофель отварной - 4 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • огурец свежий - 1 шт.;
  • авокадо - 1 шт.;
  • майонез - 2 ст. л.;
  • креветки коктейльные - 300 г;
  • горошек консервированный - 1 банка.

Способ приготовления:

  1. 1. Картофель, морковь, огурец нарезать кубиками. Авокадо очистить от шкурки, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками.
  2. 2. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от панциря.
  3. 3. Выложить все ингредиенты в салатницу, добавить зеленый горошек, предварительно слив лишнюю жидкость.
  4. 4. Посолить и заправить майонезом по вкусу.

Вместо майонеза можно использовать сметану или любой другой соус, основываясь на собственных предпочтениях.

2.3
С мясом индейки

Этот рецепт понравится тем, кто любит овощи.

Компоненты:

  • мясо индейки - 400 г;
  • картофель отварной - 3-4 шт.;
  • яйца вареные - 3 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • огурец свежий - 2 шт.;
  • горошек консервированный - 200 г;
  • каперсы консервированные - 100 г;
  • майонез - 200 г;
  • зелень - по вкусу .

Технология приготовления:

  1. 1. Мясо индейки отварить до готовности в воде с перцем и лавровым листом. Остудить, нарезать кубиками.
  2. 2. Картофель, яйца, морковь, огурец нарезать кубиками среднего размера.
  3. 3. Соединить все компоненты, добавить зеленый горошек и каперсы, заправить майонезом. Посолить по вкусу и украсить зеленью.

2.4
С курицей и колбасой

Нежный салат для любителей мясных блюд.

Ингредиенты:

  • картофель отварной - 3 шт.;
  • яйца вареные - 2 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1/2 шт.;
  • огурцы маринованные - 2 шт.;
  • колбаса докторская - 150 г;
  • куриное филе отварное - 1/2 шт.;
  • горошек консервированный - 1 банка;
  • майонез - по желанию;
  • зелень - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Картошку, яйца, морковь, филе и колбасу нарезать равными по размеру кубиками.
  2. 2. Огурцы и лук мелко нашинковать. Горошек открыть, слить жидкость.
  3. 3. Переместить все компоненты в одно большое блюдо, посолить, заправить майонезом по своему желанию.
  4. 4. Украсить готовый салат зеленью.

2.5
С ветчиной и ананасом

Этот салат наверняка понравится любителям экзотики.

Компоненты:

  • картофель отварной - 2 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1/2 шт.;
  • ветчина - 150 г;
  • куриное филе отварное - 200 г;
  • свежий ананас - 150 г;
  • майонез - 100 г.

Приготовление:

  1. 1. Картофель, морковь, ветчину, куриное филе нарезать небольшими по размеру кусочками. Лук ошпарить кипятком, мелко нашинковать.
  2. 2. Ананас почистить, нарезать треугольничками. Смешать все компоненты в одной миске.
  3. 3. Посолить и поперчить салат. Заправить майонезом или любым другим соусом по вкусу.

2.6
По-итальянски

Ингредиенты:

  • ветчина - 300 г;
  • зеленое яблоко - 2 шт.;
  • картофель отварной - 4 шт.;
  • маринованные огурцы - 3 шт.;
  • маслины - 100 г;
  • майонез - по вкусу;
  • лимонный сок - 1 ст. л.;
  • яйца вареные - 4 шт.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • горошек консервированный - 1 банка.

Технология приготовления:

  1. 1. Ветчину, морковь, картошку нарезать кубиками. Яйца и маринованные огурцы мелко нашинковать.
  2. 2. Яблоки почистить от кожуры, мелко нарезать. Сбрызнуть яблочную мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
  3. 3. Маслины разрезать пополам. Банку горошка открыть, слить жидкость.
  4. 4. Соединить все компоненты в одной емкости, заправить майонезом, посолить по вкусу. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.

2.7
Слоеный салат "Оливье" с грибами

Оригинальность салата состоит в том, что все компоненты нарезаются соломкой, а грибы добавляют пикантную нотку.

Ингредиенты:

  • картофель отварной - 1 шт.;
  • колбаса докторская - 150 г;
  • шампиньоны - 300 г;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • майонез - по вкусу;
  • огурец свежий - 1 шт.;
  • свежая петрушка - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Картофель, колбасу и огурец нарезать тонкой соломкой. Морковь измельчить на крупной терке.
  2. 2. Шампиньоны вымыть, тонко нарезать, обжарить до готовности. Откинуть на дуршлаг.
  3. 3. Выложить салат слоями: картофель, колбаса, огурец, грибы, морковь. Сверху выложить слой майонеза, украсить свежей петрушкой.

Чтобы салат получился вкусным, нужно готовить его правильно, соблюдая все пропорции.

2.8
Охотничий

Компоненты:

  • копченые "охотничьи колбаски" - 400 г;
  • картофель отварной - 1 шт.;
  • яйца вареные перепелиные - 8 шт.;
  • сметана - по вкусу;
  • свежий огурец - 1 шт.

Способ приготовления:

  1. 1. Колбасу и огурец нарезать тонкой соломкой или брусочками. Яйца очистить, мелко нашинковать.
  2. 2. Картофель нарезать кубиками. Соединить все компоненты в одной емкости, посолить.
  3. 3. Заправить салат сметаной по вкусу.

2.9
С курицей и кукурузой

Рецепт, где вместо горошка используется кукуруза.

Ингредиенты:

  • кукуруза консервированная - 1 банка;
  • куриное филе вареное - 300 г;
  • огурец свежий - 1 шт.;
  • картофель отварной - 3 шт.;
  • яйца вареные - 3 шт.;
  • майонез - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Куриное филе, картофель, огурец нарезать кубиками. Яйца нашинковать. Соединить все ингредиенты в одной миске, заправить майонезом по вкусу.
  2. 2. Кукурузу открыть, слить жидкость. Выложить компоненты в салатницу, сверху обильно посыпать кукурузными зернами.
  3. 3. Украсить блюдо веточкой петрушки.

2.10
С копченой рыбой

Хорошая альтернатива для тех, кто держит пост или не ест мясную пищу.

Ингредиенты:

  • скумбрия горячего копчения - 1 шт.;
  • яйца вареные - 6 шт.;
  • картофель отварной - 4 шт.;
  • морковь вареная - 2 шт.;
  • свежий огурец - 3 шт.;
  • консервированный горошек - 1 банка;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • майонез - 200 г;
  • укроп свежий - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, обдать кипятком, мелко нарезать.
  2. 2. Яйца очистить от скорлупы, нашинковать. Огурец очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
  3. 3. Скумбрию разделать, нарезать филе кубиками. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить.
  4. 4. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, тщательно перемешать. Перед подачей салату необходимо дать постоять 30 минут в холодильнике.

2.11
"Королевский Оливье"

Этот рецепт придется по вкусу любителям красной рыбы.

Компоненты:

  • семга слабосоленая - 200 г;
  • красная икра - 4 ст. л.;
  • морковь вареная - 1 шт.;
  • картофель отварной - 3 шт.;
  • консервированный горошек - 1 банка;
  • яйца вареные - 3 шт.;
  • майонез - по вкусу.

Технология приготовления:

  1. 1. Филе семги нарезать на маленькие кубики, разделить на две части - большую и одну поменьше.
  2. 2. Картофель, яйца, морковь нарезать кубиками. Добавить к ним большую часть семги и зеленый горошек, заправить майонезом, тщательно и аккуратно размешать.
  3. 3. Утрамбовать салат в миске поплотнее. Сверху выложить оставшуюся часть семги, обильно посыпать красной икрой. Украсить по своему желанию зеленью.

Совет: икру следует класть осторожно, чтобы она не потекла вниз, а блюдо не приобрело неопрятный вид.

2.12
По-гальски

Этот вариант салата отличается от классического рецепта наличием томатов и двух видов огурцов - маринованных и свежих.

Компоненты:

  • яйца вареные - 5 шт.;
  • куриное филе отварное - 150 г;
  • картофель отварной - 4 шт.;
  • свежие огурцы - 3 шт.;
  • огурцы маринованные - 1 шт.;
  • свежие томаты - 2 шт.;
  • свежий укроп - по вкусу;
  • майонез - 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. 1. Картофель, куриное филе и томаты нарезать крупными кубиками. Укроп мелко нашинковать.
  2. 2. Яйца и пару штук огурцы двух видов измельчить.
  3. 3. Смешать все ингредиенты в одной емкости, заправить майонезом или другим любимым соусом, посолить по вкусу.

2.13
С грушей

Для любителей необычных и оригинальных вкусов.

Ингредиенты:

  • отварной картофель - 5 шт.;
  • морковь вареная - 2 шт.;
  • китайская груша - 1 шт.;
  • консервированный горошек - 200 г;
  • ветчина - 200 г;
  • майонез - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Картофель, ветчину и морковь порубить на мелкие кубики.
  2. 2. Открыть банку горошка, слить жидкость. Размять в грубое пюре.
  3. 3. Грушу очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
  4. 4. Собрать салат слоями: картошка, ветчина, груша, морковь, пюре из горошка, майонез. Украсить верхушку блюда мелко нашинкованной зеленью.