Оливье - популярный мясной салат на территории России и стран СНГ. Оригинальное название блюдо получило в честь своего создателя - кулинара Люсьена Оливье, являвшегося шеф-поваром ресторана "Эрмитаж" в Москве. В других странах салат известен под названиями "Русский", "Зимний" и "Гусарский". На сегодняшний день, помимо классического варианта блюда с докторской колбасой, существует множество рецептов с необычными ингредиентами.
Содержание
- 1 1 Классический рецепт
- 2 2 Оригинальные варианты салата "Оливье"
- 2.1 2.1 Старинный рецепт повара Люсьена Оливье
- 2.2 2.2 С креветками и авокадо
- 2.3 2.3 С мясом индейки
- 2.4 2.4 С курицей и колбасой
- 2.5 2.5 С ветчиной и ананасом
- 2.6 2.6 По-итальянски
- 2.7 2.7 Слоеный салат "Оливье" с грибами
- 2.8 2.8 Охотничий
- 2.9 2.9 С курицей и кукурузой
- 2.10 2.10 С копченой рыбой
- 2.11 2.11 "Королевский Оливье"
- 2.12 2.12 По-гальски
- 2.13 2.13 С грушей
1 Классический рецепт

Это популярный салат, без которого не обходится ни один праздник, особенно Новый год. Его полюбили за сытность, простоту приготовления в домашних условиях и доступность ингредиентов. Его калорийность на 100 г - 198 кКл. Второе название блюда - "Зимний": оно возникло из-за того, что все составляющие легко можно купить в зимнее время, а рецепт очень простой. Согласно ГОСТу, салат "Оливье" обычно является мясным, однако на данный момент существует множество вариантов приготовления с семгой, икрой и копченостями.
В состав традиционного рецепта входят следующие продукты:
- колбаса докторская - 300 г;
- картофель отварной - 4 шт.;
- яйца вареные - 5 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- огурцы соленые - 3 шт.;
- консервированный горошек - 1 банка;
- майонез - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Пошаговые этапы приготовления:
- 1. Колбасу, яйца, картофель и морковь нарезать равными по размеру кубиками.
- 2. Соленые огурцы нарезать кубиками, немного отжать от лишней жидкости. Горошек открыть, слить жидкость, выложить в миску.
- 3. Переместить все ингредиенты в одну емкость, посолить, заправить майонезом по вкусу. Убрать на полчаса в холодильник для впитывания соуса.
2 Оригинальные варианты салата "Оливье"
Кроме традиционного рецепта, существует множество различных вариаций: кому-то нравится блюдо с курицей вместо колбасы, кто-то готовит угощение с рыбой и икрой.
В этом и заключается изюминка салата - у каждого он свой.
2.1 Старинный рецепт повара Люсьена Оливье

Долгое время знаменитый повар хранил рецепт в тайне от всех, только в 1904 году мир впервые увидел состав настоящего салата "Оливье" с рябчиками и черной икрой.
Ингредиенты:
- мясо отварное рябчиков - 2 шт.;
- отварной телячий язык - 1 шт.;
- черная паюсная икра - 100 г;
- свежие листья салата - 20 г;
- крупный отварной омар - 1 шт.;
- маринованные мелкие огурцы (пикули) - 100 г;
- свежий огурец - 2 шт.;
- каперсы - 100 г;
- консервированная соя без томата - 150 г;
- яйца перепелиные вареные - 5 шт.
Ингредиенты для заправки:
- рафинированное оливковое масло - 150 г ;
- яичный куриный желток - 2 шт.;
- сахарный песок - 1,5 ч. л.;
- готовая горчица - 1 ст. л.;
- соль - 1/3 ч. л.;
- лимонный сок - 1/2 ч. л.
Этапы приготовления:
- 1. Мясо рябчиков, омара, телячий язык, паюсную икру нарезать по своему желанию.
- 2. Листья салата вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать. Яйца мелко порубить.
- 3. Соединить все ингредиенты в одной емкости. Добавить каперсы, пикули, консервированную сою.
- 4. В отдельной миске смешать яичный желток, сахар, соль, горчицу. В полученную консистенцию влить оливковое масло небольшими порциями, постоянно помешивая до однородного состояния. В конце добавить лимонный сок, перемешать.
- 5. Заправить салат полученным соусом. Посолить по вкусу.
Паюсная икра - это сорт соленой черной прессованной икры.
2.2 С креветками и авокадо

Это нежный салат для любителей морепродуктов.
Компоненты:
- картофель отварной - 4 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- огурец свежий - 1 шт.;
- авокадо - 1 шт.;
- майонез - 2 ст. л.;
- креветки коктейльные - 300 г;
- горошек консервированный - 1 банка.
Способ приготовления:
- 1. Картофель, морковь, огурец нарезать кубиками. Авокадо очистить от шкурки, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками.
- 2. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от панциря.
- 3. Выложить все ингредиенты в салатницу, добавить зеленый горошек, предварительно слив лишнюю жидкость.
- 4. Посолить и заправить майонезом по вкусу.
Вместо майонеза можно использовать сметану или любой другой соус, основываясь на собственных предпочтениях.
2.3 С мясом индейки

Этот рецепт понравится тем, кто любит овощи.
Компоненты:
- мясо индейки - 400 г;
- картофель отварной - 3-4 шт.;
- яйца вареные - 3 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- огурец свежий - 2 шт.;
- горошек консервированный - 200 г;
- каперсы консервированные - 100 г;
- майонез - 200 г;
- зелень - по вкусу .
Технология приготовления:
- 1. Мясо индейки отварить до готовности в воде с перцем и лавровым листом. Остудить, нарезать кубиками.
- 2. Картофель, яйца, морковь, огурец нарезать кубиками среднего размера.
- 3. Соединить все компоненты, добавить зеленый горошек и каперсы, заправить майонезом. Посолить по вкусу и украсить зеленью.
2.4 С курицей и колбасой

Нежный салат для любителей мясных блюд.
Ингредиенты:
- картофель отварной - 3 шт.;
- яйца вареные - 2 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- лук репчатый - 1/2 шт.;
- огурцы маринованные - 2 шт.;
- колбаса докторская - 150 г;
- куриное филе отварное - 1/2 шт.;
- горошек консервированный - 1 банка;
- майонез - по желанию;
- зелень - по вкусу.
Этапы приготовления:
- 1. Картошку, яйца, морковь, филе и колбасу нарезать равными по размеру кубиками.
- 2. Огурцы и лук мелко нашинковать. Горошек открыть, слить жидкость.
- 3. Переместить все компоненты в одно большое блюдо, посолить, заправить майонезом по своему желанию.
- 4. Украсить готовый салат зеленью.
2.5 С ветчиной и ананасом

Этот салат наверняка понравится любителям экзотики.
Компоненты:
- картофель отварной - 2 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- лук репчатый - 1/2 шт.;
- ветчина - 150 г;
- куриное филе отварное - 200 г;
- свежий ананас - 150 г;
- майонез - 100 г.
Приготовление:
- 1. Картофель, морковь, ветчину, куриное филе нарезать небольшими по размеру кусочками. Лук ошпарить кипятком, мелко нашинковать.
- 2. Ананас почистить, нарезать треугольничками. Смешать все компоненты в одной миске.
- 3. Посолить и поперчить салат. Заправить майонезом или любым другим соусом по вкусу.
2.6 По-итальянски

Ингредиенты:
- ветчина - 300 г;
- зеленое яблоко - 2 шт.;
- картофель отварной - 4 шт.;
- маринованные огурцы - 3 шт.;
- маслины - 100 г;
- майонез - по вкусу;
- лимонный сок - 1 ст. л.;
- яйца вареные - 4 шт.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- горошек консервированный - 1 банка.
Технология приготовления:
- 1. Ветчину, морковь, картошку нарезать кубиками. Яйца и маринованные огурцы мелко нашинковать.
- 2. Яблоки почистить от кожуры, мелко нарезать. Сбрызнуть яблочную мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
- 3. Маслины разрезать пополам. Банку горошка открыть, слить жидкость.
- 4. Соединить все компоненты в одной емкости, заправить майонезом, посолить по вкусу. Готовое блюдо можно по желанию украсить зеленью.
2.7 Слоеный салат "Оливье" с грибами

Оригинальность салата состоит в том, что все компоненты нарезаются соломкой, а грибы добавляют пикантную нотку.
Ингредиенты:
- картофель отварной - 1 шт.;
- колбаса докторская - 150 г;
- шампиньоны - 300 г;
- морковь вареная - 1 шт.;
- майонез - по вкусу;
- огурец свежий - 1 шт.;
- свежая петрушка - по вкусу.
Этапы приготовления:
- 1. Картофель, колбасу и огурец нарезать тонкой соломкой. Морковь измельчить на крупной терке.
- 2. Шампиньоны вымыть, тонко нарезать, обжарить до готовности. Откинуть на дуршлаг.
- 3. Выложить салат слоями: картофель, колбаса, огурец, грибы, морковь. Сверху выложить слой майонеза, украсить свежей петрушкой.
Чтобы салат получился вкусным, нужно готовить его правильно, соблюдая все пропорции.
2.8 Охотничий

Компоненты:
- копченые "охотничьи колбаски" - 400 г;
- картофель отварной - 1 шт.;
- яйца вареные перепелиные - 8 шт.;
- сметана - по вкусу;
- свежий огурец - 1 шт.
Способ приготовления:
- 1. Колбасу и огурец нарезать тонкой соломкой или брусочками. Яйца очистить, мелко нашинковать.
- 2. Картофель нарезать кубиками. Соединить все компоненты в одной емкости, посолить.
- 3. Заправить салат сметаной по вкусу.
2.9 С курицей и кукурузой

Рецепт, где вместо горошка используется кукуруза.
Ингредиенты:
- кукуруза консервированная - 1 банка;
- куриное филе вареное - 300 г;
- огурец свежий - 1 шт.;
- картофель отварной - 3 шт.;
- яйца вареные - 3 шт.;
- майонез - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Куриное филе, картофель, огурец нарезать кубиками. Яйца нашинковать. Соединить все ингредиенты в одной миске, заправить майонезом по вкусу.
- 2. Кукурузу открыть, слить жидкость. Выложить компоненты в салатницу, сверху обильно посыпать кукурузными зернами.
- 3. Украсить блюдо веточкой петрушки.
2.10 С копченой рыбой

Хорошая альтернатива для тех, кто держит пост или не ест мясную пищу.
Ингредиенты:
- скумбрия горячего копчения - 1 шт.;
- яйца вареные - 6 шт.;
- картофель отварной - 4 шт.;
- морковь вареная - 2 шт.;
- свежий огурец - 3 шт.;
- консервированный горошек - 1 банка;
- репчатый лук - 1 шт.;
- майонез - 200 г;
- укроп свежий - по вкусу.
Этапы приготовления:
- 1. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, обдать кипятком, мелко нарезать.
- 2. Яйца очистить от скорлупы, нашинковать. Огурец очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
- 3. Скумбрию разделать, нарезать филе кубиками. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить.
- 4. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом, тщательно перемешать. Перед подачей салату необходимо дать постоять 30 минут в холодильнике.
2.11 "Королевский Оливье"

Этот рецепт придется по вкусу любителям красной рыбы.
Компоненты:
- семга слабосоленая - 200 г;
- красная икра - 4 ст. л.;
- морковь вареная - 1 шт.;
- картофель отварной - 3 шт.;
- консервированный горошек - 1 банка;
- яйца вареные - 3 шт.;
- майонез - по вкусу.
Технология приготовления:
- 1. Филе семги нарезать на маленькие кубики, разделить на две части - большую и одну поменьше.
- 2. Картофель, яйца, морковь нарезать кубиками. Добавить к ним большую часть семги и зеленый горошек, заправить майонезом, тщательно и аккуратно размешать.
- 3. Утрамбовать салат в миске поплотнее. Сверху выложить оставшуюся часть семги, обильно посыпать красной икрой. Украсить по своему желанию зеленью.
Совет: икру следует класть осторожно, чтобы она не потекла вниз, а блюдо не приобрело неопрятный вид.
2.12 По-гальски

Этот вариант салата отличается от классического рецепта наличием томатов и двух видов огурцов - маринованных и свежих.
Компоненты:
- яйца вареные - 5 шт.;
- куриное филе отварное - 150 г;
- картофель отварной - 4 шт.;
- свежие огурцы - 3 шт.;
- огурцы маринованные - 1 шт.;
- свежие томаты - 2 шт.;
- свежий укроп - по вкусу;
- майонез - 4 ст. л.
Процесс приготовления:
- 1. Картофель, куриное филе и томаты нарезать крупными кубиками. Укроп мелко нашинковать.
- 2. Яйца и пару штук огурцы двух видов измельчить.
- 3. Смешать все ингредиенты в одной емкости, заправить майонезом или другим любимым соусом, посолить по вкусу.
2.13 С грушей

Для любителей необычных и оригинальных вкусов.
Ингредиенты:
- отварной картофель - 5 шт.;
- морковь вареная - 2 шт.;
- китайская груша - 1 шт.;
- консервированный горошек - 200 г;
- ветчина - 200 г;
- майонез - по вкусу.
Этапы приготовления:
- 1. Картофель, ветчину и морковь порубить на мелкие кубики.
- 2. Открыть банку горошка, слить жидкость. Размять в грубое пюре.
- 3. Грушу очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
- 4. Собрать салат слоями: картошка, ветчина, груша, морковь, пюре из горошка, майонез. Украсить верхушку блюда мелко нашинкованной зеленью.