Рулет из лаваша с красной рыбой: классический рецепт и его вариации

1

Лучшие рецепты рулета из лаваша с красной рыбой

Основой рулета с красной рыбой является тонкий армянский лаваш.

Помимо рыбы (форели, семги и других сортов), в начинку для рулета можно добавлять различные виды сыров, масло, творог. С главным ингредиентом сочетаются всевозможные овощи, зелень.

1.1

Классический рецепт закуски с плавленым сыром и форелью

Ингредиенты:

• форель слабосоленая — 200-250 г;
• тонкий армянский лаваш — 1 шт.;
• листья лаваша — 1 пучок;
• плавленый сыр без добавок — 200-250 г.

Приготовление:

1. 1. Раскатать лаваш на ровной горизонтальной поверхности. Нужно брать свежую основу для закуски, чтобы она не крошилась и не ломалась в процессе. Промазать тонкую армянскую лепешку плавленным сыром без добавок. Удобнее всего использовать мягкий продукт, чтобы не пришлось его натирать.

   

2. 2. Покрыть сырную массу промытыми и обсушенными салатными листьями.

   

3. 3. Рыбу снять с кожи, нарезать небольшими кусочками. Разложить их по всей поверхности основы.

   

4. 4. Получившийся пласт аккуратно свернуть плотным рулетом.

   

5. 5. Охладить и нарезать на кусочки.

   

Подать ломтики рулета на большой плоской тарелке. По желанию можно добавить в плавленый сыр рубленую свежую зелень.

1.2

С копченой горбушей и салатными листьями

Ингредиенты:

• горбуша холодного копчения — 180 г;
• лаваш тонкий листовой — 1 шт.;
• сырок плавленый — 1 шт.;
• свежий салат — 1 упаковка;
• свежая зелень (петрушка, укроп)

Приготовление:

1. 1. Плавленый сырок измельчить при помощи терки с крупными ячейками. Чтобы сделать это было проще, его нужно предварительно заморозить.
2. 2. Зелень тщательно промыть. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Обсушить, мелко порубить острым ножом или измельчить при помощи кухонных ножниц. Салат промыть, но оставить листья целыми.
3. 3. Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
4. 4. Расстелить основу-лаваш на столе.
5. 5. Покрыть лаваш салатными листьями.
6. 6. Распределить тертый сырок. Этот слой на основе должен получиться довольно тонким.
7. 7. Присыпать сыр измельченной свежей зеленью.
8. 8. Равномерно разложить сверху рыбные куски по всей поверхности.
9. 9. Свернуть основу плотным рулетом. Завернуть его в пакет и охладить.

Уже пропитавшаяся закуска нарезается аккуратными одинаковыми кусочками. Сверху их для украшения также можно присыпать рубленой зеленью.

1.3

Со свежим огурцом

Ингредиенты:

• любая малосольная красная рыба — 150 г;
• свежий огурец — 200 г;
• петрушка и укроп — по половине пучка;
• классический майонез.

Приготовление:

1. 1. Расстелить на столе мягкий свежий лаваш.
2. 2. Рыбу нарезать широкими кусками. Удобнее покупать продукт в виде тонких слайсов.
3. 3. Огурец нашинковать миниатюрными кубиками.
4. 4. Развернутый лаваш промазать небольшим количеством классического майонеза. Если соуса будет слишком много, то основа закуски быстро размокнет и испортит все блюдо.
5. 5. Зелень произвольно измельчить.
6. 6. Разложить поверх основы рыбные кусочки, кубики огурцов. Добавить зелень. Вся поверхность лаваша должна быть покрыта начинкой. Свернуть основу с начинкой рулетом.

Готовую закуску оставить пропитываться приблизительно на полчаса. Нарезать широкими ломтиками.

1.4

"Оригинальный" — с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• тонкий армянский лаваш — 3 больших листа;
• сочные крабовые палочки — 100 г;
• красная слабосоленая рыба — 150–200 г;
• листовой салат — 1 пучок;
• мягкий плавленый сыр — 100–150 г;
• красный салатный перец — 1/2 шт.;
• зелень — 1/2 пучка;
• свежий чеснок — 1 зубчик (по желанию).

Приготовление:

1. 1. Мелкими кубиками порезать очищенный чеснок. Соединить его с мягким сыром.
2. 2. Расстелить на столе пищевую пленку. Уложить на нее первый лист лаваша. Промазать мягким плавленым сыром.
3. 3. Салатный красный перец порубить тонкими длинными брусками. Высыпать поверх первого лаваша.
4. 4. Покрыть слой перца второй основой. Также промазать ее плавленым сыром. Сверху уложить промытые и обсушенные салатные листья, рассыпать рубленую зелень.
5. 5. Покрыть начинку последним листом лаваша. Промазать его остатками плавленого сыра.
6. 6. На этот слой выложить тонкие кружки крабовых палочек и рыбные пластинки.
7. 7. Свернуть закуску в рулет. Упаковать в пищевую пленку. Отправить в холодильник на пару часов для пропитки.

Нарезая угощение, не стоит делать кусочки очень тонкими, иначе из них будет выпадать начинка.

1.5

С творожным сыром и зеленью

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 шт.;
• форель слабосоленая — 150 г;
• сыр творожный — 150 г;
• ассорти свежей зелени — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Большой тонкий лаваш развернуть на столе.
2. 2. Зелень тщательно промыть. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Полностью высушить.
3. 3. Ножом или специальными ножницами измельчить зелень. Для такого рецепта подойдут лук, петрушка, укроп, кинза.
4. 4. Смешать творожный сыр с измельченной зеленью.
5. 5. Покрыть лаваш получившейся сырной массой.
6. 6. Слабосоленую красную рыбу снять с кожи и порезать тонкими широкими пластинками.
7. 7. Покрыть кусочками форели лаваш, промазанный сыром. Свернуть его плотным рулетом.

После охлаждения порезать ровными аккуратными кусочками.

1.6

Со сливочным маслом

Это интересная форма привычных для всех бутербродов со сливочным маслом и красной малосоленой рыбкой. Но на праздничном столе в таком виде закуска выглядит более интересно.

Ингредиенты:

• лаваш (тонкий армянский) — 2 шт.;
• сливочное масло — около 100-150 г;
• красная рыба — 400-500 г (можно взять любую);
• зеленый лук — 1/2 пучка.

Приготовление:

1. 1. Сливочное масло размягчить и намазать (1/3 часть продукта) на один лаваш тонким слоем. Важно использовать для такого рецепта качественное масло. Оно должно быть несоленым и высокой жирности.
2. 2. Сверху уложить второй лаваш. Его промазать оставшимся мягким маслом. Слой должен получиться более толстым.
3. 3. Разложить на верхней основе тонкие широкие куски малосоленой красной рыбы. Предварительно нужно снять с нее кожу острым тонким ножом.
4. 4. Зелень промыть, обсушить, мелко порезать и высыпать сверху.
5. 5. Свернуть получившиеся слои рулетом.

Не охлаждать закуску, а сразу нарезать и подать к столу. Рулет получится нежным и сочным только с размягченным не холодным маслом внутри. Можно украсить его листьями шпината.

1.7

С творогом и лососем

Ингредиенты:

• лаваш — 1-2 шт. (тонких несоленых);
• творог средней жирности — 150-200 г;
• свежий чеснок — 1-2 дольки;
• сметана — 3-4 ст. л.;
• красная копченая рыба — 150-200 г;
• мелкая соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Размять творог вилкой. Можно пропустить его через сито с мелкими отверстиями или растереть блендером.
2. 2. Добавить к творогу размятый чеснок. Его количество нужно регулировать по своему вкусу. Свежий ингредиент можно заменить гранулированным, но он менее ароматный.
3. 3. Добавить к будущей начинке выбранные специи. Подойдут любые, в том числе и острые.
4. 4. Добавить в массу сметану. Тщательно перемешать все компоненты начинки.
5. 5. Получившейся смесью промазать один или два лаваша. Если используется сразу несколько основ, то их в дальнейшем надо укладывать друг на друга.
6. 6. Поверх творожной начинки нужно распределить всю красную копченую рыбу, нарезанную тонкими пластами. Подойдет любая — горбуша, форель, семга и т. д. Чем больше рыбы окажется в начинке, тем вкуснее получится готовая закуска.
7. 7. Завернуть пласты плотным тугим рулетом.

Обязательно охладить закуску перед нарезанием на ломтики. По желанию можно украсить ее веточками свежего укропа.

1.8

С майонезом и яйцами

Это бюджетный вариант закуски, в котором вместо творожного сыра используется обычный майонез и яичная масса.

Ингредиенты:

• лаваш — 1 шт. (тонкий несоленый);
• классический майонез — 70-100 г;
• вареные куриные яйца — 3-4 шт.;
• рубленая зелень — 3-4 ст. л.;
• красная слабосоленая рыба — 200-250 г;
• ароматные травы и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Заранее сваренные яйца остудить, очистить, мелко потереть. Смешать получившуюся стружку с классическим майонезом. Начинка не должна получиться слишком жидкой.
2. 2. По вкусу яичную массу можно посолить и сдобрить специями. Добавить рубленую зелень.
3. 3. Развернуть лаваш. Распределить по нему яично-майонезную массу.
4. 4. Сверху распределить тонкие пласты слабосоленой красной рыбы. Начинка должна полностью покрывать лаваш, чтобы не оставалось пустых промежутков.
5. 5. Свернуть лаваш тугим рулетом.

Убрать закуску в холодильник минимум на час. Порезать аккуратными кусочками и выложить на блюдо начинкой вверх.

1.9

Со сливочным сыром и помидорами

Ингредиенты:

• спелый сочный томат — 1 шт. (крупный);
• салатные листья — 4-5 шт.;
• тонкий лаваш — 1 шт.;
• слабосоленая (любая) красная рыба — 200-250 г;
• нежный сливочный сыр — 1 полный стакан;
• мелкая соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Помидор вместе с тонкой кожицей мелко нарезать острым ножом. Получившиеся кубики слегка отжать от лишнего сока.
2. 2. Соединить овощные кусочки с нежным сыром. Тщательно перемешать.
3. 3. Начинку из сливочного сыра и томатов слегка подсолить, тогда ее вкус получится более ярким. Но соли нужно добавлять всего щепотку.
4. 4. Рыбу порезать тонкими длинными кусочками.
5. 5. Расстелить на столе основу-лаваш. Покрыть свежими салатными листьями.
6. 6. Промазать сырно-помидорной смесью.
7. 7. Разложить поверх рыбные ломтики.
8. 8. Завернуть закуску рулетом.

Охлажденное блюдо нарезать большими кусочками наискосок. Подать гостям угощение порционно.

1.10

С грибами (запеченный)

Ингредиенты:

• тонкий армянский лаваш (большой) — 1 шт.;
• красная рыба — 200 г;
• сыр "Российский" — 95 г;
• помидор — 1/2 шт.;
• яичные желтки — 2 шт.;
• рафинированное масло — 2-3 ст. л.;
• заправка "тартар" — 50 г;
• лук — 1/2 головки;
• очищенные шампиньоны — 150 г;
• сушеный базилик — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разрезать лаваш на 2 равные части.
2. 2. Сыр крупно потереть.
3. 3. Рыбу сварить до готовности. Остудить и порезать небольшими кусочками.
4. 4. Яичные желтки взбить с сушеным базиликом.
5. 5. Лук и грибы мелко порезать. Обжарить на рафинированном масле до готовности.
6. 6. Промазать первый лист лаваша заправкой. Выложить на него луково-грибную обжарку. Засыпать все тертым сыром.
7. 7. Покрыть начинку второй основой. Промазать ее оставшейся заправкой. Распределить по лавашу вареные рыбные ломтики и помидор.
8. 8. Свернуть заготовку рулетом. Промазать взбитыми желтками.
9. 9. Завернуть в фольгу и отправить в духовку на 20 минут при средней температуре.

Готовую закуску можно подавать и холодной и теплой. Вместо шампиньонов можно использовать и лесные грибы.

1.11

С ветчиной

Ингредиенты:

• свиная ветчина — 200-250 г;
• свежий огурец — 1-2 шт.;
• слабосоленая красная рыба — 150 г;
• классический майонез — 2/3 ст.;
• тонкий свежий лаваш — 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Лаваш расстелить на столе. Промазать его классическим майонезом.
2. 2. Ветчину, огурец и рыбу порезать приблизительно одинаковыми по форме и размеру брусками — длинными, средней толщины.
3. 3. Выложить все виды начинки на лаваше полосками.
4. 4. Свернуть тугой плотный рулет.

После охлаждения готовой закуски порезать ее толстыми кусочками. Такой же вариант блюда можно приготовить и с 2-3 листами лаваша, покрывая их разной начинкой и укладывая друг на друга.

1.12

"Катрекот" (Quatre côtes)

Ингредиенты:

• лаваш (тонкий) — 2 шт.;
• сыр (фета, сиртаки, фетаки, фетакса либо любой сорт плавленого сыра) — 150 г;
• любой сорт твердого сыра (пармезан, конте, чеддер, пекорино, эмменталь и др.) — 150 г;
• соленый лосось (горбуша, кета, семга и т. п.) — 300 г;
• вареные яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• майонез — 1/2 ст.;
• чеснок, зелень (укроп, петрушка), зеленый лук — по вкусу.
• салатные листья — для украшения.

Приготовление:

1. 1. Нарезать рыбу некрупными ломтиками.
2. 2. Мелко потереть твердый сыр. Отдельно порезать мягкий на кусочки.
3. 3. Промыть, обсушить и нашинковать зелень. Соединить ее со сливочным маслом на сковороде. Посолить. Готовить до полного расплавления масла.
4. 4. Смешать майонез с размятым чесноком.
5. 5. Вареные яйца очистить и потереть.
6. 6. Половину лаваша промазать чесночным майонезом. Посыпать луком и тертым яйцом.
7. 7. Сверху уложить вторую половину лаваша. Промазать соусом. Посыпать твердым сыром.
8. 8. Далее уложить половину второго лаваша. Промазать майонезом. Покрыть кусочками рыбы.
9. 9. Покрыть оставшейся половиной. Промазать соусом и мягким сыром.
10. 10. Свернуть закуску рулетом. Оставить на пару часов пропитываться.

Резать угощение надо кусочками. Можно выложить его на листы лаваша.

2

Секреты приготовления закуски

Такая закуска — простое и быстрое блюдо. Чтобы оно получилось вкусным и красивым, нужно следовать не только пошаговым рецептам, но и некоторым советам опытных поваров:

1. 1. Лаваш для такого блюда всегда стоит использовать тонкий армянский. Основа не должна быть соленой. Подойдет и самодельный, и магазинный вариант.
2. 2. Если лаваш слегка подсох, нужно сбрызнуть его водой и подогреть в микроволновой печи. Не стоит пытаться завернуть суховатую основу, иначе она вся раскрошится.
3. 3. Рыба для холодной закуски подойдет слабосоленая или копченая. Если в продукте много соли, то нужно нарезать его очень тонкими кусочками и дополнить большим количеством овощей, зелени.
4. 4. Помимо огурцов и помидоров, в начинку для рулета можно добавлять и другие овощи — салатный перец, пекинскую капусту, измельченную отварную брокколи и другие.

Вместо сыра и майонеза в качестве соуса для угощения подойдет обычная сметана или несладкий йогурт. Нужно по вкусу подсолить эти молочные продукты и добавить в них специи.

Интересный вариант приготовления рассматриваемого рулета — в духовке или на сковороде. Завернутый с начинкой лаваш можно обжарить до зарумянивания в масле или запечь в духовом шкафу.