Вкусные блины на молоке: секреты приготовления

1

Традиционные блины на молоке

Традиционные русские блины на основе молока готовились толстыми и пышными. Однако во французской кухне была введена мода на тонкие и эластичные блинчики на молоке; именно этот рецепт в настоящее время признан классическим в кулинарии. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо и с разнообразной начинкой.

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• куриные яйца - 2 шт.;
• сахар - 4 ст. л.;
• мука - 250 г;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 50 г.;
• соль - щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. 1. В глубокой емкости венчиком взбиваются яйца с сахаром и солью до появления пены.

   

2. 2. Затем вливается половина молока, обязательно комнатной температуры, которое постепенно смешивается с яйцами.

   

3. 3. Постепенно добавляется мука. Масса активно взбивается до получения однородной консистенции. На этом этапе можно использовать венчик, который поможет быстрее избавиться от комочков. Консистенция итоговой смеси должна напоминать густую сметану.

   

4. 4. Вливается оставшаяся часть молока и перемешивается с полученной смесью. На этом же этапе добавляется растительное масло. Текстура теста должна быть подобной жирным сливкам или жидкой сметане.

   

5. 5. Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом. Набирается тесто на 1 блин и выливается на сковороду. Нужно равномерно распределить тесто по всей окружности сковороды. Готовится блинчик по 40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

   

Свежеприготовленные складываются стопкой и перемазываются сливочным маслом.

2

Гречневые блины

Блины на основе гречневой муки получаются более тонкими и менее эластичными. Они легче рвутся, поэтому их трудно использовать с начинкой. Решить эту проблему поможет пшеничная мука, которая добавляется в тесто в равной пропорции с гречневой.

Ингредиенты:

• молоко - 300 мл;
• пшеничная мука - 50 г.;
• гречневая мука - 50 г.;
• яйцо - 3 шт.;
• сахар - 3 ст. л.;
• соль - 0,5 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Гречневую и пшеничную муку необходимо просеять через мелкое сито в единую емкость.

   

2. 2. В результате просеивания убирается мусор, частицы грубого помола, а мука насыщается кислородом.

   

3. 3. Яйца взбиваются с сахаром и солью.

   

4. 4. Вливаем в тесто молоко и всыпаем постепенно муку. Все перемешивается.

   

5. 5. Блины жарятся на раскаленной сковороде с обеих сторон по минуте.

   

3

Овсяные блины на молоке

Блины из овсяной муки получаются вкусными и полезными. Готовое блюдо имеет прекрасный овсяной аромат. Замена пшеничной муки делает блины менее калорийными, что прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• овсяная мука – 2 стакана;
• молоко – 380 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. В емкость разбивается яйцо, к которому добавляется сахар и соль. Все взбивается до появления пены.

   

2. 2. Вливается молоко, предварительно подогретое до комнатной температуры.

   

3. 3. Постепенно всыпается мука и вливается растительное масло. Все перемешивается до исчезновения комочков.

   

4. 4. Овсяные блинчики обжариваются с обеих сторон.

   

4

Цветные блины

Для придания тесту цветного оттенка можно добавить искусственный или натуральный краситель. Если используется искусственный, достаточно 100 грамм на 1 литр молока. Из натуральных красителей используется свекольный или морковный сок, шпинат, куркума, которые добавляются в зависимости от вкуса кулинара.

Ингредиенты:

• мука – 200 г.;
• молоко – 80 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• свекольный сок (для розового цвета) – 120 мл;
• замороженный шпинат (для зеленого цвета) – 100 г.;
• морковный сок (для желтого цвета) – 120 мл;
• куркума (для желтого цвета) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Молоко смешивается со свекольным соком (для зеленого цвета добавляется шпинат, для желтого - морковный сок с куркумой), сахаром и солью.

   

2. 2. Далее в полученную розовую жидкость просеиваютсямука и разрыхлитель. Все перемешивается до исчезновения комочков.

   

3. 3. Добавляются яйца и растительное масло. Все взбивается до однородной массы.

   

4. 4. Блины обжариваются с обеих сторон.

   

5

Ажурные блинчики

Дырочки получаются в блинах благодаря насыщению теста воздушными пузырьками, которые во время жарки лопаются, образуя пустоты. Ажурные блины могут получится, если в тесто добавить соду, предварительно погашенную уксусом или кефиром. Чем больше соды добавить, тем больше будет пустот. Однако усердствовать не следует, так как можно испортить вкусовые качества блюда. Есть еще один секрет пористых блинов: после замешивания теста ему нужно дать время постоять 20-30 минут.

Ингредиенты:

• сахар - 3 ст. л.;
• мука – 200 г.;
• соль – ¼ ч. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• сода пищевая – ½ ч. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Пошагово смешиваются яйца, сахар, соль, молоко, растительное масло и мука.

   

2. 2. Добавляется самый важный ингредиент рецепта - сода. Перед добавлением в тесто ее нужно погасить уксусом, можно прямо в ложке.

   

3. 3. Тесто должно настояться как минимум полчаса. За это время образуется еще больше пузырьков воздуха.

   

4. 4. Блины обжариваются с каждой стороны до подрумянивания.

   

6

Французский десерт с апельсиновым соусом

Это известное французское блюдо, которое часто подается в ресторанах Европы. Вместо традиционной в России сметаны такой рецепт имеет необычное дополнение в виде апельсинового соуса. Он дарит этому десерту летнюю свежесть и легкость.

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• куриные яйца - 2 шт.;
• сахар - 4 ст. л.;
• мука - 250 г;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль - щепотка;
• апельсин - 2 шт.;
• сливочное масло - 50 г;
• коньяк - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Яйца взбиваются с сахаром и солью, добавляются молоко и мука. Получается тесто консистенции жирного кефира.
2. 2. От половины апельсина берется цедра и натирается на мелкую стружку, использовать нужно только оранжевую часть кожуры. Из двух апельсинов выжимается сок, можно чуть с мякотью; получиться должно около 180 мл.
3. 3. На горячую сковороду кладется сливочное масло, а к нему добавляется 2 столовых ложки сахара. Все это нужно растопить и довести до кипения. Как только смесь станет коричневой, в нее добавляются цедра и свежевыжатый апельсиновый сок.
4. 4. Масса кипятится несколько минут, после чего огонь уменьшается и вливается коньяк.
5. 5. В сладкий и ароматный полученный соус по одному выкладываются блинчики.
6. 6. Каждый блин складывается треугольником и прогревается в соусе.

7

Блинчики на молоке из бутылки

Если приготовить тесто в бутылке, его можно будет легко тонкой струйкой выливать на сковородку в желаемый узор. Дополнительный плюс - впоследствии придется мыть меньше посуды, так как не нужна отдельная миска для смешивания.

Ингредиенты:

• молоко- 650 мл;
• сахар коричневый - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.:
• яйцо куриное - 3 шт.

Приготовление:

1. 1. Тесто готовится традиционное. Смешивать компоненты можно сразу же в бутылке или использовать отдельную емкость, а уже потом перелить в бутылку. Предпочтительнее последний вариант - так получается меньше комочков.
2. 2. Из посуды тесто переливается в бутылку. Можно использовать горлышко с уже имеющимися отверстиями или сделать их нужного диаметра в крышке от бутылки.
3. 3. Жарить нужно на раскаленной сковороде, выводя любые желаемые узоры.

8

Блины на дрожжах

Дрожжи придадут пышность и легкость блюду. Их можно использовать как сухие, так и брусковые. Нужно помнить, что и те и другие лучше предварительно залить теплым молоком с сахаром на 10-15 минут, чтобы они подошли.

Ингредиенты:

• мука - 500 г.;
• сухие дрожжи - 11 г(1 пакетик);
• соль - 1 ч. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• молоко - 1 л.;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• яйцо куриное - 3 шт.

Приготовление дрожжевых блинов:

1. 1. Замешивается тесто: постепенно добавляются в яйцо и молоко все сухие компоненты, которые медленно доводятся до однородной массы.
2. 2. Добавляются сухие дрожжи, которые следует заранее залить молоком. Массе нужно дать постоять 10 минут.
3. 3. Можно жарить блины, они получаются пышными и воздушными.

9

Блины на манке

Это традиционное русское блюдо. С добавлением манки блюдо получается нежнее, мягче и пышнее, чем то, где используется только мука. Блины с манкой ложатся на сковороду правильно, а переворачиваются очень легко.

Ингредиенты:

• манная крупа - 80 г.;
• мука - 100 г.;
• молоко - 500 мл;
• яичные желтки - 2шт.;
• сливочное масло - 50 г.;
• соль - 1 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Закипятить молоко и всыпать в него манку, сварить кашу с добавление сливочного масла. Остудить манную кашу.
2. 2. Добавить все остальные компоненты, перемешать миксером на малых оборотах.
3. 3. Черпаком вылить тесто на сковородку.
4. 4. Прожарить блин с каждой стороны в течение 1-2 минут.
5. 5. Готовые сложить стопкой на тарелке и промазать сливочным маслом.

10

Блины на крахмале

Из-за крахмала тесто становится больше по объему, следовательно, блины также станут более пышными. Крахмал вводится только в холодное молоко, яйца также должны быть охлажденными.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 5 ст. л.;
• крахмал картофельный — 5 ст. л.;
• вода (кипяток) — 200 мл.

Приготовление:

1. 1. Яйца, соль и сахар взбивать до получения пены - примерно 5 минут.
2. 2. Смешать с охлажденным молоком, мукой и крахмалом.
3. 3. Добавить масло, кипяток, после чего быстро перемешивать. Дать постоять массе 20 минут.
4. 4. Выпекать по 1 минуте с каждой стороны.

11

Протеиновые блинчики

Это блюдо приветствуются поклонниками спортивного питания. Оно богато белком, который так важен для набора мышечной массы. В этом случае протеин используется вместо муки. Для выпечки лучше всего подходит именно сывороточный протеин: он не только самый популярный, но также самый вкусный и питательный. Он нередко пересушивает блины; для предотвращения этого нужно готовить строго по рецепту.

Ингредиенты:

• яйцо куриное - 2 шт.;
• молоко - 150 мл;
• протеин - 100 г;
• растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Всыпать в емкость протеин и вбить к нему яйца - все перемешать.
2. 2. Тонкой струей влить молоко и довести массу до однородности.
3. 3. Блины обжариваются на сковородке до золотистого оттенка.

12

Разнообразие рецептов

Блины на молоке могут подаваться как десерт, закуска или основное блюдо - все благодаря начинке, которая зависит от фантазии хозяйки. На десерт подойдут блинчики со сгущенкой, медом, вареньем, свежими ягодами, творогом, а для закуски – с грибами, колбасой и сыром, икрой, мясом.

Постоянными ингредиентами этого блюда остаются сахар, соль, масло, молоко.

Мука используется самая разная. Традиционно хозяйки используют пшеничную, но не стоит забывать о гречневой и овсяной.

Если блины готовятся со сладкой начинкой, то тесто для них должно быть с минимальным количеством сахара. И наоборот, если начинка соленая, то тесто лучше сделать послаще.

13

Пищевая ценность

Блины на молоке могут отрицательно влиять на фигуру из-за высокого содержания углеводов в блюде.

Существуют секреты приготовления диетических блинов на молоке:

• следует брать только белки яиц;
• использовать нужно не пшеничную муку, но гречневую, амарантовую или овсяную;
• выбирать обезжиренное молоко;
• не добавлять дрожжи - они очень калорийны;
• делать начинку необходимо только из свежих ягод, фруктов и овощей;
• жарить с минимальным добавлением масла: для этого нужно использовать сковородку с хорошим антипригарным покрытием.

Нужно помнить, что блины довольно калорийное блюдо даже без начинки, поэтому их надо с осторожностью употреблять лицам на диете. Это углеводное блюдо лучше есть до 3 часов дня, оптимально - на завтрак.

14

Советы по приготовлению теста

Все продукты перед приготовлением блюда нужно заранее достать из холодильника для того, чтобы они достигли комнатной температуры. Молоко можно немного подогреть на плите, чтобы оно было лишь слегка теплым: это поможет взаимодействию компонентов теста и получению однородной консистенции.

Тесто должно быть по текстуре подобным жидкой сметане или жирным сливкам. Если оно получилось как вода, рекомендуется добавить муки. Важно, чтобы тесто было однородным.

Избежать появления комочков помогут следующие действия:

• Нужно смешать до однородного состояния яйца, сахар, соль, муку и немного молока, затем постепенно влить оставшееся молоко и масло растительное.
• Половину молока смешать с мукой тщательно, потом добавить оставшиеся компоненты.
• Использовать для замешивания теста венчик или блендер.

Несколько столовых ложек растительного масла обязательно нужно добавлять в тесто. Благодаря этому блинчики будут меньше прилипать к сковороде, а значит, при жарке потребуется меньше масла.

Некоторые хозяйки добавляют вместо растительного масла растопленное сливочное масло. В этом случаи блины получаются более ажурными, с ярким приятным золотистым оттенком. Для того чтобы блины были более нежными, муку для теста следует просеять 2-3 раза.

15

Советы по жарке

Для жарки блинов подойдет специальная сковорода с низкими бортиками и хорошим антипригарным покрытием. Перед началом процесса нужно хорошенько прокалить сковороду и смазать ее растительным маслом: для этого удобно использовать специальную кулинарную кисть.

Обжарка блинов:

1. 1. Полчерпака теста достаточно для приготовления одного блинчика. Этот объем можно регулировать в зависимости от того, какой толщины нужно добиться.
2. 2. Тесто наливается в середину сковороды, после чего равномерно распределяется по краям с помощью неторопливого вращения сковороды по кругу. Лучше это делать на весу.
3. 3. Блинчики обжариваются по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

Переворачивать блины — самое сложное в их приготовлении. Для этого используется специальная лопатка или плоская деревянная лопаточка. Процесс переворачивания сложен, так как блины на молоке достаточно тонкие и часто рвутся. Бывалые кулинары и повара умеют это делать на весу, подкидывая их в воздухе.

Если блинчики рвутся при поворотах, нужно просто добавить немного муки в тесто и подержать их чуть больше на сковороде, чтобы они схватились. В том случае, если блины готовятся с начинкой, их нужно обжаривать только с одной стороны: наполнение заворачивается в обжаренную сторону, а сыроватая зарумянится в духовке.